Æbletærte. Sandsynligvis det mest populære wienerbrød, i hvert fald i Europa. For måske er der i ethvert køkken mindst én opskrift på æblekage.

Lad os i dag stifte bekendtskab med den schweiziske version. Snarere en af ​​versionerne. På en sandet bund, med et bundt æbler, kanel, en citronnote, mandler og ... et delikat cremet fyld med en tynd gylden karamelskorpe. Du bliver nødt til at prøve lidt, men faktisk er alt meget enklere, end det ser ud til.

Se selv!

Vi skal bruge (til en kage med en diameter på 24 cm):

Til test:

Til påfyldning:

Til påfyldning:

Kilde:Bodensee Kuche: Spezialitäten aus der Region, Comet Verlag

Madlavning:
1. Først laver du dejen. Bland mel med salt og sukker, tilsæt koldt smør i tern.


2. Tilsæt 2 spsk. vand og hænder gnid hurtigt alt indtil dejen er glat. Pak ind i husholdningsfilm og stil på køl i mindst 30 minutter.


3. På dette tidspunkt skal du passe på fyldet. Vask æblerne, skræl, fjern kernehuset og skær dem i skiver. Hæld citronsaft over med det samme.


4. Når dejen har hvilet nok i køleskabet, tages den ud og rulles ud på et meldrysset underlag. Smør en bradepande eller ring med olie og overfør et lag dej dertil med en kagerulle. Ret siderne ud. Tænd ovnen på 180 grader.


5. Hak mandlerne og drys dem på tærtebunden.


6. Læg æbleskiverne ud. Drys med sukker og kanel. Smelt smørret og pensl æblerne med en pensel. Sæt i ovnen i 15 minutter.


7. På dette tidspunkt skal du udfylde. Smelt smør i en gryde, tilsæt stivelse. Rør rundt, hæld fløden i og bland godt igen. Varm op, men lad det ikke koge.


8. Separat blandes sukker og vaniljesukker og æg med blomme. Pisk alt til det er luftigt. Pisk fløden i æggeblandingen. Bland alt godt.


9. Hæld fyldet over æblerne. Bages i yderligere 15-20 minutter.


10. Smelt til sidst lidt mere smør, pensl kagen og drys med sukker. Grill under den øverste grill, indtil den er karamelliseret.


11. Afkøl den færdige kage, tag den ud af formen og server.

schweizisk æbletærte

Åbn sandkage æbletærte med hælde ud kondenseret mælk og æg.

Et moderne bud på den gamle schweiziske vee-tærte.

Originalt og meget velsmagende.

Den første dokumentariske omtale af Wähe-tærten går tilbage til 1556. Der er søde og salte muligheder med en række forskellige frugter og grøntsager.

Traditionelt er den søde tærte toppet med en blanding af fløde, æg og sukker. Under bageprocessen bruner fyldet kraftigt, men tykner ikke helt, hvorfor det ofte kaldes en quiche. Det er interessant, at der i gamle kogebøger er opskrifter på denne tærte fyldt med vin, mel, æg, rosiner.

I dag er apple vee meget populær i Schweiz, og da Tyskland ligger meget tæt på, over grænsen, bager tyskerne, som elsker det så højt, selvfølgelig også og finder på deres egne versioner. I vores opskrift bliver fyldet til en mør masse som soufflé.

Fyldlagets højde er et spørgsmål om personlig præference. Jeg har et højt lag æbler, der stikker ud over fyldet, primært for skønhedens skyld. Og det var muligt at fylde æblerne helt op, det gør de i øvrigt oftere.

Til tilberedning af tærten bruges den oftere sandkage, puff eller hakket dej.

Hakket (hurtig puff) dej adskiller sig fra sandkager ved, at kold margarine (eller smør) skæres i stykker med en kniv, derefter med en gaffel, og ikke med hænder, gnides med mel og andre ingredienser. ved hjælp af et rivejern. Den kan selvfølgelig laves med en blender. Sådan en dej smuldrer normalt lidt, men du skal ikke ælte den med hænderne i lang tid, ellers smelter små stykker smør af dine hænders varme, og så får du den sædvanlige sandkagedej.

Jeg lavede den af ​​hakket dej, men man kan lave almindelig mørdej med de samme ingredienser.

Vee-dej kan være sød og krydret, deraf rækkevidden for mængden af ​​sukker i opskriften, vælg selv 50, 75 eller 100 gram. Næsten usødet dej, hvor 50 g sukker, passer efter min mening rigtig godt til et sødt fyld, men smagen er fantastisk med sød dej. Og hvis den færdige vee virker usødet for dig, kan dette nemt rettes ved at drysse den med pulveriseret sukker.

Bemærk venligst, at opskriften bruger sødet kondenseret mælk. Hvis du bruger sødet kondenseret mælk, som ofte bruges til bagning i Europa og Amerika, så skal du tilsætte sukker.

Og alligevel om kvaliteten af ​​kondenseret mælk. Hvis du bruger mælk baseret på palmeolie, kan resultatet blive anderledes. Jeg brugte hviderussisk kondenseret mælk fra Rogachev-planten, den er ægte. Og alligevel bør du sandsynligvis passe på forfalskninger.

Så opskriften er fra mine tyske slægtninge.

tysk æbletærte

Ingredienser:

Til test:

1. Mel - 250 g, cirka 2 kopper
2. Margarine til bagning - 150 g
3. Sukker efter smag - 50-100 g
4. Æggeblomme - 1 stk.
5. Sodavand - 0,5 tsk
6. - en knivspids eller andre krydderier
7. Mælk eller vand - 2 spsk

Til påfyldning:

1. Æbler - 500-700 g

Til påfyldning:

1. Kondenseret mælk med sukker 8,5% - 190 g, en halv dåse
2. Æggeblommer - 5 stk.
3. Mel - 1 tsk med et dias.
4. Kanel - ⅓ teskefuld.

I alt i den færdige tærte: 3426 kcal, proteiner 61,5 g, fedt 171,2 g, kulhydrater 440,5 g

Den færdige kage vejer mere end 1 kg, desværre vejede jeg den ikke.

Jeg bagte i en rektangulær pande, der måler 26 x 21 cm.

Madlavning:

1. Forbered plastikdej af alle ingredienser. Udblød på bordet i en halv time under filmen. Hvis det er varmt, så i køleskabet.

2. På en bageplade eller i en form dækket med bagepapir, læg dejstykker ud, fordel med hænderne langs bunden af ​​formen, altid med sider, ellers vil fyldet sive ud.

3. Skræl æbler fra kernehuset. Hvis æbleskallen er sej, fjern den. Skær i tynde skiver og læg dejen på med skæl, en vifte.

4. Bag i en ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter, mere præcist, indtil æblerne er bløde.

5. Mens æblekurven bager, forbereder du fyldet. Kombiner kondenseret mælk, æggeblommer, en teskefuld mel og kanel, bland alt godt.

6. Tag kagen ud af ovnen, hæld fyldet over, sæt tilbage i ovnen. Bag yderligere 15-20 minutter indtil færdig.

7. Kan serveres lun eller kold. I en afkølet kage bliver fyldet tykt, svarende til en soufflé.

Held og lykke!
© Taisiya Fevronina, 2013.

Godt nyt arbejdsår alle sammen!

Hvordan fejrede du nytår og jul? Hvordan var ferien generelt? Har du mødt alle? Hvordan skal du hvile?

Af en eller anden grund er jeg sikker på, at på trods af at de allerede er slut, så bliver hele januar stadig lidt festlig, lidt afslappet, og alle vil blive ved med at invitere hinanden på besøg og "slutte". Der er mange venner og slægtninge, alle vil gerne snakke, nogen rejste i disse dage, og nogen ankom ikke af en eller anden grund. Som altid. Så du tænker, er det virkelig slemt, at vi stadig har en grund til at mødes på det "gamle nytår", uanset hvor latterligt alt dette opfattes? Jeg plejede at kigge efter mine fordele i alt. Og også i dette.

Venlig atmosfære og lækker hjemmelavet mad er altid en grund til at mødes. Det er det, der skaber en god stemning. Og de skal have lager for hele året. Det er sandt?

Jeg havde ikke tid til at lykønske dig. Men det er ikke for sent. Så. Lad det indeværende år være tilfredsstillende, venligt og hjemligt.

Og som gave har jeg til dig en meget usædvanlig opskrift på en ret, som jeg prøvede i Schweiz, og jeg kunne virkelig godt lide den, fordi den er velsmagende og tilfredsstillende, meget velegnet til venlige sammenkomster derhjemme. Sæt dig i sofaen, del oplevelser og husk ture og eventyr med dine venner og kære, spis hjemmelavede tærter og drik varmende drinks. Jeg foreslår at dele disse hjemmelavede opskrifter hele januar! Del dine "hyggelige" opskrifter og smid links fra dig, pludselig vil jeg lave noget efter dine opskrifter.

Og i dag har vi en tærte fra kantonen Valais - et område i Schweiz, hvor et af de mest populære skisportssteder i Zermatt ligger. Navnet på tærten er meget sjovt - kolera, men legenden om oprindelse er ret sjov. I en periode, hvor beboerne ikke måtte tage mad med ud af huset, gik alt, hvad folk havde ved hånden, i tærten – produkterne blev blandet og bagt i dej. Mange nationer har lignende tærter. Men denne kage er også interessant i kombination. Løg, kartofler, ost, svinekød (der er muligheder uden) og æbler. Æbler i varme retter er ganske velkendte for schweizerne. Overvej alpin pasta serveret med æblemos.

Generelt er kagen meget enkel. Jeg nåede allerede at lave 4 tærter til nytårsferien. Du kan roligt bruge færdiglavet butterdej købt i butikken til det. Vær bare opmærksom på sammensætningen og prøv at vælge en med de mindst mærkelige ingredienser. Nå, hvis du nogensinde har lavet hakket dej, vil du ikke have nogen vanskeligheder med at forberede dejen til denne tærte. Det forberedes hurtigt og kræver ingen særlig viden og færdigheder. Lidt mere forberedelsestid.

Skal bruge:

2 små kartofler (100-120g), kogt næsten møre
1 lille æble (grønne varianter foretrækkes), skrællet
1 porre (eller 1 lille løg)
100-150 g revet ost (for eksempel Emmental, eller bedre - raclette, det kommer også fra Valais, og vi vil snakke om det snart)
50 g lænd, bryst, kogt-røget bacon eller plet
salt og friskkværnet peber
et nip stødt muskatnød
1 æg

til testen:
150 g hvedemel
1/2 tsk salt
50 g kølet smør (fjernes 15 minutter før tilberedning for at blive blødt)
koldt vand

Lad os forberede dejen først. Hæld salt i melet, tilsæt smør i stykker og bland hurtigt med en røremaskine til der dannes krummer, hæld lige nok koldt vand i, så dejen lige begynder at hænge sammen og en uhomogen klump samler sig (ca. 30 ml får jeg vand). Saml derefter en klump med hænderne, komprimer lidt, indtil der er dannet en kugle, flad og sæt i køleskabet i en halv time til hvile (dækket med låg eller pose).

I mellemtiden forbereder du fyldet. Vi hakker porren og steger på grøntsag, indtil de er bløde (5-10 minutter, afhængig af tykkelsen og typen af ​​løg). Vi skærer alle de andre ingredienser i en terning på ikke mere end 1 cm: kartofler, æble, bryst - hæld det derefter i løget, tilsæt salt, peber, muskatnød og bland.

Vi ruller den afkølede dej ud mellem to forberedte ark bagepapir i et lag 3 mm tykt og skærer en cirkel ud, der er halvanden gang større end diameteren på formen, hvor kagen skal bages. Jeg anbefaler at tage en form med høje sider. Høje tærter ser spektakulære ud. Men i princippet vil enhver gøre det, bare tilføje højden af ​​siden til radius af bunden - når du skærer. Jeg lavede den også i engangsforme. Vi fjerner det øverste papir, og overfører cirklen til formen, vend den om, fjern det andet papir, fordel forsigtigt dejen langs bunden og siderne, efterhånden som der kommer rynker, ret dem jævnt over hele sidedelen. Det er ikke værd at tage for hårdt. Denne dej skal ikke stryges og æltes for meget, jo mindre manipulation, jo lettere og sprødere er den. Dette gælder også for blanding.

Bunden skal prikkes med en gaffel over hele overfladen, læg derefter halvdelen af ​​fyldet, drys overfladen med halvdelen af ​​osten, derefter fyldet igen og den resterende ost. Fra rester af dej, saml en kugle og rul den til et lag langs formens diameter. Pensl kanterne af dejen med æg, læg anden omgang dej oven på fyldet og knib, fold kanterne indad. Prik toppen med en gaffel, smør tærtens overflade med et æg og send til ovnen forvarmet til 190 grader i 30 minutter.

Med denne dej holder kagen sig godt i flere dage, så du kan lave den før tid. Hvis du ikke kan lide svinekød, skal du blot udelukke det ved proportionalt at øge alle ingredienserne, eller tilføje oksekød tilovers fra aftensmaden. Hvis du beslutter dig for at gøre det med puff, så husk: du behøver ikke rulle det ud, bare skær cirkler ud, 1 pakke pr. tærte er nok. Og glem ikke at oliere formen for at gøre det nemmere at fjerne dejen.

Generelt var det schweiziske køkken i disse nytårsferier det mest populære hos os. Vi lavede reshti og fondue og kage og brød. Uanset hvad du siger, er det schweiziske køkken et af de mest opvarmende og tilfredsstillende. Januar bliver "swiss made" for mig. Jeg vil virkelig gerne give dig mine følelser fra den schweiziske vinter, hygge og komfort. Graubünden suppe og Engadine valnøddetærte er næste i rækken.

PS Tak til jer alle for jeres fødselsdagshilsner, og i mellemtiden studerer jeg min nye computer, som jeg har drømt om, tro det eller ej, i 15 år. Så meget tid er min computer blevet opdateret og tilpasset, men i løbet af det sidste år indså jeg, at det var tid til at skille sig af med den. Nu sluttede jeg mig til rækken af ​​Yabloko. Min mand forsøgte ikke engang at overbevise mig, han tog bare og gav mig en "valmue". Jeg er så småt ved at vænne mig til, at jeg nu ikke skal vente til de nødvendige billeder er indlæst)

Engadin nøddekage kaldes også Bündner nøddekage og skylder sit navn til sit oprindelsessted - Engadine, i kantonen Graubünden Schweiz. Historikere påpeger, at opskriften har været kendt siden 1900.

Kagen laves flad af mørdej med fyld af grofthakkede valnødder i karamel. Dette er den mest berømte specialitet i kantonen, hører til det traditionelle køkken i Schweiz og er en betydelig eksportvare. Kagen er meget praktisk til postpakker og holder sig op til 2 måneder i køleskabet uden at miste smagen. Det eksporteres over hele verden og har længe vundet hjertet af det katolske Vatikan.

Absolut alle schweiziske familier har deres egen opskrift med "rosin". Denne kage er et must i alle restauranter og butikker. Da jeg så den schweiziske valnøddekage i bestillingstabellen, besluttede jeg straks at præsentere dig for den rigtige opskrift, der kommer fra første hånd og fra oprindelsesstedet for selve kagen, da jeg bor i kantonen, hvor opskriften blev lavet. Jeg vil også vise lidt af Alperne, hvor kagen kommer fra. Jeg fortalte lidt kort, og overvejer nu selve opskriften og kagen. Alt sammen kulinarisk inspiration og ser frem til din feedback!