Dumplings er en traditionel og sund ret fra det ukrainske køkken. Dumplings - en traditionel ret Hvem opfandt dumplings med kartofler
Selvom jeg ikke er ukrainer, men en blanding af polsk, tysk og russisk blod, elsker jeg dumplings meget, ligesom hele min familie! Mor tilberedte dem vidunderligt med knitring, løg og selvfølgelig kirsebær! Af denne grund besluttede jeg at gennemsøge internettet og finde interessante ting om dumplings og historien om deres udseende i det ukrainske køkken.
Vareniki er en af de mest almindelige retter i det ukrainske køkken lavet af kogt dej med fyld.
Patsyuk åbnede munden, kiggede på dumplings og åbnede munden endnu mere. På det tidspunkt 
Dumplingen sprøjtede ud af skålen, væltede ned i creme fraiche, vendte over på den anden side, sprang op og landede bare i hans mund. Patsyuk spiste og åbnede sin mund igen,
og dumplingen gik ud igen i samme rækkefølge." Dette er måske en af de mest berømte kulinariske scener i russisk litteratur. Gogol glædede altid sine læsere med velsmagende og saftige beskrivelser af fester. De siger, at Andrei Bely talte så mange som 86 "lækre serverede retter eller kødædende referencer til dem" i Gogols forord, hverdagshistorier og "Døde sjæle".
Nikolai Vasilyevich vidste meget om mad og var ikke uvillig til at tilberede de ovennævnte dumplings.
Ukraine er fødestedet for svinefedt med hvidløg, borscht med creme fraiche og dumplings med kirsebær.
Velsmagende og tilfredsstillende ukrainske retter har spredt sig langt ud over
af sit hjemland. Dette var dog ikke altid tilfældet. Kulinariske traditioner opstod
først i det 18. århundrede og tog endelig form i begyndelsen af det 19. - trods alt
Det var dengang, at Ukraines territorium blev dannet. Og før denne ret,
at bosætte sig i ukrainske maver var som to ærter i en bælg
til mad til polakker og hviderussere.
Ukraine absorberede også grådigt tyskernes kulinariske teknikker,
Ungarske, tatariske og endda tyrkiske køkkener - selvom tyrkerne i Ukraine
åh, hvor kunne de ikke lide det. Dog den tyrkiske dumpling-lignende ret
Ukrainerne kunne lide Dyush-Vara. I øvrigt ikke kun dem.
I Aserbajdsjan har retten slået rod i sin naturlige form, men har det ændret sig?
at navnet - der blev det til en brusebar. Bruges som fyld
slet ikke kirsebær, men det mest naturlige lam med fedt halefedt og
hvidløg Aserbajdsjanske "dumplings" er klemt med en trekant,
derefter stegt i olie og først derefter kogt i bouillon med
aromatiske krydderier. Alle kunne lide de tyrkiske dumplings,
men ukrainere er langt fra lam.
Tyrkisk dush-vara blev først til vareniki og derefter til de berømte dumplings med fyld, der er velkendte og forståelige for kosakkerne - kirsebær,
hytteost, løg og knæk.
Siden oldtiden har husmødre i Ukraine forberedt dumplings med forskellige fyld.
Fyldet til ukrainske dumplings kan udlånes eller hurtigt ind
afhængig af den religiøse kalender. Til klargøring af fyld
de brugte hytteost, stuvet kål, kogte knuste kartofler;
valmue, viburnum, kirsebær og andre bær; æbler, kogt og knust
tørrede frugter (sushi), kogte bønner, ærtepuré, hirse el
boghvedegrød og endda mel.
Melfyldet var typisk for Poltava-regionen og den sydlige del af Chernihiv-regionen.
For at forberede melfyldet blev spæk stegt indtil
det blev ikke til tørt gult knitrende eller kogende svinefedt
Tilsæt gradvist mel under omrøring, indtil det absorberer
helt spæk. Stegningen blev afkølet, og dumplings blev fyldt med det, som blev kaldt "dumplings med sand." Cracklings er slet ikke en diætret,
men det giver en speciel aroma og smag til enhver ret.
Det er fra ordet "shkvarki", at verbet "shkvorchat" kommer fra, hvilket betyder
lyder som susen fra stegt svinefedt i en stegepande.
Den ukrainske delikatesse afspejles på Yaroslav Hasek's sider.
Den tjekkiske forfatter beskriver smagfuldt knitren i "De modiges eventyr
soldat Schweik", vækker alle læserens sanser og tvinger ham
aktivt udskiller spyt:
“Selv de simpleste flæskesvær kan spises, så længe de er lune.
Når svinefedtet begynder at krakelere og sprøjte, klem dem ud, tilsæt salt og peber,
og så skal jeg sige dig, ingen gåseknald kan sammenlignes med dem...
De er ikke brune, ikke gule, deres farve er et sted imellem disse
to nuancer. Hjemmelavet knitring bør ikke være for blød,
hverken for hårdt. De skal ikke knase. De knaser – det betyder
overkogt. De burde smelte på din tunge, men det skal du ikke
det ser ud til, at svinefedt løber ned ad din hage."
Hasek er bekendt med knitring fra første hånd; de er også elsket i Tjekkiet
(dog lavet af gåsefedt), men de spises ikke med dumplings, men med dumplings.
Den fordelagtige forskel mellem dumplings og dumplings er fyldet.
Ud over yndlingsbærene og hytteosten sætter de æbler, valmuefrø,
blommer, svampe, bønner, kartofler og surkål.
En almindelig fastelavnsfyldning var også Urda
(gurda - Podolia, vurda - Volyn).
Dejen til dumplings blev lavet af hvede, rug, boghvedemel el
fra melblandingen. Usyret dej blev æltet med valle og æg,
lad ham stå. William Pokhlebkin anbefaler at bruge
isvand ved æltning af dejen, da det forhindrer den i at tørre ud
dejen, mens du laver dumplings.
Samtidig blev dejen til forfædrene til dush-vara dumplings lavet
baseret på fermenterede mælkeprodukter. Ukrainere forenklet opskriften, og
efter min mening meget forgæves. Kefir dej smager meget mere delikat,
tørrer ikke ud under modellering, dumplings fra det koges hurtigt og ikke
har tid til at koge.
Den tilberedte dej rulles ud i et lag 1-1,5 mm tykt, 
Til dumplings med saftigt bærfyld skal dejen være dobbelt så tyk.
Du kan skære firkanter – så foldes de til en trekant, eller du kan
skær krus ud med et glas og form dem til mere velkendte halvmåner.
I sidstnævnte tilfælde tørrer dejaffaldet hurtigt og er svært at bruge
en gang til. Men fra min egen erfaring kan jeg forsikre dig om, at i tilfælde af en test
Denne ulejlighed observeres ikke med kefir.
Selvom Gogol beskrev dumplings på størrelse med en hat, er det stadig bedre
stop ved cirkler, der måler 5-6 centimeter i diameter. Fyld
kom ikke mere end 1 tsk fyld i dumplingen, ellers risikerer du
fange kogte klude i stedet for stramme dumplings.
Dejens samlinger (sømme) kan smøres med æggehvide -
så er det nemmere at forsegle dumplings. Klare dumplings skal udelades
i en stor gryde med kogende saltet vand (1 tsk salt pr
3 glas vand). Størrelsen betyder noget, for i en lille gryde
Dumplings kan klæbe til hinanden.
Tilberedningstid afhænger af fyldet. Men du kan nemt bestemme deres beredskab - de kogte dumplings flyder op og demonstrerer med hele deres udseende
at det er tid til at løbe efter hulskeen. Overfør dumplings til en dyb tallerken,
fad eller gryde, hæld smeltet smør.
Glem ikke at servere creme fraiche til bordet, for som Gogol skrev, 
Du kan ikke slurpe dumplings som dumplings - du skal først
dyppes i creme fraiche.
I nogle vestukrainske regioner blev dumplings kaldt "tærter"
eller "kogte tærter". Dumplings blev kogt i kogende vand, og det færdige
de tog det op af vinstokken med en øse, lagde det i makitra og hældte det ud
stegning fra vegetabilsk olie (olija) eller svinefedt med løg.
Creme fraiche blev tilsat til dumplings med hytteost, frugt eller bær
eller fermenteret bagt mælk, hældt dem med kold frisk eller sur mælk.
Dumplings blev fundet på den ukrainske bondes daglige menu
sjældent var de pynt til søndags- og højtidsborde.
Dumplings blev også serveret ved ceremonielle måltider -
ved bryllupper, barnedåb, begravelser, under fester dedikeret til
tempelferier blev de tilberedt til oprydning og stegning. Der var dumplings
en obligatorisk ret, som veninderne havde med på andendagen
bryllupper, for den nygifte til morgenmad, for kvinder - for den fødende mor "til fødslen."
Veninderne overrakte denne enkle gave til den unge mor:
"Så den altid er fuld, som dumplings." I disse tilfælde dumplings
symboliserede fortsættelsen af fødslen. Dumplings med hytteost, smurt
creme fraiche, var en obligatorisk ret til Maslenitsa (Syropust) sammen med
med pandekager, pandekager, pandekager.
Traditionel dej (ifølge Pokhlebkin)
3 kopper mel
0,5-0,7 glas vand
2 æg
0,5 tsk salt
Kefirdej (ifølge Nezabudkina)
2 kopper lunken kefir eller valle
1 æg
1 tsk soda
½ tsk. salt
1 tsk sukker (hvis fyldet er sødt)
700 g mel
1. Med kirsebær.
Fjern gruber fra 1 kg kirsebær og læg dem i en glasbeholder.
tilsæt sukker, lad stå i 2-3 timer.
Dræn saften i en anden skål og fyld dumplings med tørre kirsebær.
Lav sukkersirup, bland med kirsebærjuice og
server med dumplings.
2. Med hytteost.
Bland 600 g presset tør hytteost med 1-2 spsk. l. creme fraiche,
1 æg, 1 spsk. l. sukker og en knivspids salt
3. Med kartofler og knæk.
Lav en puré af 0,5 kg kartofler, tilsæt salt og peber.
Skær 150-200 g kylling eller gåsefedt i små tern,
steg med 250 g løg for at lave knitring, godt
rør puré i.
4. Med kål.
Stuv 4 kopper surkål med 1 spsk. olie, tilsæt
stegte 2-3 løg og 1 gulerod. Salt, sukker efter smag.
Og så lad det simre, indtil det hakkede kød tørrer lidt ud. Klar dumplings
server med stegte løg.
Forresten var kvinder og dumplings i Ukraine forbundet med et særligt ritual.
Varme dumplings blev serveret til en kvinde, der lige havde født med ordene:
"Shcheb bula tuga ta spravna, som en dumpling!" Jeg ønsker det samme for dig.
Gamle opskrifter på ukrainske dumplings
1. Boghvedeboller
4 stakke damp boghvede mel 2 kopper. varm bagt mælk, rør så der ikke er klumper, tilsæt salt.
Gnid 2-3 pund (1 pund - ca. 400 gram) hytteost gennem en sigte, kværn med 2 æg og 1 knivspids salt. Lav en gyngestol af dejen med hænderne, skær den i stykker, rul dem ud til flade kager, som du kan lave dumplings af. Dumplings lægges i kogende vand, koges indtil de er møre, hældes med varm olie og serveres med creme fraiche.
2. Dumplings med kål
Bland stuvet kål med løg, salt og peber stegt i olie. Efter at have æltet dejen i vand og salt, form dumplings og læg dem på en sigte drysset med mel. 10 minutter før servering koges dumplings i saltet kogende vand. Hæld smeltet smør over og server.
3. Dumplings med hytteost
Ælt en og en halv kop mel med et æg, en skefuld vegetabilsk olie og et halvt glas koldt vand, tilsæt det lidt efter lidt.
Hytteosten males med smeltet smør og æggeblommer. Efter at have støbt dumplings, kog dem i saltet kogende vand; dem, der vil flyde, lægges i en opvarmet dyb skål, hældes over med smeltet smør. Creme fraiche serveres separat.
4. Dumplings med kål og sild
Hak et lille hoved af frisk kål, stuv det med olie, tilsæt svampe (4 stykker), kogt og finthakket, en sild (finhakket), løg stegt i olie, peber og salt. Lav dumplings og kog op, hæld olie og løg over og server.
5. Dumplings med svampe
Damp ½ (200 gram) pund tørrede svampe, kog dem, hak dem fint, tilsæt 2 løg bagt og kogt i smør, 2 spsk revet gammelt brød, salt, lidt svampebouillon, bland det hele og lad det simre let.
Rul dumplingdejen ud til et tyndt lag, form små dumplings og kog dem. Server med olie.
6. Dumplings med bønner og svampe
Kog bønnerne og gnid dem igennem en sigte. Bland med finthakkede kogte svampe, tilsæt olie, stegte løg, salt og peber. Dejen er almindelig.
7. Dumplings med spinat
Kog spinatblade, afdryp og gnid gennem en sigte. Sæt smør dampet med mel, tilsæt lidt fløde eller mælk, salt, lidt sukker. Fyldet skal være ret tykt. Lav dumplings af almindelig dej, kog i saltet kogende vand, hæld smør og knust brødkrummer i.
8. Dumplings med kirsebær
Ælt dejen fra mel i vand, ikke meget stiv, rul en tynd kage ud. Skræl kirsebærene og drys med sukker.
Fordøj saften, der slipper ud af kirsebærene, med sukker. Lav små dumplings. Kog dem, si gennem et dørslag, hæld saften på en tallerken. Serveres koldt med creme fraiche og sukker.
9. Dumplings med marmelade
Ælt almindelig dej. Lav små dumplings med blommemarmelade, kog op, drys med sukker, server med creme fraiche.
10. Dumplings med blommer
Skræl blommerne, drys dem med sukker, afdryp saften og kog dem op med sukker. Lav dumplings af almindelig dej, kog dem, hæld saft over dem og server.
11. Dumplings med blåbær
Vask blåbærene og drys med sukker, ælt til en almindelig dej. Tag en håndfuld blåbær, tilsæt vand og lav en juicer (sirup). Hæld de kogte dumplings med sirup og server med creme fraiche.
Til det ukrainske folk præparatet har længe været kendt kogte tærter med forskelligt fyld, som kaldes som vareniki. Ifølge gamle legender er dette en original slavisk ret, men faktisk blev opskriften på disse fantastiske kogte tærter lånt fra tyrkerne, som kaldte dem "dush-var".
Denne tyrkiske ret minder mere om vores dumplings, men ukrainerne kunne lide dem så meget, at de efter at have ændret opskriften på retten lidt, blev en af de vigtigste "gæster" på vores borde. De blev især ofte forberedt til helligdage eller om søndagen, og blev endda forberedt som gave til en gravid kvinde eller til et bryllup.
Hvad angår "dush-var", er de lavet af dej, og hovedfyldet er kød. Men det ukrainske folk er så alsidigt, at en ret giver flere dusin. Når alt kommer til alt, kan du og jeg uendeligt liste, hvad der sker med vareniki.
Om navnet "dumplings"
Oprindelsen af navnet "dumplings" kommer fra ordet "kok". Men denne ret havde også et andet navn - "dumplings med sand", hvilket betyder solide dumplings. De har aldrig sødt fyld, men kun stegt spæk og mel. Sådanne dumplings er populære i Chernihiv og Poltava-regionerne.
"Harlige dumplings", har også fået deres navn på grund af det solide fyld: kål, knuste ærter, bønner. De har deres popularitet i Kharkov.
I regioner i det vestlige Ukraine, dumplings kaldes "tærter". De blev kogt i kogende vand, derefter taget ud med en slev, lagt i makitra og fyldt med stegning lavet af grøntsager eller smør samt af svinefedt og løg. Lad det sidde i ti minutter og server det.
Der er også "Dumplings med en overraskelse", de er ofte forberedt til nytår og juleferie, hvor man kunne fortælle formuer.
Alle ugifte piger, såvel som dem, der ikke havde et godt familieliv, lavede dumplings på den hellige aften sammen med en gift kvinde, og mens de talte om den kommende spådom, tilføjede denne kvinde peber til fyldet af en af dumplings, og hvem af pigerne jeg stødte på sådan en dumpling, i år skulle jeg ifølge forudsigelsen giftes.
Dumplings er blevet så integreret i den slaviske kultur, at en monument til dumplings. Forfatteren er hædret billedhugger og kunstner i Ukraine Ivan Fizer.
Hvornår blev dumplings opfundet, hvis nationalret? og fik det bedste svar
Svar fra Andrey XXXXXXXXXXXXX[guru]
Det ukrainske køkken kan ikke forestilles uden dumplings, selvom de endte i Ukraine takket være tyrkernes indflydelse. Den orientalske ret "dush-vara" blev til "varaniki" og derefter dumplings. Ukrainske dumplings bruger overvejende sødt fyld. Dumplings med kirsebær er rigtige berømtheder, men dumplings med vilde bær, kirsebær, æbler og hytteost er ikke værre. De mest almindelige usødede fyld er kål, sild, kartofler og svampe. Men de mest ivrige tilhængere af det ukrainske køkken vil selvfølgelig sige, at ægte dumplings skal være søde.
Svar fra Utamelnyy_Sontsem[guru]
Dumplings, ligesom alle slags dumplings, er blevet tilberedt i Kina siden oldtiden...
Svar fra
Ukrainere, i kosaktiden
Svar fra Tatyana Panina[mestre]
Vareniki (ukrainske dumplings) - en ukrainsk ret lavet af hvededej
Svar fra Alla Alla[guru]
Ukrainerne fandt på det. meget længe siden 🙂
Svar fra Top_ed[guru]
Dumplings anses for at være en traditionel ret fra det ukrainske køkken; de blev endda berømt tilberedt af Gogols Solokha, men faktisk ved de færreste, at rødderne til denne ret går tilbage til det tyrkiske køkken. Ukrainerne kunne lide den dumplinglignende ret fra det tyrkiske køkken så meget, at den fra den "Basurman" dush-vara gradvist blev til vareniki, og først derefter til stoltheden af det ukrainske køkken - vareniki, med karakteristiske fyld: knitring, tsybul, bulba, kirsebær. Senere kom der endnu mere fyld. Nu kan alle vælge både fyld af dumplings og dejen efter smag.
“Så lagde Vakula mærke til, at der hverken var dumplings eller en balje foran ham: men i stedet stod der to træskåle på gulvet: den ene var fyldt med dumplings, den anden med creme fraiche. Hans tanker og øjne vendte sig ufrivilligt til disse retter. "Lad os se," sagde han til sig selv, "hvordan Patsyuk vil spise dumplings ..."
Så snart han havde tid til at tænke dette, åbnede Patsyuk munden, så på dumplings og åbnede munden endnu mere. På dette tidspunkt sprøjtede dumplingen ud af skålen, faldt i cremefraiche, vendte over på den anden side, sprang op og landede bare i hans mund. Patsyuk spiste det og åbnede munden igen, og dumplingen gik ud igen i samme rækkefølge. Han påtog sig kun arbejdet med at tygge og synke."
"Natten før jul" Gogol N.V.
Historien om dumplings.
Uden videre kan dumplings betragtes som en traditionel og måske endda en kultret af det ukrainske køkken. De blev berømt tilberedt af Gogols Solokha, men faktisk ved de færreste, at rødderne til denne ret går tilbage til det tyrkiske køkken. Bare en dumpling-lignende ret af tyrkisk køkken - små kogte tærter lavet af usyret dej med fyld - så populær blandt ukrainere, at fra "Basurman" dush-vara det blev efterhånden til vara-nicki, og først derefter ind i stoltheden af det ukrainske køkken - vareniki, og med karakteristiske fyld: knitrende, tsybula, bulba, kirsebær. Senere kom der endnu mere fyld. Nu kan alle vælge både fyld af dumplings og dejen efter smag.
Nu er sortimentet af dumplings repræsenteret af følgende sorter:
1) Dumplings med kartofler og cheddarost;
2) Dovne dumplings på polsk;
3) fastelavnsboller;
4) Gamle russiske dumplings;
5) Dumplings med kål og sild;
6) Dumplings med svampe;
7) Dumplings med hindbær;
8) Kartoffelboller med kød;
9) Dumplings med radise;
11) Litauiske dumplings;
12) Gamle russiske dumplings med hytteost;
13) slovakiske tatariske dumplings med hytteost;
14) Dumplings med kartofler;
15) Dumplings med kartofler og hytteost;
16) Dumplings med kartofler og svampe;
17) Dumplings med kirsebær i sirup;
18) Dumplings med svesker;
19) Dumplings med bær (jordbær, hindbær, blåbær, natskygge);
20) Dumplings med æbler;
21) Dumplings med valmuefrø;
22) Gamle ukrainske dumplings;
23) Dumplings med kirsebær;
24) Dumplings med lever;
25) Dumplings med kirsebær;
26) Klassiske Poltava dumplings med kirsebær;
27) Dumplings med hytteost.
Dej til dumplings kan også være anderledes:
1) Æggedej til dumplings;
2) Dej til dumplings;
3) Dejen til dumplings er enkel;
4) Dej til dumplings med hytteost;
5) Dej til dumplings med frugt.
Med ost, kød, kartofler og kirsebær, lavet af hvede- og boghvedemel, dampet eller i kogende vand. Dusinvis af varianter og millioner af fans. Nog Ukraine var endda vært for et mesterskab i hurtigspisende dumplings! Siden marts 2006 er der blevet afholdt kvalifikationsrunder til mesterskabet i 12 regioner i Ukraine. Finalisterne i disse runder samledes i Kiev den 24. august for at deltage i konkurrencen og afgøre den bedste. Ved fejringen til ære for uafhængighedsdagen på landets hovedtorv demonstrerede de deres evne til at spise godt. Vinderen var en 25-årig bosiddende i Lviv-regionen. Taras Dzyuba nåede at spise 100 dumplings med kartofler på 5 minutter og 22 sekunder!
Gammel opskrift:
Kostroma dumplings.
Ingredienser: Dej til dumplings eller dumplings. Til hakket kød: 500 g udbenet kyllingekød, 2-3 løg; olie, salt og peber efter smag.
Forberedelse: Kyllingekød med skind, hakket løg, tilsæt salt og peber, bland grundigt, tilbered dumplings, kog og server med smør.
Gamle russiske dumplings.
Ingredienser: Dej til dumplings eller dumplings. Til hakket kød: 500 g æbler, 1 kop blåbær, 1/2 kop sukker, 1 spsk. ske vand.
Forberedelse: Vask æblerne, fjern kernerne, skræl dem, skær dem i små skiver, drys med sukker, tilsæt vand og kog under omrøring ved svag varme, indtil æblerne bliver bløde. Inden afslutningen af tilberedningen tilsættes blåbær og røres. Lav dumplings med det resulterende hakkede kød og server med syltetøj eller creme fraiche.
Dumplings med kirsebær eller kirsebær.
Ingredienser: Dej til dumplings eller dumplings. Til hakket kød: 800 g kirsebær, 1/2 kop sukker, 3 spsk. skeer kartoffelstivelse.
Forberedelse: Vask kirsebærene, fjern kernerne, drys med sukker, stivelse og lad det stå i 3-4 timer.Dræn derefter saften, lav dumplings med bær, form kanterne, skær med en gaffel eller kniv i form af frynser, kog ind saltet vand. Tilsæt lidt vand til den resterende saft, kog og hæld over de tilberedte dumplings. Serveres varm eller kold med creme fraiche.
Dumplings med hytteost og rosiner.
Ingredienser: Dej til dumplings eller dumplings. Til hakket kød: 500 g hytteost, 1 æg, 3 spsk. skeer rosiner, 2 spsk. skeer sukker, salt efter smag.
Forberedelse: Vask rosinerne, skold med kogende vand, tør og bland med hytteost, tilsæt salt, sukker, æg og bland grundigt. Lav dumplings og kog med creme fraiche.
Vareniki i Yaroslavl stil.
Ingredienser: Dej til dumplings eller dumplings. Til hakket kød: 6-8 kartofler, 2 løg, 100 g tørrede svampe, 2 spsk. skeer vegetabilsk olie, 40 g ost, salt efter smag. Til saucen: 1 kop creme fraiche, 1 tsk mel, 1 spsk. ske tomatpure, 1 spsk. ske smør.
Forberedelse: Udblød tørrede svampe, kog derefter i saltet vand, hak fint og steg i olie sammen med løg. Kog kartoflerne, knus dem, tilsæt svampe og løg, rør rundt og tilsæt salt efter smag. Lav dumplings med dette fyld, kog indtil halvt kogt, læg i lergryder, hæld sauce i, drys med revet ost og bag i ovnen indtil færdig. Sovs. Steg melet i olie, tilsæt salt til tomatpuréen og steg i yderligere 5-7 minutter, tilsæt derefter creme fraiche og bring det i kog.
Dovne dumplings.
Ingredienser: 400 g hytteost, 2 æg, 2 spsk. skeer mel, 1 spsk. ske sukker, salt efter smag. Forberedelse: Tilsæt æg, mel, sukker, salt til hytteosten og bland grundigt. Rul den resulterende homogene masse ud i et lag 1-1,5 cm tykt og skær i rektangulære eller trekantede stykker. Kog de tilberedte dumplings i saltet vand i 4-5 minutter ved lavt kogepunkt. Server med sukker, creme fraiche eller smør.
Dumplings med en overraskelse!
Og hvordan kan du glemme alt om traditionelle dumplings med overraskelser? Mange mennesker kan ikke engang forestille sig det gamle nytår uden denne ekstravagante ret. De kan indeholde hvad som helst... Men hvad betyder hver enkelt af overraskelserne præcist, hvis du støder på en ved feriebordet?
De mest almindelige overraskelser er:
knap- til en ny ting;
salt- til dårlige nyheder;
sukker- til det søde liv;
mønt(lille pålydende) - for at profitere i det nye år;
mel- at pine;
lang og kort tråd- henholdsvis til en lang eller kort vej;
ring- til brylluppet;
peber– til et "peppet" liv, til forandringer;
brød- i et tilfredsstillende år;
Laurbærblad- til ære;
rosin- til stor fristelse;
bønner- til rigdom;
ærter- at rejse;
tranebær– til ulykkelig kærlighed;
dej, fiskeskæl- til barnet;
nød- til modstridende begivenheder.
Du kan også skrive ønsker på kalkerpapir med en kuglepen og lægge sedler med ønsker ind i dumplings.
Beskrivelse af præsentationen ved individuelle slides:
2 rutsjebane
Slidebeskrivelse:
Historie om dumplings: om dumplings rolle i kulturen. Det er nok svært at finde en person, der ikke ved, hvad dumplings er. Ud over det faktum, at dumplings er en favoritret til hjemmelavet mad, er de, sammen med dumplings, en af de mest almindelige typer færdige halvfabrikata. Traditionelt betragtes dumplings som et element i det ukrainske køkken. Selvom du dykker ned i oprindelseshistorien, vil du opdage, at dumplings ikke blev født i de ukrainske vidder.
3 slide
Slidebeskrivelse:
Oprindeligt stammede retten med kogt usyret dej fyldt med kød eller grøntsager i Tyrkiet. Under navnet dush-vara kom det til Ukraine, og lokale beboere kunne lide det så meget, at det blev til et obligatorisk element i det nationale køkken. Ukrainere gav den engang oversøiske ret deres eget navn "dumplings" og begyndte entusiastisk at forbedre opskriften på dens tilberedning. Den orientalske ret "dush-vara" blev til "varaniki" og derefter dumplings. Ukrainske dumplings bruger overvejende sødt fyld.
4 dias
Slidebeskrivelse:
En separat linje skal siges om dovne dumplings, også kendt som dumplings. Dumplings i den ukrainske landsby blev tilberedt næsten hver dag, hovedsageligt til middag, da dumplings er en ret, der er nem at tilberede, meget nærende og tilfredsstiller sulten godt, især efter hårdt arbejde med såning, klipning eller stubbe. Forresten, i Rusland kaldes en lignende ret klyotski.
5 rutsjebane
Slidebeskrivelse:
Dej til dumplings blev tilberedt af forskellige meltyper, oftest hvede, boghvede eller en blanding af hvede og boghvede. Dumplings kogt i vand blev lagt i et dørslag og krydret med stegte løg i vegetabilsk olie eller svinefedt. Dumplings kogt i mælk eller bouillon blev spist sammen med væsken. Dumplings lavet af boghvedemel adskilte sig i tilberedningsmetoden. Boghvedemel blev pisket med vand og æg indtil konsistensen af creme fraiche, derefter, efter først at have fugtet en ske i vand, blev dejen taget og forsigtigt sænket i kogende vand. Når dejen flød, blev dumplings forsigtigt fjernet fra vinstokken ved hjælp af et dørslag. Munden fryder sig over den store dumpling.
6 rutsjebane
Slidebeskrivelse:
I sine udødelige værker nævnte Nikolai Vasilyevich Gogol den berømte ret mere end én gang. Hans Solokha kogte dumplings i en støbejernsgryde, og i historien "Viy" spiser karaktererne dumplings på størrelse med en hat. Og faktisk indtil midten af det 19. århundrede var det sædvanligt at lave dumplings op til 30 cm i længden.
7 dias
Slidebeskrivelse:
Da lagde Vakula mærke til, at der hverken var dumplings eller balje foran ham; men i stedet stod der to træskåle på gulvet: den ene var fyldt med dumplings, den anden med creme fraiche. Hans tanker og øjne vendte sig ufrivilligt til disse retter. "Lad os se," sagde han til sig selv, "hvordan Patsyuk vil spise dumplings. Han vil nok ikke bøje sig for at slurpe det som dumplings, men det kan han ikke: du skal dyppe dumplings i creme fraiche først." Så snart han havde tid til at tænke dette, åbnede Patsyuk munden, så på dumplings og åbnede munden endnu mere. På dette tidspunkt sprøjtede dumplingen ud af skålen, faldt i cremefraiche, vendte over på den anden side, sprang op og landede bare i hans mund. Patsyuk spiste det og åbnede munden igen, og dumplingen gik ud igen i samme rækkefølge. Han påtog sig kun arbejdet med at tygge og synke. N.V. Gogol "Aftener på en gård nær Dikanka"
8 rutsjebane
Slidebeskrivelse:
Monumenter til dumplings, dumplings og dumplings Dumplings, dumplings, dumplings er internationale retter, de er elsket i Rusland, Ukraine og endda i udlandet. De elsker det så meget, at de rejser monumenter over deres yndlingsdelikatesse. I dag vil vi fortælle dig om nogle af dem.
Slide 9
Slidebeskrivelse:
Monument til dumplings i Cherkasy, Ukraine I byen Cherkassy er der det mest berømte monument for dumplings, som blev installeret i 2006. Den hedder "Cossack Mamai and Crescent Dumpling." Det repræsenterer figuren af en siddende kosak-mamai på baggrund af en kæmpe dumpling. Forfatteren af monumentet er Cherkassy-kunstneren Ivan Frizer. Forresten, til fejringen til ære for åbningen af monumentet blev en dumpling kogt 75 cm bred og 174 cm lang, og den vejede næsten 70 kg!
10 dias
Slidebeskrivelse:
Her vil jeg gerne nævne Poltava-dumplings. I 2006 dukkede monumentet op på katedralpladsen i Poltava. Forfatteren af kompositionen er Anatoly Chernoshchekov. Han fangede sin yndlingsret i form af en dyb skål fyldt til randen med lækre dumplings, der bad om at blive slugt. Der er også en ske ved siden af tallerkenen.
11 rutsjebane
Slidebeskrivelse:
Yeisk, Taganrog-dæmningen, Rusland I Rusland er der også et monument over dumplings, og det ligger i Yeisk. I parken, på Taganrog-dæmningen, på pladsen nær Kulturpaladset, er der en hvid piedestal til ære for dumplingen. Forfatteren til dette mesterværk er Inna Sapozhnikova, kunstner og billedhugger. Sammensætningen er et konkret billede af en dumpling, komfortabelt placeret på en festlig dug ved siden af en krukke smør. På denne skabelse af Kuban-arkitektur blev der udskåret en inskription på russisk og ukrainsk: "Lad alle leve som dumplings i smør"...
12 dias
