Nytårsbord ifølge Jamie Oliver: hvad skal man lave til årets hovedmiddag. Jamie Olivers opskrifter, som vil gøre nytåret lækrere Jamie Olivers opskrifter til nytårsbordet

01.09.2023 Kødretter

Jamie and Friends er en ny bogserie baseret på opskrifter udvalgt til læsere af den verdensberømte britiske kok Jamie Oliver. Tv-vært, fortaler for sund kost, restauratør og offentlig person, Jamie Oliver har opnået tillid, respekt og kærlighed fra millioner af professionelle og håbefulde kokke i alle aldre. Hver bog indeholder ikke kun opskrifter valgt af Jamie selv, men også nyttige oplysninger om madlavning, information om retters ernæringsmæssige og energimæssige værdi, en praktisk rubrikator og indeks, der giver dig mulighed for hurtigt at finde de oplysninger, du har brug for i bogen. Og farverige fotografier taget af et af Storbritanniens bedste hold af madstylister og fotografer vil tjene som et levende følelsesmæssigt supplement til de vidunderlige opskrifter, der er inkluderet i bøgerne. Saml hele samlingen af opskrifter og lav mad for sjov. Alle kan lave mad med Jamie! Nytår og juleferie er en tid med familiesammenhold og møder med venner, sjov og glæde. Alt dette er obligatorisk...

Læs fuldstændig

Jamie and Friends er en ny bogserie baseret på opskrifter udvalgt til læsere af den verdensberømte britiske kok Jamie Oliver. TV-vært, fortaler for sund kost, restauratør og offentlig person, Jamie Oliver, har opnået tillid, respekt og kærlighed fra millioner af professionelle og håbefulde kokke i alle aldre. Hver bog indeholder ikke kun opskrifter valgt af Jamie selv, men også nyttig information om madlavning, information om retters ernæringsmæssige og energimæssige værdi, en praktisk rubrikator og indeks, der giver dig mulighed for hurtigt at finde de oplysninger, du har brug for i bogen. Og farverige fotografier taget af et af Storbritanniens bedste hold af madstylister og fotografer vil tjene som et levende følelsesmæssigt supplement til de vidunderlige opskrifter, der er inkluderet i bøgerne. Saml hele samlingen af opskrifter og lav mad for sjov. Alle kan lave mad med Jamie! Nytår og juleferie er en tid med familiesammenhold og møder med venner, sjov og glæde. Alt dette skal ledsages af din yndlingsmad. Køb de bedste produkter, tag dig tid til at tilberede tilbehør og desserter, vær særlig opmærksom på detaljer - så bliver årets vigtigste helligdage helt specielle. Jamie Oliver har sammensat en lang række lækre opskrifter til dig - fra mundrette appetitvækkere til fantastiske hovedretter, utrolige desserter og hjemmelavede tærter. Godt nytår og jul og nyd jeres forberedelser!

Skjul Jamie Oliver

Hvem, hvis ikke den vigtigste nationale kok i Storbritannien, ved, hvilken ret der vil pynte julebordet? Mere præcist har den endda tre signaturmuligheder – du skal bare vælge. Så lad os lave mad med Jamie Oliver!

Bagt krydret svinelår

ingredienser

1 svinelår (ca. 3 kg)
6 løg (skrællet)
2 spsk. l. korianderfrø
1 spsk. l. hvide peberkorn
6 laurbærblade
Ekstra jomfru oliven olie
En flok hver af salvie og rosmarin (kun blade)
1 spsk. l. mel
Stort bundt persille (hakket)
1-2 spsk. l. sennep
Havsalt

Forberedelse

Brunet og smagfuld julekalkun

ingredienser

2-4 mandariner eller klementiner (skåret i to)
1 kalkun
Et par kviste rosmarin og timian
Flere laurbærblade
2-3 gulerødder (groft hakkede)
3 løg (groft hakket)
2 stilke selleri (groft hakket)

Jamies tip: Den ideelle kalkun skal veje 6-8 kg – den er nemmere at håndtere og smager bedre. Tag den ud af køleskabet et par timer før bagning og lad være med at binde benene ─ det giver bedre luftcirkulation og koger jævnt.

Forberedelse

Forvarm ovnen til fuld effekt. Læg mandarinerne/klementinerne og krydderurterne i kalkunens mave. Gem en kvist rosmarin, riv bladene af fra enden og gennembor huden langs mavens kanter, og bring kanterne sammen.

Hvis du bruger fyld, stop fuglen fra nakkesiden nedad. Hvis du allerede har tilberedt sovsen, behøver du ingen grøntsager. Ellers læg grøntsagerne på en bageplade, top med kalkun og dæk med folie. Sæt i ovnen og sænk straks temperaturen til 180°C.

Beregn tilberedningstiden som følger: 35-40 minutter pr. kg fjerkræ, det vil sige, en kalkun på 7 kg skal tilbringe 4-4,5 timer i ovnen. Tag dog også højde for din ovns egenskaber og fuglens kvalitet, så tjek den hver halve time og dryp med saften fra panden.

Efter 3,5 timer fjernes folien, så skindet bliver brunt. Hvis du har et kødtermometer (nogle gange inkluderet i en kalkunskrog), skal du gennembore den tykkeste del af brystet - kødet af en ung fugl vil være klar ved 65 ° C, for en mere moden og sej - ved 85 ° C.

Fjern kalkunen og hold den over en bageplade for at dræne saften. Overfør til et serveringsfad. Dæk med to lag folie og to køkkenruller for at holde kalkunen varm. Lad det sidde i et par timer. Skær derefter i skiver og server.

Sukker farvede glas cookies

ingredienser

180 g mel
100 g koldt smør (skåret i tern)
50 g fint sukker
revet skal af 1 mandarin eller clementin
1/2 tsk. stødt kanel
1 spsk. l. mælk
12 stykker flerfarvet marmelade eller kandiserede frugter
Figurforme (7 cm store og de samme mindre til udskæring af "vinduer").

Forberedelse

Forvarm ovnen til 180°C og beklæd to bageplader med bagepapir. Bland mel, smør, sukker, skal og kanel i en skål. Gnid ind i krummer med hænderne.

Tilsæt mælk og ælt til en blød dej. Pak det ind i film og sæt det i køleskabet i 30 minutter.

Læg slik efter farve i plastikposer. Slip luften ud og forsegl eller bind poserne tæt, og knus derefter indholdet med en kagerulle.

Rul dejen ud på en meldrysset overflade til en tykkelse på 1 cm. Brug store udstikkere til at skære formede bunde til småkager ud af dejen og læg dem på pergament. Brug derefter små kageudstikkere til at lave et vindue i midten af hver småkage. Hæld slikstykker ind i vinduerne (lidt, ellers breder fyldet sig over småkagerne). Brug derefter et cocktailspyd til at stikke hul i toppen af hver småkage, så du kan føre et bånd igennem den og hænge den på træet. Dejrester kan støbes igen, rulles ud og laves til flere småkager, men så skal du bruge mere slik. De udskårne småkagecentre kan også bages og spises, mens juletræet pyntes.

Bag småkagerne i 12 minutter, indtil de er gyldne og fyldet er smeltet. Tag bagepladen ud af ovnen for at køle af. Efter et par minutter overføres cookies til en rist for at køle helt af. Træk bånd gennem hullerne og hæng småkagerne på træet.

Lad mig starte med det faktum, at mine kulinariske bedrifter normalt er inspireret af to berømte personligheder: Julia Vysotskaya og Jamie Oliver. Den eneste gang om ugen, hvor jeg tænder for tv'et i 45 minutter, er søndag morgen klokken 9.15, tv-programmet "Spis hjemme". I mange år har jeg tegnet ideer og råd fra Yulina, og hver gang bliver jeg overrasket over hendes uudtømmelige positive energi. Den anden person er selvfølgelig Jamie, som det simpelthen er umuligt ikke at elske. Jeg kigger konstant hans Instagram igennem for at finde noget nyt til weekendmiddagen.

For at sammensætte min menu til nytår, hentede jeg for et par dage siden Jamies magasin (november-december) og bladrede i det fra ende til anden på jagt efter ideer til vores nytårsbord. Jeg valgte hurtigt ferieretter til mig selv og noterede mig, hvordan du kan give et nyt liv til resterne fra nytårsbordet (fremragende artikel "Alt uden spor"). Alle retterne er meget hjemmelavede, ret enkle at tilberede - derfor er de perfekte til vores familiefest. Under tilberedningen tilpasser jeg naturligvis opskrifterne, så de passer til mig selv og giver frit spil til min fantasi. Jeg lover at sende en fotoreportage! Så her er vores nytårsmenu.

Kalkun i granatæblesauce med bulgursalat

Til 6-8 portioner:

1,5 kg kalkunbryst
120 g smør
1 spsk hver hakket salvie, timian og rosmarin
1 stor citron
3 spsk. granatæble sauce
1 spsk. blødt lyst rørsukker
naturel yoghurt til servering

Bulgur salat:

300 g lille bulgur
70 ml olivenolie
saft af 2 citroner
1 granatæblekerner
2 fed hvidløg
2 spsk. sumac
1 lille løg
1,5 tsk. malet allehånde
1 tsk stødt kanel
50 g hver persilleblade og mynteblade
3 stilke grønne løg

Forbered salaten. Læg bulguren i en mellemstor skål og dæk med koldt vand. Lad stå i 10 minutter for at blive blød, og dræn derefter. Bland bulgur med de resterende ingredienser undtagen persille, mynte og grønne løg. Bland godt og lad stå indtil servering. Lige inden servering røres grønt og løg i.

Forvarm ovnen til 200° C. Læg kalkunbrystet på en stor bageplade med skindsiden opad, og krydr godt med salt. Bland separat smørret med aromatiske urter og gnid kødet med det. Drys med hakket citron, dæk tæt med folie og bag i 35 minutter. Tag gryden ud af ovnen og reducer temperaturen til 170°C.

Fjern folien og pensl kalkunen med granatæblesaucen. Drys med sukker og sæt tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter, indtil kalkunen er gennemstegt og brunet.

Tag brystet ud af ovnen og fjern citronen. Dæk kalkunen med folie for at holde den varm indtil servering, eller skær den i tynde skiver og server straks med bulgursalat og almindelig yoghurt.

Serverer 6-8

500 g ricotta eller blød glat hytteost
2 æg
50 g parmesan eller anden hård ost
60 ml olivenolie
1 løg
240 g savoykål
200 ml fløde
200 g røget laks
320 g mozzarella
200 g lasagneplader

Forvarm ovnen til 180° C. Hæld 50 ml fløde i en dyb 3 liters form og beklæd bunden med et par plader dej. Læg ricotta (hytteost) ovenpå, derefter endnu et lag dej, laks, dej, kål, dej. Skær mozzarellaen i stykker og læg ovenpå, drys lasagnen med den resterende creme.

Dæk gryden med folie og sæt i ovnen i 40 minutter, fjern derefter folien og bag i yderligere 10-15 minutter.

Antal: 16 snacks

8 æg
25 g røget laks
2 tsk hakket dild
knivspids cayennepeber

1 æggeblomme
2 tsk Dijon sennep
20 ml citronsaft
100 ml olivenolie
100 ml solsikkeolie

Kog æggene, afkøl, pil og skær i halve. Fjern blommen og mos til en groft puré.

Til mayonnaise pisk blommen, sennep og citronsaft med en røremaskine, indtil der kommer skum. Bland begge typer olie og hæld i æggeblandingen i en tynd stråle under omrøring. Salt

Tilsæt 60 g mayonnaise til den kogte mosede blommepuré, rør laks, dild og cayennepeber i. Rør indtil glat. Læg fyldet på æggehalvdelene, drys med dild og server straks.

Til 4 portioner:

6 pærer, skrællet, halveret og udkernet
600 ml hvidvin
100 g sukker
strimmel appelsinskal
1 tsk. safran
3 kardemommebælg, let knuste
2 stjerneanis

Pistaciecreme:

250 g creme fraiche
100 g finthakkede usaltede pistacienødder
2 spsk. l. flormelis

Kom pærer, vin, sukker, appelsinskal, safran, kardemomme og stjerneanis i en lille gryde. Lad det simre ved middel varme i 30-35 minutter – pærerne skal blive møre. Fjern fra varmen og afkøl let.

Bland imens ingredienserne til pistaciecremen. Fordel de lune pærer på fire tallerkener, dryp med sauce sirup og server med en skål pistaciecreme.

Bellini er en cocktail opfundet i Venedig i første halvdel af det 20. århundrede. Det er en blanding af mousserende vin (traditionelt Prosecco) og ferskenpuré.

750 ml mousserende vin (champagne)
200 ml frisk ferskenpuré
mynteblade til pynt

Stil glassene i fryseren et par minutter Læg ferskenpuré i bunden af glasset.

Hæld derefter langsomt afkølet champagne over puréen. Lad skummet falde lidt. Tilsæt champagne og rør rundt med en cocktailske. Pynt glasset med en skive frisk fersken og et mynteblad.

Nytår handler om traditioner, men hvorfor ikke prøve noget for første gang? Alle disse retter er nye for mig, og jeg vil lave dem for første gang. Hvad er din nytårsmenu: er det traditionelt til en russisk nytårsfest, eller besluttede du også at tilføje magi og kreativitet?

Hvis du kigger på Jamies nye bog, vil du sikkert bemærke, hvordan opskrifterne hedder. "Verdens bedste kalkun", "Perfekt bagt kartoffel", "Bedste nøddebrød", "Fantastisk krydret cider". Det er, som om han lover alle, der laver mad efter opskrifterne fra denne bog, at alt helt sikkert vil fungere, og du selv vil blive glad. Optimisme og kærlighed til god mad er meget smitsom. Lad os lave mad! « Nytår og juleferie er en tid med familiesammenhold og møder med venner, sjov og glæde. Alt dette skal ledsages af din yndlingsmad. Køb de bedste produkter, tag dig tid til at tilberede tilbehør og desserter, vær særlig opmærksom på detaljer - så bliver årets vigtigste helligdage helt specielle.»

Jamie Oliver

SMAJET GLAS COOKIES

Almindelige nytårskager bliver til en ekstraordinær dekoration til juletræet eller en sød gave med en gennemsigtig "vindue"-kerne. For at skabe sådan et lille mirakel skal du bruge karamel, kandiserede frugter eller marmelade.

BAGET SVINEBÆR

Svinekødsben er en meget undervurderet udskæring. Hvis du behandler det korrekt, bliver det en uforglemmelig dekoration af feriebordet. Og resterne laver episke sandwich.

BEDSTE TYRKIET I VERDEN

En ideel kalkun skal veje 6-8 kg, hvilket er nemmere at håndtere og smager bedre. Tag den ud af køleskabet et par timer før bagning. Mange binder kalkunens ben, men jeg vil sige dette: lad fuglen slappe af. Luften vil cirkulere bedre, og kalkunen vil koge jævnt.

Bogen “Nytårsopskrifter” er udgivet af Eksmo Forlag i serien “Jamie & Friends”

En særudgave fra Eksmo af en bog med nytårsopskrifter fra Jamie Oliver - 49 opskrifter, som Jamie udvalgte specifikt til nytårsbordet.

"Køb de bedste produkter, tag dig tid til at tilberede tilbehør og desserter, vær opmærksom på detaljerne - så bliver årets vigtigste helligdage helt specielle."

Bogen indeholder opskrifter på appetitvækkere, fyld og saucer, varme retter, desserter og drikkevarer - alt hvad du behøver for at gøre dit feriebord originalt og unikt.

Jeg vil ikke sige, at alle opskrifterne er enkle og lavet af overkommelige produkter. Men du kan vælge efter smag og pengepung. Og desuden se på IDÉER til serveringsfade. Jeg glædede mig for eksempel over ideen om at servere forretter på gafler!