Jeg har kogt bøffer i mange år, fra en bred vifte af kød, og jeg tør godt sige, at jeg gør det godt. I denne artikel besluttede jeg at samle al min erfaring, som giver dig mulighed for at opnå perfektion i madlavning af bøffer. Og følg gerne linkene – de fører dig til andre artikler, der dækker forskellige aspekter af at grille og servere bøf, som at tilberede kødet eller lave bøfsaucer.

Sådan tilberedes en perfekt bøf

At lave en perfekt bøf kan være en udfordring selv for en dygtig kok: Små stykker kød kan stege for hurtigt, blive tørre og seje, for store stykker kan brænde på ydersiden uden at blive gennemstegt indvendigt. Hvis du er ny til at tilberede bøf, anbefaler jeg at bruge en tung stegepande eller grillpande - en kul- eller elektrisk grill er også fantastisk til bøffer, men en stegepande vil være lettere at kontrollere temperaturen.

Trin 1 - Forbered bøffen

Tilberedning af en bøf starter med at vælge kød fra en butik eller slagterbutik. Som regel bruges importeret oksekød til bøffer, og selvom der for nylig er begyndt at dukke højkvalitetsbøffer fra russisk oksekød op, bruges udenlandsk terminologi stadig til at klassificere udskæringer af kød. Den nemmeste måde at øve sig i at stege bøffer på er på bøffer. rib eye Og striploin, også kendt som New York (i vores klassifikation svarer disse udskæringer mere eller mindre til tykke og tynde kanter) - de er bløde i sig selv, og vil vise sig velsmagende, selvom du savner målet lidt.

Vær opmærksom på den såkaldte marmorering af kød: fedt skal fordeles så jævnt som muligt i hele kødet, så under tilberedning af bøffen vil disse indeslutninger af fedt smelte, hvilket gør kødet mere velsmagende og saftigt. Klassisk bøftykkelse - 2,5 centimeter, og hvis du køber kød allerede skåret i skiver, så sørg for at bøfferne har den rigtige tykkelse, men hvis du tager et stort stykke, så prøv hvordan du vil skære det. Så lad os komme i gang.

• Hvis bøffen var frosset, tø den op natten over i køleskabet og dup den tør.
• Tag bøffen ud af køleskabet mindst 20 minutter før grillning for at give den tid til at nå stuetemperatur.
• Pensl begge sider af bøfferne med vegetabilsk olie (jeg bruger olivenolie, men du kan bruge enhver vegetabilsk olie uden smag i stedet) og smag rigeligt til med salt.

Trin 2 - Varm panden op

• Varm gryden op over medium-høj varme, indtil den er varm, men ikke ryger (hvis gryden er for varm, vil bøffen brænde på ydersiden, før den er tilberedt indeni, hvilket resulterer i en sej bøf).
• Den sydende lyd, du hører, efter du har lagt bøfferne i gryden, vil fortælle dig, om den har nået den ønskede temperatur.
• En anden måde at tjekke opvarmningen af ​​en stegepande på er at dryppe lidt vand på den: Hvis du har varmet bradepanden godt op, vil dråben danne en elastisk kugle, der vil løbe henover stegepandens overflade som en gal.

Trin 3 - Kog efter smag

• Til medium rare, læg bøfferne i gryden uden at røre og lad dem stege i 1 minut.
• Vend forsigtigt bøfferne med en tang (pas på ikke at beskadige dem for at forhindre, at saften slipper ud) og steg i 1 minut mere for at danne en skorpe.
• Vend bøfferne igen og reducer varmen til medium. Steg i 2 minutter, vend og kog i yderligere 2 minutter.
• For at teste, om den er færdig, skal du trykke forsigtigt på bøffen med fingerspidsen. Den sjældne bøf skal være blød og smidig, gennemstegt og fast, og mellemsteaken, som den skal være, vil være en midt imellem.

Steak tilberedningstid

Du kan variere bøfferne efter din smag ved at øge eller mindske tilberedningstiden. Det følgende er en omtrentlig tid for en 2,5 cm tyk bøf. Tykkere bøffer kræver længere tilberedningstid og omvendt.

• Sjælden (med blod) - 1-2 minutter på hver side, lad hvile i 6-8 minutter;
• Medium sjælden (lavt færdig) - 2-2,5 minutter på hver side, lad hvile i 5 minutter;
• Medium (medium stege) - 3 minutter på hver side, lad hvile i 4 minutter;
• Well done (well done) - 4,5 minutter på hver side, lad hvile i 1 minut.

Den mest nøjagtige (dog ikke altid tilgængelig for en nybegynder) måde at bestemme graden af ​​tilberedningsgrad af en bøf på er dog at bruge et kødtermometer.

Trin 4 - Lad bøfferne hvile

• At lade kødet stå et stykke tid er lige så vigtigt som at tilberede det korrekt – i løbet af disse få minutter vil saften fordeles inde i stykket, temperaturen ude og inde udlignes, og hele bøffen bliver varm, saftig og mør.
• Tag bøfferne af panden, krydr med sort peber og læg dem i et ovnfast fad. Læg et stykke smør på hver bøf, dæk med folie og lad stå et lunt sted i 4-5 minutter.
• Husk, det er bedre at lade bøffen hvile længere end nødvendigt, ikke mindre, dette vil tillade den at opnå den største smag og mørhed.

Mange drømmer om at lave en god bøf, men det er ikke alle, der lykkes. I mellemtiden er tilberedningsprocessen meget enkel. Du skal bare kende nogle nuancer og hemmeligheder.

Hvis du tager almindeligt oksekød, så er den eneste mulighed, der vil fungere for bøf, mørbrad.

Hvis du tager marmoreret oksekød, så er der flere muligheder. Generelt leverer producenter af marmoreret oksekød med allerede skåret og skåret bøffer i vakuumemballage. Ud over førsteklasses udskæringer som Ribeye, som er en tyk ende, og Striploin, som igen er en tynd ende, samt Filet Mignon, er slagtekroppen af ​​den marmorerede stude rig på en række forskellige udskæringer af fremragende kød, der er egnet specielt til stegning på pande og på grill. De vigtigste forskelle mellem premium marmoreret kød og alternative dele af slagtekroppen kan betragtes som letheden ved at forarbejde og skære bøffen og blødheden af ​​den resulterende bøf.
Bøffen skal være tyk, jo tykkere den er, jo nemmere er den at tilberede. Hvis bøffen viser sig at være tynd, så skal du være professionel for at fange marmoreringen, forhindre fedtet i at forlade kødet og ikke overkoge det. Så cirka 2 - 2,5 cm i tykkelse er en normal bøf. For tyndere bøffer reduceres varmebehandlingstiden.

Er det nødvendigt at slå tilbage?
Bøffer er ikke mørne. Også selvom de er lavet af almindeligt oksekød, af mørbrad. Dens øverste, tykkeste del bruges til bøffer og skal ikke slås. Mørbraden skæres tættere på halen, men her laver de ikke længere bøffer, men f.eks skinner.

Blå - såkaldt råstegning (højst 2-3 minutter), kødet indeni har en temperatur på højst 39-40°C.

Sjældent er praktisk talt sjældent kød (kun 3-4 minutter at tilberede). Der er dog mange kendere af netop sådanne bøffer, stegt udenpå og røde indeni. kødtemperaturen er 45-48 °C

Medium sjælden er let stegt kød med juice, der har en rig pink farve. (Tilberedningen tager 5-6 minutter), kødets temperatur vil være omkring 48-53 °C

Medium – medium-sjældent kød, den mest foretrukne stegegrad, hvor kødet bevarer lys rosa saft indeni. (Tilberedningen tager 6-7 minutter), kødtemperaturen vil være 53-57 °C

Medium Well er normalt stegt kød med klar saft indeni (stegning vil tage 8-9 minutter), kødtemperatur er omkring 57-62 °C

Well Done er gennemstegt kød, der er gråligt til brunt i farven, uden røde eller lyserøde striber og stort set uden klar saft. Tilberedning vil tage omkring 10 minutter eller endnu mere, kødets temperatur vil være 65°C og derover.
Hvad skal man stege med
En støbejernsgryde fungerer bedst. Almindelig eller rillet grillpande. Det fjerner overskydende fedt, og kødet steges godt og danner en skorpe på det.
Hvordan steger man den rigtige bøf?
- Tykkelsen af ​​en traditionel bøf, hvor du nøjagtigt kan bestemme tilberedningstiden og få et fremragende resultat, er mindst 2,5 cm.

Når du tager kødet ud af køleskabet, skal du vaske det, tørre det med et håndklæde og lade det ligge på pladen i mindst 20-25 minutter. Kødet skal have stuetemperatur. Faktum er, at koldt kød opfører sig anderledes ved opvarmning, og du risikerer at ødelægge smagen af ​​retten.

Panden skal være så varm som muligt inden stegning.

Du kan smøre din yndlings vegetabilske olie på selve bøffen, eller du kan overtrække stegepanden (jeg smører altid bøffen med olivenolie, jeg smører ikke stegepanden). Når du lægger kød på grillen, behøver du ikke at smøre det med olie. Tilsæt ikke salt eller peber!

Steg bøffen på hver side i den ønskede grad, i gennemsnit 3 minutter (for en 2,5 cm bøf), skru derefter lidt ned for varmen og steg kødet lidt mere på hver side.
For medium sprødhed, 2 cm tyk, steger jeg bøffer i 1,5 - 2 minutter på den ene side, så på den anden side, så yderligere 1,5 minut på hver side, uden at skrue ned for varmen.
Steg bøffer 1-1,5 cm tykke i 1,5-2 minutter på hver side, steg ikke igen.

Læg bøffen på en forvarmet tallerken og lad den hvile i kort tid. Varmen fra tallerkenen og et par minutters hvile vil tillade, at kødet ikke køles af og vil mest fuldt ud afsløre dets luksuriøse smag og saftighed.

Smag til med salt og peber. Du kan lægge et stykke smør.
Der er en anden tilberedningsmetode:
Varm en tør stegepande op og læg kødet herpå. Der kræves ingen olie, vores stykke kød er smurt med olivenolie. Kødet skal steges til det er gyldenbrunt. 30 sekunder på hver side, ikke mere. Og bring den så klar i ovnen.

Din bøf er klar! God appetit!

En af mine yndlingsretter, som jeg godt kan lide at lave til mig selv, er grillet bøf. At tilberede den rigtige bøf er ikke så simpel en proces. Men jeg forbedrede min opskrift igen og igen. Denne trin-for-trin instruktion vil forklare dig i detaljer, hvordan du tilbereder oksekød derhjemme i en stegepande.

Denne vejledning er beregnet til personer med madlavningserfaring. For dem, der ikke føler sig godt tilpas i køkkenet, er det bedre ikke at tage på denne ret. At tilberede den perfekte bøf er en meget præcis og tidsfølsom proces. Men det kan du sagtens klare, hvis du forbereder alt korrekt og følger mine instruktioner.

Trin 1: Udstyr og ingredienser

Her er en liste over, hvad du skal bruge for at tilberede bøf.

Enheder

• plade
• en pande, på størrelse med din bøf
• pincet
• plade
• ur med timer

ingredienser

• En bøf
• Olivenolie
• Smør
• Salt
• Peber
• Frisk hvidløg (eller tørret)

Trin 2: Køb af en bøf

Det første, vi skal gøre, er at finde den rigtige bøf at tilberede. For at gøre dette er det bedre at gå til et sted med et stort udvalg af kvalitetskød. Disse steder er kødet normalt lidt dyrere, men efter min mening er det det værd.

Jeg tog en 250 grams udvalgt bøf. Den er lille nok til én person og relativt billig. Vælg kød, der ser appetitligt ud for dig! Hvis midlerne tillader det, kan du vælge en endnu bedre bøf, men dette miniaturestykke vil klare sig fint til lektionen.

Når du er i butikken, skal du sørge for at have de resterende ingredienser, såsom olivenolie, smør, salt, peber og hvidløg. Det er en god mulighed at købe et par friske hvidløg, hvis du ikke vil bruge hvidløgspulver.

Trin 3: Forberedelse af kødet

Når du kommer hjem, skal du lade kødet varme igennem. I butikken stod den i køleskabet, der var meget koldt. At lave en kold bøf er ikke en god idé.

Pak først kødet ud og lad det hvile på en tallerken. Mens den står, brug salt og peber til at krydre bøffen. Drys på alle sider, spar ikke på krydderier.

Normalt tager det 20 minutter for kødet at varme op, det kommer helt an på stykkets størrelse og hvor længe det har været frosset. Det er vigtigt at varme kødet grundigt op, så du under tilberedningen i gryden ikke ender med et koldt center.

Mens bøffen varmer, tag dig god tid og sørg for, at alle andre redskaber og ingredienser er klar. Stil bradepanden over høj varme. Inden det bliver varmt, tilsæt nok olivenolie til at dække bunden af ​​gryden. Du skal bruge meget mere olie i de senere faser af processen.

Trin 4: Steg bøffen

Det næste skridt er meget vigtigt og kan være farligt. På dette tidspunkt skal panden være meget varm. Du skal bruge en tang til at placere bøffen i den varme olie. Ved disse høje temperaturer vil der være meget sprøjt, så vær forsigtig, når du vender bøffen.

Når du har lagt bøffen i gryden, skal du begynde at tælle tiden; den skal ligge der i 1 minut. Når der er gået et minut, vend den til den anden side og lad den stå sådan i yderligere 1 minut.

Når der er gået et minut, vend bøffen til siden for at svitse kanterne. Hold det sådan, indtil kanten har samme farve som resten af ​​kødet. Gør dette på begge sider. Vip panden, så olien samler sig på den ene side af panden, det vil gøre det nemmere at svitse bøffens kanter. Som på billedet ovenfor.

Du skal blive ved med at vende bøffen med 1 minuts mellemrum, indtil du føler den er gennemstegt. Den samlede tid for dette trin afhænger af din præference og tykkelsen af ​​din bøf.
Nu er du klar til næste trin.

Trin 5: Tilberedning af bøffen

På dette tidspunkt er bøffen allerede stegt på alle sider, og kødsaften er forseglet indeni. Hold komfuret lavt, medium varme.

Det er tid til at tilberede kødet, så det er færdigt. Der er ingen præcise instruktioner for tilberedningstid, det afhænger af bøffens tykkelse, komfurets varme og andre faktorer. Du skal bare tjekke kødet ofte nok for at sikre dig, at det er færdigt, eller hvis du skal have det på komfuret. Til denne vejledning kogte jeg min bøf medium rare, og efterlod en lille lyserød del i midten.

Nu hvor panden ikke længere er så varm, fortsætter du alligevel med at vende bøffen med 1 minuts mellemrum.

Nu er det tid til at tilføje hvidløg og olie. Skær et godt stykke smør og kom det i en bradepande, krydr det hele rigeligt med hvidløg. Jeg brugte hvidløgspulver, da jeg ikke havde noget frisk ved hånden. Mens du fortsætter med at vende bøffen, så lad kødet absorbere al den gode smag. Husk på, at jeg beskriver, hvordan man laver en perfekt bøf, ikke en sund.

Jeg tilberedte denne bøf i kun 8 minutter og vendte hvert minut for at opnå medium sjælden. Igen minder jeg dig om, at alt afhænger af stykkets tykkelse og tilberedningstemperaturen, så jeg kan ikke garantere dig præcis det samme resultat på 8 minutter.

Brug en tang til at tjekke kødet. Når du mærker, at kødstykket er begyndt at tykne, er det sandsynligvis medium færdigt.
Når du har stegt bøffen i gryden i rimelig tid, er det tid til at fjerne den og lægge den på en ren tallerken.

Trin 6: Tag dig god tid

Er du færdig med at tilberede din bøf og er du klar til at spise den? TÅLMODIGHED!

Du skal lade kødet hvile inden du skærer det.

For at sikre en virkelig saftig bøf, skal kødet have lov til at "hvile" efter tilberedning. Hvis du tilbereder en bøf medium rare og skærer den med det samme, løber saften ud over hele skærebrættet. Som et resultat vil kødet vise sig mindre saftigt, mindre aromatisk og med en utilstrækkelig rig smag.

Lad kødet hvile i 5 minutter. Hvis du ikke er så tålmodig, så nyd en flaske øl i mellemtiden (hvis alderen tillader det!).

Trin 7: Spis og nyd

Du har været tålmodig nok. Du har ventet 5 minutter. Nu kan du nyde den fantastiske smag af bøf tilberedt hjemme med dine egne hænder.

Denne bøf kræver ingen saucer. Saucen vil kun ødelægge den naturlige smag, du har skabt på dit komfur.

Stuvede grøntsager og kolde øl vil perfekt komplementere dit kødmesterværk. God fornøjelse!

Bøf er et stykke kød, der steges på en pande eller grill, til det er gyldenbrunt. Men frugtkød taget fra en hvilken som helst del af en slagtekrop er ikke egnet til det. Det er kun tilberedt af premium oksekød.

Til det vælges filet med en minimum mængde bindevæv. Har sådanne egenskaber kun mørbrad. Det er placeret inde i slagtekroppen og deltager ikke i muskelbevægelser. Det er et stort stykke dråbeformet filet.

Kødet af brystet er meget blødt, uden årer, så det koger hurtigt.

I en knivspids kan tynde og tykke kanter bruges til bøf. Men dette kød opfylder ikke altid kulinariske krav.

Kun kød fra unge tyre, hvis alder ikke overstiger halvandet år, er velegnet til bøf.

Du bør heller ikke bruge fersk kød. Den skal hvile i fryseren i mindst tyve dage. I løbet af denne tid sker der en gæringsproces i den, på grund af hvilken papirmassefibrene blødgøres. Bøf fra sådant kød viser sig blødt og saftigt.

Oksekødsbøf i en stegepande: finesser i tilberedning

• Bøfkød skæres i store stykker på tværs af kornet. Under varmebehandlingen passerer varmen hurtigere inde i fileten, og den varmes jævnt op.
• Frosset frugtkød optøs i køleskabet over flere timer. Du kan ikke optø kød i mikroovnen, da temperaturen forstyrres, og bøffen tilberedes ujævnt.
• Bøffer skæres i lige store stykker med en tykkelse på mindst 2,5 cm.. Dette kød forbliver saftigt, når det tilberedes. Og tynde lag kød er nemme at overkoge. Men du bør ikke lave bøffer større end 5 cm, da de er svære at tilberede.
• Der er ingen grund til at slå bøfferne (med sjældne undtagelser), for saften vil sive ud af kødet før tid, og bøffen bliver tør.
• For at den færdige bøf skal have den rigtige form, skal råfileten bindes med en kraftig tråd og steges i denne form. Efter tilberedning fjernes tråden.
• Steg bøffen i en varm støbejern (eller tykbundet) stegepande ved maksimal varme. Der skulle hurtigt dannes en gyldenbrun skorpe på bøffen, som vil "forsegle" saften inde i kødet. Sker det ikke, flyder saften ud, og kødet viser sig at være stuvet. Af samme grund må bøffen ikke røres eller trykkes med en gaffel eller kniv.

Der er flere grader af stegning af bøf:

• Ekstra sjælden. Bøffen grilles hurtigt, opvarmes til 49°. Det bliver næsten råt.
• Med blod. Bøffen tilberedes i 2-3 minutter ved 200°. Den har en stegt skorpe, rødt kød, der ikke er tilberedt indeni, og rød juice.
• Medium stegt. Den koges i 5 minutter ved 190-200°. Den har ikke gennemstegt kød og lyserød juice.
• Medium stegt. Kog i 7 minutter ved 180°. Det kommer ud medium-sjælden, med lys pink juice.
• Næsten færdig. Kog i 9 minutter ved 180°. Den har blødt kød med klar saft.
• Godt klaret. Tilberedes i 8-9 minutter ved 180°. Bring til klarhed i ovnen. Den har næsten ingen juice.
• Friturestegt. Kog i mere end 9 minutter. Den har en gyldenbrun skorpe og slet ingen juice.

Festlig videoopskrift:

Oksebøf i en stegepande: klassisk opskrift

Ingredienser:

• mørbrad;
• salt;
• sort peber;
• vegetabilsk olie.

Madlavningsmetode

• Vask mørbraden. Tør godt med et håndklæde. Skær hovedet af, den tykke del af mørbraden. Gem det til en anden ret. Fjern filmen fra resten af ​​fileten, og skær den af ​​med en kniv i nærheden af ​​kødet.
• Skær på tværs af kornet i stykker op til 3 cm brede.
• Læg dem fladt. Giv dem en rund form, bind dem med tråd for sikkerhed.
• Varm panden op. Brug en wienerbrødsbørste til at pensle den ene side af bøfferne med olie. Læg dem i gryden med den smurte side nedad.
• Steg ved høj varme, indtil de er gyldenbrune. Pensl olien på toppen af ​​bøffen. Vend forsigtigt. Medbring indtil klar. Og først nu tilsæt salt. Fjern strengene.
• Lad den stå i bradepanden i 3-4 minutter, så den når sin rette stand. Du kan også overføre til en tallerken og dække med folie i et par minutter.
• Server med ethvert tilbehør. Bøf er lækker med friske eller bagte grøntsager.

Bemærk: Hvis du griller bøf med grøntsager, skal du forberede dem på forhånd. Det vil sige vask, rens og tør. Læg bøffer og grøntsager i gryden med afstand fra hinanden, så de ikke rører ved hinanden.

Oksebøf i en stegepande et minut

Ingredienser:

• mørbrad;
• sennep;
• salt og peber - efter smag;
• vegetabilsk olie.

Madlavningsmetode

• Vask mørbraden. Tør med et håndklæde.
• Skær en bred skive.
• Placer den på et skærebræt fugtet med vand, med snitsiden opad. Dæk med husholdningsfilm. Slå det til en tynd pandekage med en speciel hammer.
• Tilsæt lidt salt. Pensl halvdelen af ​​fileten med sennep. Dæk med den anden del. Form bøffen til en rund form. Peber det.
• Varm panden op, indtil der kommer let røg. Smør den med olie. Læg forsigtigt bøffen. Steg ved høj varme i et halvt minut.
• Pensl oversiden med olie. Vend den om. Kog i yderligere et halvt minut. Peber og salt.
• Server med ethvert tilbehør, du skal forberede i forvejen.

Bemærkning til værtinden

• Bøf kan tilberedes med forskellige krydderurter. For at gøre dette skal du smøre en skive kød med olie og gnide med hakkede urter. Vent et par minutter. Læg bøffen i en varm stegepande og steg den gyldenbrun.
• Der er en usædvanlig måde at bestemme beredskab på. Brug fingeren til at trykke ned på den svitsede bøf. Hvis det er meget blødt, som en kind, så er kødet stadig råt. Hvis tryk forårsager en forbindelse med hagen, så har kødet nået medium tilberedningsgrad. Når kødet bliver elastisk, som en pande, er det gennemstegt. Men sådan en bøf bliver sej og tør.

Før vi taler om, hvordan man laver bøf, lad os prøve at finde ud af historien om denne ret. Så lad os komme i gang.

Bøffernes historie

Det er almindeligt accepteret, at bøf kom til os fra Foggy Albions kyster. Faktisk er dette ikke sandt. Den første omtale af tilberedning af kød over bål går tilbage til det antikke Rom. Mange videnskabsmænd hævder, at gamle mennesker var bekendt med bøf. Senere, takket være de romerske legioners bevægelse, kom opskriften til Storbritannien, hvorfra den spredte sig over hele verden.

Selvom England ikke var fødestedet for bøf, kan dette land roligt kaldes fødestedet for denne ret. Her opnåede den enorm popularitet. Den første bøfopskrift blev offentliggjort tilbage i det 15. århundrede. Tre århundreder senere er kærligheden til bøf blandt kendere af kødretter vokset i en sådan grad, at dens beundrere endda skabte Bøfklubben. Kun nogle få udvalgte kunne smage kødet her.

Altså fra groft engelsk portørhus blev "bragt ud" chateaubriand Og filet mignon.

Efter at have rejst lidt rundt i Europa, kom bøffen til Rusland, selvom den først ikke fangede. Hvorefter han vendte tilbage til sit hjemland. Og allerede i Italien dukkede den florentinske bøf op. Rejsen sluttede ikke der. Snart kom denne populære ret i brug blandt amerikanerne. Desuden så de det kommercielle potentiale i retten. Siden da er retten blevet særligt populær. Hele verden lærte ikke kun om lækkert kød, men også om de forskellige saucer, der serveres til det. Her i landet er det at spise bøf blevet en slags kultur. Kun i Amerika havde en simpel arbejder råd til at spise et godt stykke oksekød med Tabasco-sauce til frokost og betale rimelige penge for det. Her blev den aristokratiske grimase fjernet fra denne ret.

For ægte gourmeter ligger værdien ikke kun i en lækker tilberedt ret, men også i selve processen. Nogle kokke bruger mere end et år på at lære at tilberede bøf korrekt. Det virker sådan en simpel ret, men det kræver en ansvarlig tilgang og ordentlig stegning. Og for dette skal du kende alle forviklingerne ved madlavning. Kvaliteten af ​​kødet, dets forarbejdning og opbevaring har også betydning. Efter at have mistet overblikket over en nuance, risikerer kokken kun at tilberede en ret, der ligner originalen. Dette er vigtigt at overveje, hvis du beslutter dig for selv at tilberede bøf derhjemme.

Hvordan vælger man det rigtige kød til tilberedning af bøf?

Når du vælger kød, skal du beslutte, hvilken slags bøf du vil tilberede.

Der er flere typer. For hver af dem tages kød fra en bestemt del af dyrekroppen.

Hvis du allerede har besluttet dig for dette, så prøv at vælge et stykke, der har den mindste mængde muskler. Ellers risikerer du at få et sejt stykke kød i stedet for et saftigt.

Ingen tilbereder en bøf lige efter den er slagtet. Vælger du kød i supermarkedet, så vær opmærksom på slagtedatoen. Tæl fra det cirka 20 dage. Dette vil være den mest optimale kødperiode, der er velegnet til tilberedning af bøf.

Hvordan tilbereder man oksekød korrekt?

Først skal du overveje tykkelsen af ​​stykket. Den skal være mindst 3 cm og ikke mere end 5. Men det kommer helt an på, hvilken del af oksekødet du vælger.

For at gøre bøffen velsmagende og saftig skal kødet skæres på tværs af kornet. I dette tilfælde vil stykket vise sig helt glat.

Dernæst skal du hælde det afskårne stykke med solsikkeolie (hvis grillet). Derefter peber og salt på begge sider. Men før dette skal kødet tørres grundigt. Det er bedst at bruge et papirhåndklæde. Det er strengt forbudt at vaske det.

Det er bedre slet ikke at bruge andre krydderier, ellers risikerer du at ødelægge smagen af ​​oksekødet.
Du kan stege den på to måder. Lad os se nærmere på, hvordan man tilbereder bøf i en stegepande, på grillen eller over trækul nedenfor. Det vigtigste er at huske, at dens overflade skal være godt tørret før madlavning.

Hvordan tilbereder man oksebøf i en stegepande?

Brug kun en ribbet støbejernsgryde. Varm det grundigt op, indtil der kommer en let uklarhed. Ingen grund til at tilføje olie.

Hvordan tilbereder man oksebøf i en stegepande? Husk først en vigtig regel. Du kan ikke placere mere end to stykker i en gryde. Ellers kan temperaturen indenfor falde, så steger kødet i sin egen saft, og steger først gyldenbrunt, som det skal være.

Hvor lang tid tager det at tilberede oksekød? Det kommer an på hvilken steg du vælger.

Det er nødvendigt udelukkende at vende det med en tang og under ingen omstændigheder gøre dette med en gaffel eller kniv, da saften kan sive ud. Når du vender kødet, skal du huske på, at det skal tilberedes på alle sider. Ikke kun de to hovedsider, men også ribbenssiderne skal steges.

Hvis kødet ikke kommer godt op af gryden, betyder det, at det ikke er brunet nok endnu og har brug for lidt mere tid.

Når kødet er stegt, skal det i ovnen. For at gøre dette skal du varme det op til 190 grader. Læg kødet i et bradefad og dæk med folie. Hvor længe man skal tilberede en bøf i ovnen afhænger også af, hvilken udskæring af oksekød der vælges. Filet mignon kan for eksempel ikke opbevares i mere end 12 minutter. Ribeye er endnu mindre - omkring 8. I alle andre tilfælde fra henholdsvis 10 til 15 minutter.

Tag herefter kødet ud af ovnen, men pak ikke folien ud med det samme. Lad det sidde i cirka et minut. Så kan du roligt servere den.

Tilberedning af bøf på grillen

Den tilberedes efter samme princip som i en stegepande. I dette tilfælde skal kødet ikke saltes først. Og under tilberedningen hældes saltvand over det. Du kan også dampe aromatiske urter i vand. For eksempel timian og rosmarin. Hvis nogen ikke kan lide smagen af ​​solsikkeolie, kan de under stegningsprocessen smøre et stykke kød med smeltet smør.

Hvis det ønskes, kan du tilføje finthakkede krydderurter til olien. Ved grillning vendes kødet hvert andet minut. Efter tilberedning fjernes kødet og lægges under låg i et par minutter. På denne måde bliver saften jævnt fordelt i hele stykket.

Bøf på kul

Denne madlavningsteknologi blev populær i USA tilbage i århundredet før sidste. I dette tilfælde steges bøfferne blot på varme kul.

For at forberede det er det bedst at bruge brænde fra løvtræer af løvtræ. Kødet steges direkte på kul på alle sider. Herefter tørres det godt af aske og smøres med olivenolie. Drys derefter med havsalt. Ligesom grillet kød kan det toppes med urte-infunderet vand. Sådan en stak kaldes også "beskidt" af indlysende årsager.

Hvad er stegegraderne for bøf?

Ifølge det amerikanske klassifikationssystem er der 6 grader af færdighed for bøf. Lad os se på hver af dem.

• “Veri rar” - kødet er stegt mindst og serveres næsten råt.
• "Rer" - kødet er så saftigt, at der skal løbe blod ud af stykket, når det skæres.
• "Medium rar" - et stykke kød er let kogt.
• "Medium" er medium færdighed.
• "Mellem kalvekød" er et næsten kogt stykke.
• "Vel Dan" er et gennemstegt stykke kød.

Kendte typer kødstegning

Filet mignon betragtes som en af ​​de mest møre og tynde bøffer. For at forberede det skal du vælge et magert stykke, der har en mild smag af kød.

Ribeye er en af ​​de mest populære bøffer. Til det tages et stykke kød på knoglen, som fjernes fra 3 ribben af ​​dyret til 12. Denne del kaldes også entrecote.

Skert. Et stykke kød til dets tilberedning skæres fra en del af dyrets mellemgulv. Har høj marmorering. Formen ligner bladet på en bred kniv. Kødet er meget mørt, da musklerne i denne del ikke er involveret i bevægelse.

Striploin er en udskæring af kød fra lænden. Det er omgivet af et tykt lag fedt. Dette kød har ikke marmorering.

Flankebøf skæres fra den nederste mave. Dette stykke har ingen knogler eller fedt. Har en let leveraroma. Fibrene i dette stykke er meget tætte, så det er bedst at koge det sous vide.

Et fladt jern eller et topblad skæres fra knivdelen. Der er brusk inde i et stykke kød. Hvis brusken trækkes forsigtigt ud, vil bøffen blive kaldt et fladjern, og hvis den skæres og brusken fjernes, kaldes den et topblad.

Ukendte bøffer

Camargue bøf er opkaldt efter et område i det sydlige Frankrig.
Sorte tyre opdrættes her og opdrættes i fritgående forhold. Og denne faktor påvirker i høj grad kvaliteten af ​​kød. For at forberede en bøf skal du tage ethvert snit og tilberede det ved hjælp af den sædvanlige teknologi.

Chateaubriand er lavet af den centrale del af oksemørbrad. Den fik sit navn takket være navnet på en diplomat. Kokken, der konstant lavede mad til en højtstående embedsmand, besluttede at diversificere sin menu og lave en bøf. Chateaubriand kunne lide retten så meget, at den blev en af ​​hans favoritter. Det serveres normalt med vin eller pebersauce og salat.

Bøf "Diana". Det menes, at den fik sit navn til ære for jagtens gudinde. Oprindeligt blev denne ret tilberedt af vildtkød. Og i midten af ​​det 20. århundrede begyndte kulinariske eksperter fra hele verden at tilberede det af oksekød. Det er populært, fordi det er den eneste bøf af alle, der går gennem påfyldningsstadiet. Til sidst, når den er stegt, hældes cognac over og sættes i brand. Efter at flammen er slukket, tilsættes bouillon, sauce, fløde til kødet og opvarmes.

Efter at have overvejet, hvordan man tilbereder en bøf, er det vigtigt ikke at glemme én ting: uanset hvilken metode og stegegrad du vælger, er det vigtigste, at det er tilberedt af et kvalitetsprodukt.