Kære venner, i dag vil jeg fortælle jer, hvordan man laver en saftig oksebøf i en stegepande. For at undgå mulige kommentarer, vil jeg med det samme sige, at dette kun er min erfaring og min mening om, hvad en oksebøf skal være, og hvordan man steger den. For mig er den ideelle mulighed, når oksekødet ikke længere er blodigt, men stadig saftigt, mørt og blødt.

Jeg ved, at mange kan lide det, når det stadig er blodigt eller tværtimod friturestegt. Jeg ved, at nogle vil sige, at hele min opskrift er forkert, det her skal ændres, og dette og lidt af det... Men jeg lader ikke som om, at min version er ideel for alle.

Valget er dit, men det bliver saftigt!

Dette er blot min fortolkning af, hvordan man tilbereder oksekød derhjemme, baseret på personlig erfaring og en række kulinariske eksperimenter. Jeg kan virkelig godt lide det, sådan laver jeg kød til mine venner og familie, og både mine gæster og familie elsker det på denne måde. Det forekommer mig, at hvis du prøver at tilberede det efter min opskrift, så vil sådan en saftig bøf heller ikke skuffe dig.

Og jeg vil fortælle dig nedenfor, hvordan du vælger kød, og hvordan du tilbereder det, og hvordan du steger en bøf i en stegepande, så du helt sikkert vil lykkes bedst muligt.

Ingredienser til 2 portioner

• 2 oksekødsbøffer med en samlet vægt på 400-500 g;
• salt efter smag;
• sort peber efter smag;
• 1 tsk. vegetabilsk olie.

Madlavningstrin

Nå, lad os starte med det vigtigste - kød. Vi har brug for oksekød, ikke kalvekød: kødet skal være mørkerødt, ikke blegt. Og for en ordentlig bøf skal kødet selvfølgelig være frisk, ikke frosset. Dette er af stor betydning, tro mig: den lækreste bøf kommer fra frisk kød. Tykkelsen af ​​stykket er også vigtig: ideelt set er det 2 cm.

Et tyndere stykke vil ikke være så saftigt, et tykkere stykke kan være dårligt tilberedt. Jeg opfordrer dig ikke til at måle din bøf med en lineal; plus eller minus millimeter vil selvfølgelig ikke spille en væsentlig rolle. Så vi skar kødet, vaskede det og tørrede det med et køkkenrulle. Lad os begynde at lave mad.

Korrekt forarbejdning af kød

Med bagsiden, det vil sige stump, side af kniven, slår vi bøffen på begge sider. Vi behøver ikke en hammer til køkuglerne, vi bestræber os ikke på at "flade" kødet, men laver kun lette hak på overfladen.

Hvis du laver dem strengt parallelle, vil de se meget appetitlige ud på den færdige bøf. Plus, denne lille forarbejdning af kødet vil gøre det muligt for bøffen at tilberede bedre.

Sådan steger du i en stegepande: finesser og nuancer

Sæt stegepanden på høj varme, hæld vegetabilsk olie i. Når bradepanden er varm nok, lægges kødet på den. Stegepanden skal være god - tung, med tyk bund, helst støbejern. Glem ikke at tænde for emhætten og gør dig klar til en masse oliestænk – vi steger trods alt kød...

Bemærk venligst, at vi ikke tilsætter salt, peber eller andre krydderier på dette tidspunkt. Jeg bruger heller ingen marinade - dette kød er godt alene, uden eddike, mayonnaise, kefir, citronsaft eller anden marinade.

Steg kødet i en stegepande ved høj varme i 3 minutter. Den skal være ordentlig brunet. Vend derefter bøffen over på den anden side og steg uden at reducere varmen i tre minutter igen.

Vend derefter bøffen igen, skru ned for varmen til lav og dæk gryden med låg. Kog bøffen sådan i 8 minutter. Vend det så igen og kog i yderligere 8 minutter – tildækket og ved svag varme. Jeg verificerede denne gang eksperimentelt - for mig var det sværeste spørgsmål, hvor længe man steg en oksebøf i en stegepande. Efter disse 16 minutter under låg vil bøfkødet ikke være lyserødt, men du vil samtidig have saftigt kød.

Kødspisere, selvom de ikke har prøvet bøf, vil de mindst én gang i deres liv lave en velsmagende bid, men det kræver en vis viden om, hvordan man steger en bøf. Hvis du ikke gør alt efter reglerne, og i et hurtigt tempo, bliver det stegte kød tørt og sejt, eller den ydre del bliver brændt, og den indre del bliver ikke bagt. Derfor er det så vigtigt at forberede produktet korrekt og stege det.

Udvælgelse og forberedelse

Til oksekødsbøf er det bedre at købe importeret kød, men du kan også finde russiske varer af høj kvalitet, men de vil bruge udenlandsk terminologi. Det er bedst at vælge "ribeye", en udskæring fra ribbensdele og "striploin", tyndt rygkød eller "New York", som striploin, men dette kød har ikke noget fedtlag, alle disse typer er kendetegnet ved blødhed og saftighed .

Lænden og den store del af tyren, velegnet til bøffer, kaldes "Portehouse". Tyrens runde muskel kaldes filet mignon, dens pris er den dyreste, men kvaliteten er den bedste, mest mør og meget saftig. Lændedelen på knoglen og den tynde kant kaldes “T-bone”, og den indre skulderdel kaldes “Angleterere”.

Det blødeste skulderkød fra tyre bruges til at lave Cafe de Paris-stykker. Tyrens lænderygområde sælges under navnet "Quasimodo". Til "Montevideo" er der en rump, og til "Roundrumb" er det den øverste del af hoften. Den tykke rygkant kaldes en køllebøf, og lårdelen kaldes mørbrad. Den tyndeste udskæring af mørbrad kaldes rombøf. Det vil sige, at udvalget af bøffer til stegning er enormt, alle vælger efter deres egen smag.

For en fremragende ret skal oksekød være godt marmoreret, og fedtfordelingen skal være jævn. Klassisk er den korrekte tykkelse af stykkerne lig med to og en halv centimeter. Hvis du skal købe færdige skiver, skal du være opmærksom på tykkelsen. Når du køber et stort stykke kød, skal du vide, hvordan du skærer det.

Det er tilrådeligt at vælge ungt kød til bøffer, fra et år gamle eller halvandet år gamle tyre. Anvendes samme opskrift, men kokød, kaldes retten "beefsteak".

Tip: Frosne bøffer skal optøs natten over i køleskabet, cirka 20 minutter. Inden stegning skal kødet ligge i rummet, stykkerne skal tørres af, så de er tørre.

For at smøre stykkerne kan du bruge en hvilken som helst lugtfri vegetabilsk olie, og derefter drysse salt efter smag på bøfferne samt urter og krydderier.

Tip: Bøffen skal ikke bankes for ikke at forstyrre fiberstrukturen, hvilket kan føre til et tørt stykke.

Steaks tilberedes ikke altid af tyrekød. Til en appetitlig flæskebøf er nakkemørbrad velegnet, samt dele af skinkepulpen, som har et minimalt fedtlag. Du kan tage en del af et perlefarvet snit, der ikke har nogen blodpletter på. Ensartetheden og elasticiteten af ​​udskæringen hilses velkommen; kød af høj kvalitet vil være let fugtigt, muskelfibrene er tynde, og fedtet fordeles jævnt i hele stykket.

Svinekød er ikke valgt til at være knaldrødt, men til at have en let rosa nuance. Det er tilrådeligt, at det købte friske stykke skal ligge på køleskabshylden i 3 til 5 dage, hvor kødet vil gære og trække, så bliver svinebøffen blød. Råvaren, klar til stegning, retter sig hurtigt, når den trykkes.

For dem, der ikke spiser mad med højt kalorieindhold, kan du stege en torskebøf, som vi kombinerer med forskellige typer mad. Den kan findes på hylderne i frossen tilstand. Frisk fisk skæres i portionsstykker derhjemme. Frosne torsk bør ikke tøs op i mikroovn eller varmt vand. For at gøre dette ligger fisken i rummet. Inden du begynder at stege, marineres fisken for smag.

Du kan bruge nordlig hvid og sød havkat. Til bøf deles fisken i store stykker, drysses med mel, brødkrummer eller koges med dej.

Sunde og mættende laksebøffer vil være et glimrende alternativ til kødretter. De kan tilberedes som en separat skål eller med grøntsager, svampe, ost og andre tilsætningsstoffer. Som regel kan laksebøffer findes i butikken i vakuumemballage. Frosne produkter optøs i rummiljø. Derudover tilberedes forskellige marinader og saucer.

Typer af stegning

Stegning af bøffen afhænger af personlige præferencer, såvel som kødtypen; tidsrummet kan øges eller formindskes efter ønske. Den amerikanske klassifikation opdeler stegning i 5 typer, det indebærer den klassiske tykkelse af kødstykker; med større tykkelse og tid skal der mere til; med mindre falder tilberedningstiden tilsvarende.

På rar-niveau forbliver stykkerne næsten rå, kun let opvarmet i en stegepande på begge sider i 10 eller 15 sekunder.

Fans af sjælden bøf vil stege kødet til en sjældenhed, når hver side af stykket steges i 1 eller 2 minutter. Derefter 6 eller 8 min. kødet skal ligge ned.

Medium rare er den medium-rare type, hver side steges i et par minutter eller to et halvt, derefter 5 minutter. kødet skal hvile.

Når hver side er stegt i 3 minutter, hvile i 4, er dette medium færdig, medium.

Bøffen er gennemstegt; begge sider skal steges i fire eller 4 et halvt minut, kun hvile i et minut.

Det er sundere, hvis hver kant af bøfferne også er tilberedt, når den første vending er færdig, holdes stykket på siden et lille stykke tid. Sjælden og medium kræver fedtfattige bøffer, som fx svarer til filet mignon. Medium rar og godt kræver fedt kød, så bliver bøffen saftigere og blødere.

Ved hjælp af et elektronisk termometer kan færdigheden bestemmes med høj nøjagtighed. Graden af ​​rar svarer til 120 grader Fahrenheit, medium rar værdi er 130, medium 140, medium godt næsten kogt tilstand 150, godt donn 160.

Grillet

Korrekt stegning af kød er nødvendig ved høj temperatur; for ensartet stegning reduceres ilden gradvist; når bøffen er stegt, bruges folie til at dække den, hvorunder den hviler i et par minutter.

Tip: Hvis du skærer bøfkød derhjemme, skal du sørge for at dele stykkerne på tværs af kornet.

En ribbet pande giver fremragende bøffer. Du skal bruge et par oksekødsstykker, tykkelse fra 3 til 5 cm. Bland salt og peber "efter øjet" for at gnide stykkerne på hver side med disse krydderier. Opvarm en rillet grillpande, der ikke er smurt, indtil den er let rygende.

Steg stykkerne i halvandet minut, drej dem derefter i en 90-graders vinkel, steg i 30 sekunder, vend dem på den anden side, gentag processen. Derefter pakkes stykkerne ind i folie, lægges i en form og steges i en ovn forvarmet til 190 grader i 10 minutter, til friturestegning i 15 minutter. Efter at have taget bøfferne ud, lad dem hvile et stykke tid i folie.

En smagfuld bøf tilberedes over trækul. Der tages oksekødsstykker på 4 cm tykke Kød på ca. 2 kilo hældes med 5 spsk. skeer olivenolie, tilsæt et par rosmarinnåle. Håndkørte bøffer holdes koldt i cirka 12 timer, og stykkerne vendes hver 5. time. Før tilberedning (15 minutter før) saltes og pebres produktet.

Kullene er ved at blive klargjort. Bøfferne lægges på grillen i afstand fra hinanden. Rosmarin rystes fra kødet ned i kullene, over hvilke der er en rist. Hver side steges, indtil der kommer en skorpe. Når den anden side er stegt, roteres stykkerne for ikke at forkulle, og stegningen tilpasses efter gæsternes smag.

I en stegepande

To stykker udvalgt kød er overtrukket med mellemkværnet peber og saltet. En teskefuld franske urter gnides ind i kødet ved at klappe det. Begge sider af stykkerne smøres til sidst med olivenolie. Steg bøffen i en varm støbejernsolie stegepande, den ene side i et minut, efter hurtigt at have vendt den anden side for samme mængde, vendt bøffen tilbage, bring den til den ønskede tilstand. Når grillningen er færdig, lad bøffen hvile i et par minutter.

I ovnen

Ovnen varmer op til 230°. En bøf på 2 cm, tørret med servietter, skal steges på en pande med rapsolie i cirka 5 minutter. Kødet sendes til skabet uden at fjerne panden. Steg i 6 minutter, hvis du ønsker sjældent kød, 8 minutter, hvis du ønsker en medium-rare ret.

I marinaden

Du kan tilberede bøffer lækkert med marinade. Bland sojasauce med appelsinskal opnået ved at behandle en vasket frugt med et fint rivejern. Tilsæt en kvart kop appelsinjuice. Dyp 4 lidt mere end 100 grams svinebøffer i denne blanding; kødet vil marinere i 60 minutter.

Tip: Bøfstykker skal steges i 5 minutter. begge sider i en stegepande med varm olie.

I sauce

Grillen varmer godt op. Revet frisk ingefær (15 g) blandes i en skål med peberrodssauce (30 g), stødt rød peber, sojasauce og honning (15 ml hver). Standard oksebøffer, overtrukket med smør og salt, skal steges i 2 minutter. på begge sider, efter at have vendt igen, hæld saucen på dem, halvdelen af ​​volumen, kog bøfferne i et minut, vend, tilsæt den resterende sauce, retten er klar om 2 minutter.

I krydderier

Salt og rosmarin gnides ind i stykkerne. Steg begge sider af bøfferne i et par minutter. Indstil varmen til medium, gentag vending af stykkerne efter 20 sekunder. inden for 6 min. Drys hakket hvidløg, citron og persille ovenpå den færdige bøf på en tallerken.

Tip: Vi kombinerer stegt bøf med diverse tilbehør, grøntsager og krydderurter, især salat.

En af mine yndlingsretter, som jeg godt kan lide at lave til mig selv, er grillet bøf. At tilberede den rigtige bøf er ikke så simpel en proces. Men jeg forbedrede min opskrift igen og igen. Denne trin-for-trin instruktion vil forklare dig i detaljer, hvordan du tilbereder oksekød derhjemme i en stegepande.

Denne vejledning er beregnet til personer med madlavningserfaring. For dem, der ikke føler sig godt tilpas i køkkenet, er det bedre ikke at tage på denne ret. At tilberede den perfekte bøf er en meget præcis og tidsfølsom proces. Men det kan du sagtens klare, hvis du forbereder alt korrekt og følger mine instruktioner.

Trin 1: Udstyr og ingredienser

Her er en liste over, hvad du skal bruge for at tilberede bøf.

Enheder

• plade
• en pande, på størrelse med din bøf
• pincet
• plade
• ur med timer

ingredienser

• En bøf
• Olivenolie
• Smør
• Salt
• Peber
• Frisk hvidløg (eller tørret)

Trin 2: Køb af en bøf

Det første, vi skal gøre, er at finde den rigtige bøf at tilberede. For at gøre dette er det bedre at gå til et sted med et stort udvalg af kvalitetskød. Disse steder er kødet normalt lidt dyrere, men efter min mening er det det værd.

Jeg tog en 250 grams udvalgt bøf. Den er lille nok til én person og relativt billig. Vælg kød, der ser appetitligt ud for dig! Hvis midlerne tillader det, kan du vælge en endnu bedre bøf, men dette miniaturestykke vil klare sig fint til lektionen.

Når du er i butikken, skal du sørge for at have de resterende ingredienser, såsom olivenolie, smør, salt, peber og hvidløg. Det er en god mulighed at købe et par friske hvidløg, hvis du ikke vil bruge hvidløgspulver.

Trin 3: Forberedelse af kødet

Når du kommer hjem, skal du lade kødet varme igennem. I butikken stod den i køleskabet, der var meget koldt. At tilberede en kold bøf er ikke en god idé.

Pak først kødet ud og lad det hvile på en tallerken. Mens den står, brug salt og peber til at krydre bøffen. Drys på alle sider, spar ikke på krydderier.

Normalt tager det 20 minutter for kødet at varme op, det kommer helt an på stykkets størrelse og hvor længe det har været frosset. Det er vigtigt at varme kødet grundigt op, så du under tilberedningen i gryden ikke ender med et koldt center.

Mens bøffen varmer, tag dig god tid og sørg for, at alle andre redskaber og ingredienser er klar. Stil bradepanden over høj varme. Inden det bliver varmt, tilsæt nok olivenolie til at dække bunden af ​​gryden. Du skal bruge meget mere olie i de senere faser af processen.

Trin 4: Steg bøffen

Det næste skridt er meget vigtigt og kan være farligt. På dette tidspunkt skal panden være meget varm. Du skal bruge en tang til at placere bøffen i den varme olie. Ved disse høje temperaturer vil der være meget sprøjt, så vær forsigtig, når du vender bøffen.

Når du har lagt bøffen i gryden, skal du begynde at tælle tiden; den skal ligge der i 1 minut. Når der er gået et minut, vend den til den anden side og lad den stå sådan i yderligere 1 minut.

Når der er gået et minut, vend bøffen til siden for at svitse kanterne. Hold det sådan, indtil kanten har samme farve som resten af ​​kødet. Gør dette på begge sider. Vip panden, så olien samler sig på den ene side af panden, det vil gøre det nemmere at svitse bøffens kanter. Som på billedet ovenfor.

Du skal blive ved med at vende bøffen med 1 minuts mellemrum, indtil du føler den er gennemstegt. Den samlede tid for dette trin afhænger af din præference og tykkelsen af ​​din bøf.
Nu er du klar til næste trin.

Trin 5: Tilberedning af bøffen

På dette tidspunkt er bøffen allerede stegt på alle sider, og kødsaften er forseglet indeni. Hold komfuret lavt, medium varme.

Det er tid til at tilberede kødet, så det er færdigt. Der er ingen præcise instruktioner for tilberedningstid, det afhænger af bøffens tykkelse, komfurets varme og andre faktorer. Du skal bare tjekke kødet ofte nok for at sikre dig, at det er færdigt, eller hvis du skal have det på komfuret. Til denne vejledning kogte jeg min bøf medium rare, og efterlod en lille lyserød del i midten.

Nu hvor panden ikke længere er så varm, fortsætter du alligevel med at vende bøffen med 1 minuts mellemrum.

Nu er det tid til at tilføje hvidløg og olie. Skær et godt stykke smør og kom det i en bradepande, krydr det hele rigeligt med hvidløg. Jeg brugte hvidløgspulver, da jeg ikke havde noget frisk ved hånden. Mens du fortsætter med at vende bøffen, så lad kødet absorbere al den gode smag. Husk på, at jeg beskriver, hvordan man laver en perfekt bøf, ikke en sund.

Jeg tilberedte denne bøf i kun 8 minutter og vendte hvert minut for at opnå medium sjælden. Igen minder jeg dig om, at alt afhænger af stykkets tykkelse og tilberedningstemperaturen, så jeg kan ikke garantere dig præcis det samme resultat på 8 minutter.

Brug en tang til at tjekke kødet. Når du mærker, at kødstykket er begyndt at tykne, er det sandsynligvis medium færdigt.
Når du har stegt bøffen i gryden i rimelig tid, er det tid til at fjerne den og lægge den på en ren tallerken.

Trin 6: Tag dig god tid

Er du færdig med at tilberede din bøf og er du klar til at spise den? TÅLMODIGHED!

Du skal lade kødet hvile inden du skærer det.

For at sikre en virkelig saftig bøf, skal kødet have lov til at "hvile" efter tilberedning. Hvis du tilbereder en bøf medium rare og skærer den med det samme, løber saften ud over hele skærebrættet. Som et resultat vil kødet vise sig mindre saftigt, mindre aromatisk og med en utilstrækkelig rig smag.

Lad kødet hvile i 5 minutter. Hvis du ikke er så tålmodig, så nyd en flaske øl i mellemtiden (hvis alderen tillader det!).

Trin 7: Spis og nyd

Du har været tålmodig nok. Du har ventet 5 minutter. Nu kan du nyde den fantastiske smag af bøf tilberedt hjemme med dine egne hænder.

Denne bøf kræver ingen saucer. Saucen vil kun ødelægge den naturlige smag, du har skabt på dit komfur.

Stuvede grøntsager og kolde øl vil perfekt komplementere dit kødmesterværk. God fornøjelse!

Du kan tilberede velsmagende og saftige oksekødsteaks, den slags de laver på caféer og restauranter, hjemme i en almindelig stegepande, det vigtigste er at følge de grundlæggende regler for tilberedning og tage højde for stegetiden, så i denne artikel vi vil se på, hvordan man korrekt steger en oksebøf i en stegepande derhjemme.

Stegetiden på bøffen afhænger direkte af stegegraden af ​​bøffen du ønsker at få (der er 4 typer). Lad os se nærmere på, hvor længe man steger en oksebøf med varierende grad af færdighed i en stegepande:

• Sjælden bøf steg 1-2 minutter på hver side + lad bøffen hvile i 6-8 minutter efter stegning.
• Medium sjælden bøf steg i 2−2,5 minutter på hver side + lad det hvile i 5 minutter efter stegning.
• Bøf medium sjælden du skal stege i 3 minutter på hver side + lad det hvile i 4-5 minutter efter stegning.
• Gennemstegt bøf du skal stege i 4-4,5 minutter på hver side + lad det hvile i 1-2 minutter efter stegning.

Efter at have fundet ud af, hvor mange minutter der skal steges en oksebøf, vil vi nu overveje processen med at tilberede bøffer derhjemme, så vi ved, hvordan man selv tilbereder en velsmagende og saftig oksebøf.

Hvordan steger man oksebøf i en stegepande derhjemme?

Tilberedning af enhver bøf begynder med at vælge kød af høj kvalitet, som skal have tynde lag fedt jævnt fordelt over hele stykket (når de steges, smelter de, og kødet indeni bliver saftigt). Skær kødet i bøffer i flade stykker 2,5 til 4 cm tykke (hjemme er det bedre at skære i 2,5 cm tykke stykker) på tværs af kornet. Lad os se på den mest almindelige og enkle opskrift på tilberedning af oksebøf i en stegepande:

• Hvis bøfferne var frosne, optø dem på forhånd ved at flytte dem fra fryseren til køleskabets generelle rum 12 timer før tilberedning, og 20 minutter før stegning, tag dem ud af køleskabet, så de varmes op til stuetemperatur.
• Kødet skal duppes med køkkenrulle, så det er tørt, hvorefter kanterne på hver bøf gnides med en blanding af groftkværnet peberfrugt, og de flade sider gnides med salt og smøres med solsikke- (eller oliven)olie.
• Varm bradepanden op ved middel varme, indtil den er varm (men lad være med at overophede, så den ikke ryger). Læg bøffen i en bradepande og steg på hver side (stegetid afhænger af den ønskede tilberedningsgrad og er angivet i begyndelsen af ​​artiklen).
• Overfør den færdigstegte bøf til en tallerken og dæk med et stykke folie, så den "når".
• Det er alt! Velsmagende og saftig oksebøf - klar!

Som konklusion til artiklen kan det bemærkes, at ved at vide, hvordan man korrekt tilbereder oksekødsbøf i en stegepande, kan du hurtigt og uden unødvendigt besvær forberede det til enhver sideret derhjemme. Vi forlader vores anmeldelser og nyttige tips om, hvordan man korrekt steger en oksebøf i en stegepande i kommentarerne til artiklen og deler det på sociale netværk, hvis det var nyttigt for dig.

At tilberede den perfekte saftige bøf derhjemme "som på en restaurant" er mange husmødres elskede drøm.

Men efter flere mislykkede eksperimenter med at forberede "gummisåler" i stedet for blødt pink kød, er det så let at fortvivle og opgive denne idé for altid. Men alt hvad du skal gøre er at tage tips fra fagfolk og tage højde for alle finesser.

Sådan vælger du bøfkød

Og i dag finder vi sammen ud af, hvordan man ordentligt steger en lækker bøf. Fra køb af kød til valg af krydderier tager vi højde for alle nuancerne.

• Vælg lagret kød. Mange tror fejlagtigt, at bøfkød skal være frisk. Det er dog ikke helt rigtigt: For at bøffen skal være blød og saftig, skal kødet lagres. Faktum er, at musklen i et stykke taget lige efter slagtning ikke er afslappet, og bøffen bliver sej.
• Fokus på slagtningsdatoen.Ved køb af kød i et supermarked skal du ikke være vejledt af pakkedatoen, men af ​​slagtedatoen, som også skal angives. Den ideelle bøf kommer fra et stykke, der er lagret mere end 20-25 dage efter slagtning. Du kan også kontrollere kødets modenhed ved blot at trykke på et stykke med fingeren: Hvis der først opstår en bule, som derefter hurtigt vender tilbage til sin plads, er denne udskæring velegnet til tilberedning af bøf.
• Overvej typen af ​​fremtidig bøf. De mest populære udskæringer til bøffer er filet mignon, T-bone og ribeye. Vælg kød i vakuumemballage eller besøg en slagter - de vil give dig kompetent rådgivning og hjælpe dig med at træffe dit valg.

• Vær opmærksom på tykkelsen. En god bøf kommer fra stykker, der ikke er tyndere end 2,5 centimeter. Og for at forberede den perfekte filetmignon fra mørbraden, som serveres i form af en "stump", skal stykkerne vælges med en tykkelse på mindst 5 centimeter.

• Undersøg fiber- og fedtlag. Jo tykkere muskelfibrene er på et stykke kød, jo sejere bliver bøffen. Vores valg - tynde, tætte fibre.
  Hvad angår fedt, er det bedst at købe kød med tynde lag af hvid farve, som vil smelte under tilberedningsprocessen og give bøffen saftighed og mørhed.

Generelle anbefalinger til tilberedning af saftig bøf

At mestre kunsten at tilberede saftige og lækre bøffer er ikke svært. Det vigtigste er strengt at følge en række regler og huske de vanskeligheder, som både begyndere og almindelige køkkener kan støde på.

• Bøf bør kun tilberedes af frisk, kølet kød. Hvis bøffen var frosset, så lad den stå i køleskabet natten over.
• Før stegning bringes kød normalt til stuetemperatur. Inden stegning skal kødet "varmes" ved stuetemperatur i 1-2 timer. På denne måde opnår du ikke kun ensartet stegning, men vil også nemmere kunne kontrollere dens grad.

• Hold øje med kødets tørhed. For ikke at ryge hele køkkenet og stege bøffen jævnt, skal overfladen af ​​kødet være helt tør. Inden du starter tilberedningen, skal du tørre kødet tørt.
• Brug køkkenrulle til dette og vask aldrig kødet før tilberedning.

• Kødets bredde er også meget vigtig. Ideelt set er dette et stykke på 2,5 til 4 centimeter.

• Hvis du skærer kød selv og derhjemme, skal du huske en simpel regel: skær det strengt over kornet.
• Kog ikke for mange stykker på én gang. Der må ikke komme mere end 2 bøffer i 1 stegepande, ellers falder overfladetemperaturen kraftigt, og kødet begynder at frigive saft i stedet for at danne en gyldenbrun skorpe.
  Resultatet er en gennemstegt bøf, ikke en saftig en.
• Krydr kødet godt. Når det kommer til krydderier, er der slet ingen grund til at være genert, for på mange måder skyldes den samme smag af en restaurantbøf den generøse mængde salt og peber.
  Umiddelbart før du lægger kødstykker i en opvarmet stegepande, peber du dem generøst og tilsæt salt på begge sider, og fortsæt derefter med stegningen.

Du kan lave et krydderi med salt, vand, krydderier, citronsaft og rosmarin. Drys bøfferne direkte på grillen.

• Bedst til tilberedning af bøf brug en kraftig stegepande eller grillpande. Med deres hjælp bliver det nemmere for dig at styre temperaturen og stegeprocessen generelt.
  Du kan tilberede den perfekte bøf med striber ved hjælp af en støbejernsrillet grillpande. Tør det og varm det godt op, indtil der kommer en let uklarhed. Det er bedre at stege selve bøffen uden olie, ellers bliver hele køkkenet dækket af røg.

• Hvis panden ikke er støbejern, er det vigtigt at varme panden ordentligt op. Hun skal være meget varmt, men ikke ryge. Ellers vil kødet brænde på ydersiden, inden det når at koge indvendigt. Bøffen skal syde, når den rører ved pandens overflade.

• Det er bedre at begynde at stege kød ved høje temperaturer og derefter flytte til lavere temperaturer. Dette sikrer en jævn tilberedning og forhindrer, at kødet mister smag og farve.
  Ved stegning koagulerer proteinet - primært på overfladen af ​​et stykke kød - og blokerer frigivelsen af ​​væske. Derfor steges kødet først hurtigt ved høj temperatur, og bringes derefter i stand ved lavere temperatur.

• Som regel, Medium sjælden bøf skal tilberedes i 4 minutter på hver side.
  Kød med blod kræver 1-3 minutter.
  En gennemstegt bøf steges i 3 minutter på hver side ved høj varme, og bages derefter i 6-8 minutter.
  Du bør dog stadig nøje overvåge kødet, for tilberedningstiden kan variere afhængigt af en række faktorer. Når bøffen når en temperatur på 40°C begynder proteinerne at nedbrydes, så efter 50°C skrumper kollagenet, ved 70°C holder kødet op med at holde på ilt og bliver gråt. Skæring mod kornet tillader højtemperaturstrømme at passere gennem kødstykket. Efter at bøffen er fjernet fra varmen, fortsætter den med at varme indefra.

• Du kan vende bøffen ofte. Dette vil sikre en jævn tilberedning, og bøffens kanter tørrer ikke ud med denne teknik. Hvis du beslutter dig for at vende det sjældent, kun 2-4 gange under tilberedningen, så bliver det endelige resultat et smukt gittermønster. Dog kun hvis du tilbereder bøffen på en grillpande.
• Og hvis du ønsker at få smuk mesh på overfladen af ​​bøffen, steg først stykket i 1,5 minut, vend det derefter 90 grader og hold det i gryden i yderligere 30-45 sekunder. Gør derefter samme procedure med den anden side.
• Glem alt om gafler. For at forhindre, at juicen siver ud af vores ideelle bøf, bør du kun vende den med en tang og ikke med en gaffel.

• Du kan tjekke bøffens klarhed ved hjælp af fingrene. For at gøre dette skal du blot trykke let på bøffen med fingerspidsen. Sjælden bøf er blød og smidig at røre ved; godt gået - fast; medium-done er en mellemting mellem de to foregående muligheder.
• Bring bøffen klar. Forvarm ovnen til 190 grader og efter at have stegt bøffen på begge sider, brug en tang til at lægge kødet i et ovnfad. Dæk panden med folie og sæt i ovnen i 10-12 minutter for filet mignon eller 7-8 minutter for flade bøffer.

• Tag kødet ud af ovnen og uden at fjerne folien, hold den 10-15 minutter ved stuetemperatur, så server.
  Du bør ikke forsømme denne regel, fordi dette er den eneste måde at få en virkelig saftig, appetitlig og velsmagende middag.

• Bøf serveres bedst på varme tallerkener. Knive skal holdes skarpe.

• Se flere detaljer

Typer af bøffer

Når du kender typerne af bøffer, kan du for det første vælge kødet efter din smag, og for det andet være kendt som en feinschmecker og gourmet.

• Rib bøf- fremstillet af den subskapulære del af slagtekroppen
• Rib eye steak- bedst egnet til tilberedning i stegepande. Det er universelt. Navnet kommer fra to engelske ord rib-eye, dvs. "rib" og "øje". Ribben er der, hvor snittet kommer fra, og øjet er den tværsnitsform, som ribeye-bøffer arver. Overfloden af ​​fede lag (selve marmoreringen af ​​kødet) smelter hurtigt ved stegning, hvilket gør Ribeye til den saftigste og mest uhøjtidelige at tilberede af alle bøffer.
• Klubbøf- fremstillet ud fra en del af den tykke kant af longissimus dorsi-musklen
• Striploin- tilberedt fra toppen af ​​mørbraden
• T-bone steak- fremstillet af et stykke på grænsen mellem ryg- og lændedelen, består delvist af filet mignon og striploin

• Porterhouse bøf- forberedt fra lænden af ​​ryggen
• Oksefilet- tilberedt fra lænden nær mørbradens hoved
• Rundbøf- forberedt fra toppen af ​​hoften
• Oksefilet- tilberedt af mørbradens hoveddel
• Tornedos- fremstillet af små stykker af den tynde kant af den centrale del

Steak grad af færdighed

• fra 38°C blå, sjælden bøf
• fra 48°C sjælden, meget let stegt
• fra 52°С medium sjælden, let stegt
• fra 58°С medium, normalt stegt
• fra 63°C medium godt, dybstegt
• fra 74°C godt gået, meget dybstegt

Stegegraden af ​​en bøf kan tilnærmelsesvis bestemmes ved først at stikke en finger i kødet, og derefter med en finger i håndfladen på den anden hånd.

Hånden er afslappet, musklen i bunden af ​​tommelfingeren også - det vil føles som råt kød, i bøffer det blå, med blod.

Rør spidsen af ​​din tommelfinger mod spidsen af ​​din pegefinger - musklen er spændt, dens hårdhed ligner færdighed sjælden.

Ved at forbinde din tommelfinger og langfinger får du en fornemmelse, der ligner bøf. medium stegt.

Når tommelfingeren rører ringfingeren, vil den samme muskel i tæthed og elasticitet ligne en bøf medium eller medium færdig.

Forbindelse af tommelfinger og lillefinger vil få den samme muskel til at blive til en slags bøf godt klaret.

5 interessante bøfopskrifter

Lad os skærpe vores færdigheder sammen. Jeg tilbyder dig 5 interessante bøfopskrifter, som du helt sikkert skal lave mad.

1. Bøf med teriyakisauce

I Japan refererer teriyaki ikke til selve den søde sauce, men til metoden til at stege mad i den. Sukkeret i denne sauce karamelliserer og giver retten en speciel smag og glans. En traditionel sød sauceopskrift bruger sojasovs, sukker og mirin (sød risvin) eller sake som ingredienser. Denne tilberedningsmetode er fantastisk til fiske- og kødretter, inklusive bøffer.

Ingredienser:

• Oksebøf - 1 kg
• Porrer - 2-3 stk.
• Sojasovs - 1/2 kop
• Vand - 1/4 kop
• Brun farin - 1,5 spsk. l.
• Mirin eller sake - 2,5 spsk. l.
• Hakket hvidløg - 2 tsk.
• Hakket ingefær - 1 tsk.
• Sukker - 2 spsk. l.
• Sesamolie - 1/2 tsk.

Madlavningsmetode:

1. Bland alle ingredienser undtagen kød. Mariner bøffen i blandingen natten over.
2. Varm bradepanden op. Fjern marinaden fra bøffen og steg i 4 minutter på hver side, indtil den er medium sjælden.

2. Svinebøf med lavendel og rosmarin

På trods af at oksekød betragtes som det traditionelle kød til bøf, kan du nogle gange gå imod reglerne. Især når det kommer til svinebøf med lavendel og rosmarin. Dette er en bøfmulighed for ægte æsteter og krydderikendere.

Lavendel og rosmarin vil forbedre smagen af ​​svinebøf og tilføje en speciel pikanthed til retten. Derudover er de også meget gode for helbredet. Lavendel har således en antiseptisk, beroligende og krampeløsende effekt, og rosmarin har en gavnlig effekt på hjerte-kar-, fordøjelses- og nervesystemets funktion.

Ingredienser:

• Flæskebøf - -4 stk.
• Olivenolie - 1/2 kop
• Lavendel - 4 kviste
• Rosmarin - 3 kviste
• Kværnet sort peber - 1/2 tsk.
• Salt - 1/2 tsk.
• Citronskal - 1 stk.

Madlavningsmetode:

1. Krydderier kan tilberedes en dag i forvejen. Læg kviste af lavendel og rosmarin mellem to ark bagepapir. Tryk på toppen med en bradepande eller rul ud med en kagerulle. Dette vil hjælpe med at aktivere de æteriske olier. Hæld krydderierne i en gryde og tilsæt olivenolie. Kog ved lav varme i 5 minutter og lad derefter køle helt af.
2. Bland den resulterende blanding med de resterende krydderier og mariner svinekødet i 20 minutter.
3. Steg bøffen på en grillpande i 10-15 minutter på hver side. Du kan også tilberede bøf i ovnen: 30-40 minutter ved 180 grader, alt efter stykkets tykkelse.

3. Filet mignon med blåskimmelost

Selv den mest kræsne gourmet vil nyde denne middag. Hvis det i vanskelige tider med sanktioner lykkedes dig at få en pakke blåskimmelost i et fremmed land, og derhjemme er en særlig lejlighed, som du skal samle gæster til, så er denne opskrift noget for dig. Du kan samle alle tænkelige og utænkelige komplimenter og øge dit kulinariske selvværd ved at tilberede filet mignon.

Ingredienser:

• Mørbradbøf (filet mignon) - 4 stk.
• Olivenolie - 1/4 kop
• Balsamicoeddike - 1/4 kop
• Sennep - 1 spsk. l.
• Tørret timian - 1,5 tsk.
• Tørret rosmarin - 1,5 tsk.
• Tyndt skåret løg - 2 stk.
• Sukker - 1 tsk.
• Blå ost - 150 g
• Salt - efter smag
• Peber - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Bland olivenolie, rosmarin, spidskommen, sennep og balsamico. Krydr bøfferne med salt og peber på begge sider og hæld derefter blandingen over dem. Lad marinere i mindst 30 minutter.
2. Mens kødet marinerer, tilberedes løget. Opvarm en stegepande over middel varme, efter du har smurt den med olie. Steg løget til det bliver gennemsigtigt og blødt. Tilsæt sukker. Steg indtil løgene er gyldenbrune og karamelliserede. Sæt til side.
3. Steg bøfferne et par minutter ved høj varme. Tænd derefter for medium kraft og steg i yderligere 9 minutter, vend af og til.
4. Efter denne tid dækkes bøfferne med løg og finthakket blåskimmelost, sluk for varmen, dæk til og lad stå i 2-3 minutter.

4. Laksebøf med lime og sennep

Laks har en meget delikat, mild smag og er lækker alene. Derfor er laksebøf en skøn middag, og en hurtig en dertil.

Ingredienser:

• Citronsaft - 3 stk.
• Citronskal - 3 stk.
• Olivenolie - 1 spsk. l.
• Dijonsennep - 2,5 tsk.
• Hakket hvidløg - 1 fed
• Kværnet rød peber - 1/4 tsk.
• Tørret timian - 1/4 tsk.
• Sort peber - en knivspids
• Laksebøf - 4 stk.

Madlavningsmetode:

1. Kom alle ingredienser undtagen fisk i en skål og bland godt.
2. Mariner fisken og lad den stå i køleskabet i en time.
3. Varm en stegepande op over middel varme og gnid med olivenolie til stegning.
4. Steg bøffen i 5-10 minutter på hver side, alt efter stykkets tykkelse. Under stegningen kan du hælde den resterende marinade ovenpå.

5. Cubansk ribeye bøf

I en artikel om bøffer kan man ikke undvære den ikoniske ribeye. Dette er det mest saftige og lækre kød, der findes i verden. Ribeye er tilberedt af ribben portion af oksekød.Det ville være fantastisk at diversificere den sædvanlige opskrift med latinamerikanske varme noter, som er designet til at varme dig op under den tidlige forårskulde.

Forresten en fin bonus: denne bøf er næsten umulig at tilberede forkert, fordi der er muligheder for forskellige grader af færdighed, men kødet forbliver lige så saftigt. Denne mulighed bør dog stadig reserveres til en særlig lejlighed, fordi ribeye ikke er en billig fornøjelse.

Ingredienser:

• Malet spidskommen - 1/2 tsk.
• Friskpresset appelsinjuice - 1/2 kop
• Olivenolie - 2 spsk. l.
• Citronsaft - 1 stk.
• Citronskal - 1 stk.
• Oregano - 1/2 tsk.
• Ribeye bøf - 4 stk.
• Salt - efter smag
• Peber - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Bland alle tørre ingredienser med appelsinsaft og citronsaft og -skal. Lad bøffen marinere i køleskabet. Tiden kan variere: fra en time til hele natten.
2. Fjern kødstykkerne og fjern marinaden.
3. Steg bøffen i 7 minutter på hver side. Den skal være lyserød i midten og sprød og saftig på siderne.
4. Skær ikke kødet med det samme. Efter fjernelse fra komfuret, lad det sidde i 5-10 minutter.
   Baseret på materialer fra kitchenmag.ru

God appetit!

PS. Professionelle kokke siger, at bøfkød kun kan være oksekød. Svinekød, kalkun og fisk er også grillet, men kaldes ikke bøf.
Dette er en dyr ret, fordi... kun 5-7 % af kødet fra hele slagtekroppen er egnet til dem

Til bøf er marmoreret australsk oksekød bedst. Du kan enten købe en hel udskæring og skære den selv, eller købe allerede skåret bøffer.