Sauerkraut - et meget populært og velsmagende produkt, som mange husmødre forbereder til deres familier. Det er især relevant i vinterhalvåret. Lækkert tilberedt surkål vil være en fremragende ret til ethvert bord, både festligt og hverdagsagtigt. Men nogle gange sker det, at efter at have kontrolleret beredskabet af dette produkt, bemærker vi i en uforståelig slim. Mange mennesker undrer sig over, hvad dette er slim og hvor kom det fra, og er det muligt at spise sådan kål?

For nylig, efter at have tjekket kål, der var blevet fermenteret for tre dage siden, bemærkede jeg nøjagtig det samme slim og besluttede at finde ud af det på internettet. Efter at have læst flere artikler bemærkede jeg, at deres forfatteres meninger er delvist forskellige. Nogle mener, at det kun sker, hvis kålen indeholder skadelige nitrater og andre stoffer. Andre hævder, at der opstår slim i surkål, hvis det opbevares i et varmt rum. Atter andre siger, at dette sker på grund af forkert gæring, det vil sige, at det er undersaltet eller dårligt komprimeret. Jeg tror, ​​at alle disse udsagn undtagen den første har ret til at være det.

Hvad får slim til at opstå i surkål?

Jeg komprimerede et stort kålhoved i to forskellige krukker og placerede dem forskellige steder. Den ene stod under radiatoren, og den anden var på den modsatte side af køkkenet. Ifølge opskriften skal kål gæres i 2-3 dage ved stuetemperatur. I mit køkken var det omkring 22 0 C.

Tre dage senere tjekkede jeg kålens klarhed og bemærkede, at der var kommet slim i et af glassene, men det andet viste sig fint. Baseret på det faktum, at begge krukker blev fremstillet af den samme kål og på nøjagtig samme måde, kan jeg trygt sige, at udseendet af slim sandsynligvis ikke vil blive påvirket af mængden af ​​nitrater, det indeholder og graden af ​​saltning (mængden af salt tilsat).

I mit tilfælde optrådte slimet netop i den krukke, der var placeret ikke langt fra batteriet, så jeg tror, ​​at dets dannelse var forårsaget af den forhøjede temperatur.

Det kan også anses for korrekt at sige, at der kan komme slim i en krukke, hvori kålen er dårligt komprimeret og indeholder luft. I dette tilfælde, som ved forhøjede temperaturer, sker der hurtig spredning af bakterier, hvilket forårsager udseendet af slim og mørkning af produktet.

Er det muligt at spise surkål, der har slim i sig?

Jeg vil med det samme sige, at der ikke er noget forfærdeligt eller overnaturligt i dannelsen af ​​slim i surkål, og du kan spise det uden at skade dit helbred.

Hvis du bemærker forekomsten af ​​slim i begyndelsen af ​​​​dets dannelse (luftbobler vises oven på kålen, og væskeniveauet stiger betydeligt), så anbefaler jeg at blande de øverste lag af kålen med de nederste og putte det i køleskab. Dette vil stoppe den hurtige udvikling af bakterier og dannelsen af ​​slim. Om 1-2 dage er denne kål helt klar til konsum.

Hvis du bemærker slimet for sent, og det har spredt sig i hele kålen, så læg det blot i køleskabet og skyl det i en sigte under rindende vand, inden du spiser.

Hvis du stadig ikke tør spise denne kål i en salat, kan du bruge den til at lave supper, bage tærter, tærter eller bare til stuvning. Med sådanne forhøjede temperaturbehandlinger vil alle bakterier dø, og retterne i sig selv vil vise sig meget velsmagende. Derfor, før du smider surkål med slim dannet i det, skal du tænke på, hvad og hvordan du kan lave mad fra det.

Hvordan reducerer man risikoen for slim i surkål?

1. For at undgå at der dannes slim i din surkål, anbefaler jeg først at lave den efter den rigtige opskrift.
2. Stamp kålen godt ned. Der bør ikke være luft i det, og de øverste lag skal være dækket med "sin egen juice." Ellers bliver kålen sort og/eller der dannes slim i den.
3. De første 2-3 dage af starteren er det vigtigt at holde kålen ved den rigtige temperatur, inden den sættes i køleskabet. Det bør ikke overstige 20-22 0 C, ellers er hurtig vækst af bakterier og slimdannelse garanteret.
4. Sørg for at stille kålen koldt, for eksempel i køleskabet eller i kælderen, 2-3 dage efter fermenteringens start, til normal opbevaring.

Efteråret betragtes som en gylden tid, ikke kun på grund af naturens gule udsmykning, men også på grund af dens høst. Sammen med de første kolde dage kommer en rigtig varm tid for gartnere og gartnere - det er ikke nok at høste afgrøden, den skal stadig bevares for at glæde dig selv med velsmagende og sunde hjemmelavede tilberedninger om vinteren.

I Rusland er surkål meget populær i denne henseende. Denne gamle ret er ikke kun en af ​​de mest billige og lækre, men også ret nem at tilberede. Det vigtigste, du skal vælge, er en god kulinarisk opskrift og en lovende dag. Hvis husmødre for at løse det første problem tyer til råd fra venner, bedstemors gennemprøvede metoder eller tematiske steder, så kan kun månekalenderen hjælpe med at bestemme en god dag til syltning.

Som alle ved, har Jordens naturlige satellit en enorm indflydelse på vores planets natur og de processer, der foregår med den. Især ifølge astrologer afhænger væksten af ​​planter, såvel som kvaliteten og smagen af ​​hjemmelavede produkter, af månens faser. Hvis kål er saltet på en gunstig dag, kan du mærke det med det samme - det bliver meget aromatisk og sprødt. Derfor, før du forbereder en ret, skal du sørge for at se på månekalenderen.

Syltede grøntsager er blevet tilberedt siden oldtiden, så der er et stort udvalg af forskellige opskrifter. Og for hundreder af år siden opdagede vores forfædre et bestemt mønster mellem kvaliteten af ​​de resulterende pickles og Månens faser.

Husmødres århundreder gamle erfaring har vist, at surkål bliver blød og mere syrlig, hvis den tilberedes under aftagende måne eller fuldmåne. Nogle kilder anbefaler dog ikke at salte produktet, når fuldmånen dukker op på nattehimlen.

For at forberedelsen skal knase i dine tænder, skal du begynde at forberede den på den femte eller sjette dag efter nymånen - denne tid betragtes som den mest succesrige og gunstige.

Særligt omhyggelige fans af månekalenderen tager endda højde for stjernebilledet, under hvis indflydelse natstjernen er placeret på den forventede saltningsdag. Blandt alle de dage, der falder i løbet af den voksende måne, anbefales det at vælge dem, der passerer under tegnet Vædderen, Tyren, Skytten eller Stenbukken, men ifølge astrologer bør Jomfruen, Kræften og Fiskene undgås. De resterende konstellationer i stjernekredsen betragtes som neutrale.

Det er ingen hemmelighed, at det bedste tidspunkt at sylte kaput er om efteråret - er det muligt at finde et mere passende tidspunkt? I oktober er alle sorter, der bruges til syltning, modne, og priserne på grøntsagerne er stadig ikke høje. Bemærk venligst, at eksperter anbefaler at vælge pumper, der ikke vejer mere end fire og ikke mindre end tre kilo. Det bedste tidspunkt i denne måned er fra den 10. til den 21.

En god periode til at tilberede pickles fortsætter. Du får et velsmagende resultat, selvom du bruger grøntsager fanget af de første efterårsfrost. Folk siger, at kvaliteten af ​​den færdige skål ikke kun påvirkes af månens cyklus, men endda af ugedagen. Derfor, for at holde surkål i lang tid, skal du lave den onsdag eller mod slutningen af ​​ugen - fredag ​​eller lørdag. Den voksende måne i november 2018 vil blive observeret fra den 8. til den 21. - tag dette i betragtning sammen med andre kriterier, så resultatet med garanti vil glæde dig i fremtiden.

Gæringsprocessen vil foregå med maksimal succes mellem den 8. og 20. i den første vintermåned. På dette tidspunkt kan du forberede ikke kun kål, men også fylde andre grøntsager og frugter til vinteren: begyndende med de "små blå" og slutter med de sædvanlige æbler. Ifølge observationer fra erfarne kokke opnås den lækreste surkål, hvis du koger den på den voksende måne midt i fasen. I december bliver denne dag den 14.

Ved du hvordan man laver lækker surkål? Du skal forberede dig på forhånd til surkålsæsonen. Derfor vil jeg vise dig en opskrift på meget velsmagende hjemmelavet surkål. Jeg har fået den af ​​min bedstemor, så der er ingen tvivl om dens rigtighed.

Hjemmelavet surkål viser sig meget velsmagende, du vil bare slikke fingrene! Opskriften er blevet testet i så mange år!

I dag kan du finde mange forskellige muligheder for dets forberedelse. Min metode kan betragtes som klassisk - den bliver velsmagende og sprød. En portion solsikkeolie og hakkede løg vil gøre det til en guddommelig ret.

Sauerkraut til vinteren derhjemme - hvor meget salt

Det vigtigste spørgsmål, der interesserer alle husmødre. Dette er virkelig vigtigt. Tilsætter du salt, bliver retten ikke velsmagende. Hvis du ikke rapporterer det, bliver alt surt. Den klassiske norm er 1 niveau spiseskefuld pr. 1 kg.

Hvad du skal bruge for at lave surkål

1. Vinterkål . Sommersorter er ikke egnede til syltning. Jeg vælger flade, flade "eksemplarer", der ligner kålruller. De er præcis, hvad du har brug for til gæring, de vil ikke svigte dig.
2. Salt. Almindelig sten, men ikke hav eller iodiseret. Der er ikke behov for ubehagelige overraskelser i denne sag.
3. Gulerod. Revet på et koreansk rivejern vil det give den færdige ret et appetitligt udseende og behagelig smag.
4. Sorte og allehånde peberkorn . Jeg tilføjer det bestemt for smag og pikanthed.
5. Varm peber i bælg. Ingrediens valgfri, for dem, der kan lide det "krydret".
6. Laurbærblad. En lille mængde af det vil tilføje sit eget præg af smag.
7. Dild frø. Efter behag for en amatør. Nogle mennesker kan ikke forestille sig smagen uden den.

Hvornår er det bedste tidspunkt at salte kål i oktober 2017

Det bedste tidspunkt til syltning er, når månen vokser. Du bør ikke forsømme denne regel for ikke at lede efter årsagen til fejlen senere. Derfor ruster vi os med månekalenderen og vælger datoer. I oktober er disse dage 1-3 oktober og 23-31 oktober.

Antal produkter

• Strimlet kålmasse – 1 kg
• Gulerødder – 2 stk.
• Stensalt - 1 spsk. uden top
• Et par ærter af sort og allehånde
• Laurbærblad – 1-2 stk.
• Dildfrø og varm peber (valgfrit)

Bedstemors måde at sylte sprød kål på

Tip: På dette stadium kan du, hvis det ønskes, tilføje tranebær, tynde skiver æbler eller peberfrugt.

• Tilsæt peber, laurbærblad og dildfrø.
• Overfør til en glas- eller emaljeskål. Dette kunne være en glaskrukke, en emaljepande. Køkkengrej af aluminium er ikke egnet til disse formål.
• Nu er det vigtigste at komprimere grøntsagsblandingen meget tæt i skålen. Hjælp dig selv med din knytnæve eller en pusher, som du ønsker. Placer blandingen så tæt som muligt; når den presses, skal der komme saft.

Råd: hænder og arbejdsredskaber skal være rene, ellers kan bakterier og mikroorganismer trænge ind.

• Dæk toppen med en tallerken eller tallerken og dæk med gaze for at forhindre snavs eller myg i at trænge ind. Læg noget tungt ovenpå som en vægt. Dette kan være en krukke med vand, korn eller en speciel ren sten til sådanne formål (undertrykkelse).
• Lad stå på et varmt sted i to til tre dage. Retterne skal lægges i en skål, fordi gæringsprocessen begynder, og saften kan løbe over. Hvis der vises skum, betyder det, at du gjorde alt rigtigt. Det skal fjernes med en ren ske, og indholdet af fadet skal gennembores med en tynd pind to gange om dagen. Lad ikke den ubehagelige lugt af fermentering skræmme dig, sådan skal det være.

Råd: sørg for at pierce, ellers vil alt blive ødelagt.

Som du kan se, intet kompliceret. Du skal bare kende nogle af de finesser, som jeg talte om. Det er en fremragende ret; det kan tilføjes til vinaigrette, kålsuppe, kålsuppe og salater. Prøv, lav mad med os, og du vil få succes på den bedst mulige måde! Vi ses snart, jeg ser frem til dit besøg!

Diskussion: 5 kommentarer

Sauerkraut er meget sundt, jeg forbereder altid et par tre-liters glas til vinteren. I år købte jeg en træbalje på 10 liter, jeg vil eksperimentere, de siger den smager bedre i træ.

Svar

1. Send dine resultater, Alevtina. Lad alt fungere perfekt!

   Svar

Din opskrift blev vidunderlig kål! Sådan følte jeg, at den voksende måne, og det var tid til at gære kålen)))) Men det var sådan her: Jeg stod, så jeg snittede kål "til at stuve," og så mærkede jeg virkelig smagen af ​​surkål, og krydret med hjemmelavet aromatisk solsikkeolie... mmm .. Så gerne! Jeg huskede, at jeg så din opskrift, og gik for at se på den) Og samtidig stuvede jeg den hakkede kål til ny kål) Og jeg købte noget frisk smør på markedet. Og i dag efter tre dage er vores sprøde kål klar! Skål hurra! Jeg gik med kogte kartofler, nej, jeg fløj bare væk) Men der var også noget tilbage at gemme i køleskabet)))) Tak for detaljerne og finesser, det ser ikke ud til at være noget kompliceret, men du gav nyttigt råd. Og alt blev som det skulle) Og sidste sæson fik jeg kun den rigtige surkål et par gange, og resten af ​​gangene var den enten for blød eller oversaltet.Og den her er helt rigtig! Håber det altid lykkes nu ;)

Svar

1. Det er altid rart, når en opskrift bliver god. Kom og besøg :)

   Svar

Det vigtigste ved saltning af kål er absolut ikke at salte det under fuldmånen.

Svar

Men jeg kan ikke stoppe og håbe på, at jeg stadig har tid inden høstsæsonens afslutning. Jeg tror, ​​at surkål simpelthen er en uundværlig egenskab ved efterår og vinter. Saftig og sprød, med gulerødder, æbler, tranebær eller kommenfrø, vinker surkål os til bordet. Desuden er surkål sundere end frisk takket være mælkesyrebakterier, der dannes under gæringsprocessen.

I lejlighedsforhold er det mest bekvemt at tilberede surkål i glaskrukker. Men hvis du er den lykkelige ejer af en kælder, og du har en trætønde, så ville det simpelthen være en forbrydelse ikke at fylde den med kål og gære den til glæde for hele familien. Og for at din indsats ikke er forgæves, skal du omhyggeligt læse de nyttige tips til surkål.

1. Det vigtigste er at købe eller dyrke kål til syltning kun sene sorter. Sommerkål er helt uegnet til dette. Sommerkålsorter har tyndere, grønnere og løsere blade. Vintervarianter af kål er kendetegnet ved deres tætte hoveder og hvide farve. Når du vælger kål, skal du være opmærksom på, at den ikke er for "strenget", med hårde årer.
2. Kål til syltning bør ikke skæres i meget små stykker. Tykkelsen af ​​hvert stykke skal være omkring 5 mm. Hakker du kålen for meget, bliver den blød.
3. Til surkål skal du bruge groft ikke-jodiseret salt.
4. Vær ansvarlig ved valg af containere. Glas-, træ- eller emaljefade uden skår er velegnede til gæring. I en aluminiumspande vil mælkesyren, der dannes under gæringen, reagere og ødelægge det hele for dig.
5. Sauerkraut skal gæres ved en temperatur, der ikke er højere end 24 og ikke lavere end 20 grader. Hvis du overophedes, får du gelé, men i et koldt rum bliver kålen simpelthen ikke sur.
6. Gæringsprocessen tager omkring 3 dage Herefter kan kålen selvfølgelig spises. Men den rigtige smag af klassisk surkål vises først efter en uge.
7. Strimlet kål til surdej skal presses ned med noget tungt, for eksempel en tallerken med en 3-liters krukke med agurker. Min bedstemor holdt altid et tryk ved hånden - en træcirkel og pressede den med en ren, tung sten.
8. For at forhindre, at de gasser, der dannes under gæringen, samler sig i kålen, skal den gennembores flere steder med en træpind.
9. Den ideelle temperatur til opbevaring af surkål er fra 0 til +2 grader. Du kan overføre kålen til 3-liters krukker, og så vil det være praktisk at opbevare det i køleskabet.
10. Kål er perfekt bevaret i 9 måneder. Sandt nok, jo længere den opbevares, jo mere sur bliver den. Derfor er det bedre at lave mad i små portioner.
11. Kål bevarer kun sine egenskaber, når den fryses én gang. Du kan putte surkålen i poser og lægge den i fryseren.
12. For at få lækker sprød surkål skal du være opmærksom på månens fase. Det er bedst at gære kål på den voksende måne, 3-4 dage efter nymåne.

For at tilberede lækker, sprød surkål tilbyder jeg flere enkle klassiske opskrifter.

Sauerkraut - klassisk opskrift med lage til en 3 liters krukke

For at lave en 3-liters krukke med surkål har vi brug for gafler af frisk kål, der vejer cirka 2,5 kg. Den enkleste, klassiske og no-nonsense opskrift på surkål.

Ingredienser:

• kål - 1 hoved, der vejer 2,5 kg
• gulerødder - 3-4 stk.
• salt - 2 spsk. l.
• sukker - 2 spsk. l.
• vand - 0,5 liter (ca.)

1. Riv kål ved hjælp af en af ​​følgende metoder. Det er praktisk at have et specielt rivejern til dette, eller du kan bare skære det i tynde strimler med en kniv. Læg kålen i en dyb skål.

2. Riv gulerødderne på et groft rivejern og tilsæt kålen.

3. Du skal blot blande begge disse ingredienser med dine hænder. Desuden skal kålen ikke presses, ellers kan den blive blød.

4. Tag en ren 3-liters krukke og læg kål og gulerødder i den, og komprimer den let. Fyld hele glasset. Tilsæt salt og sukker ovenpå kålen med en ske.

5. Kål skal gæres i lage. Fyld blot kålen med koldt, ukogt vand (ikke kloreret) op til krukkens hals.

Lagen skal dække hele kålen. Hvis mængden af ​​saltlage falder, skal du blot tilføje vand

6. Vi gennemborer kålen flere steder med en træpind, så de gasser, der ophobes under gæringen, slipper ud. Under gæringen er det tilrådeligt at gennembore kålen med en træpind mindst en gang om dagen.

Under gæringen vil mængden af ​​saltlage stige, og det vil flyde ud af glasset, så sørg for at placere glasset med kål i et bassin eller en anden beholder.

7. Dæk glasset med kål med gaze og sørg for, at saltlagen dækker al kålen. Kål skal stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Herefter kan du lukke den med et låg og sætte den i køleskabet til opbevaring.

Sådan laver du surkål derhjemme i krukker - en simpel opskrift

Også en klassisk opskrift, kun her vil vi gøre uden at tilføje vand. Ingredienserne er de samme - kål og gulerødder, og vi tilsætter også salt i en 3-liters krukke.

Ingredienser:

• kål - 1 hoved, der vejer 2 kg
• gulerødder - 1 stk.
• salt - 1 spsk. l. med en rutsjebane
• sukker - 1 tsk.

1. Hak kål og gulerødder og kom i en dyb skål.

2. Bland salt og sukker i et glas, vi tilføjer dem gradvist til kålen.

3. I denne opskrift vil vi røre og gnide kålen med hænderne, som om vi æltede dejen. Kålen skal frigive sin saft.

4. Kom gradvist kålen sammen i en 3-liters krukke og drys hvert lag med salt og sukker. Fyld krukken helt til toppen.

5. Luk krukken med et plastiklåg og stil en underkop eller skål under. Sauerkraut i 3 dage ved stuetemperatur. Glem ikke at gennembore kålen med en træ- eller plastikpind 1-2 gange om dagen.

6. Herefter sættes den færdige kål i køleskabet til opbevaring.

For at saltlagen hele tiden skal dække kålen, skal du have en belastning ovenpå. For at gøre dette skal du placere et plastiklåg inde i glasset og placere en 0,5 liters flaske vand på det.

Lækker surkål med æbler og peberfrugter - en opskrift til vinteren

Denne opskrift er lidt mere kompliceret med tilsætning af forskellige ingredienser. Kålen bliver simpelthen lækker, kog den og se selv.

Ingredienser:

• kål - 1 hoved, der vejer 2 kg
• gulerødder - 1 stk.
• æbler (Antonovka er bedst) - 4-5 stk.
• peberfrugt - 1 stk.
• persille, dild
• hvidløg - 2 fed
• koriander - en knivspids
• sorte peberkorn
• vand - 1 liter
• salt - 4 tsk.
• sukker - 1 tsk.

1. Riv kålen, riv gulerødderne på et groft rivejern, skær peberfrugten i strimler, skær æblerne i 4 dele og fjern kernerne.

2. Læg ingredienserne lagvis i en stor beholder, såsom en bøtte. Et lag kål vil gå til bunden, drys med sød peber på toppen og læg et lag æbler ud.

3. Læg et lag kål igen, gulerødder ovenpå, derefter hakket persille og dild. Tilsæt derefter hakket hvidløg.

4. Vi gentager disse lag igen - kål, peberfrugt, æbler. Kål, gulerødder, urter, hvidløg.

5. Forbered varm saltlage. Opskriften er til 1 liter vand, du skal muligvis have mere vand. Bring vandet i kog og tilsæt salt, tilsæt koriander og peberkorn efter smag. Hæld saltlage over kål. Vi gennemborer kålen flere steder med en træpind. Lad kålen gære i 3 dage ved stuetemperatur.

Efter 3 dage overføres kålen til rene glas og sættes i køleskabet. Lækker kål er klar.

Sauerkraut - opskrift med peberfrugt og peberrod

En anden opskrift på surkål, som ikke kun bruger traditionel kål og gulerødder, men også peberfrugt og endda peberrod.

Sauerkraut med æbler, tranebær og rønnebær

En unik opskrift, hvor vi vil bruge et afkog af egebark til at opnå sprød kål. Nå, der vil være endnu flere vitaminer i kål, når vi tilføjer tranebær og rognebær.

Ingredienser:

• kål - 1 hoved, der vejer 3 kg
• gulerødder - 3 stk.
• æbler - 2 stk.
• tranebær - 1/2 kop
• røn - 1/2 kop
• sorte peberkorn
• salt - 3 spsk. l.
• eg bark afkog - 50 ml

1. Hak kål og gulerødder, drys med salt og gnid med hænderne, indtil saften kommer frem.

2. Vi vælger søde og sure æbler som Antonovka. Skær æblerne i tynde skiver.

3. Til forretten bruger vi en stor emaljepande. Læg kålblade i bunden af ​​gryden og drys peberkorn.

4. Læg kål og gulerødder i lag, derefter æbler og drys generøst med tranebær og rognebær. Vi gentager lagene i samme rækkefølge og sørg for at komprimere dem med vores hænder.

For at fjerne bitterhed fra røn, hæld kogende vand over den.

5. For at gøre kålen sprød skal du forberede et afkog af egebark på forhånd. For at gøre dette skal du koge den vaskede bark i kogende vand i 10 minutter og afkøle. Hæld den afkølede bouillon i gryden med kål.

6. Når du har lagt al kålen ud, læg en tallerken med passende diameter og en tung vægt, for eksempel en krukke vand, ovenpå.

7. For at lade gasser slippe ud af kålen, stik træpinde ind i kålen.

8. Kålen vil gære i 3 dage, hvorefter den kan kommes i glas og opbevares koldt.

Lækker surkål med æbler og pærer

Du er overbevist om, at der er mange opskrifter på surkål, og jeg prøvede at introducere dig til en række opskrifter for enhver smag. Nu er det tid til at forberede surkål. Som jeg allerede har skrevet, er det meget godt at fermentere kål efter nymånen, som finder sted den 19. oktober 2017. Så fyld op med kål, gem opskrifterne, og jeg ønsker dig held og lykke med at lave sunde og velsmagende tilberedninger.

Stuvet kål er en af ​​de mest populære retter i det russiske køkken. Frisk eller surkål stuves med svampe, pølser, gulerødder, kartofler, ris, bønner eller rosiner. Smag den til med hvidløg, creme fraiche eller tomatpure. Altid anderledes og meget velsmagende, stuvet kål bliver aldrig kedeligt og er meget gavnligt for vores krop. Det normaliserer funktionen af ​​fordøjelsessystemet, fjerner toksiner og reducerer kolesterolniveauet. Hvordan stuves kål korrekt for at bevare alle vitaminer og næringsstoffer?

Stuvet hvidkål

For at stuve skal du sørge for, at kålhovedet er stramt og ikke deformeres, når det presses. Det skal også være smukt, uden pletter, med friske grønne blade.

Hak nu løgene, riv gulerødderne eller hak dem fint. Opvarm en lille mængde vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt først løgene, derefter gulerødderne og svits grøntsagerne i 5 minutter, indtil de bliver gyldne. Skær kålen i strimler eller tern, tilsæt grøntsagerne og steg let i 5 minutter, og tilsæt derefter lidt vand for at stuve grøntsagerne. I stedet for vand kan du tilføje tomater eller let sødet tomatpure. Lad ungkål simre i op til 15 minutter, og vinterkål i op til 40 minutter, indtil den bliver blød. Server den med krydderurter, creme fraiche eller mayonnaise, kold eller varm.

Sådan stuves rødkål

Rødkål er ikke mindre nyttig end hvidkål, den er valgt efter samme princip. Derudover skal god kål have lyse lilla blade. Du kan stuve denne kål uden at tilsætte andre grøntsager – det bliver lækkert. Skær blot kålen i strimler, drys med salt, sort peber og muskatnød. Hæld 3% eddike (et par spiseskefulde pr. hoved) og lad det simre i en glas- eller keramikskål med en lille mængde olie.

Efter en times tid, når kålen er blevet blød, smages den til med ketchup eller tomatpure og serveres som tilbehør.

For en pikant og blødere smag kan du tilføje lidt sukker, og erstatte almindelig eddike med æble- eller riseddike. Og en hemmelighed mere - mange husmødre tilsætter ikke salt med det samme, men 10 minutter før kålen er klar. Hvis du vil gøre retten mere velsmagende, tilsæt hvedemel sautert i olie i slutningen af ​​stuvningen med en hastighed på 1 spsk. l. mel til 1 kg kål.

Stuvet surkål

Hvis du ikke laver hjemmelavede tilberedninger, så vælg den rigtige surkål til stuvning. Den skal være sprød, hvidgylden i farven med en lyserød farvetone. En slimet og let tyktflydende saltlage er også normal. God kål har ingen pletter, den har en sur-salt frisk smag, det er bedre, hvis det tages direkte fra tønden. Og endnu et vigtigt punkt - jo større kålen er skåret, jo flere vitaminer bevares i den.

Stuvet surkål har en lysere og pikant smag, men inden tilberedning vaskes den i et dørslag med rindende vand for at fjerne overskydende syre.

Før stuvning, sauter løg skåret i halve ringe i olie, bland dem derefter med kål og tilsæt lidt vand, krydr med salt og sort peber.

Efter 45 minutter tilsættes tomatpure, lidt sukker og krydderier som kommen eller kommen til kålen. Lad det simre i yderligere 5 minutter og tag det af varmen.

Stuvet blomkål

Blomkål indeholder meget protein, så det skal indgå i kosten for vegetarer og atleter. Derudover aktiverer dette produkt mental aktivitet og er indiceret til nervøs overbelastning. Når du vælger blomkål, skal du sørge for, at dens blomsterstande er hvide og tætte, uden mistænkelige pletter, og at bladene er friske og grønne.

Del kålhovedet i blomsterstande, vask dem grundigt og skær i tynde skiver. Steg kålen i vegetabilsk olie i flere minutter, tilsæt salt, tilsæt tomatpure og vand og lad det simre i 15-20 minutter.

Krydr kålen med friske krydderurter – persille, basilikum eller dild.

Stuvet rosenkål

Rosenkål er ekstremt rige på C-vitamin, så de hjælper med at opretholde høj immunitet og ydeevne. Når du køber kål, skal du vælge lyse grønne, tætte hoveder, der er stærke og små, da store kan være lidt bitre.

Rosenkål er gode til stuvning, fordi de har en meget behagelig smag og delikat aroma. Sandt nok er der en lille hemmelighed - du skal først koge den i 5 minutter og tilføje en citrondråbe til vandet.

Herefter skæres kålhovederne i halve eller i kvarte og steges i olie med løg eller porrer. Derefter krydres kålen med salt og peber og stuves til den er blød. Du kan tilføje lidt creme fraiche blandet med vand. Drys den færdige kål med revet ost.

Stuvet broccoli

Broccoli er værdifuld, fordi den indeholder U-vitamin, som beskytter mod mavesår. Derudover er denne type kål nyttig i kampen mod tumorer, og broccoli har også en gavnlig effekt på hjertet og blodkarrene. Når du vælger kål, skal du sørge for, at hovedet er lysegrønt, med tætte, friske blade uden skader.

Vask broccolien, adskil den i buketter, fjern de ru dele og kom den i en bradepande med godt opvarmet olie. Hvis olien ikke er varm nok, bliver kålen blød og brun. Lad broccolien simre i 20 minutter, og krydr den med salt og eventuelle krydderier.

I fuld skærm

Når du skærer kål op før stuvning, må du ikke bruge bladene, der støder op til stilken, da der ophobes nitrater og radionuklider i dem. Hvis du skal stege kålen inden stuvning, skal du sørge for, at den er tør, ellers sprøjter olien kraftigt under stegningsprocessen.

Under stuvningen skal du sørge for, at kålen ikke brænder på, tilsæt eventuelt vand, også selvom det ikke er skrevet i opskriften på stuvet kål. Til stegning kan du blande smør af høj kvalitet med vegetabilsk olie - dette vil gøre smagen af ​​retten blødere og mere delikat.

For at tilføje lidt krydderi inden stegning, kan du smide en bælg rødglødende peber i olien og stege den let, derefter fjerne den og simre kålen i aromatisk olie. Eller du behøver ikke at fjerne den, bare hak peberen først - det kommer helt an på, om du kan lide krydrede retter. Du kan bruge hvidløg i stedet for peber.

Kål stuves ikke kun i en stegepande, men også i en dobbeltkedel og i ovnen ved en temperatur på 160-170°C, varigheden af ​​stuvningen er op til 40 minutter. I en multicooker skal du først bruge "Frying"-tilstanden til at sautere grøntsager og derefter bruge "Stewing"-tilstanden; tiden afhænger af kålens "alder". Overdriv ikke med stuvning, ellers mister retten sine vitaminer og bliver for blød og smagløs.

Den færdige kål kan drysses med revet ost og kommes i ovnen, indtil osten smelter og bruner.

Nu vil du blive overrasket over, hvor enkelt og nemt det er at stuve kål og brødføde en stor familie med en velsmagende, mættende, appetitlig og billig ret.

Ingredienser: hvidkål - 1 kg, løg - 2 stk., tomatpasta - 2 spsk. l., eddike - 1 spsk. l., sukker - 1 spsk. l., mel - 1 spsk. l., vegetabilsk olie - 3 spsk. l., laurbærblad - 1 stk., salt og peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Vask kål og løg.
2. Hak kålen fint.
3. Læg kålen i en skål, tilsæt et glas vand og sæt den ved svag varme.
4. Hæld 1 spsk i kålen. l. vegetabilsk olie.
5. Efter 20 minutter hakkes løget i små tern.
6. Steg løget i 1 spsk. l. vegetabilsk olie.
7. Ved slutningen af ​​stegningen tilsættes tomatpure, sukker og et laurbærblad til løget.
8. Bland stegte løg med kål.
9. Salt, peber, tilsæt eddike.
10. Efter 10 minutter steges melet i 1 spsk. l. olier
11. Tilsæt mel til kål og rør rundt.
12. Den samlede kogetid for kål er 40 minutter.
13. Fjern laurbærblad før servering.

Server kålen med kartoffelmos, ris, boghvede eller pasta, og suppler retten med en kotelet eller gullasch. Er det ikke lækkert?

Stuvet rosenkål med ingefærsauce

Kål passer godt til krydrede krydderier - sådan tilberedes det i østlige lande.

Steg et glas finthakket løg i 1 spsk. l. sesamolie, indtil løget er blødt, cirka tre minutter. Tilføj nu 2 tsk til det. revet frisk ingefær og 1 fed finthakket hvidløg. Steg i yderligere 30 sekunder.

Kog 450 g rosenkål i kogende vand i 5 minutter, skær dem i halve og kom dem i en bradepande med løg og ingefær. Hæld ⅓ kop hønsebouillon over grøntsagerne og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Læg den færdige kål på et fladt fad, hæld sojasovs over og drys eventuelt friske krydderurter over. Et sundt og smagfuldt tilbehør til kød og fisk er klar!

Stuvet blomkål med tomater og peberfrugt

Denne ret vil overraske dig med sin behagelige smag og lette tilberedning. Selv en nybegynder i madlavning kan klare det!

Skær 3 løg i halve ringe og steg dem i vegetabilsk olie med 2 fed hakket hvidløg. Tilsæt derefter 5 peberfrugter, hakket i strimler eller tern, revne gulerødder til løget, og steg derefter grøntsagerne i 5 minutter.

Hæld kogende vand over 5 tomater, skræl dem, skær dem i tern og tilsæt dem til grøntsagerne. Salt og peber retten, tilsæt hakket basilikum og oregano, et bundt finthakket persille og 300 g blomkål, adskilt i blomsterstande. Lad det simre i yderligere 10 minutter og server med kogte kartofler.

Broccoli i appelsinsauce

Du kan slet ikke forestille dig, hvor fantastisk kombinationen af ​​broccoli og citrusfrugter er, så appelsinsauce er den perfekte tilføjelse til denne ret.

Tilbered først saucen. Fjern skallen fra 1 appelsin og skær den i små tynde strimler. Pres saften fra appelsinen. Varm 1 spsk i en stegepande eller gryde. l. olivenolie, smid appelsinskal og en tredjedel af et glas valnødder i. Steg ingredienserne i 2 minutter.

Server kål med ristet bacon og chili.

Prøv alle typer stuvet kål, eksperimenter med forskellige produkter og krydderier. Du vil hurtigt indse, at kål er den perfekte ret til kulinariske eksperimenter, især hvis du er en nybegynder kok!