Pommes frites er en populær ret, som ingen fastfood-virksomhed kan undvære. Fans af snacken har ikke mistanke om, at sprøde sugerør nemt kan tilberedes derhjemme og derved ikke kun få velsmagende, aromatisk mad, men også beskytte sig mod virkningerne af skadelige konserveringsmidler, der ofte findes i offentlig catering.

Hvordan laver man pommes frites derhjemme?

Pommes frites derhjemme er enkle og uhøjtidelige at tilberede. Grøntsagen, skrællet og skåret i stænger, steges i kogende olie, lægges derefter i et dørslag for at fjerne overskydende fedt, krydres og serveres. Et par tips hjælper med at gøre retten ikke kun velsmagende, men også mindre kalorieholdig.

1. Inden du laver pommes frites, skal du vælge de rigtige kartofler. Ovalformede knolde, uden øjne eller skader, er at foretrække.
2. Knolden skrælles og skæres i lige store plader på en centimeter og derefter i stænger med et tværsnit på en centimeter for centimeter. Denne metode vil tillade kartoflerne at koge jævnt.
3. Skivede kartofler skal lægges i vand i et stykke tid: overskydende stivelse kommer ud, og grøntsagerne smuldrer ikke.
4. Efter iblødsætning skal kartoflerne tørres, så de bliver sprøde, når de steges.
5. Fritureolien skal holde en temperatur på 180 grader.
6. De færdige pommes frites lægges på en serviet eller i et dørslag for at fjerne fedt, derefter krydres og serveres.

Pommes frites som McDonald's - opskrift

En hjemmelavet pommes frites opskrift kan sammenlignes med McDonald's, hvis du følger en bestemt teknologi. Denne kæde er berømt for sine kartofler med en mør kerne og en sprød skorpe. For at opnå denne tekstur lægges kartofler i blød i en opløsning af salt og sukker og fryses derefter. Ved stegning forhindrer isskorpen, at kernen tørrer ud.

Ingredienser:

• kartofler - 5 stk.;
• olie - 550 ml;
• salt - 10 g;
• sukker - 15 g;
• vand - 900 ml.

Forberedelse

1. Skræl kartoflerne og skær dem i stænger.
2. Opløs salt og sukker i vand.
3. Læg kartoflerne i opløsningen i 20 minutter.
4. Fjern og stil den i fryseren i en time uden at tørre.
5. Pommes frites steges i olie opvarmet til 170 grader i 5 minutter.

Pommes frites i en stegepande er den mest overkommelige måde at få en godbid på. Til retten skal du kun bruge en tykvægget stegepande, en liter olie og knolde af høj kvalitet. For at gøre forretten gyldenbrun, læg kartoflerne i varm olie. Du kan kontrollere beredskabet af sidstnævnte med en skive kartoffel: hvis den hvæser og flyder, er olien varmet op.

Ingredienser:

• kartofler - 8 stk.;
• olie - 1 l;
• salt - en knivspids.

Forberedelse

1. Skær de skrællede kartofler og fyld dem med koldt vand og stil til side i 10 minutter.
2. Tør med en serviet og steg i kogende olie i 6 minutter.
3. Dræn i et dørslag og tilsæt salt.
4. Færdige pommes frites serveres varme.

Pommes frites opskriften involverer forskellige tilberedningsmuligheder. En af de mest bekvemme og enkleste er friture. Takket være en moderne enhed kan du nemt styre oliens temperatur og bruge et specielt mesh ikke kun til stegning, men også som et dørslag for at fjerne restfedt fra det færdige produkt.

Ingredienser:

• kartofler - 450 g;
• olie - 1,2 l;
• salt - 10 g;
• malet sort peber - en knivspids.

Forberedelse

1. Skær kartoflerne i strimler, læg dem i vand i 10 minutter og dup dem tørre.
2. Hæld olie på og indstil termostaten til 160 grader.
3. Indstil stegetiden til 6 minutter.
4. Fjern eventuelt resterende fedt og krydr.

Pommes frites hjemme i ovnen

Et sundt alternativ til den traditionelle madlavningsmetode. Bagning i ovnen vil reducere olieforbruget og producere et mindre kalorieprodukt. Kartofler bages på en bageplade beklædt med folie, som beskytter skiverne mod at brænde og giver dig mulighed for at gøre snacken så sprød og rosenrød som muligt.

Ingredienser:

• kartofler - 900 g;
• olie - 100 ml;
• muskatnød - 5 g;
• salt - 10 g;
• malet sort peber - 5 g.

Forberedelse

1. Læg kartoffelbåde i blød i koldt vand i 30 minutter.
2. Dup tør, krydr, dryp med olie og læg på en bageplade.
3. Pommes frites i ovnen - en opskrift, der går ud på at bage på en bageplade beklædt med folie.
4. Bag kartoflerne i 7 minutter ved 220 grader, og reducer derefter temperaturen til 180 grader.

Pommes frites i en slowcooker

Pommes frites med paprika er en lys, sprød og utrolig velsmagende ret. Brugen af ​​pariki er meget vigtig for unge kartofler, som selv ved langvarig kogning ikke vil være særlig rosenrøde. For et attraktivt udseende skal du marinere kartoffelterningerne i olie og krydderier og derefter stege dem i kogende olie i en multicooker-skål.

Ingredienser:

• kartofler - 450 g;
• olie - 750 ml;
• malet sort peber - en knivspids;
• paprika - 1 tsk;
• salt - 10 g.

Forberedelse

1. Skær kartoflerne og mariner i 70 ml olie og krydderier i 5 minutter.
2. Hæld olie i multicooker-skålen, indstil "Multicook"-tilstanden og temperaturen til 170 grader.
3. Læg kartoffelbådene i skålen.
4. Steg i 8 minutter.
5. Fjern overskydende olie og tilsæt salt.

Pommes frites i mikroovnen på 5 minutter

Det adskiller sig i hastigheden af ​​forberedelsen. Stegeteknikken er tilgængelig for alle: Du skal blot fordele kartoffelskiverne i et enkelt lag på en tallerken og, drys dem let med olie, kortvarigt tænde for mikroovnen ved maksimal effekt. Med denne metode til madlavning bliver kartoflerne saftige, rosenrøde, men ikke overkogte.

Ingredienser:

• kartofler - 500 g;
• olie - 30 ml;
• salt - en knivspids.

Forberedelse

1. Skær kartoflerne, drys med olie og salt.
2. Arranger i en enkelt række på en tallerken.
3. Pommes frites koges ved maksimal effekt i 5 minutter.

Pommes frites er en opskrift, der giver enorme muligheder for korrekt tilberedning. Med en frituregryde bliver kartofler fra en skål med højt kalorieindhold øjeblikkeligt til et diætprodukt, da de tilberedes med et minimum af olie ved hjælp af konvektionsmetoden. Takket være moderne teknologier kan du få velsmagende og sund mad på 20 minutter.

Ingredienser:

• kartofler - 6 stk.;
• olie - 40 ml;
• salt - en knivspids.

Forberedelse

1. Skær de skrællede kartofler i figurer med en speciel kniv.
2. Dryp med olie, salt og stil på den midterste rille i airfryeren i 20 minutter, vælg maksimal temperatur og høj hastighed.

Pommes frites uden olie er den lettest mulige udgave af en populær ret. Disse kartofler ligner i smag de traditionelle, men i modsætning til sidstnævnte er de ikke så høje i kalorier. Alt sammen takket være æggemassen, som erstattede smør, som halverede kalorieindholdet og gjorde kartoflerne ikke kun velsmagende, men også sunde.

Ingredienser:

• kartofler - 7 stk.;
• æg - 2 stk.;
• spidskommen - 5 g;
• tørret hvidløg - 5 g.

Forberedelse

1. Skær kartoflerne i strimler.
2. Pisk ægget, tilsæt hvidløg og spidskommen til blandingen.
3. Hæld blandingen over kartoflerne, rør rundt og læg på folie.
4. Bages i 20 minutter ved 220 grader.

Pommes frites i ovnen med æggehvider

Pommes frites i ovnen er den lækreste opskrift, der ikke kun er kendetegnet ved deres fremragende smag og appetitlige udseende, men også ved fremstillingsmetoden. Det ejendommelige ved sidstnævnte er, at kartoflerne er nedsænket i en masse piskede proteiner, som udover det høje indhold af aminosyrer og mikroelementer giver kartoflerne en sprød gylden skorpe.

Tilberedning af sprøde pommes frites.

Det ser ud til, at det er værd at forberede det sædvanlige pommes frites. Skær den i skiver, frituresteg den, saltede den og den var klar.

Men én nuance opstår. forbliver sprød i de første to-tre minutter, efter at den er taget ud af frituregryden. Og så, mens det køler af, pommes frites Den bliver slap og mindre velsmagende.

Så vores mål er frituresteg kartofler så den forbliver sprød også efter servering. Desuden forbliver den relativt sprød selv efter afkøling.

For at lave pommes frites skal du bruge:

• Kartoffel.
• Lugtfri vegetabilsk olie til friturestegning.
• Salt.
• Sukker. Cirka 2 dybede spiseskefulde pr. 2-2½ liter vand.

At lave sprøde pommes frites.

Skræl kartoflerne og skær dem i lange strimler. Jeg plejer at skære sugerør med et tværsnit på cirka 6x6 mm. Plus eller minus bast sko. Generelt skærer vi det ikke for småt, men vi skærer det heller ikke i kævler.

Læg de hakkede kartofler i en gryde med koldt vand, så snart de er skåret.

Betydningen af ​​denne handling:

For det første bliver kartoflerne ikke mørkere.

For det andet er det nødvendigt at vaske stivelsen af, som der er meget af i kartofler. Billedet viser, hvor grumset vandet blev.

Vi vasker kartoflerne i cirka 20 min. Rør dem et par gange de første fem minutter, og rør dem så ikke, så stivelsen sætter sig i bunden.

Vi tager kartoflerne ud af vandet, prøver ikke at forstyrre indholdet af gryden for meget, og skyller dem under rindende vand. Hæld alt det stivelsesholdige vand fra gryden, skyl gryden og læg de vaskede kartofler i en ren gryde.

Hæld sukker i kartoflerne. Med en hastighed på 1 dynget spiseskefuld pr. liter vand.

Hæld koldt vand i gryden. Lidt, så kartoflerne lige akkurat er dækket med vand. Det er baseret på denne mængde vand, at mængden af ​​sukker tages. Bland kartofler med sukker i vand, indtil sidstnævnte er opløst.

Vi lader kartoflerne tage søde bade i yderligere 15 minutter.

I løbet af denne tid kan du forberede dig til stegning pommes frites.

Alle, der har en frituregryde, bruger den. Jeg har ikke en frituregryde, for den har jeg slet ikke brug for, så jeg gør det på gammeldags måde, i en almindelig slev.

Hæld lugtfri vegetabilsk olie i en slev og sæt slev i brand. Jeg bruger en lille slev, fordi jeg ikke laver mad i industriel skala med det samme. Så det tager mig omkring 250-300 ml olie. Og jeg steger pommes frites i dele.

Opvarm olien ordentligt. Jeg tjekker opvarmningsgraden som følger. Jeg smider et lille stykke kartoffel i olien.

Hvis dette stykke straks begynder at stege aktivt, betyder det, at olien er varmet ordentligt op.

Hvis der ikke er en aktiv stegeproces, så venter vi, indtil olien varmes op, og stykket begynder at stege.

Hvis et stykke kartoffel straks begynder at blive mørkere og brænde, betyder det, at olien er overophedet, sæt øsen til side og lad olien køle lidt af. Sæt derefter øen tilbage på varmen og tjek temperaturen igen med et nyt stykke kartoffel.

Hold varmen under slev på medium, så olien ikke overophedes eller overophedes.

Fjern de hakkede kartofler fra det søde vand og tør med køkkenrulle. Vi tager ikke det hele ud på én gang, men i dele - så meget, som det straks bliver lagt i frituregryden.

Læg de tørrede hakkede kartofler i den opvarmede olie.

Her skal du være forsigtig, for fugten på kartoffelstykkerne koger øjeblikkeligt og kan brænde både af sig selv og med små dråber olie, der rejses af dampen.

Fritér pommes frites, indtil kartoflerne begynder at blive let gyldne.

Og tag den straks ud af frituregryden på køkkenrulle, så de suger overskydende olie.

Her opstår spørgsmålet helt legitimt: "Og hvad fik vi?" Noget uforståeligt, helt anderledes end det ønskede resultat. Hvor er den sprøde skorpe, og hvad forhindrede os i at tilberede den færdig? pommes frites helt indtil klar?

Man kan selvfølgelig stege den færdig, som man altid har gjort. Men du får ikke en sprød skorpe på kartoflerne. Og endnu mere vil skorpen ikke knase efter pommes frites vil køle af.

Så lad os være tålmodige. På dette tidspunkt gav vi kartoflerne mulighed for at lave mad færdig indeni. Men vi laver skorpen lidt senere.

Steg på samme måde alle de resterende kartofler i flere trin til samme tilstand. Og læg også på køkkenrulle.

Lad kartoflerne køle helt af! Dette er vigtigt, så skynd dig ikke. og vent tålmodigt til kartoffelskiverne er kølet helt af.

Forresten, efter denne fase kan du fryse kartoflerne og lade det resulterende halvfabrikat vente i vingerne.

Når kartoflerne er afkølet varmes olien op igen. Kartoflerne afkøles ret hurtigt, så jeg fjerner simpelthen slev med olie fra varmen, mens den afkøles, og når det er tid til at stege, bringer jeg slev tilbage til varmen.

Og igen lægger vi også disse halvstegte kartofler i varm olie i dele og steger dem først nu pommes frites til den er kogt – altså til den bliver gyldenbrun.

Der går næsten ikke en eneste dag af vores liv uden det såkaldte "andet" brød. Og hvis det ikke længere er muligt at overraske nogen med stegte, kogte eller kartoffelmos, så betragtes pommes frites derhjemme som en delikatesse, der er svær at sige nej til. Oftest foretrækker vi, for ikke at bøvle med madlavningen, at nyde pommes frites i et hyggeligt etablissement eller købe et halvfabrikat - frosne pommes frites i poser. Alle tanker om skadeligheden og kalorieindholdet i dette produkt falder i baggrunden, når man husker en lækker sprød ret med en gylden stegt skorpe og et blødt, mørt center.

Men måske er det alligevel værd at prøve at lave pommes frites derhjemme? Denne mulighed har meget flere fordele. Den første og vigtigste fordel er måske, at en hjemmelavet ret er meget sundere end købt fastfood. Alle ingredienser er friske, forarbejdet og tilberedt med dine egne hænder eller under din omhyggelige vejledning, men igen foran dine øjne. Det andet plus er uden tvivl den materielle side af problemet. At lave pommes frites derhjemme er væsentligt billigere end at købe dem. Desuden kan du tilberede det så meget du vil. Kort sagt, din husstand vil være tilfreds og glad, hvis du en dag meddeler dem din beslutning om at lave pommes frites derhjemme.

Den klassiske opskrift på at lave pommes frites derhjemme er ret simpel. For at forberede det behøver du ikke have særlige færdigheder eller superkulinariske færdigheder, men du skal blot have produkter af høj kvalitet til rådighed. Hovedingrediensen - kartofler - skal være moden, ikke for stor, uden skader eller defekter. Du bør ikke bruge grøntsager til madlavning, der indeholder meget stivelse, såvel som unge kartofler, der endnu ikke har den nødvendige tæthed og udtalte smag. Og fjern selvfølgelig straks de grønne knolde. De indeholder det giftige stof solanin.

Vegetabilsk olie, salt og krydderier – det er alt hvad du behøver for at lave pommes frites derhjemme. Du skal bare skære kartoflerne i lange stykker og stege dem i vegetabilsk olie i partier. Desuden bør præference i dette tilfælde gives til raffineret deodoriseret olie. Hvilken en? Det er dit valg. Lad os nu se nærmere på nogle af opskrifterne. Når alt kommer til alt, er der som bekendt simpelthen ikke to identiske opskrifter i verden; hver enkelt har sin egen lille hemmelighed. Og hvem, hvis ikke os, altid er klar og glad for at dele selv de mest hemmelige hemmeligheder med dig.

Pommes frites “For hele familien”

Ingredienser:
1 kg kartofler,
200 ml vegetabilsk olie,
salt, krydderier, krydderurter - efter smag og behag.

Forberedelse:
Vælg mellemstore kartofler, vask dem grundigt og skræl dem. Skær de færdige knolde i tern på cirka 1x1 cm. Kartofler kan i øvrigt skæres med en krøllet kniv. Det vil vise sig ikke kun velsmagende, men også smukt. Læg de afskårne stykker på et køkkenrulle og tør dem, fjern overskydende fugt. Hvad er det for? Svaret er enkelt: så når de er nedsænket i olie, skyder det ikke ud og brænder dig. Tag dernæst en dyb stegepande, gryde eller bare en gryde, opvarm olien og steg i portioner, så olien dækker kartoflerne, ternene ved middel varme under omrøring, så de ikke brænder på og bruner på alle sider. For at fastslå, at olien i beholderen, du har valgt til madlavning, er varmet op til den ønskede temperatur, sænk forsigtigt en kartoffelblok ned i den. Hvis det flyder op, omgivet af oliebobler, så kan du tilføje resten.
Fjern de stegte kartofler med en hulske, læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie, og klargør næste parti. Overfør de færdige kartofler til et andet fad, drys dem med dine yndlingskrydderier eller hakkede krydderurter og server. Pommes frites skal også saltes allerede tilberedt, lige før servering.

Pommes frites "Crispy pleasure"

Ingredienser:
8 mellemstore kartofler,
200 ml vegetabilsk olie,
200 g hvedemel,
3 knivspidser salt.

Forberedelse:
Princippet om at tilberede sprøde kartofler er næsten det samme som i den forrige opskrift. Du udvælger og forbereder også kartoffelknolde til madlavning, skærer dem i pæne tern eller strimler af den størrelse, du har brug for. Men tag så en dyb skål, hæld mel blandet med salt heri, dyp de hakkede kartofler i denne blanding og bland dem med mel, og panér således hver skive. Opvarm olien i en gryde eller en anden dyb beholder, der er praktisk til madlavning, og læg kartoffelstykker paneret i mel og salt i den i små portioner, så de flyder frit i olien uden at klæbe sammen og forhindrer hinanden i at få en appetitlig gylden farve . Rør forsigtigt kartoflerne under stegning med en spatel, pas på ikke at beskadige skiverne. Læg de kogte stykker på et køkkenrulle, lad det overskydende fedt dryppe af og overfør til et andet fad. Server sprøde pommes frites tilberedt efter denne opskrift med enhver sauce, for eksempel hvidløg, hvidløg eller sennep. Det vil ikke kun komplementere retten, men også tilføje pikanthed til det.

Pommes frites "Tender", tilberedt i ovnen

Ingredienser:
8 mellemstore kartofler,
3 æggehvider,
salt, paprika - efter smag.

Forberedelse:
Brug den samme teknologi til at forberede kartoflerne og skære dem i tern. Tag en dyb skål, pisk æggehvider og salt heri, tilsæt de tilberedte kartoffelstykker og bland, så hvert stykke er helt dækket af proteinblandingen. Forvarm ovnen til 200-220ºС. Tag en bageplade, dæk den med bagepapir, fordel kartoflerne jævnt over dens overflade og drys paprika ovenpå. Sæt bagepladen i ovnen og bag kartoffelskiverne i 40 minutter, og rør dem forsigtigt fra tid til anden med en spatel, indtil de er gyldenbrune. Alternativt kan du i stedet for paprika bruge hvidløgsolie, tilberedt som følger: bland 2 knuste fed hvidløg med olie, tilsæt krydderier efter ønske, hæld denne blanding over kartoflerne lagt på en bageplade og bag i ovnen. Glem ikke at tilsætte salt efter smag, når du tilbereder dine fritter. Hvidløgsolie vil give retten en pirrende, appetitlig aroma, og du vil simpelthen ikke kunne rive dig løs fra selve kartoflerne.

Pommes frites med krydderier i brødkrummer “Large Portion”

Ingredienser:
2 kg kartofler,
100 g vegetabilsk olie,
100 g rasp.
2 tsk. paprika,
2 tsk. stødt spidskommen,
1 knivspids rødkværnet peber,
salt, kværnet sort peber - efter smag.

Forberedelse:
Skær de vaskede, tørrede og skrællede kartofler i tern. Selvom hvorfor i virkeligheden i små blokke? Skær det som du vil: i strimler, pæne skiver, brug alle slags anordninger til dette - knive med rillede kanter eller grøntsagsskærere. Den form, du giver kartoflerne, vil absolut ikke have nogen indflydelse på smagen af ​​den færdige ret, men kan gøre den meget mere interessant og original i forhold til udseendet. Læg de tilberedte kartoffelstykker, tørret med servietter, i en dyb skål, drys dem med olie og rør rundt, så olien dækker hvert stykke jævnt. Tilbered den tørre blanding i en anden skål: bland brødkrummer, stødt rød og sort peber, paprika, stødt spidskommen. Dyp kartoflerne i denne aromatiske, krydrede blanding, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i en ovn forvarmet til 200ºC i cirka 30 minutter, husk at vende kartoffelskiverne fra tid til anden, så de bages jævnt. på alle sider. Bemærk venligst: kartoflerne er blevet gyldne, hvilket betyder at tage dem ud af ovnen, lægge dem på et fad, salte, smage til med friske hakkede krydderurter og servere som tilbehør eller som en separat selvstændig ret, i dette tilfælde tilbered noget sauce til fritterne.

Pommes frites tilberedt i spæk, krydderier og "Country" sauce

Hvor kommer sådan en mærkelig kombination fra, spørger du, pommes frites og pludselig - "Rustik". I landsbyen er der bestemt ikke tid til pommes frites, men selve kombinationen af ​​to originale russiske produkter, kartofler og spæk, tager denne unikke aroma under madlavningen dig tilbage til landsbyen, til bedstemor, til hendes almindelige stegte kartofler i spæk, lækrere af som intet var i verden.

Ingredienser:
6 kartofler,
150-200 g spæk,
3 fed hvidløg,
en blanding af kværnet peber - efter smag.
Til saucen:
50 g mayonnaise,
50 g ketchup.

Forberedelse:
Skær svinefedtet i store tern og send det til bradepanden for at gøre det. Skær kartoflerne i lige store tern, tændstik eller strimler. Desuden spiller den samme størrelse virkelig en vigtig rolle, når du tilbereder pommes frites derhjemme. Den samme størrelse på alle stykker gør, at de kan stege jævnt og næsten på samme tid. Når svinefedtet er helt smeltet, tilsættes kartoffelstykkerne til bradepanden. Det er bedre at gøre dette i små portioner. Steg til de er gyldenbrune, læg derefter de færdige kartoffelstykker på papirservietter, lad det overskydende fedt gå, salt og krydr dem med krydderier, mens de er varme, og tilbered saucen. For at gøre dette, hæld mayonnaise og ketchup i gryden, pres hvidløget i dem gennem en presse og bland alt, så massen er homogen.

Hvis du har en frituregryde derhjemme, er tilberedningsprocessen forenklet. Hvis ikke, så prøv at eksperimentere og lave pommes frites derhjemme, såsom i en langsom komfur eller mikrobølgeovn. Vi har et par af sådanne muligheder.

Pommes frites i en multikoger "Hjemstil"

Ingredienser:
1 kg kartofler,
1 liter vegetabilsk olie,
salt - efter smag,
krydderier, krydderurter, sauce til den færdige ret - også efter smag.

Forberedelse:
Skær først de udvalgte, vaskede og skrællede kartofler i 1 cm tykke skiver, og skær dem derefter i stænger af samme tykkelse. Nedsænk de afskårne stykker i koldt, næsten iskoldt vand i 10 minutter. Fjern derefter vandet, læg på et rent håndklæde i et jævnt lag og dup ovenpå med et andet håndklæde. Lad kartoflerne tørre, og indstil "Bagning"-tilstanden i 1 time. Hæld olie i multicookerskålen, og mens den ikke er for varm, tilsæt en portion kartofler og steg i 8 minutter. Selvfølgelig vil det være mere bekvemt at stege i en speciel trådkurv og dyppe den med kartoflerne i olien, men hvis du ikke har en, steger du bare kartoflerne i en skål og fjerner de færdige med en hulske. . Steg med åbent låg, husk at røre, så kartoflerne ikke bliver overkogte. Læg de kogte kartofler på et køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt. Kom derefter en ny portion i. Når alle kartoflerne er stegt, varmes olien op igen og kartoflerne steges en anden gang, men denne gang sænkes de ned i olien i højst 2 minutter. Læg kartoflerne igen på køkkenrulle, og når den overskydende olie er væk, overfør dem til et bredt fad, tilsæt salt, drys eventuelt med krydderier og finthakkede krydderurter, og server saucen til den færdige ret.

Pommes frites i mikroovnen

Ingredienser:
1 kg kartofler,
2 spsk. l. vegetabilsk olie,
1 fed hvidløg,
salt, krydderier - efter smag.

Forberedelse:
Gennembor kartoflerne, skåret i tern og tørret med servietter, med en tandstik, hver skive uden undtagelse. Placer i en skål, hæld vegetabilsk olie i, tilsæt salt, peber, hakket hvidløgsfed og bland alt. Læg den færdige blanding i en bagemuffe, bind fast i siderne, lav punkteringer i toppen for at lade damp slippe ud og bag i mikroovnen ved fuld styrke i 10-15 minutter.

Og for at du ikke skal spilde din dyrebare tid på at lede efter en sauceopskrift, har vi vedhæftet et par opskrifter på simpelthen fantastiske saucer.

Opskrift nr. 1: Tag 200 ml yoghurt, tilsæt lidt hakket hvidløg, dild, citronsaft, bare lidt vegetabilsk olie og revet frisk agurk. Rør rundt og stil i køleskabet, mens fritterne koger.

Opskrift nr. 2: tag 50 g blød ost og 200 ml fløde. Mos osten i en lille mængde fløde, fortynd 10 g stivelse i den resterende fløde. Stil osteblandingen over lav varme, og hæld gradvist fløden blandet med stivelse i, og bring blandingen, indtil den er tyk. Fjern fra varmen, tilsæt tør basilikum, dild, salt og krydderier efter smag.

Når du tilbereder pommes frites derhjemme, skal du ikke bruge vegetabilsk olie to gange. Og husk, at hyppigt forbrug af pommes frites er uønsket, men at forkæle dig selv med dem fra tid til anden er slet ikke forbudt!

God appetit og nye kulinariske opdagelser!

Larisa Shuftaykina

Kan du lide pommes frites og bestille dem på caféer og restauranter? Spild ikke dine penge, lav denne ret derhjemme. Det vil være et glimrende tilbehør til fisk og kød, en udendørs snack til et stort firma og en lækkerbisken til børn. Vær opmærksom på, at kartofler skal spises varme umiddelbart efter tilberedning; hvis de afkøles, mister de deres smag.

Forbereder at lave pommes frites derhjemme

Forbered dig på denne proces:

• vælg kartofler af samme størrelse, store eller mellemstore;
• vask grøntsagerne og skær skrællen af;
• skær kartoflerne i lange stænger, der ikke er mere end 1 cm tykke. Tykke stykker vil ikke stege godt, og for tynde stykker kommer ud tørre;
• Læg de hakkede kartofler i en skål med koldt og letsaltet vand for at forhindre, at produktet bruner. Inden stegning skal du dræne vandet, tørre kartoflerne på et rent håndklæde og begynde at lave mad.

Vær særlig opmærksom på valget af olie til stegning. Giv fortrinsret til raffineret og deodoriseret solsikke-, oliven- eller majsolie. Bemærk venligst, at du skal tage 4 gange mere olie til friturestegning end kartofler.

At lave pommes frites hjemme på komfuret

Tilbered en lækker lækkerbisken i en dyb støbejernsgryde eller tykbundet gryde. Til fire portioner sprøde kartofler tilberedes:

• 3 knivspidser salt;
• 4 store kartofler;
• 200 ml vegetabilsk olie.

Hæld olie i bradepanden. Har du spæk i huset, så læg et lille stykke i bradepanden. Varm olien godt op på komfuret. Hvis du ser en lille røg over bradepanden, er det tid til at tilføje kartoflerne. For at teste, nedsænk et stykke kartoffel i fedtet. Hvis olien omkring det begynder at syde og blive dækket af bobler, er det præcis, hvad du har brug for. Med dårligt opvarmet olie får kartoflerne ikke en gylden og sprød skorpe.

Læg kartoffelstrimlerne med en hulske i ét lag, så de flyder frit i fedtet. Vend jævnligt med en spatel for at sikre en jævn tilberedning. Kog en portion i en stegepande i højst fem minutter ved middel varme. Brug en hulske, tag de stegte kartofler ud på et køkkenrulle og tilsæt salt, og læg den næste portion kartofler i den kogende olie. Steg to portioner kartofler i en portion olie, ikke mere!

At lave pommes frites derhjemme i en friture

Køb en frituregryde i form af et specielt køkkengrej til komfuret eller et elektrisk apparat. Du kan tilberede pommes frites når som helst. Alle frituregryder har en friturebeholder og et net til hakkede kartofler.

Madlavningsteknologien er enkel:

• Hæld vegetabilsk olie i fritureskålen og varm den op. For 100 g kartoffelstrå skal du tage 500 g smør;
• Læg de forberedte kartoffelstænger i friturekurven. Tilføj produktet i små portioner;
• Sænk forsigtigt kurven med kartofler ned i det smeltede fedtstof. Bemærk venligst, at dybt fedt ikke må koge!
• steg hver portion i 4-5 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Læg de færdige fritter på en tallerken dækket med papirservietter. Giv tid til at overskydende fedt absorberes. Krydr den færdige ret med salt og pynt med hakkede krydderurter og grøntsager.

At lave pommes frites hjemme i ovnen

Ovnstegning vil reducere olieforbruget. Tilberedningsprocessen:

• pisk to æggehvider med salt og rør det med de forberedte kartoffelstrimler i en skål;
• tilsæt 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, rør;
• dæk en bageplade med pergament eller bagepapir;
• Arranger kartoflerne på en bageplade i et enkelt lag;
• placer kartoflerne i ovnen, opvarmet til en temperatur på 250 grader;
• steg i 20 minutter, indtil kartoflerne får en gyldenbrun skorpe. Salt den færdige ret.

Drys den færdige ret med krydderier og server den med forskellige saucer. Hjemmekogte gyldne kartofler vil være sundere og meget lækrere end dem, der er kogt på en restaurant.

Udskæring

Der er flere grundlæggende måder at skære kartofler på til friturestegning. Stænger, tændstikker - alumetter eller tændstik, nøjagtig de samme blokke, de samme noisette-bolde, ret eksotiske gitter gaufrettes osv. Det generelle princip for alle disse udskæringer er at give de ofte ret bizarre kartoffelknolde samme form og om muligt samme størrelse.

Størrelsesmæssigt er længden ikke så vigtig, da tværsnittet er vigtigt - det skal være ens for alle blokke, skiver, skiver osv. For ellers vil stykker med forskelligt tværsnit tage forskellig tid at koge - nogle midterste del af Poisson-fordelingen tilberedes korrekt, små vil blive overkogte eller brændte, store forbliver halvbagte.

Den nemmeste måde at opnå denne ensartethed på er at skære kartoflerne i tern, som en appelsin. Tværsnittet af lobulerne vil være anderledes - større i midten og mindre i enderne, men dette er inden for acceptable grænser. Men alle skiverne bliver nogenlunde ens, selvom du bruger en blanding af små og store kartofler - skift blot antallet af skiver i en halv kartoffel fra 3 til 6 ved udskæring.

For at gøre det klart - grundigt vaskede kartofler ( ung eller relativt ung, altid i flået uniform) skærer vi på langs i to ens halvdele. Læg halvdelen på brættet med den afskårne side nedad, og hold kniven på skrå og skær den i lige store skiver på langs - fra 3 til 6 afhængigt af kartoflens størrelse. Alle skæreplaner skal konvergere på den samme midterlinje. Jeg undskylder for den overdrevne udarbejdelsesjargon, men de fleste havde dette emne i deres skolepensum. Forestil dig en appelsin i stedet for en kartoffel, og alt bliver klart.

Balance mellem stivelse og vand

Nu skal du få kartoflerne til at have den rigtige balance mellem stivelse og vand. Som regel er der mere stivelse end nødvendigt, og mindre vand. Derfor skal hakkede kartofler lægges i blød. Ikke hvor du troede. Læg skiverne i en stor skål, dæk med rigeligt koldt vand og lad dem stå i halvanden time, og ryst dem med hånden fra tid til anden for at vaske overskydende stivelse af. Dræn derefter vandet fra, skyl kartoflerne friske, afdryp i et dørslag og læg dem på et håndklæde. Dup godt, læg på en tallerken eller bageplade og lad det tørre grundigt. At stege våde kartofler er simpelthen farligt.

Blød

Næste opgave er at sikre, at kartoflerne er sprøde udenpå og bløde indeni. Lobeformen fungerer bedst til dette, men du ender med en interessekonflikt. En sprød skorpe kræver høj temperatur, og en blød kerne kræver lang, jævn opvarmning. Det er umuligt at kombinere disse to faktorer - enten bliver kartoflerne blege, men bløde, eller lysebrune, men rå. Eller det vil brænde helt ud. Vi bliver nødt til at løse disse problemer separat, efterhånden som de opstår.

Lad os starte med opgaven med at bage stivelse, dvs. blød kerne. Du tager en bred og lav pande, hælder raffineret vegetabilsk olie i den i et lag på mindst 5 cm og opvarmer den til en lav temperatur på 135C. Du kan bruge næsten enhver olie - solsikke, majs, oliven, sennep, raps, bomuldsfrø. Vindruekerneolie er bedst – den har det højeste flammepunkt. Eller professionel friturestegning olie med skumdæmper og non-stick additiver.

Du lægger kartoffelskiver i denne 135C olie og blancherer dem i det væsentlige i 5-6 minutter. Samtidig bliver kartoflerne praktisk talt ikke brune, men vil varme godt op indeni og vil være klar til yderligere procedurer. Men ikke med det samme.

Kartoflerne skal køle af. Det køler både ude og inde. Udadtil varmer det miljøet, bidrager til global opvarmning, og indeni fortsætter det med at varme op og forberede sig, det er vigtigt. Derfor skal den køle helt af. Bare rolig, det tager ikke så lang tid, bare fordel det ud på bagepladen i et enkelt lag.

Og sprøde

Nu kommer vi til anden fase, hvor vi får den eftertragtede sprøde skorpe. Opvarm nu den samme olie til 175-180C. Ved denne temperatur bliver kartoflerne lyst brune, mens de fortsætter med at bage indeni. Læg kartoflerne i olien og rør rundt med en hulske for at sikre en jævn stegning og så de ikke klistrer sammen, selvom de ikke burde. Og den skal brune i cirka 6-8 minutter, afhængig af systemets samlede masse og termiske inerti. Det vil sige, at i en tung støbejernspande vil alt ske hurtigere, og i en tynd alu- eller stålpande vil det tage længere tid. Du vil selv se rødmen og tage kartoflerne ud, når du er tilfreds med deres farve. Du skal ikke opbevare kartoflerne i olie, før de er helt brune – husk, at selv efter de er taget ud, fortsætter de med at koge inde i noget tid.

Først når kartoflerne er stegt og lagt på køkkenrulle for at absorbere olien, så kan de saltes. Tidligere var det umuligt - saltet frigiver straks vand fra kartoflerne, og din olie vil begynde at skyde og eksplodere som en terrorist.

Et par tips mere

Jo større massen af ​​panden og olien er sammenlignet med massen af ​​kartofler, der tilsættes ad gangen, jo bedre bliver alt. Tag enten en stor, tung gryde og hæld 3 liter olie i den, eller tilsæt kartoflerne i mindre portioner. Ellers vil olietemperaturen falde for kraftigt og tage for lang tid at komme sig.

Hvad skal man servere stegt med pommes frites? Verdenserfaring insisterer på ketchup. Du kan selv lave fremragende tomatsauce; opskriften kan nemt findes her på siden. Briterne drysser malteddike på deres kartofler, og det er lækkert. De kom også med den klassiske og frugtige HP sauce – efter min mening passer den perfekt. Det mindede lidt om sovjetisk sauce" Syd"og sauce" Soja-Kabul"under monarkiet. For nylig prøvede jeg kartofler med en uventet sauce - demi-glace blandet med tyk fløde. Det er bare udsøgt, skal jeg fortælle dig. Men jeg er sikker på, at du selv kan finde ud af, hvordan du spiser kartofler, og se ovenfor, hvordan du tilbereder dem.