Kalorier: Ikke specificeret
Tilberedningstid: Ikke angivet

Nu er en travl tid for husmødre, da de skal have tid til at lukke glassene med deres yndlingssyltelag inden vinteren, så de senere kan nyde deres krydrede og skarpe smag. Jeg deltog også i dette maraton, og hylderne i mit spisekammer bliver efterhånden fyldt med nye krukker med pickles og konserves.
Min ven og jeg ringer til hinanden hver dag og deler opskrifter, og konkurrerer også om, hvem der har mest dåsemad. Det er lidt nemmere for mig, da jeg kun opbevarer de konserves derhjemme, der kan modstå opbevaring ved stuetemperatur, og jeg lægger alt andet i en fremragende kælder på dachaen. Vi går stadig ofte der om vinteren for at varme huset op, hente grøntsager og samtidig krukker med konserves fra kælderen, som kan opbevares et stykke tid på balkonen eller i køleskabet. Men min veninde ruller kun sine krukker sammen til hjemmeopbevaring, så hun skal konstant sterilisere glassene og for det meste dække dem med engangsmetallåg – hun tror, ​​det vil være mere pålideligt. Mens jeg forbereder denne salat til vinteren, og mens jeg har masser af friske grøntsager, laver jeg ofte mad.
Doven tomatsalat til vinteren, en trin-for-trin opskrift med billeder, som jeg nu tilbyder, er lige til at opbevare derhjemme, fordi jeg putter grøntsagerne i forberedte glas, tilsætter salt, sukker, hælder varmt vand i og vær sikker at sterilisere i mindst 15 minutter. Dernæst hælder jeg eddike i glassene og lukker dem til vinteren. Denne metode er ikke den nemmeste, men den er den mest pålidelige - ikke en eneste krukke bliver dårlig, det garanterer jeg dig! Hvis du også har samlet en god høst af agurker, så sørg for at forberede den.
Den angivne opskrift giver cirka 4 glas med en kapacitet på 700 g hver.



Ingredienser:

- moden tomatfrugt - 2 kg.,
- løg - 2 stk.,
- salat peber - 400 gr.,
- hvidløg - 4-6 stk.,
- tørret laurbærblad - 2-3 stk.,
- kværnet sort peber.

Baseret på 1 krukke med et volumen på 700 ml:
- mellemmalet bordsalt - 1 tsk,
- granuleret sukker (hvide rødbeder) - 3 tsk,
- eddikeessens (70% – 1/2 tsk.

Trin-for-trin opskrift med billeder:

Til salaten skal vi forberede grøntsagerne. For at gøre dette vasker vi de modne tomater, tørrer dem tørre og skærer dem i stykker og skærer de steder ud, hvor stilken er fastgjort, da der er den største ophobning af nitritter.




Derefter vasker vi salatpeber, skærer frø og hale ud. Dernæst skæres det i vilkårlige tern.




Pil løget, vask det og skær det i halve ringe med en kniv.

Vi putter diverse grøntsager i krukker forberedt på forhånd (vasket med sodavandsopløsning og behandlet). Det er en smagssag: Du kan blande alle grøntsagerne og bare lægge dem ud, eller du kan lægge dem i lag for skønhedens skyld.
Hæld derefter varmt vand i hver krukke cirka op til bøjlen, tilsæt salt, samt sukker og peber, læg et laurbærblad og dæk med låg, men skru det ikke helt på. Den her går bare væk med et brag.




Nu laver vi et "vandbad": læg glassene i en stor gryde, hæld varmt vand i, så det ikke dækker glassene helt, og kog dem i 15 minutter.




Hæld derefter eddikeessensen i hver beholder og luk hurtigt lågene. Vi pakker os ind i et tæppe og venter på, at den dovne tomatsalat er kølet af til vinteren. Så finder vi en plads i spisekammeret til vores konserves. Jeg laver også fantastisk mad meget ofte

OPSKRIFTER

Krydrede tomater

Ingredienser:

• tomater;
• laurbærblad;
• varm rød peber,
• hvidløg,
• dild, selleri, nelliker, peberkorn, sennepsfrø, peberrodsrod.

Syltningsopskrift:

2. Til 1,5 l. vand skal du tilsætte 2 spsk. salt og 1 spsk. sukker, tilsæt krydderier (dild, nelliker, peberkorn, sennepsfrø og peberrodsrod). Kog marinaden.
3. I bunden af ​​de forberedte (steriliseret med kogende vand) krukker placerer vi hakkede grønne blade af peberrod, dild, selleri og persille samt rød peber, hvidløg, laurbærblad.
4. Læg derefter de vaskede, opstammede tomater der og hæld marinaden i, opvarmet til kog, dæk med låg og anbring i en gryde til sterilisering: halvliters og liters glas - i 10-15 minutter, 3-liters glas - i 20 minutter.
5. Efter sterilisering lukkes glassene, vendes og pakkes ind i et tæppe i et par timer.

Hjemmelavede marinerede tomater med citronsyre

Sådan syltes tomater korrekt

• tomater (helst ikke store),

marinade (baseret på en 3-liters krukke):

• 1,3 liter vand
• 30 g salt
• 120 g sukker
• 2 tsk citronsyrepulver.

Syltningsopskrift

1. Tomater udvalgt til syltning sorteres efter størrelse, form og farve. Det er vigtigt, at de har samme modenhed. Rød og grøn bør heller ikke blandes.
2. Placer tomaterne i vaskede krukker, tilsæt urter (lidt, bare for at tilføje en lille aroma; for variation er det bedre at tilføje den samme type grønt til forskellige krukker - dild i en, persille i en anden, selleri i en tredje ).
3. Hæld kogende vand og dæk med rene låg.
4. Mens tomaterne steriliseres, koges saltlagen fra vand, salt, sukker og citronsyre. Så snart saltlagen koger, dræn vandet fra glassene, hæld saltlagen i, rul det sammen, vend derefter glassene og pak dem ind i et tæppe i et par timer.
Fordelen ved denne opskrift: i stedet for eddike bruges citronsyre - tomaterne er tætte, med en delikat smag, en lille aroma af grønt og slet ikke "giftige", som med eddike.

Tomater marineret i Donetsk stil

Fyld: 1 liter vand

• 60 g sukker,
• 60 g salt,
• hvidløg,
• bitter og sød peber,
• laurbærblad,
• 1 spiseskefuld 9% eddike.

Forberedelse:

Læg de tilberedte brune frugter i krukker sammen med krydderier.
Hæld kogende over tre gange, lad det stå i 10 minutter. Tilsæt eddike en sidste gang og forsegl.

Krydrede tomater

Sådan syltes tomater korrekt

For en tre-liters krukke:

• 50 g peberrodsrod,
• 2-3 fed hvidløg,
• 1 spsk dildfrø,
• 7 allehånde ærter,
• 5 spiseskefulde sukker,
• 2 spsk salt,
• 2 spsk 9% eddike,
• 1-2 laurbærblade.

Forberedelse:

Læg brune tomater i en skoldet tre-liters krukke med laurbærblad, peberrodsrodspåner, pillede og hakket hvidløg, dildfrø, allehånde. Hæld kogende vand over og læg låg på.

Efter en halv time, dræn vandet i en gryde, sæt på høj varme, tilsæt salt og sukker. Koge. Tilsæt eddike til krukken med tomater og hæld straks den kogende væske i helt til kanten.

Rul krukken hermetisk op, pak den ind i papir og et tæppe, vend den på hovedet og lad den stå et døgns tid.

Steriliserede tomater med løg i gelé

Skær tomaterne i kvarte, løgene i skiver og skilles ad i ringe. Placer i en tre-liters krukke, skiftevis tomater og løgringe.

Forbered marinaden:

Til 5 tre-liters krukker skal du bruge 6 liter vand, 18 spiseskefulde sukker, 6 spiseskefulde salt, 6 laurbærblade, 20 peberkorn, dild. Kog marinaden, si den og hæld i glas ovenpå tomater og løg. Hæld derefter gelé i hver krukke.

Gele:

Tilsæt 1 tsk gelatine til et halvt glas vand og lad svulme i 40 minutter. Bring derefter i kog og hæld jævnt i glassene. Steriliser glassene i 10 minutter.

Tomater i skiver med løg og hvidløg

Røde tomater, skåret i cirkler, sat i en krukke, blandet med løgskiver adskilt i ringe.

Marinade: til 1 liter vand, 3 spsk sukker, 1 spsk salt, yndlingskrydderier, 2-3 laurbærblade, en kvist dild, en håndfuld pillede fed hvidløg.

Forberedelse:

Marinaden koger i cirka to minutter. Hæld 1 spsk. ske med 9% eddike og hæld det straks over tomaterne og løgene. Dagen efter er de syltede tomater klar. Men efter 2 dage smager de endnu bedre. Du kan efter sterilisering i 10 minutter forberede den til vinteren.

Diverse frugter og grøntsager i marinade

Det viser sig endnu mere velsmagende. Grundlaget for opskriften er "". Ud over hakkede tomater, løg og hvidløg placerer vi smukt i krukken alle hakkede grøntsager (efter eget skøn), for eksempel flerfarvede peberfrugter, blomkål, adskilt i blomsterstande. Vi lægger også frugt skåret i skiver: blommer, kiwi, kirsebær, vindruer, hindbær og så videre.

Marinaden er den samme. Duften og smagen af ​​grøntsager og frugter blandes og skaber en fremragende buket. Velsmagende, aromatisk, smuk, festlig.

Adjika

• 1 kg tomater,
• 1 kg rød peberfrugt,
• 300-500 g hvidløg,
• 2 æbler (Antonovka),
• persille - 1 bundt,
• varm paprika - 2 stykker,
• malet koriander,
• 250 g salt
• 20 g 5% eddike.

Kværn alt i en kødhakker, tilsæt finthakket persille. Rør og stil på køl natten over, rør flere gange, indtil saltet er opløst, og kom i glas.

Det er bedre at opbevare i køleskabet. Du kan tilføje det til borscht og andre retter 5 minutter før slutningen af ​​tilberedningen. Fantastisk smag og aroma. Antonovka geler og adjikaen bliver tyk. Gemmer meget godt.

Tomat-hvidløg krydderi

• 0,5 kg modne tomater,
• 100 g peberrod,
• 200 g hvidløg,
• 50 g vegetabilsk olie,
• 50 g sukker,
• 8 g salt.

Forberedelse:

• Kom tomaterne gennem en kødhakker sammen med hvidløget.
• Riv peberroden, bland med tomater og hvidløg, tilsæt sukker, salt, olie og bland det hele grundigt.
• Læg i små glas. Opbevares på et køligt sted.

Tomater i æblejuice

Hæld kogende æblejuice over tomaterne (1 spsk salt pr. 1 liter juice). Tilsæt ikke krydderier. Steriliser i 7 minutter. Rul op. Opbevares på et køligt sted.

Tomater med æbler og krydderier

• Æbler (Antonovka),
• tomater,
• dild,
• persille,
• pebernødder,
• nellike.

Marinade:

Til en 3-liters krukke, et glas sukker, en spiseskefuld salt, eddikeessens.

Læg æbler, tomater, krydderurter og krydderier i glas. Hæld kogende marinade under låget, tilsæt eddikeessens, rul sammen, vend, dæk med et tæppe og lad det stå helt afkølet.

Tomater med kanel (kan endda opbevares under nylonlåg)

Marinade:

• 4 liter vand,
• 4 laurbærblade,
• 1/2 tsk peberkorn,
• samme mængde nelliker
• teskefuld kanel (pulver),
• to tredjedele af et glas salt,
• 3 kopper sukker.

Forberedelse:

Kog marinaden og kog ved svag varme i 15 minutter. Afkøl, hæld 50 g eddikesyre i, omrør. Fyld glassene med tomater blandet med hvidløg, dild, persille og tilsæt marinade.

Orange mirakel

• 1,5 kg røde tomater, hakket;
• Slib 1 kg gulerødder i en kødkværn;
• tilsæt 100 g sukker til dette;
• 1 spsk. salt;
• 1 glas solsikkeolie – lad det hele simre i 1,5 time.
• 15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes 100 g presset hvidløg og 1 tsk. kværnet sort peber. 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, 1 spsk. eddike. Fjern fra varmen. Når det er afkølet, lægges det i glas og rulles sammen.

Opskrift på tilberedning og konservering af tomater fyldt med grøntsager

Ingredienser:

• 1,6 kg tomater,
• 200 g løg,
• 250 g gulerødder,
• 25 g rod
• 10 g persille,
• 30-35 g salt,
• 40-50 g sukker,
• 1,5 spsk 9% eddike,
• 5-7 ærter allehånde,
• 2 laurbærblade,
• vegetabilsk olie.

Opskrift:

1. Riv 600 g modne tomater på et groft rivejern, fjern skindet.
2. Kog den resulterende masse, indtil skummet forsvinder, tilsæt salt, sukker, allehånde, laurbærblade, eddike og kog i yderligere 7-10 minutter.
3. Tilberedning af hakkede grøntsager. Skræl persille og gulerødder, hak fint og lad det simre til det er møre. Skær det pillede løg i ringe og steg i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Skær friske, modne, mellemstore tomater ved stilken og fjern kernehuset med en teske. Bland stuvede rødder og stegte løg med finthakket persille og opvarm til en temperatur på cirka 70 °C.
4. Fyld de tilberedte tomater med varmt hakket kød, læg dem tæt i krukker og hæld den tidligere tilberedte varme sauce over.
5. Hæld kogt (i et vandbad) vegetabilsk olie på toppen i 5-7 minutter og afkølet til en temperatur på 70 ° C (med en hastighed på 2 spiseskefulde olie pr. 1 liter).
6. Krukkerne skal fyldes, så der stadig er 2-2,5 cm tilbage til kanterne af halsen Steriliser i kogende vand: halvlitersglas - 60 minutter, litersglas - 75 minutter.
7. Spænd glassene, skru låget ned og lad det sidde i et døgn.

Opskrift på tilberedning og konservering af tomater i deres egen juice

Ingredienser:

• 50 g sukker,
• 80 g salt.

Opskrift på dåse:

1. Vask småfrugtede tomater, prik dem flere steder med en spids pind og læg dem tæt i glas op til skuldrene.
2. Skær store tomater og varm dem i en emaljepande med låg, uden at det koger.
3. Gnid den varme masse gennem en fin sigte, opløs salt og sukker heri og hæld massen over tomaterne i glassene, så saftniveauet er 2 cm under kanterne på glasset.
4. Pasteuriser ved en temperatur på 85 °C (liters glas - 25-30 minutter) eller steriliser i kogende vand (8-9 minutter).
Brug fyldet til at tilberede en drink (kan fortyndes med kogt vand), og tilbered en salat, sauce eller suppe af frugterne.

Tomater med mynte

Ingredienser:

• 5 kg tomater,
• 60 g dild,
• 25 g peberrodsblade,
• 2-3 fed hvidløg,
• 25 g persille,
• 2 tsk hakkede mynteblade,
• 2 laurbærblade,
• 1 tsk varm rød peber,
• 3 sorte peberkorn.

Fylde:

til 1 liter vand – 150-200 ml bordeddike, 50 g salt.

1. Vælg og vask røde tomater, helst sorten "Lady Fingers".
2. Fordel i krukker.
3. Vask det grønne, hak dem, skær den røde peber i flere smalle strimler, hvidløgsfed i 3-4 stykker hver.
4. Læg urter og krydderier i glas ovenpå tomaterne.
5. Fyld med varm hæld.
6. Steriliser: halvlitersglas - 5 minutter, litersglas - 10-12 minutter. Rul op.

Tomater skrællet i deres egen saft

Ingredienser:

• 3 kg modne tomater med små frugter,
• 2 kg store modne tomater,
• 50 g sukker,
• 80 g salt.

Forberedelse:

1. Hak modne, men ubeskadigede tomater og kom gennem en juicer.
2. Hæld saften i en emalje skål, tilsæt salt (pr. 1 liter væske - 1 spsk salt) og bring det i kog.
3. Dyp små, kødfulde tomater i et dørslag i 1-2 minutter i kogende vand, fjern hurtigt og sænk dem i koldt vand.
4. Skræl de afkølede tomater med en skarp kniv, læg dem tæt i steriliserede glas og hæld kogende saft over dem.
5. Dæk glassene med låg og læg dem i en gryde med varmt vand for at sterilisere dem.
6. Når vandet i gryden koger, fjern straks halvlitersglas og rul dem sammen, læg litersglas i kogende vand i 4-5 minutter, trelitersglas i 8-10 minutter og rul dem derefter sammen.

flåede tomater, dåse i skiver

Fylde:

til 1 liter vand – 20-40 g sukker, 15-20 g salt, 2-3 g citronsyre.

Kun tomater med kødfulde frugtkød er velegnede til disse konserves.

1. Læg frugterne i kogende vand i 1-2 minutter, afkøl i koldt vand og fjern skindet.
2. Skær de flåede tomater i 2-4 dele, læg dem i glas uden at komprimere dem, og fyld dem med kogende væske.
3. Pasteuriser ved en temperatur på 90 °C: halvlitersglas - 30 minutter, liters- og tolitersglas - 35-40 minutter. Rul op. Opbevares på et køligt sted.

flåede tomater, dåse i skiver, i deres egen juice

Fylde: til 1 liter tomatjuice – 10-30g sukker, 5-7 g salt.

1. Læg de tilberedte tomater i glas (se tidligere opskrift - flåede tomater, dåse i skiver).
2. Bring frisklavet tomatjuice i kog, opløs salt og sukker heri og hæld i glas.
3. Pasteuriser ved en temperatur på 90 °C: halvlitersglas - 30 minutter, liters- og tolitersglas - 35-40 minutter.
4. Rul derefter glassene sammen, vend dem på hovedet, dæk dem til med et tæppe og lad dem køle af. Læg den derefter i et koldt spisekammer eller et hvilket som helst andet mørkt, køligt opbevaringssted.

Tomater i æblemos

Ingredienser:

• 5 kg tomater,
• 5 kg æbler,
• 10 g ingefær,
• 50 g sukker,
• 20 g salt.

Forberedelse:

1. Vask sure æbler, skåret i skiver, damp i en gryde med en lille mængde vand, gnid gennem en sigte, tilsæt salt, sukker, ingefær. 2. Vask tomaterne, hak dem flere gange, kom dem i krukker og hæld den tilberedte varme æblemos.
3. Pasteuriser glassene i 25-30 minutter ved en temperatur på 85-90 °C, rul lågene sammen og opbevar dem et køligt sted.

Vinter tomatsalat (ingen salt)

1. Skær modne, men stærke tomater i skiver.
2. Anbring i steriliserede kvartsglas, ryst let for at komprimere tomaterne (men ikke for stramt).
3. Hæld saften, der er tilbage under udskæringen, dæk med kogte metallåg og steriliser i 10 minutter fra kogeøjeblikket ved lav varme.
4. Rul op og vend på hovedet, indtil det er afkølet.
5. Om vinteren, når du serverer salaten, tilsæt salt, løg, hvidløg, creme fraiche eller vegetabilsk olie. Denne salat kan også bruges til at krydre supper med.

Tomater marineret med rødbeder

Til en portion skal du bruge:

• tomater - 1,2 kg,
• små rødbeder - 2 stk.,
• mellemstore gulerødder - 1 stk.,
• hvidløg - 4 fed,
• varm peber - 1/3 bælg,
• grønt efter smag - 3-4 kviste.

Til marinaden:

• vand - 1 l.,
• salt - 1 spsk. l.,
• sukker - 2 spsk. l.,
• eddike essens - 1 tsk.

Forberedelse:

Først skal du vaske tomaterne, lave 2 punkteringer på hver frugt ved stilken med en gaffel eller træspyd. Læg tomaterne i en skål, hæld kogende vand over dem og lad dem stå i cirka 10 minutter, og dræn derefter vandet fra. Vask det grønne. Uden at hakke, læg sammen med varm peber og pillede hvidløgsfed på bunden af ​​en steriliseret krukke.

Skræl rødbeder og gulerødder og skær dem i tynde skiver. Læg tomater i en krukke, bland dem med skiver af rødbeder og gulerødder. Kog 1 liter vand, tilsæt salt, sukker og eddikeessens. Hæld den kogende opløsning i tomaterne. Luk krukken. Når dåsemaden er afkølet, opbevares den et køligt, mørkt sted.

Fyldte tomater - en endnu mere original snack forberedelse

For at forberede det skal du bruge mellemstore modne tomater. Hakket kød kan laves af forskellige grøntsager og urter: gulerødder, løg, hvidløg, persille, sellerirod. Fyldte tomater hældes med tomatjuice og steriliseres. Du kan også fylde umodne grønne eller brune tomater.

Til 4 kg tomater skal du bruge:

• 3 bundter bladselleri og persille,
• 2 stk. store gulerødder,
• 1 hoved hvidløg,
• 1 løg,
• 1 bælg varm peber
• 6 spsk. salt.

Efteråret er i fuld gang, det er tid til at fylde op med konserves - om vinteren, hvor vil det være skønt at spise stegte kartofler med en sprød agurk eller sød og sur tomat!

Og hvis det er tilfældet, bliver du nødt til at overtale din dovenskab til at være tålmodig et stykke tid: gerne, men om vinteren behøver du ikke løbe til butikken efter ketchup rig på stabilisatorer og GMO'er, halvt henfaldne svampe med sprødt sand på dine tænder, eller helt uspiselige cornichoner. Men da dovenskab er en skadelig og stædig dame, vil vi som altid bevare den med minimal indsats og tid – for ikke at irritere den igen.

Ingredienser til en 3L krukke

• Tomater eller agurker - 2 - 2,5 kg (afhængigt af grøntsagernes størrelse);
• Hvidløg - 1-2 hoveder;
• Salt - 2 spsk. l med en lille rutsjebane;
• Sukker - 4 spiseskefulde med et stort dias;
• Eddike - 3 spsk.
• dild og andre krydderier - efter smag og tilgængelighed

Madlavningsmetode

Trin 1

Vask 3-liters glas med rent vand. Hvorfor de ikke skal steriliseres, har jeg allerede skrevet ind. Vi putter krydderier i en krukke: den grundlæggende sammensætning er dild (jo mere, jo bedre), hvidløg (ca. et hoved for hver krukke), peberkorn (så mange du vil). Resten kan tilføjes efter eget skøn: blade af peberrod, kirsebær, eg, ribs osv. Eller du behøver ikke tilføje det, hvilket er det, jeg oftest gør. Og ja: tomater bliver meget lækrere med tør dild sammen med frø, agurker - kun med grønne. Hvis du har begge dele i en krukke, er det bedre at sætte grønt.

Trin 2

Læg de vaskede grøntsager i en krukke og kom dild ovenpå igen. Kog vand og hæld i krukker. Dæk med forskallede låg, og du er fri de næste 15 - 30 minutter. Du kan ligge ned efter så meget arbejde, du kan fylde dine kræfter op med lækker mad, hurtigt tilberedt efter mine opskrifter, du kan... og du kan rigtig mange ting!

Trin 3

Hvorfor sådan en forskel i tid? Det er meget enkelt: Vi venter, indtil vores krukker er afkølet til en sådan temperatur, at vi kan håndtere dem uden at blive brændt. Når varmen er oppe på 40, vil det tage lang tid for dem at køle af; hvis det allerede er koldt, er de færdige på cirka 15 minutter. Hæld derefter vandet i en gryde, tilsæt 2 dybede spsk salt, 4 - 5 spsk sukker (det er alt for hver krukke) og sæt det i kog. Når vandet allerede koger tilsættes 3 - 4 spsk eddike og straks fyldes og lukkes glassene.

Trin 4

Så vender vi dem på hovedet, pakker dem ind, og det er her, dovenskabens hån slutter: Du kan sove, se tv eller belønne dig selv med en tur på cafe med god samvittighed. Åh ja: du skal stadig skylle gryden og rydde lidt op i køkkenet - men hvad skal du gøre? Vi har ikke tjent penge til en husholderske endnu...