Tyrkisk gær Pakmaya Crystal.

Producent: Pakmaya (Türkiye).

Pakning: pakker med 100 g. Der er 20 eller 80 pakker i en kasse.

Forbrug: 100g. gær til 20-25 liter mos eller 20 gram. pr. 1 kg sukker i produktionen af ​​moonshine. Det er bedre at opbevare på et tørt, mørkt sted ved en temperatur under 10 grader - holdbarheden vil være 24 måneder, ved en temperatur på 20 grader - 12 måneder og ved en temperatur på 30 grader - 6 måneder. Det ideelle sted at opbevare det er i et køleskab uden adgang til luft, så du kan opbevare det i meget lang tid.

Pakmaya Cristal gær er meget populær blandt moonshiners. Det er bedst at bruge denne gær sammen med en gødning (for eksempel Macroferm) og enzymer (for eksempel Glucavamorin-enzymet). Alt sammen gør det muligt for gæringen at forløbe meget hurtigt, og udgangsmosen vil have en meget god grad. Sørg for at overvåge temperaturen - alkoholgær elsker varme!

Fordele ved tyrkisk tørgærPakmaya Cristal

• Under gæringen er den karakteristiske intense duft af gær fraværende (stinker), i stedet er der en let frugtagtig aroma, første gang blev jeg simpelthen overrasket! (Men mirakler sker ikke; det lugter stadig af gær, men ikke så meget). Reduktion af gæringstiden. Sukkermos vil gære på Crystal i løbet af 4-5 dage, forudsat at teknologien følges og optimale temperaturforhold skabes. Det vil være muligt at destillere mæsk med stivelsesholdige råvarer endnu tidligere, men frugtmos skal vente 2-3 uger.
• Forbedring af smagen og aromaen af ​​måneskin. Gærlugten og smagen i drikken mærkes eller mærkes ikke, men slet ikke nævneværdigt, i modsætning til måneskin tilberedt med bagegær. Under destillation giver de et minimum af uvedkommende aromaer, selvom de stadig giver, som enhver gær. Dette kan nemt fjernes med aktivt kul og tredobbelt destillation.
• Den gærer meget aktivt og uden skumhoved, selvfølgelig giver den først lidt skum, men meget lidt og behandles ved at drysse småkagekrummer ovenpå. Let skummende. Dette eliminerer risikoen for, at mæsk siver ud af servicet med efterfølgende behov for at vaske gulvene. Desuden er der ingen grund til at efterlade en masse ledig plads i flasken, hvilket betyder, at der vil blive tilført en stor mængde mæsk ad gangen, og en større mængde moonshine opnås.
• Alkoholindholdet i det resulterende produkt kan under de rette forhold nå op på 16 grader sammenlignet med standard 12 grader. Ifølge producentens egenskaber er ethanolindholdet ved slutningen af ​​gæringen mindst 12%. Men på specialiserede fora bemærker mange brugere, at de ved hjælp af Pakmaya Crystal-gær til mos var i stand til at opnå en styrke på 15-16⁰.
• Tiden til fuldstændig gæring er meget kort, men afhænger af starttemperaturen, i koldt vand kan det tage lang tid. Men med en varm start, omkring 36 grader, begynder gæren selv at producere varme meget aktivt, og det er ikke altid engang nødvendigt at isolere beholderen.
• Ingen forudgående aktivering påkrævet. Gær kan tilsættes direkte til mosen, uden gæring, hvilket sparer rene retter og din tid. Når den er forgæret, opløses den meget let, klistrer først sammen til en klump, men efter 5 minutter opløses alt fuldstændigt. Det skyldes tilsyneladende størrelsen af ​​granulatet, de er små.
• Produkttilgængelighed. Du kan købe Pakmaya Crystal-gær til mos i almindelige supermarkeder i modsætning til alkoholgær, som kun sælges i specialbutikker. Denne faktor er især relevant for beboere i små byer.

Pakmaya krystal- Tyrkisk tørgær, som længe har fået autoritet blandt måneskinere. Disse svampe gør et fremragende stykke arbejde med at fermentere urten til måneskin, og de er også ekstremt billige - kun 60 rubler per 100 gram (for 20 liter mos). Uden tvivl er dette mærke et af de mest populære blandt alle typer gær.

Vi vil gerne fortælle dig teknologi til fremstilling af mos ved hjælp af denne gær, og vil også dele nogle anmeldelser, der blev optaget i videoformat på Youtube. På grund af produktets kvalitet bør du ikke have problemer med at lave mos og destillere moonshine, hvis du følger alle anbefalingerne.

Da Pakmaya er en type tørgær, skal du drysse den lidt. Den mindste pakke er på 100 gram, så det vil vi fokusere på.

Med standard proportioner af ingredienser til 20 liter mos det følgende:

Emballage 100 gram Pakmaya Cristal.

• Vand - 20 liter.
• Sukker - 5 kg.
• Gær Pakmaya Crystal - 100 gram.

Efter dobbelt destillation og adskillelse vil du have omkring 5 liter 40-graders måneskin.

Instruktionerne (på den officielle hjemmeside) angiver, at en 100 grams pakke kan gære op til 8 kg sukker.

Du kan finde instruktioner til fremstilling af sukkermos på næste side -. Vi besluttede ikke at udvide gennemgangen af ​​dette produkts mærke med moonshine-teknologier. Du kan studere alle relaterede emner i andre publikationer ved at bruge de viste links eller gennem en søgning.

Er det muligt at bruge Pakmaya-gær til frugt- og kornmos?

Du kan generelt bruge enhver analog af dette produkt (alkohol, presset, vin, turbo), men kvaliteten af ​​det endelige destillat vil lide under dette. Aromatiske og mos-bryg laves bedst med vildgær, og det er bedre slet ikke at tilføje udefrakommende svampe for ikke at forstyrre stammerne.

Hvis dine evner er tilstrækkelige til gærfri (vild) gæring, så er dette den bedste mulighed. Hvis ikke, så giv fortrinsret til god vingær, som vil bevare eller supplere smagen af ​​måneskin. Og kun som en sidste udvej, hvis der ikke er noget ved hånden, så drys Pakmaya og bed om, at alt bliver godt.

Under alle omstændigheder vil moonshine være af anstændig kvalitet fra ethvert råmateriale. Det er bare, at under fermenteringsprocessen vil noget af aromaen gå tabt, og det endelige produkt vil være mindre rigt.

Alkoholholdig tørgær til effektiv og hurtig tilberedning af mos. En ny stamme af aktiv gær Saccharomyces cerevisiae tillader det på 3 dage genbruge op til 80 % sukker og yde mæskestyrke 12%. På grund af dens høje kvalitet og renhed har denne gær stort set ingen effekt på smagen af ​​den færdige mos og efterlader minimalt bundfald. Brug instant gær til at lave klassisk mos. For at lave en frugtbaseret mos og fremskynde gæringen af ​​vin, køb.

Klassisk opskrift på 20 liter mos

Du får brug for:

• renset vand - 15 l
• sukker (sand) - 5 kg
• Pakmaya gær - 1 pakke (100 g)

For at forberede mosen skal du bruge:

1. Fyld med vand ved en temperatur på mindst 24°C.
2. Tilsæt sukker til vandet og rør det grundigt (for at forbedre kvaliteten af ​​moonshine kan sukker erstattes med).
3. Aktiver gær:
   • hæld 1 liter vand med sukker fra gæringsbeholderen i en separat skål
   • tilsæt pakken gær og rør grundigt
   • lad det stå, indtil der kommer karakteristisk skum
4. Hæld gæren i gæringsbeholderen og rør grundigt.
5. Luk låget på beholderen hermetisk.
6. Hæld vand i vandforseglingen.
7. Installer vandforseglingen i låget til beholderen.

Sådan laver du mos af høj kvalitet

• Brug kun renset vand til at forberede mos. Vandkvaliteten påvirker direkte kvaliteten af ​​det færdige produkt. Du kan tilberede vand ved hjælp af et almindeligt filter eller bruge flaskevand og naturligt vand.
• Undgå temperaturændringer i mæsken under gæringsprocessen. Dette påvirker kvaliteten af ​​det færdige produkt negativt. Sørg for, at mæskens temperatur ikke er lavere end 24°C.
• Udstyr gæringsbeholderen med specielt vand eller køb en. Vandtætningen vil sikre frigivelsen af ​​kuldioxid og forhindre indtrængen af ​​atmosfærisk luft.
• Luk gæringsbeholderen tæt, åben eller ryst den ikke, før fermenteringen er afsluttet. Det er tilladt at røre mosen en gang for at mætte den med ilt og fordele det resterende sukker, når det ikke er helt opløst.

Forberedelsen af ​​moonshine involverer brugen af ​​specielle ingredienser og overholdelse af teknologi. Hovedkomponenterne er alle komponenterne, men gær er grundlaget, uden hvilken den indledende proces ikke starter.

Lad os finde ud af funktionerne i tørgær til mos, overvej moonshine-opskrifter, hvordan gæring vil ske, og hvor mange ingredienser der bruges.

Om tørgær

Tørgær produceres af mange producenter, men oftest tilbyder detailforretninger produkter fra SAF-mærkerne (moment and levure) fra det franske firma Lesaffre samt pakmaya og Bekmaya. En særlig plads blandt tørgærstammer er besat af "Turbo 24" (England) - et produkt af høj kvalitet og høj gæringshastighed.

SAF øjeblik

Ægte fransk kvalitet til den russiske forbruger produceres af virksomheden Saf-Neva, en del af Lesaffre-gruppen (Frankrig). Indeholder gær og sorbitan emulgator. Ifølge virksomhedens strategi tilbydes produkter til hvert nationalt marked, der opfylder madlavningstraditioner og smagspræferencer. På udsalg kan du finde et sikkert øjeblik til brød, konfekture, pizza.

SAF levure

Alt er også fremstillet af firmaet Saf-Neva i henhold til den franske producents teknologiske kort. I modsætning til saf-moment tilsættes inaktiveret gær med en skal af glutathion til sammensætningen af ​​levure.

Pakmaya

Pakmaya produceret i Tyrkiet har fremragende egenskaber og bruges til at lave brød og konfekture. Pakmaya Krystalgær er den bedste til hjemmelavet vodka eller moonshine fra sukker (vi anbefaler, at du gør dig bekendt med).

Bekmaya

Produktet har en høj gæringshastighed (designet specielt til kvass), har god alkoholbestandighed, skummer ikke og afgiver ikke en lugt under gæringen. Sedimentet er tæt og i små mængder. Produktet betragtes som en fremragende mulighed for at lave sukkermos.

Turbo 24

Turbogær til moonshine skelnes ikke som en separat type, selvom der stadig er en forskel. Det er forskellige stammer af gærsvamp med næringsstoffer, mikro- og makroelementer, aminosyrer og vitaminer, alt dette kaldes normalt fodring, hvilket gør gæringen mere stabil og hurtigere. De bruges til hjemmebrygning, når det er nødvendigt at få det endelige produkt hurtigt.

Opskrift på mos med tørgær Saf Levure

Uden mask af høj kvalitet er det umuligt at opnå moonshine af høj kvalitet, da dette er grundlaget for moonshine-brygning. De klassiske ingredienser til mos er sukker, vand og gær. Overholdelse af proportionerne af de tilsatte ingredienser og teknologi giver dig mulighed for at opnå et produkt af høj kvalitet.

Lad os se på den klassiske opskrift på mos med tørgær Saf Levure i forholdet 1 til 4 pr. 10 liter mos, du kan selv beregne det for ethvert volumen.

Ingredienser:

• 8 l. vand
• 2 kg. Sahara
• 30 – 40 gram Saf Levure

1. Før du tilsætter saf levurgær til mos, anbefales det at gære den. For at gøre dette, tag en liters krukke, hæld en halv liter vand opvarmet til + 30 grader, tilsæt 100 gram sukker og gær, bland godt og lad det stå i en halv time, indtil skumhætten stiger
2. Tag en gæringsbeholder med passende volumen og opløs alt sukkeret fuldstændigt i vand ved en temperatur på højst 30 grader
3. Tilsæt den allerede hævede gær
4. Luk beholderen med et låg og installer en vandtætning
5. Hvis skummet stiger kraftigt under gæringsprocessen, skal du drysse småkagekrummer eller brødkrummer på overfladen af ​​mosen, læs mere om det.
   

   Tag 1 gram pr. kilogram saf momenta-sukker som skumdæmper til mos, overraskende, men sandt, vil rigelig skumning blive dæmpet!

6. Lad det gære et mørkt sted i 6-8 dage
7. Saf Levure i mos er testet og afgiver ikke en kraftig lugt og har en behagelig smag

Opskrift på mos med Saf moment gær

Saf moment er gode til mask, producerer ikke overdreven skum og spiller jævnt. Lad os overveje opskriften på mos ved hjælp af tørgær Saf Moment i forhold til 20 liter mos.

• 16 l. vand
• 4 kg. Sahara
• 80 gram sikkert øjeblik

Denne opskrift adskiller sig ikke fra den forrige bortset fra den gær, der er brugt i den, gentag den nøjagtigt det samme punkt for punkt.

Mos opskrift med turbogær

Turbogær er en speciel blanding af gær og mange nyttige elementer, den såkaldte topdressing, med deres hjælp kan du få måneskin på 4 dage. For at forberede mos til moonshine med turbogær skal du bruge de samme ingredienser som til tidligere opskrifter; overvej en opskrift på 30 liter mos.

• 24 l. vand
• 6 kg sukker
• 120 gram turbogær (beregnet 20 gram pr. 1 kg sukker, hver type kræver sin egen dosering, læs hvor meget der skal bruges på pakken)

Denne opskrift adskiller sig ikke fra de foregående; læs hvordan du putter mosen i de to første opskrifter. Fermentering kan begynde meget kraftigt. Vær forberedt på, at du helt sikkert bliver nødt til at slukke skummet.

Hvis du forfølger målet om at lave sukkermos med tørgær inden for 24 timer, skal du øge dosis med 1,5 - 2 gange og reducere sukkerkoncentrationen med 2 gange.

Konklusion

Tørgær til moonshine er en fremragende råvare; moonshine lavet med tørgær er af fremragende kvalitet, og følger du teknologien, får du fremragende alkohol, som du ikke skal skamme dig over at forkæle dine gæster med.

Pakmaya Cristal (Pakmaya Crystal) er en alkoholholdig gær fra en tyrkisk producent beregnet til fremstilling af kvass og alkoholholdige drikkevarer. Enhver gær er velegnet til måneskin, men bagerivarianter producerer, når de fermenteres, rigeligt skum, som skal "slukkes", og mos og måneskin har en skarp, ubehagelig lugt. Pakmaya-gær til mos indeholder en speciel bakteriestamme, der behandler sukker med lav skumdannelse og en svag lugt. Derudover adskiller de sig fra andre gærarter ved, at de ikke kræver aktivering, før de tilsættes mosblandingen.

Gær til hjemmebrygning

Før du køber gær til mos, skal du omhyggeligt læse etiketten på pakken, for der er flere varianter: pakmaya til bagning og pakmaya krystal til drinks. En 100 grams pakke gær er beregnet til 15-20 liter vand og 5 kg sukker, i praksis kan mængden af ​​vand og sukker øges lidt (30 liter vand, 6-7 kg sukker).

Brug

Nogle moonshiners hævder, at pulveriseret gær ikke giver godt moonshine. Men i virkeligheden afhænger det af deres kvalitet og kvaliteten af ​​råvarer, korrekte proportioner og streng overholdelse af teknologi.

• Hæld gæren i varmt (35–40 °C) vand, rør rundt og tilsæt sukker. Klorhane og kogt vand bør ikke anvendes. Klor dræber gær, og kogt vand indeholder ikke den ilt, det skal bruge for at formere sig. Det er bedst at bruge kildevand eller flaskevand.
• For at bakterier aktivt kan formere sig i sukkerurt, er det tilrådeligt at "fodre" dem. Der er ingen sådanne instruktioner i opskrifter til fremstilling af moonshine-mos, men denne hemmelighed er kendt af alle, der mindst én gang har prøvet at lave moonshine derhjemme. Gødning påføres før tørgær tilsættes karret eller hældes opløst i vand. Smid en håndfuld tørret frugt i beholderen, tilsæt et par kanter af moset brød, dampet korn eller malt, eller tilsæt frugtjuice. Til 25 liter mos rækker en halv liter drue- eller æblejuice, et halvt rugbrød eller en håndfuld kogte og blendede ærter.
• Gæring af høj kvalitet sker ved 23–27 °C på et mørkt sted. Hvis du overopvarmer tanken med mæsk, vil svampene dø, men ved lave temperaturer bliver de ikke aktiveret, eller processen vil ske meget langsomt, og ikke alt sukkeret bliver behandlet. Til modning af mos er temperaturstabilitet meget vigtig, så der bør ikke være træk i rummet, hvor den står. For at være sikker skal du pakke beholderen ind med et tæppe eller isoleringsmateriale.

En gang om dagen skal indholdet af karret omrøres med en hulske, det vil sige, at urten skal luftes: Uden konstant iltforbrug stopper spredningen af ​​svampe. Mosen tager 4-7 dage at nå sin tilstand: den lysner og bliver bitter i smagen, da der ikke er sukker tilbage i den. Hvis det efter en uges gæring forbliver sødt, tilsæt vand til tanken (en fjerdedel af beholderens volumen), rør og stil til side i en dag eller to. Før du sender mosen ind i destillationsterningen, kan den afgasses: opvarm væsken til 50 grader, og den resterende kuldioxid forsvinder.

Anmeldelser fra hjemmevinbønder

Ifølge anmeldelser fra vinproducenter gærer mos med Pakmaya Cristal hurtigere end ved brug af bagegær (for eksempel Saf-Levur, hvorpå den er tilberedt i omkring 10 dage) med samme udbytte af rå alkohol. Små pakmaya granulat opløses let i vand uden at klæbe sammen i klumper. Andre funktioner omfatter:

• Lugt. Ved fermentering med pakmaya udsender mosen ikke den "gærstank", der er karakteristisk for bagegær; en let frugtagtig aroma mærkes i det rum, hvor mosen når den. Under destillation er lugten heller ikke særlig stærk, selvom man ikke helt kan slippe af med den. Som eksperter siger, efter dobbelt eller tredobbelt destillation og rensning med trækul, lugter måneskin med pakmaya-gær af alkohol og brødkvass.
• Fermentering. I varmt vand ved stuetemperatur begynder det inden for 10 minutter efter gæring. Mosen gærer meget aktivt, der dannes lidt skum, og det er nemt at slukke det ved at drysse det med småkagekrummer (det indeholder sodavand, der fungerer som "skumdæmper"). Normalt er en slukning nok; efterfølgende, selv efter beluftning, dannes der ikke et skumhoved. Tiden til fuldstændig gæring er kortere end med anden gær, men det afhænger af "start"-temperaturen (ikke lavere end 36 grader). I koldt vand er processen forsinket.
• Alkoholindhold. Pakmaya giver mosen alkoholindhold på mindst 12%; under ideelle forhold og med vellykkede andel af ingredienser når den 16-17%, men i praksis er det svært at opnå et sådant resultat.

En af fordelene ved Pakmaya er, at denne moonshine gær giver dig mulighed for at tilberede eksklusive hjemmelavede drinks, såsom absint. Det anbefales ikke at bruge anden gær til dette, da selv efter dobbelt destillation og rensning forbliver en fremmed lugt og smag i drikken.

Bekmaya: indenlandsk analog

Bekmaya-gær (Bekmaya) produceres på Voronezh-gærfabrikken, ligesom pakmaya, den er beregnet til fremstilling af kvass og alkoholholdige drikkevarer. De har også en moderat gæragtig lugt under gæring og i den færdige drik, moderat skummer mosen, og der er næsten ingen bundfald tilbage i bunden af ​​beholderen.

Doseringen af ​​bekmaya er praktisk talt ikke forskellig fra doseringen af ​​pakmaya: en pose på 100 gram anbringes i 15-20 liter vand og 5 kg sukker. Inden du tilføjer dem til den fremtidige mæsk, skal indenlandsk gær dog aktiveres ("revitaliseret"). Bland posens indhold med 1 liter sødt vand, lad det stå et lunt sted i 15-20 minutter. Når gæren skummer og begynder at flyde ud over kanten af ​​krukken, er aktiveringen færdig, gæren kan tilsættes vandet med sukker.

Efter den første destillation får du en sødlig, blødt smagende måneskin med en alkoholisk og brødagtig lugt. Efter den anden destillation og rensning med trækul forsvinder lugten praktisk talt, drikken vil være blød og sødlig i smagen.