Rassolnik med byg - generelle principper for forberedelse

Perlebyg er ikke en nødvendig ingrediens for at lave syltesuppe, men det er det, der gør suppen mere tilfredsstillende og fyldig. Rassolnik med korn kan tilberedes i enhver bouillon: oksekød, kylling, champignon, grøntsager osv. Hvis pickles ikke giver den ønskede rigdom, kan du hælde lidt saltlage i bouillonen. Sammen med perlebyg og agurker tilsættes kartofler og stegte grøntsager fra løg og gulerødder til retten. For at gøre suppen mere pikant og krydret kan du tilføje hakket hvidløg, og for smag - laurbærblade og søde ærter. Den færdige ret serveres med creme fraiche, Borodino brød og hakkede krydderurter.

Rassolnik med byg - tilberedning af mad og retter

For at tilberede picklesuppe med perlebyg skal du bruge en stor gryde, en stegepande og et dørslag. Denne suppe kan også tilberedes i en slow cooker. Retten bliver meget rig, og den kræver ikke mange redskaber. Før du tilbereder sylten, skal du skylle og sætte korn i blød i en time eller to. Hvis dette ikke gøres, øges tilberedningstiden lidt. Løg, gulerødder og kartofler skal skrælles og hakkes. Så kan du stege løg og gulerødder. Kød til suppe skal skylles, forarbejdes og skæres.

Opskrifter på pickle med byg:

Opskrift 1: Rassolnik med perlebyg

Den mest almindelige opskrift på pickle med korn. Retten viser sig at være meget rig, men samtidig med en blød, delikat smag. Og dette på trods af tilstedeværelsen af ​​agurker i det. Det er bedst at tilberede denne suppe med oksebouillon.

Nødvendige ingredienser:

• Bøf;
• Et par skeer perlebyg;
• Kartoffel;
• Syltede agurker;
• Pære;
• Gulerod;
• Tomatpuré;
• saltlage.

Madlavningsmetode:

Forbered kødet, skyl og kog i en time. Vi tager oksekødet ud, skærer det i stykker, sir bouillonen, og tilsæt derefter kødet til det. Hæld det vaskede korn i suppen og lad det simre i cirka en halv time. Vi hakker kartoflerne i små stykker og smider dem også i bouillonen. Riv gulerødderne og hak løget fint. Svits først løget, indtil det er gyldent, tilsæt derefter gulerødderne, og lad grøntsagerne simre et par minutter mere. Hak agurkerne og læg dem i en bradepande til stegning. Hæld en lille mængde bouillon i. Lad det simre i 15 minutter. Tilsæt tomatpure til grøntsagerne, bland og tag gryden af ​​komfuret. Tilsæt dressingen til suppen. Hæld saltlagen i og smid et laurbærblad i. Smag retten til med peber. Kog i yderligere 10 minutter og sluk for varmen. Lad suppen trække.

Opskrift 2: Rassolnik med perlebyg og nyrer

Indmad er fantastisk til madlavning af lage. Prøv at tilberede en rig førsteret ved hjælp af denne opskrift. I dette tilfælde bruges nyrer til at tilberede pickle.

Nødvendige ingredienser:

• 280 g oksenyrer;
• Saltede agurker;
• saltlage;
• Kartoffel;
• Gulerod;
• Et par skeer perlebyg;
• ske af hakket dild;
• Persillerod;
• Persillestængler;
• Selleri rod;
• Selleri stilke;
• Lavrushka;
• Et par sorte peberkorn;
• søde ærter;
• Creme fraiche.

Madlavningsmetode:

Lad os først forberede nyrerne: skær alle film og fedt af, skyl dem grundigt. Fyld dem med vand i 7-8 timer. Vi skifter vandet mindst fire gange. Kog nyrerne i en halv time, fjern derefter og skær dem i stykker. Vi vasker korn, hæld det i en gryde og damp det med kogende vand, lad det stå i 45 minutter, og skift det kogende vand fra tid til anden. Skræl skrællerne fra de syltede agurker, hæld 150 ml kogende vand over dem og kog i 15 minutter. Hak agurkerne. Fjern skindet fra saltlagen og tilsæt de snittede agurker. Kog i yderligere 10 minutter. Kog halvanden liter vand, smid nyrerne i, kog i yderligere 30 minutter. Vi hakker rødderne og smider dem i bouillonen. Så introducerer vi perlebyg. Hak kartoflerne og tilsæt dem til bouillonen 15 minutter efter kornet. Dernæst tilføjer vi hakket løg til suppen. Dernæst starter vi agurkerne med saltlage. Vi smager på bouillonen, hvis der ikke er nok salt, kan du tilføje mere saltlage eller smide et par knivspidser. Tilsæt derefter et par pebernødder, søde ærter, et par laurbærblade og dild til retten. Kog suppen til den er færdig. Lad retten sidde og server med creme fraiche.

Opskrift 3: Rassolnik med byg og vilde svampe

Original opskrift på pickle med byg og svampe. Retten viser sig rig, tilfredsstillende og aromatisk. I stedet for vilde svampe kan du tage almindelige champignoner.

Nødvendige ingredienser:

• Korn - to håndfulde;
• Svampe;
• Gulerod;
• Kartoffel;
• Tre syltede agurker;
• Peberkorn;
• laurbærblad;
• 100 ml agurkelag;
• Grønt;
• Salt.

Madlavningsmetode:

Skyl kornet, fyld det med vand og lad det svulme i 2 timer. Skær kartoflerne i skiver, hak champignonerne. Lad os begynde at koge perlebyg. Så snart perlebyggen er blevet blød nok tilsættes svampe og kartofler. Dernæst smider vi laurbærblade og peberkorn i. Kog alle ingredienser i 20 minutter. Riv gulerødderne. Skræl agurkerne og hak dem fint. Hak løget fint. Svits først løget i olie, og tilsæt derefter gulerødderne til det. Lidt senere tilsættes agurkerne og simre i yderligere 5-5. Læg stegen i suppen, hæld saltlagen i og smag til med salt. Efter kogning koges agurken i et par minutter mere. Lad retten trække og server med krydderurter.

Opskrift 4: Rassolnik med byg og kylling

En anden opskrift på pickle med korn - denne gang er retten tilberedt med kylling. Nærende, enkelt og overkommeligt!

Nødvendige ingredienser:

• Et halvt kilo kylling;
• Syltede agurker;
• saltlage;
• Kartoffel;
• Gulerod;
• Perlebyg;
• Salt;
• Tomatpuré - et par skeer;
• Grønt.

Madlavningsmetode:

Vi behandler kyllingen og koger bouillon fra den. Skær kartoflerne i skiver. Skyl perlebyggen og læg den sammen med kartoflerne i bouillonen. Skær agurkerne i små tern. Hak løget fint, riv eller skær gulerødderne i strimler. Steg løg og gulerødder i olie, lidt senere tilsæt agurker til dem. Lad det simre i 10 minutter. Tilsæt et par spiseskefulde tomatpure til grøntsagerne i bradepanden, rør rundt og lad det simre ved svag varme i et par minutter mere. Hæld saltlagen i bouillonen og begynd at stege. Vi smager på suppen for salt. Hvis der ikke er nok salt, tilsæt et par knivspidser mere (eller tilsæt saltlage). Kog suppen i noget mere tid, indtil alle ingredienser er klar. Server retten med creme fraiche og hakkede krydderurter.

Opskrift 5: Rassolnik med perlebyg og kål

En simpel opskrift på syltesuppe med kylling og kål. Retten viser sig at være meget tilfredsstillende, velsmagende og rig.

Nødvendige ingredienser:

• Et halvt kilo oksekød på benet;
• Kål;
• Perlebyg;
• Kartoffel;
• Gulerod;
• Pæreløg;
• Persillerod;
• Tre syltede agurker;
• ske af smør;
• Et halvt glas creme fraiche;
• Lavrushka;
• Frisk persille;
• Peberkorn;
• Salt.

Madlavningsmetode:

Kog først kødbouillonen. Skræl agurkerne og fjern kernerne med en skarp ske eller kniv. Skær agurkekødet i små tern. Riv kålen i strimler eller tern. Kartofler kan også skæres i tern eller strimler. Hak løget fint og riv gulerødderne. Så snart bouillonen koger, kom korn og kål i den. Efter 15 minutter kan du starte kartoflerne. Tilsæt derefter hakkede rødder og hakkede løg til bouillonen. Til sidst tilføjer vi agurkerne og smider også laurbærblad og peberkorn i. Hæld agurkesylte i suppen. Kog suppen indtil alle ingredienser er klar - yderligere 15 femten. Server retten med creme fraiche og krydderurter.

Hvis du vil have suppen mere fyldig, skal du tilsætte lidt lage til bouillonen sammen med agurkerne;

Agurker kan straks puttes i suppen, eller du kan først stuve dem med stegte grøntsager;

For salt pickle kan fortyndes med en lille mængde kogt vand. Herefter skal suppen koges i flere minutter.

Denne suppe skal simpelthen på menuen hver uge! Husk, at sådan en førsteret altid var tilgængelig i enhver spisestue. Forældre og bedsteforældre elsker ham, og børn elsker ham. Og for at tilføje lidt variation tilbyder jeg en rig, aromatisk, traditionel pickle med byg og pickles med forskellige opskrifter at vælge imellem.

I sovjettiden kunne rassolnik findes på menuen i enhver kantine eller snackbar. Suppen blev tilberedt i henhold til visse standarder: den adskilte sig praktisk talt ikke i smag i forskellige virksomheder. I dag er der et stort antal opskrifter til denne ret. Jeg har samlet klassiske opskrifter med forskellige kerner og forskellige typer kød.

Der er nogle standarder, som pickles tilberedes efter. Jeg kombinerede dem med nyttige tips - jeg fik en hel liste med anbefalinger:

1. klassisk rassolnik er tilberedt med syltede agurker (navnet taler for sig selv);
2. agurker skal skrælles;
3. Du kan tilsætte saltlage til suppen, hvis den ikke er saftig nok;
4. prøv at tilføje sellerirod, persille og andre rødder;
5. pickle kan tilberedes ikke kun med kød, men med svampe, grøntsager, fisk og kylling bouillon;
6. Der er gamle opskrifter, hvor et sådant første kursus er usædvanligt, hvis det er tilberedt med nyrer, lever, kyllingeindmad;
7. For at en sådan suppe skal få en pikant smag, tilsættes revet hvidløg til den;
8. Oliven bruges som yderligere ingredienser;
9. i oldtiden blev der tilføjet rødbeder, men med tiden forsvandt de fra ingredienslisten;
10. Kornet blev valgt afhængigt af kødtypen: perlebyg er velegnet til oksekød, ris er velegnet til kylling og kalkun, byg kombineres med indmad fra gæs og ænder.

Rassolnik suppe med byg og pickles - klassisk trin-for-trin opskrift med fotos

Denne krydrede aroma af syltet agurk og kogt perlebyg lokker dig til en eller to tallerkener. Ligesom i barndommen, og for forældre i de fjerne sovjetiske tider, er denne opskrift en klassiker.

Ingredienser:

• oksekød (svinekød) - 500 gr.;
• perlebyg - 230 gram;
• kartofler - 3 stykker;
• syltet agurk - 4 stk.;
• gulerødder - 1 stor;
• løg - 2 stk.;
• stor tomat;
• agurk pickling - 150 g;
• krydderier.

Forberedelse:

Sæt en gryde med vand på bålet, tilsæt lidt salt og kom kødet deri. Kog i cirka halvanden time.

Så tager vi kødet ud og sir bouillonen. Skær kødet i portioner. Skyl kornene godt, fjern eventuelt snavs og læg dem i blød. Det er bedre at lægge perlebyggen i blød natten over, men hvis du ikke har tid, så lad den stå i mindst 20-30 minutter.

Vend nu tilbage til varmen sammen med kødet. Når det koger tilsættes kornene.

Skræl kartoflerne, skær dem i mellemstore stykker og tilsæt bouillonen.

Riv derefter gulerødderne, hak løget fint og læg i bradepanden. Skræl imens agurkerne og skær dem i tern eller tre på et rivejern. Læg agurkerne i gryden med grøntsagerne, og hæld derefter en lille mængde bouillon i.

Før servering skal suppen sidde i 20 minutter.

Videoopskrift: Klassisk, lækker picklesauce

Rassolnik med byg og pickles: opskrift i en langsom komfur

Med fremkomsten af ​​køkkengadgets begyndte husmødre at bruge innovationer i madlavning. Et af de populære apparater er multikogeren - den er "bror og matchmaker" i køkkenet. Lad os ikke afvige fra moderniteten og forberede vores ret ved hjælp af madlavning.

• perlebyg - 150 gr.;
• gulerødder - 2 mellemstore stykker;
• løg - en;
• kartofler - 3-4 stk.;
• kød - 400 g;
• krydderier;
• vegetabilsk olie;
• saltlage - 200 ml;
• selleri og persille rødder;
• syltede agurker - 250 gram.

Madlavningsmetode:

Skyl kødet godt og skær det. Hæld olie i multikogeren, indstil "fry"-tilstanden og steg kødet lidt med låget åbent. Tilsæt derefter vand og lad det simre lidt, så du får en fyldig bouillon.

Pil løget, skær det i tern, rens også gulerødderne for snavs, fjern det øverste lag og riv det. Skær agurkerne i små tern. Skær persille og sellerirødder i tynde strimler.

Steg løg og gulerødder i en multicooker-skål, tilsæt rødderne. Rør rundt og lad det simre i 7 minutter. Tilsæt derefter pickles, lad det simre i yderligere 5-7 minutter.

Glem ikke korn, som skal lægges i blød mindst to timer før tilberedning, eller endnu bedre, en dag før. Dræn vandet og skyl det. Gentag dette flere gange.

Nu er der kun tilbage at tilføje kartoffeltern, grøntsager, krydderier og krydderier. Indstil "suppe" eller "gryderet", tilsæt korn og lad det koge.

Retten vil koge i cirka en time, og et par minutter før den er klar, skal du åbne låget og hælde saltlagen i. For at gøre suppen rig og duftende, lad den brygge.

Lækker opskrift på pickle med kylling

Af mange, af sundhedsmæssige eller ideologiske årsager, er tunge kødsorter kontraindiceret. Men hvid, blød, saftig kylling er det helt rigtige.

Produkter:

• kyllingefilet - 500-600 gram;
• perlebyg - 250-300 gr.;
• kartofler - 4 stykker;
• et løg;
• syltet agurk - 3-4 stk.;
• laurbærblad;
• krydderier.

Opskrift:

Afkøl kyllingen og dæk med vand. Kog i cirka 30 minutter. Perlebyggen skal lægges i blød i vand på forhånd, og det er bedre at koge den separat, så suppen bliver klar. Du kan bruge et andet korn i stedet, som passer bedst til kylling.

Hak nu løgene fint og riv gulerødderne. Skær agurkerne i små tern og lad dem simre i en stegepande i 5-6 minutter. Nu kan du tilføje kogt korn til bouillonen.

Steg imens gulerødder og løg i olie. Skær derefter kartoflerne og smid dem i bouillonen, og efter 7 minutter - resten.

For en fyldigere smag, tilsæt lidt agurkesylte. Om tre minutter er suppen klar!

Opskrift på pickle uden kød med kål

Nogle husmødre tilbereder fastelavnssuppe - de krydrer den med frisk kål eller endda surkål. En diætetisk og let ret til slanke kvinder.

Ingredienser:

• Grøntsagsbouillon eller almindeligt vand - 2 l;
• et halvt mellemstort kålhoved;
• kartofler - 3 rodfrugter;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• laurbærblad;
• syltede agurker - 4 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• tomatpure - 1 spsk. l.

Forberedelse:

Kartoflerne i denne opskrift skal skæres i tern. Hak gulerødder, løg og kål fint.

Varm nu bouillonen op og tilsæt kål til den kogende væske. Tilsæt herefter løg og gulerødder let stegt i tomatpure, samt kartofler og laurbærblade. Tilsæt lidt salt.

Skær i mellemtiden agurkerne i tern og tilsæt syltet ved slutningen af ​​kogningen. Tilsæt krydderurter og hvidløg! God appetit!

Lenten rassolnik med byg, pickles og svampe

Denne svampesuppe kan tilberedes i enten kød- eller grøntsagsbouillon. Svampe er en god erstatning for kød. Denne ret er velegnet til fastende eller vegetarer. Til denne opskrift skal du bruge ris.

Komponenter:

• 3-4 stykker kartofler;
• et løg;
• bouillon - 3 liter;
• en gulerod;
• 3 syltede agurker;
• champignoner - 250 gr.;
• ris - 2-3 spsk. skeer;
• urter, krydderier.

Lad os begynde at lave mad:

Tilsæt kartoffelstykker til grøntsagsbouillonen og begynd at koge suppen. Steg nu let løget, og derefter de revne gulerødder, tilsæt lidt salt og du kan komme dem i gryden.

Skyl risene, du kan lægge dem i blød i vand på forhånd, eller du kan straks smide dem i den kogende bouillon.

Riv nu agurkerne og smid dem næsten i slutningen af ​​tilberedningen i gryden. Dernæst skal du hakke svampene og også tilføje dem til suppen.

Kog den i yderligere 10 minutter, og du kan servere den med krydderurter.

Klassisk rassolnik med nyrer

Gourmeter forsøger som aldrig før at tilføje forskellige salte ting til enhver klassisk madmulighed. I dag vil vi vise dig, hvordan nyresuppe smager.

Ingredienser:

• oksekød nyrer - 300 g;
• syltede agurker - 4 stykker;
• kartofler - 3 stykker;
• perlebyg - 3 spsk. skeer;
• saltlage - 200 gram;
• løg, gulerødder - 1 stk.

Forberedelse:

Det er meget vigtigt at forberede knopperne korrekt, så der ikke er en ubehagelig lugt. De skal ligge i blød i 7 timer, og vandet skiftes flere gange.

Syltede agurker skal skrælles og agurketernene simre let i en stegepande. Hak løg og gulerod, lad dem simre let i olie. Skær kartoflerne i tern.

Nu skal du tilføje kogende vand til nyrerne, perlebyg, kartofler, gulerødder og løg. Kog i 50 minutter, og tilsæt derefter agurker. Du kan pynte suppen med krydderurter og servere med creme fraiche.

Rassolnik med ris

Sammensatte:

• ris - 125 g;
• suppe sæt;
• saltede eller syltede agurker - 3 stk.;
• gulerødder, løg - 1 stk.;
• tomatpasta - 20 g;
• saltlage;
• krydderier;
• vegetabilsk olie.

Kog suppesættet i en gryde, fjern skummet og dæk med låg. Steg derefter løg og gulerødder let i olie med tomatpure.

Mens grøntsagerne koger rives agurkerne og kommes i gryden. Du kan også bruge kapers i stedet for agurker.

Trin-for-trin opskrift på tilberedning af pickle med byg til vinteren i krukker

Meget ofte rulles sådan en solid suppe i krukker til vinteren. Og så tager de det ud og nyder den infunderede bouillon. Blanks er relevante i dag!

For at rulle picklen tager vi en stor mængde ingredienser, så der er nok til flere krukker.

• friske agurker - 3,5 kg;
• løg - et og et halvt kg;
• gulerødder - et og et halvt kilo;
• sukker - glas;
• tomatpasta - en halv liters krukke;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• salt - 5 spiseskefulde;
• eddike - 120 g;
• perlebyg - et halvt kilo.

Høstmetode:

Skær løg, gulerødder og agurker i halve ringe og riv dem. Kog kornene separat på forhånd.

Bland nu gulerødder, løg, salt, agurker samt sukker, tomatpasta, olie og kog alle ingredienserne i 35-40 minutter.

Nu skal du tilsætte eddike og perlebyg i gryden og koge i yderligere 7-10 minutter.

Forbered glassene på forhånd - vask dem og kog dem.

Suppen kan hældes på glas og rulles sammen. Du har allerede dine vinterforberedelser!

Videoopskrift: Forberedelse af picklesuppe til vinteren

Sådan forbereder du rassolnik til vinteren i krukker uden perlebyg: opskrifter med agurker, tomatpasta, kål

Lad os nu prøve det uden perlebyg, kun med grøntsager. Dette giver os allerede et færdigt grundlag for det første kursus.

Produkter:

• gulerødder - 5 stk.;
• agurker - 1,2 kg;
• løg - 3 stk.;
• eddike - 2 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• greens - en flok;
• tomatpasta - 25 g;
• hvidløg - 2 fed.

Skræl agurker, gulerødder og riv dem. Hak hvidløg og løg fint samt krydderurterne. Bland alle forberedte ingredienser. Tilsæt salt, eddike og stil til side i cirka 1,5-2 timer.

Hæld picklen i sterile glas og rul sammen.

Rassolnik med kål til vinteren

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• perlebyg - 0,5 kg;
• løg - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• kål - 1 hoved;
• gulerødder - 1 kg;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• eddike - 150 ml;
• vand - 500 ml;
• vegetabilsk olie 125 ml.

Forberedelse:

Riv gulerødderne fint, skær løg og agurker i tern. Hak kålen fint. Tomater skal hakkes fint.

Præparatet kan lægges ud i krukker og rulles sammen til vinteren.

Som I kan se, mine kære, virker det som den mest almindelige suppe, men i så mange variationer får den stor interesse blandt husmødre. Stol på din intuition og fantasi - skab for dine kære og kære!

Dette er en simpel opskrift på en klassisk pickle, som indeholder alle dens hovedkomponenter. Lad os forberede et stykke svinekød (300-400 g) med en knogle. Den kan erstattes med kylling eller oksekød. Kom kødet i en gryde med vand, tilsæt salt og begynd at koge bouillonen ved middel varme. Efter kogning, glem ikke at fjerne skummet.

Tag et halvt glas perlebyg og skyl det grundigt i varmt vand. Hæld kornene i gryden, hvor kødet er tilberedt. Byg tilberedes med kød i mindst 1,5 time. Den bedste måde at tilberede perlebyg til pickles og grød på er at sætte den i blød natten over i en termokande. I dette tilfælde tilberedes perlebyggen på 30 minutter.



Vask tre kartofler, et løg og en gulerod.



Lad os skrælle grøntsagerne. Skrællede kartofler skal anbringes i en beholder med koldt vand. Du får brug for det lidt senere.



Skær løg og gulerødder i små stykker.



Fjern en syltet agurk fra saltlagen. En agurk, som et glas pickle, er absolut nødvendige komponenter i en pickle.



Skær agurken på samme måde som gulerødder og løg.



Tilsæt to spiseskefulde vegetabilsk olie og alle stiklinger til stegepanden. Stil bradepanden på middel varme.



Rør grøntsagsdressingen i og steg til løgene er klar. På dette tidspunkt var vores bouillon med byg næsten kogt. Du skal fjerne et stykke kød fra det, afkøle det og adskille frugtkødet fra knoglerne. Suppen bringes tilbage til ilden. Tilsæt kødstykker og stegte grøntsager fra bradepanden til det. Kog i mindst 20 minutter.



Tag kartoflerne op af vandet, skær dem i tern og tilsæt til sylten. Fortsæt med at koge ved svag varme, indtil kartoflerne er klar.



Tilsæt et glas agurkesylte til sylten. Denne handling er designet til elskere af "rigtig" pickle. Du kan ikke gå glip af det. Bring suppen i kog og tilsæt en blanding af grøntsagskrydderier og paprika (en teskefuld af hver). 2 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes to laurbærblade til suppen.



Rassolnik "Classic" er klar. Server den i dybe tallerkener, pyntet med friske krydderurter. Hver tallerken skal have et stykke kød.

Ingredienser:

Kød til bouillon (ribben, ribben, ben)

perlebyg

Kartoffel

Pæreløg

Gulerod

agurker saltet (marineret)

Tomatpuré(ketchup)

Krydderier: salt, kværnet sort peber, laurbærblad, persille, dild, valgfrit: khneli-suneli, spidskommen, sennep (korn), basilikum.

Hvordan man laver rassolnik suppe

1. Kog bouillonen. Læg kødet i koldt vand og sæt gryden på høj varme. Bring i kog og reducer varmen til lav. Tilsæt ikke salt. Syltede agurker tilsættes syltningen, hvis du salter bouillonen på forhånd, kan du oversalte suppen.

2 . Kom perlebyg i den kogende bouillon med kød (2-3 håndfulde afhængig af bouillonens volumen og grydens størrelse). Faktum er, at perlebyg tager lang tid at tilberede (fra 50 minutter til 1,5 time), næsten lige så lang tid som kød. Kog svinekødet i 1,5-2 timer. Oksekød 1-1,5 time. Kog kyllingen i 0,5-1 time. Kog kødet til det er mørt, så det let skilles fra benet. Fjern kød fra bouillon. Skær den i stykker og smid den tilbage i bouillonen.

3 . Perlebyggen skal også være næsten klar, før du tilføjer andre ingredienser til rassolnik-suppen.

4. Vask kartoflerne, skræl og skær dem i tern.

5 . Dyp kartofler i tern i kogende bouillon med kød og perlebyg. Fortsæt med at lave mad ved lav varme.

6. Mens kartoflerne er halvt kogt i picklen, forberedes stegningen. Stegningen til rassolnik-suppe er noget anderledes end den traditionelle (løg + gulerødder). Syltede agurker tilsættes også. Så skræl løg og gulerødder. Riv gulerødderne på et groft rivejern eller hak dem fint, ligesom løget.

7 . Skær de syltede agurker i små tern eller strimler. Tilføj agurkelag til suppen.

8. I en forvarmet stegepande med vegetabilsk olie steges let løg og gulerødder. Tilsæt hakkede pickles. Steg – lad det simre til løg og gulerødder er klar.

9 . Tilsæt derefter 1-2 spsk. l tomatpure og fortsæt med at stege på bålet i et par minutter mere.

10. Mens stegningen blev klargjort, var kartoflerne næsten kogte. Det er tid til at tilføje stegningen til pickles.

Smag på bouillonen og tilsæt krydderier og salt efter smag.

Lækker pickle med byg er klar

God appetit!

Rassolnik– en national russisk ret, agurkesuppe, hvis hovedingredienser er sure og syltede agurker samt lage. Retten er meget gammel, de lærte først om sådan en sur suppe i Rusland tilbage i det 15. århundrede. I forskellige regioner af landet tilberedes rassolnik oprindeligt på forskellige måder, denne suppe var tænkt som en vegetarisk ret, man kan sige, en ret for dem, der er fattigere. Men den behagelige og unikke smag af lage gjorde den populær blandt adelen.

Pickle opskrift Petersborg indeholder ingredienser som lever, nyrer og ventrikler, kylling eller and og alt indmad. Men rassolniken, som blev tilberedt i nærheden af ​​Moskva, inkluderede en masse perlebyg eller byg og selvfølgelig pickles fra en tønde.

I dag foretrækker de også at tilberede traditionel pickle med byg, men i stedet for tilsætter de også ris og endda boghvede, og nogle husmødre bruger også majsgryn. For at gøre suppen mere fyldig tilsættes nye kartofler for at balancere den syrlige smag af fadeagurken. Den moderne opskrift indeholder også en række grøntsager, samt nogle krydrede rødder og stængler, såsom selleri eller persille. Men interessant nok blev rassolnik aldrig tilberedt med kød eller fjerkræ, selv for medlemmer af den kongelige familie, og selvom retten til de "fattige mennesker" er meget enkel, blev den kun serveret til store urmaner og dem tæt på hoffet.

I dag foretrækker mange husmødre at bruge svinemørbrad til en rig bouillon, men desværre kan denne ret ikke længere kaldes pickle. Suppe lavet af syltede agurker i Rusland blev kaldt kalya - en suppe lavet af lage og sure agurker, med tilsætning af fiskebouillon og filet eller kødmørbrad. Pickle base, men navnet er et helt andet.

Hvordan man laver mad:

Vi tager to pander ud. Den ene stor er til kød og selve syltningen. Den anden er mindre (2 liter) til perlebyg.

Forbered bouillonen (op til 1,5 time):

Vi vasker kødstykket i koldt vand og sætter det til at koge over høj varme. Den første skummende bouillon er helt drænet. Og først i det andet vand koger vi kødet, og skummer om nødvendigt skummet af. Når kødet er tilberedt, tages det ud, og selve bouillonen sis fra, men tilsæt ikke salt – bunden til sylten er klar. Lad kødet køle lidt af, fjern det fra benet og skær det i stykker - i denne form går det tilbage til sylten.

Kog perlebyg (20-30 minutter):

Den hurtigste måde at tilberede perlebyg på

Om aftenen damper vi det i en termokande med kogende vand (1 liter vand pr. 1 glas korn), skyller det om morgenen og bruger det i enhver skål: kornene er klar om 25-30 minutter.

Sauter gulerods- og løgsuppen (5-7 minutter):

Vi skræller grøntsager, herunder syltede agurker. Hvis der ikke er nogen fad, erstatte dem med 3-5 små syltede agurker fra en fabrikskrukke. Små unge agurker skal ikke skrælles.

Kværn grøntsagerne: skær løg og agurk i tern (på størrelse med en Olivier-salat), gulerødder i et groft rivejern.

I en stegepande med en tyk bund laver vi den sædvanlige suppestegning: tilsæt først løget til den opvarmede olie, efter 2 minutter gulerødderne.

Kog pickles separat (15-20 minutter):

Dette er en af ​​hovedhemmelighederne for, hvordan man tilbereder pickles med byg og pickles endnu mere velsmagende. Kog den hakkede syltede agurk separat (!) i en lille smule vand, indtil den er helt blød (!) - i en tykbundet gryde, tildækket, ved middel varme. Vandet skal dække skiverne med 1-2 fingre. Dette kan tage op til 20 minutter.

Samling af pickles (20-25 minutter):

• Skræl kartoflerne, skær dem på din yndlingsmåde (terninger, tern eller kvarte) og tilsæt dem til bouillonen. Lad det koge og tilsæt perlebyg.

Tidspunktet for tilsætning af følgende ingredienser afhænger af, hvor hurtigt vores kartofler koges:

• Efter cirka 5-8 minutter hældes stegen og kødstykkerne i bouillonen.
• Yderligere 3-5 minutter - tilsæt agurker fra en separat gryde og tilsæt laurbærblade.
• Tilsæt lidt salt til vores pickle, og glem ikke saltet i agurkerne: 2 knivspidser er normalt nok.
• Kog de sidste 2 minutter og tilsæt et nip friske hakkede krydderurter – sylten er klar!

Hemmeligheder af sure supper

Lad os opsummere trickene i vores pickle, som er gyldige for alle sure supper.

Den første hemmelighed er at tilberede den salte og sure ingrediens separat.

Enhver sur suppe tager længere tid at tilberede end almindelig suppe på grund af syrligheden i nøgleingrediensen. Derfor koger vi det sure produkt separat, indtil det er kogt. På denne måde reducerer vi den samlede tilberedningstid. Vi beskytter også picklen mod smagløse kartofler, som ikke koger godt i surt vand, bliver let gummiagtige og ikke velsmagende nok.

Den anden hemmelighed er at tilberede separat tilberedt perlebyg.

I alle opskrifter, hvor der er en komponent, der tager meget længere tid at tilberede end resten, er det fordelagtigt at koge dette produkt separat - i hvert fald når det er halvkogt. Perlebyg er især uforudsigeligt, når det koges sammen, da det kan give et ubehageligt blåligt skær til bouillonen og overskydende slim.

At tæmme perlebyg er slet ikke svært.

Du kan fylde den med koldt vand natten over, eller bruge vores spids med en termokande. Men hvis du har glemt at gøre dette, er det ikke noget problem! Skyl byggen, tilsæt rigeligt vand (1:4) og sæt den på ilden helt i begyndelsen af ​​tilberedningen, og lad den koge i 40-45 minutter. Som et resultat vil du dræne vandet, og sørg for at vaske det næsten færdige korn for at fjerne eventuel slim (!) og smide det i bouillonen for at afslutte kogningen sammen med kartoflerne.

Den tredje hemmelighed er bouillon af høj kvalitet.

Hæld den første kogte bouillon fra sammen med skummet. Dette vil gøre bouillonen klarere og sundere. I det andet vand, mens kødet koger, tilsættes et lille helt løg, en rod persille og 1/5 af selleriroden i et helt stykke (hvis du kan lide duften af ​​det). De vil koge ned i bouillonen, og du kan nemt fjerne dem ved at fjerne dem sammen med kødet. Disse grøntsager vil give dig en mere smagfuld og mør kødbouillon, som vil forbedre smagen af ​​den færdige ret.

Den fjerde hemmelighed er gulerødder i strimler eller tern.

Vi elsker alle et godt gammelt groft rivejern... Og vi berøver os automatisk overkommelige nye smage ved at undgå at skære gulerødder i strimler. Behersk et rivejern af typen "Berner" (som har tilbehør til sugerør af forskellig tykkelse) eller tag dig i det mindste én gang tid til at hakke gulerødder med en kniv. Du kan også skære den i små tern. Du vil blive overrasket over, hvor anderledes den sædvanlige smag af pickles vil virke.