Medusomycete(dette er det videnskabelige navn på kombucha) ligner en tyk film af hvid-gul-brun-pink farve, der flyder på overfladen af ​​den nærende væske - infusionen af ​​sød te. Sukkerene i væsken kan være forskellige (glukose, saccharose, fruktose), typen af ​​te er heller ikke ligegyldig.

Forskere bemærkede, at Medusomycete praktisk talt ikke indtager komponenterne i teinfusion (aromatiske, tannin og andre stoffer), men er ekstremt følsom over for dets fravær. For eksempel, uden te, syntetiserer den ikke ascorbinsyre, som er nødvendig for kombuchas liv.

Hvis der skabes gunstige forhold for kombucha, begynder den på den fjerde eller femte vækstdag at producere en behagelig smagende og meget sund drik, der minder om stærk, stærkt kulsyreholdig kvass ("te-kvass" eller "kombucha"). Kuldioxidboblerne, hvori drikkevaren er mættet, og eddikesyre produceres i fællesskab af gær- og eddikesyrebakterier. Te og nogle typer gær giver drikken en bestemt aroma.

Instruktioner til fremstilling af kombucha-drik

1. Først og fremmest skal du beslutte dig for den beholder, hvor svampen skal placeres. Normalt derhjemme bruger de en 3-liters krukke. Hvis det er muligt, er det tilrådeligt at tage en krukke med en bred hals (brug ikke metalbeholdere til at tilberede og opbevare drikken).
2. Vi tilbereder en ikke særlig stærk sød te (ca. 5 spsk sukker og 2 teskefulde sort eller grøn te pr. 1 liter vand), der smager godt. Det anbefales at brygge te i mindst 15 minutter.
3. Vi siler teen. Sukkeret skal være helt opløst, og der må ikke være partikler af teblade.
4. Lad teen afkøle til stuetemperatur. Kulturen vil dø, hvis den placeres i en varm opløsning.
5. Til unge svampe: tilsæt en lille svampeinfusion til teen fra glasset, hvor den tidligere har været opbevaret som "starter" (infusionsmængden skal være ca. 1/10 af den samlede væskevolumen).
6. Læg svampen i en krukke. Vi lukker fadets hals med gaze eller en papirserviet og fastgør den med fletning eller et elastikbånd, så kombuchaen kan ånde, men så små fluer og støv ikke kan trænge ind i krukken. Vi placerer krukken på et mørkt, varmt sted - den ideelle temperatur for tesvampe er omkring 25 °C.
7. Efter 4-10 dages infusion er Kombucha klar til brug. Gæringstiden afhænger af lufttemperaturen i rummet - jo højere temperatur, jo hurtigere bliver drikken klar.
8. Når drikken når den ønskede syrlighed efter din smag, fjern kombuchaen med rene hænder, skyl den under koldt rindende vand og læg den i en krukke med kold sød te, der er forberedt på forhånd efter samme procedure.
9. Hæld den færdige drik i en glasbeholder med et tæt låg, fyld den til randen. For at få maksimal glæde af drikken, lad den modne i flere dage på et køligt sted (mindst 5 dage) - bakterier holder op med at fungere uden luftadgang, og gær fortsætter med at virke, hvis beholderen er tæt lukket, gassen fra aktivitet af gær vil ikke være i stand til at undslippe, og du vil få en lækker sodavand. Inden du drikker, si drinken gennem ostelærred eller en plastik (ikke metal) si.

I en fremskreden alder når svampen en tykkelse på flere centimeter (dens areal afhænger af det område af beholderen, den lever i) og giver dig mulighed for at drikke infusionen hver dag direkte fra glasset, der indeholder svampen (selvfølgelig , skal du huske at fylde infusionen op med en ny portion kold, sød te).

Det er praktisk at have to identiske krukker til rådighed: Den ene rummer kombuchaen, og den anden hælder du den færdige drink i. I køleskabet kan hermetisk forseglede glasbeholdere med infusion af tesvampe opbevares i ret lang tid og bevare deres helbredende og smagsegenskaber.

Du kan tydeligt se, hvordan du tilbereder kombucha på siden - Tilberedning af drinken og pleje af kombucha (+ video)

Vigtige regler for pleje og vedligeholdelse af kombucha.

• Det er nødvendigt at opbevare kombucha i en glasbeholder, der er passende i størrelse, normalt en standard 3-liters krukke. Det bør ikke opbevares i beholdere lavet af andre metaller end rustfrit stål, da de syrer, som kulturen producerer, kan reagere med metaller.

• Det er bedre at opbevare krukken med svamp på et mørkt sted. Du kan tildele en speciel skuffe til det i køkkenet - med ventilation og uden fremmed lugt. Koldt og direkte sollys hæmmer udviklingen af ​​kombucha, så det er bedst at holde det væk fra vinduet.

• Typisk opbevares kombucha ved normal stuetemperatur. Den optimale temperatur for kombucha er cirka 25 °C. Temperaturer under 17 ° C er skadelige, da det reducerer svampens aktivitet, og der kan udvikle blågrønalger i den.

• Krukken med kombucha bør ikke dækkes med et låg, da svampen skal ånde; den er simpelthen dækket med en ren serviet eller gaze, så der ikke kommer støv ind og insekter (som i øvrigt er meget ikke ligeglade med det ) kan ikke nå det.

• Kombucha skal lægges i kogt (!) vand med sukker og teblade, der allerede er opløst i det: råvand indeholder en masse opløselige calciumsalte (vandhårdhedssalte), som danner calciumgluconat med gluconsyre, som udfælder.

• Du kan ikke drysse sukker på kombuchaen og placere den i en opløsning med uopløst sukker - dette forårsager forbrændinger på kroppen i form af brune pletter.

• Du bør ikke lave te, der er for stærk - overdreven koncentration af te hæmmer væksten af ​​kombucha.

• Blade eller granulat af teblade bør ikke efterlades i teopløsningen til kombucha - dette er meget skadeligt for kombuchaen og kan forårsage sår på dens krop.

• Det er nødvendigt med jævne mellemrum at skylle kombuchaen i rent vand (du kan bruge den fra hanen, men hvis det er muligt, brug rent vand eller kildevand). Om sommeren skal dette gøres hver en til anden uge, og om vinteren - hver tredje til fjerde uge.

• Kom ikke svampen i varm te.

• Hvis den øverste del af kombuchaen begynder at blive brun - dette er et tegn på, at svampen begynder at dø (nogle gange sker det, hvis kombuchaen sidder for længe i opløsningen) - skal du skylle den, skille ad og smide det øverste lag væk og prøv at passe mere omhyggeligt på dit kæledyr.

Det skal tages i betragtning, at kombucha "virker" hurtigere om sommeren end om vinteren, og derfor skal løsningen ændres meget oftere.

Hvis du hælder kombucha-infusionen i en fri beholder og lader den trække ved stuetemperatur, vil der efter en eller to uger dannes et tyndt gennemskinnelig lag på overfladen af ​​væsken - en koloni af mikroorganismer, som med tiden også vil blive til en voksen svamp.

Opbevaring af Kombucha.

Læg kombuchaen på en tør tallerken, og vend den en gang om dagen for at forhindre, at den bliver muggen (på dette tidspunkt er det vigtigt at forhindre, at myg kommer ind på kombuchaen, som gerne lægger deres larver på dens krop). Kombuchaen tørrer til en tynd tallerken, som kan opbevares i et skab eller køleskab. Når du skal bruge kombucha igen, skal du lægge den i en krukke sød te - den vil genoplive der inden for en uge og er klar til brug igen.

Dette er en venlig symbiose af eddikestave og gærsvampe. Den dukkede op i vores område tilbage i forrige århundrede, og den blev først dyrket i landene i Østen.

Den har flere navne - japansk, manchurisk eller havsvamp, fango, kombucha, te kvass eller te vandmænd. Dens infusion er en vidunderlig drik, der perfekt slukker tørsten, forbedrer sundheden og giver yderligere styrke.

For at opnå en svampeinfusion skal du placere svampen i en absolut ren og steril tre-liters krukke og holde den konstant dækket med gaze. Periodisk skal svampen vaskes med varmt vand. Giv ham mad en gang hver anden dag med en svag infunderet te(gerne grøn) med sukker i mængden af: 2 spsk. l. granuleret sukker pr 3-liters krukke.
Infunder ved en temperatur på 25-30 grader i 1-2 uger. I løbet af denne tid vil gær aktivt gære sukker og omdanne det til alkohol og kuldioxid, og forskellige typer eddikesyrebakterier vil omdanne alkohol til forskellige syrer, enzymer og andre nyttige stoffer.

Medusomycete(dette er det videnskabelige navn for kombucha) ligner en tyk film af hvid-gul-brun-lyserød farve, der flyder på overfladen af ​​den nærende væske - infusionen af ​​sød te. Sukkerene i væsken kan være forskellige (glukose, saccharose, fruktose), typen af ​​te er heller ikke ligegyldig.

Forskere bemærkede, at Medusomycete praktisk talt ikke indtager komponenterne i teinfusion (aromatiske, tannin og andre stoffer), men er ekstremt følsom over for dets fravær. For eksempel, uden te, syntetiserer den ikke ascorbinsyre, som er nødvendig for kombuchas liv.

Hvis der skabes gunstige forhold for kombucha, begynder den på den fjerde eller femte vækstdag at producere en behagelig smagende og meget sund drik, der minder om stærk, stærkt kulsyreholdig kvass ("te-kvass" eller "kombucha"). Kuldioxidboblerne, hvori drikkevaren er mættet, og eddikesyre produceres i fællesskab af gær- og eddikesyrebakterier. Te og nogle typer gær giver drikken en bestemt aroma.

Instruktioner til fremstilling af kombucha-drik

1. Først og fremmest skal du beslutte dig for den beholder, hvor svampen skal placeres. Normalt derhjemme bruger de en 3-liters krukke. Hvis det er muligt, er det tilrådeligt at tage en krukke med en bred hals (brug ikke metalbeholdere til at tilberede og opbevare drikken).
2. Vi tilbereder en ikke særlig stærk sød te (ca. 5 spsk sukker og 2 teskefulde sort eller grøn te pr. 1 liter vand), der smager godt. Det anbefales at brygge te i mindst 15 minutter.
3. Vi siler teen. Sukkeret skal være helt opløst, og der må ikke være partikler af teblade.
4. Lad teen afkøle til stuetemperatur. Kulturen vil dø, hvis den placeres i en varm opløsning.
5. Til unge svampe: tilsæt en lille svampeinfusion til teen fra glasset, hvor den tidligere har været opbevaret som "starter" (infusionsmængden skal være ca. 1/10 af den samlede væskevolumen).
6. Læg svampen i en krukke. Vi lukker fadets hals med gaze eller en papirserviet og fastgør den med fletning eller et elastikbånd, så kombuchaen kan ånde, men så små fluer og støv ikke kan trænge ind i krukken. Vi placerer krukken på et mørkt, varmt sted - den ideelle temperatur for tesvampe er omkring 25 °C.
7. Efter 4-10 dages infusion er Kombucha klar til brug. Gæringstiden afhænger af lufttemperaturen i rummet - jo højere temperatur, jo hurtigere bliver drikken klar.
8. Når drikken når den ønskede syrlighed efter din smag, fjern kombuchaen med rene hænder, skyl den under koldt rindende vand og læg den i en krukke med kold sød te, der er forberedt på forhånd efter samme procedure.
9. Hæld den færdige drik i en glasbeholder med et tæt låg, fyld den til randen. For at få maksimal glæde af drikken, lad den modne i flere dage på et køligt sted (mindst 5 dage) - bakterier holder op med at fungere uden luftadgang, og gær fortsætter med at virke, hvis beholderen er tæt lukket, gassen fra aktivitet af gær vil ikke være i stand til at undslippe, og du vil få en lækker sodavand. Inden du drikker, si drinken gennem ostelærred eller en plastik (ikke metal) si.

I en fremskreden alder når svampen en tykkelse på flere centimeter (dens areal afhænger af det område af beholderen, den lever i) og giver dig mulighed for at drikke infusionen hver dag direkte fra glasset, der indeholder svampen (selvfølgelig , skal du huske at fylde infusionen op med en ny portion kold, sød te).

Det er praktisk at have to identiske krukker til rådighed: Den ene rummer kombuchaen, og den anden hælder du den færdige drink i. I køleskabet kan hermetisk forseglede glasbeholdere med infusion af tesvampe opbevares i ret lang tid og bevare deres helbredende og smagsegenskaber.

Kombucha pleje

Hvis du skal drikke hele infusionen i løbet af de næste fem dage, skal du straks lave en ny "fyldning". Når en ny portion ikke er nødvendig, skal du sende svampen til hvile: du kan blot fylde den med vand (helst kogt), men det er at foretrække at placere den i en svag teopløsning.

Svampen skal vaskes med varmt kogt vand: om vinteren - en gang hver anden uge, om sommeren - en gang om ugen.

Jo flere lag en svamp har, jo stærkere og sundere er den. Men det er sværere at håndtere - det er ikke nemt at fjerne det fra krukken og skylle det ordentligt. Så hvis din svamp er blevet "fed", er det bedre at fjerne et eller to lag.

Du skal adskille de friske, det vil sige de øverste lag. "Skægget" skal tværtimod plejes og værnes om, fordi disse er kolonier af eddikesyrebakterier, der syntetiserer organiske syrer - grundlaget for kombuchas helbredende potentiale. Kun de skægfibre, der har svævet frit, fjernes.

Hvad skal man gøre, hvis svampen ikke flyder til overfladen af ​​teopløsningen? Dette sker med en ung svamp, eller når flere lag er adskilt fra en moden svamp, og den bliver for tynd. Vent et par timer – måske dukker den op. Hvis ikke, skal du reducere mængden af ​​teopløsning. Selvom der er meget lidt af det, betyder det ikke noget: efter en eller to dressinger vil svampen få styrke og snart være i stand til at brødføde hele familien.

Hvis du glemmer kombuchaen, så kan al væsken fordampe, så skal svampen fyldes med sød te og have lov til at sidde i en uge.

Svampebehandling: Brune pletter på svampens overflade er forbrændinger fra granuleret sukker. Skynd dig ikke med at smide sådan en svamp; prøv først at helbrede den. For at gøre dette skal du bare... stoppe med at hælde sukker på svampen. Resten klarer han selv, så længe der kun er få brune pletter. Hvis forbrændingerne er store, er det bedre at fjerne det øverste lag: svampen kan ikke trække vejret i de berørte områder af sin "krop", og ilt er afgørende for det.

Vi minder dig om:

• Smagen af ​​svampeinfusionen går ikke tabt, når den opbevares i køleskabet, men forbedres.
• Den færdige infusion smager af stærk, godt kulsyreholdig kvas. At drikke det er en sand fornøjelse.
• Når du hælder den forberedte opløsning i en opbevaringsbeholder, skal du si den gennem 3-4 lag gaze.
• Krukken med svampen skal opbevares på et mørkt sted - den kan ikke lide direkte sollys.
• Start med fem dages aldring (selvom du kan prøve det så tidligt som den 4. dag).
• Læg et stykke papir ved siden af ​​krukken og skriv datoerne for "påfyldning" på det for ikke at tage fejl med antallet af dages lagring.
• For en ung, tynd svamp kan en liter opløsning være for meget: den vil ikke være i stand til at flyde til overfladen. I dette tilfælde bliver du nødt til at reducere mængden af ​​opløsning. En gammel 5-6-lags svamp med et stort "shaggy" skæg kan fyldes med to liter.
  

For nylig, af en eller anden grund, huskede alle omkring mig pludselig kombuchaen - det sovjetiske "monster", som bedstemødre og mødre dyrkede i krukker i køkkenet, og annoncerede dets tilbagevenden til Rusland. Det viste sig, at kombucha slet ikke længere er en svamp, men rigtig kombucha. Desuden: fra hyggelige køkkener flyttede den til butikshylder med naturlige og sunde produkter. Og nu drikker ikke kun din bedstemor det, men højst sandsynligt dine fashionable venner og dig sammen med dem. Journalisten Dmitry Levin kastede sig efter anmodning fra samizdat ind i kombucha-kulturen dybere end niveauet af nye måder at sælge det på og studerede dets kulturelle, sociale og endda mystiske rolle i menneskelivet.

At tale om kombuchas tilbagevenden betyder at være lidt uoprigtig, for det gik aldrig nogen vegne. Han kan være forsvundet ude af syne, men han var et sted i nærheden hele tiden. Søg og du vil finde: For et symbolsk beløb online kan du købe (eller få gratis) din egen hjemmedyrkede økologiske pandekage.

I USSR blev kombucha som regel overført fra hånd til hånd: fra venner, slægtninge eller kolleger. Ikke så ofte, men svampe bliver stadig givet til hinanden som gaver. Tyve-årige Ekaterina studerer til restauratør på Stieglitz-akademiet i St. Petersborg. Pigen har dyrket kombucha i omkring to år, men kan ikke drikke det på grund af øget mavesyre. Svampen bor i hendes hus, som en slags dyr: i stedet for en kat, hund eller akvariefisk. "Mor plejede at gøre det. Så flyttede mine forældre til en anden lejlighed, og de efterlod mig denne - og kombuchaen fulgte med,” fortæller Ekaterina.

Hun har i nogen tid uden held forsøgt at slippe af med svampen. Katya placerer annoncer på internettet og tilbyder at tage noget slimet fra hende, og folk reagerer let på dem. Hun deler kundebeskeder med mig. "Puke)))) men også lækker på samme tid)))), bemærker Ksenia glad. “Nå, den her er allerede sådan her... UGH! eddike i næsen!))),” skriver Natalya åbenbart til hende i fuld fornøjelse. Fra tid til anden tager folk de eksfolierede dele af svampen fra hende. Eleven kan dog ikke slippe helt af med det - hun siger, at nye "skud" opstår for hurtigt.

I august 2016, en ung VKontakte-bruger Anita Omut offentliggjort i gruppen "Alkoshmot" er der en meddelelse: "Hej til alle bedstemødre på 20, jeg skal til din sekt, og jeg har virkelig brug for kombucha. Hvis din er vokset så meget, at du allerede spiller skak, ville det være fantastisk, hvis du donerede en brik til mig. Verden!" Ekaterina postede sine annoncer der. Hun husker godt, at hun ikke regnede med begejstringen fra det unge publikum, og indrømmer, at hun tog fejl.

"Pigerne skrev til mig og sagde, at vi gerne vil have en svamp," Katya holder en pause og prøver tilsyneladende at finde en forklaring på dette, og tilføjer: "Generelt er dette en miljøvenlig ting. Det er populært nu. Og det er lækkert, næsten som kvass.”

Ikke en svamp, men kombucha

Hvad folk i udlandet er vant til at kalde kombucha, kalder russerne det kombucha. Begge navne er kendte navne. Videnskabeligt set er kombucha en zooglea. I medicin kan du finde et andet udtryk - medusomyces (Medusomyces Gisevi). Klassen af ​​zoogles omfatter en hel liste af organismer, men blandt dem er der tre mest berømte: havris, mælkesvamp og kombucha. Kombucha er en drik baseret på sidstnævnte. Det kan laves forholdsvis nemt derhjemme. Først og fremmest er det nødvendigt at få en voksen svamp eller en prøve, der lige er skrællet af den. Læg den derefter i en krukke med sødede teblade, og dæk beholderen med et løst klæde: luften, som svampen har brug for, vil strømme igennem den, men støv og myg trænger ikke ind.

"Du skal tilsætte 100-150 gram sukker der, så det opløses. Man må under ingen omstændigheder hælde sukker direkte på svampen, ellers bliver den brændt,” forklarer Ekaterina. "Dette er præcis den teopløsning, der skal hældes i svampen og skiftes en gang om ugen."

Lad ikke navnet snyde dig: den såkaldte kombucha er en symbiotisk koloni af eddikesyre- og gærbakterier. Det oxiderer væsken i glasset, dræber patogener og forbruger ilt for at starte fermenteringsprocessen. Gærbakterier omdanner sukker til alkohol, som nedbrydes til syrer. Resultatet er kombucha, en drik, der sammenlignes med sodavand eller kvass.

At fodre en svamp med sovende te er blot én måde at få kombucha på. Katya indrømmer, at hun valgte det udelukkende på grund af dets enkelhed. Kyndige mennesker sagde, at svampen med succes kan dyrkes med mælk og hyben, men pigen foretrak de gode gamle teblade. "Jeg er ikke en te-gourmet, så at sige," forklarer hun.

Svamp redder planeten fra AIDS

Oprindelsen til den i øjeblikket voksende popularitet af kombucha i Rusland skal nok søges i USA, hvor kombucha har været stigende i årtier. I 2017 var drikkevaremarkedet 556 millioner dollars værd, og med den nuværende kurs forudser eksperter en udvidelse til 1,8 milliarder dollar i 2020. Historien om forvandlingen af ​​kombucha til et produkt af masseforbrug går tilbage til 90'erne. Det er mærkeligt, at på samme tid som fødevarediversiteten kom til Rusland, ophørte svampen med at være en ikke-alternativ drink og "forsvandt".

Kombucha dukkede første gang op på markedet for alternativ medicin i Amerika i 1992 i Californien. De siger, at en kvinde ved en meditationstime i Los Angeles viste en svamp til sine elever og erklærede, at den ville "hjælpe med at helbrede planeten." Blandt publikum den dag var den grafiske designer Betsy Pryor og millionæren Norman Baker. Først troede parret ikke på svampens kraft. Men senere, efter eget udsagn, blev begge overbevist om kombuchas helbredende egenskaber, begyndte at sælge kombucha og samtidig - selvfølgelig som en behagelig tilføjelse - at hjælpe mennesker.

På Associated Press's arkiverede YouTube-kanal kan du finde video, dedikeret til "svampe-te". I videoen, uden en voiceover, gurgler Baker en svamp i kombucha, synger noget som en stammesang eller besværgelse og fortæller derefter kameraet: "Disse svampe er i live, de har et sind. De er som planter: de er bevidste om deres tilstedeværelse og er klar til at hjælpe mennesker.” Baker er stadig i live, og der er fantastiske historier - om for eksempel, hvordan hans kombucha reddede livet på kongen af ​​Saudi-Arabien.

Den lovende forretning levede op til forventningerne og udviklede sig hurtigt. Disse var flere år med toppopularitet for kombucha. I 1993 gav Baker og Pryor Zooglea-dronninger $50 til raske kunder og $15 til dem, der sagde, de var syge. I 1994 indarbejdede de Laurel Farms og solgte mere end 400 pandekager om måneden, hvor de fik hundredvis af opkald om dagen. De lovede købere et "mirakel", inklusive helbredelse fra HIV og AIDS - og de tog dem på ordet. Takket være dets "medicinske egenskaber" blev kombucha hurtigt populær i HIV-samfundet. Det vides med sikkerhed, at fra 15 til 20 procent af patienter med HIV og AIDS, i kølvandet på svampens popularitet, eksperimenterede med brugen af ​​den.

I 1995 blev kombucha endelig mødt med skepsis. Pressen offentliggjorde historier, der afslørede og påpegede drikkens skade, og så endnu værre - rapporter om døden af ​​mennesker, der drak kombucha. Det var dog ikke muligt at bevise en direkte sammenhæng mellem kombucha og disse dødsfald. US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) udsendte for en sikkerheds skyld en erklæring, der opfordrede folk til at afstå fra at drikke drinken, indtil omstændighederne er afklaret, men det var alt. I 1997 offentliggjorde American Nutrition Association (ANA) på sin officielle hjemmeside en liste over "positive effekter" efter at have drukket kombucha. Beskeden kom med et vigtigt forbehold: Langt de fleste effekter har ingen videnskabelig bekræftelse.

Disse svampe er i live, de har intelligens, de er bevidste om deres tilstedeværelse og er klar til at hjælpe folk

Sideløbende med Baker og Pryors virksomhed udviklede andre kombucha-producenter sig. De ville sælge drinken i kædebutikker og tjene mere. For at få kombucha-flasker på Whole Foods-hylderne, skulle der etableres en pasteuriseringsproces. Dette blev krævet af Food and Drug Administration (FDA).

Pasteurisering havde en betydelig indvirkning på omkostningerne ved at producere kombucha. Meget få mennesker har taget risikoen for at overtræde FDA's sodavandsbestemmelser. Men da kombucha stadig var uden for lovgivningsmæssigt tilsyn i 2003, solgte butikker upasteuriseret kombucha med alkoholindhold på mellem 0,5 % (den nedre lovlige grænse) til 3 %. I 2010 blev GTs Kombucha, på det tidspunkt den næststørste forhandler af drinken i USA, fanget i dette. Det var på det tidspunkt, at FDA for alvor blev interesseret i problemet – og butikker måtte fjerne kombucha fra salg i hele USA. Fabrikanter var tvunget enten forlade markedet eller etablere en dyr pasteuriseringsproces.

Helbredende infusion

Det er stadig uvist præcist hvordan og hvor kombucha kom fra. Egyptologen Zahi Hawass kalder sit oprindelsesland for Egypten og angiver tiden - 2500 f.Kr. Andre forskere har en tendens til at betragte det nordlige Kina som det sted, hvor zooglea dukkede op, og tiden er 220 f.Kr. På en eller anden måde, siden oldtiden, er svampen og drikken baseret på den blevet kendt som legendariske lægemidler.

I europæiske videnskabsmænds værker findes omtaler af kombucha tidligst i midten af ​​det 19. århundrede. Flere publikationer dedikeret til svampen dukkede op i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Indenlandske forskere begynder at studere det i det russiske imperium og fortsætter i USSR. Professor Bruce Chassy fra University of Illinois hævder, at sovjetisk forskning i zooglea er notorisk dum. "Medicin [i Sovjetunionen] var forankret i populær overbevisning, og ønsketænkning blev udgivet som virkelighed," fortæller han fortroligt til den vestlige læser og vildleder ham sandsynligvis.
I 1957 udgav Omsk Regional Book Publishing House en 58-siders brochure - den anden udgave af bogen "Kombucha og dens helbredende egenskaber." Ifølge forordet er denne lille bog resultatet af kliniske observationer af kombuchas terapeutiske egenskaber. Forfatteren, professor F. G. Barbanchik, giver meget hjælpsomt en gennemgang af den videnskabelige litteratur. Det følger af den, at husvidenskaben har studeret kombucha siden midten af ​​det 19. århundrede og opnår fremragende resultater set fra professorens synspunkt. Barbanchik bemærker, at selvom "i Omsk bruges denne svamp i næsten alle hjem", kan ingen rigtig tale om dens medicinske egenskaber.

Som det er typisk for sovjetisk litteratur, bruger brochurens forfatter flere afsnit på at fornærme sine ideologisk upålidelige kolleger. Han skælder især voldsomt ud på professor D. Shcherbachev, der "slavisk" og "uden tøven" overgav al indenlandsk forskning til glemsel til fordel for europæiske videnskabsmænds arbejde og også, efter dem, benægtede svampens terapeutiske egenskaber. Forskning fra Barbanchiks hold har vist og ifølge teksten bevist præcis det modsatte: en syv- til otte-dages infusion af kombucha klarer behandlingen af ​​purulent betændelse i mandlerne og mange andre sygdomme.

Omtrent samtidig med, at Omsk-forlaget trykkede Barbanchiks bog for anden gang, dyrkede lægen Nina Nikolaevna kombucha i sit køkkenvindue. Hun arbejdede på et hospital hele sit liv. Hun er nu 68 år og pensioneret. Kvinden husker: "I 60'erne og 70'erne, hvor der ikke var andet, men kun kombucha, forkælede vi os selv med det og drak det, når det var varmt. Nogle sagde, at det hjalp mod onkologi, andre sagde, at det hjalp med noget andet, men alle drak det. I næsten alle huse stod den i vindueskarmen.” Rygter om nytten af ​​kombucha blev overført på den enkleste måde - gennem mund til mund. De blev konstant udvekslet med hinanden, delt med naboer og kolleger.

Essensen af ​​de medicinske egenskaber ved zooglea, som de siger, ligger i den specifikke syre, den producerer, som kroppen simpelthen ikke kan opnå. Denne syre normaliserer metaboliske processer, øger surhedsgraden og forbedrer fordøjelsen. Du skal forstå, bemærker Nina Nikolaevna, at dets overdrevne brug meget vel kan være skadeligt: ​​"Dette er stadig en slags medicin, ikke bare et fødevareprodukt. Grøntsag, men medicinsk." Alt beskrevet ovenfor er ikke en komplet liste over egenskaber, der tilskrives svampen. Kombucha og dens indtagelse er én ting. Selve organismen, selve "svampen", der flyder på overfladen, er helt anderledes.

En dag fik Nina Nikolaevnas mand Vyacheslav en neglesvamp. Lederen af ​​hudklinikken og en arvelig læge rådede hende til at påføre det nederste lag kombucha på det angrebne område. Hvorfor ikke? Nina Nikolaevna besluttede at prøve det. “Slava slog alle sine negle af, mens han spillede fodbold, og der kom hurtigt en svamp ind i såroverfladen. Der var offentlige brusere dengang. Og ingen har nogensinde gået i skifersko. Derfor spredte svampen sig straks til de svækkede negle,” siger kvinden.

På den niende dag er det nødvendigt at føde svampen og overføre den nye svamp til en ren underkop

Et lag af svampen skulle påføres de angrebne områder i en dag og gentages i flere uger. Ifølge Nina Nikolaevna klarede huden omkring hende som et resultat op og fik en blød pink farve. Desuden blev det ene ben helet. Kvinden smiler: "Dette er nok en nyttig svamp: hvis den ikke var nyttig, ville den ikke have overlevet så længe, ​​vel?"

Traditionel medicin eksisterer altid sideløbende med officiel medicin, minder hun om. Lidenskaben for alternative behandlingsmetoder viser sig i en tid med mangel på medicin. Derfor, formoder Nina Nikolaevna, er kombucha i dag nok ikke særlig populær som medicin.
Moderne vestlig forskning bemærker kombuchas medicinske egenskaber, men kan ikke præcist karakterisere hverken drikkens gæring eller princippet om dens virkning på kroppen. I 2000, ved at udføre eksperimenter på laboratoriemus, registrerede forskere fra University of Alaska, at hanner, der indtog kombucha, levede fem procent længere, mens hunnerne kun levede to procent længere. Hos de samme mus bemærkede forskerne en forstørrelse af leveren og milten, som for mennesker er en indikator for forringet helbred.

En gennemgang af vestlig videnskabelig litteratur offentliggjort i 2014 konkluderede, at der til dato ikke er nogen pålidelig forskning om virkningerne af kombucha på den menneskelige krop. De egenskaber, der tilskrives drikken i Vesten, er udelukkende blevet testet på dyr. Dette er ikke nok til en ubetinget konklusion om medicinske eller negative egenskaber. Alt dette forhindrer naturligvis ikke folk i at tro på kombuchas store kraft og drikke det ikke kun for at leve og glæde sig, men også for at blive behandlet.

Magisk lykkesvamp med et kvindenavn og dets slægter

Ud over dets mirakuløse helbredende egenskaber var folk tilbøjelige til - og er måske stadig - til at tillægge kombucha magiske egenskaber. I en undersøgelse af moderne varianter af russiske kvinders kommunikative og magiske praksis stødte Doctor of Cultural Studies og forsker ved Shadrinsk State Pedagogical Institute (SHPI) Sergei Borisovich Borisov på zooglea - kombucha, som interviewpersonerne også kalder "lykkens svamp" eller "egyptisk græs." De fleste omtaler af svampen falder i anden halvdel af 1980'erne - første halvdel af 1990'erne.
4. års studerende Tolmacheva fortalte Borisov, at hun første gang stødte på kombucha hos sin tante i et af distrikterne i Shadrinsk. Folk omkring hende behandlede zooglea med omhu, betragtede det som et åndeligt væsen og forbød strengt at smide det væk. Svampen skulle passes på alle mulige måder og især "fodres" med kølige teblade hver morgen. ”Hvis ejeren af ​​kombuchaen har lyst eller er alvorligt syg, så hvisker den til svampen. Ønsket går, som de siger, i opfyldelse. Høje, uhøflige ord bør ikke udtales i nærheden af ​​svampen. På den niende dag er det nødvendigt at "føde" svampen og overføre den nye svamp til en ren tallerken," forklarede Tolmacheva til videnskabsmanden i detaljer.

I Borisovs undersøgelse bemærkede kvinder ofte svampens frastødende udseende og dens ubehagelige lugt. “Farven er mørk, berøringen og udseendet er slimet og ulækkert. Jeg startede ikke sådan en svamp. Da jeg så på ham, havde jeg det allerede dårligt,” indrømmede 4. års studerende Zhanna Fishina. Usædvanligt stabile individer, der besluttede at kaste deres lod med svampen, behandlede den, som om den var i live, og forsøgte at etablere varme forhold. På et vist tidspunkt skulle de endda føde svampen - for at adskille det klæbrige spirende lag. For alle problemerne, ifølge legenden, belønnede svampen sine elskerinder med beskyttelse og opfyldelse af ønsker.

Natalya Sergeevna, også en 4. års studerende i korrespondanceafdelingen, fortalte Borisov, at det "egyptiske græs" skal kaldes ved et hvilket som helst navn undtagen navnet på moderen, og fremsætte tre ønsker til hende, som synes umulige for den person, der laver det. Efter at have adskilt en del af svampen (fødslen), anbefalede Natalya at placere svampen i en klud og vente på, at den stivnede. Hun lovede: "[Det egyptiske græs] vil tørre og blive som en sten, der vil have kosmisk energi. Denne energi vil beskytte dit hjem."

Baseret på resultaterne af undersøgelsen kommer Borisov til den konklusion, at dyrkning af "magiske svampe" blev en udbredt praksis i 1996-1998. Kilderne til oprindelsen af ​​denne praksis var information om dens helbredende egenskaber og anvendelighed i hverdagen. Det er også mærkeligt, at de begyndte at behandle svampen som et levende væsen relativt for nylig - i midten af ​​1990'erne. Ud over kombucha findes en anden type zooglea i elevernes vidnesbyrd - kinesisk (nogle gange kaldet hav) ris.

Gammel kammerat og ny hovedstad

Nu hvor svampen er "tilbage", er det værd at spørge: Er dette den samme kombucha, som alle elskede eller hadede? Zooglea i USSR er bogstaveligt talt en koncentration af ideen om gensidig bistand og indtægter, såvel som en påmindelse om fødevaremangel. Pensionist Nina Nikolaevna siger det samme. Efter hendes mening forklares kombuchas popularitet i sovjettiden af ​​to faktorer. For det første var der ingen erstatning for ham, og for det andet, kollektivt troede alle af en eller anden grund på ham, byttede ham konstant og gratis. Kombuchaen på flaske på butikshylderne, ofte importeret og derfor ikke særlig billig, er højst sandsynligt noget anderledes i enhver forstand.

I en alder af 54 år anser Nikolai (navnet ændret på hans anmodning) det nødvendigt at dyrke havris. Når mennesker bliver ældre, mister de effektiviteten af ​​deres enzymsystem, så denne mangel skal kompenseres eksternt - og han er overbevist om, at zoogles gør et fremragende stykke arbejde med dette. På spørgsmålet om, hvorfor han ikke dyrker den meget mere populære kombucha, er hans svar enkelt: en masse ballade. Og han forklarer: "Svampen vokser hurtigt, du skal hele tiden adskille lagene fra den. Det kræver meget pleje, det er sundt, det skal på en eller anden måde tages ud af krukken. Men det i sig selv gør ikke noget godt, i modsætning til havris, som er mere bekvemt og smager bedre."

Manden husker på samme måde, at sovjetfolk i løbet af 1970'erne og 1980'erne var besat af kombucha. Men ifølge ham slet ikke ud fra princippet om økonomi: ”Ser du, i de dage var ingen så merkantile omkring dette. Tidligere var der ikke tale om profit. Nu tænker alle dette hele tiden: det er gavnligt for mig, det er urentabelt. Det var bare praktisk: svampen var hjemme, og der var ingen grund til at gå nogen steder. Og der var kø ved tønderne med kvass.”

Manden er fjendtlig over for ankomsten af ​​kombucha i butikkerne og kalder det åbenlyst "sludder, der kun er egnet til hipstere." Han er sikker på, at kombucha-infusionen ikke kan opbevares i lang tid, og butikkerne sælger noget helt andet: ”Hvis du stiller svampeinfusionen et lunt sted, bliver den til eddike. Du kan ikke filtrere gæren. Enten skal du slå dem ihjel, eller også vil det hele gære til eddike. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal sælge det. Det bliver ikke en levende drik, men en død drik. Hvem har brug for det?

Ifølge Nikolai er flasker i butikkerne helt anderledes end hjemmelavet kombucha-infusion. Og han selv har selvfølgelig ikke tænkt sig at drikke en falsk og betale en masse penge for det. Han står fast: "Jeg ville aldrig købe det."

Kærlighed til de levende

Folks trang til alt naturligt er en åbenlys trend. Restaurationsstuderende Ekaterina mener, at folk gradvist vender tilbage til naturen. For nylig forlod de landsbyerne og skyndte sig til byerne og foretrak butikker frem for markeder og import til deres egne husholdninger. Nu er det anderledes, hun er sikker på: overalt taler de om genoplivningen af ​​landbruget, behovet for at bruge øko-poser og dyrke noget i vindueskarmen.

Svampen passer perfekt ind i sådanne ideer. En person rejser det selv på samme måde og kontrollerer alt, hvad der sker med ham. Pludselig bliver svampen mere end blot et produkt. Folk poster billeder og praler af deres kombucha til andre – ifølge Katya er det for mange som en yndlingsblomst eller et kæledyr. Det synes hun selv. »Det er stadig som et levende væsen, det bevæger sig. Han har det dårligt – han synker til bunds i krukken. Han er syg!" - siger hun entusiastisk.

Journalist og tv-vært Miroslava Walkevich i barndommen var meget

Dette er en symbiose af forskellige bakterier og gær, der er opstået naturligt. Kombucha var så populær blandt beboere af forskellige nationaliteter, at omtaler af det kan findes i næsten enhver kultur. Dette er ikke overraskende, for ud over dens behagelige smag og en række nyttige egenskaber er kulturvæsken af ​​kombucha et kraftfuldt antibiotikum.

Kombuchas historie går tilbage til oldtiden. Den første omtale af brugen af ​​denne unikke drik går tilbage til 220 f.Kr., under Jing-dynastiet i det gamle Kina, hvor den blev kaldt "Kombuha". Udtrykket "kombucha" bruges stadig til at navngive kombucha i forskellige kulturer.

Kombucha er et flydende stykke fibrøse tråde af cellulose og kolonier af gavnlige mikroorganismer. Kombucha indeholder typisk mange stammer af gavnlig gær, der omdanner sukker til alkohol. En af de mest almindelige gavnlige bakterier i strukturen af ​​kombucha - Gluconacetobacter xylinus - er hovedproducenten af ​​mikrobiologisk cellulose. Denne mikroorganisme omdanner ethanol til eddikesyre, hvilket reducerer alkoholindholdet i kombucha og øger probiotiske produkter.

Det sure miljø i kombucha forhindrer infektion med skimmelsvamp og patogene bakterier. Derudover producerer kombucha mange stoffer:

• organiske syrer (eddikesyre, gluconsyre, oxalsyre, citronsyre, æblesyre, mælkesyre, kojsyre);
• ethanol;
• vitaminer (ascorbinsyre, thiamin, vitamin D);
• enzymer (katalase, lipase, protease, carbohydrase, zymase, levansucrase);
• lipider (steroler, phoephatider, fedtsyrer);
• sukkerarter (monosaccharider, dieascharider);
• pigmenter (klorofyl, xanthophyll);
• purinbaser fra teblade;
• harpiks og tanniner fra teblade;
• antibiotiske stoffer.

De fortjener en separat diskussion antibakterielle egenskaber af kombucha.

Ifølge en undersøgelse foretaget ved Institut for Mikrobiologi på Jerevan Zooveterinary Institute af lektor L.T. Danielyan og professor G.A. Shakaryan i 1946-1947, kombucha har antibakteriel aktivitet med et bredt spektrum af virkning. Ifølge videnskabsmænd skyldes den antibakterielle aktivitet af kombucha-kulturvæske hovedsagelig tilstedeværelsen af ​​biologisk aktive stoffer i den.

Kombucha er effektiv mod en række gram-positive og gram-negative bakterier. De fleste ikke-sporogene bakterier døde i kombucha-opløsningen inden for et tidsrum fra 10 minutter til 2 timer.

Sporer af bakterier og skimmelsvampe viste som regel betydelig resistens, men døde stadig efter eksponering fra 1 til 4 dage. Disse omfattede sporer af miltbrandpatogener, jordsporebærende bakterier og blandt skimmelsvampe - svampe af slægten Penicillium, Aspergillus, familien. Mukor, som udviser følsomhed under anaerobe forhold. De mest følsomme over for virkningen af ​​kombucha var streptokokker, som døde efter 1 time, når de blev udsat for ufortyndet kombucha.

Med andre ord kan kombucha-væske blive et middel til et førstehjælpskasse til hjemmet mod infektionssygdomme forårsaget af forskellige patogene mikroorganismer. Og for forebyggelse skal du bare drikke drinken hver dag.

Det er ikke svært at få fat i kombucha: der er sikkert en krukke af det i køkkenet hos dine venner eller dine venners venner.

Det nederste lag adskilles normalt fra modersvampen og anbringes i en tre-liters glaskrukke, hvori afkølet te af normal styrke (op til to liter) hældes, og fem til seks spiseskefulde granuleret sukker allerede er opløst. De første tre dage ligger svampen trægt i bunden, så flyder den op, og efter en uge er infusionen klar (alt sker hurtigere under varme forhold). Svampens fremkomst begynder på grund af dannelsen af ​​bobler af kuldioxid - et produkt af dens vitale aktivitet. Med andre ord bliver selve drikken kulsyreholdig.

En ærværdig svamp, flere centimeter tyk, giver dig mulighed for at drikke "te-kvass" hver dag, hvis du genopbygger dens tilbagegang om natten med en ny portion kold, sød te. Men det er mere nyttigt at bruge syv dages infusion, dræn det i en tom beholder. Når væsken opbevares i lang tid, dannes der igen et tyndt gennemskinnelig lag af svampen på dens overflade, som med tiden bliver til et "voksent" individ. Hvis du glemmer svampen i lang tid, vil al væsken fordampe, og svampen tørrer ud. Men efter at have vandet den med sød te vil den komme til live igen.

Hvis du kun skal bruge kombucha til en velsmagende drik, der har en generel styrkende effekt, kan du kun dyrke kombucha af sort te. Du skal bruge en tre-liters krukke, gaze klud, en tekande, kogende vand, sukker og store blade sort te. Desuden skal brygget være som normalt uden tilsætningsstoffer - jo billigere, jo bedre.

Den første ting, du skal gøre, er at vaske den tre-liters krukke meget grundigt, som bliver boligen for din svamp. Dette er et obligatorisk krav, da kombucha elsker renlighed meget. Ellers vil han dø uden at have tid til at vokse. Og endnu et meget vigtigt punkt: Brug under ingen omstændigheder syntetiske rengøringsmidler til at vaske glassene - almindelig bagepulver er nok.

Læg fem spiseskefulde sort te i en tekande og hæld en halv liter kogende vand over dem, lad dem stå, indtil tebladene er kølet helt af. Tilsæt derefter 7 spiseskefulde sukker til brygget, rør grundigt og sigt med gaze. Hæld den søde, stærke bryg i en tre-liters krukke, dæk den med gaze på toppen og anbring et lunt sted i cirka halvanden måned.

Efter cirka en uge eller halvanden uge vil en kraftig eddikelugt dukke op - det er helt normalt, du skal være lidt tålmodig. Efter 5-6 dage vil lugten praktisk talt forsvinde, og der dannes en tynd hinde på overfladen af ​​væsken - det er kombucha. Hver dag vil den blive tykkere og tykkere - svampens vækst stopper ikke hele livet.

Hvis opgaven for din kombucha ikke kun er at lindre tørst, men også at passe på dit helbred, er det bedst at foretrække at dyrke det fra hyben. Denne slags kombucha er et rigtigt fund i den kolde årstid, i influenza- og forkølelsestiden samt om foråret, hvor vitaminmangel bliver mere aktiv. Princippet om dyrkning er det samme som fra simple teblade, men der er nogle nuancer, som vi vil tale om nu.

Først skal du forberede en hybeninfusion. For at gøre dette kan du bruge både friske og tørrede frugter, som sælges i ethvert apotek. Læg fire spiseskefulde hyben i en termokande, hæld en halv liter kogende vand og dæk med låg, lad stå i fem dage.

Efter hybeninfusionen er klar, kan du fortsætte direkte til at dyrke svampen. Vask en 3-liters krukke, hæld hybeninfusionen og de forberedte teblade i den - med en hastighed på en spiseskefuld sort te med store blade pr. glas kogende vand. Tilsæt 5 spiseskefulde sukker og bland grundigt, lad stå i en dag.

Si derefter med en gazeklud, skyl glasset og overfør infusionen til glasset igen. Dæk krukken med en gaze klud, tidligere foldet i flere lag, og stil den på et varmt, mørkt sted. Dernæst vil processen udvikle sig i henhold til standardmønsteret - efter cirka to uger vil en stærk eddikelugt dukke op, som snart vil forsvinde. Og selve svampen dannes om halvanden til to måneder.

At dyrke kombucha derhjemme fra bunden er halvdelen af ​​kampen. Den anden lige så vigtige halvdel er ordentlig pleje af svampen. Ellers risikerer du at få noget, der minder om eddike frem for en velsmagende drink. Eller endnu værre - kombuchaen dyrket med sådan omhu vil simpelthen dø.

Forresten er der en fremragende indikator for kombuchas sundhed - det skal altid være på overfladen af ​​vandet. Hvis din svamp sank til bunds, eller nægter at flyde op igen efter at have tilføjet teblade, er der meget stor sandsynlighed for, at den er blevet syg. Hvis din kombucha bliver syg, har du lavet en fejl ved at tage dig af den. Det betyder, at det skal behandles, og i alle tilfælde, uden undtagelse, er behandlingen den samme – renlighed og ordentlig pleje.

Som du husker, indeholder krukken i første omgang en lille mængde væske - cirka 0,5 liter. Men når svampen allerede er vokset, skal der være meget mere væske - cirka tre liter. Det siger sig selv, at din kombucha ikke er et stykke dekoration, og du vil drikke den. Dette betyder, at du ikke glemmer at tilføje væske regelmæssigt.

For at gøre dette kan du bruge allerede tørrede teblade - hæld kogende vand over det, afkøl og tilsæt sukker, og hæld det derefter i en krukke. Der må ikke være for meget sukker – ikke mere end to spiseskefulde per liter væske. Hvis det er nødvendigt, er det bedre at tilføje sukker til koppen drikke.

Mange sir ikke tebladene – de tilføjer det blot. Der er ingen skade i dette for svampen, det vil bare ikke være særlig bekvemt for dig at drikke drinken senere. Men der vil kun være nogen skade, hvis alt sukker er helt opløst - sukkerkorn bør under ingen omstændigheder komme i kontakt med svampens overflade.

En gang hver anden til tredje uge skal du sørge for at give din kombucha en badedag. Fjern meget forsigtigt selve svampen fra glasset og læg den på en bred tallerken, og pas på ikke at deformere den for meget. Si væsken, som svampen var placeret i, grundigt ved hjælp af en gazeklud og hæld i en ren tre-liters krukke.

Læg pladen med svampen i vasken og skyl forsigtigt med varmt (men ikke varmt) vand, lad det stå i luften i et par minutter.

Overfør derefter forsigtigt kombuchaen i en krukke og dæk med gaze. Det er det, "hjernevasken" af kombuchaen er slut. Det ser ud til, at dette er en helt simpel procedure, som er meget nem at udføre, og det er takket være den, at din kombucha bliver sund.

Ellers vil svampen begynde at gøre ondt - først får den en brun farvetone, og derefter begynder den at skille sig helt ad. Det er meget svært at redde sådan en svamp, og i de fleste tilfælde er det lettere at dyrke en ny. Og at drikke en drink fra sådan kombucha anbefales generelt ikke, fordi det ikke kun mister sine fordele, men desuden bliver det farligt for helbredet. Husk at kombucha-infusionen altid skal være ekstremt klar.

En anden nødvendig betingelse for kombuchas sundhed er dens korrekte opbevaring. For det første temperaturen – den skal kun være høj nok, når man dyrker kombucha. Så bør den optimale temperatur ikke overstige 18 grader. For det andet - belysning. For den normale funktion af kombucha er lys simpelthen nødvendigt, og dagslyset bør være mindst 8 timer. Men direkte sollys bør undgås, så begå ikke den meget almindelige fejl at placere en krukke kombucha i vindueskarmen.

Det er umuligt ikke i det mindste kort at nævne de gavnlige egenskaber ved kombucha - trods alt er det ikke for ingenting, du gider det?

I dag er det allerede kendt med sikkerhed, at kombucha-infusion hjælper med at helbrede sygdomme som:

• Sygdomme i mave-tarmkanalen;
• Sygdomme i leveren og galdeblæren;
• Sygdomme i øre, næse og hals;
• Kronisk enterocolitis;
• Inficerede sår;
• hypotension;
• Tonsillitis;
• Ondt i halsen;
• Øjeninfektioner;
• Akut dysenteri;
• Skarlagensfeber;
• difteri;
• Tyfus;
• Influenza;
• Gastritis;
• Konjunktivitis;
• Hæmorider.

Efter den store patriotiske krig blev Omsk-læger under ledelse af professor G. Barbanchik interesseret i kombuchas terapeutiske egenskaber. Efter at have afsluttet foreløbige laboratorieforsøg i efteråret 1949 begyndte de behandling med en infusion af halsbetændelse på et klinisk hospital. På overfladen af ​​patienternes palatin-mandler var der ikke kun streptokokker, forskellige slags diplokokker og baciller, men også andre farlige bakterier.

På trods af en sådan overflod af mikrober var infusionen gavnlig.

Behandlingen var enkel: Patienten fik hver time 500 ml af en syv-dages infusion af kombucha til at gurgle. Det var nødvendigt at holde infusionen i munden i 10-15 minutter og derudover forsigtigt trække den gennem næsen. Inden for et døgn forsvandt smerten...

Observationer indikerer, at svampeinfusion også kan være gavnlig for andre sygdomme, forbedre appetit og fordøjelse. Omsk-læger rapporterede også kliniske observationer af den gavnlige virkning af "te-kvass" på hypertensive patienter i den sklerotiske fase af sygdommen. Hos næsten alle patienter blev hovedpine efter to til tre uger svækket eller helt ophørt, kolesterolniveauet i blodet faldt, og hos nogle faldt blodtrykket en smule. Sandsynligvis er mekanismen for denne handling skjult i den generelle forbedring af kroppens metaboliske processer.

Faktum er, at infusionen tilsyneladende også virker som et biostimulerende middel. Dette er overhovedet ikke et mirakel. Sammensætningen af ​​drikken er meget gunstig: lidt sukker, eddikesyre, gluconsyre, citronsyre, oxalsyre og pyrodruesyre, enzymer, vitamin B1, C, P, koffein, tanniner, farvestoffer og antibiotika.

Gluconsyre spiller en særlig vigtig rolle, og for at bevare den i infusionen skal der kun tilsættes kogt vand, der indeholder mindre calciumsalte, til svampen. Fordi syren i samspil med dem producerer calciumgluconat, som udfælder.

Den første ting, der er værd at nævne, er vitaminer. Kombucha-drikken indeholder meget mere nyttige stoffer end det dyreste vitamin- og mineralkompleks. Vitaminer, mineraler, kulsyre, mælkesyre og andre syrer, mineraler, enzymer - dette er ikke en komplet liste. Derfor er det ikke overraskende, at en drik lavet af kombucha har en meget positiv effekt på immunsystemets funktion og normaliserer stofskiftet.

Lider du af gastritis, colitis, mavesår i maven og tolvfingertarmen, dysbakteriose? Bare et glas kombucha-drik, drukket på tom mave, kan forbedre situationen på blot en uge. Og dens regelmæssige brug fremmer fuldstændig genopretning. Forresten eliminerer drikken selv den mest alvorlige halsbrand meget godt.

Kombucha infusion styrker og afbalancerer virkningen af ​​centralnervesystemet, bremser og letter tuberkuloseforløbet.

Anvendes som et middel til at behandle og lindre den generelle tilstand af forbrændinger.

Meget effektiv til at bekæmpe forstoppelse.

Sænker blodtrykket hos patienter med hypertension.

Derudover genopretter svampeinfusionen aktivt den naturlige mikroflora i maven efter sygdom og tager store doser antibiotika og andre medicinske kemikalier.

Kombucha-infusion har antibakterielle egenskaber og kan sammenlignes med de fleste antibiotika, idet den har et bredt spektrum af virkninger, som ikke går tabt ved opbevaring ved stuetemperatur eller ved kogning.

Kombucha-infusion har en anden meget nyttig egenskab, nemlig evnen til at lindre tømmermænd. Effekten af ​​kombucha for tømmermændssyndrom skyldes neutraliseringen af ​​toksiner fra alkoholholdige drikkevarer. Dette skyldes den fuldstændige balance af essentielle stoffer af naturlig oprindelse. Den slags harmoni, der findes i kombucha, kan ikke opnås syntetisk.

Hvis du bruger denne infusion dagligt, vil kroppens immunsystem blive styrket, og tarmene vil blive renset for alle former for giftstoffer. Ved hjælp af en drink kan du endda tabe sig uden at ty til nogen diæt. Det vil også hjælpe med tømmermændssyndrom.

Så videnskaben viser, at kombucha er værdig til at blive en medicin i dit medicinskab i hjemmet. Imidlertid er proceduren med at trække væske gennem næsen, anbefalet af Omsk-læger, ikke behagelig. Den kan erstattes med en anden, endnu mere effektiv. Hæld infusionen i et varmelegeme, såsom en elektrisk kaffekande, og indånd dampen for dit helbred flere gange om dagen i cirka ti minutter. Træk vejret gennem din mund og næse, og hvis din næse er tilstoppet, så drop et par dråber naphthyzin. Alt dette vil have en gavnlig effekt på åndedrætssystemet. Svampeinfusionen er også et godt ydre middel, fx til øjenvask.

Som du kan se, er der ikke noget kompliceret i at dyrke og passe kombucha. Derfor, hvis du sætter dig for at dyrke denne mirakelsvamp selv, så gå efter det, for fordelene er indlysende!

Kombucha infusion i sig selv har faktisk ingen kontraindikationer for brug. Men nogle kontraindikationer findes for løsninger, der er fremstillet ved hjælp af ikke almindelig te, men grøn te eller urter. Så dem, der lider af gastritis eller mavesår eller har lavt blodtryk, skal være meget forsigtige med te-kvass tilsat grøn te, som indeholder for meget koffein, har en stærkere tonisk effekt og påvirker funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

Nogle læger anbefaler ikke at tage svampeinfusionen umiddelbart før måltider (5-10 minutter før måltider), under eller efter måltider. De er afhængige af data om, at te kvassinfusion aktivt interagerer med mad i maven. Hvis du ignorerer dette råd, vil du næsten med det samme føle dig sulten igen. For at forhindre dette i at ske, er det bedre at tage drikken 2 timer efter at have spist planteføde og 4 timer efter at have spist kød.

Næsten hver eneste husmor plejede at have kombucha, men i dag ses den ikke så ofte. Men det har mange nyttige egenskaber. Hvad er disse egenskaber, og hvad bruges kombucha til? Det vil du nu finde ud af.

Hvad er kombucha, hvor kommer det fra, hvor kan jeg få det?

Kombucha er et fantastisk levende væsen. Hvis du tænker over spørgsmålet om, hvad det er, så kan vi med sikkerhed sige, at det ikke kan klassificeres som hverken en plante eller et dyr.

I sagens natur er disse kolonier af mikroskopiske organismer, der eksisterer i venlig symbiose. I udseende ligner de lidt en svamp. De har også en lille, men fantastisk funktion. Det består i, at Afhængig af de retter, der er valgt til svampen, får den samme form.

Lad os nu tale med dig om, hvor han kom til os fra. Ingen kan nøjagtigt navngive stedet for dets oprindelse. Men hvad man med sikkerhed ved, er, at den blev bragt til Rusland og nabolandene i begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

Det menes, at det først opstod på Ceylon og senere spredte sig til lande som Kina, Japan og Indien. Og først efter det kom kombucha til Rusland og Europa.
Mange mennesker vil gerne have sådan en svamp i deres krukke, men ved ikke, hvor de skal få fat i den. Grundlæggende er der ikke mange muligheder. Du kan enten købe den eller lave den.

Fordelene og skaderne ved kombucha, hvad det hjælper med, medicinske egenskaber og kontraindikationer

Mange mennesker drikker en drink lavet af kombucha, og betragter det som et lagerhus af nyttige stoffer. Og nogle mener tværtimod, at det kan skade en person. Lad os derfor prøve at beslutte, hvad der er mere i det, gavnlige eller skadelige virkninger på en person.

Lad os måske starte med det positive. På grund af dets sammensætning, som omfatter vitaminer og mineraler og syrer, kan det bruges som et middel mod følgende sundhedsproblemer:

• Gastrointestinale sygdomme
• Forstoppelse
• Højt tryk
• Åreforkalkning
• Kosmetiske problemer

Men som ethvert produkt har det også sine ulemper. Det er kontraindiceret til personer, der lider af:

• Diabetes mellitus
• Svampesygdomme
• Hvis du er allergisk over for dets komponenter
• Med høj mavesyre

Video: Kombucha: skade og gavn

Hvordan dyrker man kombucha fra bunden derhjemme?

Hvis du ønsker at få noget kombucha, men ikke ved, hvor du kan få det, kan du bare dyrke det. Denne aktivitet, selvom den er lang, er ret nem. For at dyrke en svamp derhjemme behøver du kun sukker, te og eddike.

Så hvordan dyrker man det? Du skal tage en almindelig tre-liters krukke og hælde en halv liter te i den, brygget på forhånd. Den skal hverken være for stærk eller for svag. Herefter kommer sukkerets tur. Du skal bruge 4-5 spsk pr. 1 liter vand.

Herefter skal du sætte det et sted, hvor glasset ikke udsættes for direkte sollys. Men det behøver ikke at være et skab. Det er ikke nødvendigt at dække beholderen med et låg; det vil være nok til at dække det med gaze.

Men der er et vist krav til temperaturregimet, det skal være inden for 20-25°С, men ikke lavere end 17°С. Ellers vokser svampen muligvis ikke.

Så er der kun tilbage at vente. Med tiden vil du kunne observere, hvordan der dannes en hinde på teinfusionen. Hun er fremtidens svamp. Hvis det ikke vises efter en uge, så fortvivl ikke. Svampen kan blive op til 2-3 måneder. Hvordan man kan se, at svampen allerede er blevet stærkere, dens tykkelse vil være omkring 1 mm, og en behagelig, let sur lugt vil komme fra krukken.

For at hjælpe det med at vokse hurtigere kan du bruge eddike. Du skal hælde 1/10 af essensen af ​​den samlede mængde væske i beholderen.

Video: Hvordan dyrker man kombucha fra bunden?

Hvilken side skal du putte kombucha i glasset?

Hvis din svamp er vokset betydeligt, bør du skille den forsigtigt ad og flytte den til en anden beholder med en tidligere tilberedt teopløsning. Hvis du gør dette for første gang, kan spørgsmålet opstå om, hvilken side du skal putte svampen i glasset . Den ene side er glattere og lettere. Og den anden har buler og processer, den er også mørkere. Siderne med skuddene og den mørkere side er der, hvor du skal sætte svampen.

Hvor meget sukker skal du bruge til kombucha?

For at forberede teblade til kombucha skal kogt vand og sukker opløses i en separat beholder. Sukker eller stykker af teblade må ikke falde på rokroppen.

Til 1 liter væske kræves 4-5 spsk granuleret sukker. Hvis du har mere vand, så øg derfor mængden af ​​sukker baseret på de angivne proportioner.

Hvordan tilføres kombucha, krydres, fodres, skylles?

Kombucha kræver omhyggelig pleje. Den skal vaskes hver anden til tredje uge om sommeren. Om vinteren kan denne procedure udføres en gang om måneden. Du kan skylle med kogt, rindende eller renset vand.

Kombucha: hvordan man brygger til 3 liter, kan den fyldes med grøn te?

For at tilberede 3 liter svampete skal du bruge en og en halv kop sukker. Brygget skal ikke være for stærkt, men heller ikke svagt. Til brygning bruger vi som allerede nævnt kun kogt vand. Du kan tage både sort og grøn te, det vigtigste er, at det er høj kvalitet, store blade.

Kombucha til vægttab: hvordan man forbereder drikken, anmeldelser

Kinesisk svamp er meget nyttig til at bekæmpe forskellige problemer i kroppen. Kombucha-infusion fremmer vægttab. Det hjælper trods alt med at klare mave-tarmsygdomme og fjerne toksiner fra kroppen.

For at forberede en infusion, der hjælper med at fjerne ekstra kilo, er opskriften den mest almindelige. Havde brug for sukker, teblade og svampe. Hemmeligheden om, at det hjælper, er i indtaget. Du skal tage 6 glas om dagen, men drikken skal infunderes i mindst to uger.

Du bør drikke et glas af drikken 1 time før et måltid og gentage indtagelsen 2 timer efter et måltid. Du skal drikke det i henhold til denne tidsplan i en måned, hvorefter du holder en pause i en uge.

Herefter kan du fortsætte med at tage det. Forløbet med at bruge svampe te infusion - 3 måneder. Anmeldelser om dette produkt er ekstremt positive, da næsten alle mennesker kun bemærkede den positive effekt af at drikke kombucha.

Er det muligt at drikke kombucha under graviditet, amning og børn?

Kombucha er meget sundt, så det Du kan drikke det både under graviditet og mens du ammer. Det vil ikke skade hverken den vordende mor eller barnet, og endda tværtimod vil styrke immunsystemet. Men det er tilrådeligt at give denne drik til små børn først, når de når 6 måneders alderen.

Kombucha til hår: opskrift

Kombucha er en naturlig healer, der bruges til at behandle hår. For at forberede afkoget skal du bruge naturlig te, du kan tilføje andre gavnlige urter, tilsæt kogt vand og tilsæt sukker.

Til 1 liter skal du bruge 5 spsk sukker. Når væsken er afkølet, skal du putte svampen deri og lade den sidde sådan i en uge. Efter denne periode er udløbet, kan du bruge denne infusion.

For at lave et sundt afkog skal du bruge 1 glas gammel infusion blandet med 2 glas vand. Dernæst skal du tilføje forskellige krydderurter efter ønske og sætte ild til.

For at forberede det skal du bruge en tredjedel af et glas månedlig infusion. Du skal tilføje 1 spsk naturlig honning til det. Vi tilføjer også æteriske olier af lavendel og salvie (8 dråber af hver) og gnider den resulterende masse ind i hovedbunden og håret. Derefter skal du gå rundt med det i en time og derefter vaske det af.

Kombucha i kosmetologi til ansigtshud: maske

På grund af dens sammensætning bruges japansk svamp i kosmetologi. Hvis du har tør eller olieagtig hud, du lider af acne, så kan du bruge kombucha i form af masker og lotioner.

Det vil have en meget gavnlig effekt på din ansigtshud, hvis du vasker dit ansigt med svampeinfusion, især efter at have brugt sæbe. Derudover vil masker fra denne drik have en fantastisk effekt.

Til rensende maske Du skal bruge 150 g hytteost, moset gennem en sigte, 3 spiseskefulde kombucha og kosmetisk ler. Efter at have bragt massen til homogenitet, skal du påføre den på dit ansigt og vente, indtil den hærder lidt, hvorefter du kan vaske den af. Effekten vil være fantastisk.

Kombucha: forsurer eller alkaliserer det kroppen?

Mange mennesker er interesserede i spørgsmålet om svampens virkning på kroppen, om den forsurer eller alkaliserer den. Lad os ikke forsinke og besvare dette spørgsmål med det samme. Mange undersøgelser har bevist, at kombucha forsurer menneskelig organisme.

Er det muligt at drikke kombucha, hvis du har gastritis med høj surhedsgrad?

Da kombucha indeholder syrer, er det kontraindiceret til gastritis med høj surhedsgrad. Derfor, for ikke at provokere en forværring af sygdommen, er det bedre ikke at tage denne drink.

Kombucha mod neglesvamp

Mange mænd og kvinder lider af en række forskellige årsager af en så grim og ret ubehagelig sygdom som neglesvamp. Men du kan slippe af med det ved at bruge en japansk svampedrik. For at gøre dette skal du koge det, fugte kluden og efter afkøling påføre det på de berørte negle.

Denne operation skal udføres, indtil neglene bliver bløde, hvorefter de kan fjernes med en saks.

Ifølge testimonials fra testpersoner bliver positive resultater mærkbare inden for 2 uger efter indtagelse af kombucha.

Kan man drikke kombucha, hvis man har diabetes?

Vi ved alle, at der findes flere typer diabetes. Dette er en frygtelig sygdom, der kræver konstant overvågning og ordentlig, speciel ernæring. For nogle typer diabetes er det tilladt at drikke kombucha, men for andre er det strengt kontraindiceret. Men i hvert enkelt tilfælde skal du konsultere din læge om, hvorvidt du må drikke det, hvis du har diabetes.

Er det muligt at drikke kombucha, hvis du har pancreatitis?

Pancreatitis er en ret alvorlig sygdom. Det er derfor, mange mennesker spekulerer på, om det er muligt at drikke en infusion af kombucha med denne sygdom. Men i dette tilfælde afhænger det hele af sygdommens fase.

I løbet af eftergivelse Du kan drikke infusionen under, under en eksacerbation eller under den akutte fase er strengt forbudt. Men selv i perioden med remission behøver du ikke drikke mere end en halv liter om dagen.

Er det muligt at drikke kombucha, hvis man har kræft?

Eksperter siger, at det vil tage kombucha nyttig mod kræft. Det har trods alt en gavnlig effekt på kroppen, hjælper med at øge immuniteten, kroppens modstand mod patogene celler og har også en rensende effekt. Derudover er der også en opfattelse af, at denne drik forhindrer dannelsen af ​​kræftceller og endda kan forhindre udviklingen af ​​sygdommen i de tidlige stadier.

Egenskaber af Kombucha for leversygdom

Hvis du har en leversygdom, kan du tage kombucha, og det vil have en positiv effekt, takket være de rensende egenskaber, der er med til at styrke immunforsvaret og komme af med giftstoffer og alt det, der tilstopper kroppen. Men før du begynder at tage drikken, skal du konsultere din læge.

Kombucha mod nyresten

På grund af de mange gavnlige egenskaber, som kombucha har, bør det indtages til forskellige typer sygdomme. Til nyresten kan det bruges som en terapeutisk adjuvans. At tage denne drik hjælper med at slippe af med en sådan lidelse. Og alt takket være dens rige sammensætning af nyttige elementer.

Hvad sker der, hvis du sluger kombucha, kan det vokse i maven?

Vi skynder os at forsikre dig om, at hvis du tilfældigvis af en eller anden grund kommer til at sluge et stykke svamp, vil det ikke vokse i din mave. Men alligevel bør du ikke eksperimentere og prøve at se, hvordan det smager.

Hvordan man deler, hvordan formerer man kombucha?

Ganske ofte formår husmødre at dyrke en te-vandmand, men de ved ikke, hvordan de skal formere den. Der er 3 hovedmetoder. De er alle ret simple:

• Essensen af ​​den første metode er at skille lagen fra svampen. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at skade te-vandmændenes krop.
• Essensen af ​​den anden metode er insisterer. For at gøre dette skal du lade kombuchaen være alene i flere uger, og efter denne tid vil du se en gennemsigtig film, som skal transplanteres i en anden beholder.
• Og den tredje vej er degeneration af svampen. For at gøre dette skal du ikke tage det ud af krukken i lang tid, og så vil det gå ned. Herefter vil du kunne se, hvordan en tynd hinde er skilt fra den gamle svamp. Dette er den nye te-vandmand. Du kan bare smide den gamle væk

Video: Reproduktion og vedligeholdelse af kombucha

Hvordan bevarer man kombucha, mens man er på ferie?

Hvis det sker, at du skal forlade hjemmet i længere tid - for eksempel på ferie, og du vil bevare din kombucha med al din magt, så kan du placere den i køleskabet. Det vil ikke fungere, fordi miljøet vil være ugunstigt for det, men i dette tilfælde vil det ikke dø. Og når du vender tilbage, skal du sørge for normale forhold, og det vil begynde at vokse og formere sig igen.

Er det muligt at drikke kombucha, mens du kører?

En drink med kombucha er meget svær at kalde en alkoholisk drik, men den indeholder stadig en lille procentdel alkohol, omkring 3%. Så hvis du skal et sted hen, er det bedre ikke at drikke denne drink før turen.

Kan kombucha opbevares i køleskabet?

Kombucha kan kun opbevares i køleskabet, hvis du skal stoppe med at bruge det i et stykke tid. Trods alt i køleskabet på grund af en tilstrækkelig lav temperatur, vil den stoppe alle sine vitale funktioner. Og han vil først genoptage det, efter at han er placeret i et gunstigt miljø.

Kombucha sygdomme og deres behandling

I tilfælde af dårlig pleje af kombucha kan det fremkalde udviklingen af ​​forskellige sygdomme. For eksempel kan den ofte tage skade af forskellige former for snit og punkteringer, hvis svampens teblade ikke bliver skiftet korrekt og omhyggeligt.

Hvis kombuchaen er blevet brun, kan det tyde på, at der under processen med at erstatte teinfusionen kom teblade eller sukkerkorn ind i svampens krop og ikke havde tid til at opløses. Det beskadigede lag skal i dette tilfælde fjernes.

Derudover, hvis normerne for dens vedligeholdelse overtrædes - forkert temperatur, direkte sollys, kan det forekomme tang. I en sådan situation skal svampen vaskes under rindende vand, og glasset skal også vaskes.

Hvad der ellers kan genere te-vandmændene er skimmelsvamp. Det kan se ud, hvis miljøet, som svampen lever i, ikke er surt nok. Og dets ejendommelighed er, at skimmelsvamp kun påvirker den side, der kommer ind interaktion med luft.

Hvis det er muligt, er det tilrådeligt blot at skifte svampen. Nå, eller du kan prøve at redde ham. For at gøre dette skal du skylle svampekroppen under rindende vand og også behandle den med en opløsning af eddike, der er blevet kogt. Beholderen, hvori svampen blev opbevaret, skal også behandles.

Hvorfor flyder kombuchaen ikke op og synker?

Nogle gange sker det, at når man skiller kombuchaen ad, vasker den eller bare ikke kan lide noget, så kan den synke. Grunden til at det er i bunden af ​​krukken er fordi det syg. Hvis du ved, at du for nylig har skiftet dens teblade eller multipliceret den, så giv den lidt tid, den vil bevæge sig væk og flyde op.

Der er orme i kombuchaen, hvad skal jeg gøre?

Hvis du en skønne dag ser, at der er dukket orme op på svampens overflade, tyder det på, at frugtfluer nåede at lægge æg på den, og det er deres larver. I dette tilfælde vil du ikke længere være i stand til at gøre noget.

Brugen af ​​en sådan svamp er strengt forbudt. Generelt, for at forhindre dette i at ske, omhyggeligt dæk krukken med gaze så hverken fluer eller myg har adgang til svampen. Dette gælder især om sommeren.

Hvid belægning på kombucha, kombucha er dækket af mug: hvad skal man gøre?

Hvis du ser en hvid luftig belægning på overfladen af ​​svampen, er dette skimmelsvamp. I princippet forekommer det ret sjældent. Men sådanne tilfælde sker stadig. Derfor skal du vaske te-vandmændene grundigt, og hvis du har brug for at befri svampen for denne svøbe, vil rindende vand og kogt eddike hjælpe dig.

Hvordan kan du se, om din kombucha er blevet dårlig?

Det er godt, hvis du ikke har problemer med at vedligeholde og pleje din kombucha. Men der er tidspunkter, hvor det går dårligt. Hvordan kan vi forstå dette?

Hvis din kombucha ligger i bunden af ​​krukken, så kan den være syg og i dette tilfælde skal den reddes, ellers dør den. Hvis du transplanterede det til en ny opløsning, så kan det i de første dage være i bunden, fordi det har oplevet stress, men hvis det efter en uge stadig er der, så er der noget galt med det.

Hvis kombuchaen er i bunden, betyder det, at den er syg eller er blevet dårlig.

I tilfælde af infektion med fluelarver er den desuden allerede fuldstændig forkælet. Derfor skal du under alle omstændigheder nøje overvåge dens adfærd og dens levested.

Kombucha er døende: hvordan kurerer man den, hvis den bliver syg?

Hvis du ser, at der er noget galt med din vidunderlige svamp, kan det betyde, at den er syg. I dette tilfælde er det nødvendigt at træffe foranstaltninger og forsøge at helbrede det på nogen måde. For det skyl den under rindende vand, rengør beholderen, hvor den bor og give gunstige betingelser for dens udvikling.

Kombucha - en naturlig healer: myter og virkelighed

Kombucha er en naturlig healer: myter og virkelighed - dette er en interessant bog, hvis forfatter er Neumyvakin Ivan. I den forsøgte han at beskrive alt, hvad han vidste om denne svamp. Derfor, hvis nogen er interesseret i at lære nye, hidtil ukendte fakta om dette naturmirakel, så sørg for at læse denne bog.

Neumyvakin om kombucha

Neumyvakin I.P. skabte en fantastisk bog, hvori han ikke kun beskriver de gavnlige egenskaber ved havkvass, men også taler om dets historie og præsenterer mange interessante og vigtigst af alt nyttige opskrifter med det, der vil hjælpe med at helbrede og forebygge mange sygdomme.

Vi håber, at denne artikel var nyttig for dig, og at du var i stand til at lære en masse interessante ting om en så fantastisk organisme som kombucha.

Video: Kombuchas helbredende egenskaber