Den russiske forfatter Ivan Sergeevich Shmelev, der subtilt og rørende beskrev det russiske folks ortodokse traditioner i sin prosa, var meget opmærksom på traditionelle ferieretter. Således er der i historien "Herrens sommer" en historie om de retter, der blev tilberedt til julebordet. En af disse retter var uzvar (bryg) - en drik, der, som Shmelev skriver, blev tilberedt juleaften af ​​svesker, pærer og sheptala (tørrede ferskner) og placeret under ikoner - som en gave til Kristus. Uzvar var sammen med kutya en af ​​de rituelle juleretter, som har overlevet den dag i dag.

I gamle dage var uzvar konstant til stede på russiske folks borde. Det var en alkoholfri drink (eller rettere sagt en dessert) lavet af friske og tørrede frugter, bær og urter. Konsistensen af ​​uzvaren lignede gelé. For at gøre det tykkere blev der tilsat stivelse eller kornstarter (hvede eller havregryn). På helligdage var vin eller frugt- og bærlikører en ekstra ingrediens.

En variant af denne traditionelle dessertdrik var bær- og frugtsaucer til kødretter. Grøntsager (løg, kål), eddike og honning blev også tilsat til sådanne uzvars.

Uzvars, tilberedt med forskellige urter og honning, blev også brugt som medicin mod forkølelse eller mavesygdomme.

Ud over uzvars har populære drinks på festbordet altid været kvass, mjød (en alkoholfattig drik baseret på honning) og sbiten.

Hvad drikker folk til jul i forskellige lande?

I dag har mange lande deres egen traditionelle juledrik. I Latinamerika, USA og Canada tilberedes varme cremede drikke, såsom æggesnaps (fra mælk, æg, sukker med tilsætning af stærk alkohol).

I mange europæiske lande er den traditionelle juledrik varm vin med tilsætning af forskellige krydderier (gløgg eller glogg). Der er rigtig mange opskrifter på sådan en drink, og de adskiller sig fra hinanden i sæt og mængde af krydderier.

Juledrikken i England er varm cider baseret på ale (det engelske navn Wassail betyder "Vær sund!").

I varme lande, hvor der ikke er behov for varme, varmende drikke, foretrækker de friske cocktails fra lokale typer alkohol med tilsætning af frugter og blomsterblade.

Uzvar i moderne russisk køkken

I dag, på grund af overfloden af ​​forskellige drinks og desserter på vores borde, er uzvars praktisk talt sunket ind i glemslen. I øjeblikket tilbereder de fleste husmødre ikke kun denne ret, men kender måske ikke engang dens navn. Uzvar er dog stadig til stede i kirkemiljøet og optræder konstant på bordene som en rituel ret sammen med kutya og sochivo. Traditionelt tilberedes uzvar på tærsklen til helligdage og i fasten som en fastelavnsdessert.

Det skal siges, at takket være dens vidunderlige smag og sundhedsegenskaber kan uzvars meget vel vende tilbage til den moderne gastronomiske virkelighed, ligesom mange traditionelle russiske retter. Uzvars er nærende, rige på vitaminer og overholder fuldt ud principperne for en sund kost. Her er nogle enkle opskrifter til at forberede uzvar.

Opskrift på uzvar med æbler

Uzvar kan tilberedes af både tørre og friske æbler. Til 3 liter vand skal du bruge 500 g friske æbler. Det er nødvendigt at vaske frugterne grundigt og skære dem i tynde skiver, fjern kernen. Hæld derefter kogende vand over de hakkede æbler, tilsæt krydderier (mynte, kanel, nelliker osv.), dæk med låg og lad stå i 4-5 timer. Æblesuppen er klar.

Tørret frugt uzvar opskrift

For at forberede uzvar fra tørrede frugter skal du tage 400-500 g forskellige tørrede frugter (tørrede abrikoser, rosiner, figner, tørrede appelsiner, æbler, pærer), et halvt glas sukker, en spiseskefuld stivelse eller havregryn, en liter vand.

Først skal du skylle den tørrede frugtblanding grundigt, rydde den for snavs og adskille de tørrede æbler og pærer fra resten af ​​frugten. Først og fremmest skal du fylde æbler og pærer med vand (da de tager længst tid at koge), tilsæt sukker og sæt gryden på ilden. Kog i 20 minutter, tilsæt derefter de resterende ingredienser (rosiner, tørrede abrikoser, svesker, figner, tørrede kirsebær osv.) og kog i yderligere 5 minutter. Fortynd derefter stivelsen (eller melet) i koldt vand, hæld det i gryden og bring det i kog. Til sidst tilsættes krydderier efter ønske (kanel, nelliker, kardemomme, stjerneanis osv.).

Den færdige tørrede frugt uzvar skal afkøles og serveres kold.

Opskrift på uzvar med hyben

Hyben, eller vildrose, er en rig kilde til C-vitamin, så hybendrikke er et meget effektivt middel til at styrke immunforsvaret og behandle forkølelse.

For at forberede uzvar skal du bruge 40-50 tørrede hyben, en liter vand, 2 spiseskefulde honning og et halvt glas sukker.

Vi vasker hyben grundigt og lægger dem i kogende vand. Kog i 3-4 minutter, tag derefter af varmen og lad uzvaren trække under et lukket låg i cirka en halv time. Herefter tilsættes honning og sukker. (Hvis det ønskes, kan sukker erstattes helt med naturlig honning). Honning bør kun tilsættes til en afkølet drik for at bevare alle dens gavnlige egenskaber.

Lad os lave mad i dag. Uzvar er noget som kompot, kun rigere og tykkere, og derfor mere nyttigt. Generelt kan denne drik tilberedes af enhver tørret frugt, men pære er min svaghed (siden barndommen)

Lidt om pærer:

Pærefrugter er en naturlig energikilde. Og alt takket være det faktum, at deres kemiske sammensætning indeholder kulhydrater, fruktose og glucose. Det får dem til at smage sødere end æbler, selvom de faktisk indeholder mindre sukker.

Disse lækre saftige frugter indeholder den nødvendige mængde æblesyre, garvesyre, pektin, nitrogenholdige stoffer, flavonoider, enzymer, phytoncider og vitaminer.

Mange sorter er rige på mikroelementer, herunder jod. De indeholder en stor mængde, som er uundværlig for mennesker med sygdomme i kredsløbet, og er også ekstremt vigtig for børn og gravide.

Ved hjælp af en pære kan du øge kroppens forsvar og beskytte den mod infektionssygdomme. Disse frugter har også en anti-inflammatorisk effekt på kroppen og hjælper med at bekæmpe depression.

Pærefrugter indeholder 30% mere kalium end æbler. Derfor anbefaler lægerne i tilfælde af hjertesygdomme at spise mere af dem. Det er trods alt umuligt at forestille sig den normale funktion af hjertet og musklerne uden en tilstrækkelig mængde kalium. Dette mineral er ansvarlig for celleregenerering, normaliserer blodtrykket og har en gavnlig effekt på nyrefunktionen og hudens tilstand.

Frugterne har astringerende, feberhæmmende, analgetiske, antiseptiske, fikserende og vanddrivende virkninger. De er et fremragende diætprodukt, som er særligt vigtigt for sygdomme.

Kort sagt, en meget sund frugt, og hvilken lækker en! Forresten anbefales pære uzvar at drikke ved en temperatur (reducerer) og for dem, der lider af ødem (det fjerner salte og overskydende væske fra kroppen godt. Nu, selve opskriften. Vi skal bruge 2 liter vand:

400 g tørrede pærer (alle slags, også vilde)

100 g sukker

2 spsk. honning

I gamle dage blev der kun puttet honning i uzvar, men i dag er dette allerede en luksus, så du skal erstatte det med sukker.

Skyl pærerne godt. Først med varmt vand, derefter koldt. Det sker, at pærer er så tørret ud, at det er umuligt selv at bide dem. I dette tilfælde skal de fyldes med varmt vand og få lov til at brygge. Min mor tørrer pærer, så man overhovedet kan spise dem tørret uden at risikere at knække tænderne, så jeg lægger dem aldrig i blød.

Kog vand, reducer varmen og tilsæt pærer.

Mine pærer forsøgte at flygte fra en tre-liters pande, så tag en større pande :)

Når vandet koger igen, tilsæt sukker og kog i blot et par minutter, indtil det er helt opløst. Efter dette fjernes fra varmen.

Når uzvaren er afkølet lidt, tilsæt honning og bland godt. Uzvar er traditionelt en sød drik, børn kan lide det, men personligt kan jeg godt lide, at det er lidt syrligt, så jeg tilsætter lidt citronsaft til drinken (ca. 1/4 af en citronsaft for denne mængde drink). Nu sætter vi gryden et køligt sted, så pære-uzvar trækker i mindst 12 timer (jo længere den sidder, jo lækrere bliver den) Jeg plejer at tilberede den om aftenen, så den er klar til aftensmad.

Hej alle!

Lidt mere og vinteren kommer, en tid hvor vores krop skal bruge en masse styrke og energi for ikke at "dvale" og for altid at være i god form.

Vores forfædre kendte mange gamle opskrifter på velsmagende og sunde drikkevarer, som ikke kun hjalp vores krop med at tilpasse sig begyndelsen af ​​koldt vejr, men også beskyttede den mod forskellige vira og infektioner.

Og et af disse mirakelmidler var uzvar lavet af tørrede frugter eller vzvar (fra ordet "bryg") eller blot en kompot af tørrede frugter og bær, nogle gange med tilsætning af honning.

På lange vinteraftener vil en sådan drink ikke kun give dig styrke og energi, men også forbedre dit humør og vil også appellere til både børn og voksne!

Fra denne artikel lærer du:

Tørret frugt uzvar - gavnlige egenskaber

Hvis uzvaren er forberedt korrekt, vil den helt sikkert beholde alle de mest nyttige komponenter: vitamin A, B1, B2, B3, C, antioxidanter, pektin og fibre og mineraler.

Denne drik vil have følgende helbredende egenskaber:

• fjerner frie radikaler - en kraftig antioxidant
• lindrer betændelse i kroppen
• forbedrer immuniteten
• forbedrer mave-tarmfunktionen
• øger hæmoglobin
• toner
• har rensende og vanddrivende virkning

Uzvar lavet af tørret frugt er nyttigt for dem, der ofte lider af forkølelse, har problemer med mave-tarmkanalen, fjerner toksiner og dårligt kolesterol og renser perfekt blodkar og blod for akkumulerede toksiner.

Vzvar er det bedste middel til at bekæmpe forkølelse og tømmermænd!!!

Men for at denne drik virkelig kan være nyttig, skal den tilberedes korrekt.

Nu vil jeg dele gode opskrifter med dig til at lave uzvar derhjemme.

Hvilke tørrede frugter kan bruges til madlavning?

De mest almindelige ingredienser til infusion er:

• tørrede æbler
• tørret
• tørrede pærer
• tør, tranebær, rognebær, kirsebær, jordbær, kornel

Krydderier til uzvar

Bouillonen kan også indeholde krydderier, sukker og honning.

De vigtigste krydderier, der kan tilsættes for at tilberede drinken, er:

• nellike
• ingefær
• citron- eller appelsinskal

Hvordan tilbereder man bouillon korrekt?

For at bouillonen skal bevare alle dens gavnlige egenskaber, skal du huske en, den vigtigste egenskab ved dens tilberedning.

Et par minutter efter, at vandet med tørrede frugter koger, fjernes uzvaren fra komfuret, og drikken infunderes, indtil den er helt afkølet, men mindst fire timer (ideelt ladet stå natten over) og sødes derefter med honning.

Forberedelsesteknologi:

1. Sorter tørrede frugter, skyl grundigt under varmt rindende vand for at fjerne sand og læg dem i blød for at svulme op. I cirka 3 timer.
2. Tilberedningsforholdet er ca. 1:5 (dvs. 200 gram tørret frugt pr. 1 liter vand). Per liter 1 spsk honning
3. Hæld vand over tørrede frugter, bring i kog, tilsæt krydderier og kog i 2-3 minutter. Tag kompotten af ​​varmen, luk låget og lad den stå i mindst 4 timer, jo længere den sidder, jo lækrere og sundere bliver den.
4. Si den infunderede uzvar gennem en fin sigte eller ostelærred og tilsæt honning, rør indtil det er helt opløst.

Normalt er bouillonen tilberedt med sukker, men jeg tror og vil ikke tilføje det til denne drik og anbefaler det ikke til dig.

De bær, der bliver tilbage efter sigtning, er lækre! Børn vil virkelig kunne lide dem, bare pas på, der kan være knogler i dem.

Prøv at lave denne ældgamle drik før ferien, lad den brygge, og du behøver ikke nogen oversøisk butikskøbt juice.

Uzvar vil forbedre fordøjelsen, rense blodet for toksiner, løfte dit humør og give dig kraft!

Uzvar opskrift - opskrift

Kontraindikationer til brug

Jeg håber du nyder denne helbredende, velsmagende vitamindrik og deler din feedback.

Jeg vil også være glad for at modtage nogen af ​​dine nye interessante opskrifter til fremstilling af bouillon, send dem!!!

Alena Yasneva var med dig, vi ses igen!!!

250 g abrikoser, 100 g honning, 1 liter vand, safran eller vanillin på spidsen af ​​en kniv.
Skyl abrikoserne, tilsæt vand, tilsæt honning og kog ved svag varme, indtil de er møre. I slutningen af ​​tilberedningen smages bouillonen til med safran eller vanillin, luk låget tæt og afkøl.

Bryg med pureret tørret frugt

Vask og kog tørrede æbler. Kog tørre pærer separat med kanel og nelliker. Bland afkogterne og sigt gennem en sigte. Tør frugterne af og kom dem i bouillonen, så den ikke bliver for tyk. Tilsæt sukker eller honning efter smag og afkøl.

Blast-gelé

500 g tørrede frugter og bær, 1 liter vand, 2-3 spsk. l. sukker, 2 spsk. l. stivelse.
Skyl tørrede frugter (æbler, pærer, svesker, abrikoser, rosiner, kirsebær), tilsæt koldt vand, tilsæt sukker og kog over svag varme, indtil de er møre. Fortynd stivelsen med vand, hæld i den varme bouillon, bring i kog og afkøl.

Sbiten granatæble

100 g klaret granatæblejuice, 100 g honning, 900 g vand, 0,3 g stødt kanel, 0,2 g nelliker.
Opløs honning i kogende vand, tilsæt saft, læg en gazepose med krydderier i drikken og kog, dæk beholderen med et låg, ved lav varme i 15-20 minutter.
Si den færdige drink.

Sbiten krydret

150 g honning, 1,5-2 liter vand, 100 g sukker, 2-3 tsk. tør urt perikon, 1-2 knopper nelliker, 5-6 korn sort peber, en kvart tsk. ingefærpulver, 1 tsk. kanel, 2 tsk. mynte
Bland honning med et glas vand, kog og fjern filmen. Separat fortynd sukker i et glas vand og kog det også. Derefter kombineres dem og koges ved svag varme, så noget af vandet fordamper.
Kog krydderierne i det resterende vand i 15-20 minutter i en lukket beholder, lad det trække i 10 minutter, sigt, tilsæt honning-sukkersirup og varm op uden at koge.

Sbiten aromatisk

50 g honning, 3 g kanel, 2 g nelliker, 100-150 g tyttebær- eller tranebærjuice, 1 liter vand.
Opløs honning i kogende vand, tilsæt kanel, nelliker, saft og kog i 25-30 minutter. Si den færdige drink og server varm.

Sbiten havtorn

100 g havtorn, 100 g honning, 3 g nelliker, 5 g kanel, 5 g kardemomme eller ingefær, 1 laurbærblad, 900 g vand.
Hæld varmt vand over nelliker, kanel, kardemomme eller ingefær og kog i 10 minutter. 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes et laurbærblad. Si bouillonen, tilsæt honning og havtornsaft og bring det i kog.
For at forberede saften skal du tørre og presse havtornen.

Sbiten "Moskovsky"

500 g hvid melasse, 100 g honning eller sukker, 1 g kanel, 2-3 nelliker, 1 tsk. malet ingefær, 5 sorte peberkorn, 2,5 spsk. l. tør mynte, 3-4 kapsler kardemomme, 1,5 stjerneanis, 2,5-3 liter vand.
Opløs melasse, honning eller sukker i vand og kog i 15 minutter. Tilsæt krydderier og lad det simre i yderligere 10 minutter, sigt derefter og server varmt.

Sbiten tør

0,5 kopper tørret peber, ingefær, anis og korianderurt, 0,5 kopper nelliker,
1,5 spsk. l. stødt muskatnød og kanel.
Hak krydderierne, kværn, bland, gnid gennem en sigte og opbevar tæt lukket i en glaskrukke. Før du drikker, kog vand med honning og sukker i 15-20 minutter, tilsæt krydderier efter smag, kog i yderligere 10 minutter, sigt derefter og server varmt.

Sbiten med mynte

1 liter vand, 100 g honning, 50 g sukker; kanel, nelliker, mynte, humle - efter smag.
Opløs honning i varmt vand, tilsæt sukker, kanel, nelliker, mynte, humle. Kog i 10-20 minutter og sigt. Serveres varm.

Alle opskrifter leveret af forummedlemmer på webstedet http://www..site/ er påkrævet.

Samlet læst: 10264

Kapitel:
RUSSISK KØKKEN
Traditionelle russiske retter
68. side af afsnittet

Traditionelle rituelle og ceremonielle retter
EKSPLOSIONER

Vzvar- en særlig sød ret til jul og helligtrekongersaften. Infusioner og kompotter lavet af tørret frugt og honning, såvel som opskriften på pandekager, blev introduceret i det russiske køkken i det 9. århundrede af de varangianske erobrere. “... Juleaften, før jul, spiste vi ikke før stjernen. Kutya blev kogt af hvede med honning; bouillon - fra svesker, pærer, sear ... De sætter det under billedet, på høet. Hvorfor?.. Det er som om det er en gave til Kristus...” (I. S. Shmelev. Herrens Sommer).

Bouillonen tilberedes ved hjælp af et afkog af tørrede frugter og bær, sødet med sukker eller honning. Sammenlignet med kompot viser bouillonen sig at være sødere og mere koncentreret (mindre vand tilsættes). Nogle gange er det kogt med ris og vin.

I oldtiden blev infusioner ofte tilberedt som en lækker sød ret på det daglige bord.

BEMÆRK:
* - opskrifter markeret med en stjerne kan tilberedes på fastedage.

ingredienser:
tørre frugter og bær - 100 g pærer, 100 g æbler, 100 g kirsebær, 100 g blommer, 50 g rosiner, 2/3 kop sukker eller honning, 1 liter vand.

Sorter de tørre frugter fra, skyl godt, tilsæt vand og kog under hensyntagen til tilberedningstiden for hver frugt.
Kog først tørre pærer og æbler, tilsæt derefter blommer, kirsebær, rosiner og bring det i kog.
Dræn bouillonen, si, opløs honning eller sukker i, hæld de kogte frugter og bær over og bring det i kog.
Stil derefter bouillonen et koldt sted og lad det trække i 5-6 timer.
Du kan lave en bryg af enhver tørret frugt og bær.

ingredienser:
300-400 g tørret frugt (æbler, pærer, svesker, kirsebær, tørrede abrikoser, rosiner), 150-200 g honning, 0,2 g kanel og nelliker, 1 glas hvid bord- eller dessertvin, 800 g vand.

Kog, observer rækkefølgen af ​​bogmærkerne, æbler, pærer, tørrede abrikoser, svesker, rosiner.
Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes kanel, nelliker, vin og honning.
Lad det trække og køle af.

ingredienser:
1/3 kop ris, 5 tørrede æbler, 5 tørre pærer, 1 kop svesker, 1,5 kop sukker, 1 kop rødvin.

Kog risene i rigeligt vand, læg dem i en sigte og skyl med koldt kogt vand.
Vask tørrede frugter, tilsæt en lille mængde vand, tilsæt 1/2 kop sukker og kog indtil de er møre.
Dræn derefter bouillonen, tilsæt det resterende sukker og kog en tyk sirup. Hæld risene over, tilsæt halvdelen af ​​rødvinen og bland godt.
Fugt formen med vand, drys med sukker og læg i lag af frugt, ris, mere frugt mv.
Vend panden ved servering, læg bouillonen på en tallerken og hæld den resterende vin over.

Vask og kog tørrede æbler. Kog tørre pærer separat med kanel og nelliker. Bland afkogterne og sigt gennem en sigte.
Tør frugterne af og kom dem i bouillonen, så den ikke bliver for tyk.
Tilsæt sukker eller honning efter smag og afkøl.

ingredienser:
200-300 g tørret frugt, 1/2 kop sukker, 2 tsk kartoffelstivelse, 850 g vand.

Sorter og sorter tørrede frugter efter type.
Skær store æbler og pærer i 2-4 dele, tilsæt koldt vand og kog i en lukket beholder i 15-20 minutter, tilsæt derefter resten af ​​frugter og bær, sukker og kog indtil de er møre.
Herefter tilsættes stivelse fortyndet med koldt vand og bringes i kog.
Serveres koldt.