Jeg puttede 1/3 tsk. salt, 1/3 tsk. sukker, og enten putter jeg slet ikke sennep eller bare en lille smule - på spidsen af ​​en kniv, fordi... Jeg kan ikke lide, at det mærkes i mayonnaise.

For at forberede skal du bruge en stavblender. Alle ingredienser skal være samme rumtemperatur, så det er bedre at tage mælken ud af køleskabet på forhånd og blande eddiken med salt, sukker og sennep.
Hæld mælken i et højt piskerisglas og begynd at piske den med en blender. Derefter, uden at stoppe med at slå, langsomt Tilsæt vegetabilsk olie til mælken i en tynd stråle og i små portioner. Pisk mælk og smør i cirka et minut, og fortsæt med at piske og hæld den tilberedte eddikeblanding i. På få sekunder tykner hele massen, og den magre mayonnaise er klar til brug!
Det viser sig at ligne den ægte vare, du kan lave det med forskellige tilsætningsstoffer - krydderier, hakket hvidløg, urter. Tilpas mængden af ​​sukker, salt, sennep og eddike efter din smag.

Mager nøddemayonnaise
Jeg fandt denne vidunderlige opskrift på internettet, men jeg kunne ikke forstå, hvem dens forfatter var, da forskellige websteder havde de samme billeder og næsten identisk, kopieret tekst. I hvert fald mange tak til forfatteren!

Skræl nødder og male så fint som muligt (ideelt set har du brug for nøddemel, men det er usandsynligt, at det virker derhjemme).

Bland jordnødder med salt, sukker, sennep og tilsæt lidt mere vand (jeg tilsatte 2 spsk) så den smuldrende blanding bliver tykkere og hænger sammen, rør rundt.

Dernæst skal du gradvist tilføje vegetabilsk olie til nødderne lidt ad gangen og gnide blandingen grundigt med en gaffel, så nødderne gradvist absorberer olien. De vil blive lig sandkagedej og gradvist blive mere og mere smøragtig.

Tilsæt derefter eddike, og under omrøring af blandingen hæld gradvist ca. 1/3 spsk. vand (mindre hvis du ønsker en tykkere sauce). Blandingen bliver hvid og ligner mayonnaise.
Smagen af ​​nøddemayonnaise minder også meget om den ægte vare, kun med smagen af ​​de nødder, du brugte. Den har også en lidt kornet konsistens (det kan du se på billedet), fordi... små "nøddekrummer" tilbage. Det viser sig lækker!

Den anden opskrift på mager mayonnaise derhjemme adskiller sig kun i hovedingrediensen. I stedet for væske fra bælgfrugter tager vi sure æbler...

Ingredienser:

• Et stort æble
• 100-150 ml. enhver vegetabilsk olie
• en teskefuld salt, citronsaft og sennep

Forberedelse:

Skræl æblet, tag kernehuset ud med kernerne og kom det i en gryde (du kan bruge en gryde eller bradepande med tyk bund). Blødgør ved lav varme (uden at tilsætte olie eller vand!), kom derefter i en blenderskål og tilsæt salt, sennep, citronsaft. Pisk kort til en purékonsistens. Fortsæt med at piske, tilsæt smør i små portioner i en tynd stråle. Igen, jo mere olie, jo tykkere er mager mayonnaise.

Afkøl mayonnaisen og server. Smagen af ​​denne sauce er anderledes end den købte i butikken, og i modsætning til den første mulighed er den mindre som den mayonnaise, vi er vant til. Og alligevel indtager denne opskrift på mager mayonnaise med rette andenpladsen i vores TOP.

Fastelavns æblemayonnaise vil passe godt til fisk, stuvet kål, asparges, kogte og bagte kartofler.

Mager nøddemayonnaise

Denne version af mager mayonnaise kan ikke kaldes budget eller lavt kalorieindhold, men tro mig, dens smag er simpelthen uforlignelig. Til at lave saucen kan du bruge eventuelle nødder, men helst ikke peanuts. Den bedste mulighed er cashewnødder. Det er disse nødder, der har en neutral smag og vil hjælpe med at bringe saucens smag så tæt som muligt på mayonnaise.

Ingredienser:

• 100 gr. nødder
• 150 ml. vegetabilsk olie
• 1/2 tsk salt
• 1 knivspids sukker
• 2 spsk citronsaft (eller 1 tsk æblecidereddike)
• 1 tsk sennep

Forberedelse:

Kværn nødderne med en foodprocessor eller kværn dem flere gange i en kødhakker. Tilsæt salt, citronsaft, sennep og lidt sukker. Derefter begynder vi at slå det med en blender og, som i tidligere opskrifter, gradvist tilføje olie. Det er selvfølgelig bedst at tage olivenolie.

Denne nøddeagtige magre mayonnaise vil få enhver, selv den enkleste ret, til at smage fantastisk! Sørg for at prøve at lave mad selv - du vil ikke fortryde det.

Hvorfor er der ingen opskrift på mager mayonnaise med mel?

Der findes ofte opskrifter på mager mayonnaise lavet med stivelse eller mel på internettet. Hvorfor er de ikke i vores TOP? Det hele er meget simpelt... For at være ærlig smager de lidt af mayonnaise, og som saucer er de næppe værd at overveje. Faktisk er det en almindelig pasta, der kun kan gøres velsmagende ved hjælp af smagsforstærkere og forskellige smagstilsætningsstoffer. Men det her vil slet ikke vise sig at være mayonnaise, vel?

fastelavnsmayonnaise er et uundværligt produkt i fastetiden, hvor der er betydelige restriktioner på mad, og det indtages også af folk, der ønsker at tabe sig. Denne sauce indeholder ikke forbudte fødevarer, det vil sige æg. I dag kan mager mayonnaise købes i butikken, men kvaliteten og fordelene ved sådan en sauce er i tvivl. Det er bedst at forberede sådan mager mayonnaise derhjemme, hvilket vil give dig tillid til dens kvalitet og vigtigst af alt, dens fordele. I mager mayonnaise bruges oftest stivelse i stedet for æg.

Brug i madlavning

Fastelavnsmayonnaise kan bruges i madlavning svarende til den traditionelle version. Det tilsættes til salater, appetitvækkere og også for at diversificere og forbedre smagen af ​​tilbehør. Fastelavnsmayonnaise kan blandes med krydderurter, pickles, kapers og få en ny original sauce eller smørepålæg til sandwich. Det bruges også i velsmagende kager. Mange siger, at smagen af ​​mager mayonnaise ikke er anderledes end den traditionelle version.

Hvordan laver man mager mayonnaise derhjemme?

Denne sauce er tilberedt på samme måde som den traditionelle version, kun dette produkt bruger forskellige ingredienser. For at gøre dette skal du tage 0,5 spsk. grøntsagsbouillon, som skal være varm, men ikke varm. Bland halvdelen af ​​væsken med 1 spsk. spiseskefuld stivelse og bland godt. Bring den anden del i kog og hæld bouillonen med stivelse i og rør konstant, indtil det hele tykner. Som et resultat får du gelé, som du skal slå i en blender, og tilsæt derefter citronsaft, salt, sukker, sennep, persille og dild. Tilsæt olivenolie i små portioner, mens du pisker. Som et resultat vil du få mager mayonnaise.

Skader af mager mayonnaise og kontraindikationer

Fastelavnsmayonnaise kan være skadelig, hvis den indtages i store mængder. Fordi på grund af tilstedeværelsen af ​​stivelse, kan det føre til vægtøgning. Folk, der har en individuel intolerance over for ingredienserne, bør udelukke det fra kosten. Derudover er det værd at overveje, at industrielle versioner af mayonnaise kan indeholde forskellige smagsstoffer og andre stoffer, der er skadelige for kroppen.

Hvor meget koster mager mayonnaise (gennemsnitspris pr. 1 kg)?

Moskva og Moskva-regionen.

Siden oldtiden, på visse tidspunkter af året, var faste typer fødevarer til stede på slavernes bord. Som regel blev fastelavnsprodukter spist i den store fastetid, som gik forud for de vigtigste kristne højtider. I dag bruges fastelavnsmad ikke kun som en del af en religiøs tradition. Af forskellige årsager er visse kategorier af mennesker tvunget til at spise magert mad.

Derudover er mange magre fødevarer meget sundere end den sædvanlige eller klassiske tilberedning. Fastelavnsretter adskiller sig ligesom madprodukter fra almindelige i deres kemiske sammensætning. Ved tilberedning af fastelavnsretter anvendes der desuden kun strengt definerede fødevarer, der opfylder religiøse regler og krav. For eksempel er det i fasten strengt forbudt at spise kød samt fjerkræ, æg, mejeriprodukter, fisk og andre.

Sammensætning af mager mayonnaise

Under hensyntagen til de fleste forbrugeres religiøse synspunkter producerer moderne fødevareproducenter en bred vifte af magre fødevarer. Sådanne produkter kan sikkert bruges til at tilberede godkendte kulinariske fastelavnsprodukter. Blandt de mange forskellige fødevareprodukter er det værd at fremhæve mager mayonnaise. I sin kerne er mager mayonnaise den samme kolde sauce, som adskiller sig fra standardproduktet i sin kemiske sammensætning.

Den største forskel i sammensætningen af ​​mager mayonnaise er, at produktet ikke er baseret på en naturlig emulgator fra æggeblommer og vegetabilsk olie, men på gelé. Fastelavnsmayonnaise indeholder grøntsagsbouillon, hvori stivelsen er opløst. Salt, sukker, citronsaft og sennep tilsættes til den resulterende masse en efter en. Du kan tilføje finthakket dild og persille til mager mayonnaise for at forbedre smags- og aromaegenskaberne.

Efter at alle ingredienserne i mager mayonnaise er kombineret, skal du forsigtigt flytte produktet. En blender eller mixer er bedst til at tilberede mager mayonnaise. Under piskeprocessen hældes vegetabilsk olie i mager mayonnaise, som i et almindeligt produkt, i en tynd strøm. Det er bemærkelsesværdigt, at mager mayonnaise ikke er en smule ringere end den klassiske type produkt i dets smag og forbrugerparametre.

Man kan sige mere, mager mayonnaise er et produkt med lavt kalorieindhold. Den kemiske sammensætning af mager mayonnaise indeholder mindre fedt og har derfor lavere kalorieindhold. Fastelavnsmayonnaise kan, ligesom et almindeligt produkt, bruges til at tilberede en lang række kulinariske produkter, herunder salater, appetitvækkere, saucer samt marinader eller fyld til bagværk eller fyldte retter.

Kalorieindhold i mager mayonnaise 388 kcal

Energiværdi af mager mayonnaise (forhold mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - bju):

: 0,1 g (~0 kcal)
: 40 g (~360 kcal)
: 7 g (~28 kcal)

Energiforhold (b|w|y): 0%|93%|7%

Produktproportioner. Hvor mange gram?

1 tsk indeholder 10 gram
1 spsk indeholder 25 gram
i 1 glas 250 gram

Fastelavn er en tid, hvor du desperat ønsker at spise noget, som du i normale tider ikke ser ud til at blive tiltrukket af. Alle har deres egen anstødssten, i mit tilfælde er det salater med mayonnaise. Jeg kan ærligt talt ikke lide dem: Jeg kan tælle dem, jeg kan lide på fingrene, men lige før påske vil jeg altid vildt gerne have sådan noget... fedt og skadeligt. I mellemtiden kan det slet ikke kaldes en skadelig ting - det er snarere et virkelig nyttigt produkt, der kan hjælpe i mange situationer: du kan krydre en interessant salat med det, smøre sandwich og krydre pitabrød med grøntsager. Naturligvis adskiller den sig stadig i smag fra sin populære "bror", men inden for rammerne af begrebet sund kost og mager mad kan den betragtes som en ægte livredder.

Men jeg hader det, når du spiser på en restaurant, du bestiller noget simpelt, almindeligt, og det viser sig, at de serverer det på deres egen skøre måde og ikke engang advarer dig. Jeg var i sådan en restaurant og bestilte en hamburger. Servitricen kommer med det, og der ligger en kæmpe bunke af en slags grøn masse ovenpå. Jeg sagde: "Undskyld mig, hvad er det her?", og hun: "Dette... Det er meget velsmagende, det er vores signatur lime-krabbe-æble-mayonnaise." Virkelig?.. Og du kan ikke ryste det af dig, fordi det lyder ulækkert?
m/k "Doctor Katz" (Dr. Katz, professionel terapeut)

Madlavningsprincip hjemmelavet mager mayonnaise er ikke meget forskellig fra teknologien til at forberede en klassisk sauce: du har brug for en blender, vegetabilsk olie, salt, eddike (citronsaft) og hovedkomponenten - noget, som vi vil bruge i stedet for æg. Jeg eksperimenterede meget med forskellige opskrifter på fastelavnsmayonnaise, prøvede forskellige varianter og valgte dem, der i min familie opnåede godkendelse og anerkendelse af alle dens medlemmer. De opskrifter, som jeg vil diskutere nedenfor, er personligt testet af mig. Når du prøver at lave mad ifølge dem, skal du huske på, at vi for det første ikke taler om den sædvanlige kolde tykke sauce på æg - smagen af ​​et sådant produkt vil være anderledes, uanset hvor hårdt du prøver at bringe det tættere på din personlig standard, og for det andet for at opnå den ønskede Det vil kun være muligt at opnå en tyk konsistens af mayonnaise ved at øge volumen af ​​bindekomponenten betydeligt, hvilket uundgåeligt vil påvirke smagen - saucen vil få en udtalt note af dette særlige produkt . Eksperimenter, prøv - lad fasten være nem, velsmagende og god.

Hjemmelavet mager mayonnaise - 5 opskrifter fra Rosiner:

1. Æblemager mayonnaise

Jeg ved ikke hvorfor, men dette er min absolutte favorit. Måske på grund af det faktum, at en let frugtagtig note markant beriger smagen af ​​enhver ret, der er krydret med sådan mayonnaise? Eller fordi saucen viser sig at være ret diskret og mindre kalorieindhold end mange andre? Men er dette virkelig vigtigt, hvis jeg i sidste ende har et fremragende produkt, som både jeg og min familie kan lide?

Ingredienser:

100 ml vegetabilsk olie;

2 mellemstore æbler;

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær i flere dele, kom i en blenderskål, sørg for at tilsætte eddike eller citronsaft (så æblerne ikke bliver mørke) og kværn til en puré. Tilsæt derefter salt, sennep og begynd at hælde vegetabilsk olie i en tynd stråle, mens du fortsætter med at arbejde med blenderen. Til sidst smages saucen til og syre-sukker-saltet justeres. Vi opbevarer det i køleskabet i 2-3 dage, men vi forstår, at saucen med tiden bliver mørkere, hvilket ikke på nogen måde påvirker dens smag.

2. Fastelavnsbønnemayonnaise

Den bindende komponent i klassisk mayonnaise er ægget: det er dette, der fortykker den vegetabilske olie. I fastetiden kan du erstatte den med almindelige kogte bønner – dens neutrale smag vil bringe saucen tættere på din sædvanlige mayonnaise. Forvent ikke at få det samme tykke produkt, som du kan tilberede med æg, men det vil smage meget ens - lidt sødt, let stivelsesholdigt, moderat surt, ret salt.

Ingredienser:

100 ml vegetabilsk olie;

150 g kogte bønner;

1/3 tsk. Sahara;

salt, sennep, citronsaft eller æblecidereddike efter smag.

Dræn forsigtigt væsken fra bønnerne, kom i en skål og purér med en blender til den er helt glat. Tilsæt salt, sukker, et par spiseskefulde citronsaft og sennep, hvis det ønskes. Vi tænder for blenderen igen, og hæld olien i en tynd stråle, pisk saucen indtil let pragt. Det vil ikke tykne meget, dog vil det være fedtet nok til at du kan krydre grøntsagssalater med det.

Opbevar mager bønne-"mayonnaise" i køleskabet i en krukke med tætsluttende låg. På anden eller tredje dag når den sin maksimale smagsudvikling, dog er holdbarheden normalt begrænset til 5-7 dage.

3. Nødde "mayonnaise"

Denne mayonnaise har en meget lys smag. Selvfølgelig er det langt fra "mayonnaise-agtigt", men meget interessant og rigt. Hvis du har brug for at smøre pladerne af pitabrød med noget, før du pakker grøntsager ind i dem til frokost, er dette en ideel mulighed - tilfredsstillende, sund, rig på vitaminer og meget "cremet". Åh, ja, glem ikke kalorier, hvis dette punkt er vigtigt for dig.

Ingredienser:

100 ml vegetabilsk olie;

1 kop nødder;

2-3 spsk. l. vand;

salt, sennep, citronsaft eller æblecidereddike efter smag.

Kværn nødderne så meget som muligt med en blender. Jeg lavede den lækreste magre nøddemayonnaise af skrællede mandler, men på grund af dens pris forkæler jeg mig ikke ofte med denne mulighed; oftere tager jeg de mest overkommelige valnødder. Ulempen er den lille bitterhed og gråbrune farve, der kommer fra huden. Jeg anbefaler ikke at skrælle valnødder - jeg finder noget mere interessant at lave end at knække med disse "kloge" kerner.

At male meget fint med en blender er ikke altid let - vand hjælper: tilsæt et par skeer, massen bliver straks mere smidig. Derefter - salt, sukker, eddike, sennep. Og hæld olien i i en tynd stråle uden at stoppe blenderen. Hvis massen viser sig at være meget tyk, kan du tilføje lidt mere vand.

4. Fastelavns "mayonnaise" baseret på stivelse

Måske er dette den enkleste mulighed, som giver dig mulighed for at forberede mayonnaise, der er så tæt på smagen som muligt på den sauce, vi er vant til. Smagen af ​​stivelse i det generer mig virkelig, men min familie mærker det ikke, så bliv styret af dine præferencer. Eddike og lidt sennep - og det er sagtens muligt at få næsten den samme mayonnaise, som man nogle gange forkæler sig med på fastedage.

Ingredienser:

100 ml vegetabilsk olie;

2 spsk. l. stivelse;

100 ml koldt kogt vand;

salt, sennep, citronsaft eller æblecidereddike efter smag.

Vi fortynder stivelsen i koldt vand og sætter den i brand. Under omrøring bringes blandingen næsten i kog, men kog under ingen omstændigheder. Efter fuldstændig afkøling tilsættes salt, sennep, citronsaft og, tænd for blenderen, tilsæt vegetabilsk olie til saucen i en tynd stråle. Til sidst justerer vi smagen for salt-sukker-syre.

Fastelavnsstivelsesmayonnaise kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger; den bliver tykkere med tiden.

Hørfrø har en meget specifik smag. Det minder mig om nødder, en ven brokker sig over, at det lugter af fisk. Hvis din familie har en positiv holdning til hør, så sørg for at prøve denne version af hjemmelavet fastelavnsmayonnaise - den er vidunderlig: tyk, mør, fløjlsagtig, rig. Og i øvrigt uendelig brugbar.

Ingredienser:

100 ml vegetabilsk olie;

1/2 kop hørfrø;

1/2 kop kogende vand;

valgfrit - omkring 1/2 kop koldt vand;

salt, sennep, citronsaft eller æblecidereddike efter smag.

Hørfrø skal males i en kaffekværn til mel. Hæld derefter kogende vand over det og lad det stå, indtil det er helt afkølet.

Bland derefter blandingen med salt, sennep og citronsaft, og tænd for blenderen og hæld gradvist olien i en tynd stråle. Saucen vil lette mærkbart. Til sidst, hvis massen viser sig at være meget tyk, kan du tilføje lidt mere vand. Glem ikke at justere smagen til sødt og salt.

Denne magre mayonnaise kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage.

Mulige tilsætningsstoffer til mager mayonnaise, der vil berige saucens smag:

Cheremsha;

Tørre urter;

Friske urter;

Solsikkefrø; græskarkerner;