Hvis kammuslingerne er friske, kræver de slet ikke tilberedning. Frosne kammuslinger skal optøs før tilberedning. Hvis der er en skal, så adskil den hvide del - dette er kammuslingkød, velegnet til mad. Kog vand, tilsæt kammuslinger og kog i 1 minut. Hvis du vil stege kammuslinger, er der ingen grund til at koge dem inden stegning.

Sådan tilberedes kammuslinger

1. Skyl kammuslinger under koldt vand.
2. Åbn skallen, skyl indersiden uden at skille den fra skallen, så kammuslingens krop ikke falder fra hinanden.
3. Når alle skallerne er renset, adskilles kødet fra slimdelen - kappen, og fra benet, der fastgør kødet til skallen. Kun hvidt, tæt kød er spiseligt.
4. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og kog op.
5. Læg kammuslinger i panden og steg i 1 minut.

Sådan tilberedes kammuslinger i cremet sauce

Sådan tilberedes kammuslinger i cremet sauce
1. Pil løget og hak det fint. Hæld 10 gram olie i en tykvægget pande og steg løget heri.
2. Skyl et halvt kilo optøede kammuslinger, skær i halve, læg løget på og steg på begge sider i blot et minut.
3. Læg de varme kammuslinger i en dyb tallerken, og kog saucen med den sovs, der er tilbage i gryden.
4. For at forberede saucen, tilsæt en halv spiseskefuld mel og rør hurtigt, så der ikke dannes klumper. Vent til det koger og hæld et halvt glas 35% fløde i.
5. Dræn saucen fra gryden og si gennem en sigte.
6. Læg kammuslingerne tilbage i gryden og hæld saucen over.
7. Dæk gryden med kammuslinger og lad det simre i flere minutter ved svag varme.

Fkusnofakta

Hvis du tilbereder en varm sammensat ret med kammuslinger, tilsæt skaldyrene 2-3 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen.

Sådan vælger du
Tryk på skallen: hvis den lukker, er bløddyret stadig i live. Når du vælger kammuslinger, skal du foretrække skaller med lyserødt kød - en ren hvid farve vil indikere, at fisk og skaldyr kan være blevet gennemblødt.
Hvis kammuslingerne er rensede og frosne, skal du overvåge glasurens kvalitet: der skal være lidt af det, men det skal dække fisk og skaldyr helt.

Sådan opbevares
- Frosne kammuslinger kan opbevares i fryseren i 3 måneder; friske skal indtages på købsdagen. Det er bedre at spise kogte kammuslinger med det samme, men hvis retten er tilbage, bør du ikke opvarme den igen - kødets smag og blødhed går tabt. Nogle gange sælges kammuslinger i spande i en speciel løsning - de opbevares i en lukket spand i op til en uge.

Kam matematik
- Kalorieindholdet i kammuslinger er 88 kilokalorier, mens de har et højt proteinindhold på 17,5 gram. Det betragtes som en kost delikatesse.

Den gennemsnitlige pris for et kilo kammuslinger i skaller er 2.400 rubler, prisen på frosset kammuslingkød er fra 2.000 rubler/1 kilogram (Moskva-gennemsnittet fra juni 2017).

Vægten af ​​en pillet kammusling er 50-100 gram.

Læsetid - 3 min.

Selv beboere på steder langt fra havet og havets kyster kan nu forkæle sig selv med lækre fiske- og skaldyrsretter. Det sker måske ikke så tit, men på helligdage gør det bestemt det. Og mange har længe opdaget lækkerierne ved salater, appetitvækkere og andre retter lavet af søagurker, blæksprutter, kammuslinger, rejer eller muslinger. Og for dem, der endnu ikke ved, hvordan man tilbereder kammuslinger, her er vores artikel med en række opskrifter.

Regler for afrimning

Desværre er kølede og især friske skaldyr ikke kun utilgængelige, men koster også meget mere end frosne. Derfor skal du tø dem op, før du koger kammuslinger. Og denne proces har sine hemmeligheder. Hvis du ikke kender dem eller ikke følger dem, kan du ødelægge al smagen af ​​skaldyr. Den nemmeste måde er at lægge posen med dem i koldt vand i cirka tredive minutter (tiden afhænger af vægten af ​​de købte kammuslinger, de er pakket forskelligt). Hverken en mikrobølgeovn eller opvarmet vand eller opvarmning i en ovn (selv i den mest skånsomme tilstand) er egnede. Men simpelthen i luften vil de afrime i lang tid og ujævnt. Dem, der allerede har mestret opskrifter på at tilberede kammuslinger, eller endda har fundet på deres egne, råder gourmeter til forsigtigt at fjerne skaldyrene fra emballagen og lægge dem i vand kombineret med mælk (hvis du ikke har noget imod det, 1:1, hvis du 're sparer - 2 eller endda 3 dele vand og kun en del mælk). Kammuslinger optøs hurtigere under sådanne forhold, og kødet bliver saftigt og mørt. Umiddelbart efter optøning skal du i gang med madlavningen - skaldyr mister hurtigt kvalitet, hvis de ligger optøet.

Stegning af skaldyr

En af de nemmeste, billigste og hurtigste måder at lave en lækker ret på er at stege. For at tilberede stegte kammuslinger skal du også bruge olivenolie, citron, salt, sesamfrø og kværnet peber. Optøede skaldyr skal vaskes og tørres med en serviet og derefter krydres med salt og peber. Derefter lægges de i en dyb tallerken og gemmes i køleskabet for at marinere kammuslingerne. Opskriften anbefaler at gøre dette i cirka 20 minutter. I løbet af denne tid tørres sesamfrøene i en tør stegepande under konstant omrøring. Opmærksomhed! Frøene begynder hurtigt at brænde, så du skal passe godt på. De marinerede kammuslinger brunes - også i en tør bradepande - lægges derefter på et fad, drysses med citronsaft, drysses med peber og sesamfrø - og velkommen til bordet.

Marinerede kammuslinger

En meget nem og velsmagende ret at tilberede er kammuslinger, der bruges som forret. Friske eller optøede muslinger anbringes i en dyb kop eller skål, fyldt med sojasovs (klassisk er bedst), hvor et par dråber sesamolie hældes i. De, der kan lide det krydret, kan også røre wassabi i saucen. Det er nok at marinere kammuslingerne i denne blanding i ti minutter, hvorefter forretten serveres.

Kammusling med kartofler

Hvis du undrer dig over, hvordan du tilbereder kammuslinger som en komplet anden ret, så prøv følgende opskrift. Tag 350 g skaldyrskød, et æg, 4 stykker hvidt brød, det samme antal små kartofler og cornichoner. Derudover skal du bruge 2 spiseskefulde mel og 4 stivelse, plus en tube mayonnaise, citron og krydderurter. I stedet for et brød kan man i princippet tage færdiglavede rasp, men smagen kan blive forkælet af det lavkvalitetsbrød, de er lavet af. Så det er mere sikkert at skære brødet i stykker, tørre det i ovnen og male eller knuse det. Kammuslingkød vaskes, tørres, skæres i strimler og paneres: først i mel, derefter i æg og derefter i rasp. Panerede muslinger steges i varm olie. Skrællede kartofler skæres i strimler, drysses med stivelse og steges i portioner. På toppen af ​​det færdige fad, lagt ud på en tallerken, er pyntet med krydderurter og citronskiver, og mayonnaise med hakkede cornichoner serveres i en sovsbåd. Nærende, velsmagende og smuk! Og nok til fire.

Kammusling med svampe

Opskrifter til at tilberede kammuslinger som hovedret er meget varierede. Fans af "stille jagt" kan for eksempel tilberede skaldyr med deres fangst. For at gøre dette steges 400 g hakkede svampe med hakket hvidløg og løg i smør, og et halvt kilo kammuslinger steges i olivenolie. Det tager 3 minutter på hver side af muslingen. De færdige ingredienser kombineres, blandes, så de gensidigt er mættede med juice, og lægges ud på tallerkener beklædt med salatblade.

Gryde med ost

Den kan laves af enten frosne eller dåse skaldyr. En 160 g krukke er tilstrækkelig til sidstnævnte; hvis du tager rå, så sørg for at fordoble mængden, da de aftager i volumen, når de koges. Derudover skal du bruge 120 g fløde, revet hård ost (lidt, 50 g er nok), rasp og finthakket persille (mindst en teskefuld, men mængden kan øges).

Først bliver cremen godt opvarmet. Kammuslingerne sænkes ned i dem. Hvis du tog dem på dåse, skal du bare dræne marinaden og skære; hvis det er frosset, kog uden at tø op, og tilsæt en lille mængde af dine yndlingskrydderier til vandet. Efter et par minutter i cremen kommes skaldyrene i en varmebestandig skål, drysses med rasp og revet ost og sættes derefter i ovnen i 15 minutter ved 190 grader. Resultatet er en meget appetitlig kammusling - billedet fungerer som en levende illustration.

Kammusling kogt i agurklage

Disse skaldyr kan også være bordets højdepunkt, der trænger til et tilbehør. Sådan tilbereder du kammuslinger, serveret med ris eller kartofler, kogt hele eller mos. Først laves et afkog: to løg, gulerødder og rodpersille smides i kogende vand. De kan lægges hele, eller de kan skæres i store stykker. Efter 20 minutter tilsættes laurbær og peberkorn. Separat koges agurklage i volumen af ​​to glas i cirka en halv time, hvorefter den hældes i bouillonen. Optøet og skåret i tynde skiver kammuslinger dyppes i den resulterende væske, som vil blive kogt i det i cirka 10 minutter. Når skaldyrene er klar, tages de ud og hældes med smeltet smør. Hvis du kan lide duftende retter, så drys hakkede krydderurter af dine yndlingsurter ovenpå.

Grillede muslinger

En af de nemmeste retter, da grillede kammuslinger kan tilberedes hurtigt, og de er tilgængelige for selv den mest uerfarne kok. Det vil tage meget længere tid at forberede den passende sauce. Den består af et glas tør hvidvin, samme mængde vineddike og hakkede skalotteløg, som skal inddampes over bål, indtil der er en spiseskefuld væske tilbage. Derefter hældes 100 ml 33 procent fløde i, og saucen koges til det halve rumfang. Efterhånden som det fordamper, tilsættes smør til den fremtidige sauce i små stykker (det skal være 150 g i den samlede masse). Når alt er klar, sættes saucen et lunt sted. 16 kammuslinger pensles med olivenolie, salt og peber. De bages på grillen et par minutter på hver side, indtil de er uigennemsigtige og gyldenbrune. Tilbage er blot at lægge dem på en tallerken dækket med sauce, eller servere den separat.

Kammuslinger i salat

De kombineres med så mange ingredienser. Så der er rigtig mange salater lavet af disse skaldyr. Men det, vi kunne lide mest, var kammuslingesalaten med disse ingredienser. En stor vasket appelsin skæres i skiver, og skrællen fjernes ikke. 100 g små kirsebær, skåret i halve på langs. Salatblade (tag 150 g af dem) rives i hånden i store strimler. 2 store skeer olivenolie blandet med en ske cognac hældes i en varm stegepande. 100 g uskårne kammuslinger lægges i en stegepande og steges hurtigt, ikke længere end 2 minutter. 4 spsk yoghurt hældes også i dette (find en, der ikke er frugtagtig, ikke sød og rigere), blandingen drysses med peber og salt. Du skal simre igen i 2 minutter, ellers bliver skaldyrene seje. På tallerkenen, som du vil servere, læg revne salatblade, tomater på dem, og mellem dem - kammuslinger stuvet i yoghurt. Toppen af ​​fadet er pyntet med mynte og appelsinskiver. Bemærk venligst: denne salat må kun indtages varm. Når den er kold, mister den noget sin aroma og smagskraft.

Så selvom du ikke har stødt på disse skaldyr før og har en vag idé om, hvordan man tilbereder kammuslinger, er der en opskrift, bare rolig! Et stort antal retter er blevet opfundet fra dem, og de fleste af dem vil falde i din smag.

Blandt al fisk og skaldyr indtager kammuslinger en særlig plads, de er lige så appetitlige og nærende som krabber, såvel som rejer og muslinger, men samtidig har de meget blødere og mere mørt kød. Det er dog ikke enhver husmor, der kan tilberede dem - på trods af dens tilsyneladende enkelhed, viser retten sig ofte hård og smagløs. I betragtning af at kammuslinger ikke findes på vores geografiske breddegrader, skal russiske husmødre forholde sig til forfrosne fisk og skaldyr – og det gør kun processen med at forarbejde dem endnu mere vanskelig.

Sammensætning og smag

Udtrykket kammuslinger skjuler en hel gruppe bløddyr, som udmærker sig ved deres unikke skalform, som visuelt ligner en krone eller en fuglekam – det er her navnet på disse fisk og skaldyr kommer fra. Inde i den tætte skal er der en ret stærk krop af bløddyret, som er meget brugt i madlavning. Smagen af ​​produktet er meget delikat og meget unik - det er umuligt at forveksle det med andre fisk og skaldyr; det er kendetegnet ved en sødlig eftersmag, som gør kammuslingretter særligt pikante.

Disse skaldyr består af 15-20% proteiner, som ret nemt optages af kroppen, og kulhydrater og fedt udgør kun omkring 5%. Denne sammensætning af BZHU bestemmer produktets lave kalorieindhold - 100 g indeholder kun 92 kilokalorier. En så lav energiværdi reducerer dog ikke på nogen måde næringsværdien af ​​fisk og skaldyr.

Kammuslinger indeholder ret meget jod, samt zink, nikkel og fluor, produktet er rigt på niacin, tocopherol og vitaminer B. Denne vitamin- og mineralsammensætning gør disse skaldyr til et ideelt kost- og sundt produkt.

Kammuslinger anbefales til optagelse i kosten af ​​svækkede og gamle mennesker, såvel som børn. Atleter og mennesker, der står over for konstant fysisk aktivitet, værdsætter også skaldyr for de høje koncentrationer af aminosyrer i deres struktur. Kammuslinger bør bestemt prøves af alle dem, der sætter pris på velsmagende og vigtigst af alt sund mad, især da det tager meget kort tid at tilberede dem.

Optøning

Hyppige restaurantbesøgende ved, at der i sådanne etablissementer serveres kammuslinger direkte på skallen. Desværre har almindelige forbrugere ikke mulighed for at værdsætte sådanne delikatesser, for på hylderne i vores butikker sælges fisk og skaldyr for det meste allerede renset. Lad os sige mere, russerne har praktisk talt ingen chance for at købe friske kammuslinger, da de ankommer til vores land, der allerede er grundigt frosne.

For at forberede en velsmagende og sund ret fra dem derhjemme, bør du følge flere anbefalinger. Du bør vælge små skaldyr - de er meget mere velsmagende og mere møre end deres større "brødre", hvilket er grunden til, at erfarne husmødre køber kammuslinger efter vægt; det er umuligt at vurdere dimensionerne af emballeret fisk og skaldyr. Fra køb til tilberedningstidspunktet skal kammuslinger opbevares i fryseren; enhver gentagen frysning får det færdige produkt til at miste sine smagsegenskaber, og de fleste af de værdifulde vitaminer og mineraler ødelægges i dette tilfælde.

Kammuslinger, som alle andre fisk og skaldyr, bør optøs korrekt - så radikale metoder som skoldning eller optøning i mikrobølgeovnen er uacceptable her. Til at begynde med flyttes produktet fra fryseren til køleskabshylden, og når smeltningen begynder, overføres det til stuetemperatur. Denne metode tager op til 5 timer, så hvis du ikke har tid til at vente, kan du placere posen med skaldyr i en beholder med koldt vand - på denne måde kan du gøre kammuslinger klar til forarbejdning på en time. Når skaldyrene er ret bløde og helt optøet, bør du begynde at lave mad. Optøede kammuslinger er et ret alsidigt produkt; de kan koges, stuves, steges og laves til en række velsmagende appetitvækkere.

Kogende

Den nemmeste måde at tilberede skaldyr på er at koge dem. Denne mulighed betragtes også som den hurtigste; du bruger kun et par minutter, og i slutningen får du et helt klar til brug. Til 500 g skaldyr skal du tage 1 liter vand. Væsken skal saltes, pebres let, tilsættes laurbærblad og derefter tændes. Så snart vandet koger, hældes de optøede kammuslinger i, og efter kogning koges der ved svag varme i ca. 5-7 minutter.

Umiddelbart før brug drænes vandet af, skaldyrene drysses med friskpresset citronsaft og serveres ved middagsbordet sammen med en frisk grøntsagssalat eller ris. Kammuslinger kogt i sauce er ret appetitlige. For at gøre dette skal du til 500 g havkrybdyr bruge 300 g fed creme fraiche, en knivspids salt og tørre urter efter smag, normalt bruges merian, oregano eller basilikum. Creme fraiche fortyndes med vand for at opnå konsistensen af ​​en flydende sauce, blandet med salt og krydderier, anbragt i en gryde eller gryde med en tyk bund og sat på ild, bringer i kog under konstant omrøring. Så snart saucen koger tilsættes kammuslinger og koges i yderligere 5 minutter.

Kogning i en stegepande

Kammuslinger er meget velsmagende, når de steges; mange ægte gourmeter hævder, at de er meget mere velsmagende end kogte. De er ret nemme at tilberede. Optøede muslinger tørres med et køkkenrulle og overføres til en dyb tallerken. 500 g skaldyr hældes med 4-5 spiseskefulde vegetabilsk olie, saltet, peberet og efterladt i denne marinade i en halv time. I slutningen af ​​den angivne tid anbringes kammuslingerne i en stegepande med varm vegetabilsk olie og steges i to minutter på begge sider.

Sesamfrø tørres i en anden bradepande – de drysses på de kogte kammuslinger, og friskpresset citronsaft hældes over fadet. Husk på, at skaldyr er ret nemme at overkoge, hvis de står for længe på komfuret.

Den angivne tid er beregnet for en hel kammusling; hvis du har at gøre med hakkede havdyr, så reducer stegetiden. Stegte kammuslinger serveres varme, da de ikke er så appetitlige, når de er afkølet.

Opskrifter

Kammuslinger kan stuves, bages og endda marineres. Lad os se på de mest almindelige og enkle opskrifter.

Kammuslinger med bønner

Til 500 g kammuslinger skal du tage 250 g grønne bønner, et løg, en lille citron, friske krydderurter samt salt, peber og krydderier efter smag. Smør en bradepande med solsikke- eller olivenolie og steg skaldyrene på begge sider; efter tilberedning steger du i samme stegepande løgene, skåret i ringe, og grønne bønner, hakket i lige store rektangler. Herefter tilsættes lidt ingefær og fyldes med almindeligt vand, så det næsten ikke dækker muslingerne. Produkterne simrer, indtil de grønne bønner er helt bløde, derefter føres kammuslingerne tilbage dertil, urterne og krydderierne tilsættes og holdes på bålet i cirka 3 minutter. Drys den færdige ret med moden lime eller citronsaft, inden den spises.

Paneret

Kammuslingerne skæres i 2 dele, overføres til en dyb tallerken og hældes med olie, derefter tilsættes malet peber og bordsalt, blandes grundigt og sendes til et køligt sted i et kvarter. Mens kammuslingerne marinerer, skal du forberede en dej af hvedemel, mælk og æg. Fisk og skaldyr dyppes i dej og steges i en stor mængde olie i cirka 5-7 minutter. Læg det færdige produkt på papirservietter for at fjerne overskydende fedt, drys med hakket persille og server til din familie og venner.

Kammusling salat

For at lave en velsmagende og pikant salat skal du koge kammuslingerne, afkøle og skære i strimler, derefter blande med dåseærter og drysse generøst med revet flødeost. Den færdige ret krydres med mayonnaise, drysses med citronsaft og drysses med finthakket persille. Teknologier til tilberedning af frosne kammuslinger kan nemt tilpasses til enhver personlig smagspræference og den aktuelle sæson. For eksempel kan du om sommeren tage friske krydderurter, og om vinteren kan du bruge tørre krydderurter. Kammuslinger passer perfekt til enhver anden ret, så de kan holde selskab med alle de andre retter på dit bord.

Endnu en opskrift på kammuslingesalat i videoen herunder.

Sådan tilberedes kammuslinger

Kammuslinger er som alle andre fisk og skaldyr meget sunde og nærende. Enhver fisk og skaldyr elsker vil sætte pris på deres delikate søde smag. Men for at du kan få en velsmagende ret, bør du vide: hvordan man tilbereder kammuslinger.

Enhver, der besøgte Middelhavslandene, kunne købe let konvekse skaller som souvenir. Ventilerne på sådanne skaller bruges ofte til at dekorere andre genstande eller til at lave havperler. Men ingen af ​​os har selv en anelse om hvad disse skaller tilhører kammuslinger.

I øjeblikket er bestanden af ​​kammuslinger under naturlige forhold allerede ved at komme sig efter dens næsten fuldstændige forsvinden. Årsagen til dette var den hurtige spredning af brunalger i 80'erne af forrige århundrede. Derfor fanges havmuslinger, der vokser i havet, næsten aldrig. I øjeblikket opdrættes kammuslinger på gårde, og det er værd at bemærke, at deres kød er meget sødere end dem, der fanges i havet. Det er i øvrigt at foretrække at fange kammuslinger i hånden frem for med et net. Fordi de fanges i net, oplever kammuslinger stress, hvilket i høj grad påvirker smagen af ​​kødet, som gourmeter siger.

Når du køber kammuslinger i butikken, er det første du skal gøre... vær opmærksom på producenten. Gode ​​producenter sælger kammuslingkød i vakuumemballage. Disse kammuslinger blev blæstfrosset for at bevare smagen af ​​kødet bedst muligt. Men løse kammuslinger vil koste meget mindre, men deres smag vil ikke være så rig.

Det skal bemærkes, at Tilberedning af kammuslinger begynder med at tø dem op. For at gøre dette skal du placere posen med kammuslinger i koldt vand i 40 minutter. Da kammuslinger optøs meget hurtigt, er det meget vigtigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor skaldyrene allerede er egnede til yderligere varmebehandling. Hvis du efterlader kammuslinger i vand for længe til at optø, vil de begynde at miste deres smag. På restauranter bruger de ikke almindeligt vand til optøning af kammuslinger, men let fortyndet med mælk.

Der er flere måder at tilberede kammuslinger på. Afhængigt af dine kulinariske præferencer skal du vælge den ene eller den anden metode. Så, kammuslinger kan spises rå, men de kan også steges, koges og stuves. Det er værd at tale lidt mere om hver metode til tilberedning af kammuslinger.

Sådan tilberedes kammuslinger: Server rå

Kammuslinger er lækre, når de serveres rå.. For at gøre dette skæres kammuslingkød i tynde skiver. For at understrege deres bløde, delikate smag kan kødet saltes, peppes og drysses med lidt olivenolie.

Også rå kammuslinger kan marineres. Til marinaden kan du bruge krydderier (salt, peber, basilikum, dild, timian, rosmarin, persille), balsamico og olivenolie. Kammuslingkød skåret i tynde skiver skal marineres i mindst 1 time.

Sådan tilberedes kammuslinger: kogning og stuvning

Nu fortæller vi dig, hvordan du tilbereder kammuslinger i en gryde. Kammuslinger koger ikke længe – kun 3-5 minutter i saltet vand.. I løbet af denne tid bør kammuslingkødet miste sin gennemsigtighed. Kogte kammuslinger bruges til madlavning.

Braiserede kammuslinger serveret med kartoffelmos som tilbehør. Kammuslinger stuves med stegte løg og tomatpure.

Sådan tilberedes kammuslinger: stegning

Du kan stege kammuslinger enten i en stegepande eller på grillen.. Når du griller kammuslinger, skal nettet smøres med olie for at forhindre, at skaldyrene klæber til det. Det vil også være en god idé at smøre kammuslingerne med olie, så de ikke tørrer ud under tilberedningen og kødet bliver saftigt. Grill kammuslingerne i et par minutter, indtil de er uigennemsigtige. Men det kommer helt an på størrelsen på skaldyrene – jo større kammuslingen er, jo længere tid tager det at tilberede den.

Steg kammuslingerne i en ret stor stegepande. Prøve anret kammuslingerne, så de ikke rører hinanden under stegningen. Steg kammuslingerne på den ene side i halvandet minut. Så skal de vendes over på den anden side og steges i yderligere halvandet minut. Hvis den centrale del af kammuslingerne efter dette tidspunkt forbliver gennemskinnelige, kan du forlænge kogningen med yderligere to minutter. Men faktisk er kammuslingerne allerede klar til at spise.

Sådan tilberedes kammuslinger: Brug i andre retter

Kammuslinger bruges ofte til at tilberede forskellige retter. såsom risotto eller suppe. Hvordan tilbereder man kammuslinger i dette tilfælde? Faktum er, at kammuslinger koger meget hurtigt, så du bør tilføje dem til en anden ret 3-4 minutter før den er helt kogt og serveret. Ikke alene kan kammuslinger koges meget hurtigt, men de kan også overkoges. På grund af dette vil kammuslingerne ikke være bløde, men "gummiagtige", hvilket sker med alle forkert kogte fisk og skaldyr. Hvis du vil forsvitse kammuslingerne og derefter tilføje dem til en anden ret, kan du gøre følgende. Tilføj let stegte kammuslinger til en hovedret, f.eks. risotto, først efter at den er helt kogt.

Det anbefales ikke at genopvarme kogte kammuslinger, fordi de vil miste deres mørhed af kød og blødhed i smagen. Vi anbefaler, at du serverer kammuslingerne umiddelbart efter tilberedning af dem og time dem, så retten er helt spist i én omgang.

Sådan tilberedes kammusling

Hertil skal du bruge 750 g kammuslinger, 1 spsk. l. tørret sherry eller risvinsdrik, 3 fed hvidløg, 3 spsk. l. sorte bønner, 1 løg, 3-5 spsk. l. solsikke- eller olivenolie, 2 tsk. sojasovs, 2 søde peberfrugter, 2 spsk. l. kartoffelstivelse, lidt revet ingefær og sukker.

Kammuslinger må kun koges i saltet vand i højst 5 minutter. Ellers vil de miste deres originale smag og gennemsigtighed. Tag en lille gryde og tilsæt vand. Kog over høj varme.

Lav krydsformede snit på kammuslingen og sænk dem ned i vandet. Glem ikke at salte væsken, før du gør dette. Når de er kogt, læg dem på et håndklæde og lad det overskydende vand løbe ud af produktet. Læg kammuslingerne i en skål og mariner i sojasovs med lidt kværnet sort peber.

Mens de trækker skæres løg og peber i strimler. Læg dem i en stegepande med olie og steg lidt. Glem ikke at tilføje salt. Kom blandingen i en skål. Kom olie på panden og lad de marinerede kammuslinger simre. Tilsæt ingefær sammen med dem. Processen bør tage 2-3 minutter. Hæld sherry eller vin i rettens indhold, rør rundt og kom i en skål.

Saucen, som kammuslingerne var i, skulle blandes med sukker og kartoffelstivelse. Kom bønner og finthakket hvidløg i en opvarmet stegepande. Lad det simre et par minutter, husk at røre. Tilsæt derefter kammuslingerne med grøntsager og hæld saucen over det hele. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 2-3 minutter. Retten skal serveres varm.

Havmuslinger i kogt sauce

For at gøre dette skal du tage 600 g skaldyr, 10 rå kartoffelknolde, et par sorte peberkorn, 4 tsk. smør, 3 tsk. hvedemel, 2 gulerødder, 3 løg, et bundt persille, 1 spsk. l. tomatpure, 2 spsk. l. solsikkeolie. Tilsæt salt, peber, sukker, revet paprika efter smag.

Kog kammuslingerne. Tilsæt persille og et par pebernødder til vandet. Hæld den færdige bouillon i en separat skål. Lad kammuslingerne stå på et fad. Lad dem køle af.

Hæld mel i en bradepande med opvarmet olie. Steg under konstant omrøring. Når det bliver gult, fortynd det med bouillon, tilsæt hakkede løg, pasta og forskellige krydderier efter smag. Kog saucen i 20-25 minutter, under omrøring af og til.

Si det derefter gennem et dørslag med små huller. Kværn de resterende stykker mad, kombiner med den flydende bund og kom tilbage i gryden, indtil det koger. Hæld saucen over de finthakkede kammuslinger. For at dekorere, drys med forskellige krydderurter. Du kan bruge kogte eller kartoffelmos som tilbehør.