I et indkøbscenter er det som i et tog - før eller siden kommer tanken om mad uundgåeligt til besøgende. Derfor har ethvert kompleks med respekt for sig selv i dag en række forskellige caféer og spisesteder på sit territorium. Den seneste trend har dog været åbningen af ​​rigtige restauranter i sådanne shoppingcentre - med en fuld menu og eksklusivt design. Så Crocus Group-virksomheden i Vegas Crocus City indkøbscenter lancerede sit nye projekt Forte Bello - en italiensk restaurant med "en historie om familielykke."

Da de udtænkte etablissementet, ønskede skaberne oprindeligt at placere Forte Bello i et stort rum. Og mens man konstruerede shoppingkomplekset, var en betydelig del af volumen af ​​dens venstre fløj udstyret under hensyntagen til de teknologiske nuancer, der er nødvendige for restaurantens funktion. Som et resultat fik Forte Bello tildelt hele fire niveauer, som kan tilgås gennem tre indgange: fra gaden, fra første sal i indkøbscentret eller fra anden.

Hovedattraktionen i restaurantens hovedsal er den største brændeovn i Moskva, som blev leveret fra Italien, og hvor to pizzaiolos bager Milanesisk pizza med en række forskellige toppings. Gulvet i dette værelse er flisebelagt med klassiske creme-terracotta-fliser, hvilket skaber et tredimensionelt mønster. Herfra fører en bred trætrappe beklædt med potter fyldt med levende planter til de to øverste niveauer. Mellemsalens "højdepunkt" er det åbne vinbibliotek. Den er stadig under dannelse, men snart lover de at samle vine til enhver smag og til enhver ret. Fra panoramavinduerne på det øverste niveau af Forte Bello er der udsigt over Myakininskaya-flodslettet med yachter. Restaurantens laveste niveau byder gæsterne velkommen i hyggeligt tusmørke. Her har du mulighed for at se arbejdet i det åbne køkken, hvor teamet arbejder under ledelse af kokken Evgeniy Veselov. Bag de volumetriske søjler er der en kontaktstangtæller. Her blev der også indrettet et legerum for små besøgende.

Restauranten har trods sin afstand fra centrum allerede faste kunder. Selvom begrebet fjernhed i en vis forstand er konventionelt. Tusindvis af borgere kommer til Vegas Crocus City og den nærliggende udstillingsbygning hver dag, og de vil bruge deres penge. Og Forte Bello byder dem glad velkommen - på andet niveau begynder de første borde allerede før indgangen	Lyse accenter er et karakteristisk træk ved Forte Bello. Den muntre gule polstring på en stolerække kan muntre selv shoppingtrætte gæster op.
Overfloden af ​​levende grønt i Forte Bello, varme egetræsparketbrædder på de øverste niveauer af restauranten, store keramiske urtepotter - alt dette skaber atmosfæren af ​​en middelhavsterrasse	Forte Bello vinbibliotek har et stort udvalg af ædle drinks fra forskellige regioner i Italien, Frankrig og andre lande. Og du kan sidde behageligt med et glas lige ved bardisken i restaurantens nederste niveau

Interiøret, skabt af arkitekten Alexey Fursov, er moderne og diskret, der er en masse lys og træbeklædning, bløde lænestole med dæmpet blå, lys gul eller neutral grå polstring, lakoniske egetræsborde, orange gardiner skiller sig ud som farvestænk. Nogle borde har marmorplader. De er dækket af papirduge, hvorfra du kan lære restaurantnyheder eller blot tegne, mens du venter på opvask. Forte Bellos unge og ambitiøse brandkok, Kirill Berger, skabte en menu med hjemmelavede italienske retter i forfatterens vision: bruschetta med tomater og basilikum, varm salat med blæksprutte, champignon cappuccinosuppe, pasta, risotto, desserter, mange ting, som børn synes godt om. Men indtil videre starter menuen stadig, og mærkekokken lover at fordoble den.

Mærkekokken på Crocus Group-restauranterne Kirill Berger fortalte Metro, hvordan sangerinden Valeriyas nye projekt blev skabt, No secret by Valeriya.

Kirill, du var en af ​​skaberne af højkvalitets og sund madservice No secret by Valeriya. Hvor startede det hele? Hvordan opstod ideen?
Ideen til dette projekt blev født for et år siden, dens ideolog er den populære sangerinde Valeria. Og Emin Agalarov hjalp hende med at realisere sin plan ved hjælp af ressourcerne fra vores restaurantgruppe Crocus Group. Og alt begyndte at vende...

Så vidt jeg ved, har du udviklet menuen.
Ja. Først havde jeg nogle egne ideer, og så sluttede ernæringseksperten Yulia Pigareva sig til vores team, som allerede så på menuen fra et professionelt synspunkt. I alt har vi udviklet mere end 2000 stillinger.

Hvem blev opvasken testet på?
Selvfølgelig var Valeria selv en af ​​de første til at prøve dem. Så testede hendes mand Joseph Prigozhin, søn Arseny Shulgin og kolleger på scenen hende.

Har du selv spist mad fra tjenesten?
Ja, og tabte endda 17 kg ved at bruge det. Det skete så, at tidspunktet for udviklingen af ​​den veganske menu faldt sammen med fastelavn, så jeg spiste mest retter fra den. Nu vil jeg skifte til No secret by Valeriya igen. Men så du forstår, er vores menu ikke kun rettet mod at tabe sig, men også på at bevare vægten og danne ordentlige spisevaner.

I øjeblikket dukker flere og flere lignende tjenester op. Hvad tror du, det hænger sammen med?
Det er meget behageligt. Mange indbyggere i hovedstaden har simpelthen ikke tid til at lave mad. For det meste på markedet er der tjenester med almindelig afbalanceret hverdagsmad, som bruger standardprodukter. Forskellen på vores projekt er, at det er baseret på ernæring, og når vi tilbereder vores retter, bruger vi sunde og økologiske produkter. Der er kun få sådanne tjenester.

Mange mennesker ønsker at være som berømtheder. Og du arbejder bare med stjernerne. Har du bemærket nogle principper for deres ernæring?
Forleden fandt jeg ud af, at producer Max Fadeev har morgenmad mandag, frokost onsdag og aftensmad fredag. Groft sagt spiser han tre gange om ugen – han har en form for speciel diæt. Valeria tester for eksempel forskellige ernæringsprogrammer – men spiser altid rigtigt. Der er også dem, der tager på tur med en hel liste over tilladte retter. Alle har deres egne.

Kirill, er det muligt at spise sundt, men samtidig ikke være særlig dyrt?
Det er sagtens muligt! For eksempel kan laks erstattes med sockeye laks eller sej (vild fisk). I øvrigt hedder laks havsvin, og jeg anbefaler ikke at spise det. Denne fisk opdrættes i et gunstigt miljø, pumpes med hormoner og fodres med foderblanding. Hvad angår kød, er det bedre at erstatte dyrt marmoreret oksekød, som også har lidt nyttigt indhold, med lam eller vildt fjerkræ.

Hvad er den største forskel mellem at arbejde på en restaurant og at skabe en lignende service?

Faktum er, at madservicen er mere stram ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Mens vi arbejder på det, begrænser vi os selv i ingredienser. Det var vigtigt for os helt at udelukke skadelige fødevarer og finde en form for kompromis med tjenestens ernæringsekspert, Yulia Pigareva.

Og hvem havde det sidste ord?

Selvfølgelig var ernæring vigtigere, så jeg måtte give efter. Men så det er både velsmagende og korrekt set ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.

Er overvægt et professionelt problem for en kok?

Selvfølgelig dukker ekstra kilo op fra tid til anden, men de har intet med arbejde at gøre. Det er bare sådan, at nogle gange vil jeg ikke nægte mig selv mad, som jeg kan lide. Sidste gang jeg tabte mig var i øvrigt takket være arbejde. Udviklingen af ​​en vegansk menu til No secret af Valeriya faldt sammen med fasten, så jeg spiste hovedsageligt retter fra vores service og tabte mig 17 kilo. Så vores program virker. Testet for dig selv!

Så du er mest stolt af netop dette serviceprogram?

I princippet er jeg stolt af hele No secret-linjen, vi brugte fire måneder på at udvikle den, der er mange af mine signaturretter i den. Men selvfølgelig er det veganske program mere kært for mig end andre. For at hun ikke skulle virke kedelig, måtte jeg arbejde mest med hende. Men vores menu er ikke kun rettet mod at tabe sig, men også på at bevare vægten og udvikle ordentlige spisevaner.

Nu er der en del lignende tjenester. Hvad tror du, det hænger sammen med?
Det er meget behageligt. Mange indbyggere i hovedstaden har simpelthen ikke tid til at lave mad. For det meste på markedet er der tjenester med almindelig afbalanceret hverdagsmad, som bruger standardprodukter. Forskellen på vores projekt er, at det er baseret på ernæring, og når vi tilbereder vores retter, bruger vi økologiske produkter. Der er kun få sådanne tjenester.

Bruger du selv en leveringsservice?

Dette er meget praktisk, men desværre har jeg ikke mulighed for fuldt ud at bruge vores service, da jeg konstant skal prøve noget på arbejdet. I dag var jeg for eksempel tvunget til at spise desserter og is den halve dag. Vi havde en stor smagning. Selvom jeg faktisk foretrækker retter uden sukker, men ak - ikke et gram normal mad hele dagen!

Brandchef for Restaurants by Crocus Group Kirill Berger fortæller om sine yndlingsretter, professionelle hemmeligheder og fobier for kokke.

dossier

Kirill Berger, 30 år. I faget siden 16-årsalderen begyndte han sin karriere i køkkenet på Vogue Cafe-restauranten, og arbejdede derefter på Mr. Lee. I 2011-2012 i det italienske Luciano voksede han fra souschef til kok og erstattede en af ​​de mest berømte kokke i Rusland, Konstantin Ivlev, i denne stilling. Siden 2010 har han været medlem af Federation of Professional Chefs and Confectioners of Russia.

– Hvad ville du blive som barn?

— Som barn havde jeg en drøm om at blive pilot. Men så forklarede min bedstefar mig, at det her kræver for meget at studere. Generelt, efter at have tænkt lidt, indså jeg, at jeg nok ikke rigtig har lyst til at blive helikopterpilot alligevel. (smiler) Og desuden viste det sig at være meget nemmere at blive motorcykelracer. Derfor var det denne barndomsdrøm, jeg realiserede og deltog i lokale konkurrencer. Siden barndommen har jeg elsket at køre racermotorcykler, jeg elskede at se Moto GP, og mit idol var Valentino Rossi.

— Kan vi sige, at du blev kok, fordi du elskede at spise?

- Nej, jeg havde et andet motiv. Da jeg ikke kunne bestemme mig for mit fremtidige erhverv, men jeg elskede at lave mad siden barndommen, besluttede jeg at gå på kulinarisk college. Efter endt uddannelse gik han ind i Moskva Energiinstitut, hvorefter han planlagde at bevæge sig længere op ad karrierestigen. Men på mit fjerde år ændrede mine planer sig dramatisk. Jeg fik et job på Vogue Cafe, så var det et af de bedste etablissementer i Moskva. Som et resultat fascinerede hele denne restaurantverden mig så meget, at spørgsmålet om erhvervet endelig blev lukket.

- Sikkert ikke. Når alt kommer til alt, arbejder du i første omgang under protektion af en chef, for mig var det Konstantin Ivlev. Selvfølgelig hjalp han mig meget i starten, og med tiden udviklede jeg mit eget personlige præg, min egen stil og en række personlige retter.

– Har du en yndlingsret?

"Alt afhænger af mit humør, så jeg har ikke en yndlingsret." Men selvom jeg havde det, ville det meget hurtigt holde op med at være min favorit – jeg ville trods alt spise det hver dag! (smiler) Nu kan jeg godt lide det indiske køkken, men igen, dette er en midlertidig periode. Der var engang, hvor jeg foretrak aserbajdsjanske, asiatiske eller kinesiske retter. Derudover skal du hele tiden prøve noget på arbejdet. I dag var jeg for eksempel tvunget til at spise desserter og is den halve dag – vi havde en stor smagning. Selvom jeg faktisk foretrækker retter uden sukker, men desværre - ikke et gram normal mad hele dagen!

— Er overvægt i øvrigt et professionelt problem for kokke?

— Selvfølgelig dukker der overskydende kilo op fra tid til anden, men de har ikke noget med arbejde at gøre. Det er bare sådan, at nogle gange vil jeg ikke nægte mig selv mad, som jeg kan lide. Sidste gang, jeg tabte mig, var i øvrigt takket være arbejde: Udviklingen af ​​den veganske menu No secret af Valeriya faldt sammen med fastelavn - og så tabte jeg mig 17 kilo. Dette program er mere kært for mig end andre: for at det ikke skulle virke kedeligt, var jeg nødt til at arbejde mest med det.

— Er der nogle kokke, du ser op til?

- Det er svært at vælge. Mange af dem. En af dem er Paul Bocuse, som ifølge Culinary Institute of America har titlen "Chef of the Century."

– Ser du madlavningsprogrammer? Viser de en masse sludder der?

- Den sidste, jeg så, var "Hell's Kitchen." Da jeg selv medvirkede i dette show, kan jeg ansvarligt bekræfte: Der er absolut intet iscenesat der! Deltagerne i showet lever virkelig sådan her. Jeg lagde i øvrigt mærke til, at af en eller anden grund forbliver alle de sjoveste ting som regel bag kulisserne. Men du kan ikke bare genfortælle det, det her er et liv bag kulisserne.

— Har du nogen professionelle fobier?

- Da jeg arbejdsmæssigt er perfektionist, bliver jeg frygtelig irriteret, når noget ikke går efter min plan, eller noget ikke fungerer. I dette tilfælde begynder jeg straks at ikke lide alt, og denne tilstand skrider frem. Det er nok min største fobi.