Det sker, at selv efter 10 minutter forbliver massen flydende. Der kan være mange årsager. En af de almindelige er uaktuelle æg. Tjek derfor kvaliteten af ​​ingredienserne inden bagning. Æggene er enkle: Læg dem i et glas koldt vand. Friske æg synker.

3. Den anden måde er at piske blommer og hvider hver for sig. Denne metode er mere velegnet til kager. Det gør kiksen mere luftig. Sådan kommer du videre: Skil hviderne fra blommerne. Pisk æggehviderne og halvdelen af ​​sukkeret til en tyk, skinnende masse. I en separat skål piskes æggeblommerne med resten af ​​sukkeret, indtil de er tredoblet i volumen. Bland blommemassen med mel. Fold derefter forsigtigt, ske for ske, med en silikonespatel, hviderne i.

4. Det er bedst at skille hviderne fra blommerne med kolde æg. Men! Til bagning skal du tage æg ved stuetemperatur. De der. Vi tager maden ud af køleskabet to timer før. Det er der en grund til. I dejen harmoniseres og kombineres produkter med samme temperatur. Kolde madvarer i ovnen begynder at varme op først i stedet for at bage. Dette er et minus for god tekstur.

5. Sørg for at sigte melet til dejen og bland det forsigtigt i dele i æggemassen. Dette er nødvendigt for at melet bliver jævnt fordelt i dejen. Ellers vil der være melklumper i det færdige produkt. Nøjagtighed (her er det virkelig mere praktisk at bruge en spatel) er nødvendig for at bevare dejens luftighed. Så bliver kiksen som du ønsker.

6. Hvis du vil lave en chokolade svampekage, så erstat 10-20 gram mel fra hovedopskriften med 10-20 gram kakao. En vigtig pointe: du har brug for god kakao, ikke Nesquik, uden tilsætningsstoffer. Tilsæt under ingen omstændigheder kakao, bare udskift mel med det. Ellers bliver dejen for tæt og hæver ikke.

7. Jeg elsker virkelig nøddekiks. For at gøre dette erstatter jeg 50 % hvedemel med 50 % nøddemel. Som erstatning bruger jeg oftest mandel-, hassel-, kokos- eller pistaciemel. Billedet herunder er en pistaciekage, hvorfor kagerne er grønlige. Jeg bruger ikke valnødder, fordi de er for fedtede til min smag, hvilket er fuldstændig uegnet til kiksens mørhed.

Svampekage med pistacieskorpe.

Med nødder er svampekagen tættere, men fugtig og smagfuld. Særligt velduftende er hasselnøddesvampkagen. Kager med nødder behøver ikke engang lægges i blød (hvis du kan lide fugtige kager, kan du gøre det med iblødsætning).

Det er enkelt at tilberede nøddemel: Kværn de skrællede nødder i en kaffekværn, indtil de bliver pulveragtige (sørg for, at de ikke begynder at blive til en pasta!).

8. Forbered imprægneringen på forhånd, så den afkøles til stuetemperatur ved monteringstidspunktet. Klassisk iblødsætningsopskrift: 100 g sukker/110 g varmt vand. Du kan tilføje alkohol eller vanilje. Jeg laver ofte imprægnering med vaniljestang.

Juice uden frugtkød eller en slags frugtsirup er også velegnet til imprægnering. Det kommer helt an på, hvilken slags kage du laver. Husk på kombinationer, imprægnering giver også sin egen smag og gejst.

Hvis du ikke ønsker at bruge for sød imprægnering, skal du reducere mængden af ​​sukker efter smag.

9. Med smør får du fugtigere kager. Smeltet smør, men altid afkølet til stuetemperatur, tilsættes dejen og blandes forsigtigt med en spatel. Til denne grundopskrift skal du bruge 20 gram smør.

Husk, at opskrifter altid som standard er 82,5 % fedtolie.

10. Noget af melet i kiksen kan erstattes med stivelse. Til disse formål tager jeg majs. Efter min mening giver kartoffelstivelse smagen. Husk at med stivelse får du en lettere (sætter sig ikke) men tør svampekage.

11. I opskriften mener vi, medmindre der er noter, altid mellemstore æg, kategori C-1. Dette er 50-55 gr. Og det er også vigtigt. Hvis du tager små eller for store æg, skal du veje dem. Ellers opnås den korrekte tykkelse af dejen ikke. For tyk - den hæver ikke, for tynd - den falder og bliver en kage.

12. Svampekagen kan bages i både silikone og almindelige forme. Hovedbetingelsen er at placere formen i en allerede forvarmet ovn. Normalt er temperaturen til bagning af kiks 180-210 grader. Bages til de er tørre (alle har forskellige ovne!). For en elektrisk ovn: top-bund uden konvektion, 20-25 minutter.

13. Bruger du en almindelig form, så er det vigtigt, at den færdige kiks nemt kommer væk fra vægge og bund. Jeg plejer at lægge pergament på bunden (husk kvaliteten af ​​pergamentet!), som ikke skal smøres yderligere med olie. Vi laver en "fransk skjorte" på væggene i formen. Det vil sige: Smør væggene med smør og drys med mel.

14. Gør ikke dejlaget for tykt. Ellers begynder bunden at brænde, men midten er ikke bagt endnu. Den optimale tykkelse på dejen er 5-6 cm.

15. Det er meget tilrådeligt ikke at åbne ovnen under bagningsprocessen (kun hvis på sidste trin, så du kan kontrollere klarheden med et spyd). Ellers falder kiksen på grund af temperaturændringer.

16. Hvis kagen på toppen er meget brunet, men svampekagen endnu ikke er bagt, skal du dække panden med folie og lade kagen bage færdig.

17. Fjern ikke den færdige kiks fra formen med det samme; lad den køle af i fem minutter. I løbet af denne tid vil det krympe og bevæge sig væk fra formens vægge. Det er bedst at køle kagen helt af på en rist. For hvad? Så det er jævnt fugtigt. På en tallerken bliver svampekagen våd i bunden og tør ovenpå og falder fra hinanden. Fjern pergamentet fra den nu afkølede kiks. Hvis vi skal bage endnu en svampekage i samme form, så sørg for at afkøle formen til stuetemperatur, inden du gør det.

18. Frisk kiks er løs og smuldrer meget. Derfor er det vigtigt at lade kiksen hvile i 8-12 timer på en rist. Og først derefter skære det, dække det med creme osv. osv. Hvis luften i rummet er for tør, kan du pakke kiksen ind i husholdningsfilm. Det er ikke nødvendigt at sætte det i køleskabet; kiksen vil nå den ønskede tekstur ved stuetemperatur.

19. Hvis du skal lave en kage, er det bedre at skære svampekagen med en brødkniv eller savklinge. Læg hånden oven på kagen, skær den et par centimeter og vend kagen jævnt hver gang, fortsæt med at svinge kniven. På denne måde skærer vi kiksen jævnt og pænt.

20. Der kan dannes en klump oven på kagen under bagningen. Dette er ikke et problem, det kan også skæres forsigtigt af.

Nå, hvad kunne være nemmere end at bage en simpel svampekage? Sandsynligvis vil mange af jer ikke være enige med mig, for kun en erfaren husmor kan tilberede en luftig svampekage. Og til dels vil du have ret. Der er mange nuancer og finesser i at tilberede klassiske bagværk, som vil blive diskuteret i denne artikel.

Jeg bagte min første “svampkage” som 12-årig, og det, jeg tog ud af ovnen, lignede mere en omelet, end den kagebund, jeg havde forestillet mig. I disse fjerne tider var der intet internet, madlavningsprogrammer og magasiner med farverige trin-for-trin-opskrifter. Der var kun min mors notesbog med en ingrediensliste og en kort beskrivelse af processen. Og så var der ingen, der rigtig vidste, hvordan man tilberedte det, ikke min mors venner, ikke mine venner, og især min bedstemor, som kun er min ven med gærdej.

Opskrift verificeret ned til gram og klare proportioner

Men i løbet af tyve år lærte jeg endelig, hvordan man bager en rigtig kiks, takket være en række eksperimenter og personlig erfaring. Og det er denne opskrift, jeg altid giver til mine venner og familie, og jeg vil også give den videre til min stadig lille datter.

Venner, der vil være en masse tekst nedenfor, så vær tålmodig, og jeg lover jer, at din første svampekage bliver luftig, luftig og utrolig velsmagende. Som du kan se på billedet, kan kagen skæres i tre dele.

Liste over ingredienser

• 5 æg
• 1 kop sukker
• 1 kop mel
• 1 knivspids salt

Derudover:

• vegetabilsk olie til smøring af panden
• bradepande med en diameter på 28-26 cm.
• glas 250 ml.

Madlavningsvejledning

Forbered to komfortable og dybe skåle, hvor det vil være praktisk at slå med en mixer. Sørg for, at der ikke er vanddråber i skålen, som du vil piske hviderne i. skålen skal ikke kun være tør, men også fedtfri. Selv en dråbe fedt vil ødelægge kiksen. Sørg derfor på forhånd for, at skålen til proteiner er tør og fedtfri.

Nu er den mest spændende del af processen: Vi skal skille hviderne fra blommerne. Skil forsigtigt hviderne fra blommerne, og sørg for, at der ikke engang kommer en lille dråbe blomme ind i hviderne. Som jeg skrev tidligere, vil fedt fra blommen, selv i små mængder, forstyrre piskningen af ​​hviderne. Hvis du ikke har erfaring med at adskille blommer fra hvider, så er det bedst at gøre dette over en separat tallerken. Hvis du ødelægger ét protein, vil den samlede proteinmasse ikke blive påvirket.

Tilsæt nu halvdelen af ​​sukkeret til blommerne.

Pisk æggeblommerne med sukker med en røremaskine, indtil sukkeret er helt opløst og sæt til side.

Kolde proteiner er nøglen til vellykket bagning

En af de vigtigste regler for tilberedning af en svampekage er, at hviderne skal være kolde, ellers piskes de simpelthen ikke. Har du ikke haft tid til at afkøle æggene i forvejen, så stil skålen med de adskilte hvider i fryseren i 10-15 minutter, hvor de hurtigt afkøles. Tilsæt en knivspids salt til de afkølede hvider.

Pisk æggehvider og salt med en røremaskine ved høj hastighed til et luftigt skum. På dette stadium bliver det allerede klart, om kiksen vil vise sig eller ej. Hvis hviderne piskes til et smukt skummende hoved, så er alt fint, vi kan komme videre. Tilsæt gradvist det resterende sukker til de piskede hvider og fortsæt med at piske hviderne, indtil sukkeret er helt opløst.

Ingen pludselige bevægelser!

Tilsæt gradvist hviderne til de piskede æggeblommer med sukker. Dette skal gøres meget omhyggeligt, så kiksemassen ikke krymper, ved røremaskinens laveste hastighed, men det er bedre at røre med uret med en ske for at være sikker.

Det samme gør vi med mel, som skal sigtes i forvejen. Tilsæt mel til kiksedejen en spiseske ad gangen, og bland forsigtigt ved røremaskinens laveste hastighed, eller med en ske.

"Fransk skjorte"

Lad os derefter forberede kikseformen. Vi har ikke brug for overraskelser, så selv en non-stick pande er smurt med vegetabilsk olie med en pensel eller i hånden og drysset med mel. Overskydende mel skal rystes af. Forresten har jeg først for nylig lært, at denne metode til at behandle en form før bagning kaldes en "fransk skjorte."

Hæld kiksdejen i formen og bag i en forvarmet ovn.

Sådan bages i ovnen

Hvis du laver mad for første gang, vil du sikkert spørge mig ved hvilken temperatur jeg skal bage en kiks i ovnen? Jeg svarer: i tilfælde af kiksedej er ekstremer ikke nødvendige, den gyldne middelværdi er 170-180 grader. Bages i 30-40 minutter. Gitterpositionen er i midten. Glem ikke, at du ikke kan åbne ovnen de første 25 minutter, ellers hæver kiksen ikke.

Tjek bagværkets beredskab med en trætandstikker eller spyd. Hvis tandstikken er tør og kiksen er brunet på toppen, så er bagningen klar. Du kan ikke straks tage gryden ud af ovnen, fordi den kan falde. Sluk for ovnen, åbn lågen halvt, og lad den stå, indtil ovnen er afkølet.

Tag det ud af ovnen, tag det af gryden og overfør det til en tallerken. Efter afkøling falder den færdige kiks lidt, og overfladen rynker, men forbliver stadig luftig og luftig.

Nå, det er alle venner, jeg håber ikke, at jeg forvirrede dig for meget. Som du kan se, er der ikke noget kompliceret i at forberede en klassisk svampekage. Det vigtigste er at følge alle ovenstående anbefalinger, og du vil helt sikkert lykkes.

I hvilken ovn skal jeg bage kiks? Både el- og gasovne er velegnede til bagning. I en elektrisk bageovn tændes over- og undervarme uden varmluft. Gitterpositionen er i midten. Til en gasovn tændes kun undervarme, grillens position er også i midten og uden konvektion.

Hvilken ovn skal jeg sætte kiksene i? For at få et garanteret resultat - en perfekt svampekage, skal formen med dejen placeres i en forvarmet ovn. Men mere end én gang satte jeg panden med dejen i en kold ovn, og svampekagen steg perfekt. Derfor, hvis du står ved en skillevej om at sætte en kiks i en varm eller kold ovn, er det bedre at vælge en varm.

Hvorfor hæver svampekagen ikke i ovnen?

Ovnforseglingen er brudt. Denne funktion er typisk for gamle sovjetiske ovne. Med tiden tørrer gummipakningerne ud, så fremmed luft kommer ind i ovnen, mens kagen bages. Hvis du har en moderne gas- eller el-ovn, så er der ikke noget at bekymre sig om.

Åbn ikke ovnen med en kiks i de første 25 minutter. Kiksen sætter sig i ovnen, hvis du åbner ovnlågen tidligt. Stil et vækkeur til dig selv, eller se gennem glasset, mens dejen hæver i formen og toppen bruner.

Tilsat for meget mel. Mel skal tilsættes dejen ikke med øjet, men efter opskriften. Der er et meget simpelt forhold til en svampekage: til 1 æg, brug 1 spiseskefuld mel. I min opskrift er dette forhold bibeholdt: 5 spsk mel kommes i et 250 grams glas. Denne andel vil være nyttig, hvis du for eksempel vil bage en svampekage til 7 eller 9 æg. Det samme forhold gælder for sukkeret i opskriften.

Sigtede ikke melet. Hvis du bager en kiks for første gang, så bør du ikke ignorere denne fase. Sørg for at sigte melet for at berige dejen med ilt, for klassisk bagværk tilberedes uden sodavand og bagepulver, så her kommer ilt godt med.

Brug af husholdningsæg. Blommerne i hjemmelavede æg er altid højere i fedt end i butiksæg, så for et bedre resultat bager jeg altid med butiksæg.

Klassisk opskrift på svampekage

Hvis du kunne lide opskriften, så sæt stjerner ⭐⭐⭐⭐⭐, del på sociale netværk eller skriv en kommentar med en billedreportage af den ret, du tilberedte. Dine anmeldelser er den bedste belønning for mig 💖💖💖!

Opskriften på 4 æg er den mest populære version af dens tilberedning. Svampekager bruges jo som regel til at lave lækre kager, bagværk og selvfølgelig rundstykker. På hylderne i moderne supermarkeder kan du finde færdiglavede kager. Men det er meget mere interessant at lave dem selv. Derudover er hjemmebagte kiks meget mere velsmagende.

Det er værd at bemærke, at enhver husmor kan mestre den klassiske opskrift. Det er faktisk ikke særlig svært. Det vigtigste er at vælge de rigtige produkter. Så, hvordan man forbereder sig til 4 æg, omfatter tre hovedingredienser. Forberedelsen virker dog kun enkel. Dejen er meget lunefuld. For at forberede en kiks skal du observere nogle finesser i processen, som resultatet afhænger af.

Kun kvalitetsprodukter

Ifølge den klassiske opskrift bør du kun tilberede fra produkter af høj kvalitet. For eksempel skal kyllingeæg være friske. Hvis du ikke er sikker på, hvor længe de har ligget på butikshylden, så kan du lave et simpelt eksperiment. Hæld vand i en dyb skål, tilsæt salt og læg æggene heri. Hvis de drukner og ikke rejser sig fra bunden, så er æggene friske. Hvis de overflader, bør de ikke bruges. Det er værd at overveje, at et frisk æg slår meget bedre.

Hvad angår mel, er premium hvedemel den bedste klassiske kiks. Opskriften på 4 æg er ret simpel. Du bør dog vælge produkter med omhu. Det er ikke kun anbefalinger. Råvarer af høj kvalitet producerer lækre kulinariske kreationer.

Hvor mange produkter kræves der?

Så hvor mange ingredienser skal der til for at bage en lækker kiks? Den klassiske opskrift på 4 æg består af et simpelt sæt produkter: mel, perlesukker og æg. For at lave bagværk af høj kvalitet er det nødvendigt at beregne det nøjagtige antal komponenter. For at gøre dette skal du bruge en køkkenvægt.

Hvis der ikke er en sådan enhed, kan du erstatte den med en målekop. Om nødvendigt kan du bruge enhver beholder, hvis volumen er nøjagtigt kendt. Du kan ty til følgende foranstaltninger:

1. Et glas med en volumen på 200-250 milliliter rummer fra 130 til 160 gram mel.
2. Præcis den samme beholder rummer fra 180 til 230 gram sukker.
3. En dynget spiseskefuld indeholder cirka 25 gram sukker og 30 gram mel.

For at lave en luftig svampekage skal du tage granuleret sukker og mel i lige store mængder. Efter vægt skal deres forhold være 1 til 1. Hvad angår kyllingeæg, er alt lidt mere kompliceret. Efter vægt er mængden af ​​dette produkt meget vanskelig at beregne. Men der er et vist mønster. For hver 40 gram mel bør du tage et æg.

Vi forbereder produkter

Du bør begynde at forberede en klassisk svampekage til 4 æg, hvor den trinvise opskrift er beskrevet nedenfor, ved at forberede alle komponenterne. Melet skal sigtes grundigt, inden dejen æltes. Det er bedst at gøre dette tre gange. Dette vil tage lidt tid. Men takket være luftmætningen bliver bagværket mere luftigt.

Det er bedst at blande produkter ved samme temperatur. Derfor skal alle komponenter i dejen tages ud af køleskabet og efterlades indendørs i nogen tid.

klassisk til 4 æg

Hvordan laver man en lækker og luftig svampekage? Dette er en forenklet madlavningsopskrift. I dette tilfælde er der ingen grund til at adskille blommer og hvider. Det er nok at kombinere alle de nødvendige komponenter og placere formen med dejen i ovnen. For at forberede skal du bruge:

1. Et glas mel.
2. Delvis glas sukker.
3. 4 æg. Hvis de er små, så skal du tage 5 stk.
4. En teskefuld bagepulver.

Madlavningsproces

1. Pisk æg i en dyb beholder. Her skal du tilføje et glas granuleret sukker. Komponenterne skal blandes grundigt. For at gøre dette kan du bruge et almindeligt piskeris eller en mixer. Som et resultat skal massen fordobles i størrelse og få en lys skygge.

2. Du skal tilføje mel til den resulterende sammensætning. Dette skal gøres gradvist, forsigtigt blande alt, men ikke for længe. Ja! Bland kiksedejen ikke i en cirkulær bevægelse, men i retning fra bund til top. Dette vil holde dejen luftig.

3. Den klassiske svampekage tilberedes uden tilsætning af tilsætningsstoffer. Men bagepulver i dette tilfælde vil ikke være overflødigt. Det er bedst at kombinere denne komponent med mel og først derefter tilføje det til dejen. Dette vil gøre det muligt for komponenten at blive jævnt fordelt gennem massen.

Hvis der ikke er bagepulver

Hvis du ikke har bagepulver derhjemme, kan du erstatte det med almindelig natron, slukket med bord- eller æblecidereddike. Du kan også bruge citronsaft til disse formål. Når skeen med sodavand bliver dækket af bobler, skal du hælde dens indhold i dejen. I dette tilfælde skal en nuance tages i betragtning. Hvis sodavandet ikke blandes godt, kan den færdige kiks nogle steder få en grøn farvetone. Derudover vil der være en karakteristisk eftersmag.

"Varm" svampekage: klassisk opskrift

Hvordan laver man en lækker kage eller wienerbrød? En kiks blandet i et vandbad er ideel til dette. Dette er en anden måde at lave luftige svampekager på, som tager lidt tid. Processen er dog lidt mere kompliceret end den ovenfor beskrevne. For at forberede en sådan svampekage behøver du ikke at adskille æggeblommer og hvider. En forudsætning er et vandbad. Så lad os forberede en svampekage fra 4 æg!

Opskrift

Hvordan tilbereder man dessert til hele familien uden stor indsats? Til at begynde med, mal æggene med perlesukker. I dette tilfælde skal beholderen med blandingen placeres over et vandbad. Du kan selvfølgelig have skålen eller gryden stående direkte i vandet. Men det skal ikke koge for meget, det er nok at varme vandet op til en temperatur på 80 °C.

Ægge-sukkerblandingen skal piskes og varmes på samme tid. Massens temperatur bør ikke være mere end 45 °C. Herefter skal sammensætningen fjernes fra vandbadet. Pisk blandingen, indtil den er afkølet.

Mel skal tilsættes til den færdige blanding. Dette skal gøres gradvist og i en meget tynd strøm. Du kan også tilføje krydderier til dejen, såsom kanel eller vanilje. Sammensætningen skal æltes grundigt. I dette tilfælde bliver kiksen smuldrende.

Forberedelse til bagning

Hvordan bager man en kiks? Selv en nybegynder kan mestre den klassiske opskrift på 4 æg, men ikke alle ved, at dejen skal sættes i ovnen umiddelbart efter tilberedning. Dette er en anden vigtig regel. Til at begynde med skal du forberede alt omhyggeligt. Formen, som vores dessert skal bages i, skal smøres med smør og derefter drysses med brødkrummer, mel eller semulje.

Du kan også lægge specielt bagepapir i bunden af ​​beholderen. I dette tilfælde er væggene smurt med olie. Det er alt. Tilbage er blot at udfylde formularen med den færdige dej. Den bør kun optage ¾ af beholderens volumen. Dette forhindrer, at kiksen lækker ud over grydens kanter under tilberedningen.

Sådan bages i ovnen

Så dejen er klar til bagning, snart vil du være i stand til at prøve den lækre klassiske kiks! Opskriften på 4 æg beskrevet ovenfor er ideel til at lave rundstykker og kager derhjemme. At ælte dejen er dog kun halvdelen af ​​kampen. Kiksen skal bages korrekt. Formen med dejen skal stilles i en godt opvarmet ovn. Ellers bliver kagerne ikke for luftige.

Kiksen bages normalt ved en temperatur på 180-200 °C. Dette tager fra 30 til 45 minutter. Det hele afhænger af formens størrelse, såvel som lagets tykkelse. meget lunefuld. Du kan ikke åbne ovnen i de første 20 minutter. Når du tjekker, om kagerne er klar, skal du ikke smække dørene. Når alt kommer til alt, tolererer sådan dej ikke rystning. Dette vil kun slå de luftbobler ud, der gør det luftigt.

Færdiglavet svampekage

Du kan tjekke kagernes klarhed med en tændstik eller en tandstikker. Du kan også bruge spaghetti. Det eneste du skal gøre er at stikke noget ind i midten af ​​kagen og tage det ud. Hvis dejen ikke klistrer, så er kiksen klar.

Du kan tjekke uden at gennembore kagen med noget. For at gøre dette skal du trykke på toppen af ​​produktet med din finger. Når den er bagt godt, genvinder den sin form. Når kagerne er klar, skal du ikke skynde dig at tage dem ud af ovnen. Bare sluk den og åbn døren. Temperaturændringer påvirker trods alt kiksens luftighed. Du skal have kagerne i ovnen i 1-8 timer. Herefter kan du tage kiksen ud. Den klassiske opskrift på 4 æg giver dig mulighed for at spare en masse tid og forberede en lækker dessert. Det vigtigste er at følge alle reglerne.

En fest nærmer sig, en tre-lags flødegigant er i planerne, og du vil erobre alle gæsterne med talentet som en fremragende konditor? Så skal du især vide, hvorfor svampekagen ikke bager eller falder efter bagning, samt ved hvilken temperatur den er bagt og hvor længe. Du kan få alle de nødvendige oplysninger om kiksens lumskehed fra dette indlæg, og hvis du bruger det, venter succes på dig.

Alle kvinder har en utrolig sød tand. Nogle gange kan selv sådanne vedvarende ekstra kilo ikke overvinde trangen til konfektureprodukter. Og i et anfald af ægte kærlighed forsøger mange husmødre at fremtrylle en velsmagende lille ting til te i køkkenet.

"Trifli" kan være tre-lags kager, ruller fyldt med fløde, de mest delikate cupcakes, generelt, noget, der er baseret på denne utroligt velsmagende, men ikke mindre lunefulde - svampekage.

Denne "Olympus" er dog ikke så let at erobre, og ofte forsvinder kokkenes iver ved synet af et mislykket mesterværk. Så meget arbejde, og alt er i vasken. Det er ikke overraskende, at konditorens aktivitet, der startede så spontant, understøttes af en masse presserende spørgsmål: ”Hvorfor er svampekagen rå indeni, hvor mange minutter skal den bages, ved hvilken temperatur, eller hvorfor sætter det sig?" og andre, andre...

Det er dog værd at sortere alt i rækkefølge.

Spørgsmål nr. 1: Hvorfor tilføjer de stivelse til kiks?

Ofte i opskriftsbeskrivelser kan du se, at der tilsættes stivelsespulver til dejen sammen med hovedkomponenterne. I denne forbindelse opstår et rimeligt spørgsmål: hvorfor er der stivelse i en kiks?

Vi bør nok starte med det faktum, at denne komponent, afhængigt af planten, hvorfra den er udvundet, præsenteres i et ret bredt udvalg, nemlig majs, soja, kassava, ris og andre typer stivelse, der bruges i madlavningen. I konfekture tyer de ofte til kartofler og hvede.

Stivelsen i kiksen er designet til at fjerne overskydende fugt, hvilket gør, at produktet bliver luftigt og mørt. Hvis 30 % af melet ved æltning af dejen erstattes med hvedestivelse, så vil du bemærke, at kagernes volumen øges under bagningen, deres struktur bliver lettere og mere kornet, og kagen eller rullen kommer utrolig blød ud.

Det er dog værd at huske, at hvis du bruger kartoffelpulver, skal det opløses i mejeriprodukter eller fermenterede mælkeprodukter, og også være særlig opmærksom på vanilje eller enhver anden smag, da stivelse fra kartofler hjælper med at undertrykke smagen af ​​det færdige produkt .

Spørgsmål nr. 2: Hvordan laver man en luftig svampekage?

Du har sikkert bemærket mere end én gang, at kager, der er købt i butikken, har så tykke lag, at du med vilje mærker et snert af misundelse og forsøger at finde ud af, hvordan du opnår dette med dit hjemmebag? Det skal bemærkes, at dette ikke er en eller to regler, men et helt sæt foranstaltninger, der sigter mod at opnå fremragende resultater.

Spørgsmål nr. 3: Hvorfor falder kiksen eller hæver slet ikke?

Mange husmødre har måttet forholde sig til det problem, at når en kage bages, hæver den ikke, og hæver den, falder den altid ned bagefter. Og det bliver så stødende, fordi vi forsøger at følge alle finesser og regler, men tilsyneladende mangler vi noget. Og det er præcis sådan, der er flere grunde til denne "griselige" opførsel af kagerne.

Temperaturregimet er ekstremt vigtigt for bagning af et sådant konfektureprodukt, så selv den mindste overtrædelse af denne regel medfører negative konsekvenser. En gammel ovn kan lække luft og derved forstyrre temperaturen. Dette omfatter regelmæssig åbning af ovndøren midt i processen. Desuden kan en funktionsfejl i ovnen føre til ujævn varmefordeling, og kagen kan ende med at blive skæv. Og dette er blot en af ​​faktorerne til, at svampekagen sætter sig efter bagningen. Overtrædelse af tilberedningsteknikken kan også have en skadelig effekt på kvaliteten af ​​konditoren. Måske under processen med at ælte dejen blev proportionerne ikke overholdt, eller produkterne blev for afkølet, hviderne var dårligt slået, brugt et dårligt bagepulver og så videre. Skødesløs omgang med dejen er en anden grund til, at svampekagen krymper. For eksempel, hvis du slår eller ryster en form med en masse hældt i den, så skal du desværre ikke engang drømme om en luftig kage. Du skal heller ikke ramme bunden af ​​bagepladen, når du fjerner kiksen, for den er så sart. Fjernelse af bagværket tidligt resulterer normalt i en flot, glat svampekage, der ligner en skål. Sørg for, at dejen bager jævnt. Efter at have tilberedt dejen, har du absolut ikke tid til at chatte med din kæreste eller tage en pause med en Kit-Kat, du skal straks lægge alt i formen og synge ind i den varme ovn.

Ejere af multicookers praler for eksempel ofte med deres enorme kiks, men blandt dem er der "tabere", som i stedet for en fyldig sød bolle får en flad pandekage.

Reglerne for denne enhed ligner dybest set en konventionel ovn: Indstil temperatur- og tidsindstillingerne korrekt, åbn ikke låget under bagningen, men der er et punkt, der er ret vanskeligt. Nogle mennesker forsøger at skabe et utroligt højt monster, sådan at når det hæves, lukker det multicooker-ventilen og ødelægger al cirkulationen af ​​varm luft.

Nå, kære damer, vær ikke doven, ja, hellere lav to middelmådige og vellykkede kager, så smiler lykken til dig.

Spørgsmål nr. 4: Hvorfor bages svampekagen ikke i midten, og hvordan kontrollerer man dens klarhed?

Mange nyslåede "konditorer" spekulerer på, hvordan man kan afgøre, om bagværket er færdigt, om det er bagt? Der er et par måder at finde ud af.

Du kan kontrollere kagens klarhed ved at gennembore den i midten med en træpind. Hvis det efter at have fjernet vores "dosimeter" fra bagværket er tørt til sidst, så hurra, kammerater, sandkagen var en stor succes, for ellers bliver træstykket klistret, med dejrester.

En anden faktor, der signalerer klarheden af ​​en svampekage, er dens udseende, hvis du oplever, at bagværket er krympet noget i formen, det vil sige bevæget sig væk fra væggene, så kan dette betragtes som produktets klarhed.

Imidlertid sker sådanne bummers ofte, at sandkagen på ydersiden ser fantastisk ud, men på indersiden er den blød, floppy og tydeligt uforberedt. Så hvad skal man gøre, hvis kiksen ikke er bagt?

I første omgang skal du bestemme, hvorfor netop sådan noget vrøvl skete.

Stor dosis sukker

Ofte kan en halvbagt kage være resultatet af en teknologisk fejl ved æltning af dejen. Hvis en naiv husmor i håbet om at gøre den fremtidige kage endnu sødere putter dobbelt så meget sukker i den, så skal du ikke forvente en perfekt kiks. Det samme gælder for mel, hvis du putter mindre er det dårligt, hvis du putter mere er det det samme. Det er værd at huske én gang for alle, at kiks ikke er noget at spøge med, og at negligere proportioner er en sikker "død" for det fremtidige konfektureprodukt.

Temperatur

Den anden og mest almindelige fejl er en brudt kiks-bagetilstand, det vil sige, at temperaturen og tiden ikke blev valgt korrekt. Enten overophedede du ovnen, og dejen bagte simpelthen for hurtigt rundt i kanterne uden nogensinde at nå midten. Eller tværtimod, graderne i ovnen rækker ikke, og den tid, du har målt til bagning, er simpelthen ikke nok.

Sådan bager du en kiks færdig

Men hvordan kan vi gemme sådan et "mirakel" og bage det, indtil det er helt klar? Tjek først temperaturen i ovnen, hvis den er høj, reducer den, hvis den er lav, øg den. For det andet, så skorpen, som allerede er tilstrækkeligt stegt på toppen, ikke brænder på, skal den dækkes med folie og efterlades i ovnen for at afslutte bagningen, med jævne mellemrum stikke den med en pind for at kontrollere. Det er i princippet alt, hvad videnskab er.

Spørgsmål nr. 5: Hvor lang tid tager det at bage en kiks?

Mange opskrifter på svampekager angiver en bagetid på 30-40 minutter i gennemsnit, men det betyder ikke, at nogen kager bages så længe.

Dens smagsparametre og kvalitetsegenskaber afhænger naturligvis af, hvor længe kiksen er tilberedt. Når alt kommer til alt, hvis du overeksponerer produktet i ovnen, bliver det tørt, tæt og smagløst, og hvis du tværtimod undereksponerer det, så er der risiko for at få en klistret og dyster masse i stedet for en velsmagende og mør crumpet.

Naturligvis afhænger bagetiden af ​​eksponeringstemperaturen, samt af hvilken slags kage du har brug for, uanset om det er til en kage eller til en rulle, det vil sige, at tykkelsen af ​​dejen er af største betydning.

For rundstykker varierer tidstilstanden inden for 10-15 minutter. Til kager, fra 25 minutter til 1 time.

Spørgsmål nr. 6: Ved hvilken temperatur bager du svampekagen?

At forberede en kiks er selvfølgelig en vanskelig forretning, hvor enhver nuance kan påvirke produktets udseende og smag. Derfor skal alt tages i betragtning, selv valget af temperatur for en bestemt type dej.

For en smørsvampkage bør bagetemperaturen ikke overstige 180 o C. Den enkleste kage skal bages i en godt opvarmet ovn ved 200-220 o C.

Sæt først gryden med dejen i ovnen, når du har sikret dig, at den er varm nok, ellers skal du læse spørgsmål nr. 3 igen.

Derudover bør du ikke efterlade produktet i ovnen efter tilberedning, for ikke at tørre ud. Denne regel gælder ikke for en multicooker. Når du arbejder med denne enhed, tværtimod, efter endt bagning, skal kagen stå inde i 10 minutter, på denne måde kan du undgå det hurtige fald af svampekagen.

Spørgsmål nr. 7: Hvorfor knækker kiksen og hæver sig i en glidebane?

Og hvilke snavsede tricks finder kiksen på for at irritere værtinderne. Det hæver ikke, det falder ikke, og det bager ikke, men derudover gør det helt forfærdelige ting - det svulmer op som en rutsjebane, brister og foregiver at være en vulkan, der spyr flydende dej ud.

Varme

Hvad kunne være årsagen bag dette karaktertræk ved dette finurlige bagværk? Varme! Dette er hovedpointen. Hvis du har opvarmet ovnen til helvedes flammer, vil kiksen opføre sig upassende, toppen vil hurtigt bage, og indeni vil dejen simpelthen koge og under pres hæve en høj, og i mere avancerede tilfælde vil den briste og lække. ud.

Kære piger, husk, hvor længe og ved hvilken temperatur du bager kiksen afhænger af resultatet af hele den kulinariske begivenhed.

Overdosering af mel

Dette er dog ikke den eneste grund til, at bagværk kan revne. Det sker især på cupcakes, at der kommer revner oven på det færdige produkt. Alt kan forklares med et banalt overskud af melforhold i opskriften, eller under bagningen tørrede du simpelthen svampekagen ud.

Spørgsmål nr. 8: Hvorfor bliver svampekagen gummiagtig?

En af de mest almindelige fejl ved tilberedning af kiks er æg, eller rettere sagt, ikke at slå dem korrekt. For det første skal æggene deles meget omhyggeligt i hvider og æggeblommer og piskes separat med sukker, og doseringen af ​​sand bør ikke ændres, men nøje følge opskriften. Ja, ja, kiks er en lunefuld ting. Hvis det piskede ægskum ikke er tæt nok, så ender sandkagen med at blive "gummiagtig".

Du bør også blande alle ingredienserne så forsigtigt som muligt for ikke at udfælde skummet.

Spørgsmål #9: Hvorfor lugter kiksen af ​​æg?

Og så var det en succes, chic, frodig og luftig. Men hvad er det her?! Duften af ​​æg ødelægger alt det hårde arbejde, der er udført. Kikseopskriften indeholder et stort antal æg for nogle er denne lugt ikke mærkbar i det færdige produkt, men nogle særligt følsomme individer kan simpelthen ikke bide et lille stykke af. Derudover gør æg fra tamhøns duften endnu mere udtryksfuld end indkøbte varer. Derudover lugter de shortcakes, der indeholder sodavand, også af æg.

Hvad skal man gøre i sådan en situation? Hvis sodavand stadig kan erstattes med et mere harmløst bagepulver, så er det slet ikke en mulighed at opgive æg. Så er der kun én løsning, der maskerer lugten. Derfor tilsættes vanillin eller forskellige kunstige madsmagsstoffer til dejen.

En anden måde at overvinde en ubehagelig aroma på er at lægge kagerne i blød i sirup eller konfekturecognac, hvilket også vil give kagen eller rullen en unik rig smag.

Spørgsmål nr. 10:

Bagedesignets originalitet gør det endnu mere attraktivt for dem med en sød tand. At lave en mørk eller stribet kage er ikke så svær en opgave, du skal bare tilføje kakaopulver til halvdelen af ​​kagerne (bland det med mel, mens du ælter dejen).

Du kan også ofte se orange, lyserøde og andre regnbuefarvede kiks, hvis farvning opnås ved at tilsætte madfarve til dejen. Sådanne produkter er utroligt farverige, interessante og børn kan lide dem. Men er du klar til at fylde en velsmagende godbid med kemikalier af hensyn til øjeblikkelig skønhed?

Spørgsmål nr. 11:

Biscuit har sammenlignet med mange andre melprodukter et ret beskedent kalorieindhold.

Den "fjende" sandkage i den klassiske opskrift, som bruger sukker, æg og mel, har 258 kcal pr. Hvis du tilsætter fløde, marmelade og andre salver, der er så generøst brugt til at overtrække konfekten, så kan du trygt, uanset alle kostvaner, knase kagen uden et snert af samvittighed. Men hvorfor ikke, hvis 0,1 kg indeholder mere end 400 kcal, hvilken forskel gør det så, hvor meget du spiser, du bliver stadig ikke tyndere.

Efter at have målt, hvor lang tid det tager at bage en svampekage og mængden af ​​nerver brugt på den, kan du spekulere på, om det overhovedet er værd at bøvle med det. Men efter at have mestret færdighederne til at tilberede dette tilsyneladende enkle, men frygtelig lunefulde konfektureprodukt, vil du bestemt ikke opleve problemer med andre.

Jeg skrev allerede en gang, at jeg ikke kan lide en almindelig svampekage, der kun indeholder mel, sukker og æg. Det minder mig om røræg med sin lyse aroma. Derfor ledte jeg hele tiden efter andre muligheder for mig selv. Og hvis jeg besluttede mig for en chokolade svampekage næsten med det samme (mere præcist, jeg har 3 muligheder i mine favoritter, hver er god på sin egen måde - dette er, og alle links er aktive, klik på den ønskede linje, og du bliver taget til siden med opskriften). Så med almindelig vanilje gik det værre, det virkede som om der dukkede en god opskrift op - men der skal man forsigtigt skille hviderne fra blommerne, piske det hele for sig og så blande det meget forsigtigt. Generelt er dette en mulighed, du skal pille ved, og for begyndere virker det muligvis ikke (selvom resultatet også er godt, så sørg for at prøve det, måske vil du kunne lide det mere).

Den samme opskrift til begyndere er bare en gave fra gud! Det sparer dig ikke kun tid, men også dine nerver) Der er ingen grund til at adskille blommerne fra hviderne, æggene piskes hele, og du behøver ikke at vaske et bjerg af tallerkener, da alt kan klares i to beholdere.

Så, hvordan man laver en simpel vaniljesvampekage derhjemme, opskrift med fotos trin for trin.

Ingredienser til en 18-20 cm pande:

1. 4 førsteklasses æg (jeg har 3 store her)
2. 180 gr. Sahara
3. 170 gr. mel
4. vaniljesukker pakke
5. 1 tsk bagepulver
6. 3 spsk. vegetabilsk olie (enhver lugtfri olie duer)
7. 3 spsk. kogende vand

Forberedelse:

Alle ingredienser skal have stuetemperatur. Læg æggene i røreskålen og pisk ved høj hastighed i 5 minutter. Massen vil mærkbart øges i volumen og blive lysere.

Derefter, uden at stoppe med at piske, tilsæt sukker i 3 tilsætninger, hver gang med en pause på et minut, så den forrige portion når at opløses.

Efter at alt sukkeret er tilsat, pisk i yderligere 5 minutter. Massen skal øges godt i volumen og holde formen godt.

Mens æggene piskes blandes mel og bagepulver.

Sigt melet i den sammenpiskede æggemasse og bland med en silikonespatel ved hjælp af blide foldebevægelser, og forsøg at bevare al æggenes luftighed. På dette tidspunkt er dejen tyk, bare rolig, sådan skal den være.

Hæld i den forberedte form. Jeg har en flækket ring, jeg beklædte bunden med folie og pressede den tæt, så dejen ikke løber væk. Jeg smører ikke siderne med noget. Hvis du ikke har en ring, så beklæd bunden af ​​gryden med bagepapir.

Vi sender vores form til en forvarmet ovn og bager ved 180º i 30-40 minutter. Fra 20 minutter kan du tjekke beredskabet, alle ovne er forskellige, brug en tør tændstik som guide! Det tager mig normalt omkring 37 minutter.

Den færdige kiks skal vendes på hovedet uden at tage den ud af formen, og placere 2-3 glas til støtte. I denne tilstand skal det hænge i 10-15 minutter, takket være dette vil det ikke sætte sig.

Efter 15 minutter kan kiksen tages ud af formen. Mit råd er straks at pakke det ind i film og sætte det i køleskabet uden at vente på, at det er helt afkølet. På denne måde forbliver al væsken inde i kiksen, og den bliver meget saftigere. Kagen skal nå den ønskede konsistens i køleskabet, det tager 6-8 timer, men det er bedre at lade den stå natten over.

Efter denne tid tager vi den ud og skærer den i det antal kager, vi har brug for. Jeg endte med at skære den i 4 stykker. Se hvor blød og porøs den er indeni.

Dette er den høje, smukke mand, du får af denne opskrift. Med kun 4 æg (i mit tilfælde 3), var kagen næsten 7 cm høj og 19 cm i volumen.

Og sådan så det ud i kagen. På grund af tilstedeværelsen af ​​olie og kogende vand i sammensætningen kræver denne kiks et minimum af imprægnering. Det giver en tynd skorpe, der ikke behøver at blive trimmet.

Denne kage havde "3 mælk" iblødsætning (opskrifter er aktive via links) og bananer i laget (næste gang ville jeg erstatte den med for fyldigere smag). Kagen viste sig at være meget mør og let, selve vaniljesvampen er vægtløs, og derudover med sådan en let creme (uden smør) er kagen simpelthen et himlen for dem, der er trætte af fede, smøragtige desserter.

Hvis du vil bage en svampekage i en form af en anden størrelse, så skrev jeg i denne artikel i detaljer, hvordan man tæller alle ingredienserne -.

Nyd dit måltid.