Popsicle? (Fransk esquimau) - cremet is på pind, dækket med chokoladeglasur. Opfundet i første halvdel af 1920'erne af Gervais-virksomheden (nu ejet af Danone-koncernen).

Fra ispindens historie...

Der er rigtig mange versioner og uenigheder omkring hvem og hvordan opfandt ispinden. Ifølge en af ​​dem blev popsicle opfundet af en vis konditor Christian Nelsen fra Iowa. Han dækkede den cremede is med chokolade, og hans ledsager Stover gav den nye is navnet "Eskimo Pie." I 1921 fik H. Nelson patent på popsicle - den første glaserede is.

Hans landsmand Harry Bust, angiveligt på foranledning af sin datter, satte en pind til "tærten" og forsvarede i 1923 patentloven i staten Ohio for ideen om et apparat til fremstilling af is på en pind, som dukkede op i Tyskland i 1924.

Ifølge en anden version kom ordet "eskimo" fra franskmændene, som kaldte det en strikket børnedragt, der ligner et eskimokostume. Derfor blev is "klædt" i en tætsiddende chokolade "overall" kaldt popsicle.

I 1989 forsøgte avisen Soir, udgivet i Bruxelles, at modbevise eller opklare disse smukke historier. Hun annoncerede officielt, at Gervais-virksomheden, der er berømt for sine oste, fejrede... 60-årsdagen for ispinden. Det viste sig, at en af ​​dens grundlæggere, Charles Gervais, i 20'erne, mens han rejste rundt i Amerika, blev afhængig af frugtis, og da han vendte hjem, besluttede han at dække den med chokolade og sætte den på en pind. Han solgte sit nye produkt i en af ​​de parisiske biografer, hvor en film om eskimoernes liv blev vist. Og en af ​​de vittige tilskuere, der smagte til synet med is, så ud til at døbe den "ispind".

Der er en anden version. De siger, at den fineste time af "stick"-is kom, da en anden amerikaner, Christian Kent, i 1920 dækkede den med chokoladeglasur i sit hjemmelaboratorium. Kent grundlagde en lille konfekturefabrik, der producerede forskellige småting: chokolade, is og andet klassisk slik. En dag kom der et barn til butikken, som ikke kunne bestemme sig for, hvad han ville have mere - is eller en chokoladebar. Til sidst valgte han chokolade. Barnet kunne ikke købe begge delikatesser af en meget simpel grund: hans mor gav ham kun 5 cents. Det var dengang, Christian fik ideen om et "bryllup" af is og chokolade.

Hvad kommer først: ispind eller pind?

For os er en ispind uden pind noget sludder. Men hvad kom først - pinden eller ispinden? Nogle holder sig til den version, at stangen er primær. Ifølge hende var det en vis Frank Epperson, der kom på ideen om at sætte is på en pind, som engang efterlod et glas limonade i kulden. Der var en rørepind i glasset. Efter noget tid opdagede den glemsomme Frank en iscylinder med en frossen pind. Så i 1905 begyndte Epperson at tilberede limonader frosset på en pind.

Udgaven er interessant, men jeg tror mere på Christian Nelsons patent. Og kilder bekræfter, at ispind - is i chokoladeglasur - i starten stadig var uden en pind.

Eskimo i Rusland

På en eller anden måde, men opfundet i 20'erne af forrige århundrede, kun 10 år senere erobrede ispinden hele verden. Men hans største popularitet tilfaldt hans lod i Sovjetunionen.

I 30'erne i Moskva blev de første isproduktionsværksteder åbnet på mejerifabrikken og ved køleskab nr. 2. Før dette blev is i Rusland fremstillet ved hjælp af håndværksmetoder. I 1937, på initiativ af People's Commissar of Food A.I. Mikoyan, blev den første største isfabrik på det tidspunkt med en kapacitet på 25 tons om dagen sat i drift på Moskvas køleanlæg nr. 8 - nu Ice-Fili. Fremstillet i begyndelsen kun som en delikatesse for amatører, ændrede is sin status og blev klassificeret som et "kaloriehøjt og beriget forfriskende produkt, som også har medicinske og diætetiske egenskaber."

Is i Den Russiske Føderation er produceret i overensstemmelse med GOST R 52175-2003 "Mælk, fløde og is is. Tekniske betingelser" eller i henhold til de tekniske betingelser udviklet af producenten.

Typer af is i henhold til GOST R 52175-2003

Is fremstillet i overensstemmelse med GOST R 52175-2003 skal opfylde følgende krav: strukturen af ​​isen skal være ensartet, uden mærkbare stykker fedt og iskrystaller, strukturen af ​​glasuren skal være ensartet, uden partikler af sukker og kakaoprodukter, glasuren må ikke smuldre og smuldre ved åbning af pakken, farven på isen og glasuren skal være ensartet gennem hele massen, portioner af is må ikke have væsentlige mekaniske skader eller revner.

For at lave is bruges naturlig, pasteuriseret, kondenseret sødmælk med sukker; kondenseret og tør creme; ko smør; kyllingeæg; kærnemælk og valle; bær, frugt, kaffe og kakaoprodukter.

Hvis vegetabilsk fedt blev brugt til at lave is (ifølge GOST R 52175-2003 er dette uacceptabelt), skal produktet kaldes "cremet vegetabilsk" eller "vegetabilsk cremet" is, afhængigt af massefraktionen af ​​anvendte råvarer.

Opskrift på fed is

Ingredienser: kyllingeblomme - 4 stk, fløde (10%) - 200 ml, fløde (35%) - 500 ml, pulveriseret sukker - 1 kop, vanillin - 1/8 tsk.

Kværn blommerne til hvide med pulveriseret sukker og tilsæt gradvist 10% fløde, bland godt med en røremaskine, tilsæt vanillin og sæt på lav varme. Under konstant omrøring bringes næsten i kog (rillen på skeen, trukket med en finger, forsvinder ikke straks), men kog ikke. Hvis øjeblikket er forpasset, og æggeblommerne er stivnet, sigtes gennem en sigte og proceduren gentages med nye æggeblommer. Si denne creme gennem en sigte i formen, hvor du fryser den og læg den i fryseren, indtil den er halvfrossen. Pisk 35% fløde til et kraftigt skum og tilsæt det til den allerede frysende fløde. Pisk alt igen og sæt det på køl igen. Efter 1,5 time blandes det hele igen, tilsæt nødder, kandiserede frugter, chokolade (valgfrit) og frys indtil klar.

Noter

Links

Wikimedia Foundation. 2010.

Se, hvad "Is" er i andre ordbøger:

En type is med kandiserede frugter. Ordbog over fremmede ord inkluderet i det russiske sprog. Chudinov A.N., 1910. PLOMBEER er en sød ret, ligesom is. En komplet ordbog over fremmede ord, der er kommet i brug i det russiske sprog. Popov M., 1907 ... Ordbog over fremmede ord i det russiske sprog

- (fra navnet på det franske feriested Plombieresles Bain.) Is lavet af sødmælk eller fløde med en øget mængde æg og aromatiske tilsætningsstoffer (vanilje, mandelessens osv.). Isen indeholder 15% fedt, 15% sukker,... ... Kulinarisk ordbog

1. PLOMBIR1, is, mand. (kul.). Sød mad i form af en fast masse fløde, chokolade mv. med kandiserede frugter, frosset på is. (Efter navnet på den franske by Plombières.) 2. PLOMBEER2, is, mand. (specialist.). Apparat til påføring af fyld... ... Ushakovs forklarende ordbog encyklopædisk ordbog

fløde- I. FORSEGLING I a, m. plombières. 1. Is af høj kvalitet, normalt med forskellige smagsvarianter (chokolade, nødder, bær). BAS 1. Fodmanden kom ud for at bestille en sundae, og Svistulkin, der dækkede sit ansigt med sit kort, begyndte at se endnu mere flittigt til... ... Historisk ordbog over gallicisme af det russiske sprog

fløde- 76 is: Pisket, frosset og indtaget frosset, et sødt mejeriprodukt eller et mejerikompositprodukt, hvori massefraktionen af ​​mælkefedt er fra 12 % til 24 %.

Is er et ord med flere betydninger. Baseret på detaljerne på stedet er Plombaural fugemasse en enhed til at komprimere fyldninger på begge sider. Den anden betydning af dette ord er cremet is lavet af sødmælk og fløde med en øget mængde æg. Nogle gange tilsættes aromatiske og smagsgivende tilsætningsstoffer til isen. Vanilje, mandelessens, chokolade, nødder og frugter gør isen endnu mere velsmagende. Oprindelsen af ​​ordet sæl, i betydningen af ​​en enhed til at komprimere sæler, kommer fra ordet "sæl" "plombieren"), lånt i det 18. århundrede fra det tyske sprog. Ordet "sæl" kommer igen fra det franske "blikkenslager" - at forsegle med bly. Bly lyder som bekendt som "plumbum" på latin.

Og ordet is kommer, ligesom alles yndlingsis, fra navnet på byen i Frankrig, Plombiere-les-Bains. Is Sundae har været kendt siden Napoleon III's æra.

Hvordan er is forskellig fra almindelig is? Is har et højt fedt- og kalorieindhold. Isen indeholder smør. Kalorieindholdet i isen er omkring 226 kcal/100g.

qna.center

Hvorfor kaldes is sundae på en pind i chokolade?

Popsicle? (Fransk esquimau) - cremet is på pind, dækket med chokoladeglasur. Opfundet i første halvdel af 1920'erne af Gervais-virksomheden (nu ejet af Danone-koncernen).

Fra ispindens historie...

Der er rigtig mange versioner og uenigheder omkring hvem og hvordan opfandt ispinden. Ifølge en af ​​dem blev popsicle opfundet af en vis konditor Christian Nelsen fra Iowa. Han dækkede den cremede is med chokolade, og hans ledsager Stover gav den nye is navnet "Eskimo Pie" - Eskimo pie. I 1921 fik H. Nelson patent på popsicle - den første glaserede is.

Hans landsmand Harry Bust, angiveligt på foranledning af sin datter, satte en pind til "tærten" og forsvarede i 1923 patentloven i staten Ohio for ideen om et apparat til fremstilling af is på en pind, som dukkede op i Tyskland i 1924.

Ifølge en anden version kom ordet "eskimo" fra franskmændene, som kaldte det en strikket børneoverall, der ligner et eskimokostume. Derfor blev is "klædt" i en tætsiddende chokolade "overall" kaldt popsicle.

I 1989 forsøgte avisen Soir, udgivet i Bruxelles, at modbevise eller opklare disse smukke historier. Hun annoncerede officielt, at Gervais-virksomheden, der er berømt for sine oste, fejrede... 60-årsdagen for ispinden. Det viste sig, at en af ​​dens grundlæggere, Charles Gervais, i 20'erne, mens han rejste rundt i Amerika, blev afhængig af frugtis, og da han vendte hjem, besluttede han at dække den med chokolade og sætte den på en pind. Han solgte sit nye produkt i en af ​​de parisiske biografer, hvor en film om eskimoernes liv blev vist. Og en af ​​de vittige tilskuere, der smagte til synet med is, så ud til at døbe den "ispind".

Der er en anden version. De siger, at den fineste time af "stick"-is kom, da en anden amerikaner, Christian Kent, i 1920 dækkede den med chokoladeglasur i sit hjemmelaboratorium. Kent grundlagde en lille konfekturefabrik, der producerede forskellige småting: chokolade, is og andet klassisk slik. En dag kom et barn til butikken og kunne ikke beslutte sig for, hvad han ville have mere - is eller en chokoladebar. Til sidst valgte han chokolade. Barnet kunne ikke købe begge delikatesser af en meget simpel grund: hans mor gav ham kun 5 cents. Det var dengang, Christian fik ideen om et "bryllup" af is og chokolade.

Hvad kommer først: ispind eller pind?

For os er en ispind uden pind noget sludder. Men hvad kom først - pinden eller ispinden? Nogle holder sig til den version, at stangen er primær. Ifølge hende var det en vis Frank Epperson, der kom på ideen om at sætte is på en pind, som engang efterlod et glas limonade i kulden. Der var en rørepind i glasset. Efter noget tid opdagede den glemsomme Frank en iscylinder med en frossen pind. Så i 1905 begyndte Epperson at tilberede limonader frosset på en pind.

Udgaven er interessant, men jeg tror mere på Christian Nelsons patent. Og kilder bekræfter, at ispind - is i chokoladeglasur - i starten stadig var uden en pind.

Eskimo i Rusland

På en eller anden måde, men opfundet i 20'erne af forrige århundrede, kun 10 år senere erobrede ispinden hele verden. Men hans største popularitet tilfaldt hans lod i Sovjetunionen.

I 30'erne i Moskva blev de første isproduktionsværksteder åbnet på mejerifabrikken og ved køleskab nr. 2. Før dette blev is i Rusland fremstillet ved hjælp af den håndværksmæssige metode. I 1937, på initiativ af People's Commissar of Food A.I., blev den første største isfabrik på det tidspunkt, med en kapacitet på 25 tons om dagen, sat i drift på Moskvas køleanlæg nr. 8 - nu is-. Fili. Fremstillet i begyndelsen kun som en delikatesse for amatører, ændrede is sin status og blev klassificeret som et "kaloriehøjt og beriget forfriskende produkt, som også har medicinske og diætetiske egenskaber."

facte.ru

Is er... Hvad er is?

Denne artikel handler om is. For information om enheden til at komprimere tætninger, se artiklen Sealer.

Is (French Glace Plombières fra den franske by Plombières-les-Bains) er en fransk cremet is lavet af sødmælk eller fløde med en øget mængde æg, aromatiske og smagsgivende tilsætningsstoffer (vanilje, mandelessens; chokolade, nødder, frugter). Dukkede op under Napoleon III's æra. Den russiske variant af isen er noget anderledes end den franske original.

Is i Den Russiske Føderation er produceret i overensstemmelse med GOST R 52175-2003 "Mælk, fløde og is is. Tekniske betingelser" eller i henhold til de tekniske betingelser udviklet af producenten.

Typer af is i henhold til GOST R 52175-2003

Is fremstillet i overensstemmelse med GOST R 52175-2003 skal opfylde følgende krav: strukturen af ​​isen skal være ensartet, uden mærkbare stykker fedt og iskrystaller, strukturen af ​​glasuren skal være ensartet, uden partikler af sukker og kakaoprodukter, glasuren må ikke smuldre og smuldre ved åbning af pakken, farven på isen og glasuren skal være ensartet gennem hele massen, portioner af is må ikke have væsentlige mekaniske skader eller revner.

For at lave is bruges naturlig, pasteuriseret, kondenseret sødmælk med sukker; kondenseret og tør creme; ko smør; kyllingeæg; kærnemælk og valle; bær, frugt, kaffe og kakaoprodukter.

Hvis vegetabilsk fedt blev brugt til at lave is (ifølge GOST R 52175-2003 er dette uacceptabelt), skal produktet kaldes "cremet vegetabilsk" eller "vegetabilsk cremet" is, afhængigt af massefraktionen af ​​anvendte råvarer.

Opskrift på fed is

Ingredienser: kyllingeblomme - 4 stk, fløde (10%) - 200 ml, fløde (35%) - 500 ml, pulveriseret sukker - 1 kop, vanillin - 1/8 tsk.

Kværn blommerne til hvide med pulveriseret sukker og tilsæt gradvist 10% fløde, bland godt med en røremaskine, tilsæt vanillin og sæt på lav varme. Under konstant omrøring bringes næsten i kog (rillen på skeen, trukket med en finger, forsvinder ikke straks), men kog ikke. Hvis øjeblikket er forpasset, og æggeblommerne er stivnet, sigtes gennem en sigte og proceduren gentages med nye æggeblommer. Si denne creme gennem en sigte i formen, hvor du fryser den og læg den i fryseren, indtil den er halvfrossen. Pisk 35% fløde til et kraftigt skum og tilsæt det til den allerede frysende fløde. Pisk alt igen og sæt det på køl igen. Efter 1,5 time blandes det hele igen, tilsæt nødder, kandiserede frugter, chokolade (valgfrit) og frys indtil klar.

Noter

dic.academic.ru

Is sundae

Is er is lavet af mælk og fløde. Det er det højeste i kalorier blandt andre typer is. Is betragtes som en klassisk dessert, som trods de mange varianter af is ikke mister sin popularitet.

Historie

For første gang dukkede is op i masseforbrug i det 17. århundrede, i Frankrig. En ukendt italiener, Francesco Coltelli, som arvede en ismaskine, åbnede en cafe i Paris i 1660, hvor denne delikatesse blev serveret for alle.

Før ham var is kun en kongelig dessert, og opskriften på dens tilberedning blev holdt strengt hemmelig. Men efter Coltellis første "gennembrud" begyndte isindustrien at udvikle sig hurtigt og i slutningen af ​​det 17. århundrede. Et isselskab blev oprettet i Paris, som omfattede mere end 250 producenter af den kolde dessert.

Ikke alene voksede antallet af is-leverandører, men også det udvalg af delikatesser, der blev tilbudt, steg. Coltellis etablering, mod slutningen af ​​det 17. århundrede. havde allerede omkring 80 slags is i sit sortiment. Det var på dette tidspunkt, at isen dukkede op. Ismagere, eksperimenterende, blandet mælk med fløde og tilsat æg og sukker. Den resulterende cremede masse faldt i manges smag og blev kaldt is (fra den franske by Plombières-les-Bains).

Interessant! På trods af at franskmændene betragtes som de første producenter af is, spiste det russiske folk, længe før det 17. århundrede, sin variation. I Rus' var en almindelig delikatesse frossen mælk, som blev fint barberet og serveret med pandekager eller pandekager.

Også til en række vinterfestligheder tilberedte de ofte formalet hytteost, tilsatte honning og creme fraiche til det, holdt denne masse i kulden uden at glemme at røre den og modtog faktisk den samme is.

Fremstilling

Ingredienserne, der udgør isen, er defineret af GOST R 52175 2003. Hvis producenten inkluderer ingredienser i isen, der ikke er specificeret i statens standard, eller erstatter mælkefedt med vegetabilsk fedt, har denne type is ikke længere retten til at blive kaldt en is.

Så til fremstilling af moderne is bruges følgende ingredienser: naturlig fløde, sød- eller skummetmælk, pulvermælk, smør, sødet kondenseret mælk, kyllingæg, sukker eller pulveriseret sukker. Tilstedeværelsen af ​​emulgatorer, stabilisatorer og naturlige farvestoffer, som er tilladt af GOST, og smagstilsætningsstoffer af naturlig oprindelse er også tilladt: vanilje, kakao, frugt eller bær, nødder, syltetøj.

Vidste du? Is anses for at være is, der indeholder 12 procent eller mere mælkefedt. De typer delikatesser med mindre end 12 % mælkefedt er is.

Slags

Ifølge GOST er der 2 typer is:

• klassisk is (12-13% mælkefedt);
• fedtfyld (15-20% mælkefedt).

På supermarkedernes hylder er sortimentet af is meget større, hvilket bestemmes af forskellige producenter, forskellig emballage (kegle, briket, vaffelbæger, spand) og forskellige variationer af tilladte smagstilsætningsstoffer.

Forbindelse

Is indeholder en stor mængde fedt og kulhydrater. Det indeholder også mættede fedtsyrer, kolesterol, vand, vitaminer (A, PP, E, C og B vitaminer) og mineraler (calcium, magnesium, jern, fosfor, kalium, natrium).

Fordel

Is er en uundværlig sommerhygge. Når det er varmt, og du ikke vil spise almindelig mad, mætter og "køler" det vores krop perfekt. Det har også vist sig, at når man spiser lækker og naturlig is, producerer en person "lykkehormoner", hvilket betyder, at han er mindre modtagelig for stress.

Skade

Is, som enhver anden is, anbefales ikke at indtages i store mængder. For det første fordi du risikerer at få ondt i halsen, og for det andet fordi det er ret højt i kalorier. Glem heller ikke, at isen indeholder sukker, hvilket betyder, at den ikke bør spises af dem, der lider af diabetes. Is anbefales ikke til børn under 3 år, da den er for fed og indeholder stabilisatorer og andre tilsætningsstoffer, der overstiger barnets mave.

Flødeis- en meget gammel ret. Der er meget til fælles og en kæmpe forskel på moderne is og den ældgamle delikatesse. Og som altid handler det om nuancerne. Yderligere fem tusind år f.Kr. Kinesiske kejsere og de rige mennesker i Kina generelt nød frugtjuice blandet med sne og isstykker. Men det er det ikke flødeis, og frugtis. Sandsynligvis i alle lande, hvor der var sne og is, fandt de på sådan en opskrift. Sne, is, juice: hvis intet er gået tabt i opskrifter gennem årtusinder, mangler den vigtigste komponent Opskrifter på sådanne retter blev holdt strengt hemmelige og overført fra generation til generation.

Historisk kendsgerning: dette blev også forberedt til Alexander den Store flødeis. Og sne og is blev leveret fra de nærliggende bjerge af specielle stafetløb af slaver.

I Mellemøsten flødeis kaldet sne sorbet. Han var kendt både i Grækenland og i det forkælede Rom. Men i de dage var denne gastronomiske fornøjelse kun tilgængelig for nogle få udvalgte - kong Salomon, kejser Nero, forskellige shahs og konger. Føl dig som konger, gå til den nærmeste bod og køb flødeis. 🙂

Efter Roms fald i Europa flødeis glemte. Det blev genopdaget for europæere af den italienske rejsende Marco Polo.

Han. Han risikerede nakken og stjal og smuglede i al hemmelighed opskriften ud af Kina. I Italien mestrede de hurtigt tilberedningen af ​​iskugler og holdt straks det hele hemmeligt og efterlod knowhowen bag sig. Retten blev kaldt "lemonade", fordi citroner oftest blev frosset, heldigvis er der masser af denne citrus i Italien. Enig, moderne is er langt væk.

Men i 1533 blev den florentinske prinsesse Catherine de Medici, senere en forgiftningsmand, vi kender fra Alexandre Dumas og Maurice Druons romaner, gift med den fremtidige franske konge Henrik II. Det var hende, der bragte opskriften til Paris. Ifølge legenden, flødeis opfundet i det 15. århundrede af den florentinske kunstner og arkitekt Bernardo Buontalenti. Catherines søn, den franske konge Henry III, kunne lide denne søde så meget, at herskeren udelukkende spiste den. HVAD MED KØDET? Fasaner, agerhøns, vildsvin og meget mere bør på det kongelige bord.

Franske kokke begyndte at tilberede islag i form af slotte, og flødeis i mange år blev det en moderigtig, dyr og udsøgt delikatesse. Men producenterne af fransk is var stadig italienske migrantarbejdere. Og det gjorde de faktisk ikke flødeis i den nuværende forståelse af ordet, men frugtis.

En reel revolution i produktionen af ​​denne delikatesse opstod, da en parisisk fra Napoli, Tortoni, fandt ud af, hvordan man fryser sød fløde fra mælk, sukker og vanilje. Retten begyndte at blive kaldt napolitansk is, og så simpelthen "is" glace - sådan kaldes is stadig på fransk. Det nye produkt var en bragende succes, især efter at det begyndte at blive solgt i den sicilianske Procopios fashionable og prestigefyldte cafe. Denne cafe trives i øvrigt stadig. Emile Zola og Alexandre Dumas sad i Prokop.

Det var mens han drak is (eller måske drak Napoleon cognac), at Napoleon Bonaparte mødtes på en cafe ejet af italieneren Velloni. med sin kommende kone Josephine Beauharnais.

I Rusland var der også en analog af isskålen - mælk frosset i kælderen, barberet med sukker. Men russerne stiftede for alvor bekendtskab med is under Napoleonskrigen. I 1814, da vores tropper gik ind i Paris, klagede regimentschefer over manglen på kommandopersonale - officererne, efter at have spist sig for meget med kold dessert, var helt kolde.
Den detroniserede Napoleon trøstede sig selv på øen St. Helena ved at lave is med egne hænder på en specielt sendt kølemaskine.

Elskede det meget flødeis i USA. For at forkæle gæster ved indsættelsen af ​​den fjerde amerikanske præsident, James Madison, tilberedte hans kone flere spande med noget utroligt velsmagende og ufatteligt koldt. Men igen, alle disse desserter var lækre. men minder meget vagt om nutidens is og oven i alt andet meget dyrt.

Gaven flødeis, en analog af den, vi spiser i dag, dukkede op i Amerika med den lette hånd af Nancy Johnson, datter af en kroejer.

Hun opfandt en fryser - en anordning til at kærne en blanding (mætte den med luft), mens den fryser den på samme tid.

Det viste sig trods alt, at en af ​​hovedkomponenterne i god is er almindelig LUFT .

Men Nancy var en elendig forretningsmand, hun tog ikke patent på sin opfindelse. En vis Yong gjorde dette og gav den navnet "Johnson Ice Cream Freezer Patent", og derved fastholdt navnet Nancy.

I 1851, i Baltimore, åbnede mejeriproducenten Jacob Fussell en isfabrik, og et par år senere opgav mælkeprodukterne helt og gik helt over til en delikatesse, der nu er blevet en nødvendighed for millioner af mennesker. Det var meget overkommeligt - kun fem øre.

Og fra nu af er USA foran resten i produktionen af ​​is. Her blev det produceret mest af alt og forbrugt mest af alt. Det var i Amerika, at vaffelkoppen, vaffelkeglen og ispinden blev opfundet.

plante flødeis Pinden kom fra amerikaneren Frank Epperson, som ved et uheld glemte et glas juice med sugerør i kulden. Amerikanske Frank Epperson var kun 11 år gammel på det tidspunkt.

Og hvor var Rusland på det tidspunkt, så USSR?

USA solgte ikke kun is, men udstyr og produktionsteknologi og modtog som et resultat en stærk konkurrent..

Vores runde ispinde blev opfundet af Anastas Ivanovich Mikoyan, Stalins folkekommissær for lys og fødevareindustri i Vesten, den er rektangulær.

"Nogle tror stadig på det flødeis"Dette er en delikatesse for børn, men voksne har ikke brug for det," sagde Mikoyan fra podiet. Og han citerede statistikker: "USA producerer 600 tusinde tons is om året og i Sovjetunionen - kun otte tusind jeg fører kampagne for flødeis fordi det er et velsmagende og nærende produkt. Flødeis skal gøres til et hverdagsfødevareprodukt til overkommelige priser.

"For dig Anastas Ivanovich er kommunismen ikke så vigtig som at løse problemet med at lave god is," forfalskede Stalin sin folkekommissær.

På trods af lederens dårlige joke opgav Mikoyan ikke ideen, tog til Amerika, lærte af erfaring og købte teknologi og udstyr. Den 4. november 1937 blev den første sovjet flødeis. I løbet af flere år blev produktionen af ​​delikatessen mestret på køleanlæg i Moskva. Leningrad. Kharkov. Og i 1940 begyndte en kraftfuld fabrik at operere i Kiev.

Og selvom under krigen flødeis gjorde det ikke, i efterkrigsårene begyndte de at indhente det, og smagsmæssigt begyndte det sovjetiske produkt at blive betragtet som det bedste i verden. Og alt takket være Mikoyans ordre nr. 897. som regulerede opskrift, fremstillingsmetode og regler for salg af produktet. Baseret på denne ordre blev GOST 117-41 introduceret den 12. marts 1941. som stadig betragtes som den strengeste globale standard for fødevareproduktion. Ifølge ham, indenlandske flødeis Den blev produceret uden konserveringsmidler eller farvestoffer, så den var velsmagende og miljøvenlig. Vaffelkopper, briketter og ispinde i det store land blev fremstillet ved hjælp af samme teknologi og indeholdt kun mælkefedt. DER ER NOGET AT VÆRE STOLT AF, MEN DE SIGER, AT ALT VAR DÅRLIGT.

Hvert parti is blev evalueret på et 100-punktssystem. Enhver afvigelse fra smag, farve eller lugt blev betragtet som en defekt. Tiden til at sælge isgodbiten var begrænset til en uge. Krænkere blev hårdt straffet under Stalin - ved at afsone i lejre og senere - med enorme bøder. VI FØLTE DET. Som et resultat kom USSR på andenpladsen efter USA med hensyn til produktion og forbrug af is, og på førstepladsen med hensyn til kvalitet. To tusinde tons produkt blev eksporteret årligt i bytte for udenlandsk valuta. Sovjet i udlandet flødeis Det var meget populært og blev serveret på dyre restauranter. SÅ ER DEN. Men med tiden blev den strenge Union GOST til en republikansk og derefter til en industristandard. Smagen af ​​isen er, selvom den ikke er meget, blevet forringet. Virkelig lækker, den bedste is i verden blev kun solgt i Moskva og Leningrad.

Sovjetisk is ændrede sig ikke til det bedre under Gorbatjovs tid. I 1986 blev 100-punkts vurderingen af ​​dens kvalitet fjernet, og i 1990 blev GOST afskaffet, og det begyndte at blive produceret i henhold til tekniske specifikationer.

De fleste fabrikker begyndte at producere flødeis fra plantematerialer. Farvestoffer, emulgatorer, stabilisatorer og kondenseret mælk blev tilsat nye typer. Naturligvis blev smagen anderledes. Importerede surrogater i farverige indpakninger dukkede op på markedet. Nå, nu har vi, hvad vi har.

Men efterhånden er alt ved at vende tilbage til det normale. De overlevende producenter løftede hovedet, nye virksomheder, nye typer og varianter af is opstod.

10 interessante fakta om is

1. I 1843 opfandt engelske Nancy Johnson en håndholdt enhed til fremstilling af is og patenterede den.

Men hun havde ikke penge til at organisere produktionen af ​​nyt udstyr. Patentet skulle sælges til amerikanerne. Og så i 1851 åbnede den første fabrik i Baltimore, og det første parti is blev produceret.

2. I 1852 - 1870 I Paris blev der for første gang produceret is i kopper og is, i Italien, store elskere af at blande de mest utrolige produkter, kom med diverse is med tilsætning af frugt, nødder, likør, småkager og endda blomster, i Østrig - iskaffe og chokoladeis. På dette tidspunkt vises frossen flødeskum blandet med finthakkede mandler og maraschino, lagdelt is med jordbær og kuplet barberet chokolade. Nye varianter af is tilberedt til festligheder blev hurtigt vedtaget til masseproduktion.

4. Og i 1904 var byen St. Louis vært for en international isudstilling, hvor den første maskine til fremstilling af vaffelbægre blev demonstreret.

5. I 1919 udviklede en lærer fra Iowa, Christian Nilsson, en opskrift og teknologi til fremstilling af en ny type is - dyppet i chokolade, og den 24. januar 1922 fik han udstedt patent på den berømte ispind - glaseret is creme på pind. Nelson tog sine produkter til byer og solgte dem, mens han samtidig viste en film om eskimoerne. Nyheden blev først kaldt "Eskimo pie" - "Eskimo pie", men dette ord blev meget hurtigt forkortet til "Eskimo".

6. I 1926 opfandt Clarence Vogt den første succesrige kommercielle ismaskine.

7. I begyndelsen af ​​1950'erne kom britiske videnskabsmænd, hvis gruppe omfattede en ung Margaret Thatcher, op med en metode, hvor dobbelt så meget luft blev tilsat is, hvilket skaber "blød" is. Senere promoverede virksomheder som Mr. Whippy og Softee opfindelsen af ​​"Iron Lady".

8. I 1990'erne dukkede tykkere, premium-is op. Ben og Jerry's, Beechdean og Haagen-Dazs falder ind under denne kategori. Ruben Matthus kom i øvrigt med sin is tilbage i 1960 og kaldte den Haagen-Dazs, fordi den lyder dansk.

9. Verdens dyreste is sundae, anslået til $60.000. Den er tilberedt af isen fra de forsvindende Kilimanjaro-gletsjere. For et så stort beløb modtager du ikke kun is, men en komplet pakke af tjenester. Du kan besøge Mount Kilimanjaro, hvor Three Twins Ice Cream laver is til dig ved hjælp af gletsjerkrystaller. Pakken inkluderer en førsteklasses billet til Tanzania, femstjernet hotelophold, en guidet bjergbestigning, alt-du-kan-spise is og en økologisk T-shirt. Yderligere 25.000 giver dig mulighed for at tage en ven med dig. Indtægterne fra salget af disse rejsepakker vil blive doneret til afrikanske miljømæssige formål.

10. Den mest populære issmag er vanilje. Og det mest populære fyld er chokoladesirup. USA indtager mest is. I 1984 udnævnte præsident Reagan officielt juli til "ismåned".

Udvalget af is i dag er enormt. Vælg det lækreste og, ikke mindre vigtigt, det friskeste!

Forskellige typer is fylder kioskerne i overflod om sommeren. Selv den mest kræsne søde tand vil blandt dem finde en passende godbid til sig selv. I mellemtiden udviklede traditionerne for denne sag sig i vores land for ikke ti år siden. Industriel produktion opstod i 30'erne af forrige århundrede. Sovjetisk is var berømt over hele verden. Nu er tingene lidt anderledes. Hvilke typer is er der, hvad er historien om delikatessen, og hvad er funktionerne i moderne produkter - dette vil blive diskuteret i artiklen.

En gammel delikatesse

Forskere bemærker, at traditionen med at servere frosne delikatesser opstod for omkring 5 tusind år siden. Selvfølgelig, i tider så fjernt fra os, var sådan en godbid noget overraskende, siden da ingen engang drømte om køleskabe. Is og sne blev brugt til at tilberede desserter, der minder om moderne is. Desuden skulle de ofte bringes fra fjerntliggende bjergområder.

I Kina var is kendt så langt tilbage som 2 tusind år f.Kr. Den blev tilberedt af en blanding af is, sne og frugtstykker. Opskriften og metoden til opbevaring af delikatessen blev holdt hemmelig indtil det 11. århundrede f.Kr., hvor den blev afsløret på siderne i samlingen af ​​gamle sange "Shi-king".

I det antikke Rom, under Neros tid, blev sne bragt fra alpine gletschere for at tilberede kolde frugtjuicer. Særlige strukturer blev bygget til at opbevare det. Opskriften på læskedrikke blev beskrevet i bogen af ​​Marcus Gabius Apicius, en kok, der levede på Tiberius' tid.

Is trængte ind i middelalderens Europa gennem Marco Polos indsats. Jeg prøvede den kolde delikatesse i Kina og skyndte mig at fortælle mine landsmænd om den. Så is begynder at erobre Italien, Frankrig og Tyskland.

i vores land

Der har aldrig været problemer med sne og is på vores stats territorium. Kulinariske historikere bemærker, at i Kievan Rus blev mælk, frossen og fint barberet, ofte placeret på bordet. På Maslenitsa serverede de i nogle regioner en delikatesse lavet af næsten iskold hytteost, rosiner, creme fraiche og sukker.

Senere, i Peter den Stores og Katarina den Andens tid, blev is inkluderet i den festlige bordmenu. Den kolde delikatesse blev så lavet i små mængder. Efterhånden som teknologien blev forbedret, steg mængden af ​​produceret is også. Den første maskine til at forberede det i Rusland dukkede op i det 19. århundrede.

Is i USSR

Historien om den berømte sovjetiske is begyndte i trediverne af forrige århundrede. På det tidspunkt var landets folkekommissær for mad Alexey Anastasovich Mikojan. Han argumenterede for, at den kolde delikatesse skulle blive tilgængelig for alle landets indbyggere. På det tidspunkt var USA foran resten af ​​verden i isproduktion om året. Mikoyan tog dertil for at få det nødvendige udstyr og den nødvendige viden. Og så viste det sig, at alle typer is i USSR opstod på grundlag af amerikansk teknologi.

Produktionen startede i 1937. Alle is gennemgik streng kvalitetskontrol og havde en usædvanlig kort holdbarhed efter moderne standarder - en uge. Delikatessen indeholdt kun naturlige ingredienser.

Typer af is i USSR: foto

Med hensyn til produktionsmængder blev landet hurtigt nummer to i verden efter USA. I USSR blev is solgt efter vægt og pakket. Ved kioskerne blev delikatessen snappet op med det samme. Der kunne man købe “Slivochnoye” i et glas de tilbød marmelade eller chokoladechips som fyld. Den berømte sovjetiske is, som der ofte sukkes over i dag, blev serveret på caféer i form af kugler på en metalismaskine. Alle havde en yndlingstype godbid: chokolade, fløde, creme brulee, frugt, popsicle.

Der var også unikke typer is i Sovjetunionen. Navnet på en af ​​dem er velkendt for moderne søde tænder. "Gourmand" var ekstremt populær. Til dens produktion blev en speciel dyse opfundet, der gjorde det muligt at påføre chokoladeglasur i en strøm og ikke ved at dyppe. Også, ingen steder undtagen i USSR blev de produceret dekoreret med en fløderose (iskage). Der var også en kold delikatesse med tomatfyld på landet. Nogle mennesker syntes, det var meget velsmagende, mens andre stadig spyttede ved omtalen af ​​dette kulinariske mesterværk. Kastanjeisen var meget efterspurgt. Det var svært at finde – det blev udsolgt med det samme – og umuligt at glemme. Ud over sin smag blev "Chestnut" husket af sekulære søde tænder for sin chokoladeglasur, som ikke smuldrede eller smuldrede med hver bid.

Smags hemmelighed

Alle typer is, hvis foto og navn er angivet ovenfor, var populære ikke kun i landet, men også i udlandet. Hemmeligheden bag den forbløffende smag var enkel - kun naturlige ingredienser, streng kvalitetskontrol og et ret højt fedtindhold. Det sidste punkt adskilte sovjetisk is fra dets importerede modparter mest mærkbart.

Moderne typer is: navn i Rusland

I dag elsker de is i vores land ikke mindre end i Unionen. Der er dog sket mange ændringer i produktionen. At finde en kold godbid med kort holdbarhed, det vil sige med kun naturlige ingredienser i sin sammensætning, er ikke en nem opgave i disse dage. I jagten på billigere produktion fremstilles is ved hjælp af vegetabilske fedtstoffer og forskellige konserveringsmidler. Du kan stadig finde typer is med en klassisk sammensætning i dag, men som regel er de dyrere end deres "palme" konkurrenter.

Kolde delikatesser baseret på animalsk fedt er opdelt i flere typer: