Hjemmelavet ost, hvis proces er helt i hænderne på husmoderen fra bunden, er nogle gange meget bedre end ost fra butikken med sine ikke helt sunde tilsætningsstoffer og "hemmeligheder" i produktionen. Du vil blive overrasket, men du kan tilberede mange varianter derhjemme: mascarpone, suluguni, fetaost osv. I denne mesterklasse vil vi tale om fetaost, da denne ost kun kræver to ingredienser: mælk og osteenzym.

For at tilberede ost derhjemme skal du bruge:
hjemmelavet mælk;
osteenzym;
vand termometer;
en stor gryde eller enhver anden beholder til komfuret;
dørslag;
gaze eller tynd hvid klud;
salt.

Mælk har stor indflydelse på det endelige resultat – det skal være hjemmelavet, og jo federe det er, jo mere ost får du i sidste ende. Fra 10 liter hjemmelavet mælk med medium fedtindhold kan du lave omkring 1,5 kg ost.
Vigtigt: Hvis du ikke har din egen mælk, bør du kun købe den fra betroede sælgere, der overvåger deres dyrs renlighed og sundhed. Dette skyldes, at mælken i denne opskrift ikke gennemgår en ordentlig varmebehandling.
Så hæld mælken i en gryde og sæt den derefter på lav varme. Gå ikke langt, da det hurtigt opvarmes (til den ønskede temperatur på 35 grader).

På dette tidspunkt kan du begynde at avle Meito-ostenzym, som kan købes i enhver specialiseret onlinebutik. En pakke enzym er designet til 100 liter mælk, så den skal først deles i 10 dele. Fortynd en af ​​delene med 100 ml vand ved stuetemperatur (ikke varmt).

Mens du arbejder med enzymet, bliver mælken lunken. Dette er nok, men for en sikkerheds skyld, tjek dens temperatur. Hvis du ikke har et vandtermometer ved hånden, kan du bruge et husstands elektronisk tilsvarende, selvom det skal være 100 % vandtæt. Temperaturen på varm mælk i denne opskrift overstiger ikke 35 grader, så et almindeligt elektronisk termometer vil klare opgaven med succes.

Hæld derefter det tilberedte glas med enzymet i en gryde fjernet fra komfuret, og rør derefter mælken grundigt. På dette tidspunkt slutter din deltagelse i madlavningen for nu, da mælken skal stå i 20-30 minutter.
Der går en halv time, og du kan vende tilbage til den fremtidige ost. I løbet af denne tid vil mælken blive til et geléagtigt stof, som skal skæres med en kniv (lige i gryden) i små stykker og derefter stå i yderligere 15 minutter.

Det næste trin er at fjerne vallen, hvortil du forsigtigt overfører massen til et dørslag med gaze (du skal placere en beholder under dørslaget for at samle vallen). I fremtiden kan det bruges til at lave pandekager, brød og bare drikke det. For at fremskynde processen ville det også være rart at lave en lille bøjning ved hjælp af en almindelig krukke med vand.

Efter en times tid skal osten vendes forsigtigt, så vallen dræner bedre. På dette tidspunkt bliver massen tæt, et tydeligt mønster fra dørslaget vises på det, så du allerede kan fjerne gaze.

Efter endnu en time fyldes osten med lage (valle med salt lidt højere end din smag). Det er ikke nødvendigt at holde det i saltlage i lang tid - 15-20 minutter er nok.
Bemærk venligst: Hvis du kan lide, at din ost skal have huller i, så lad den stå ude af køleskabet i et par timer mere.

Det er det, lækker hjemmelavet ost er klar.

Beskrivelse

Brynza er en syltet ost, der ikke kun er lavet af komælk, men som også kan laves af gede-, fåre-, bøffelmælk og nogle gange af en blanding af disse mælketyper. Bryndza sælges efter 20 dages iblødsætning i saltlage, nogle gange endda efter 60 dage. Ud fra etiketten vil vi i princippet ikke kunne fastslå, hvor mange dage osten har været gennemblødt i saltlage. Men hvis osten er mere krydret og saltere, så blev den derfor gennemblødt i saltlage i 60 dage eller mere.

I modsætning til de fleste oste har overfladen af ​​fetaost ikke en skorpe. Hvis osten er let tør i kanterne, betyder det, at den har stået på disken længe og har formået at miste nogle af sine gavnlige stoffer. Ægte ost har ikke det karakteristiske "hullede" mønster, der er iboende i de fleste oste. I oste af høj kvalitet er der meget få hulrum, og selv de er af uregelmæssig form.

Massefraktionen af ​​fedt i tørstof (angivet på emballagen) er en indikator for sundhed og smag, den skal være mindst 40%. Og den lækreste og sundeste ost er med et fedtindhold på 50%.

Typer af ost

Der kendes ikke mange typer, da de er lavet ved hjælp af samme teknologi, i modsætning til hårde oste. De mest almindelige, der kan findes på hylderne, er ko-, gede- og fåreost.

Hvad er forskellene mellem ostetyper?

Du kan kun skelne mellem typer efter smag og struktur. Således er fåreost hvid, hård, kornet, har en karakteristisk lugt og er skarp. Farven på fetaost lavet af komælk er let gul, strukturen er ikke smuldrende, den kan have huller, ligesom hård ost, og har en delikat smag. Gedeost har en let creme eller kogende hvid nuance. Dens struktur er tæt, granulær og har en karakteristisk lugt.

Historie

Lageoste er den nationale mad for indbyggerne i Kaukasus, Ukraine, Moldova, Bulgarien og Transkaukasien. Denne ost har en meget gammel historie. Ifølge legenden tog en arabisk købmand for syv tusinde år siden, inden han gik på tur, en rygsæk med sig, hvori mælken blev opbevaret. Han kiggede ikke ind i sin lædertaske i flere dage, men efter nogen tid sprængte posen, og en uklar væske strømmede ud af den. Da han så på bunden af ​​posen, opdagede araberen et lille elastisk stykke ost. Det var også kendt fra krønikerne, at de gamle grækere ikke satte sig til bords, medmindre kvinder serverede hjemmelavet ost.

Ifølge østlige legender blev denne ost kun tilberedt af voksne kvinder. Denne ost blev opbevaret i høje lerpotter eller kander. Osten blev nødvendigvis lagt i saltvand eller druesaft.

I oldtiden drev nomader deres flokke under den varme sol. Under den brændende sol blev deres mælk øjeblikkeligt sur, uanset hvor meget nomaderne havde ondt af den, måtte de hælde den ud. Men snart var de i stand til at finde på en anden måde at slippe af med koaguleret mælk. De forvandlede det til ost. Der er en masse historier, ballader og sagn om ost. Men hver af dem fortæller os, at god ost betragtes som en delikatesse.

Ostens fødested er det arabiske øst. Fødselstidspunkt: for syv tusinde år siden. Opdageren var den arabiske købmand Kanan. Da han begav sig ud på en lang rejse, tog Kanan med sig mælk hældt i et vinskind lavet af et fåremave. Efter at have gået mange kilometer besluttede han at få en snack, åbnede vinskindet, og en uklar væske strømmede ud, og en hvid tæt koagel faldt ud. Købmanden prøvede det og var glad. Sådan foregik mødet mellem mand og ost.

Kalorieindhold i ost

Bryndza indeholder omkring 260 kcal og omkring 18 g protein, hvilket er en glimrende indikator, hvis du skal tage på i muskelmasse eller blot fylde din krop med energi. Kun 100 g produkt vil give dig calcium til hele dagen.

Næringsværdi pr. 100 gram:

• Proteiner 22,2 g
• Fedt 19,2 g
• Kulhydrater 0,4 g
• Aske 5 g
• Vand 52 g
• Kalorieindhold 260 kcal

Sammensætning af fetaost

Men hvad er der i denne type ost? Hvilke mineraler og sporstoffer består fetaost af? Fordelene og skaderne ved dette produkt afhænger direkte af dette. Det, der adskiller fetaost fra hårde varianter, er dens intenst salte smag. Og det er ikke overraskende - efter tre uger tilbragt i saltlage! Dette er næsten den eneste skade ved hård hytteost: selv en sund og ung person anbefales ikke at spise en masse salt mad. Mennesker med syge nyrer, dårligt kredsløb og dem, der har problemer med urin- og kardiovaskulære systemer, bør også være på vagt over for ost. Denne ost er også kontraindiceret til personer med gastritis, høj mavesyre, såvel som for dem, der er laktoseintolerante. Men det betyder ikke, at du helt skal opgive ost. Hvis du lægger et ostehjul i blød i koldt vand i cirka en dag, før du spiser, forsvinder overskydende salt fra produktet, men adskillige gavnlige egenskaber vil forblive. Og hvis du ikke har tid til at trække, hælder du bare kogende vand over osten.

Nyttige egenskaber ved fetaost

Ost indeholder 288 kalorier, op til 15 g protein og op til 26 g fedt, samt calcium, natrium, fosfor, vitamin B1, B2 og C.

Osteost er meget gavnligt for sundheden for huden og kroppen som helhed. Regelmæssigt indtag af fetaost hjælper med at bevare en ungdommelig, glat, fløjlsagtig og elastisk hud.

På grund af det høje calciumindhold, som er i en let fordøjelig form, er fetaost nyttig til at bevare tænder og skeletsystemet. Osteost vil også lette fordøjelsen og hæmme udviklingen af ​​forrådnelsesbakterier i tarmene.

Holder rekorden for tilstedeværelsen af ​​calcium og fosfor.

Mejeriprodukter i enhver form er blandt de sundeste på jorden. Mange mennesker spiser kun mejeriprodukter. Fordelen ved dette produkt er, at det indeholder en stor mængde vitaminer og næringsstoffer, der har en gavnlig effekt på hele kroppen. En værdifuld gruppe vitaminer B, C og A styrker kroppen og øger immuniteten. Sporstoffer og mineraler optages let i blodet, hvilket også gør, at kroppen bliver stærkere og stærkere.

Bryndza er den vigtigste "leverandør" af værdifuldt protein, som kroppen optager inden for få timer. Det daglige indtag af ost er ikke mere end 70 gram, hvilket er nok til ikke kun at nyde det, men også få en fuld kurv med nyttige komponenter. Hver ost, inklusive fetaost, indeholder en stor mængde calcium. Det styrker tænder og knogler og styrker fuldt ud hele skeletsystemet.

Ost kan gives til et barn fra 2 år i små mængder. Calcium hjælper også immunsystemet, styrkelsen sker øjeblikkeligt. Det vigtigste er konstant at genopfylde kroppen med calcium. Mange mennesker accepterer ikke mælkeprodukter som mælk, creme fraiche, hytteost. Og alle elsker ost. Kalcium i fetaost eller enhver anden ost absorberes fuldstændigt og holder i mere end et døgn. En anden unik egenskab er forebyggelse af forrådnelsesprocesser i kroppen. Der er intensiv undertrykkelse og suspension af udviklingen af ​​bakterier i tarmene.

Ernæringseksperter tillader inklusion af ost både i den daglige kost og for at skabe en individuel kost. Dette produkt fremmer fordøjelsesprocessen i kroppen. Acceleration af stofskiftet er også fordelene ved oste. En forbløffende kendsgerning er blevet bevist: en kvinde, der dagligt indtager syltet ost, ser friskere ud, hendes hud er elastisk og fløjlsagtig. Dette produkt kan sikkert tilbydes til ældre og børn.

Hvordan man laver mad

Der er mange opskrifter til at lave ost derhjemme. Her er nogle af dem. Opskriften er ret enkel og nem at tilberede.
Så til forberedelse skal du bruge 3 liter komælk, 3 spiseskefulde 9% eddike og en ske salt. Hæld mælk i en gryde og sæt ild på. Bring det i kog, og tilsæt derefter eddike og salt. Rør det med en ske og lad det simre et par minutter mere. Du skal have ostemasse og valle. Bagefter hælder vi vallen ud, og tilbage er selve osten. Det hele er klar.

Sådan vælger du

Det er meget vigtigt, at overfladen af ​​osten forbliver skorpefri - dette er en uacceptabel faktor for denne type ost. Der vil være meget færre nyttige egenskaber i skorpeost, det er værd at bemærke, at der praktisk talt ikke er hulrum i højkvalitetsost. For at osten skal bevare hovedparten af ​​dens vitaminer og mikroelementer, bør dens massefraktion af fedt i tørstof ikke være mindre end 40%. Den sundeste ost anses for at være den med et fedtindhold på mindst 50 %.

Sådan opbevares

Det er bedst at opbevare ost i sin "native" saltlage. For eksempel købte du en dåse med seks hundrede gram fetaost, men til salaten skal du bruge to hundrede gram. Overfør forsigtigt den resterende ost i en glaskrukke eller plastikbeholder og hæld al saltlagen over den. Dæk fadet med låg og stil det i køleskabet. Brug inden for to til tre uger. Hvis der ikke er saltlage, så pak osten tæt ind i folie eller film.

Skader og kontraindikationer

Osteost er kontraindiceret til personer med sygdomme i nyrer, galdeveje, lever, mave og bugspytkirtel. Dette skyldes den store mængde salt, der er indeholdt i produktet. Saltindholdet kan reduceres ved varmebehandling for at gøre dette, er det nok at holde osten i kogende vand i flere minutter eller blødgøre den i almindeligt vand i nogen tid. Efter forarbejdning kan dette mejeriprodukt indtages selv af dem, der lider af ovennævnte sygdomme.

Den indeholder stort set intet kalium, men niveauet af natrium er ret højt, hvorfor fetaost er kontraindiceret til personer, der har problemer med kredsløbet og nervesystemet.

Hvordan skelner man god ost fra dårlig ost?

Ost købt i butik skal være i lufttæt emballage. Når du åbner den, skal der være lidt væske i osten - resterne af saltlageopløsningen. Osten skal minde om komprimeret hytteost, hvid eller beige i farven. På snittet vil du se flere uregelmæssigt formede hulrum. Strukturen af ​​selve hytteosten vil være lidt porøs. Hvis kanterne på et sådant butikskøbt produkt er blevet forvitrede (er blevet tørre og hårde), og gule, orange og grønlige indeslutninger er blevet synlige indeni, er dette gammel ost. Fordelene og skaderne ved ost afhænger i høj grad af dens alder og saltkoncentration. Det har også betydning, hvilken slags mælk osten er lavet af – fåremælk er mere værd. Men den sundeste ostemasse er vurda. Det er lavet i Karpaterne af fårekolostrum, den første mælk.

Sådan laver du ost derhjemme

Hjemmelavet ost kan laves af mælk eller hytteost:

hytteost tages i en mængde på omkring et kilogram, omkring 200 ml vand, en skefuld sodavand og 3-4 æggeblommer, og der tilsættes et smelteenzym til ost (1 pakke) eller osteløbe fra et apotek. Det hele koges sammen i vandbad til det begynder at strække sig, derefter lægges det i en linnedpose for at “frigøre” alt vandet. Herefter fjernes osten og opbevares i saltet vand med en ske olivenolie;
Hytteost tilberedes først af mælk - 5-6 liter mælk opvarmes, citronsaft presses ind i den, proteinfragmenter opsamles med en hulske og anbringes i en linnedpose. Når hytteosten er drænet, laves der ost af den efter forrige opskrift.

Der er andre opskrifter, for eksempel hvordan man tilbereder 250-300 g fetaost fra 3 liter mælk. Almindelig fuldfed mælk skal koges i en gryde, koges i 5-6 minutter og hældes 3 spiseskefulde eddike i den for konservering. Mælken vil begynde at stivne. Fjern massen med en hulske, salt vallen godt og lad den køle af.

Læg ostemassen i et dørslag beklædt med gaze og tryk den med en ske for at dryppe af. Pak derefter et stykke ost ind i hør og læg det på en metalplade, og læg det med tryk ovenpå. Stil i køleskabet i 10-12 timer. Herefter kan den færdige ost nedsænkes i saltet valle, så den kan opbevares længere.

Osteost i ovnen

Næsten alle elsker retter med smeltede oste. Men hvordan opfører fetaost sig i ovnen? Hjemmelavede oste lavet af mælk uden tilsætning af smeltesalte og osteløbe smelter ikke i ovnen. I udseende vil de ligne ricotta eller bagt hytteost, hvis du fylder dem med de samme tomater eller auberginer. De ostesorter, der indeholder osteløbe, smeltes. Sandt nok, ifølge kendere er dette en anden type syltet ost, suluguni. Eller endda mozzarella. Derfor, når du køber ost til pizza, er det bedre at læse, hvad der er med salte og enzymer i ingredienslisten.

Interessante fakta om ost

Hvert år i den transkarpatiske by Rakhiv afholdes festivalen "Brynzy", som tiltrækker tusindvis af turister fra forskellige dele af verden. Traditionen med "ostefesten" har været i gang i flere århundreder.

For at forberede 1 kg. Brynza kræver cirka 5 liter fåremælk eller cirka 15 komælk.

Osteost blev først fremstillet for mere end fire tusinde år siden af ​​en arabisk hyrde, som bar mælk i sit vinskind hele dagen i varmen, og hen på aftenen viste det sig at være noget, der ligner et stykke fetaost.

En af de mest populære varianter af ost er saltlageost, som nogle gange kaldes af en af ​​sine varianter - fetaost. Dette fermenterede mælkeprodukt er udbredt i Moldova, Rumænien, Ukraine, Bulgarien og Balkan. Husmødre i disse lande tilbereder dette fermenterede mælkeprodukt på egen hånd i et vandbad. På grund af sin behagelige smag er den populær i andre lande rundt om i verden. Den indtages alene eller som ingrediens i andre retter.

Lageost

Brynza er en hård ost af hvid eller lys gul farve. Den har en rig surmælksduft og medium salt smag. Konsistensen vil være homogen, uden mønster. Under produktionen er små hulrum og huller med uregelmæssig form tilladt. Der er ingen skorpe; på ydersiden kan du se mønsteret af en serpyanka, et linned, der bruges til at adskille ostemassen fra saltlagen. Det går harmonisk med friske grøntsager, så det tilsættes til salater, for eksempel græske. Kan findes i det rumænske, moldaviske, balkanske køkken.

Hvilken slags mælk er ost lavet af?

Grundlaget for ostelagetypen er følgende pasteuriseret mælk:

• ko;
• bøffel;
• ged

En blanding af disse mælketyper bruges ofte. Nogle gange tager produktionen upasteuriserede råvarer og ælder derefter produktet i to måneder. En bakteriestarter tilsættes for at størkne mælken. Til dette formål anvendes stammer af mælkesyre og aromaproducerende streptokokker. Denne surdej kaldes osteløbe (pepsin). Det tilsættes til varm mælk ved en temperatur på 28-32 grader. Derhjemme spilles rollen som pepsin af lammets mave. Syren i komælk skal være 18-20 °T, en blanding af komælk med får, ged eller bøffel - 22-26 °T.

Når ostemassen bliver tæt, lægges den på en vandret overflade dækket med serpyanka. Dette efterfølges af svøbning af det fremtidige hoved med klud og presning under tryk i 2-2,5 timer. I produktionen skæres den resulterende blok i 15 cm stykker, hvorefter den gennemblødes uden genopvarmning. Til dette bruges 20-22% saltlage med en hastighed på 300 gram salt pr. 100 liter mælk. Denne fase varer fem dage ved en temperatur på 8-12 grader. Tilsæt eventuelt salt i træfade.

Forbindelse

Brynza er en af ​​de sundeste typer ost. Dette forklares med manglen på varmebehandling, som ødelægger nogle af vitaminerne og andre nyttige stoffer. Dette fermenterede mælkeprodukt anbefales til folk i alle aldre, det er rigt på følgende stoffer:

• vitamin A;
• vitamin B;
• vitamin E;
• magnesium;
• calcium;
• fosfor;
• fluor.

Næringsværdi og kalorieindhold

Produktet har, sammenlignet med andre hårde oste, ikke så højt et kalorieindhold. Desuden indeholder dette fermenterede mælkeprodukt den maksimale mængde protein og minimum fedt. Tabellen viser næringsværdien af ​​fetaost og dens kalorieindhold:

Typer af ost

Lageost er en af ​​ostetyperne, men det betyder ikke, at dette produkt ikke har sin egen klassificering, især hvis man tager højde for de forskellige mælketyper, der bruges i fremstillingen af ​​fetaost. I henhold til GOST 53421-2009, som blev indført efter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metroology, er følgende produktionsstandarder for dette fermenterede mælkeprodukt etableret:

Afhængigt af de organoleptiske egenskaber og emballeringsmetode fremstilles saltlageost i:

• marinade;
• saltlage;
• polymer materialer.

Hvad er fordelene ved fetaost?

Fetaostens fordel for kroppen og dens unikhed ligger i, at calcium, som er mere rigeligt her end i mælk og hytteost, lettere optages. Du skal indtage 100 gram af dette produkt hver dag for at dække din daglige dosis af dette mineral. Efter skader, knoglebrud, sygdomme i led og rygsøjle, for eksempel gigt eller osteoporose, tilføjes fetaost til hovedmenuen. Det er nyttigt for ældre mennesker og diabetikere for kroppens generelle sundhed. Hjælper med at øge muskelmassen under træning eller sportsaktiviteter.

Calcium har en positiv effekt på hår, negle og tænder. Vitaminsammensætningen af ​​ost sikrer god hudtilstand, dette er især vigtigt for kvinder, der bekymrer sig om deres udseende. Det har en positiv effekt på hjertet, blodkarrene og normaliserer blodtrykket. Forebygger rakitis, undertrykker nervøsitet, fedme. Saltlageost øger kroppens immunitet, de fermenterede mælkesyrebakterier i dens sammensætning ødelægger skadelige mikroorganismer og sikrer fremragende funktion af maven og tarmene, hvilket eliminerer dysbakteriose.

Når man taber sig

Syltet ost har en positiv effekt på vægttabet, så det tilføjes ofte menuer af folk, der ønsker at tabe sig. Værdien af ​​dette produkt er så stor, at ernæringseksperter lukker øjnene for dets kalorieindhold. Når man taber sig, bruges ost til at lindre kroppen, hvis varighed ikke bør overstige tre dage.

For dem, der overholder principperne for korrekt ernæring, vil det ikke skade at tilføje saltet ost til deres kost, fordi dets kalorieindhold er minimalt. Menuen for en dag af fastende diæt vil være som følger:

• Morgenmad: sandwich lavet af rugbrød og ost.
• Frokost: salat af årstidens friske grøntsager og 100 gram ost.
• Eftermiddagssnack: et glas kefir, yoghurt eller et æble.
• Aftensmad: et stykke ost.

Under graviditet og amning

Mens de venter på, at barnet bliver født, såvel som efter fødslen, mens de ammer, råder læger kvinder til at inkludere ost i deres kost. Denne menu har mange fordele:

1. Et lille stykke af dette fermenterede mælkeprodukt vil forbedre stofskiftet og tarmfloraen og lindre problemer med afføring, som ofte observeres hos unge mødre.
2. En stor mængde calcium i ost er simpelthen nødvendig for en god udvikling af fosteret eller barnet. Takket være denne egenskab hjælper dette produkt med at opretholde tændernes sundhed, som ofte forringes på grund af mangel på dette mineral under graviditet og amning.
3. Hormonelle ændringer kan påvirke en kvindes hår og hud negativt. Et stykke ost indtaget hver dag vil hjælpe med at løse dette problem.
4. Vitaminkomplekset af fetaost er nøglen til sundhed og velvære for mor og barn.

Sådan vælger du ost

Ved salg skal produktet være i en beholder fyldt med marinade, saltlage eller vakuumpakket. Osten bør ikke have en skorpe, der kan være et serpyanka-mønster på det yderste lag. Duften er ikke stærk, sur, ost, og hvis der er en marinade, skal der være en aroma af krydderier. Fåre- eller gedeost kan have den tilsvarende lugt af mælk fra dette dyr. Ostemonolitten skal være uden synlige skader. Smagen kan have en let bitterhed. Holdbarheden af ​​ost er 4 dage fra fremstillingsdatoen, i nærværelse af konserveringsmidler - en uge.

Sådan bruges

Bulgarsk ost har en delikat smag, så den bruges ofte i salater, som fyld til tærter og rundstykker. Hvis du ikke kan lide, at osten er for salt, skal du blot lægge den i kogende vand i to minutter. Den cremede konsistens i den moldaviske version passer godt til fjerkræ, oksekød, fisk, bælgfrugter, frugt og andre mejeriprodukter, såsom creme fraiche.

Du kan bruge det som en del af den berømte græske salat, efter at have drænet saltlagen, og kombinere det med spinat og krydderurter i tærter. Kulinariske eksperter anbefaler at spise ost blot med en skive brød.

Video

Osteost er en slags surmælksprodukt, den har en let salt smag, som hører til syltede oste. Brynza kan tjene som en selvstændig ret. Det bliver godt modtaget af børn og mennesker i alle aldre. Til produktionen anvendes oftest ko-, gede- eller fåremælk. Lageost er modnet i en speciel lage, så dens konsistens er let vandet, og små ostekorn kan ses, når de skæres. Osteost er et meget sundt, velsmagende produkt med sine egne kontraindikationer og mulig skade fra misbrug af produktet.

Denne ost har ikke en osteskal, overfladen er flad, glat (hvis ostehovedet blev placeret i et net lavet af hør eller tykt bomuld, så kan overfladen have små, jævne tuberkler).
Osteost er af normal hvid farve, smagen og lugten er karakteristisk for denne type. Skålens konsistens er tæt, nogle steder kan den være lidt løs. Ved servering skal osten skæres med en ostekniv, skiverne er ikke tyndere end 4 mm, tyndere stykker kan gå i stykker.

I øjeblikket kan du se et stort udvalg af denne ost på butikshylderne. De vigtigste leverandører er: Rusland, Bulgarien, Moldova. Osteost kan pakkes i vakuumpolyethylenfilm, papkasser og plastikbægre af forskellig emballage.

Historiske fakta

Lageoste er den nationale mad for indbyggerne i Kaukasus, Ukraine, Moldova, Bulgarien og Transkaukasien. Denne ost har en meget gammel historie. Ifølge legenden tog en arabisk købmand for syv tusinde år siden, inden han gik på tur, en rygsæk med sig, hvori mælken blev opbevaret. Han kiggede ikke ind i sin lædertaske i flere dage, men efter nogen tid sprængte posen, og en uklar væske strømmede ud af den. Da han så på bunden af ​​posen, opdagede araberen et lille elastisk stykke ost. Det var også kendt fra krønikerne, at de gamle grækere ikke satte sig til bords, medmindre kvinder serverede hjemmelavet ost.

Ifølge østlige legender blev denne ost kun tilberedt af voksne kvinder. Denne ost blev opbevaret i høje lerpotter eller kander. Osten blev nødvendigvis lagt i saltvand eller druesaft.

I oldtiden drev nomader deres flokke under den varme sol. Under den brændende sol blev deres mælk øjeblikkeligt sur, uanset hvor meget nomaderne havde ondt af den, måtte de hælde den ud. Men snart var de i stand til at finde på en anden måde at slippe af med koaguleret mælk. De forvandlede det til ost. Der er en masse historier, ballader og sagn om ost. Men hver af dem fortæller os, at god ost betragtes som en delikatesse.

Energiværdi af ost

Kalorieindholdet i dette produkt afhænger af, hvilken slags mælk det er lavet af. Energiværdien af ​​ost lavet med fåremælk: 280-300 kcal, med komælk fra 160-230 kcal. Proteinindhold fra 7-18%; fedt ikke mere end 25%. Synes du osten er meget salt, så del den i portioner (70-80 g tern), læg den i kogende vand i 4-6 minutter og afkøl.

Nyttige egenskaber ved fetaost

Mejeriprodukter i enhver form er blandt de sundeste på jorden. Mange mennesker spiser kun mejeriprodukter. Fordelen ved dette produkt er, at det indeholder en stor mængde vitaminer og næringsstoffer, der har en gavnlig effekt på hele kroppen. Værdifuld gruppe af vitaminer B, C og A styrke kroppen, øge immuniteten. Sporelementer og mineraler optages let i blodet, hvilket også giver kroppen mulighed for at blive stærkere og stærkere.

Bryndza er den vigtigste "leverandør" af værdifuldt protein, kroppen absorberer det inden for et par timer. Den daglige norm for ost er ikke mere end 70 g , dette er nok til ikke kun at nyde det, men også få en fuld kurv med nyttige komponenter. Hver ost, inklusive Feta ost indeholder store mængder calcium. Det styrker tænder og knogler og styrker fuldt ud hele skeletsystemet.

Ost kan gives til et barn fra 2 år i små mængder. Calcium hjælper også immunsystemet, styrkelsen sker øjeblikkeligt. Det vigtigste er konstant at genopfylde kroppen med calcium. Mange mennesker accepterer ikke mælkeprodukter som mælk, creme fraiche, hytteost. Og alle elsker ost. Kalcium i fetaost eller enhver anden ost absorberes fuldstændigt og holder i mere end et døgn. En anden unik egenskab er forebyggelse af forrådnelsesprocesser i kroppen. Der er intensiv undertrykkelse og suspension af udviklingen af ​​bakterier i tarmene.

Ernæringseksperter tillader inklusion af ost både i den daglige kost og for at skabe en individuel kost. Dette produkt fremmer fordøjelsesprocessen i kroppen. Acceleration af stofskiftet er også fordelene ved oste. En forbløffende kendsgerning er blevet bevist: en kvinde, der dagligt indtager syltet ost, ser friskere ud, hendes hud er elastisk og fløjlsagtig. Dette produkt kan sikkert tilbydes til ældre og børn.

De vigtigste ting at være opmærksom på, når du køber dette produkt:

• kvalitet (betroet mærke, mærke);
• emballagens integritet (ingen buler eller skader);
• bedst før dato.

Det er også nødvendigt at være opmærksom på mængde væske under emballagen. Dens indhold skal være i moderat mængde. Under emballagen kan du tjekke ostens elasticitet (ved let tryk med fingrene), farve (fra snehvid til let gul) og form (glat stang eller cylinder).

Skadelige egenskaber og kontraindikationer

Hvem skal være på vagt over for denne ost?

Brynza indeholder stor mængde salt . Og som du ved, har det en negativ effekt på nyrerne.

Af medicinske årsager bør fetaost ikke spises af dem, der har helbredsproblemer:

• lever sygdom,
• problemer med bugspytkirtlen,
• nervesystem.

Hvis du virkelig elsker ost, så indfør hårde oste uden salt i din kost. Fjern for syrlig og salt smag ved hjælp af varmebehandling eller et dampbad. Jo længere osten opbevares åbent (integriteten af ​​emballagen er beskadiget), jo stærkere bliver den salte smag. Børn kan få dette produkt inden for 24 dage efter åbning af emballagen.

Ost bør ikke indtages af dem, der er laktoseintolerante.

Osteost bør ikke indtages sammen med kød (kogt, stegt, røget), fisk, vegetabilske olier og konfekture.

Opskrift på at lave syltet ost derhjemme.

Mange husmødre kan prale af, at de tilbereder enhver ret perfekt. Ost - fetaost kan tilberedes uafhængigt. Opskriften er enkel, men tager meget fritid. Vær tålmodig og følg med Produkter:

• Pasteuriseret mælk (ged, ko), mindst 2,5 liter, mere hvis det ønskes;
• Den specielle komponent er pepsin (i spidsen af ​​en teske, ikke mere. Hvis du overdriver doseringen, vil osten have en ubehagelig smag og lugt). Det kan købes på markedet eller apoteket;

Brynza vil arbejde mere velsmagende hvis du bruger hjemmelavet mælk.

Forberedelse: Opvarm det til en temperatur på højst 45 C, fjern fra varmen, hæld meget forsigtigt pepsinen fortyndet i kogt vand. Rør konstant mælken og lad den køle af i 10 minutter. Så snart mælken er afkølet, begynder vi intensivt at slå den til en homogen tyk masse til dette kan du bruge en gaffel eller et piskeris fra en mixer. Hvis det forekommer dig, at massen er tynd, tilsæt lidt mere af den fortyndede komponent (pepsin). Processen med "omdannelse" til ost varer omkring 30 minutter. Derefter skal du forsigtigt placere det resulterende produkt i et metaldørslag eller en forberedt gaze. Brug en ske eller dine hænder til at forme osten til den ønskede form. Lad osten stå i en sådan stilling i 1-2 timer, så vallen dræner helt af. Tre liter frisk mælk giver 500 gram ost.

Før du spiser fetaost skal saltes . Efter en time dyppes den resulterende "klump" ost i saltvand. Vandet skal saltes efter smag, den bedste mulighed: for 1 liter vand, 2 dessertskeer bordsalt). For at osten skal saltes jævnt, skal den vendes med en træpind eller ske. Produktets modningsperiode er 24 timer på et køligt og mørkt sted.

Råd til husmødre . Skynd dig ikke for at hælde den resulterende ostevalle i vasken, det er meget nyttigt. Valle er rig på komplette proteiner og lavt i kalorier, og indeholder komponenter som kalium, calcium og mangan. Bruger du det flere dage i træk, kan du fjerne alt affald og giftstoffer fra kroppen. Vallen slukker godt sult og tørst. Mange mennesker foretrækker at tilberede national russisk okroshka med det.

Opbevar hjemmelavet ost Den skal kun i saltlage, men det er bedst at spise den inden for det første døgn. Men osten kan også opbevares i køleskabe, tæt lukket med en plastikpose.

Opskrifter med tilsætning af ost.

Oftest bruges ost til at tilberede lette salater. Det giver dem en usædvanlig og pikant smag.

1. Usædvanlig salat med fetaost, kylling og moden avocado.

Du skal bruge følgende ingredienser :

• 1 mellemstor avocado
• en flok friske krydderurter (salat og persille),
• et halvt kogt kyllingebryst,
• 2 spsk citronsaft,
• 200-250 gram ost,
• olivenolie, sort peber og salt.

Madlavningstrin: skær brystet i store skiver, steg på en varm pande i 5-7 minutter i olivenolie. Skær avocadoen, fjern skindet, fjern benet og skær i lige skiver. Skær grøntsagerne i store stykker, de vil tilføje lethed til salaten. Tilsæt avocado og krydderurter til den afkølede kylling; brug citronsaft til dressing. En let og nærende salat vil pynte på dit feriebord.

1. Kaloriefattig salat med hytteost og fetaost.

Serverer to til dig vil være nødvendigt :

• 200 gram fedtfattig smuldrende hytteost og 150 gram fetaost,
• 100 g rødløg,
• 4-6 fed unge hvidløg,
• grønt og peber efter smag.

Den krydrede forret tilberedes inden for 15 minutter og serveres afkølet.

Madlavningstrin : Hak hvidløget i en morter og hak løget fint. Tilføj den resulterende masse til hytteost og finthakket ost, og dekorer forretten med urter og granatæble på toppen. Denne salat kan serveres i tarteletter, med brunt brød eller fladbrød.

1. Havsalat med fetaost.

Indkøbsliste:

• kongerejer 300 gram,
• sød farvet peber 1 stk,
• fetaost 180-220 gram,
• vegetabilsk (oliven eller solsikke) olie 50 gram,
• en halv lime eller citron
• salt og sort peber efter smag.

Madlavningsstadier. Rejerne skal tøs op og lægges i kogende letsaltet vand i 3 minutter, ikke mere. Afkøl og skær i små stykker. Skær osten i lige tern (1 cm), og peberfrugten i pæne skiver. Læg salat, rejer, peberfrugt og ost på et stort fad, tilsæt salt og peber efter smag, drys med lidt olie og citronsaft.

1. Græsk salat med fetaost.

En af den mest elskede og eftertragtede salater over hele verden. Det er ikke kun meget mættende, men også let. For at forberede det behøver du kun friske ingredienser. Kun friske og søde grøntsager vil give salaten en fremragende smag. Det bedste tidspunkt for denne salat er sensommeren og efteråret. Men husmødre og restauranter med respekt for sig selv er klar til at tilberede denne salat når som helst på året.

Produkter til den græske salat:

• 500 gram tomater,
• 350 gram peberfrugt,
• 400 gram agurker,
• 150 gram løg,
• 200 gram ost,
• 150 gram oliven (udstenede).

sovs:

• 5 spsk. l. oliven- eller solsikkeolie,
• 2 spsk. l. citronsaft,
• salt, peber - efter smag,

Trin til forberedelse af salat: Skær rene tomater i jævne, store skiver. Skil agurken fra skrællen og skær den i jævne tern. Løgtilstand i halve ringe. For at fjerne den ubehagelige bitterhed og skarphed fra løget, hæld 0,5 liter kogende vand over det, lad det sidde i 10 minutter og skyl med rindende vand. Løgene får nu en mildere smag. Pil peberfrugten fra frøene og skær den i tynde strimler. Bryndza tilstand i lige og store terninger.

Vi klæder kun salaten på inden servering. Vi bruger olivenolie af høj kvalitet, for eksempel Extra Virdgin. Skær en citron i 4 dele og ekstraher saften. Tilsæt en blanding af peberfrugt og oregano efter smag. Alle ingredienser skal være frie og kaotiske. Men hovedtræk ved denne salat er osten på toppen. Ifølge opskriften skal denne salat pyntes med oliven eller sorte oliven. Denne lækre salat serveres oftest som hovedforretter til en hovedret med kød eller fisk.

Tiropita eller salt ostetærte.

En meget velsmagende og eksotisk kulinarisk kreation. For at forberede det derhjemme har du brug for følgende: Ingredienser:

• 400-500 gram dej, hvis muligt kan du købe det i butikken;
• 800-900 gram frisk ost;
• 4-5 æg, salt, svovlpeber;
• 300 ml mælk;
• solsikke- eller olivenolie.

Til forberedelser Til påfyldningen skal du male osten, tilføje 3 æg til den, bland forsigtigt, salt og peber efter smag. Rul et tyndt stykke dej ud, læg det forsigtigt på en smurt bageplade, læg nu osten i et tyndt lag, men uden mellemrum. Ved hjælp af vores hænder vender vi lagene af dej med fyld til en harmonika. Inden kagen sættes i ovnen, skal den pensles grundigt med æg. Tilberedningstid er 20-30 minutter ved en temperatur ikke højere end 180C. Vi serverer Tiropita kun koldt det vil være meget behageligt at spise denne tærte med oliven eller sorte oliven. Brug tør hvidvin eller mousserende drik som drink.

En anden opskrift: zucchini med ost.

Mange mennesker foretrækker kun at spise mad med lavt kalorieindhold. Zucchini med ost - kalorieindholdet i en portion er 350 kcal. Denne uafhængige ret kan serveres til en banket, ferie eller inkluderet i kosten til et middagsselskab.

For hans forberedelser du skal bruge unge zucchini (deres fordel er deres lille størrelse og bløde hud). Vask zucchinien under rindende vand og skær den på langs med en skarp kniv. Skær frugtkødet ud, hak det og tilsæt lidt salt. Nu ligner zucchinien små både.

Tilsæt rugbrødskrummer og finthakkede løg til frugtkødet. Skil osten fra saltlagen og riv den på et groft rivejern. Hvis det ønskes, kan du tilføje sort peber og hvidløg til osten. Alle ingredienser til fyldet skal kommes i en varm stegepande og steges i olivenolie i 5-7 minutter. Vi steger også “bådene” i en stegepande på begge sider.

Læg den stegte zucchini i en dyb ildfast skål, fyld hver med en teskefuld fyld. Hæld sauce over alle portioner. For at gøre dette skal du blande mayonnaise og creme fraiche, 100 gram hver. Saucen vil gøre zucchinien blødere og saftigere.

Retten skal bages ved en temperatur på højst 200C. Så snart du ser en appetitlig gylden skorpe, er retten klar.

Anret de færdige både på et stort fad sammen med krydderurter og friske Cherrytomater.

• Hvert år i den transkarpatiske by Rakhiv afholdes festivalen "Brynzy", som tiltrækker tusindvis af turister fra forskellige dele af verden. Traditionen med "ostefesten" har været i gang i flere århundreder.
• For at tilberede 1 kg Brynza skal du bruge cirka 5 liter fåremælk eller cirka 15 komælk.
• Osteost blev først fremstillet for mere end fire tusinde år siden af ​​en arabisk hyrde, som bar mælk i sit vinskind hele dagen i varmen, og hen på aftenen viste det sig at være noget, der ligner et stykke fetaost.

Brynza– en ostetype, der er udbredt i østeuropæiske lande. Fetaostens fødested anses for at være Transsylvanien (de sydlige Karpater, i dag Rumæniens territorium), hvorfra opskriften spredte sig til Slovakiet, hvor denne ost er nævnt i skriftlige kilder tilbage i det 15. århundrede. Opskriften på fetaost blev bragt til Rusland og Ukraine af folk fra Rumænien. I dag producerer russiske virksomheder meget lidt klassisk ost på hylderne, der er hovedsageligt et importeret produkt eller forskellige alternative muligheder såsom suluguni og ossetisk ost.

Råvarer til fremstilling af ost
Det vigtigste råmateriale til fremstilling af fetaost er mælk, efter den klassiske opskrift - fåremælk. I moderne industriel osteproduktion bruges komælk dog oftere. Det giver en tættere ost, der smuldrer mindre. Teknologien til fremstilling af ost involverer foruden sød- og skummetmælk tilsætning af salt, fermentering af mesofile mælkesyrebakterier og et mælkekoagulerende enzym. I dette tilfælde er oprindelsen af ​​enzymet vigtig: det skal nødvendigvis være af mikrobiel oprindelse. Kun i dette tilfælde er det muligt at opnå ost af høj kvalitet med den sædvanlige karakteristiske smag og aroma. Hvis enzymets oprindelse ikke er angivet på etiketten, er det bedre at afstå fra at købe sådan ost.

Ostens sammensætning og kalorieindhold
Fedtindholdet i fetaost varierer mellem 40-50 % i tørvægt, men jo højere fedtindhold, jo mere smagfuld ost. Saltholdigheden af ​​denne type ost er ret høj - fra 3 til 7%. Det tilstrækkeligt høje saltindhold i fetaosten i sig selv har en konserverende effekt, er ikke påkrævet. Afhængigt af kvaliteten af ​​råvarerne og partiet varierer kalorieindholdet i ost fremstillet af komælk cirka mellem 260-290 kcal pr. 100 g. Kalorieindholdet i fåreost er meget højere.

Hvordan ser fetaost ud?

Brynza er let at skelne fra enhver anden type ost. Den mest typiske farve er hvid, men en let gullig nuance er acceptabel. Brynza har som de fleste andre saltlageoste et højt fugtindhold. Denne ost består af 50-55% vand. Ostedejen har ikke et karakteristisk mønster nogle gange kan der være et lille antal spaltelignende øjne. Der bør ikke være nogen skorpe på overfladen af ​​hovedet. Hvis der er en skorpe til stede, betyder det, at opbevaringsbetingelserne eller betingelserne er blevet overtrådt. I stedet er der ofte mærker på overfladen fra valleadskillelsesmasken. Ostens konsistens er moderat tæt, skør, men den skal ikke smuldre meget.

Når du køber ost, skal du sørge for, at emballagen ikke er oppustet. Dette indikerer spredning af fremmed mikroflora (bakterier, ofte fra E. coli-gruppen).

Sådan bruger du ost
Bryndza bruges sjældent som en separat ret. En mere acceptabel anvendelse er i forskellige retter: salater, bagværk osv.

Hvis fetaost virker for salt på dig, eller du har medicinske kontraindikationer for salt mad (hypertension, mave-tarmsygdomme), så er der en enkel måde at reducere saltindholdet i produktet. For at gøre dette skal du blot blødgøre osten i flere timer i mælk eller vand.

Opskrifter på retter med ost

Lavash med fetaost
Ingredienser:

• tandoori lavash – 1 pakke (2 ark)
• fetaost - 300 g
• dild - 1 bundt
• solsikkeolie - 2 spsk. skeer
• Madlavningsteknologi:
• For at forberede fyldet, riv osten på et groft rivejern, tilsæt finthakket dild og bland. Skær pitabrødet i små firkanter 12 gange 12. Varm bradepanden op og tilsæt solsikkeolie. Læg en lille mængde fyld på hver firkant og rul sammen. Læg herefter rullerne i en opvarmet bradepande og brun på begge sider (1 minut på hver side), indtil osten er smeltet. Læg på et fad og server. De kan spises både kolde og varme.
• Råd:
• I stedet for fetaost kan du tage en hvilken som helst anden hård ost, og erstatte dilden med persille eller andre krydderurter.

Tomatsalat med ost
Ingredienser:

• tomater - 500 g
• peberfrugt - 100 g
• fetaost - 200 g
• persille - 1 bundt
• olivenolie - 3-4 spsk. skeer
• Madlavningsteknologi:
• Tomater skæres i skiver. Peberfrugt skæres i strimler. Osten males på et groft rivejern. Alle ingredienser blandes, saltes (efter smag), drysses med persille og smages til med olivenolie.