Opskrift, foto, hvordan man laver mad

I russisk folkekøkken er der tre hovedvarianter af kødefterretter:

• kogt kød i et stort stykke, kogt i supper og vælling, og derefter brugt som en anden ret eller som en kold snack;
• indmadsretter (lever, omentum, abomasum), bagt sammen med korn i gryder;
• retter fra et helt dyr (fjerkræ) eller fra en del af det (ben), eller fra et stort stykke kød (rump, rump), stegt i ovn på en bageplade - den såkaldte steg.

Som tilbehør til kødretter af det russiske bord brugtes sædvanligvis grød og vælling, hvori kød blev kogt, derefter enten kogt, eller rettere dampet og bagt, rodfrugter (roer, gulerødder) samt svampe; til stegen, uanset hvilket kød der blev brugt, derudover blev der serveret pickles - surkål, syltede og syrlige æbler, syltede tyttebær og bylder. Under moderne forhold er det praktisk at tilberede bagte grøntsager til russiske kødretter i aluminiumsfolie. Rollen som sovs udføres normalt af saften, der dannes under stegningen, samt smeltet creme fraiche og smeltet smør, som hældes over kogte grøntsager eller smages til med korn.

Mælkegris i ovnen: kalorier og nyttige egenskaber

Vidt kendt blandt kødretter helstegt pattegris. Dette er en pattegrise, som på slagtetidspunktet fodrede sig med modermælk og ikke spiste anden mad. I Rusland i før-Petrine-æraen var der et forbud mod at spise malkedyr. Ved udtagning af indvolde (hjertet og leveren forbliver), vejer pattegrisen fra 1 til 5 kg. Vigtigst af alt er pattegrisen nærmest diæt. Dens kød indeholder endnu ikke fede lag.

Kalorieindholdet i en pattegris er 109 kcal pr. 100 gram produkt. Den kemiske sammensætning omfatter: cholin, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H og PP, samt mineraler, der er nødvendige for den menneskelige krop: kalium, calcium, magnesium, zink, selen, kobber og mangan, jern, klor og svovl, jod, krom, fluor, molybdæn, bor og vanadium, tin og titanium, silicium, kobolt, nikkel og aluminium, fosfor og natrium. Også kødet fra unge pattegrise indeholder en stor mængde protein.

Sådan tilberedes pattegris

Der er mange måder at tilberede svinekød på. En af dem - stege kød på spyd. Den kan også bages i ovnen eller koges. En almindelig ret er pattegris fyldt med forskellige ingredienser: boghvede, ris, hirse, majs og andre.

Ingredienser:

• 1 pattegris (1,5 kg)
• 500 g boghvede
• 50 g smør
• 2 spsk. spiseskefulde solsikke- eller olivenolie.

Mælke gris. Opskrift

Vask den velnærede pattegris med koldt vand, hold den i det i 3-4 minutter, dyp den derefter i kogende vand i 2-3 minutter, pluk forsigtigt børsterne uden at beskadige huden, gnid med mel, gnid og riv derefter, tarm, vask indvendigt og udvendigt, hvorefter det er ønskeligt indefra, skær alle knogler ud (ribben, rygrad), med undtagelse af hoved og ben, i intet tilfælde skære gennem kød og skind igennem.

Tilbered kølig boghvedegrød, men smag ikke til med andet end smør. Inden tilberedning steges grynene med smør, skoldes med kogende vand, de flydende korn skilles ad.

Smag den kogte grød til med salt. Tilføj stegt og hakket svinelever til det, bland.

Læg grøden jævnt langs grisen, så den ikke forvrider formen, undgå at blive tyk nogle steder, samtidig med at den er ret tæt. Sy derefter grisen med en hård tråd, ret formen ud, bøj ​​benene, sæt den på bagepladen sidelæns på birkepinde anbragt på tværs, så grisens skind ikke rører bagepladen. Du kan ikke salte eller smage til med krydderier.

Beklæd grisen med vegetabilsk olie, hæld smeltet smør ovenpå og sæt den i en forvarmet ovn, indtil den er brun. Vend derefter og brun den anden side. Reducer derefter varmen og steg videre, hæld den flydende saft over pattegrisen hvert 10. minut i 1 time og vend den skiftevis: steg med ryggen opad i 15-20 minutter.

Når pattegrisen er klar, laver du et dybt snit langs ryggen, så der kommer damp ud af pattegrise. I dette tilfælde forbliver skorpen tør og sprød. Lad stå i 15 minutter, skær i stykker (eller lad den være hel), hæld den resterende saft over efter stegning og server med tranebærbouillon.

Middagsengel!

© Foto af Russkaya Vera forlag. Når du kopierer et link til kilden obligatorisk!

Pattegrisen i ovnen er en original, spektakulær, velsmagende og solid festlig ret, der serveres til en fødselsdag, bryllup, jubilæum, nytår. Delikatessen kan tilberedes efter den klassiske opskrift - uden fyld, eller fyldt med grøntsager, kornprodukter med ost eller kødstykker med sure æbler, tranebær, svesker, nødder. Retten bages i ovnen eller på spyd, hel eller skåret i stykker.

Videoopskrift "Sådan tilbereder man en pattegris"

Madlavningsproces

En pattegris kaldes en ung tre måneder gammel gris, der stadig sutter livmoderen. På grund af dette er kødet mørt, duftende, blødt, med en cremet smag.

Overvej, hvordan du selv laver en ret derhjemme.

ingredienser

• pattegrise - 2,5 kg;
• smør - 80 gram;
• selleri - 1 bundt;
• sennep - 40 gram;
• vegetabilsk olie - 150 gram;
• halvsød rødvin - 150 milliliter;
• balsamicoeddike - 30 gram;
• tørret paprika - 5 gram;
• tør basilikum - 3 gram;
• sojasovs - 30 gram;
• kanel - 3 gram;
• sort peber (ærter) - 5 gram;
• muskatnød - 3 gram;
• salt.

Opskriften på tilberedning af en gris i ovnen

1. Bearbejd slagtekroppen. På trods af at pattegrisen normalt sælges renset, er det nogle gange nødvendigt at rense den for stegeprodukter og fjerne de resterende hår. For at gøre dette skal du tørre slagtekroppen med køkkenrulle indeni og skylle ydersiden.

   For at gøre kødet jævnt bagt, lav 4 - 6 flade udskæringer indefra.

2. Mariner pattegrisen. Opskrift på kødblødningssauce: kværn kanel, basilikum, muskatnød, peberkorn i en morter, tilsæt halvsød rødvin, paprika, sojasauce og balsamicoeddike. Bland alle ingredienser grundigt. Smør slagtekroppen med den resulterende marinade indvendigt og udvendigt, lad det trække i 40 minutter ved stuetemperatur.
3. Bag kødet. For at bage grisen jævnt på alle sider skal du sørge for, at den ikke falder på tønden. For at holde slagtekroppen fikseret placeres en flaske pakket ind i folie i grisens mave.

   Forvarm ovnen til 190 grader, smør ører, hale, snude på pattegrisen med smør og pak dem ind i folie, så de ikke brænder på. Forbered en bageplade: læg vegetabilsk (oliven eller solsikke) olie på bunden af ​​bagepladen, læg selleristænglerne i form af et gitter. Læg ovenpå den abdominale del af pattegrisen.

   Madlavning tager op til 2,5 timer. Under stegningsprocessen hældes svinekødet med den stegte kødsaft.

   For at danne en sprød, 20 minutter før slutningen af ​​madlavningen, skal du fjerne folien fra næsepartiet, øge temperaturen i ovnen til 200 grader.

Husk, at grisens parathed kontrolleres med en trætandstikker: Hvis der efter en punktering siver tyk gennemsigtig saft ud af hullet, indikerer dette, at retten er klar.

Hemmeligheden bag den fantastiske smag af pattegris

Æblesennepssauce vil komplementere smagen af ​​ungt svinekød. Dens frugtagtige noter understreger med succes alle fordelene ved pattegris.

Hvordan tilbereder man sauce?

1. Mal og steg i smør (50 gram) med tilsætning af sennep (op til 20 gram) to søde æbler og et løg.
2. Hæld 100 milliliter bouillon og tør hvidvin i gryden. Tilsæt 5 gram honning, en knivspids salt. Kog den resulterende masse, indtil væsken er fordampet til halvdelen.
3. Tilsæt fløde til blandingen, bring det i kog, kog i 3 minutter, indtil det er tyknet.
4. Hæld den færdige æble-sennepssauce straks i en sovsebåd. Serveres varm.

For at give et æstetisk udseende, påfør et mayonnaisenet på ryggen af ​​grisen, indsæt oliven eller oliven i øjnene, ørerne, læg en bagt citron i munden. Fuldend retten med krydderurter og æble-sennepssauce.

Folk for mange århundreder siden forstod meget om mad. I anledning af en stor fest forsøgte man at lave det lækreste og måske derfor stod der ofte en stegt gris på kongernes festlige bord. For at værdsætte denne ret, skal du vide, hvordan du tilbereder den korrekt.

Den mest naturlige mulighed

På det tidspunkt, hvor kogebøger lige var begyndt at blive udgivet, var der ingen ovne eller mikroovne. Så kunne den stegte gris kun tilberedes på den ældste måde.

Hertil blev brugt et spyd og en åben ild. I dag bruges denne mulighed under en picnic. Fra produkterne har du brug for slagtekroppen af ​​selve dyret, salt med krydderier eller en forhåndsforberedt marinade. Alle handlinger skal udføres klart og rettidigt:

1. Først skal du lave bål og lade brændet brænde ud.
2. Inden bagning skal skroget forberedes. Dette er nemt at gøre på to måder. Først skal du marinere. For det andet, gnid med salt og krydderier.
3. Tag derefter den forberedte slagtekrop og sæt den på et spyd. Du bør starte med halen. Stangen skal passere nær rygsøjlen, så pattegrisen ikke vender sig.
4. Stil spyddet med grisen på stativet og glem ikke at vende det med jævne mellemrum. Ellers kan der dannes en boble på huden, som brister og ødelægger rettens udseende.

En stegt gris anses for at være klar, når kniven let passerer gennem kødet til selve knoglerne, og blodet vil ikke sive ud fra det dannede hul.

Kød uden dikkedarer

Kødretterne tilberedt i landsbyerne er meget velsmagende. I landsbyerne handlede værtinderne kun på denne måde:

1. Inden arbejdet påbegyndtes, skulle slagtekroppen drysses med mel og skæres, så der ikke blev nogen børster tilbage på den.
2. Herefter skal pattegrisen renses, befris fra indersiden og marineres i 5-6 timer. Som saltlage er en opløsning egnet, som inkluderer salt, eddike, peber, laurbærblad, krydderier samt hvidløg eller løg.
3. Derefter skal slagtekroppen lægges på en metalplade. I dag er der en pande til dette. Ovenfra er det bedre at belægge huden med vegetabilsk olie og pakke ører og plaster med folie.
4. Tilberedningsprocessen tager mindst 3 timer. I løbet af denne tid er det nødvendigt konstant at overvåge tilstanden af ​​det øvre lag ved at vande det med den udskilte juice.

Den bagte gris er meget mør og velduftende. Inden servering kan den pyntes med friske krydderurter, grøntsager eller frugter. Enhver af disse muligheder vil være en succes.

Køkkener fra forskellige lande

Interessant nok betragtes en helstegt pattegris som en signatur- og næsten nationalret. Det serveres i alle cafeer og restauranter. Der er endda et separat kvarter i byen, hvor sådant kød tilberedes i store mængder. Det kan bestilles gennem butikken, som ligger på bagsiden af ​​institutionen. Stegning sker på spyd.

For det meste bruges slagtekroppe af dyr, der vejer fra 5 til 10 kg. Først rengøres og vaskes de grundigt. Kødet skal være rent. Derefter gnides generøst med en blanding af kværnet peber, havsalt og hvidløg. ret vellykket. Derefter lægges skroget på et spyd og steges i flere timer lige over glødende kul. Processen overvåges af en speciel arbejder, som med jævne mellemrum roterer spyddene. Kødet er meget blødt, og skorpen er farvestrålende og sprød. I Manila kaldes en sådan ret "lechon". Enhver turist anser det for sin pligt at prøve det.

Hvordan skal man håndtere mælkegrise?

Som regel betragtes en pattegris som mejeri, som ikke er mere end to måneder gammel. På dette tidspunkt drikker han stadig sin mors mælk, så hans kød er saftigt og meget mørt. Det har normalt en bestemt lugt, som ikke alle kan lide. Pattegrisen lugter af mælk, hvorfor den hedder det. Bagt pattegris er en rigtig lækkerbisken.

Det er dog slet ikke svært at forberede det. Sandt nok skal du bruge mange forskellige ingredienser. For en slagtekrop, der vejer 2,5 kg: 2 spsk sojasovs, sennep og balsamicoeddike, ½ kop rødvin, et bundt selleri, 140 g vegetabilsk olie, 1 tsk peberkorn og paprika, lidt salt og smør, f. samt en knivspids kanel, muskatnød og tør basilikum.

Efter at alle produkter er samlet, begynder hovedprocessen:

1. Først skal slagtekroppen vaskes, tørres med et håndklæde og derefter prikkes indefra med en skarp kniv flere steder.
2. Forbered marinaden af ​​resten af ​​ingredienserne. Du skal starte med faste komponenter (valnød, peber, kanel og paprika), og gnide dem med en støder i en morter.
3. Beklæd grisen på alle sider med den tilberedte blanding.
4. For at holde slagtekroppen i form, kan du indsætte en almindelig flaske pakket ind i folie indeni. Nu kan den lægges i en bageplade og lade den marinere i 40 minutter.
5. Herefter skal pattegrisen sendes i ovn eller ovn.

Om halvanden time er den helt klar.

Grisling på georgisk

I østen behandles kød med stor respekt. Tilberedningen af ​​en sådan ret er et rigtigt ritual. For eksempel kender erfarne georgiske kokke til mange interessante opskrifter.

De kan fortælle dig, hvordan du bager en gris i ovnen. For at gøre dette behøver du kun en slagtekrop, der vejer op til fem kilo, 60 gram smør og 5 spiseskefulde adjika.

Der er intet usædvanligt ved denne opskrift:

1. Først og fremmest skal du male olien med adjika, indtil der dannes en tyk, maksimalt homogen masse.
2. Spred den vaskede og tørrede krop med den tilberedte blanding, og læg den derefter på en bageplade og sæt den i ovnen, som allerede er forvarmet til 190-200 grader.
3. Under bagningen skal produktet konstant hældes med juice, som løber ned til bakken. Beredskab kan bestemmes med en lang nål. Du skal blot gennembore grisen i skulderområdet, hvor kødlaget er det tykkeste. Der skal komme saft ud af hullet, ikke blod.

Nu kan den færdige gris tages ud og overføres til et fad. For at gøre det mere bekvemt for gæsterne, kan kødet skæres i portioner.

Opskrift til hver dag

Til hjemmebrug kan du tilbyde en opskrift på bagt pattegris med hakket kød. Denne metode er meget praktisk, da der er lidt kød i selve grisen.

Til madlavning har du brug for en slagtekrop, der vejer lidt mere end halvandet kg, 35 g solsikke og 50 g animalsk olie, ½ kg boghvede, en spiseskefuld mel, 100 g honning og lidt tranebær.

Madlavningsmetode:

1. Skyl grisen under vand, og sænk den derefter ned i kogende vand for nemt at fjerne hårene.
2. Efter det, syng, drys med mel og vask derefter rent.
3. Fjern alle knogler (undtagen ben og hoved).
4. Tilbered hakket kød. For at gøre dette skal du tilføje salt og indersiden af ​​en gris stegt med løg til grøden kogt af boghvede.
5. Fyld indersiden af ​​slagtekroppen med den forberedte blanding og sy derefter snittet op med en tæt tråd.
6. Beklæd emnet med vegetabilsk olie og derefter med smør.
7. Læg det derefter forsigtigt på en bageplade og sæt det i ovnen i 1,5 time.
8. Vend grisen på den anden side og lad den stå i endnu en time. Pattegris og ører skal dækkes med folie.
9. Lav et lille snit på bagsiden af ​​det færdige produkt for at slippe dampen ud.
10. Tilbered en blanding af tranebær, honning og mel som en sauce. For at gøre dette skal det koges ved lav varme, indtil det er tyknet.

På bordet vil denne ret se meget smuk ud.

Billeder til hjælp

Det er altid svært at lave mad første gang. Hvad skal værtinden gøre, hvis hun ikke ved, hvordan en stegt gris laves? Billedet i dette tilfælde hjælper med at kontrollere arbejdet på hvert trin.

Først skal du have lager på produkter. Du skal bruge en gris på 5 kg, peber, hvidløg, salt og creme fraiche (eller fløde).

Nu kan du begynde at arbejde:

1. Fra revet hvidløg, salt og peber, tilbered en blanding, som du kan gnide den vaskede slagtekrop af grisen på alle sider.
2. Herefter er ydersiden godt belagt med creme fraiche.
3. Overfør produktet til en smurt bageplade eller i en form.
4. Send i ovnen i et par timer. Det kan være nødvendigt med mere tid. Beredskab bestemmes bedst ved at lave en lille punktering. Husk at lukke ører og næse.

Til en sideret er kogt ris eller grøntsager i enhver form egnet til en sådan ret. Hvis det ønskes, kan selve grisen dekoreres med mayonnaise, krydderurter og friske grøntsager til dette.

Mælkegris i gammel russisk litteratur nævnes med misundelsesværdig regelmæssighed, og i dag er der ikke så mange mennesker, der har prøvet denne ret mindst én gang. Men i de senere år har der været en vis tendens til, at en sådan ret vender tilbage til menuen, i hvert fald restauranter. Men faktisk plejede almindelige husmødre at lave dette før, og derfor kan denne opskrift gendannes i dag.

Ejendommeligheder

Mange uvidende samtidige tror fejlagtigt, at en pattegris er et ungt dyr, der er kogt med mælk, men faktisk betyder det noget andet. Dette er navnet på en lille babygris, hvis alder ikke er mere end et par måneder, det antages, at han endnu ikke har spist andet end mælk. Sådan et dyr vejer normalt 1-5 kg, en mindre vægt er normalt ikke overvejet på grund af det faktum, at der simpelthen ikke er noget at spise der.

Sådant kød er højt værdsat for det faktum, at det endnu ikke har fedtlag, og selve muskelvævet er stadig meget mørt. Sprødstegt skorpe kombineret med det mest mørt kød - hvad kunne være lækrere? Ikke uden grund, i oldtiden blev en sådan ret normalt kun serveret ved seriøse lejligheder eller blot ved bordet af mennesker, der aldrig manglede midler. Selv i dag betragtes pattegris som en højtidelig delikatesse og serveres i alle lande, hvor det er kutyme at spise svinekød.

I dag er det ikke svært at købe et slagtekrop af en ung gris, disse dyr er meget produktive, og mange landmænd foretrækker at sælge små grise frem for at dyrke dem på egen hånd. Den bedste mulighed i dette tilfælde er at finde en butik, hvor slagtekroppe sælges allerede skåret, for så behøver du ikke selv at beskæftige dig med slagtning.

Hvordan skærer man?

I de fleste tilfælde er slagtekroppen allerede grundigt renset for indmad, selvom der er sjældne undtagelser. Husk det i hvert fald nogle indmad, såsom hjerte og lever, må ikke fjernes. Dette er ikke kun ikke dårligt, men det er bogstaveligt talt nødvendigt for nogle opskrifter.

Hovedproblemet ligger normalt i det faktum, at på huden, som ingen specielt vil fjerne, forbliver enkelte hår på steder. De kan brændes, men mange eksperter råder til at barbere dem af med en skarp udskæringskniv. Hvis dette er forbundet med visse vanskeligheder, kan huden skoldes med kogende vand, på grund af hvilket modstandsintensiteten vil falde. En særlig tæthed af fragmenter, der skal fjernes (inklusive udragende stykker hud) er noteret mellem benene og i ørerne.

I nogle tilfælde kan slagtekroppen være fuldstændig flået, det vil sige flået fra den. Denne procedure er ikke den nemmeste, men den giver dig mulighed for helt at løse problemet med udstående hår. For at gøre dette skal du lave snit på maven og så at sige plukke huden væk fra sig selv i forskellige retninger. Samtidig er det ønskeligt at beskytte fedtlaget, så fjern huden forsigtigt. Hvis du aldrig har gjort dette før, skal du være forberedt på, at proceduren kan tage op til en time eller endda længere.

Men til en hel gris bagt i ovnen er skindet normalt nødvendigt, fordi det blot forsigtigt svitses over bål og derefter tørres af med en stiv børste eller vaskeklud for at fjerne alle spor af sod og sod, samt de små resterende børster.

Den sidste touch til skæring kan være et lille snit af rygsøjlen på indersiden, så slagtekroppen bliver mere elastisk, og det bliver lettere at arbejde med det.

Hvordan laver man mad derhjemme?

Opskrifter til madlavning af pattegris er ret mange, men vi vil trin for trin kun overveje de mest almindelige måder at tilberede sådant kød på. I dag kan du købe en hel slagtekrop selv i røget form, hvilket heller ikke er dårligt til et festligt bord, men stadig ikke afslører gamle traditioner.

Fyldt

En sådan opskrift betragtes som en af ​​de mest traditionelle, den kaldes en uundværlig egenskab ved den præ-revolutionære fejring af St. Basil's Day. Til en sådan ret er der brug for en slagtekrop, der vejer omkring to kilo. Den renses og renses på den ovenfor beskrevne måde, hvorefter den forsigtigt duppes med køkkenrulle inde og ude, og derefter gnides med salt indefra.

Til fyldet koges et glas boghvede på sædvanlig måde, et mellemstort løg hakkes fint separat og steges i en pande, indtil det er gyldenbrunt. Fem hårdkogte kyllingeæg smuldres og blandes først med stegte løg, og derefter tilsættes al denne masse til boghvede og blandes igen. I denne form lægges fyldet inde i slagtekroppen, hvorefter den åbne bug syes.

Herefter behandles pattegrisen også med salt udenpå, og gnides også med et halvt glas vodka, indtil skindet bliver stift. En gris bages i ovnen på en bageplade, men ideelt set bør den gamle regel overholdes, ifølge hvilken birk (eller fra et hvilket som helst frugttræ) chips først lægges ud på en bageplade, og en gris lægges ovenpå. af dem. Almindelig folie kan også være et alternativ: det er værd at pakke udstående tynde dele som en hestehale eller ører separat med den, ellers vil de brænde. Ovenfra hældes den fremtidige skål med smeltet svinefedt og sendes til ovnen, som i dette øjeblik allerede skal opvarmes til 180-200 grader.

Den nøjagtige tilberedningstid er normalt ikke angivet, beredskabet bestemmes af øjet. Så snart grisen er brunet, sænkes temperaturen til 150 grader. Nu skal du hvert 10. minut vande pattegrisen med smeltet fedt.

Det færdige fad deles med et langt snit langs rygsøjlen, den tidligere syede mave åbnes også, og fyldet fjernes. Når slagtekroppen er delt i portioner, foldes de forsigtigt sammen igen, som om pattegrisen stadig er hel. Den serveres normalt sammen med den grød, der var indeni.

Marineret

Denne opskrift ligner den forrige, kun den stegte gris er ikke fyldt med noget og er ikke engang saltet hverken indvendigt eller udvendigt. I stedet foreslås det at marinere den ved at gnide den med en speciel marinade udefra og indefra. Peber, muskatnød, kanel og basilikum betragtes som krydderier til fremstilling af marinade. Forskellige ingredienser bruges som en flydende base - vin, mayonnaise eller creme fraiche, eller endda bare vegetabilsk olie. For at marinaden og krydderierne kan trænge dybere ned i kødet, skæres skroget mange steder indefra uden at trænge igennem.

I en sådan løsning skal grisen ligge ned i mindst en halv time, inden den går i ovnen. I alle andre henseender er fremstillingsproceduren meget lig den, der allerede er beskrevet ovenfor. Den grundlæggende forskel er, at i dette tilfælde er slagtekroppen tom indeni, så den kan miste sin form under bagningen. For at forhindre dette i at ske, råder erfarne kokke til at sætte en almindelig tyk vinflaske i glas indeni.

Ristet på spyd

Svinekød stegt over åben ild er særligt mørt, og det vil være meget nemt at tygge. En tynd sprød skorpe med en karakteristisk lugt af røg vil komplementere smagsrigdommen.

Processen med at forberede en pattegris ligner ovenstående procedurer. Kulinariske eksperter er ikke nået til enighed om, hvorvidt slagtekroppen skal marineres, før den sættes på spyd, det kan du bestemme efter eget ønske. Hvis marinaden stadig synes nødvendig, er det værd at gnide grisen indvendigt og udvendigt med en blanding af salt, peber og andre krydderier, nødder, hvidløg og koriander bruges også fra flere usædvanlige ingredienser. Som du kan se, er vores marinade tør, så kødet vil blive infunderet hele natten, det er tilrådeligt at pakke det i en plastikpose.

Separat bør man tage højde for teknologien til at tilberede kød på denne måde. For eksempel vil den bedste røg til disse formål blive leveret af kul fra birkebrænde, sidstnævnte skal være dobbelt så meget i vægt som kød. Almindelige spyd er ikke egnede til sådanne eksperimenter, de kan simpelthen ikke modstå vægten af ​​en gris, så deres forventede tykkelse skal være mindst en centimeter, og kun stål er egnet som materiale.

Sæt slagtekroppen på et spyd, prøv at gøre det, så rygsøjlen ligger på et spyd, men hvis en stabil position ikke kan opnås, bindes benene med wire. Hold en flaske vand ved hånden, ellers vil fedtet, der drypper på kullene, starte ilden, og kødet brænder simpelthen på.

Tilberedningstiden i hvert enkelt tilfælde er forskellig, de afhænger af størrelsen af ​​slagtekroppen og af varmegraden fra kullene og af højden af ​​grisen over dem. Under alle omstændigheder vil processen tage ikke mindre end tre eller endda fire timer, og hvis kødet endnu ikke er blevet marineret på den ovenfor beskrevne måde, så en halv time mere. I den første time kan du ikke sænke pattegrisen for lavt, ellers brænder den på ydersiden, og den bliver ikke engang varm indeni. Til sidst skal slagtekroppen tværtimod sænkes, men yderligere hældning af fedt i dette øjeblik er velkommen. På det sidste trin skal du rotere kødet næsten kontinuerligt.

En indikator for fadets beredskab er evnen til at gennembore den uden stor indsats, såvel som det fuldstændige fravær af blod, selvom kniven gik helt ind og nåede midten af ​​pattegrise. Det er i dette øjeblik, at slagtekroppen skal fjernes fra bålet, og det er nu, der tilføjes yderligere en halv time, hvis kødet ikke er blevet gnedet med krydderier.

Hvordan dekorerer man et fad?

For en rigtig kødelsker er en hel kogt pattegris smuk i sig selv, men den festlige stemning tyder på, at hver ret, der serveres, rent æstetisk skal være smuk. Der er mange måder at gøre dette på.

Den mest kendte metode er at stikke et stykke frugt ind i grisens mund: I den klassiske version var det et æble, men i dag kan skiver af citron også bruges. I nogle tilfælde er krydret kød også dekoreret med en bundt persille indsat der. I lang tid var den æstetiske fremhævning af øjnene et problem, men med det massive udseende af oliven og oliven på vores marked, bliver de normalt sat ind i øjenhulerne.

Resten af ​​grisen, kogt hel, er som regel dekoreret med forskellige grøntsager, som godt sætter den rødmossede brunlige skorpe af. Grønt kan både være relativt småt og ret meget: Slagtekroppen kan hvile helt på salatblade og drysses med persille ovenpå. Som en lys accent kan du hakke eller skære gulerødder i ringe. Meget ofte dekorerer kokke også retten med mayonnaise eller ketchup og udleder forskellige nysgerrige mønstre fra disse saucer.

Selv et tilbehør kan fungere som en slags dekoration, især hvis det er en integreret del af retten, som grød i tilfælde af en fyldt slagtekrop. Tilbehøret, der følger med pattegrisen, der serveres, er altid lagt rundt om det fra alle sider, mens hele slagtekroppen i dette tilfælde fungerer som hoveddekorationen.

For information om, hvordan man tilbereder en gris fyldt med boghvede, se videoen nedenfor.

Pattegrisens kød er en alvorlig konkurrent til kyllingekød, da det har samme minimumsfedtsammensætning. Dette er en ret spektakulær, men samtidig arbejdskrævende ret, så pattegrise er som regel forberedt til store ferier og festligheder.

Hvis du har et ønske om at tilberede en pattegris i ovnen i dit eget køkken, og du har alle de nødvendige ingredienser til dette, hvorfor så ikke forkæle din familie og overraske dine gæster med noget usædvanligt og overraskende velsmagende? Så lad os lære mere om, hvordan man tilbereder en hel pattegris i ovnen.

Foreløbig behandling

Det er vigtigt at forstå, at pattegrisens kød er væsentligt forskelligt fra kødet fra voksne grise, så det kræver en særlig omhyggelig tilgang. Du kan selvfølgelig altid købe (i en butik eller hos en landmand) en allerede slagtet svinekropp, men derhjemme skal du "trylle" den lidt mere. Derhjemme bør du fjerne resterne af fedt fra huden, rengøre den grundigt for eksisterende træk (børster).

Det anbefales også at skylle slagtekroppen grundigt med særlig opmærksomhed på hoved- og skridtområdet. Ved hjælp af en kniv fjernes det resterende blod. Erfarne husmødre råder endda til at ty til fyringsprocessen over ilden, selvom dette øjeblik ved første øjekast ikke er nødvendigt.

Forberedende proces

Pattegrisen i ovnen er en ret, der er værdsat for sin utroligt delikate smag, behagelige kødagtige aroma og appetitlige sprøde skorpe. Men for at opnå et sådant resultat bør du gøre alt for at lave mad.

Som regel kan du under forholdene i bykøkken mestre opskriften på en pattegris i ovnen, hvis vægt er fra to til syv kilo. Selvfølgelig, hvis du bor i et privat hus og altid har en stor russisk komfur ved hånden, så kan en pattegrise veje ti kilo eller mere. Men vi tager som udgangspunkt en lille gris, hvis vægt ikke overstiger 3-4 kg. Det vil være mere bekvemt at arbejde med sådan en slagtekrop, og den vil helt sikkert passe i en standardovn.

Efter at slagtekroppen er blevet behandlet og vasket, skal kødet marineres. Marineringstiden er fra 24 til 36 timer. Som man siger, jo længere jo bedre.

marinade ingredienser

For at forberede marinaden skal du bruge:

• To appelsiner (saft og skal)
• En citron (skal og saft)
• Kina. en skefuld malet koriander.
• Kværnet nelliker - en halv te. skeer.
• Duftende sort peber, selvfølgelig, malet - 2 tsk.
• Et par skeer flydende honning.
• Glas vand.
• Laurbærblad - 2-3 stk.
• Olivenolie.
• 4-5 tænder hvidløg.
• Salt - 2-2,5 bord. skeer.

Syltning

Ud fra alle de nævnte ingredienser skaber vi en duftende syltningsblanding. Når du har revet skallen fra citrusfrugterne og presset saften ud, skal du ikke smide resterne ud, de kommer godt med lidt senere.

Tag en stor nok plastikpose og læg grisen i den. Gnid toppen og indersiden af ​​kødet med marineringsblandingen. Pakken skal bindes så stramt som muligt. Jo tættere posen er bundet, jo mindre luft kommer der ind i den, og jo bedre vil grisen marinere. Når posen er bundet tæt, er pattegrisen desuden næsten helt i den flydende marinade.

Minimumsmarineringstid er 24 timer. Maksimalt - 48 timer I processen kan du vende grisen uden at åbne pakken. Gør dette oftere, så vil marinaden trænge ind på de mest utilgængelige steder og gennembløde kødet fuldstændigt.

Madlavning

Efter den tid, der er angivet i opskriften, er gået, tager vi grisen ud af pakken. Vi vasker det grundigt under vandhanen og tørrer det med et papir- eller kludhåndklæde. Mens ovnen varmer op, skal pattegrisen "hvile" ved stuetemperatur i cirka 30-40 minutter.

Hvordan tilbereder man en pattegris i ovnen? Forvarm først ovnen til 180 grader. Det er vigtigt, at ovnen varmer op i cirka en halv time, efter at det ønskede temperaturniveau er nået. Dette er nødvendigt, så den indledende varmebehandling af kødet begynder på den rigtige måde.

For at bage en pattegris i ovnen skal du bruge den største bageplade, der er i køkkenet og passer i ovnen. Vi gnider grisens mave med krydderier (angivet ovenfor) og lægger resterne af citrusfrugter indeni. Nu lægger vi slagtekroppen, så maven er jævnt fordelt i midten af ​​bagepladen.

For at beskytte hove, plaster og ører mod at brænde, vikler vi disse dele af slagtekroppen med folie. Beklæd skroget på toppen med en blanding af olivenolie, honning og krydderier. Vi sender det til ovnen i 20 minutter. Sænk derefter temperaturen i ovnen til 160 grader. Og lad være indtil den endelige parathed. Tilberedningstiden på det andet trin af bagningen vil direkte afhænge af pattegrisens startvægt. Beregningen er som følger: 40 minutter pr. kg kød. Derfor vil en pattegris på 3 kg i ovnen bage i cirka to timer. Tilføj yderligere 20 minutter. primær varmebehandling får vi 2,5 timer.

Under bagning kan der forekomme forkullede pletter, nogle gange endda sorte, på slagtekroppen. Bare rolig: det brændte honningen, der er i sammensætningen til udtværing. Disse steder vil ikke være bitre eller have en ubehagelig lugt. Vi tager grisen ud af ovnen.

Nu mangler vi et ret stort stykke folie. De skal helt dække slagtegrisen og lade den stå i denne form til at "hvile" i 30-40 minutter.

Kartoffel

Som regel serveres en pattegris kogt i ovnen (et billede af den færdige skål er præsenteret ovenfor) med bagte kartofler. Til madlavning skal du bruge 10-15 mellemstore kartofler. Først skal de koges i letsaltet vand, indtil de er halvt kogte. Læg derefter kartoflerne i en stor beholder, tilsæt en knivspids salt, kværnet peber, et par spiseskefulde olie, grøntsagskrydderi, tørret persille eller dild. Kast kartoflerne, så hver grøntsag er belagt med krydderiblandingen. Arranger kartoflerne på en folie fordelt på en bageplade. Bag kartoflerne i cirka 20 minutter.

Innings

Pattegrisen i ovnen er en universel ret. Den kan tilberedes i forvejen, og når der kommer gæster, skal du bare varme den i ovnen ved en temperatur på 160 grader. Til dette er 20 minutter nok. Forresten, under opvarmningen bliver slagtekroppen endnu mere gylden, og kødet bliver endnu mere mørt.

Pattegris serveres med bagte kartofler eller grøntsagssalat. Hvad angår saucer, er valget enormt: hvidløg, mayonnaise, cremet, sennep-æble og andre.