Kurnik original opskrift. Mør kylling efter bedstemors opskrift

17.08.2023 Fra fisk

Ved du, hvor rigt vores nationale køkken er? Kurnik er en russisk ret, der traditionelt blev tilberedt til det festlige bord. Dette er en lukket tærte lavet af rig, usyret, butterdej eller mørdej med et rigt kødfyld. Det er nemt at tilberede, men ikke hurtigt. Men resultatet er lækkert bagværk, der vil glæde alle gæster.

Det særlige ved kylling er ikke kun i dens smag. Det ser lækkert ud, både udefra og i tværsnit. Stykker af flerlagstærter ser særligt appetitlige ud. I princippet er enhver fyldning acceptabel her. Endda søde. Vi vil dog tale. Syv af de bedste opskrifter ligger foran dig. Skriv det ned og begynd at forberede dig.

Kurnik med kylling og kartofler (opskrift med billeder)

Jeg præsenterer en simpel kyllingegryde tilberedt efter en klassisk opskrift.

Dejen ved hjælp af denne teknologi bliver altid godt. Bemærk, det vil være nyttigt til andre retter.

Vi forbereder dejen fra følgende komponenter:

400-500 g mel;
salt, sodavand - 0,5 tsk hver;
mælk - et shotglas;
2 spsk. l. creme fraiche 20%;
sukker - et par knivspidser;
200 g margarine.

Til påfyldningen tager vi følgende produkter:

1 mellemstor løg;
600 g kylling;
800 g kartofler;
1 laurbærblad;
salt, peber efter smag;
lidt solsikkeolie;
smør - 60 g;
50-70 g kogt vand (afkølet).

Bemærk! Drys eventuelt sesamfrø oven på kagen.

Madlavning trin for trin:

Vi starter madlavningen ved at ælte en rig gærfri dej. Smelt en pakke margarine i en gryde ved svag varme eller i mikroovnen. Skil blommen fra hviden. Vi introducerer blommen i dejen. Smør tærten med æggehvide.

Tilsæt creme fraiche. Tilsæt derefter salt, sodavand, sukker, mælk. Vi begynder gradvist at tilføje mel. Ælt dejen. Massen viser sig blød, mør, klæber ikke til dine hænder.

Dæk den færdige dej med film. På denne måde bevarer den sin konsistens og tørrer ikke ud. Mens blandingen er infunderet, lad os lave fyldet.

Skær kartoflerne i tern. Del kyllingen i små stykker. Hak løget i tern. Vi kombinerer alle de hakkede komponenter i en fælles beholder.

Tilsæt olie. Krydr, tilsæt laurbærblad, hakket i flere dele. Bland fyldet og begynd at samle kyllingegryden.

Forvarm ovnen. Smør bradepanden med smør. Del dejen i to (den ene del er mindre, den anden er større).

Vi tager den del, der er større. Rul ud til et lag svarende til formparametrene (sammen med siderne). Tykkelse ca. 0,5 cm.

Læg kyllingestykker med grøntsager ovenpå og fordel jævnt i hele beholderen.

Rul anden halvdel ud. Dæk fyldet med et lag dej. Vi forsegler forsigtigt kanterne. Brug en kniv til at lave et lille hul i midten af kyllingegryden.

Hæld kogt, afkølet vand i det - det vil gøre tærtens indhold saftigt, og kartoflerne koges hurtigere. Et hul vil være nødvendigt for at lade overskydende væske fordampe.

Smør tærten med æggehvide. Stil formen i ovnen. Temperatur: 200 grader. Tid: 1,5 time.

På en note! Der er ingen grund til at drysse bordet med mel før udrulning - korrekt forberedt dej klæber ikke til bordet.

Den rosenrøde, smukke kage er klar.

Kurnik lavet af butterdej med kylling og kartofler - en klassisk opskrift

Du vil elske denne opskrift for dens hurtighed og enkelhed. Derfor kære dovne husmødre, skriv det hurtigt ned.

Lad os forberede et sæt produkter:

2 kyllingebryst;
2-3 små løg;
4 små kartofler;
et par tomater;
40 g smør;
emballage af butterdej (0,5 kg);
krydderier efter smag;
3 spsk. l. mælk;
1 æg;
greens valgfrit.

Bemærk! Finhakning af alle komponenter fremskynder forberedelsestiden for fyldet.

Opskriftsbeskrivelse:

Hak løghovederne og kom dem i en bradepande. Steg let.
Vi vasker brystet, tørrer det og hakker det fint. Dernæst sender vi kødet til løgene. Steg under lukket låg, ved svag varme.
Riv kartoflerne på et groft rivejern og tilsæt kyllingen.
Steg og tilsæt et stykke smør. Vi steger videre og i mellemtiden blancherer vi tomaterne.
Sæt vandet på bålet. Skær stilkene af tomaterne ud. Vi laver et tværsnit i bunden af frugten. læg grøntsagerne i gryden.
Vent til det koger, kog i et minut.
Forbered en dyb skål med koldt vand på forhånd, hvori vi tilføjer tomaterne umiddelbart efter kogning. Mens tomaterne afkøles, krydres fyldet, som koges i en stegepande. Så lad os begynde at forberede testen.
Del dejlaget i to dele på langs – gør den ene mindre. Vi begynder at rulle ud med et større stykke. Vi tilpasser dejen til størrelsen af bageformen under hensyntagen til siderne.
Dæk beholderen med pergament. Vi lægger laget ud og justerer det til parametrene. Derefter tilføjer vi fyldet.
Fjern skrællen fra tomaterne. Del grøntsagerne i skiver og læg ovenpå fyldet. Drys eventuelt med krydderurter.
Rul den anden del af dejen ud. Dæk tærtens indhold. Vi forbinder siderne.
I en skål kombineres ægget og mælken. Uden at spare, smør overfladen af kyllingegryden med den resulterende masse. Vi laver et snit i midten, så damp frit kan slippe ud under bagningen.
Sæt i en forvarmet ovn i en halv time. Tiden kan øges afhængigt af kyllingegrydens størrelse og ovnens kraft.

På en note! Overdriv ikke med tomater – ellers får du en syrlig smag.

Tag kagen ud af formen og afkøl. Skær i portioner og server.

Sådan tilberedes pandekagekylling med kylling, svampe, ost

Pandekagekylling er en usædvanlig version af kyllingetærte. Den har en række forskellige fyld og et utroligt appetitligt udseende. Sørg for at overraske dine gæster med sådan en smart ferieret.

Pandekage ingredienser:

1,5 kopper mel;
3 æg;
3 glas vand;
granuleret sukker - 2 spsk. l.;
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
1 spsk. l. salt.

Til fyldet:

svampe - 600-700 g;
1,3 kg kogt kylling;
3 løg;
250 g ost;
mayonnaise -200 g;
malet sort peber - 0,5 tsk;
vegetabilsk olie til stegning.

Opskriftsbeskrivelse:

Vi adskiller kyllingekødet fra benet og deler det i fibre. Hak champignonerne fint.
Hak løget i tynde strimler og kom lidt af det over i en stegepande varm med olie.
Bring indtil gylden. Tilsæt derefter kyllingen. Steg i højst 7 minutter. Det første fyld er klar.
Lad os gå videre til den anden. Vi sender de resterende løg til stegning igen.
Når de er brunet tilsættes svampene. Steg indtil overskydende væske er fordampet.
Krydr farseblandingen efter smag. Lad os lave pandekagerne, mens fyldet afkøles.
Tilsæt æg, vand, salt i en dyb skål og pisk med et piskeris.
Tilsæt gradvist mel, mens du pisker blandingen med en stavblender.
Tilsæt vegetabilsk olie. Vi bager pandekager. Det viser sig ikke 20 stykker i hvert fald.
Riv osten på et groft rivejern. Alle komponenter af kyllingen er klar.

Lad os begynde at samle.

Læg to pandekager på en rund flad bakke. Dernæst lægger vi pandekagerne langs kanterne og overlapper hinanden - det vil være kronbladene. Det tager cirka 8 stk.
Vi placerer pandekagen i midten. Og ovenpå er der kyllingefyld. Dryp med mayonnaise. Drys med ost. Dæk med pandekage.
Fordel svampefyldet. Så kommer mayonnaise og ost igen. Vi fortsætter lag, indtil vi løber tør for komponenter.
Vi forlader en smuk pandekage separat og dækker den samlede kyllingegryde. Vi lukker det øverste fyld med vores kronblade som følger - vi lægger pandekagen fra bunden til toppen og danner en fold. Derefter den næste, der overlapper den forrige.
Dæk fadet med den reserverede pandekage. Sæt i ovnen i 20 minutter. Temperatur 160 grader.

Inden servering pyntes tærten som ønsket.

Kurnik med ris - min bedstemors opskrift

Tjek opskriften på en solid, festlig tærte. Retten bliver smuk ude og inde - den ser appetitlig ud, når den skæres. Alle gæster vil sætte pris på de møre og velsmagende stykker.

Vi skal bruge:

1 kg slagtekrop;
100 g smør;
400 g af eventuelle svampe;
200 g kogt ris;
400 g mel;
et råt æg;
et kvart glas mælk;
creme fraiche - 3 spsk. l.;
kogte æg - 2 stk.;
en knivspids sodavand;
krydderier og krydderurter efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

Kog kylling og ris. Skil kødet fra benet. Skær i små stykker.
Lad os begynde at ælte dejen. Tilsæt mælk, æg og creme fraiche til det smeltede smør. Tilsæt mel og sodavand. Bland ingredienserne til en blød konsistens. Lad stå i køleskabet i 40 minutter.
Hak æggene og hak krydderurterne. Kombiner derefter med ris. Del svampene i flere dele og kom dem i en bradepande. Tilsæt hakket løg og steg.
Vi samler kylling. Del dejen i flere kugler. Rul hver enkelt til en tynd flad kage. Vi laver en større til toppen.
Læg først pandekagen på en bageplade, derefter fyldet. Vi fortsætter med at samle, indtil vi løber tør for komponenter.
Du kan skifte mellem fyldet: kylling, ris, svampe. Eller du kan kombinere alle komponenterne til et fælles fyld. Dæk kurnikken helt med en stor tortilla.

Pynt efter ønske – klip fletninger eller andre krøllede mønstre ud af dejen. Vi laver et lille snit på toppen. Stil fadet i ovnen i 1,5 time ved 180 grader.

På en note! Hæld kyllingebouillonen, der er tilbage fra tilberedningen af skroget, i hullet. Dette vil gøre tærten meget saftig og smagfuld.

Anret den færdige tærte til bordet og del den i stykker.

Tsars kyllingkylling (meget saftig og velsmagende) - tilbered den trin for trin

Forkæl dine kære med en kongelig middag. Kurnik vil glæde dig med sin generøse fyldning, velsmagende dej og appetitlige udseende.

Lad os forberede et sæt produkter:

2-3 løg;
650 g indenlandsk kylling;
1 gulerod pr bouillon;
1 gulerod til fyld
120 g ris;
et glas mælk;
2 æg plus 1 til smøring;
400 g mel;
50 g creme fraiche;
300 g svampe;
150 g smør;
krydderier og urter efter smag;
en stak vegetabilsk olie.

Instruktioner:

Læg slagtekroppen i en gryde med vand. Kom skrællede gulerødder, skåret i halve og løg i skiver.
Tilsæt krydderier. Du kan tilføje laurbærblad, peberkorn og salt. Når kødet er tilberedt, skilles kødet fra benet. Vi deler i strimler. Krydr de kogte stykker efter smag.
Kog risene. Vi vasker svampene og deler dem i plader. Stege.
I en separat skål sauteres løg og gulerødder (forhakket med en kniv). Kombiner svampe og stegte grøntsager i en skål.
Tilsæt hakket grønt. Tilsæt lidt salt og bland. Tilsæt kogte ris. Fyldet er klar, lad os begynde at bage pandekager.
Hæld mælk i beholderen. Tilsæt æg, salt, smør. Pisk med et piskeris.
Tilsæt mel og bring blandingen til en jævn masse. Vi bager tynde pandekager. Lad os begynde at ælte dejen til kyllingebunden.
Bland smør, creme fraiche og æg. Tilsæt bagepulver og salt. Bland blandingen og tilsæt derefter mel.
Ælt blød dej, pak den ind under film. Stil i køleskabet i en halv time. Når tiden er gået, tager vi bollen frem.
Del i to dele (den ene mindre end den anden).
Rul stykkerne ud i tynde lag (40-50 mm). Placer den mindre kage på bunden af bradepanden.
Læg derefter pandekage- og ris-svampeblandingen ud. Vi fortryder ikke påfyldningen. Dæk med pandekage. Læg kyllingen ud. Fortsæt med skiftevis lag, indtil ingredienserne løber tør.
Dæk den samlede kurnik med det resterende lag dej. Vi forsegler kanterne.

Vi bruger den resterende dej til pynt - hvis det ønskes. Den enkleste mulighed er at skære cirkler ud og fordele dem over hele toppen. Vi laver et hul i midten.

Smør emnet med råæg. Bages i 40 minutter ved 180 grader.

Vi tager den færdige kylling ud. Hæld hønsebouillon i hullet.
Server retten skåret i portioner.

Kyllingtærte - portionsklassisk opskrift

Jeg præsenterer en vellykket opskrift på mini-kyllinger med sandkagedej. De bliver smukke udenpå, saftige indeni. Intet siver ud under bagningen. Trekanterne holder deres form perfekt. Sørg for at prøve det.

Til dejen skal vi bruge:

0,5 tsk. sodavand (eller 1 tsk bagepulver);
1 tsk. salt;
250 g blødt smeltet smør (eller margarine);
400-450 g mel;
200 g creme fraiche.

Til fyldet:

600 g kyllingefilet;
et par løg;
et par kartofler;
peber efter smag.

På en note! Spar ikke på løg - dens saft gør kødet mere saftigt.

Opskriftsbeskrivelse:

Hæld creme fraiche i dejskålen. Tilsæt bagepulver. Rør rundt og tilsæt olie.
Tilsæt gradvist mel. Ælt en elastisk dej, der ikke klistrer til dine hænder. Dæk med et håndklæde og lad blandingen hvile lidt.
Hak løget fint. Skær kyllingefilet og kartofler i tern (jo mindre jo bedre). Salt og peber fyldet og fortsæt med at forme minikyllinger.
Rul en lille kugle og vend den til et lag ved hjælp af en kagerulle. Sørg for, at tykkelsen ikke er for tynd - på den måde rives bunden ikke i stykker og tåler fyldet. Læg en spiseskefuld fyld i midten.
Vi løfter de to kanter af runden og låser kanterne sammen og danner en trekantet form. Vi efterlader et lille hul i midten - vi giver dampen mulighed for at slippe frit.

Forvarm ovnen til 180 grader, klargør formen. Bages i 30 minutter.

Kurnik har længe været betragtet som en af de mest interessante og elskede retter i det russiske køkken. Ved første øjekast kan det virke som en almindelig tærte, men prøv bare et stykke af denne delikatesse, og alle analogier vil virke upassende. Den eneste lighed er, at dejen til kurnik kan tilberedes på samme måde som til andre bagværk med fyld. Det er lige meget, hvilken opskrift husmoderen normalt bruger.

Kurnik-dejen kan være gær- eller gærfri. Oftest er det baseret på en form for mejeriprodukt. Dette kan være mælk, kefir, creme fraiche, mayonnaise osv. Nogle gange bruges almindeligt vand, for eksempel under faste. Dejen indeholder også æg, salt, sukker, sodavand eller bagepulver, premium mel, smør eller margarine.

Æltning af dejen til kurnik er meget enkel, du skal bare kombinere alle ingredienserne trin for trin. Hvor lang tid ælteprocessen tager afhænger kun af opskriften. Herefter lægges gærdejen et lunt sted, og den gærfri dej stilles i køleskabet. Man skal arbejde hårdest med butterdej, men bagværk i sådan en ramme bliver virkelig kongeligt.

Du kan bruge ethvert fyld til kyllingen efter eget skøn. Dette påvirker ikke måden dejen tilberedes på.

Hemmeligheder ved at lave den perfekte kyllingedej

Du kan vælge næsten enhver dej til kylling, kun baseret på dine egne smagspræferencer. En sådan variation giver dig mulighed for at tilberede en lækker ret fra de produkter, der er i køleskabet og uden at skulle købe noget ekstra. Sådan forbereder du dejen til kylling derhjemme uden unødvendig tid og økonomiske omkostninger vil kulinariske eksperter fortælle dig:

Hemmelighed nr. 1. Bare rolig, hvis margarinen eller smørret ikke opløses helt, mens du ælter kyllingedejen. Dette vil slet ikke skade dejens konsistens, og klumperne vil gå væk under æltning og videre bagning.

Hemmelighed nr. 2. I alle opskrifter kan smør erstattes med margarine, og omvendt.

Hemmelighed nr. 3. For en mere luftig dej skal melet være mættet med ilt. For at gøre dette skal du bare sigte det gennem en sigte en eller to gange.

Hemmelighed nr. 4. Før du sætter den færdige dej i køleskabet, skal du lægge den i en beholder smurt med vegetabilsk olie eller pakke den ind i husholdningsfilm.

Mayonnaisedej værdsættes af erfarne husmødre ikke kun for sin delikate smag, men også for dens bekvemmelighed. Den er nem at tilberede, og videre arbejde med den kan sammenlignes med andre tilberedningsmetoder. Dejen bliver smøragtig og meget elastisk, hvilket giver dig mulighed for at rulle den ud uden ekstra mel.

Ingredienser:

150 g mayonnaise;
4 kopper mel;
3 tsk. Sahara;
1 glas vand;
25 g gær;
Salt.

Madlavningsmetode:

Varm vandet op, opløs en teskefuld sukker og mel i det, opløs gæren.
Efter 5 minutter, tilsæt mayonnaise, resterende sukker og salt efter smag til gæren, bland.
Sigt melet og tilsæt det i dele til resten af ingredienserne, ælt dejen.
Pak dejen ind i et håndklæde og hold den varm i 30 minutter.

Interessant fra netværket

Denne opskrift vil især appellere til dem, der elsker kombinationen af kødfyld med en sødlig dej. For alle andre anbefales det at reducere mængden af sukker til to teskefulde eller helt fjerne det. Det er bedre at tage tykkere kefir, ellers bliver du nødt til at tilføje endnu mere mel for at opnå den ønskede dejkonsistens.

Ingredienser:

700 g mel;
150 g margarine;
3 tsk. salt;
7 tsk. Sahara;
1 glas kefir;
3 æg.

Madlavningsmetode:

Smelt margarine, tilsæt salt, sukker og æg, bland til en jævn masse.
Hæld kefir i den resulterende blanding, tilsæt mel, ælt dejen.
Læg dejen i en gryde smurt med vegetabilsk olie og stil den på køl i 30 minutter.

Med sandkagedej bliver kurniken mør og smuldrende. Til denne opskrift skal du kun bruge blommer, og hviderne kan bruges til at overtrække kyllingekyllingen. Bagepulver kan erstattes med almindelig læsket sodavand. Dette vil overhovedet ikke påvirke kvaliteten af testen. Efter afkøling i køleskabet skal dejen deles i to dele og den største bruges som tærtebund.

Ingredienser:

200 g margarine;
200 g creme fraiche;
2 kopper mel;
1 tsk. bagepulver;
1 knivspids salt;
½ tsk. Sahara;
2 æg.

Madlavningsmetode:

Sigt melet, tilsæt bagepulver og bland.
Skil blommerne fra hinanden, pisk sammen med salt og sukker.
Blødgør margarinen og tilsæt æggeblandingen sammen med creme fraiche, bland igen.
Tilsæt mel i små portioner, ælt dejen, lad den stå i 20 minutter i køleskabet.

Butterdej er en god mulighed for en kødtærte. Oftere købes det færdiglavet i supermarkeder, men derhjemme bliver det meget mere velsmagende. Processen med at lave butterdej er slet ikke svær, det vigtigste er at være tålmodig og følge opskriften nøjagtigt. Du bør prøve at lave så mange lag som muligt. Dette vil gøre kyllingen endnu mere mør.

Ingredienser:

3 ½ kopper mel;
1 tsk. salt;
300 g smør;
¾ glas vand;
2 æg;
1 knivspids citronsyre.

Madlavningsmetode:

Opløs salt og citronsyre i koldt vand.
Bland 3 kopper mel, æg og vand i en skål, ælt dejen.
Skær smørret i små stykker, tilsæt det resterende mel og form til en kugle.
Rul bolden til et tyndt rektangel og stil det i køleskabet i 20 minutter.
Rul dejen ud til et tyndt lag, læg smørblandingen ovenpå og fold kanterne.
Rul alt ud til en tykkelse på 1 cm, fold derefter dejen, og prøv at lave så mange lag som muligt.
Stil “rullen” i køleskabet, efter 20 minutter rul den ud igen og rul den sammen igen.
Gentag den beskrevne procedure 3-4 gange.

Ved hjælp af denne opskrift kan du relativt hurtigt lave velsmagende og blød dej til kylling. Det tager ikke mere end 5 minutter at kombinere alle ingredienserne. I dette tilfælde behøver du ikke at ælte dejen for meget og vente til den hæver. Du skal bare lade det køle af og straks begynde at tilberede en lækker tærte af enhver passende form.

Ingredienser:

400 g mel;
100 g smør;
¼ glas mælk;
3 spsk. l. creme fraiche;
1 knivspids sodavand;
2 spsk. l. Sahara;
1 æg;
Salt.

Madlavningsmetode:

Smelt smørret til det er flydende, hæld det i en dyb skål.
Tilsæt æg, sukker, creme fraiche og mælk, salt efter smag.
Bland det hele grundigt og tilsæt gradvist mel og sodavand.
Ælt dejen, rul den til en kugle og pak den ind i husholdningsfilm.
Opbevar dejen i køleskabet i 40 minutter, og begynd derefter at forberede kyllingen.

Cremefraichedejen har en særlig delikat konsistens, som gør den til en fremragende ledsager til kyllingefilet. Med det bliver kyllingen luftig, og efter bagning er den dekoreret med en smuk gyldenbrun skorpe. For at gøre dejen perfekt, skal du tage mælk med et højt fedtindhold og den friskest mulige creme fraiche.

Ingredienser:

4 spsk. l. creme fraiche;
1 æg;
100 g smør;
2 knivspidser sodavand;
1 tsk. salt;
500 g mel;
¼ kop mælk.

Madlavningsmetode:

Pisk ægget med en gaffel, tilsæt creme fraiche og bland til det er glat.
Blødgør smørret, hæld på en fælles tallerken sammen med mælken, rør igen.
Hæld bagepulver og salt i æg-mælk-blandingen.
Tilsæt mel og ælt til en stiv dej.
Stil dejen i køleskabet i 30 minutter, del derefter i to dele og form en kurnik.

Nu ved du, hvordan du forbereder dejen til kylling i henhold til opskriften med foto. God appetit!

Til testen:

1 glas mælk;
25 g levende gær;
1 spiseskefuld sukker;
500 g mel;
100 g smør;
1 æg;
¹⁄₂ teskefuld salt;
1 æggeblomme til at pensle kagen med.

Til kyllingefyldet:

2 kyllingefileter;
salt - efter smag;
1 laurbærblad;
1 bundt persille;
1 bundt dild;
malet sort peber - efter smag.

Til svampefyldet:

300 g svampe;
1-2 løg;
salt, kværnet sort peber - efter smag.

Til ris- og ægfyldet:

1 kop ris;
2 glas vand;
salt - efter smag;
3 æg;
en flok grønne løg;
malet sort peber - efter smag;
50 ml tung fløde eller creme fraiche.

Forberedelse

Gør derefter dejen. Varm mælken op, til den er lidt varm, men ikke varm. Smuldr gæren i en separat skål, hæld halvdelen af mælken i og rør rundt, indtil der ikke er klumper. Tilsæt sukker og 2-3 spsk sigtet mel, bland igen. Stil dejen et lunt sted i 15-20 minutter, så dejen kan hæve.

Smelt smørret. Sigt det resterende mel i en separat skål, lav en brønd i midten, tilsæt ægget der, tilsæt salt og bland. Hæld derefter mælk og smeltet smør i. Bland igen og tilsæt dejen. Brug en ske til dejen tillader det.

Overfør derefter emnet til bordet og ælt med hænderne. Du kan tilsætte lidt mel, så massen ikke klistrer. Glat og elastisk dej, læg dejen i en skål, dæk med et håndklæde og læg et lunt sted i 1-1,5 time til den fordobles i størrelse.

Kylling i vand med salt og laurbærblade. Afkøl det færdige kød og riv det i stykker. Tilsæt hakkede krydderurter, salt, peber og lidt bouillon, rør rundt og dæk med låg.

Skær svampene i små stykker og svits dem i varm olie, til de er fordoblet i størrelse. Fjern fra varmen og overfør til en skål. Skær løget i små tern og steg det på samme pande til det er gyldenbrunt. Tilsæt svampe, salt og peber.

Kog risene i saltet vand og afkøl. Kog, skræl og skær i små stykker. Kombiner med afkølet korn, hakkede krydderurter, salt, peber, fløde eller creme fraiche.

Del dejen i to ulige dele: den ene skal være cirka halvanden gang større end den anden. Rul den lille del ud, så den er et par centimeter større end pandekagerne.

Du kan lade et par centimeter mere stå, hvis du vil dekorere kagens kanter med fletelementer.

Læg bagepapir på en bageplade, smør den med olie og dæk med den udrullede dej. Saml nu tærten: pandekage - kylling - pandekage - ris med æg - pandekage - svampe. Gentag for at lave et dias.

Rul et stort stykke dej ud og dæk forsigtigt kyllingegryden til. Forbind kanterne fint med det nederste lag.

Du kan bruge rester af dej til at lave dekorationer.

Skær et lille hul i midten for at lade damp slippe ud. Pensl tærten med blomme.

Sæt kyllingen i en forvarmet ovn til 180°C og bag i 30-40 minutter. Når tærten er brunet tages den ud og serveres.

jamieoliver.com

ingredienser

Til testen:

125 g smør;
125 g flødeost;
2 æg;
200 g mel;
2 teskefulde bagepulver;
1 tsk salt.

Til kyllinge- og svampefyldet:

500 g kyllingefilet;
2 fed hvidløg;
2 løg;
400 g champignoner;
2 spsk olivenolie;
1 dynget spiseskefuld mel;
200 ml tung fløde;
¹⁄₂ bundt persille;
¹⁄₂ citron;
1 muskatnød.

Til risfyldet:

200 g ris;
500 ml hønsebouillon.

Til ægfyldet:

4 æg;
bundt dild.

Forberedelse

Pisk smør, flødeost og 1 blomme. Kombiner mel, bagepulver og salt i en separat skål og tilsæt gradvist til smør-ostblandingen. Ælt dejen, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i en halv time.

Kog kyllingen, kasser ikke bouillonen. Hak løg og champignon fint. Svits hvidløg og løg i varm olie i cirka 5 minutter. Tilsæt svampe og steg i yderligere 5 minutter. Tilsæt mel, fløde og 250 ml hønsebouillon og bland godt. Bring i kog. Reducer varmen og lad blandingen tykne.

Tilsæt finthakket persille, saften af en halv citron og lidt revet muskatnød i saucen. Smid derefter kyllingestykkerne i gryden.

Kog risene i hønsebouillonen: Bring først i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i yderligere 15 minutter, indtil kornene absorberer væsken. Fjern fra varmen og fnug kornene lidt med en gaffel.

Hak de kogte æg og dild fint og bland det godt i en separat skål.

Tag en form med en diameter på cirka 24 cm. Smør den let med olie og læg ¹⁄₃ ris på bunden. Fordel ½ kylling og ½ ægfyld på toppen. Gentag lagene, så risene er på toppen.

Rul dejen ud, skær en cirkel ud, der er lidt større end grydens diameter og forsegl tærten. Lav et hul i midten. Lav dekorationer af rester. Pisk ægget og pensl kurnikken.

Bag den i en forvarmet ovn til 180°C i 25-30 minutter.

russianfood.com

ingredienser

8-10 pandekager.

Til testen:

300-350 g mel;
salt - efter smag;
60 g smør;
50 g creme fraiche;
50 g mayonnaise;
60 ml mælk;
1 æg – pensl tærten.

Til påfyldning:

300 g kyllingefilet;
1 løg;
vegetabilsk olie - efter smag;
200 g svampe;
1 æg;
salt, malet sort peber - efter smag;
2 kartofler;
en masse grønt.

Forberedelse

Bag pandekager.

Gør nu dejen. Sigt melet i en separat skål og tilsæt salt. Skær det kolde smør i stykker, tilsæt melet og mal det til krummer.

Kombiner creme fraiche og mælk i en separat beholder. Vend forsigtigt blandingen ind i melet og ælt til en blød dej. Læg den i en plasticpose eller pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i en halv time.

Hak kylling og løg og steg i en forvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Hak og steg svampene separat. Kombiner dem med kylling og puré i en blender. Tilsæt æg, salt, peber og pisk.

Skræl kartoflerne, skær dem i små tern og tilsæt kyllinge-svampeblandingen. Drys med hakkede krydderurter.

Del dejen i to ulige dele. Rul den mindste ud, ikke for tynd. Læg bagepapir på en bageplade, og læg et lag dej og flere lag fyld og pandekager ovenpå. Det sidste lag skal være fyldet.

Rul den anden del af dejen ud, dæk tærten og fastgør. Lav et hul i midten, pynt kyllingegryden og pensl med æg.

Sæt tærten i en ovn forvarmet til 180°C i 40 minutter.

povarenok.ru

ingredienser

Til testen:

3 æg;
1 glas creme fraiche eller mayonnaise;
1 glas vand;
450 g mel;
salt - efter smag.

Til påfyldning:

200 g kyllingefilet;
100 g svampe;
1-2 løg;
1 stor kartoffel;
grønt (persille, dild, grønne løg) - efter smag.

Forberedelse

Pisk æggene og bland dem godt med creme fraiche eller mayonnaise og vand. Tilsæt det sigtede mel gradvist, så der ikke dannes klumper. Tilsæt salt og rør til det er glat. Dejen bliver flydende.

Skær kyllingen i små stykker, champignonerne i skiver og løget i ringe. Riv de skrællede kartofler på et groft rivejern. Salt og peber kyllingen.

Beklæd gryden med bagepapir og smør den med olie. Hæld halvdelen af dejen i. Fordel kyllingestykkerne, efterfulgt af løgringene, derefter svampene. Tilsæt salt og peber. Tilsæt revne kartofler. Hæld den resterende dej i.

Sæt tærten i ovnen, der er forvarmet til 180°C i 45-60 minutter, og bag den, indtil den er gyldenbrun.

wikipedia.org/Off-shell

ingredienser

8-10 pandekager.

Til kyllingefyldet:

4 kyllingelår;
salt - efter smag;
100 g ost;
grønt - efter smag;
sort peber - efter smag.

Til testen:

200 g smør;
200 g creme fraiche;
1 æg;
½ tsk salt;
1 teskefuld;
450-550 g mel;
1 æggeblomme – pensl tærten.

Til svampefyldet:

350 g svampe;
2 løg;
vegetabilsk olie - efter smag;

Til ris- og ægfyldet:

100 g ris;
1 æg;
25 g smør;
salt, sort peber - efter smag.

Forberedelse

Bag pandekager.

Kog kyllingen i saltet vand. Hæld ikke bouillonen ud, du skal bruge den til allersidst. Pil skindet af, fjern benene og hak kødet fint. Riv osten på et groft rivejern og bland med kylling, hakkede krydderurter, salt og peber.

Gør nu dejen. Smelt smørret. Tilsæt creme fraiche, æg, salt og bland godt. Kombiner bagepulver med mel og tilsæt lidt efter lidt til smørblandingen. Ælt blød dej. Når det holder op med at klæbe til dine hænder, så pak det i en plastikpose eller madpose og læg det i køleskabet i en halv time.

Skær svampe og løg i små tern. Tilsæt vegetabilsk olie i en opvarmet stegepande, tilsæt løg og sauter indtil de er gyldenbrune. Tilsæt svampene og fortsæt med at koge under omrøring, indtil al væsken er fordampet. Smag til med salt og peber.

Kog risene og skyl dem under rindende vand. Skær de hårdkogte æg i små stykker. Bland dem med ris, smeltet smør, salt og peber.

Tag dejen ud, drys bordet med mel og ælt igen. Hvis du laver tærtepynt, så skær et lille stykke af og stil det til side i køleskabet.

Del dejen i to dele. Rul den ene ud i et lag ca. 5 mm tykt. Dæk panden med bagepapir og læg dejen ud. Saml nu kyllingen: pandekage - kylling med ost - pandekage - ris med æg - pandekage - svampe. Gentag lag.

Rul den anden halvdel af dejen ud og dæk tærten. Fastgør kanterne, som om du væver dem ind i et reb. Pynt kurniken med dejrester, pensl med blomme og lav et hul i midten.

Sæt bagepladen i en ovn forvarmet til 190°C i en halv time. Tag kyllingegryden ud og hæld 30-35 ml hønsebouillon i hullet.

Sæt tærten tilbage i ovnen i 15-20 minutter.

ingredienser

Til testen:

2 æggeblommer;
200 g margarine;
200 g creme fraiche;
en knivspids salt;
½ tsk sukker;
1 pakke bagepulver;
2-3 kopper mel.

Til påfyldning:

300-400 g kyllingefilet;
salt, sort peber - efter smag;
1 løg;
400-500 g kartofler;
et par stykker smør – valgfrit.

Forberedelse

Bland blommerne med margarine. Tilsæt cremefraiche, salt, sukker, bagepulver og bland. Vend forsigtigt det sigtede mel i. Når dejen bliver svær at røre med en ske, overføres den til et meldrysset bord. Ælt blandingen med hænderne, indtil den holder op med at klæbe. Pak den bløde og elastiske dej ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i en halv time.

Skær kyllingen i små stykker, tilsæt salt, peber og hakket løg. Skær kartoflerne i skiver eller riv dem på et groft rivejern og tilsæt salt.

Del dejen i to ulige dele. Læg den mindre til side og rul den større ud, ikke for tynd.

Læg den udrullede dej på en smurt bageplade. Fordel kartofler og kylling med løg ovenpå. Du kan tilføje et par stykker smør for at gøre fyldet mere mørt.

Rul den anden del af dejen ud og dæk tærten med den. Pin og dekorer kanterne smukt. Klip et hul i midten.

Sæt tærten i en forvarmet ovn ved 180°C i 20 minutter Tag den derefter ud, hæld 50 ml vand i hullet, sæt den tilbage i ovnen og bag den gyldenbrun.

povarenok.ru

ingredienser

8-10 pandekager;
500 g gærdej.

Til kyllingefyldet:

1 kyllingebryst;
1 spiseskefuld mel (uden dias);
225 ml mælk;
salt, krydderurter - efter smag.

Til ris- og ægfyldet:

100 g ris;
3 æg;
smør - efter smag;
grønne løg, salt - efter smag.

Til svampefyldet:

300 g svampe;
1 løg;
vegetabilsk olie - efter smag;
salt - efter smag.

Forberedelse

Bag pandekager.

Kog kyllingen. Skil kødet fra benet og hak det fint. Hæld mel i en opvarmet stegepande, steg let og hæld mælk i. Rør indtil saucen bliver tyk og glat. Tilsæt kylling, hakkede krydderurter og salt til det. Røre rundt.

Kog æggene og afkøl. Hak æggene fint og bland dem med kornene. Tilsæt smør, hakkede grønne løg, salt og rør rundt.

Hak champignon og løg fint. Svits løget i varm olie til det er gyldenbrunt, tilsæt svampe og salt, steg til det er møre.

Del dejen i to ulige dele. Rul den mindste ud, så den er lidt større end en pandekage, og læg den på en smurt bageplade. Saml tærten: pandekage - kylling - pandekage - ris med æg - pandekage - svampe. Gentage. Det sidste lag skal være en pandekage.

Rul den resterende dej ud og dæk fyldet med det. Fastgør kanterne. Lav dekorationer af dejrester. Prik hul i midten af tærten og pensl toppen med æg.

Sæt kyllingen i en forvarmet ovn til 180°C i 20-30 minutter.

Klassisk kurnik lavet af gærfri dej med pandekager, boghvede og svampe

russianfoods.com

ingredienser

8-10 pandekager.

Til testen:

1 spiseskefuld sukker;
salt - efter smag;
½ glas mælk;
3 kopper mel;
½ tsk bagepulver;
3 spiseskefulde smør;
2 spsk creme fraiche;
1 æg.

Til boghvedefyldet:

½ kop boghvede;
1 æg;
persille - efter smag;
salt - efter smag.

Til kyllingefyldet:

500 g kyllingefilet;
2 spiseskefulde smør;
1 tsk mel;
salt, sort peber - efter smag.

Til svampefyldet:

150 g svampe;
1 spiseskefuld smør;
salt, sort peber - efter smag.

Forberedelse

Bag pandekager.

Opløs sukker og salt i varm mælk, tilsæt gradvist halvdelen af melet og bland godt. Uden at holde op med at røre tilsættes det resterende mel og bagepulver. Tilsæt nu smeltet smør og cremefraiche, ælt dejen og lad den hvile.

Kog også ægget. Skær det afkølede æg og hak det grønne. Bland med korn, smør og salt.

Kog og hak kyllingen fint. Hæld ikke bouillonen ud. Varm olien op i en stegepande, tilsæt mel, lidt hønsebouillon, salt, peber og rør rundt. Tilføj kyllingen til den resulterende sauce og kog i 10 minutter under omrøring.

Hak svampene, kom dem i en stegepande med smeltet smør og steg i 5 minutter, tilsæt hønsebouillon lidt efter lidt. Smag til med salt og peber, tag af varmen og afkøl.

Del dejen i to ulige dele. Rul den mindre ud, ikke for tynd, og læg den på en smurt bageplade. Læg kyllinge-, svampe- og boghvedefyldene et ad gangen, og lav lag af pandekager imellem dem.

Rul det meste af dejen ud. Dæk tærten med det, klem kanterne og lav et hul i midten. Pynt kurnikken med dejrester og pensl med æg.

75 ml kogende vand;

75 ml mælk;

6¹⁄₂ spsk mel;

2 tsk vegetabilsk olie + lidt til smøring.

Forberedelse

Pisk æg og salt til skum. Hæld først kogende vand i og derefter mælk under konstant piskning. Sigt melet, tilsæt det og vegetabilsk olie til æg og mælk og ælt til en homogen dej.

Bag pandekager i en opvarmet stegepande, smurt med olie.

Opskrifter på kødtærte

15 minutter

200 kcal

5/5 (1)

Det kan være meget interessant at se nærmere på de opskrifter, som vores forfædre brugte til at lave mad. For eksempel var den gamle opskrift på den berømte russiske kurnik-tærte, som altid var forberedt til festligheder, utrolig kompliceret. Fyldet i det skulle være i flere lag, der var så mange ingredienser, at man ikke engang kunne tælle dem på én gang. Dejen var normalt usyret og rig.

Moderne kurniks tilberedes efter standardiserede opskrifter: fyldet er enklere, og alle laver dejen efter deres egen smag - smør, sandkage, butterdej. Jeg tilbyder flere opskrifter på lækker kyllingedej, som bruges oftest.

Klassisk opskrift på wienerbrød til kurnik

Køkkenudstyr og -redskaber: mel sigte.

ingredienser

Forberedelse af kurnikdej med creme fraiche og margarine

Video opskrift på kurnik dej

Videoen demonstrerer algoritmen til at tilberede smørdej til kylling.

Opskrift på kurnikdej med kefir

Madlavningstid: 50 min.
Antal serveringer: 1.
Køkkenudstyr og -redskaber: piskeris, mel sigte.

Dej ingredienser

Forberedelse af kefirdej

Video opskrift på kylling kefir dej

Mesterklasse om tilberedning af kefirdej, som er perfekt til kylling.

Opskrift på mørdej til kurnik med margarine

Madlavningstid: 45 min.
Antal serveringer: 1.
Køkkenudstyr og -redskaber: piskeris eller røremaskine, mel sigte.

Dej ingredienser

Margarine skal være blød.

Forberedelse af sandkagedej til kurnik

Videoopskrift på mørdej til kurnik

Videotutorial om en trin-for-trin opskrift på at lave mørdej til kylling.

Opskrift på kurnikdej med mayonnaise

Madlavningstid: 1 time 50 minutter
Antal serveringer: 1.
Køkkenudstyr og -redskaber: mel sigte.

Kurnik, en lukket kødtærte med et flerlagsfyld, som nødvendigvis indeholder et lag kyllingekød, har altid været betragtet som en dekoration til det festlige bord i Rusland. Hver husmor havde sine egne opskrifter på dejen, hvorfra den er tilberedt; hemmelighederne og nuancerne ved dens tilberedning blev overført fra generation til generation.

Liste over opskrifter i artiklen:

Foto af Shutterstock

Sandkagedej til kylling

Du kan lave dejen, der traditionelt blev brugt i russisk madlavning til at lave kurniks. Den er tilberedt på basis af mørdej, som du skal bruge:

2 kopper hvedemel
200 g smør
200 g surmælk
2 æg
½ spsk. melis
1 tsk bagepulver til dejen

Tag smørret ud af køleskabet på forhånd, så det hviler ved stuetemperatur i mindst en halv time. Sigt melet først. Skil æggeblommerne fra hviderne, bland dem i en separat skål sammen med perlesukker, tilsæt lidt salt. Hæld det hele i en stor skål, hvor du skal ælte dejen. Kom blødt smør i æggeblommerne og bland det hele med en gaffel, tilsæt derefter surmælk og bland det hele godt igen.

Traditionel kylling kan laves af lag af kogt kyllingekød skåret i små stykker, blandet med stegte løg og kogte ris, hvortil der er tilsat finthakkede kogte æg.

Hæld halvdelen af melet i, tilsæt blødt smør og begynd at ælte dejen, tilsæt gradvist resten af melet. Når det bliver tykt nok, læg det på et køkkenbræt og ælt med det resterende mel, indtil det ikke længere klæber til dine hænder. Rul den til en kugleform, pak den ind i husholdningsfilm eller en plastikpose og afkøl den i køleskabet, og lad dejen stå der i 30-40 minutter.

Denne opskrift bruger surmælk, men den kan sagtens erstattes med den samme mængde kefir eller yoghurt

Dej til kylling med creme fraiche

Den anden type dej, med creme fraiche, er lettere at forberede. For at forberede dejen til kylling i henhold til denne opskrift skal du bruge følgende produkter:

2 kopper hvedemel
250 g smørmargarine
200 g creme fraiche
1 æg
½ tsk. soda

Pisk den blødgjorte cremede margarine med et piskeris eller en gaffel sammen med ægget og cremefraiche, tilsæt salt, sodavand og alt melet. Ælt dejen godt igennem, så den bliver elastisk og ikke klistrer til dine hænder. Tilsæt evt mere mel. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile en halv time ved stuetemperatur. Pak det ud og ælt det godt igen, og sæt det så i køleskabet i endnu en time.

For at forberede kurnik er dejen opdelt i to dele, en - cirka 2/3 af den samlede mængde dej, rullet ud og brugt som den nederste del af denne tærte, fyldet lægges ud på den. Dæk tærten med det andet stykke udrullede dej.