Retter fra det kasakhiske køkken er aromatiske og saftige, med en rig smag og serveres altid generøst på bordet, fordi gæstfrihed er et nationalt træk hos det kasakhiske folk. Kødgodbidder har været en dekoration af det kasakhiske køkken siden oldtiden. Den traditionelle ret til at byde gæster velkommen er beshbarmak.

I oversættelse betyder "beshbarmak" "fem fingre", "fem". Retten hedder sådan, fordi det er kutyme at spise den med hænderne.

Beshbarmak består af kogt kød, nudler og stærk bouillon. I det traditionelle kasakhiske køkken gives tilberedning af kød større præference: Med denne tilberedningsmetode bevarer kødet større saftighed og aroma.

Beshbarmak placeres midt på bordet, og ejeren skærer kødet. Til en gæst af højeste rang...

Funktioner og traditioner i det kasakhiske køkken

Siden oldtiden har det mest populære produkt fra det kasakhiske køkken været kød, fordi... Alle kasakherne i middelalderen førte en nomadisk livsstil; de havde ikke tid til at dyrke andre produkter, så kød blev grundlaget ved ethvert kasakhisk bord. Mange opskrifter fra disse år har overlevet den dag i dag, og de kan nemt konkurrere i deres fordele med verdens førende køkkener.

De mest populære retter i disse dage for befolkningen i Kasakhstan er sådanne retter som Besbarmak eller beshbarmak, som de mere nordlige folk kalder det. Selve navnet har en usædvanlig betydning, "bes" betyder "fem" på russisk, og "barmak" betyder finger, faktum er, at traditionelt skal denne ret spises med bare hænder, deraf navnet "fem ...

Mi-shuzhuk

Kasakhisk hjemmelavet pølse er en nationalret i det kasakhiske køkken. Tilberedt af lammekød, hjerner, ris og krydderier.

Lam - 500 g
Oksekødshjerner - 500 g
Ris - 50 g
Løg - 1-2 stk.
Sort peber
Rød varm peber
Salt

En vidunderlig ret af kasakhisk køkken. Hjemmelavet pølse er altid lækkert. Kasakherne tilføjer ris til denne ret, men det er at foretrække at tage lam som kød. Men du kan erstatte det med oksekød; ud over kød tilsættes opblødte oksekødshjerner til denne pølse. Til min store beklagelse var jeg ikke i stand til at købe hjerner, men jeg vil gerne fortælle dig om denne opskrift, for denne pølse viser sig meget velsmagende. De krydderier, du tilsætter hakket kød, vil give pølserne krydret og smag. Ris er meget godt...

Samsa i kasakhisk

Led ikke efter de sædvanlige trekantede tærter her, kasakhisk samsa i vores region (den min bedstemor altid lavede) er små halvcirkelformede tærter, friturestegte, traditionelt med lever stegt med løg (lækker, sørg for at prøve denne version!) . Vi er tvunget til at undvære lever (min mand kan ikke), så jeg gør dig opmærksom på en vegetarisk version af denne ret (selvom vegetarisme og kasakhisk køkken er to uforenelige ting). Det vigtigste er at gøre tærterne meget små, omkring en tand, og spise dem varme, rygende varme.

Mel - 700 g
Serum - 350 ml
Vegetabilsk olie (2 spsk til dej, 4 spsk til stegning af løg, 500 ml til friturestegning) - 560 ml
Salt (i dejen - 1 spsk, i...

Bygdrik efter min bedstemors opskrift / Kasakhisk køkken

Kozhe kaldes normalt kryddersupper af kasakhisk køkken, kogt i bouillon.

Biday kozhe eller tara kozhe er et afkog af hvede, hirse eller byg (der er også muligheder med ris). Afkoget krydres med ayran eller katyk. Rosiner, abrikoser og tørrede abrikoser tilsættes ofte under tilberedningen.
Min bedstemor kogte kozhe af perlebyg. Denne drink slukker perfekt tørsten på en varm dag.

Perlebyg - 1 kop.
Vand - 2 l
Ayran - 1 l
Sukker ("Mistral" universal 1 spsk uden dias) - 1 spsk. l.
Rosiner (brune eller gule) - 50 g
Tørrede abrikoser (eller abrikoser (valgfrit - 50 g)
Salt - 1 tsk.

Skyl perlebyg i 7 vand. Ja, ja, vi holder traditioner :) Hæld 2 liter. koldt vand og sæt til kogning. Perlovka, lunefulde dame...

Beshbarmak i Kasakhisk

Tynde kronblade af dej, der smelter i munden... velsmagende og mørt kød... aromatisk bouillon med krydderurter... lækkert! Dette er alt - beshbarmak i kasakhisk. Jeg anbefaler stærkt at prøve at tilberede det.

Beskrivelse af forberedelse:
Beshbarmak er en yndlingsret for folk af mange nationaliteter. Jeg fik denne opskrift på at tilberede beshbarmak i kasakhisk stil fra slægtninge, der har boet i Kasakhstan siden oprøret af Jomfrulandene. Det vigtigste ved tilberedningen af ​​denne ret er at finde hestekød og hestepølse. De giver denne ret en særlig smag. Jeg fortæller dig, hvordan man laver beshbarmak i kasakhisk stil.

Ingredienser:
Hestekød - 1 Kilogram
Oksekød - 0,5 kg
Kazy hestepølse - 300 gram
Mel - 3 kopper
Æg - 3 stykker
Vand - 1...

Baursak

Baursak er en traditionel ret fra det kasakhiske køkken, såvel som Bashkir, Tatar og andre asiatiske køkkener. Opskriften på baursaks er enkel; de er stykker af dej, friturestegte. Normalt tilberedes baursaks af usyret dej eller gærdej, men der er også baursaks, hvis opskrift foreslår, at de fremstilles af ostemasse.

Produkter (til 12 portioner)
Mel - 1 kg
Æg - 10 stk.
Mælk - 130-140 g
Sukker - 35-40 g
Smør - 30 g
Gær - 5 g
Salt - 15 g
Vegetabilsk olie - 300-350 g
Pulveriseret sukker (valgfrit) - 1-2 spsk. skeer

Så hvordan laver man baursak?
Først skal du forberede ingredienserne. Baursaks har brug for de mest almindelige produkter.

Smelt smørret i vandbad og afkøl let.

Baursak med honning

Baursaks er boller stegt i vegetabilsk olie. Baursaks hører til tatariske og kasakhiske køkkener. Jeg tilbyder dig en opskrift på at lave baursaks med honning.

Beskrivelse af forberedelse:
Opskriften på at lave baursak med honning er meget enkel. For at lave boller skal du først ælte dejen, dele den i små stykker og stege generøst i vegetabilsk olie. Dernæst skal de færdige boller dyppes i smeltet honning, så de får en sød honningsmag.

Ingredienser:
Æg - 6 stykker
Smør - 30 gram
Sukker - 2 teskefulde
Mel - 700 gram
Honning - 4 spsk. skeer
Vegetabilsk olie - efter smag

Bræk æg i en skål, tilsæt smør og sukker. Pisk det hele i hånden eller med en blender...

Beshbarmak fra hestepølse "Kazi"\

Traditionel kasakhisk opskrift på hestepølse "Kazy". Dette er en af ​​de ældste opskrifter. Beshbarmak - oversat som "fem fingre", men dette er det daglige navn på retten. På det litterære kasakhiske sprog kaldes denne ret "Kazaksha et", hvilket betyder "kød i kasakhisk stil"! Denne tilsyneladende meget enkle ret kom til os fra Kasakhstan og blev en traditionel ret i sådanne lande som: Usbekistan, Kirgisistan, Tadsjikistan osv. Den tilberedes på forskellige måder: fra lam og oksekød. Beshbarmak er blevet så udbredt en opskrift, at du nu kan prøve den i enhver orientalsk restaurant. Men du kan kun prøve den rigtige opskrift på denne gamle ret derhjemme! *Næsten hver...

kasakhiske baursaks

Mel (hvede, premium, sigtet + lidt til at skære den færdige dej) - 500 g
Mælk (varm, du kan have brug for lidt mere, lidt mindre, afhængigt af kvaliteten af ​​mel) - 300 ml
Smør (forsmeltet og afkølet til stuetemperatur) - 20 g
Gær (frisk) - 20 g
Sukker - 1 spsk. l.
Salt - 1 tsk.
Vand (varmt til at opløse sukker og salt) - 50 ml
Kyllingeæg (stuetemperatur) - 1 stk.
Olie...

Kasakhisk fladbrød "Zheti nan"

Zheti nan, som oversat fra kasakhisk betyder "7 flade kager"

Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Vand - 0,5 kop.
Æg - 2 stk
Gær (tør) - 1 spsk. l.
Kefir - 1 kop.
Mel - 3 kopper.

Bland de ovennævnte ingredienser, ælt gærdejen uden dej og lad den stå et lunt sted i 1,5 time.
Efter en time, hvis den har hævet, æltes den igen.

Del dejen i 7 dele og rul flade kager ud i 1 cm tykkelse.
Steg i olie på begge sider.
Pyzhik (kok)

Kasakhisk forret

Har du et stykke stegt kød tilbage? Lav en kasakhisk forret - dette er en simpel opskrift.

ingredienser
100 g roastbeef
en kogt kartoffel og en gulerod hver
kogt æg
pickle
et halvt æble
grøn ært
2 spsk. skeer mayonnaise
1 spsk. ske med creme fraiche
grønt, kværnet peber

Madlavningsmetode
Skær kød, kartofler, skrællet agurk, gulerødder og æble i små tynde skiver, tilsæt grønne ærter, salt og peber, smag til med mayonnaise og creme fraiche, bland.
Læg i en salatskål og pynt med kødstykker, strimler af æbler, æggeskiver og krydderurter.

Beshbarmak

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) er en national kirgisisk og kasakhisk ret lavet af kogt kød, dej og rig bouillon. Navnet på denne ret betyder "fem fingre" - for på det tidspunkt, hvor den dukkede op, var det sædvanligt, at kirgiserne og kasakherne spiste med deres hænder. Disse folk havde ikke en eneste ferie uden beshbarmak.

Ingredienser:
1,5-2 kg lam på benet
3 liter vand
2 store løg
Kværnet sort peber efter smag
Salt efter smag

Dej:
500 gr mel
1 æg
1,5 tsk salt
1 spsk vegetabilsk olie
250 ml vand

Forberedelse:
1) Skyl kødet, kom det i en gryde, tilsæt vand, sæt det på komfuret Når det koger, fjern al skummet. Skru ned for varmen, dæk med låg og kog kødet i ca.

Kuyrdak fra kyllingeindmad / kasakhisk køkken

Ingredienser:
0,5 kg kyllingehjerter,
0,5 kg kyllingelever,
4-6 store løg,
1-2 store gulerødder,
6-8 store kartofler,
vegetabilsk olie til stegning,
salt, kværnet sort peber og krydderier efter smag.

Madlavningsmetode:
Skær kyllingeindmaden i stykker.
Opvarm vegetabilsk olie i en kedel, tilsæt kyllingeindmad og steg dem, indtil de er gyldenbrune.
Tilsæt løg skåret i store firkanter, gulerødder skåret i små tern og steg det hele sammen i cirka 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
Læg kartoflerne skåret i små tern i gryden, rør rundt og steg i yderligere 5-7 minutter.
Drys det hele med kværnet sort peber og krydderier efter smag (jeg brugte sød paprika og en blanding af peberfrugter), salt og bland.
Tilsæt vand, så det dækker kødet og grøntsagerne, og bring det i kog. Reducer varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er færdige.
Ved servering kan du drysse med krydderurter eller servere hakkede krydderurter for sig.

Palau med rosiner / kasakhisk køkken

300 g lam
5 spsk ghee
200 g ris
300 ml vand
2 store gulerødder
1 stort løg
80 g rosiner uden frø
salt og peber efter smag.

Skær kødet i små stykker. Tilsæt salt, peber og steg i varm olie, indtil de er gyldenbrune.
Skær gulerødderne i strimler og løget i halve ringe. Tilføj til kødet og steg indtil det er blødt.
Skyl risene. Læg halvdelen på kødet, skyllede rosiner ovenpå, derefter de resterende ris. Flad risene ud, så de danner en bunke i midten.
Hæld forsigtigt vand i. Lav 2-3 punkteringer helt ned til bunden (med skaftet på en ske eller en smal kniv). Dæk godt til og kog indtil de er møre (ca. 25 minutter)
© nnsvz

Palau lobo og radise salat

Pilaf med radise og radise salat "Sai". Til radiseelskere - pilaf med radise. Plus - bonus "Sai" salat til radise pilaf. Opskriften er international - kasakhisk pilaf og usbekisk salat.

Ris ("Indica" hvid langkornet fra "Mistral") - 500 g
Lam (pulp) - 600 g
Løg (2 til pilaf og 1 til salat) - 3 stk.
Radise (1 til pilaf og 1 til salat) - 2 stk.
Rød varm peber - 1 stk.
Salt
Fedt (fårekød) - 200 g
Vegetabilsk olie (til salat) - 50 ml
Krydderier (til pilaf)
Sort peber (kværnet (i salat
Eddike (bord) - 3 tsk.
Hvidløg (grønt i salat)

For at tilberede pilaf skal du bruge langkornet hvid Indica-ris.
Vask risene på forhånd og fyld dem med saltet vand.

Skær (eller riv) løg i halve ringe, radiser...

Zhau-buirek eller fyldt lammemave / kasakhisk køkken

Jeg tilbyder en ret, som du bestemt ikke vil prøve i byen. Kast dig ind i nomadernes verden, mærk smagen af ​​frihed fra de frie stepper.

Biprodukter (lamemave - 1 stk., lammetarm, andre biprodukter)
Lam - 500 g
Peberfrugt - 2 stk
Løg - 2 stk.
Gulerødder - 2 stk.
Kartofler (nye) - 500 g
Tomat - 3 stk
Dild - 1 bundt.
Krydderier (salt, peber, krydderier - efter smag)
Vand (kogt) - 100 ml

Vi tager den rensede lammemave, hjerte, lunge, lever, kød, grøntsager og krydderier.
Vask tarmene og vend dem på vrangen, og flet dem derefter til en fletning (kan skæres i store stykker).

Skær indmad og kød i store stykker.
Vi skærer også grøntsager i store strimler.
Tilsæt salt, krydderier og bland det hele.

Vi sætter den i...

Ak irimshik. Kasakhisk køkken.

Ingredienser:
mælk 4 kopper
katyk 2 kopper
smør 1 spsk. ske
salt 1 tsk

Madlavningsmetode:
Bring mælken i kog, hæld katyken i, kog i yderligere 5 minutter, si derefter ostemassen fra vallen, bland med salt og smør. Server straks.

Kara kuyrdak / kasakhisk køkken

Produkter til 6 (seks) portioner:
oksekød lunge 300 gr
lever 300 gr
hjerte 300 gr
Løg (store) - 4 stk.
Vegetabilsk olie (til stegning) - 0,5 kop.
sort peber (kværnet)
Salt (efter smag)
Kartofler hvis det ønskes

Hvordan man laver mad:
Vask lungerne godt og sæt til kogning. Efter kogning, dræn vandet, skyl grundigt, tilsæt varmt vand og kog i yderligere 20-25 minutter. Skyl derefter igen og skær i små stykker.

Udblød leveren i mælk for at fjerne bitterheden.

Vi vasker hjertet, skærer det i små stykker og steger det sammen med lungerne i vegetabilsk olie (faktisk er det kogt i fedt halefedt, men jeg kan ikke lide lugten).

Hak løget groft (jeg bruger ringe), halvdelen af ​​det hakkede...

Verdens køkkener... Det lyder fristende og spændende, ikke? Især hvis der blandt de produkter, hvorfra nationale retter er tilberedt, er mange, der er usædvanlige for vores bord og mave. Men det er altid interessant at finde ud af, hvad de spiser på den anden side af jorden. Eller i hvert fald i en nabostat. Denne artikel er en lille guide til de kulturelle kulinariske traditioner i et af de centralasiatiske lande.

National farve og liv

Emnet for vores samtale er kasakhisk køkken. Hvis vi sammenligner de centralasiatiske folkeslags livshistorie, deres levevis og skikke, køkkener og madlavningsmetoder, så skiller kasakherne sig noget fra andre nationaliteter. De førte en nomadisk livsstil indtil det 19. århundrede; selve nationen blev først dannet i slutningen af ​​det 16. århundrede. Forfædrene til nutidens kasakhere er tyrkisktalende stammer. Og det kasakhiske køkken, kulturen med forarbejdning, opbevaring, tilberedning og tilberedning af mad var forbundet med det særlige ved folks liv. Som de vigtigste fødevareråvarer brugte de hestekød, kamelkød, lam, oksekød og mejeriprodukter: oste, kumiss, forskellige typer mælk. Det nationale kasakhiske køkken var oprindeligt ekstremt fattigt på grøntsager, korn og urter. Selv de første retter som sådan - supper, borsjtj og andre ting - blev ikke tilberedt før. Foruden mad havde kasakherne trods alt ikke de nødvendige køkkenredskaber. Husmødres "retter" var poser lavet af lamme- og hoppeskind, hvor mælk til kumys var sur, oste blev opbevaret og kød blev kogt. Kasakhisk køkken begyndte først at omfatte stegt mad i det 18. århundrede, da støbejernskedler og stegepander dukkede op i folkets husholdninger.

Funktioner af fødevareforbrug

Så oprindeligt bestod det kasakhiske bord af kogt kød og forskellige typer fermenterede mælkeprodukter. Derudover opbevarede traditionelt nomadiske mennesker en masse halvfabrikata kødprodukter, som ville blive godt bevaret i det varme og tørre steppeklima. Derfor omfatter det nationale kasakhiske køkken forskellige typer rygning, tørring, saltning af kød separat, tilberedning af pølser og indmad. Kasakherne drak aldrig frisk mælk og drikker det generelt ikke den dag i dag. Men tørmælkkoncentrater, oste og surmælk indtages konstant. Så hvis vi bruger moderne terminologi, er nationale retter fra det kasakhiske køkken hovedsageligt koldtbordsretter. Og først i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, da folk gik over til en stabil stillesiddende livsstil, fik folket mere varieret mad - ved hjælp af mel, dej (fladbrød, beshbarmak, manti osv.), grøntsager, krydderurter. Samtidig foregik aktive kulinariske lån fra nabofolk - tadsjikere, usbekere, dunganere og andre, hvis køkken havde strakt sig over hundreder af år og var ekstremt forskelligartet. Kasakherne var også påvirket af russiske kulinariske traditioner - kogning af kartofler, gulerødder og radiser, salater fra agurker og andre friske grøntsager. Og bordet hos en moderne kasakhisk familie er fyldt med en række retter fra det internationale køkken.

Lammebryst med radise: ingredienser

Så du har allerede en idé om, hvad kasakhisk køkken er. Dens opskrifter er selvfølgelig noget eksotiske for os. Men lad os prøve at forberede et par retter fra de produkter, der er velkendte for vores maver. Når alt kommer til alt, vil du bestemt ikke tage hestekød med hjem fra markedet! Men halvandet til to kg lammebryst med ribben vil være, hvad du skal bruge. Og vi vil forberede en køddelikatesse kaldet "Kabirga". Udover et godt stykke lam skal du bruge en stor radise, 3-4 løg og halvandet hvidløgshoved. Retten er ret krydret i smagen, fordi den indeholder mindst 1 tsk kværnet sort peber (mere er muligt) eller halvanden til to bælg varm peber. Kasakhiske retter er for det meste fede. Derfor skal du til kabyrga bruge 100 g smeltet lammefedt (du kan erstatte det med et halvt glas solsikkeolie, men farven på maden vil ikke være den samme) og halvandet glas rig kødbouillon.

Forberedelse

Vi begynder at arbejde magi på maden ved at tilberede kødet. Det skal være et solidt lag, ret regelmæssig rektangulær form. Lad et stykke ben højst være 4 cm på den ene side af brystet Pisk kødet. Bland peber og salt, hak hvidløget, gnid lammet med denne blanding. Rul den til en rulle, og fastgør kanten til knoglerne. For at være sikker på, at kødet ikke trævler ud, bindes det med en kraftig tråd. Kom fedtstof eller olie i en dyb stegepande eller gryde, varm det godt op og læg rullen heri. Steg grundigt på alle sider, hæld derefter bouillon i, skru ned for varmen og lad det simre i cirka en time, husk at vende. I løbet af denne tid skal du skrælle løg og radise, skære i tern og cirka 15 minutter før slutningen af ​​stuvningen af ​​kødet, tilsæt grøntsager til stegen. De vil tjene som tilbehør. Fjern trådene fra den færdige rulle, skær i portioner og server både varm og kold. Nærende og meget velsmagende!

Kasakhisk shashlik (toast)

Vi kan næppe finde en person, der ville have en negativ holdning til grill. Og der er mange opskrifter til at tilberede mad. Vi vil nu diskutere en af ​​metoderne. Retten er, som du forstår, igen kød, og igen lavet af lam. Tag et godt stykke kød, måske også noget bryst. Ungt lam er et must – det er saftigere og mere mørt og derfor mere velsmagende. Skær den langs ribbenene i flere brede strimler sammen med fedtet. Træk på spyd eller spyd og grill over kul. Når toastene er næsten stegt, skal de fjernes og gnides godt med en blanding af en teskefuld salt, hakket løg og hvidløg. Sæt derefter tilbage på spyddene og kog indtil de er møre. Lam tilberedt på denne måde viser sig at være meget aromatisk, bogstaveligt talt smelter i munden. Utrolig lækker toast! Skær lammet i tynde strimler og server!

Valle halvfabrikata

Et meget interessant og nyttigt produkt vil blive opnået, hvis du bruger den kasakhiske opskrift til fremstilling af sarsa. Hvad er det? En slags "ekstrakt" fra valle og kærnemælk. Lad os sige, at du har lavet hjemmelavet hytteost og pisket smør. Eller vi købte valle og kærnemælk på markedet (10 liter, mindre giver ingen mening). Dræn begge produkter i en støbejernsgryde eller stor emaljepande. Stil den over svag varme og lad væsken simre, indtil indholdet begynder at tykne og bliver mærkbart tyktflydende. Lad blandingen køle lidt af, og form derefter blandingen til flade kager. Tør dem i ovnen. Sarsa fladbrød kan spises som et selvstændigt produkt, hvilket i øvrigt er meget velsmagende. Kan knuses og tilsættes bagedej, hvide saucer og sovs. For at forbedre smagen af ​​produktet, tilsæt salt under madlavningen.

Ostemassekugler

Hytteost kan være en fremragende ingrediens i tilberedningen af ​​mange lækre retter. En af dem hedder helt uforståeligt - baursak. Faktisk er disse hytteostkugler tilberedt på en særlig måde. Tag et halvt kilo fermenteret mælkeprodukt, 2 kyllingeæg, 75-80 g smør eller margarine, 2/3 kop sigtet mel, salt, kværnet peber efter smag og vegetabilsk olie til stegning. Sådan laver du kugler: Ælt og gnid hytteosten gennem en sigte. Pisk æggene og bland med hytteosten. Mos smørret og tilsæt til tilberedningen. Tilsæt mel, salt og peber, ælt grundigt. Tag den resulterende dej lidt ad gangen og rul den til små kugler. Smid dem i en gryde med kogende vand, kog (kuglerne skal flyde), fjern dem med et dørslag og læg dem på en sigte til tørre. Rul nu hver enkelt i mel og steg i varm olie i et støbejern, indtil kuglerne har en gylden skorpe. Server dem varme med cremefraiche eller kolde. Som du kan se, kan kasakhiske nationale retter være ganske acceptable for europæere!

Lækker dessert

Ostemasse eller baursak kan tilberedes ikke kun salt, men også sødt. For at gøre dette skal du ud over salt tilsætte sukker og lidt vanilje til hytteosten. Du kan tilføje stykker af kandiserede frugter, nødder, rosiner. Eller tørret frugt. Tilbered derefter de søde kugler på samme måde som de salte. Efter stegning afkøles let og rulles i flormelis. Nå, meget, meget velsmagende!

Hvad kommer den gennemsnitlige person til at tænke på, når du nævner særlige retter fra det kasakhiske køkken? Pilaf vil helt sikkert blive nævnt (hvor ville vi være uden den i asiatiske lande?), kumiss vil nok blive husket, måske vil en eller anden lærd udnævne lagman og hestepølse-kazy, og måske det er alt.

Men kasakhisk gæstfrihed og gæstfrihed er blevet til ordsprog. "Hvordan du respekterer en person, vil blive set af din kop." Hvad bliver gæster behandlet i dette varme land, hvilke indfødte kasakhiske opskrifter er udsmykningen af ​​dastarkhan, hvilke retter er Kasakhstan stolt af?

Kasakhisk køkken

Kasakherne er i bund og grund et nomadefolk. Siden oldtiden har dens hovederhverv været nomadisk kvægavl. Heste, får, kameler og senere kvæg forsynede lokalbefolkningen med kød, fedt og mælk, som langt de fleste traditionelle køkkenopskrifter var baseret på.

Kød blev kogt, saltet, bagt, røget, mælk blev brugt til at lave fermenterede mælkedrikke (kumys, ayran, shubat), tidligt modne oste og unikke tørre koncentrater. Alt dette havde en god holdbarhed og nem transport, hvilket var vigtigt under nomadiske forhold.

Det er meget typisk for det kasakhiske køkken at bruge en kombination af kød/dej, samt en unik konsistens af retter - noget mellem en suppe og en hovedret. Indmad blev også brugt med fornøjelse i lokale opskrifter, både separat og i kombination med kød: hjerner, tunge, nyrer, lunger, lever. Fisk og fjerkræ var sjældne på nomadernes bord. Selvom opskriften på fisk fyldt med grøntsager, spændt på kviste og bagt over kul er ret almindelig kendt. Ofte blev færdigretter smagt til med fermenterede mælkesovser eller fyldig sovs baseret på olie, krydderier og eddike. Melretter var som regel begrænset til en række fladbrød, ofte smagt til med løg eller vild hvidløg. Som desserter blev der serveret nødder, rosiner, tørret hytteost og småkager stegt i fedt til det rige bord. De skyllede det hele ned med te, ofte med fløde.

Top 3

Og i dag gør vi dig opmærksom på tre traditionelle og meget velsmagende retter fra det kasakhiske køkken, som alle bør prøve. Så vores topliste inkluderer beshbarshmak, manti og baursaks. Ved du ikke hvad det er? Lad os tale.

Beshbarshmak

Dette er kasakhernes foretrukne nationalret. Dens navn oversættes som "fem fingre" på grund af det faktum, at det er sædvanligt at spise beshbarshmak med dine hænder. Og selvfølgelig slikke fingrene med fornøjelse!

Et stykke fedt lam eller oksekød, saltet aftenen før, vaskes og koges mørt med løg og krydderier, hvorved skummet forsigtigt fjernes. Ælt samtidig mel, æg, vand og salt til en stiv dej. Derefter rulles den tyndt ud og skæres til diamanter (socni). Det tilberedte kød fjernes og skæres i tynde skiver, og bouillonen filtreres og deles i to dele. I den ene skal du koge saften, og i den anden skal du stuve hakkede løg og peberfrugter.

De færdige juicer lægges på et bredt fladt fad, og kød og løg lægges ovenpå. Drys det hele med hakkede krydderurter, og shurpa-bouillonen serveres separat i skåle.

Manti

Mange mennesker har sikkert hørt dette navn, eller endda set sådan et produkt frosset i butikken. Men for virkelig at værdsætte smagen af ​​disse "store dumplings", bør du tilberede dem udelukkende derhjemme! Giv det en chance.

Skær lammet i små tern og bland med hakkede løg i forholdet 1:1, tilsæt salt og peber. En stiv dej tilberedes af mel og vand, får lov til at "hvile" og deles i stykker, hvorfra flade kager rulles ud. Læg hakket kød på dem og klem kanterne sammen, og tilføj nogle gange et stykke lammefedt ovenpå. Manti koges udelukkende ved dampning, gerne på smurte riste over en kogende kedel.

Det færdige produkt serveres med en sauce lavet af bouillon, eddike, peber og smør eller med surmælk og hakkede krydderurter.

Baursaki

Og denne ret er en nationalstegt småkage, og den er tilberedt af både sur og usyret dej, serveret i form af kugler eller "mursten" - alt efter hvad du bedst kan lide.

Til "sure" baursaks fortyndes gær med sukker og salt i varm mælk, mel og smør tilsættes også. Dejen æltes og sættes til hævning. Efter hævning æltes dejen grundigt og rulles til reb, hvorfra der skæres stykker.

Steg baursaks til de er gyldenbrune i kogende fedt, under konstant omrøring. De færdige småkager skal være hævede og hule indeni. Ingen kan nægte "små sole" på bordet - det er blevet testet!

Kød og mejeriprodukter er grundlaget for det kasakhiske køkken. Det festlige bords overflod og variation bedømmes ud fra overfloden af ​​kødretter. Det særlige ved den kasakhiske livsstil satte sit præg på metoderne til tilberedning af kød. Som de fleste nomader har man i det kasakhiske køkken altid fået præference for madlavning. Derudover blev der lagt stor vægt på opskrifter til forberedelser. I løbet af slagtesæsonen blev en del af kødet forberedt til fremtidig brug: det blev saltet, tørret og røget. Kødpræparater blev hovedsageligt fremstillet af hestekød (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta). Sandsynligvis de mest berømte retter i det kasakhiske køkken er lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki. Den berømte besparmak (beshparmak) betyder i oversættelse 5 fingre, da de centralasiatiske folk fra umindelige tider spiste med fingrene. Denne ret er tilberedt af lam, hestekød og oksekød. Læg kødstykkerne i en kedel, kog ved svag varme, til de er møre, tilsæt grøntsager (kartofler, løg) og dej skåret i firkanter. Det færdige fad lægges ud på en lyagan (fladt fad), kødstykker lægges ovenpå, løgringe stuvet i fedt lægges på den, og kogte kartofler kan placeres langs fadets kanter. En anden berømt ret fra det kasakhiske køkken er kuyrdak. For at forberede det skæres fedt halefedt eller fedt lam i tern, steges, hjerte, nyrer, lever, hakket løg, salt og peber tilsættes, lidt bouillon hældes i og bringes til klarhed. Den færdige kuyrdak serveres i en dyb tallerken, drysset med krydderurter på toppen. Taba-nan fladbrød serveres normalt med kuyrdak. Af samme grund - kasakhernes livsstil - blandt mejeriprodukter blev de produkter, der kunne opbevares i lang tid, foretrukket. Brød blev oftest bagt i form af flade kager. Baursaks var populære blandt bagværk. Yndlingsdrikkene var altid kumiss, shubat, ayran og te. Te blev kogt i støbejernskander og senere i samovarer.

Der er 61 opskrifter i afsnittet "Kasakhisk køkken".

Beshbarmak fra gås

Gåsekroppen bages ikke kun i ovnen. Du kan tilberede en lækker beshbarmak fra gås. Kødet bliver selvfølgelig blødt og saftigt, fordi det tilberedes ved svag varme i 2-3 timer. Når den tilberedes på denne måde, bliver den færdige bouillon rig og har en usædvanlig smag. ...

INTRODUKTION 3

1. NATIONALT KAZAKISK KØKKEN.. 6

1.1. Betydningen af ​​det nationale kasakhiske køkken. 6

1.2. Funktioner ved forberedelse og opbevaring. 12

1.3. Et sæt vitaminer i det nationale kasakhiske køkken. 15

2. TEKNOLOGI TIL TILBEREDNING AF KAZAK-RET.. 17

2.1 Teknologiske kort over retter. 17

2.2. Algoritmer til madlavning. 19

KONKLUSION. 40

Hver kasakhisk, uanset sted

bopæl skal kunne sproget og

hans folks traditioner.

Nursultan Nazarbaev,

Præsident for Republikken Kasakhstan

I dag bor mere end en million etniske kasakhere i Rusland. De fleste af dem er koncentreret i regioner, der grænser op til Kasakhstan. Begrebet "diaspora" gælder for dem med forbehold: for det meste er de efterkommere af kasakherne, der traditionelt beboede disse lande. I Ural boede kasakherne hovedsageligt i Orenburg-regionen; Volga-kasakherne bosatte sig i Nedre Volga-regionen i det 18. århundrede. I den sydlige del af Altai opstod en kasakhisk etnisk enklave som følge af den delvise genbosættelse af kasakherne i slutningen af ​​det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede. 30 tusinde kasakhere bor i Moskva og St. Petersborg.

Den multinationale Astrakhan-region har altid været i stand til at finde et fælles sprog med sine nærmeste naboer. For det moderne Rusland er denne færdighed også blevet politisk vigtig, da den russiske delegation i nabolandene ofte er repræsenteret af politikere, forretningsmænd og videnskabsmænd fra Astrakhan-regionen.

Sammen med dette er spørgsmålet om kasakhiske traditioner, karakteristika ved det nationale kasakhiske køkken og betydningen af ​​det nationale kasakhiske køkken relevant.

Nationale karakteristika og traditioner i det kasakhiske nationale køkken er solidt bevaret. Det har længe været baseret på husdyrprodukter - kød og mælk. Senere, med udviklingen af ​​landbruget, begyndte kasakherne at forbruge melprodukter.

I en lang periode var hele det kasakhiske køkken baseret på brugen af ​​kød og mælk. Hestekød og lam, hoppe, får, komælk og kamelmælk og deres forarbejdede produkter (tidlige ostemasse, kumiss).

Udviklingen af ​​kasakhisk madlavning gik i retning af at udvikle sådanne halvfabrikata fra kød og mælk, der kunne bevares i lang tid under nomadiske forhold og samtidig var velsmagende og ikke blev kedelige ved hyppigt forbrug.

Sådan opstod og udviklede produktionen af ​​røget, saltrøget og røget kogt halvfabrikat af forskellige dele af hestekød (hestepølser), stegt lammekød og lammelever. Produktionen af ​​fermenteret mælkehalvfabrikata og produkter - kumys, oste med tidlig modning, kurt, sarysu - er blevet udbredt. De er ikke kun lette, transportable og ikke-fordærvelige under langvarig transport, men også praktiske til koldt forbrug.

Landbrugsprodukter kom sent ind på den kasakhiske menu. Det første korn, der blev kendt for kasakherne og tog hovedpladsen i deres køkken som en national korn var hirse. Så dukkede andre landbrugsprodukter op - hovedsageligt korn (hvede, rug) og mel fra det.

Så i slutningen af ​​det 19. – begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Et karakteristisk træk ved det kasakhiske køkken og det kasakhiske nationale bord har udviklet sig - overvægten af ​​kød- og melprodukter og kombinationer af kød og mel i de vigtigste nationale retter, hvor et klassisk eksempel er kasakhisk kød. Samtidig er forbruget af forskellige forarbejdede hoppe- og fåremælksprodukter - kumis, kurt, ayran, sarysu og irimshik - trådt noget i baggrunden.

Kasakhisk køkken udviklede sig ikke isoleret; meget blev lånt fra nabofolkene i Centralasien - usbekere, tadsjikere, dunganere og uigurer. Denne låntagning vedrørte primært tilberedning af stegte kødretter (ved brug af olie) og mere komplekse kød- og melprodukter (samsa, manti) samt forbruget af individuelle produkter (te, frugter, meloner), som i stigende grad blev brugt i Kasakhstan. kost. Fra russisk køkken i det 20. århundrede. Kasakherne overtog den daglige brug af grøntsager (især kartofler, gulerødder, agurker, radiser, oftest brugt i form af salater), samt brugen af ​​æg og kyllingekød, som med udviklingen af ​​fjerkræavl baseret på korn landbrug, blev traditionelle produkter i det kasakhiske køkken.

Imidlertid ændrede hverken teknologisk lån eller udvidelse af produktsortimentet i princippet de grundlæggende nationale karakteristika ved det kasakhiske køkken, dets specificitet, men gjorde det kun mere forskelligartet.

1. NATIONALT KAZAKISK KØKKEN

1.1. Betydningen af ​​det nationale kasakhiske køkken

Siden oldtiden har kasakhisk madlavning været kendetegnet ved sin unikke teknologi. Det særlige ved det kasakhiske folks levevis satte sit præg på madlavningsmetoderne. I det traditionelle kasakhiske køkken har man altid givet fortrinsret til madlavning. Det er denne proces, der giver dig mulighed for at opnå bløde og delikate smag af kød, hvilket giver det saftighed og aroma.

Meget plads blev afsat til forberedelse og langtidsopbevaring af produkter. Under slagtning af husdyr blev en del af kødet forberedt til fremtidig brug, hvortil det blev saltet, tørret og nogle gange røget; delikatesser blev tilberedt hovedsageligt af hestekød - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta osv.

Mælk og mejeriprodukter blev meget brugt. Foretrukket blev fermenterede mælkeprodukter, da de var enklere og nemmere at konservere under nomadiske forhold.

Brød blev oftest bagt i form af flade kager, blandt bagværkene var og er baursaks de mest populære.

Yndlingsdrinksene var altid kumys, shubat og ayran; te indtog en særlig plads.

Gamle redskaber var lavet af læder, træ og keramik; hver familie havde en støbejernskedel, hvor der blev tilberedt mad. Te blev kogt i støbejernskander og senere i samovarer.

Kasakhisk køkken er kendetegnet ved retter, der i deres konsistens indtager en mellemposition mellem supper og hovedretter. Dette er nationalretten, kød i kasakhisk stil. Den indeholder meget kød, dej og en relativt lille mængde stærk, koncentreret, fed bouillon. Et andet karakteristisk træk ved det kasakhiske køkken er den udbredte brug af indmad (lunger, lever, nyrer, hjerner, tunge). Samtidig tilberedes dele af kødet såsom sadlen (bagenden) i deres reneste form, næsten udelukkende ved stegning (tidligere i kullene).

Hestekød bør betragtes som den nationale type kød blandt kasakherne, selvom det i dag indtages sjældnere end lam og endda oksekød. Det er fra hestekød, der skabes nationale produkter, der er karakteristiske for det kasakhiske køkken, såsom geder, karta, shuzhuk osv. Navnene på de fleste kødretter er ikke forbundet med sammensætningen af ​​råvarerne eller tilberedningsmetoden, men med navn på de dele, som hestekroppen skæres i i overensstemmelse med nationale traditioner. Disse er kabyrga, toast, zhanbaz, zhal, zhaya, kazy, sur-et, beldeme osv. En række fladbrød kaldes nan (brød) og adskiller sig i form og type ret, som de er bagt i: Kasakhisk zhanpay nan (fladbrød på størrelse med kedlen), taba-nan (fra taba-stegepanden).

Det moderne kasakhiske bord er selvfølgelig ikke begrænset til kun retter fra det nationale køkken. Det er meget mere forskelligartet i sammensætningen af ​​produkter, da det sammen med kød inkluderer fisk, grøntsager, forskellige kornprodukter, frugter og dåsemad.

Kasakhisk madlavning er berømt for sin unikke blødhed og delikatesse af smag. Det doserer strengt krydderier og er kendetegnet ved varigheden af ​​tilberedningsprocessen ved lav kogning, hvilket giver produktet en særlig saftighed og blødhed.

De første retter i det kasakhiske nationale køkken tilberedes hovedsageligt med kødbouillon med tilsætning af forskellige produkter samt med fortyndet sød- og surmælk. Lam, oksekød, hestekød og kamelkød er meget brugt, såvel som knoglerne fra disse dyr, med undtagelse af hestekød, da bouillonen får en ubehagelig smag og lugt. Fisk bruges i begrænset omfang til tilberedning af forretter - primært til kolde supper. Tilbehør til supper omfatter hjemmelavede nudler, salma og dumplings. Et særligt træk ved at forberede første retter i kasakhisk stil er stegning af korn med smør eller margarine. Denne behandling øger korns evne til at tilberede hurtigt og forbedrer deres smag.

Anden retter tilberedes hovedsageligt af forskellige kødprodukter (lam, oksekød, hestekød, kamelkød, saigakød, fjerkræ). Samtidig kombineres de med grøntsager, korn, melprodukter eller indtages i deres naturlige form - i form af kebab. Nogle andre retter er tilberedt af fisk og grøntsager.

Melprodukter indtager en stor plads i det kasakhiske nationale køkken. Desuden kan de i nogle tilfælde danne grundlag for en bestemt ret, i andre kan de kun være en kulinarisk tilføjelse til kød. Til deres tilberedning bruges premium mel.

Hestekød, som allerede nævnt, bruges til at producere meget velsmagende traditionelle kasakhiske retter - kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, sur-et. Til fremstilling af dem bruges kølet eller optøet kød, magert endetarm og tyktarm, subkutant eller internt fedt, fedthale, bordsalt, granuleret sukker, sort peber, tarmtarm og sejlgarn.

Søde retter fuldender normalt frokost, middag eller morgenmad. Udvalget af søde retter er meget forskelligartet, men kasakhiske nationale søde retter har deres egen ældgamle historie og deres egne ernærings- og smagsegenskaber.

Den kasakhiske dastarkhan er rig på varme og kolde drikke: te, kok-shay, sheker-shay, suyk-shay, læskedrikke "Shiye", "Sairan", "Urik", "Alma", "Issyk". Te er især æret. Denne drink er tilberedt med særlig omhu og kærlighed.

Melkonfektureprodukter har længe været brugt i kasakhisk madlavning. De tilberedes normalt med tilsætning af mælk, creme fraiche, katyk, fedt, æg, sukker, vand, aroma- og farvestoffer til mel, hvilket giver dem høj ernærings- og smagsværdi samt kalorieindhold.