HVAD HANDLER ARTIKLEN OM?

Sammensætning af instant puré

Lad os først se på sammensætningen af ​​instant kartoffelmos. Instant purébasen kan opdeles i følgende dele:

• Kartoffelprodukt - i tør kartoffelmos er disse kartoffelflager, hvis produktionsteknologi vi vil overveje mere detaljeret.
• Proteinkomponenten er i de fleste tilfælde mælkepulver samt tør vegetabilsk fløde.

Kosttilskud er ret varierede. Her er nogle af dem:

• bordsalt
• sukker
• smags- og aromaforstærkere
• kværnet sort peber
• pæreløg
• tørrede grønne løg
• Tørrede svampe
• Hvidløg
• Croutoner (croutoner)
• Konserveringsmidler

Madlavningsteknologi

Lad os nu se nærmere på teknologien til fremstilling af tør kartoffelmos.

Det hele starter selvfølgelig med kartofler. Det meste af sammensætningen af ​​kartofler er vand, det indeholder 75-80%, yderligere 15-20% er stivelse. Dette er meget vigtigt, for det er præcis, hvad princippet om fremstilling af instant kartoffelmos bygger på.

Den første fase af forberedelsen er selvfølgelig vask. Det sker i 2 etaper. I første omgang sendes kartoflerne ad en transportør til vaskemaskinen, som er en kæmpestor tromle. Den anden fase er vask med varmt vand under tryk.

Rengør nu. De vaskede knolde går i dampkedlen. Efter dampning pilles knoldene, den skoldede skræl brister, og nu kan den nemt fjernes. Dette sker inde i en maskine med runde børster. Kartofler skrællet på denne måde koges i 2 trin. Før dette er kartoflerne opdelt i flere lag i produktionen, de kaldes vaskere.

Dette gøres for at fremskynde tilberedningen. Den første fase af madlavningen: lag af kartofler placeres i kogende vand i nøjagtigt to og et halvt minut, derefter drænes vandet og afkøles. Denne fase kaldes blanchering. Tilsæt derefter kogende vand og kog til det er færdigt. Dette gøres for at kartoflerne bliver smuldrende, da hvis du koger dem med det samme, ødelægges stivelsen og du får en klistret gelé. Forresten kan denne metode også bruges derhjemme.

De kogte kartofler føres mellem fem ulve, der moser kartoflerne som kageruller og ruller dem i et tyndt lag på en varm tromle, hvorpå de tørrer. Afstanden mellem ulvene og tromlen er kun 2 millimeter! Ikke et eneste øje eller rest af skræl vil passe igennem her, kun rene, tørre kartofler så tykke som papir. Hvorefter dette papir bliver krøllet og malet til tør puré!

Inden de færdige dehydrerede kartoffelflager kommer i glasset, skal du tilsætte krydderier og krydderier for smag. Persille, dild, løg, hvidløg, tørrede kød- eller kyllingestykker, croutoner (croutoner) og fløde tilsættes også. Alle produkter i puréen er naturlige, blot tørrede. Inden de tilsættes, gennemgår de alle frysetørring, hvor fugt fjernes under vakuum.

Alle næringsstoffer, grundstoffer og vitaminer er bevaret. Alle komponenter blandes grundigt i en stor mixer. Hvorefter blandingen lægges i kopper.

Skader af instant puré

Der er en misforståelse om, at alle, så at sige, hurtigt bryggede sublimater er skadelige. Men jeg vil frimodigt forsikre dig om det modsatte. Sammensætningen af ​​tør kartoffelmos indeholder selvfølgelig en vis mængde af ikke de mest gavnlige kemikalier, såsom konserveringsmidler og mononatriumglutamat. Men generelt er hele den kemiske sammensætning af puré hundredvis af gange mere harmløs end langt de fleste produkter på hylderne. For eksempel er den velkendte smagsforstærker mononatriumglutamat meget mindre skadelig end det samme salt. Jeg vil også gerne tilføje, at hurtigbryggede nudler er sundere end almindelig pasta, brug blot mindre krydderier fra pakkerne. Under alle omstændigheder bør du ikke misbruge det.

Sådan laver du tør puré derhjemme

For at forberede tørre kartofler skal du først skrælle kartoflerne grundigt og fjerne deres øjne. Skær i cirka ensartede stykker, så tilberedningsgraden er den samme. Kog i to trin. Til at begynde med skal du lægge de skrællede kartofler i kogende saltet vand i 2,5 minutter, dræne vandet og afkøle kartoflerne. Kog derefter i kogende vand indtil færdig. Lav kartoffelmos af de resulterende kartofler, uden at tilføje mælk eller smør, du kan tilføje lidt salt.

Dernæst skal vi dehydrere kartoflerne, det vil sige at komme af med vandet. Læg puréen på en bageplade og lad den stå et lunt sted i 2-3 dage. Når puréen er tørret, kværnes den i en kaffekværn eller blender. Tilsæt krydderier efter smag, det kan være tørt hvidløg, dild, peber. Ideelt set tilsættes en smagsforstærker. Bland grundigt. Læg tørre kartofler i en praktisk beholder. Opbevar på et tørt sted, hæld kogende vand før brug, ingen grund til at brygge.

Denne artikel er en abstrakt præsentation af hovedværket. Den fulde tekst af det videnskabelige arbejde, ansøgninger, illustrationer og andre yderligere materialer er tilgængelige på hjemmesiden for II International Competition of Scientific Research and Creative Works of Students "Start in Science" på linket: https://www.school- science.ru/2017/19/26801 .

For nylig hører vi ofte diskussioner om farerne ved fastfoodprodukter. Disse oplysninger høres på tv, findes i aviser, voksne diskuterer det, og skolebørn diskuterer også spørgsmål om sunde kostvaner i lektionerne om livssikkerhed. Samtidig er disse produkter bredt repræsenteret på butikshylderne, mange mennesker bruger dem, mens de rejser, når det er svært eller endda umuligt at tilberede almindelig mad, og for nogle er dette deres sædvanlige hverdagsmad. Så måske er frygten for farerne ved fastfoodprodukter overdrevet? Eller er der virkelig ikke noget naturligt ved dem? Jeg besluttede at undersøge dette problem ved at blive mere fortrolig med produktionsteknologien for et af instant-produkterne, nemlig kartoffelmos.

Efter at have studeret etiketterne på instant kartoffelmos, der sælges i butikker, fandt jeg ud af, at produktet er lavet af naturlige kartofler. Jeg er dog i tvivl om naturligheden af ​​industrielt fremstillede kartoffelflager. Det tørre pulver fra posen lignede ikke ret meget en kartoffelknold. Jeg gik ud fra, at kornet ikke var naturligt.

Formålet med denne undersøgelse var at finde ud af, om instant kartoffelmos solgt i butikker er naturligt. For at nå dette mål var det nødvendigt at løse følgende opgaver:

1. Undersøg information om sammensætningen af ​​instant puré på emballagen, analyser litterære og andre kilder om forskningsemnet;

2. Lær om teknologien til dyrkning og høst af kartofler;

3. Tag på udflugt til National Land Company og stift bekendtskab med moderne teknologi til fremstilling af kartoffelflager;

4. Træk dine egne konklusioner og konklusioner.

Når vi skal på camping eller på en lang togtur, er vi vant til at tage en lille plastikkop tør kartoffelmos med... Tilsæt kogende vand, og på 3 minutter er en lækker og nærende frokost klar! Hvad kunne være nemmere?! Men er det virkelig så enkelt? Der var meget at tænke på...

For at finde svar på disse spørgsmål skal du stifte bekendtskab med alle stadier af produktionen.

Fra specialiseret litteratur lærte jeg, at kartoffelproduktionsteknologi er meget kompleks. Kartofler betragtes generelt som en af ​​de mest arbejdskrævende afgrøder. Studiet af moderne kartoffeldyrkningsteknologier kan være emnet for et separat projekt, og denne forskning begynder med den endelige teknologiske operation - høst.

Jeg fandt ud af, at National Land Company, hvor jeg planlagde at udføre min forskning, bruger udstyr fra det tyske firma Grimme, så jeg studerede først nogle tekniske punkter på dette firmas hjemmeside.

Dette er begyndelsen på alle begyndelser: en kartoffelmark. Herfra begynder kartoffelknolden sin lange rejse, inden den ender på vores bord i form af en velsmagende og aromatisk frokost.

Når du producerer kartofler, kan du ikke undvære moderne teknologi. Kartoffelgraver. Hun er den første, der kommer til undsætning, det er med sit arbejde, at knoldens bevægelse til vores bord begynder.

Så kommer tiden til kartoffeloptageren: den samler de opgravede kartofler og fjerner unødvendige toppe. Allerede ved mejetærskeren begynder kvalitetskontrollen: Syge, afskårne knolde, jordklumper fjernes nådesløst. Kun sunde kartofler skal ende på vores bord.

Efter at mejetærskerbunkeren er fyldt, overføres knoldene til bagsiden af ​​en lastbil ved hjælp af en speciel transportør, som leverer dem til lageret. Transportøren er specielt designet, så knoldene bliver mindre skadet: mange af dens dele er gummierede, den kan ændre hældningsvinklen og derved reducere højden af ​​knoldfaldet.

Aflæsning af kartofler fra mejetærskeren er en vigtig sidste fase. Nu kan intet dårligt vejr forstyrre bevægelsen af ​​kartofler til forbrugeren. Nogle af kartoflerne skal opbevares hele vinteren, og nogle vil blive vasket, pakket i små poser til butikker eller forarbejdet til flager. Lad os følge kartoflerne langs denne rute...

Jeg har altid været interesseret i at lære om, hvordan den eller den produktion fungerer. Derfor kiggede jeg inden turen endnu engang Encyclopedia of Young Technicians igennem. Mange teknologier er beskrevet der, men der blev ikke sagt noget om kartoffelforarbejdning. Desuden var jeg nysgerrig efter at se, hvordan alting faktisk foregår.

En optisk installation er hjertet i et moderne kartoffelsorteringsværksted. De dage, hvor folk gjorde dette arbejde, er forbi. Nu gør computeren det. Ja, med hvilken hastighed!!! 25 tons vil blive sorteret på en time med præcision uden for menneskelig kontrol

Hver knold, der passerer gennem transportøren, vil blive fotograferet fra forskellige vinkler. Oplysningerne vil gå til computeren, som vil "udvikle" en rute for hver kartoffel, afhængigt af dens kvalitet. Du kan vælge omkring 30 sorteringsegenskaber: størrelse, form, farve, renlighed, skader osv. Siddende ved computerskærmen overvåger én person betjeningen af ​​denne smarte maskine.

Rene, store, sunde kartofler kommer ind på pakkeværkstedet. Herfra, i praktiske mesh-poser, vil den gå til butikkerne.

Men først endnu et kontroltrin: kun de bedste knolde skal nå køberen.

Hvad med kartoffelmos? Hvordan er dette produkt skabt? Hvilken "magisk kraft" gør knolden til tørt pulver? For at håndtere alle disse problemer skal du gå til forarbejdningsværkstedet. Men først skal der lidt teoretisk forberedelse til for på en kompetent måde at nærme mig det, jeg ser på butiksgulvet. Som jeg har lært fra nogle internetkilder, udføres produktionen af ​​kartoffelflager i henhold til et klassisk teknologisk skema, som involverer følgende processer:

1. Kartoffelknolde, adskilt fra jord og sten, vaskes i vaskemaskiner, efterses og skrælles hovedsageligt med damp ved et damptryk på 0,4-0,8 MPa i 15-60 sek. Skrællerne adskilles fra knoldene i vaskemaskiner og rensemaskiner. Pillede knolde inspiceres på et transportbånd, skæres i plader 10-20 mm tykke, vaskes for at fjerne fri stivelse og sendes til blanchering. Blanchering udføres i vand ved en temperatur på 75-80 ° C i 10-20 minutter, indtil pladerne får en elastisk, elastisk konsistens.

2. Blancherede kartofler afkøles under rindende koldt vand og sendes til kogning. Tilberedning udføres med damp ved en temperatur på 95-100 °C i 30-40 minutter. Kogte kartofler knuses til puré ved at presse dem igennem et perforeret gitter. Puréen tørres på enkeltvalsetørrere ved et damptryk på mindst 0,24 MPa til et fugtindhold på 8-12%.

3. Tørret kartoffelmos i form af en tynd plade sendes ved pneumatisk transport til en flokkuleringsmaskine, hvor de knuses til flager, sigtes og sendes til emballering.

Er det sådan, tingene virkelig sker? Det er tid til at gå på værkstedet...

Kartoffelmos skal som bekendt indeholde... kun kartoffelmos. Derfor er renlighed over alt! Særligt tøj og desinfektion er påkrævet!

Ingen moderne produktion kan undvære en computer. Og produktionen af ​​kartoffelflager er ingen undtagelse. Herfra, fra kontrolcenteret, overvåges hele processen. Computerskærmen viser alt, hvad der sker på værkstedet. Så snart der opstår en lille fejl, høres et lydsignal med det samme, og det nøjagtige sted, hvor stoppet opstod, vises.

Lad os se, hvad der sker på værkstedet med egne øjne.

Efter at have behandlet knoldene med højtryksdamp i nogle sekunder, vaskes skrællen let af med vand.

Og nu bevæger de skrællede knolde sig langs transportøren i ordnede rækker. De ser meget attraktive ud: glatte, rene, ligesom på billedet. Alt, hvad der forstyrrer denne skønhed - væk! En person skal kontrollere betjeningen af ​​maskinen.

Skrællede kartofler koges ved høje temperaturer, i lukkede rørledninger og tanke, og de knuses der. Derfor er denne proces skjult for vores øjne. Vi “møder” kartoflerne igen, når pumperne leverer den færdige puré til enorme tromler. Her, der bevæger sig fra etage til etage, rulles det forsigtigt ud.

Ved at bruge damp ved en temperatur på 180 °C på specielle tørretromler bliver puréen til et tyndt ark, der minder lidt om papir. I denne form sendes den til slibning.

Her kan du allerede nu tage en prøve. Jeg må sige, at fornemmelsen er usædvanlig: det er ikke hver dag, du får prøvet "kartoffelpapir."

Når vi taler om tørring af kartoffelmos, skal følgende bemærkes. Ofte påpeger modstandere af instant food-produkter, at den høje temperatur, der bruges til at tørre det originale produkt, fuldstændig ødelægger de gavnlige stoffer. At forstå dette problem viste sig at være svært. Jeg havde brug for mine forældres hjælp, og vi kunne kun finde oplysninger i udenlandske videnskabelige tidsskrifter. Det viste sig, at selv det mest ustabile C-vitamin under fremstillingen af ​​kartoffelflager går tabt omkring halvdelen, og andre vitaminer og mineraler - ikke mere end 20%. Selvom temperaturen er rigtig høj, er forarbejdningstiden meget kort, og derfor overstiger tabet af næringsstoffer ikke det, der opstår, når man tilbereder kartofler derhjemme - koger eller steger dem. Kartofler indeholder mange nyttige stoffer. Kartoffelknolde indeholder proteiner, kulhydrater (stivelse, fibre, pektin), vitaminer og mineralsalte. Det vigtigste vitamin er ascorbinsyre (10-54 mg%). Kroppens daglige behov for C-vitamin kan dækkes fuldstændigt af kartofler, hvis de indtages i doser på 200-300 g. Næsten hele vitamin B-komplekset (B1, B2, B6), folinsyre og vitamin B5 (nikotinsyre) findes i. knolde. Kartofler er særligt rige på kalium, som er vigtigt for normal hjertefunktion. Det er ikke tilfældigt, at kartofler kaldes det andet brød, de indeholder næsten et komplet sæt næringsstoffer, der er nødvendige for et normalt menneskeliv. Og tørre kartoffelflager bevarer de fleste af friske kartoflers gavnlige egenskaber.

Lad os dog vende tilbage til produktionen af ​​kartoffelflager. Det er svært at forestille sig, men på 1 time i denne workshop kan du tilberede 1,5 ton tør kartoffelmos!!! En speciel maskine pakker kartoffelflager i små poser eller kopper, og nu får de et velkendt udseende for hver kunde

Det mest behagelige og spændende øjeblik er smagningen! Kartofler er kommet langt fra marken til vores bord. Hvor mange mennesker arbejdede dag og nat for at gøre denne rejse mulig! Så lad os prøve

Ja, arbejdet var ikke forgæves!!!

Konklusion

Efter at have stiftet bekendtskab med processen med at producere kartoffelflager, indså jeg, at dette produkt er helt naturligt og derfor sundt! Min hypotese blev ikke bekræftet!

Men er der virkelig slet ingen sandhed i ordene fra modstandere af fastfood-produkter? Retfærdigvis skal det bemærkes, at de ligesom alle varer kan være af høj kvalitet eller lav kvalitet. Du bør altid læse informationen på emballagen. Sammensætningen af ​​tør kartoffelmos, hvis produktion jeg blev bekendt med, omfatter kun kartoffelflager lavet af friske kartofler. Jeg var overbevist om dette.

På emballage fra andre producenter, som ofte findes i butikkerne, indeholdt puréen også andre komponenter, hvoraf nogle anses for at være skadelige. Derfor kan vi ved at studere etiketten træffe det rigtige valg og spise et højere kvalitet og sundere produkt.

Anerkendelser

Mine forældre hjalp mig i min forskning: Tatyana Nikolaevna og Vadim Georgievich, ansatte ved institutterne for Videnskabsakademiet.

Særlig tak til Andrey Anatolyevich Samoshin, direktør for National Land Company, for at give muligheden for at fuldføre dette projekt.

Bibliografisk link

År er gået, og vores forfædre fandt ud af denne oversøiske grøntsag i dag har vi snesevis af muligheder for, hvad der kan tilberedes af kartofler. Vi ved, hvordan man tilbereder kartofler på en rustik måde, hvordan man tilbereder kartofler på fransk, hvordan man tilbereder kartofler i creme fraiche, bagte og stegte kartofler. Kartoffelopskrifter udgør halvdelen af ​​menuen i nogle familier. Kartoffelopskrifter kan findes i næsten alle nationale køkkener i verden, fordi kartoffelretter, opskrifter med kartofler, er meget nærende og kan kombineres med en bred vifte af produkter. Der er få mennesker, der ikke kan lide retter med kartofler. Næsten alle ved hurtigt, hvad de skal lave mad fra kartofler: steg eller kog i deres skind. Normalt er kogning af kartofler en no-brainer. Vi ved godt, hvad der kan tilberedes af kartofler. Men mange mennesker er interesserede i, hvordan man tilbereder kartofler lækkert.

Mange mennesker elsker kartofler, men traditionelle kartoffelretter bliver ofte kedelige, så husmødre spekulerer før eller siden på, hvad de skal lave af kartofler, der er ikke-trivielle og velsmagende. Det kan for eksempel være hjemmelavede smuldrede kartofler, fyldte kartofler eller kartoffelpandekager. Men det er selvfølgelig ikke alt, der kan tilberedes af kartofler. Kogte kartofler i deres jakker eller blot kogte kartofler er opskrifter, som selv et barn kan forberede. Der er andre simple kartoffelretter: kartoffelmos og gryderetter, kartofler i ovnen og kartofler i en dampkoger. Steamer kartofler, ligesom bagte kartofler, betragtes som de sundeste måder at tilberede kartofler på. Der er også så simple kartoffelretter som stegte kartofler, pommes frites, som er meget velsmagende, men ikke særlig sunde. Der er også ret usædvanlige kartoffelretter, følgende opskrifter kan citeres: kartoffelpærer, gratin, jægerkartofler. Men disse er mere komplekse kartoffelopskrifter, selv feriekartoffelretter. Også værd at nævne er forskellige kartoffelsalater, tilbehør, forretter og andre lækre kartoffelretter. Det betyder for eksempel følgende kartoffelretter, som kartofler med ost, kartofler i bacon, kartofler med spæk, puffkartofler, kartofler i fløde, kartofler i creme fraiche. Succes er garanteret, hvis du koger kartofler pakket ind i bacon, kartofler med ost. En anden mulighed for lækker tilberedning af kartofler er at koge kartoflerne i mælk. Det giver en meget delikat smag. Kartofler i mælk koges også i ovnen, bagt med ost og krydderier. Kartofler er lækre, hvis du tilbereder dem med krydderier. Det er fx kartofler med rosmarin.

På trods af at kartofler er svære at fordærve, hvis du har valgt en original kartoffelopskrift, anbefaler vi, at du tilbereder den med vores fototips. Vælg kartoffelretter med fotos, kartoffelopskrifter med fotos, kartoffelopskrifter med fotos, kartoffelopskrifter med fotos, og kog kartofler til sundhed.

Kartofler er en af ​​de mest populære grøntsager i verden og dyrkes og spises overalt. Du kan tilberede flere hundrede lækre og sunde retter fra det. Hjemlandet for denne rodfrugt anses for at være Sydamerika, hvorfra den blev bragt til Europa i det 16. århundrede, hvor den relativt uhøjtidelige kultur hurtigt spredte sig.

Fordelene og skaderne ved kartofler afhænger af metoden til deres tilberedning.

Kartofler i vores land kaldes ofte andet brød selvfølgelig, kun et sundt og velsmagende produkt kan kaldes dette. Dens egenskaber afhænger ikke kun af sorten og metoderne til plantedyrkning, men også af opbevaringsforhold og perioder, dette afspejles i knoldens kemiske sammensætning.

Kartoffelstivelse

Cirka 75 % af kartoflerne består af vand, det vil sige, at en fjerdedel af knoldene består af tørre rester, og i nogle sorter endda en tredjedel. Op til 80 % af den tørre rest dannes af den velkendte kartoffelstivelse, som hovedsageligt består af glukose og saccharose. Disse kulhydrater er en energikilde, sukkerarter absorberes langsomt, hvilket sikrer en gradvis energiforsyning til kroppen. Derfor er kartofler en af ​​hovedingredienserne i forretter og tilbehør.

Kartofler indeholder, selvom der er lidt af det i knoldene, hjælper det stadig med at forbedre fordøjelsen. Derudover bremser dens tilstedeværelse i tarmene optagelsen i blodet af kulhydrater, som der er ret mange af i kartofler.

Kalorieindholdet i kartofler er omkring 80 kcal pr. 100 g, hvilket ikke er meget, så du kan bruge denne grøntsag i diæternæring, det vigtigste er at tilberede det korrekt.

Protein og fedt i kartofler

Denne rodfrugt vil hjælpe med at give kroppen. Med hensyn til dens biologiske værdi er den mange andre planteproteiner overlegen, og dens aminosyresammensætning er tæt på æg og animalske produkter. Samtidig er fedtindholdet i kartofler ubetydeligt.

Vitaminer og mineraler

Værdien af ​​kartofler bestemmes af de vitaminer og mineraler, der udgør dem. Den er rig på vitamin C og B-vitaminer I oldtiden blev skørbug behandlet med denne grøntsag, men friske kartofler blev brugt til disse formål, da ascorbinsyre, der er nødvendig for denne sygdom, ødelægges under varmebehandling. B-vitaminer vil hjælpe med at opretholde nervesystemets tone og sundhed, de er involveret i processerne af hæmatopoiesis og metabolisme.

Denne grøntsag indeholder mange mineraler. Det har fantastisk
den mængde, der er nødvendig for at opretholde vand-saltbalancen, og er især gavnlig for hjertesundheden. Ud over kalium indeholder kartofler natrium, fosfor og svovl i små mængder. Mikroelementer er repræsenteret af salte, kobber, vanadium, kobolt og flere dusin andre væsentlige stoffer.

Kartoffelskader

Kartoffelallergi er så sjælden, at dette problem ikke engang fortjener opmærksomhed. Skaden af ​​denne grøntsag kan kun forårsages af at spise fordærvede frugter og tilstedeværelsen af ​​visse sygdomme.

Kartoffelknolde indeholder alkaloiden corned beef, som har svampedræbende og insekticide egenskaber, men mængden af ​​det i gode grøntsager er lille og kan ikke forårsage skade på kroppen. Men med langvarig og forkert opbevaring, som et resultat af, at kartoflerne bliver grønne og begynder at spire, øges mængden af ​​dette stof betydeligt. Den højeste koncentration af corned beef findes i nærheden af ​​huden på den grønne del af rodfrugten, så den skal skånesløst skæres af.

Er det muligt at blive forgiftet af grønne eller spirede kartofler? Kan. Men kun hvis du spiser flere kilo skrællede, grønne, rå kartofler. Solanin er giftigt for alt levende, så man skal passe på, at kæledyr ikke spiser de afskårne spirer og skræl af grøntsagerne.

På grund af det høje kulhydratindhold ved diabetes mellitus bør kartoffelforbruget begrænses. Du må ikke spise mere end 250 g af denne grøntsag om dagen, og i perioden med dekompensation af diabetes er det bedre helt at udelukke det fra kosten. I tilfælde af forstyrrelser i kulhydratstofskiftet bør kartofler indtages kogte eller bagte.

Fordelene og skaderne ved kartofler afhænger i høj grad af metoden til deres tilberedning. Pommes frites, stegte kartofler, chips og snacks og instant puréer vil ikke gøre andet end skade på kroppen. De indeholder meget salt, kunstige tilsætningsstoffer og fedtstoffer, ofte billige og af dårlig kvalitet. De bør ikke indtages, hvis du er overvægtig, har sygdomme i hjerte-kar- og fordøjelsessystemet, lever og nyrer, de indeholder kræftfremkaldende stoffer. Sådan mad bør selvfølgelig ikke gives til børn.

Metoder til tilberedning af kartofler

Hvordan laver man sunde kartofler?

De sundeste måder at tilberede grøntsager på er dampning, kogning og stegning. Dampede kartofler koges sjældent, men kogte kartofler med smør og dild eller kartoffelmos med grønne løg er yndlingsdelikatesser for mange.

For at koge kartofler skal du bruge en minimal mængde vand. Du bør ikke overkoge knoldene, for jo længere grøntsagerne koges, jo flere næringsstoffer mister de. For at gøre en ret med kogte kartofler så sund som muligt, kan du tilføje hakket og, som kan erstatte fløde.

Bagte kartofler er ikke mindre sunde. Unge kartofler bages hele eller i skiver direkte i deres skind, dette giver retten en særlig smag og pikanthed. Kød og fisk bages med kartofler, de tilberedes i ovnen og separat som tilbehør til eventuelle retter.

Usunde kartoffelretter

Desværre kan nogle tilberedningsmetoder gøre det mest sunde produkt ikke kun ubrugeligt, men også skadeligt, og kartofler er et glimrende eksempel på dette.

De berømte pommes frites, som de skynder sig at forkæle os med i enhver fastfoodrestaurant, er slet ikke en sund ret. Til at tilberede den bruges frituregryde, som
Både vegetabilsk og animalsk fedt kan dukke op, og ved stegning af kartofler skal dybfedtet udskiftes rettidigt. Hvis dette ikke gøres, bliver det til en rigtig gift, der indeholder en enorm mængde af skadelige stoffer, der har kræftfremkaldende egenskaber. Derudover tilsættes der en del salt til pommes frites. Kalorieindholdet i denne ret er omkring 300 kcal.

Kartofler stegt i en stegepande i vegetabilsk olie er heller ikke den sundeste ret. Hvis du stadig virkelig gerne vil have stegte kartofler, så skal du for at tilberede dem bruge en god stegepande med non-stick belægning og tilsætte en minimal mængde olie og salt til retten. Kun raffinerede vegetabilske olier bør bruges til stegning.

En anden meget usund kartoffelsnack er selvfølgelig chips og snacks. De indeholder store mængder fedt, salt, krydderier, smagsstoffer, smagsforstærkere og andre kemiske tilsætningsstoffer. Kalorieindholdet i chips er næsten to gange højere end pommes frites og beløber sig til 520 kcal. De bringer intet andet end skade på kroppen.

En lille historie: kartoflernes vanskelige vej i Rusland

I vores land skulle kartofler bogstaveligt talt vinde deres plads på markerne. Dens udseende i Rusland er forbundet med Peter I, der bragte knolde fra Holland i slutningen af ​​det 17. århundrede. De begyndte dog at dyrke den i blomsterbede som prydplante. Forsøgte at spise det
ikke knolde, men kartoffelfrugter, som viste sig at være giftige. For dette blev de endda døbt djævelens æbler. Og kun få dyrkede kartofler i haver og ikke i blomsterbede og spiste plantens knolde.

I midten af ​​det 19. århundrede, på initiativ af en af ​​embedsmændene, begyndte arealet til plantning af denne grøntsag at blive sendt til hele landet om, hvordan man ikke kun dyrker, men også opbevarer kartofler. Imidlertid forårsagede denne nyskabelse mistillid og utilfredshed blandt bønderne, og "kartoffeloptøjer" fejede over landet for at undertrykke, som det endda var nødvendigt at bruge tropper.

De mestrede dyrkning, opbevaring og tilberedning af kartofler i Rusland først mod slutningen af ​​det 19. århundrede, og så blev det et af de vigtigste fødevareprodukter, som det stadig kaldes det andet brød for.

Program "Afsløring af hemmeligheder" om emnet "Kartofler: fordele og skader":