Hjemmelavet røget makrel

Den magiske kombination af salt og røg er den ældste måde at give fisk og kød en unik aroma og smag. Nogle mennesker tror, ​​at det er meget svært og kræver specialudstyr, men det er ikke sandt. Alle kan ryge for eksempel makrel derhjemme, og det bliver utroligt velsmagende.

Først skal du kende forskel på varm og kold rygning. Koldrøgning er en skånsom tørreproces på omkring 25 grader, der giver en røget smag, men som ikke tilbereder maden, men derimod er en måde at konservere den på, konservere den. Varmrøgning er tværtimod mere en metode til tilberedning af fisk eller kød, og det sker ved 80-120 grader, og det er præcis det, vi skal gøre i dag, og vi skal ryge makrel.

Forsaltning af makrel til rygning

Selvfølgelig er det bedre, hvis du fanger makrellen og koger den bogstaveligt talt et par timer efter at have fanget den. Det er nødvendigt at salte fisken, dette vil presse overskydende vand ud af slagtekroppen og give en dybere røget smag.

Tag groft stensalt, læg fisken på en ikke-metalplade, salt godt på alle sider og lad den stå i 10 minutter. Generelt skal du lade hvad du nu ryger i salt i 5 til 50 minutter, afhængigt af størrelsen på kød- eller fiskekroppen.

At bygge et røgeri

Tag en gammel pande, lav fire huller på siderne i en højde af 10 cm fra bunden og sæt en rist på indeni. Læg et tykt lag savsmuld under. Eg, el, kirsebær og æbletræer er velegnede til dette, men er i intet tilfælde nåletræer. Sæt gryden på bålet. Når savsmuldet begynder at ulme, skrues ned for varmen og fisken lægges på grillen. Luk låget. Og ryg indtil du får det resultat du kan lide. I godt vejr kan du gøre dette udenfor, på bål eller grill; i dårligt vejr, i køkkenet, med vinduerne åbne.

Opskrift på røget makrel=2

Derhjemme kan du tilberede makrel på denne måde. Skær fisken fra hovederne og mosen i fileter. Lav saltlagen (tag efter den mængde, du planlægger at lave mad). Men hvis der er meget saltlage, og det bliver tilbage, så bare rolig, du kan opbevare det i køleskabet i 2 uger, og inden da vil du måske ryge noget andet.

Lage til makrel

Vi skal bruge:

500 g salt

250 g sukker

75 g citronsaft

Spiseske hvidløgspulver

Den samme ske allehånde

Spiseske løg pulver

2 tsk hvid peber.

Bland det hele og lad det stå indtil sukker og salt er opløst.

Læg derefter makrelfileterne i saltlagen (brug ikke metalbeholdere!), ryst, indtil alt er godt dækket af blandingen, og lad det stå en halv time et køligt sted. Fjern derefter fileterne fra saltlagen og dup fisken grundigt med et køkkenrulle og lad den lufttørre, mens du imens gør rygeren klar.

Dernæst, når fisken er tør, smøres grillen, så fisken ikke klæber til den, og fileten lægges med skindsiden nedad. Luk låget og start processen. Når røgen begynder at sive gennem sprækkerne, betyder det, at alt er i orden, din fisk ryger. Til fileten er 20 minutters rygning nok og åbn låget - din hjemmekogte varmrøgede makrel er klar! Det skal hurtigere afkøles, og det, der ikke spises med det samme, skal opbevares i køleskabet. Hvis du røg meget og vil gemme det, så pak det godt ind og læg det i fryseren; selv efter en måned vil det ikke miste sin struktur og vil være fremragende.

Den mest almindelige måde at konservere fisk på ved at tørre og salte er rygning. Som følge heraf har vi et spiseklar produkt, der har en bestemt smag og lugt. Lad os se i denne artikel på, hvordan man ryger makrel derhjemme.

Varm rygning

Til dette har vi brug for:

• makrel,
• salt,
• peber,
• krydderi til fisk.

Forberedelse

• Vælg omtrent identiske fisk. Mængden af ​​fisk skal være relateret til antallet af mennesker, der vil spise den. Lad os gå ud fra det faktum, at for en person at spise, har du brug for en mellemstor fisk.
• Røget fisk opbevares i køleskabet. Når man overvejer, hvordan man ryger makrel, kan man ikke undgå at bemærke, at store og fede fisk er meget mere velsmagende end små.
• Tag flere store fisk til rygning. Rens fisken og fjern alt indvolde. Du behøver ikke at skære hovedet af. Skyl derefter med koldt vand, og efter tørring, brug papirservietter eller håndklæder, og gnid med krydderier og salt. Hvis du ikke kunne finde en fisk, der ville være den rigtige størrelse til din ryger, og den viste sig at være lidt større, så bliv ikke ked af det. Du kan reducere den i størrelse. For at gøre dette skal du blot skære fiskens hoved af.
• Læg fisken i en bakke og dæk med husholdningsfilm. Herefter sættes makrellen i køleskabet i tre eller fire timer, men gerne i en dag. I dette tilfælde vil hele raba blive mættet med krydderier og få en uforglemmelig smag og aroma.
• Læg elspåner på bunden af ​​røgeriet i et tyndt lag. Placer fisken med et mellemrum på en centimeter. Fisken skal lægges i en donkraftform, og for at forhindre, at den klæber til grillen, skal du lægge et lag ribs- eller hindbærblade på grillen og lægge fisken ovenpå. Men du skal sørge for, at makrellen er tilstrækkeligt tørret.
• Luk røgehuset tæt med et låg og sørg for, at der ryges ved lav varme i femten til tyve minutter. Makrellen tilberedes hurtigt nok, og du kan glædeligt overraske dine gæster eller husstandsmedlemmer med, at dette ikke er en butikskøbt fisk, men røget hjemme.

Røget makrel (uden flydende røg)=3

Makrellen bliver mør og saftig, simpelthen utrolig velsmagende!!! Når først du har prøvet den, vil du ikke købe den igen. Jeg tilbyder muligheden for at tilberede den derhjemme uden at have et særligt røgeri. Vi lavede rygeinstallationen os selv.

Jeg vil fortælle dig, hvordan vi ryger makrel derhjemme, uden flydende røg. Vi salter bare makrellen godt om natten, og ryger den ved hjælp af et hjemmelavet røgeri - savsmuld, en galvaniseret spand og et låg med to huller, hvorigennem kroge er gevind. - hvor vores fisk er hængt .Så, om alt mere detaljeret, måske vil min erfaring være nyttig for nogen! Makrellen viser sig at være usædvanlig saftig, mør og meget, meget velsmagende!!! Vi har røget det på denne måde i mere end et år.
Først lagde jeg opskriften på bloggen, og som lovet lægger jeg den i opskrifter!

Så vi har brug for frossen makrel, som skal tøs lidt op.
Til syltning Jeg skriver regnestykket for 1 fisk: 1 spiseskefuld salt, 1 tsk sukker, en halv tsk gurkemeje (lidt mindre er muligt, det tilføjer noget bitterhed), 3 frø af nelliker, 5 kugler koriander, 1 laurbærblad Valgfrit Du kan også bruge det såkaldte "fiskekrydderi" eller "sildkrydderi", hvis jeg har det på lager, tilføjer jeg det, hvis ikke, kan du undvære det.

Vi har også brug for savsmuld fra æbletræet Min mand bruger en el-høvl til at skære dem fra en træstamme fra æbletræet.

Hvis de er lidt tørre, kan du så fugte dem, allerede i en spand. Savsmuld hældes på bunden af ​​den forberedte spand, som du skal ryge i. Hvis du har en høj gryde, kan du bruge en gryde. , men hvis du har dit eget røgeri, er det generelt godt.Vi Vi ryger normalt i sommerhuset, så vi bruger det, vi har ved hånden.
Hvad ryger vi i: vi havde en almindelig galvaniseret spand Vi valgte et låg til den Vi lavede 2 huller som vi trådte en wire igennem og på indersiden var der kroge fra wiren Vi lavede ild i grillen og sørgede for at det ikke var for stærk På grillen en spand på grillen i bunden er der savsmuld 2 makreller hænges på kroge Så fisken røges i 20-30 minutter.

Så, klargøring af fisken:
Frosne makrelkroppe skal tøs op, men ikke helt. En helt optøet krop vil være sværere at skære Vi tømmer skroget, skærer hovedet af og vasker det Gnid udvendigt og indvendigt med en blanding af salt, sukker og gurkemeje Inde i slagtekroppen lægger vi nelliker, korianderærter og et knækket laurbærblad.


Dæk med en pose Fisken marineres natten over.
Inden rygning skylles slagtekroppene.


Vi hænger den på kroge og ryger i 20-30 minutter!Når fisken er klar, ser den ud til at åbne sig.
Her er vores færdige, lækre fisk:


GOD APPETIT!!!

P.S. Sidste år tog vi en gammel pande, min mand tog 2 smalle riste, bøjede dem ind i panden. Han lagde fisken på dem. Han dækkede den med et låg og røg den. Der er en ulempe ved denne metode - du skal finde på at vende slagtekroppen.
Det er bedst at ryge ved hjælp af savsmuld fra et æbletræ, det smager bedst. Det viste vores forsøg. Hvis du ikke kan lide gurkemeje, skal du ikke tilsætte det - vi røg uden i starten, men jeg på en eller anden måde intuitivt tilføjet det - og jeg kunne godt lide resultatet, det tilføjer en smule bitterhed til fisken.

Trin 1: Rens fisken.

Den indledende tilberedning af makrel afhænger af, hvilken slags fisk du har købt; hvis den er frosset, skal slagtekroppene optøs naturligt, det vil sige blot at lægge dem i en dyb skål og stille dem på et køligt sted eller i køleskabet. 1-2 timer I løbet af denne tid vil fisken smelte fuldstændigt. Forsøg under ingen omstændigheder at optø fisken i varmt vand, det kan ødelægge hele makrellen, dens kød bliver blødt og falder væk fra knoglerne.
Efter at fisken er smeltet, lægger vi hver skrog en efter en på et skærebræt, skærer hovedet af dem, fjerner dem fra indvoldene, skyller dem under koldt rindende vand og tørrer makrellen med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
Nu laver vi ved hjælp af en skarp, tynd kniv skiftevis et lille langsgående snit med en omtrentlig længde i haledelen af ​​slagtekroppene 1 centimeter. Tag en tyk tråd eller olieret sejlgarn og klip den med en saks i længder op til 20 centimeter og tråd 1 reb ind i slidserne på halerne. Derefter binder vi enderne af hver sejlgarn med en stram knude for at danne en løkke. Hæld salt i en dyb tallerken, den første forberedelse er afsluttet, det er tid til at begynde at salte.

Trin 2: Salt fisken.

Vi stiller et par rustfri stålbakker på køkkenbordet. Tag det ene fiskekroppe i hænderne og begynd at gnide salt ind i makrellen, først inden i alle ribben.
Derefter udefra ind i skindet på fisken. Vi prøver ikke for hårdt, fisken vil under alle omstændigheder blive saltet, og med øget friktion kan huden komme af, hvilket vil gøre det færdige produkt ikke af særlig æstetisk kvalitet.
Let, diskret saltning på alle sider og indeni er ganske nok, men vi sparer ikke på saltet, cirka 1 spsk for hver slagtekrop.
Vi placerer de saltede makrelkroppe i bakker, dækker beholderne med plastfolie, så der ikke er huller, og sætter dem i køleskabet i 7 - 8 timer, eller bedst af alt, natten over.

Trin 3: tør fisken.

Når den nødvendige tid er gået, skal du fjerne bakkerne med fisk fra køleskabet og fjerne plastikfolien fra hver. Overfør fisken til vasken og skyl slagtekroppene under koldt rindende vand for at fjerne overskydende salt. Så tørrer vi makrellen med køkkenrulle og lader den tørre lidt mere. For eksempel strækker vi et reb på et bekvemt sted, sætter slagtekroppene på det og lader dem hænge i denne form mindst 1 time. Hvis du har en varmeovn, er det endnu bedre, læg den bare ved siden af ​​den hængende makrel og tænd den på medium varme. på 30 minutter fisken vil være tør.
Vi forbereder også elsavsmuld, hvis de er tørre, læg dem i en dyb skål og hæld en lille mængde vand i, for 2 håndfulde savsmuld ca 4 – 5 spsk almindeligt rindende vand. Savsmuldet skal ikke være tørt, men det skal heller ikke være helt vådt. I det første tilfælde, hvis de er meget tørre, vil de begynde at brænde, og som et resultat vil fiskene brænde, og hvis savsmuldet er meget vådt, kan de holde op med at producere røg, og fisken vil ikke blive røget godt, hvilket kan føre til forgiftning.

Trin 4: klargør røgeriet og røg fisken.

Nu kommer det helt an på hvilken type røgeri du har, i min version er det en almindelig gammel maskine med primitive apparater, så rygning bliver lidt primitivt. Læg et jævnt lag på bunden af ​​røgeriet 1 centimeter læg ellesavsmuld opblødt i vand. Vi satte røgeriet på bålet. Hvis du har en gas, så tænd for gassen, hvis det er en almindelig, så tænd et lille bål fra træ i det nederste rum. Ilden skal altid være medium! Vi sætter tørrede makrelkroppe på metalstænger, så der er en lille afstand mellem dem, det er nok 5 – 6 centimeter fri plads og installer dem på røgeri, der er begyndt at puste.
Dæk maskinen med låg og røg makrellen til 15 minutter, fjern derefter låget og slip røgen fra røgeriet, dette vil lindre fisken for bitterhed. Så dækker vi den “varme maskine” igen med et låg og ryger fisken noget mere. 25 - 30 minutter indtil den er helt klar. Tag bagefter låget af røgeriet, fjern stængerne med fisk fra det, og flyt slagtekroppene tilbage til bakkerne. Lad det køle lidt af, sæt det tilbage på rebet og tør det et køligt sted fra 3 til 8 timer.
Når den nødvendige tid er gået, overføres fisken tilbage til bakkerne og den olierede sejlgarn fjernes fra hver.
Derefter pakker vi hver skrog ind i plastikfilm, så makrellen ikke tørrer ud, lægger fisken tilbage på bakkerne og sætter beholderne i køleskabet. Sådanne fisk bør kun opbevares på et køligt sted ved en temperatur fra -2 til +3 grader helst ikke mere 3 – 4 dage.
Ved længere opbevaring opstår der oxidation af fedtvæv, smag og lugt af fisk forringes. Så hvis du har tilberedt en meget stor portion, så del den varmrøgede makrel med dine kære og nyd en fantastisk fisk!

Trin 5: server varmrøget makrel.

Varmrøget makrel er lækkert både varmt og koldt. Den laver fremragende salater, fiskepatéer, aromatiske udskæringer til sandwich og en fremragende snack til lette eller stærke aperitiffer. Nogle gourmeter tilbereder vidunderlige gryderetter, tærter og sprøde pizzaer af denne fisk. Makrel tilberedt efter denne opskrift er mør, fiskens bindevæv er bløde med en udtalt røget aroma. Lav mad og nyd med fornøjelse! God appetit!

- – Makrel kan ryges ved svag varme, men i 2 timer.

- – Hvis du har et lille elektrisk røgeri til hjemmet, så skal du indstille temperaturen i det til 100 grader Celsius og ryge den tilberedte fisk i 1,5 time.

- - Ud over elsavsmuld kan du bruge savsmuld fra træer som æble, blomme, kirsebær, eg, bøg, asp, valnød, birk. Savsmuldet skal være uden bark, det indeholder tjære, som under røgning kan give fisken en bitter smag. Majskolber, poppelsavsmuld og valnøddeskaller bruges nogle gange til grillrygning.

- – Hvis det ønskes, kan du tilsætte krydderier til saltet såsom stødt rød peber, stødt sort peber, stødt citrongræs eller andre krydderier, der er velegnede til at ryge.

For at gøre varmrøget makrel virkelig velsmagende skal du først salte den. Opskriften er nem, så enhver kan klare den. Først skal du skylle fisken under koldt vand. Der er ingen grund til at skære hovedet, halen eller finnerne af, da hele makrellen kan ryges.

Nu skal du få salt og krydderier efter smag. De skal blandes, indtil de er glatte, og gnid derefter fiskens overflade. For at salte makrel godt, skal du pakke den ind i folie og sende den til et køligt sted i mindst en dag. Herefter kan du begynde at ryge.

Gnid makrellen med den forberedte lage

Alternativt kan du bruge saltlage. For at gøre dette tilsættes 50 g salt til 1 liter vand. Tilsæt krydderier efter smag. Opløsningen skal koges og derefter lade den køle af. Hæld det derefter over fisken og sæt det i køleskabet i et par timer. For dem, der kan lide en letsaltet version, anbefales det at skylle makrellen, inden den tilberedes i et røgeri ved hjælp af den varme metode.

Varm rygning teknologi

Det tager kortere tid at ryge makrel end at tilberede svine- eller oksekød. Hvor lang tid tager det i gennemsnit at lave fisk? På omkring 30 minutter kræves der nogle gange endnu mindre tid. Det tager længere tid at tilberede end at lave mad i en ryger med den varme metode.

For at gøre fisken appetitlig, skal du kende den rigtige opskrift. Generelt er der ikke noget kompliceret i selve processen. Ved at vide, hvordan man ryger makrel, vil metoden til at forberede andre typer fisk også være klar.

Først skal du forberede røgeriet:

Tag en rygebeholder. Dette kan enten være et specialindkøbt eller et selvfremstillet røgeri. Til den anden mulighed er en almindelig metalspand med låg egnet.

1. Placer frugttræspåner indeni. Spray dem let med vand.
2. Placer inde i grillen. De skal først vaskes og overtrækkes med vegetabilsk olie.
3. Forbered en bålplads. Du kan i øvrigt bruge en grill til dette formål.
4. Tænd ilden og placer rygeren over den. Læg fisken indeni og dæk med låg.

For at forberede denne varmrøgede opskrift korrekt skal du sikre dig, at varmen er medium. Cirka 10 minutter efter start skal du åbne låget og frigive overskydende røg. Herefter skal beholderen tildækkes igen og efterlades i 15 minutter. Det er tilrådeligt at vende fisken på den anden side i denne tid, så den bliver jævnt behandlet med røg.

Hele varmrygningsprocessen bør ikke tage mere end 30 minutter. Som regel er fisken klar på 20-25 minutter. Det anbefales ikke at servere det med det samme, lad det køle lidt af. Hvis du vil, kan du spise den lun eller allerede kold. Under alle omstændigheder vil det være meget velsmagende, og bliver både en god selvstændig ret og en snack.

Koldrøget opskrift

Koldrygningsprocessen er meget sværere end varmrygningsmetoden. Derudover tager det længere tid. I gennemsnit kan fisk laves på 10 timer, men du kan opbevare den længere i et særligt røgeri. Det vigtigste er, at temperaturen i beholderen med makrel ikke overstiger 25 grader. Ellers bliver det ikke længere en kold metode, men en varm. Og det vil føre til et andet resultat.

Princippet for kold rygning er som følger. Fisken skal vaskes, hovedet kan skæres af hvis det ønskes, og så kan skroget saltes. Herefter skal den hænges i et specielt metalrum, hvori afkølet røg fra ilden vil strømme ind. Dette er nødvendigt, så fisken røges kold og ikke varm.

Kold rygning vil give dig mulighed for at opbevare produktet meget længere

Efter en vis tid er gået, skal slagtekroppene hænges i frisk luft. De skal opbevares i denne form i flere dage, hvorefter de kan sendes til opbevaring. Et koldkogt produkt kan forblive spiseligt i ret lang tid.

Det er tilrådeligt at holde fisk i et mørkt rum med en luftfugtighed i området 40-60% og en temperatur på omkring 5-10 grader. Produktet kan enten foldes sammen i en trækasse eller blot hænges op. Hvis dette ikke er muligt, så kan du blot pakke det ind i folie og stille det i køleskabet.

Et koldt kogt produkt vil dekorere ethvert bord. Det vil være meget lækrere end den købte version og mere interessant. Du kan servere i skiver, pyntet med krydderurter og løgringe. Gæster og kære vil helt sikkert sætte pris på denne opskrift, så hvis det er muligt, er det virkelig værd at forberede den.

Makrel er en af ​​de mest almindelige havfisk i kosten. Det kan ofte findes på hylderne i indenlandske butikker. Frisk, saltet og røget fisk sælges næsten overalt. Men hvis du ikke vil købe færdiglavet varmrøget fisk, så er det helt muligt at lave mad selv derhjemme.

Kalorier og næringsværdi

Du bør ikke være for nidkær i at spise sådan et produkt, da det er en fisk med ret højt kalorieindhold. Per 100 gram varmrøget makrel er der omkring 325 kilokalorier. Derudover indeholder den 20 gram protein og 15 gram fedt.

Du skal dog ikke være bange for at spise makrel. Når alt kommer til alt, hvis det er korrekt forberedt, vil alle disse fedtstoffer kun give fordele, især for piger og kvinder.

Fordele og skader

Når den er frisk, indeholder sådan fisk mange nyttige stoffer. Den indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Ved tilberedning af varmrøget makrel går noget af det tabt, men selve fisken viser sig meget velsmagende.

Det er værd at overveje dets positive egenskaber mere detaljeret. Denne fisk er i stand til:

• forbedre stofskiftet;
• forbedre humøret lidt, når du er deprimeret;
• det øger hæmoglobinet betydeligt og fjerner også overskydende kolesterol fra kroppen;
• dets hyppige brug vil forhindre dannelse af blodpropper;
• det styrker immunsystemet;
• Derudover har det en god effekt på koncentrationen.

Ud over fordelene kan røget makrel dog også forårsage skade. Folk, der er allergiske over for fisk eller skaldyr, bør først og fremmest holde sig væk. Derudover anbefales det ikke at misbruge sådanne fisk til dem, der har hypertension eller nyresygdom. Det er trods alt helt klart, at en sådan saltet fisk bevarer vand i kroppen.

Hvordan vælger man fisk?

Før du laver mad, skal du først købe fisken. Det er bedre, hvis det er frisk og ikke dækket af is. I dette tilfælde skal makrellen være fast og fuldstændig lugtfri. Men hvis du ikke kan finde frisk fisk, kan du også tage frossen fisk. Det skal dog optøs korrekt, altså ved stuetemperatur eller i køleskabet, men ikke i mikroovnen. Det vil trods alt straks miste sit udseende og blive løst efter tilberedning.

Syltningsopskrifter

For at gøre makrellen aromatisk og mør skal du først salte den, det vil sige lave en god marinade.

Enkel marinade til varmrøget fisk

For at forberede det skal du bruge følgende komponenter:

• 1,5 kg - frisk fisk;
• 2,5 l - rent vand;
• 60 ml - citronsaft;
• 200 g - granuleret sukker;
• 200 g - ret groft salt;
• 1 hoved hvidløg;
• flere laurbærblade;
• allehånde efter behov;
• skræl af et løg - til maling.

Trin for trin opskrift:

1. først og fremmest skal du hurtigt koge vandet, tilsæt derefter alle ingredienserne og kog denne enkle saltlage i 13 minutter;
2. så skal beholderen fjernes fra varmen og vandet får lov til at køle af;
3. Den tilberedte makrel skal fyldes helt med marinade og lades trække i tre timer;
4. Efter denne tid skal fisken fjernes fra saltlagen og tørres godt.

Nu er den klar til rygning.

Marinade til makrel med koriander

Dette krydderi vil gøre fisken mere mør og saftig.

Nødvendige komponenter:

• flere mellemstore fisk;
• 1,2 liter renset vand;
• 40 g - granuleret sukker;
• 40 g - groft salt;
• 20 g - malet koriander;
• 5-7 stk. - laurbærblade;
• flere knopper af nelliker;
• et par sorte peberkorn.

Trin for trin opskrift:

1. sæt vandet på ilden og lad det koge, tilsæt derefter alle ingredienserne og kog i 5 minutter;
2. herefter skal marinaden have lov til at køle af, og derefter hældes over den kogte fisk;
3. marineringstiden vil tage omkring 15 timer;
4. så skal du tage den op af saltlagen og hænge den i 3-4 timer, så den dræner helt af.

Herefter kan den fjernes og bruges til rygning.

Rygning

Efter makrellen er blevet marineret, kan du begynde at ryge den. Dette kan også gøres derhjemme. Du kan ryge sådanne fed fisk både i ovnen og i et røgeri. Begge muligheder vil gøre det meget velsmagende og mørt.

I røgeriet

Fisk tilberedes i et røgeri meget hurtigere end kød. For at forberede det vil 25-40 minutter være nok. Det hele afhænger af selve fiskens størrelse. Først skal du forberede selve makrellen. Det skal renses og vaskes godt, derefter marineres på den måde, du har lyst til, og derefter begynde at ryge.

Først skal du forberede selve røghuset. Det kan være hjemmelavet eller købes i en butik. Til den første mulighed kan en almindelig spand med låg være egnet.

1. Den første ting at gøre er at sætte små chips af frugttræer indeni. Det er bedre at tage kirsebær eller blomme. Herefter skal træflisene drysses med lidt vand.
2. Derefter skal du sætte ristene, forbelagt med solsikkeolie.
3. Dernæst skal du lave bål. Den skal være ensartet og ikke særlig stærk. Du kan endda lave den i grillen. Efter dette skal du installere et røgeri over det og placere makrel, marineret på nogen måde, på ristene. Hvis flere slagtekroppe tilberedes, må fiskene ikke røre hinanden.
4. Dernæst skal du dække alt med et låg. Når der er gået cirka 12 minutter, skal du åbne låget og slippe røgen ud, der er dannet der. Det er også værd at vende fisken over på den anden side, så den kan ryge jævnt. Derefter skal du returnere den og koge i yderligere 13 minutter.
5. Generelt skal du ryge makrel i 25 minutter. Hvis det ønskes, kan du erstatte varmrygning med flydende røg, men resultaterne vil variere meget.

Færdig makrel bør ikke serveres med det samme. Hun skal have lidt tid til at køle ned. Hvis du ikke har tid til at vente, kan du spise den varm. I begge tilfælde vil det være lækkert. Du kan servere denne fisk som en selvstændig ret, eller med din yndlings tilbehør.

I ovnen

Alle kan tilberede varmrøget fisk i ovnen. Det vigtigste er at have lysten, samt en god ovn. Denne metode har dog en lille ulempe. Efter madlavning vil lugten af ​​røg forblive i lejligheden i meget lang tid. Selvom et sådant minus for nogle kan virke som et plus.

Før du begynder at lave mad, skal du forberede makrellen. Det skal rengøres grundigt og derefter renses. Efter dette skylles godt under rindende koldt vand, og derefter skal fisken overføres til en forberedt beholder og drysses med salt. Dernæst skal makrellen stilles et koldt sted i 12 timer, så den er godt mættet med salt. Du kan gøre dette natten over.

Efter denne tid skal alt saltet vaskes af makrellen og derefter tørres med køkkenrulle. Nu kan du begynde at forberede stegen. For at gøre dette kan du tage en tykvægget dyb stegepande. Dens bund kan dækkes med et lag folie, og et jævnt lag savsmuld skal hældes ovenpå. Så skal du drysse dem med lidt vand. En almindelig sprayflaske vil gøre for dette. Dette vil forhindre dem i at brænde hurtigt.

Du kan putte dine yndlingskrydderier i savsmuldet for at gøre røgen fra dem mere aromatisk. For at gøre dette kan du bruge timian eller alles yndlingsrosmarin, eller du kan også tilføje almindelig sort peber eller enebær. Det er nødvendigt at lave et stativ under bradepanden. En palle er velegnet til dette. Det er bedre at tage aluminium. Dens kanter skal bøjes, så de passer under bradepanden. Denne struktur skal installeres direkte over savsmuldet, så der er mindst 2-3 centimeter fri plads mellem dem og pallen.

Herefter kan aluminiumsbakken beklædes med bagepapir. Og først nu skal du lægge den allerede forberedte, nødvendigvis tørrede fisk ud. Det hele skal dækkes med låg. Den kan kun fjernes én gang for at vende fisken over på den anden side. Makrel koges i ovnen i cirka 20-30 minutter. Det hele afhænger af, hvilken størrelse slagtekroppe blev købt. For at være sikker på dette skal du let rive finnen af. Hvis det går let af, så er fisken helt klar. Den kan tages ud og pakkes ind i tynd folie.

Hvorefter den skal have lov til at køle helt af og derefter over i køleskabet, hvor den kan opbevares i kort tid. Denne fisk kan bruges både som snack og til at tilberede lækre salater. Derudover laver den lækre sandwich. Du kan endda lave en gryderet ud af det.

Tilberedning af makrel ved hjælp af varmrygningsmetoden er slet ikke svært. Det er bedre at gøre dette i et røgeri, men hvis dette ikke er muligt, vil ovnen klare opgaven fint. Begge metoder vil være gode. Fisken bliver mør og aromatisk, og alle familiemedlemmer og gæster vil helt sikkert være tilfredse efter at have smagt sådan en delikatesse.

For at lære at tilberede varmrøget makrel, se videoen nedenfor.

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end at lave mad til dig selv))

Indhold

At ryge makrel i et røgeri vil være enkelt og overkommeligt, hvis du kender alle funktioner og nuancer. Det er værd at være opmærksom på at forberede sig på brugen af ​​udstyr, vælge kød og teknologi for ikke at købe produktet i en butik. Først da får du en lækker ret tilberedt efter alle regler.

Sådan ryger du makrel

Det vigtigste i spørgsmålet om, hvordan man ryger makrel i et varmt røget røgeri, vil være valget af fisk og savsmuld. Rettens kvalitet vil afhænge af disse faktorer: Hvis fisken er stor, vil tilberedningstiden stige, hvis den er lille, vil den falde. Valget af savsmuld vil påvirke produktionen af ​​røg - hovedingrediensen i tilberedning af kød. Det er værd at vælge træsorter, der ryger rigt - dette er den eneste måde at få gylden, lækker makrel, elsket af mange. Det er forskelligt fra en slagtekrop lavet ved hjælp af flydende røg.

Hvor længe skal man ryge fisk i en varm ryger

Afhængig af slagtekroppens størrelse og kødets fedtindhold vil svaret på spørgsmålet om, hvor længe man ryger makrel, være 0,5-1 time. På dette tidspunkt er det værd at tilføje afrimning af slagtekroppen, hvis den blev frosset, renset og forarbejdet med krydderier. Bemærk venligst, at du bliver nødt til at salte fisken med saltlage eller marinere den før varmrygning. Den endelige smag af retten vil afhænge af dette.

Den gennemsnitlige tilberedningstid for varmrøget makrel, som er røget med de rigtige materialer og udstyr, er 25 minutter ved en temperatur på omkring 100 grader. Man kan se, at fisken er klar til at spise, på skindets mørke gyldne farve, skinnende tørre overflade og behagelige aroma. Den færdigrøgede fisk har en blød kødkonsistens og efterlader ingen mærker på en tandstikker, når den testes.

Sådan ryger du makrel i et røgeri

En vigtig parameter for, hvordan man ryger makrel i et varmrøget røgeri, er valget af savsmuld. Al og pil betragtes som ideelle materialer; det er vigtigt at vide, hvordan man arrangerer dem korrekt for at opnå den bedste smag. Hvis disse træarter ikke er tilgængelige, er avnbøg, ask, eg og birk velegnede. Ved at tilføje flere enebærgrene til hovedbrændstoffet får fisken en bronzenuance, en specifik aroma og en let smag af gin.

Et vigtigt punkt for at opnå en velsmagende ret er placeringen af ​​rygemateriale. Dette gøres på følgende måde:

• 2 cm små træflis blandet med tynde kviste, brækket i 5-centimeters stykker, lægges på bunden;
• læg 1 cm bark ovenpå;
• unge blade lægges til niveauet for det nederste gitter;
• Hvis der ikke er et røgeri derhjemme, erstattes processen med brug af flydende røg.

Sådan ryger du makrel

Den bedste mulighed for at ryge makrel i et røgeri er at bruge en grill i rustfrit stål. For et røgeri er det bedre at vælge et tætsluttende låg for at forhindre adgang til ilt. Den optimale højde for et hjemmerøgeri vil være 50-60 cm: der er ingen grund til at vælge mere, fordi fisken er lagt i lag. Hvis du øger højden, kan det øverste lag forblive urøget, og det nederste lag kan brænde.

Efter hver 5-10 rygesessioner renses røgeriet for harpiks og kulstofaflejringer, og ristene rengøres efter hver cyklus. Du skal vælge udstyr, så det overholder sikkerhedsbestemmelserne: det er bedre at ryge i en kasse med komfortable håndtag eller greb og fjerne fra varmen med specielle vanter. Det er bedre at bruge et pålideligt støttestativ med en højde på op til 35 cm sammen med røgeriet, så udstyret ikke vælter.

Hvis der er forhold i røgerikammeret til ophængning af fisk, bruges metalkroge. For at gøre dette skal slagtekroppene skæres. Det er bedre at ryge med produktet hængende på hovedet for at undgå blå mærker. De spyder fisken, så alle slagtekroppene vender i samme retning. De skal placeres med kort afstand mellem hinanden, men ikke tæt på hinanden, så røgen spredes jævnt.

Hvis makrellen er lille, så kan den ryges på simple trådriste, buet i form af de latinske bogstaver S eller U. I dette tilfælde lægges slagtekroppene på bagsiden, ristene belægges med olie og placeres kl. en afstand på 10 cm for bedre rygning og røgpassage. Efter installation af udstyret skal du tænde en ild under det for at dække bunden jævnt. Ilden forbliver stærk de første minutter; det er værd at vedligeholde den, indtil et intenst hvidt hus dukker op under låget. Dette vil være et tegn på, at slagtekroppen er begyndt at ryge. Efter 6 minutter skal du reducere varmen, så røgen holder sit tryk.

En dårlig mulighed ville være udseendet af blålig eller grå røg - dette indikerer, at rygeenheden er udbrændt og skal ændres, men dette forekommer ekstremt sjældent, og når man ryger store fisk i en marinade. Sker det, skal du tage grillen af ​​varmen, lade den køle af, åbne låget og sørge for, at der ikke kommer røg ud. Fjern fisken sammen med risten, udskift materialet og gentag proceduren igen.

Sådan ryger du makrel i en varm ryger

For at få den perfekte varmrøget makrel i et røgeri derhjemme, skal du tage følgende ingredienser til opskriften:

• fisk - 1 kg;
• groft salt - 1 spiseskefuld;
• marinade - efter smag.

Du kan tilberede en velsmagende og aromatisk ret i henhold til følgende opskrift:

1. Tilbered fisken korrekt: Hvis slagtekroppen er frosset, optøs den på nederste hylde i køleskabet.
2. Tøm slagtekroppen, fjern hoved og gæller, før fisken er helt optøet, for ikke at beskadige vævet.
3. Skyl med koldt vand. Smag til med groft salt og peber og brug eventuelt en marinade.
4. Lad stå i 5 timer i køleskabet.
5. Tør med en serviet.
6. Læg passende savsmuld i grillen og tænd ild.
7. Læg skrogene på risten, så de ikke rører hinanden.
8. Ryg ved moderat varme i en halv time.
9. Hvis det ønskes, kan varmrygning erstattes med flydende røg, men resultatet af opskriften bliver ikke så behageligt.

Tjek opskrifter som.

Video: hvordan man ryger makrel i et røgeri

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, tryk på Ctrl + Enter, så ordner vi alt!

Drøfte

Sådan ryger du makrel i en varm ryger korrekt. Varmrøget makrel opskrifter