Trin-for-trin opskrift på stegt sværdfisk med foto.

• Nationalt køkken: Forfatterens køkken
• Type ret: Anden kurser
• Opskriftens sværhedsgrad: Simpel opskrift

• Forberedelsestid: 16 minutter
• Madlavningstid: 15 minutter
• Antal serveringer: 15 portioner
• Kalorie mængde: 194 kilokalorier
• Anledning: Banket, middag, frokost

I omkring 15 år forblev sværdfisk for mig noget, der udelukkende eksisterede i Hemingways arbejde. Efter at have læst "Den gamle mand og havet", huskede jeg, at denne ædle udseende indbygger i saltvand, mærkeligt nok, er biologisk beslægtet med hajer. Ja, fra tid til anden har jeg set elegante konturer af hoveder med sværd i de friske fiskeafdelinger i gode supermarkeder – men det er aldrig faldet mig ind i mit liv enten at købe denne fisk eller prøve den nogen steder på en restaurant. Hele tiden tænkte jeg: "Nå, en haj... Nå, hvad er godt ved det?"

Forresten prøvede jeg hajkød og forblev ligeglad med det. Men jeg var ikke interesseret i sværdfisk i mange år - indtil jeg kom til Sicilien og spurgte servitricen, hvad hun selv ville anbefale mig af deres sortiment. Siden da er sværdfisk blevet min yndlingsfisk, og denne tilberedningsmetode er efter min mening kronen på, hvad der kan laves af den.

Jeg vil ærligt advare dig: Jeg har aldrig set denne ret i denne form nogen steder i Italien: Jeg krydsede den sicilianske metode til at krydre med stegning (jeg mødte den på kysten nær Rom). Kort sagt er retten nok forfatterens trods alt.

Ingredienser til 15 portioner

• Balsamico flødesauce 2 spsk. l.
• Citron 0,5 stk.
• Raffineret olivenolie 2 spsk. l.
• Smør 10 g
• Fisk - sværd 400 g
• Peberblanding 2 knivspidser
• Salt 2 knivspids

Trin for trin

1. Det vigtigste ved tilberedning af fiskebøf i denne opskrift er dens tykkelse. Den må under ingen omstændigheder være mindre end 1,5 cm, ideelt set 2-3. Jo tykkere, jo mere velsmagende. Området og delen af ​​snittet er ligegyldigt, det er tykkelsen, der er vigtig. Olivenolie kan tages med en ret intens smag, eller neutral. En blanding af peberfrugter er et særskilt problem. På Sicilien er denne ret i de senere år blandt andet blevet drysset med chiliflager, men jeg foretrækker den stille version, som indeholder sort, hvid og pink peber. 1/1 citron passer til balsamicocreme; hvis der bruges balsamicoeddike, så er 1/1 nok. Smør er en hemmelig ingrediens: Jeg lagde mærke til, at jeg kun brugte det én gang, men det smager bedst med det.
2. Hæld en generøs mængde olivenolie i gryden. På Sicilien grilles sværdfisk normalt, men jeg kunne bedre lide den stegt. Varm bradepanden op med olie ved høj varme, indtil din hånd over bradepanden begynder at mærke ordentlig varme. Hvis du tilbereder flere portioner på samme tid, så sørg for, at stykkerne ikke er overfyldte, er det bedre at tage flere stegepander.
3. Vi steger fisken i i alt 10 minutter ved høj varme. 3 minutter på den ene side, vend om, tilsæt salt og peber. 3 på en anden, vend, tilsæt salt og peber. Og yderligere 2 minutter på hver side. Det er praktisk at vende med en bred spatel.
4. Mens fisken steger, skær citronen, du bliver nødt til at servere den hurtigt.
5. Efter 10 minutters stegning vendes fisken en sidste gang og et stykke smør smøres ud på den varme overflade.
6. Allerede på tallerkenen hældes balsamicoeddike over fisken. Der er ingen pynt til det, kun citron.

Vær aldrig bange for at gøre det, du ikke ved, hvordan du skal gøre. Husk: arken blev bygget af amatører. Professionelle byggede Titanic En dessert uden ost er som en skønhed uden et øje - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Grib øjeblikket. Tænk på alle de kvinder på Titanic, der nægtede dessert - Erma Bombeck Mine svagheder er mad og mænd. Præcis i den rækkefølge. - Dolly Parton Hvis du går i butikken for at købe brød, er chancen for, at du kun kommer ud med et brød en ud af tre milliarder. - Erma Bombeck Alt vi behøver er kærlighed, men lidt chokolade hist og her vil heller ikke skade. - Charles Schulz. Udsæt ikke, hvad du kan spise til frokost til aftensmaden. - SOM. Pushkin Jeg er bange for halsbrand eller allergi over for kaviar fra Hennessy, at jeg vil fare vild om natten i en stor lejlighed på Rublyovka og dø. - KVN-sang Alt det, jeg kan lide i livet, er enten umoralsk, eller også gør det mig tyk. - François de La Rochefoucauld Jeg bruger vin, når jeg laver mad. Nogle gange tilføjer jeg det endda til retter. - V.S. Felter. Hvordan kan du regere et land, hvor der er 246 ostevarianter?" - Charles de Gaulle Hvilken ulækker, hvilken modbydelig denne din geléfisk! - Hippolyte i filmen "Skæbnens ironi" Jeg kan simpelthen ikke spise kaviar, men jeg nødt til at tvinge mig selv - Heltinde Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" Når der er store problemer, nægter jeg mig selv alt undtagen mad og drikke. Hvad er forskellen på en mand og en kæreste. .. er en anden mands ven i svære tider. Du er gal vores gade kaldet "Bonjour, croissant!" Hej, skål!" - Fran Lebowitz. Og jeg åbner et bageri i Washington, "Hey, for fanden! - Marina R. Maden her er helt forfærdelig, og portionerne er for små. - Woody Allen En robot vil aldrig erstatte en person! - Ogre Hvis du vil kende mig, så spis med mig. - James Joyce Øh-åh, kære! Hvad er det for en påfugl? Kan du ikke se, vi spiser... - Genie fra "The Adventures of Munchausen" Hvis et land ikke har mindst halvtreds varianter af ost og god vin, betyder det, at landet har nået enden af ​​sit reb . Salvador Dali Ved at tygge din mad grundigt hjælper du samfundet. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, "12 Stole" Intet lyser bordet op som en fyrværkeri i Olivier! - Folkevisdom. Hvis du har uventede gæster, og der ikke er noget i huset, så gå ned i kælderen og tag et lammekølle. - Elena Molokhovets Og skat... Jeg forstår bare ikke, hvad hemmeligheden er... Hvis der er honning... så er den straks væk! - Peter Plys I dag bliver jeg fotograferet til magasinet "Skilled Cook". Jeg har akut brug for at vaske mig og købe nye indlægssåler! - Freken Bok Jeg har ikke spist hummer i tre dage. - En grinende embedsmand (KVN-joke) Sult er ikke en ting - den løber ikke væk i skoven. - Populær visdom Intet forbedrer smagen af ​​hjemmelavet mad mere end at studere priserne på en restaurant. - Folkevisdom

Generelt mener mange italienere, at fisk udelukkende skal spises, hvor den fanges – ved kysten. Det er ved kysten, ikke engang 15 eller 20 kilometer fra den. De er ikke overbevist af argumentet om, at nu er køleteknologier så udviklede, at man kan spise frisk fisk og skaldyr i Firenze, og selv et sted i Umbrien insisterer de stædigt på, at frisk fisk kun kan fås direkte fra fiskerne, maksimalt i kystrestauranter . Det er så kategorisk :)

Hvorom alting er, vil jeg gerne fortælle dig om, hvilken slags fisk og krybdyr du helt sikkert bør prøve på Sicilien. Det sker ofte, at vores landsmænd ikke taler italiensk og ikke kan forklare, hvad de gerne vil have, de bestiller tilfældigt og bliver skuffede. Men indtryk fra køkkenet er ofte det helt rigtige valg. Den bedste måde at prøve skaldyr og fisk på ikke-turiststeder er at spørge kokken eller ejeren af ​​etablissementet: Hvilken slags fisk har du i dag, skat? Normalt på sådanne steder koger de, hvad fiskerne bragte dem i dag. Det sker trods alt ikke fra dag til dag, og der er også uheldige dage, hvor fiskerne simpelthen ikke gik til søs på grund af stormen.

Så fisk og skaldyr på øen kan fungere som snacks(antipasti) og første kurser(med pasta, ris eller couscous), og selvfølgelig, andet, hoved retter. Bedst bestilles som forret antipasti di pesce. I en god restaurant eller trattoria vil de bringe dig et helt sortiment af forskellige snacks, både rent fisk og fisk og grøntsager. Hvis du spiser lidt, så tro mig, du bliver allerede mæt af dette :) Nå, for pastaelskere kan du bestille pasta med muslinger, ansjoser eller søpindsvin. Som hovedret bør du prøve sværdfisk/pesce spada eller tun. Nærmere bestemt rød middelhavstun.

Østerselskere - dette er ikke din sag. Østers på øen sælges og serveres i restauranter, men disse er alle importerede varer, hovedsageligt fra det nordlige Frankrig. Man kan kun gætte om dens friskhed. Der er praktisk talt ingen østersfarme i Middelhavet på grund af deres naturlige forhold. Derfor er det bedre at tage til Calais efter østers, og på Sicilien Blandt skaldyrene skal du prøve muslinger, som er tætte, store og friske her - i Syracuses farvande er der flere store farme til dyrkning af muslinger. Sørg for at prøve søpindsvin. Som regel renser fiskerne på markeder de knaldorange indvolde lige foran dig og sælger dem i plastikbægre. Smagen er meget usædvanlig og ret kraftig. På restauranter kan man bestille pasta med pindsvin, selvom det ikke altid er tilfældet. Dette er en delikatesse. Alle har hørt om vongole- det er klassiske små skaller, som du kan tilberede alt, hvad du kan: pizza, pasta. Fra samme familie - telline, skallerne er smallere i form, lidt aflange og mere delikate. Der er også små trompetskaller og barberskaller her, men disse er meget mindre almindelige. De dyrkes ikke kunstigt, og at møde dem på restauranter er en stor succes.

Blandt fiskene finder du her den traditionelle brasen, havaborre, frisk makrel, multe og pighvar. I butikkerne varierer fisk betydeligt i pris. Du kan se den samme brasen for 5 euro per kilo, eller du kan se den for 15. Hvorfor? Se nøje på prisskiltet. Der vil være et flueben: enten "pescato fresco" eller "allevamento". Den første er fanget "fri" fisk :), og den anden er dyrket. Ifølge italiensk lov er sælger forpligtet til at notere dette på prisskiltet. Det er klart, at fisk fra en rugemaskine vil koste mindre. Kongerne af disse farvande, som jeg skrev ovenfor, er sværdfisk, en kæmpe næsefisk med lækkert mørt kød og rød middelhavstun. Deres fremragende kød kan købes på markedet eller i supermarkedet i fiskeafdelingen og tilberedes selv. Du kan med det samme genkende dem på kødets størrelse og farve. Det er bedre ikke at tilberede sværdfisk på grillen, det vil være tørt. Den er ideel at stuve - med grøntsager, dampet. Diætmæssigt, tæt, mørt kød. Tun er meget godt i enhver form, også grillet. Den kaldes ofte havkoen: dens kød er så tæt og nærende. Dens hovedsæson på øen er fra maj til august. Der findes et enormt antal typer tun i verden, men det er denne middelhavstun, der værdsættes, den kaldes også for blåfinnet. Bestanden af ​​denne storslåede og værdifulde fisk falder katastrofalt fra år til år, men mere om det en anden gang... Ud over tunkød er bottarga eller tørret tunmælk ret populært på øen. Bestil pasta med bottarga, du vil ikke fortryde det.

Sværdfisk

Sværdfisk- fanget i Stillehavet, Indiske og Atlanterhavet. Fiskevægt er 15 kg, længde når 5-6 m, vægt op til 500 kg. Sværdfiskekød opdeles i mørkt og lyst. Indholdet af fugt, protein og især fedt varierer meget afhængigt af levested: Fx fedt 0,9-26%, protein 14,7-19,5%.

australsk sværdfisk

Ingredienser:

• 500 g sværdfiskefilet
• 2 spsk. spiseskefulde blødgjort smør
• 1 kop friske eller 1/2 kop tørrede figner
• 1 rød peberfrugt
• 2 spsk. skeer mel
• 2 kopper hønsebouillon
• 2 bananer

til saucen:

• 20 g smør
• 1/2 kop mel
• 2 kopper kylling eller fiskebouillon
• 1/2 kop creme fraiche
• 1 bundt grønne løg

Madlavningsmetode: Skær tørrede eller vaskede friske figner i små tern. Skyl den søde peber, fjern kernerne og skær den i små stykker. Varm smørret op i en stor stegepande, tilsæt fisk i tern, peberfrugt og figner og steg ved høj varme til de er bløde. Drys derefter med mel og fortsæt med at koge i 2 minutter. Herefter tilsættes varm bouillon og fisken simrer indtil væsken tykner. På dette tidspunkt tilberedes saucen: smelt smørret, mal det med sigtet mel, fortynd med bouillon, kog i 5-10 minutter, tilsæt creme fraiche, hakkede grønne løg, salt og lad det simre i 2-3 minutter.
Tilsæt skrællede og skåret bananer i små stykker i gryden med fisken, bland og læg det hele i 4 forme med en diameter på 10 cm. Hæld den tilberedte sauce over, sæt i en ovn forvarmet til 250 grader og bag i 5-6 minutter. . Server den færdige ret straks med et tilbehør med ris.

Opskrift på sværdfisk med ingefær. Har du prøvet denne ret endnu? Sørg for at prøve det, jeg anbefaler det. God appetit!

Beskrivelse af forberedelse:

1) Kombiner teriyakisauce, tør sherry, hvidløg, ingefær og sesamolie i en stor skål. Sæt den over svag varme og bring den marinerede blanding i kog. Stil til side og lad afkøle i 10 minutter. Læg sværdfiskbøffer i en lav gryde. Hæld halvdelen af ​​marineringsblandingen over fisken. Vend over på den anden side og hæld den resterende blanding i. Opbevar fisken køligt i 1 1/2 time og vend ofte i marinaden.
2) Grill fisken ved middel varme i cirka 4 minutter. Vend fisken over på den anden side og steg i yderligere 4 minutter. Fisken skal være mør, når den berøres med en gaffel.
Serveres varm.

• teriyaki sauce - 3/4 kop
• tør sherry - 2/3 glas
• hvidløg - 2 teskefulde
• friskkværnet ingefærrod - 2 tsk
• sesamolie - 1 tsk
• fiskebøffer - 6 stk

Antal serveringer: 6

Sværdfisk med TARTAR olie

Ingredienser til "Sværdfisk med smør "TARTAR"":

• Fisk (sværdfiskebøffer) - 4 stk.
• Smør (1 spsk - til fisk, 3 spsk - til tatarsmør) - 4 spsk. l.
• Krydderier (salt, peber - efter smag)
• Hvidløg (til olie) - 1 tand.
• Skalotteløg (til olie) - 1 stk.
• Kapers (til olie) - 1 spsk. l.
• Agurker (til smør) - 1 spsk. l.
• Persille (til olie) - 1 spsk. l.
• Sauce (Tabasco, til olie 3 dråber)

Madlavningstid: 20 minutter

Antal serveringer: 4

Opskrift på "Sværdfisk med TARTAR" smør:

Til TARTARE smørret: Kværn smørret med hakket hvidløg, løg, kapers, cornichoner, persille og Tabasco. Smag til med salt og peber.
Form til en pølse, pak den ind i bagepapir og stil den i fryseren i 20 minutter.

Forvarm grillen, varm et lille spyd eller strikkepind på den og brug den til at påføre et net på begge sider af bøffen.

Smag bøfferne til med salt og peber. Pensl fisken på begge sider med smeltet smør og grill på begge sider i 5 minutter, pensl af og til med olie.

Overfør bøfferne til tallerkener, læg en cirkel frossen smør ovenpå og server med salat eller kartofler.

En original, men enkel opskrift på en meget krydret sværdfisk. Lad os se og huske, hvordan man tilbereder stegt sværdfisk.

Beskrivelse af forberedelse:

Sværdfisk tilhører hajfamilien. Men hvis du har prøvet hajkød, vil du opdage, at sværdfisk slet ikke ligner det. Ligesom andre havfisk er den praktisk talt udbenet. Butikker sælger både tilberedte bøffer og hele kroppe af frisk fisk. For at tilberede stegt sværdfisk har vi brug for bøf. Dens tykkelse er meget vigtig - 2-3 cm.

Ingredienser:

• Balsamico sauce - 2 spsk. skeer
• Citron - 0,5 stykker
• Sværdfisk - 400 gram
• Olivenolie - 2 spsk. skeer
• Smør - 20 gram
• Salt, peber - efter smag

Antal serveringer: 3-4

Sådan tilberedes stegt sværdfisk

Forbered dine ingredienser.

Varm en stegepande op med olivenolie.

Steg fiskebøffen ved høj varme i rækkefølgen: 3 minutter på hver side, mens du tilsætter salt og peber (en blanding af peberfrugter). Og derefter yderligere 2 minutter indtil færdig, ikke reducere varmen.

Skær citronen.

Når du vender fisken for sidste gang, smøres panden med smør. Server den færdigstegte sværdfisk uden tilbehør, med citron og balsamico sauce. God appetit!

Bøf "Sværdfisk"

Opskrift på tilberedning af eksotisk fisk til middag. Serveres med kartoffelmos blandet med spinat og krydret med hvid trøffelolie.

Beskrivelse af forberedelse:

Tilberedning af fisk:
1. Bland paprika, hvidløgspulver, salt, cayennepeber, estragon, salvie, timian og oregano. Skær fisken i 4 lige store bøffer. Vend stykkerne i krydderiblandingen.
2. Stil bradepanden over middel varme. Tilsæt smør. Steg fisken på begge sider, indtil den er gennemstegt.
3. Læg fisken i en skål.

Tilberedning af tilbehøret:
1. Kog kartofler i saltet vand, indtil de er møre. Læg i en skål.
2. Skold spinaten med kogevandet tilovers fra kartoflerne.
3. Kog mælk op i en lille gryde. Tilsæt gradvist smør, trøffelolie og mælk til kartoflerne. Bland puréen med en træske.
4. Tilsæt salt efter smag. Bland grundigt med spinat.

Ingredienser:

• sværdfisk - 700 gram (ingredienser til fisk)
• paprika - 1 tsk
• hvidløgspulver - 1/4 tsk
• salt - 1/4 tsk
• cayennepeber - 1 knivspids
• tørret estragon - 1 knivspids
• tørret salvie - 1 knivspids
• tørret timian - 1 knivspids
• tørret oregano - 1 knivspids
• smør - 2 spsk. skeer
• kartofler - 900 gram (ingredienser til tilbehør)
• spinat - 125 gram
• mælk - 250 Milliliter
• olie - 2 spsk. skeer
• hvid trøffelolie - 1 tsk
• salt - 2 teskefulde

Antal serveringer: 4

Sværdfisk med krydret appelsinkrydderi Forbered marinaden: Kombiner olivenolie, appelsin- og citronsaft og hvidløg i et lavvandet ikke-metallisk fad, smag til med salt og peber. Vend sværdfiskebøfferne i marinaden, dæk til og mariner i køleskabet i cirka 1 time. Lav Hot Orange Relish: Kom appelsiner, olivenolie, basilikum i en skål og smag til med salt og peber. Fjern sværdfisken fra marinaden, gem marinaden. Placer bøfferne under varm grill, 3 tommer fra varmekilden, og grill, dryp en eller to gange med marinade, 5 minutter på hver side, eller indtil fisken er hvid og let flager. Serveres varm, med krydderier.

Sværdfisk med sauce .

Produkter (til 4 portioner) Sværdfisk, filet 2,5 cm tyk – 4 stk. (i alt 900 g) Bagt peberfrugt på dåse (skåret i strimler) – 330 g Ekstra jomfru olivenolie - 1/3 kop Hvidløg (hakket) - 4 fed Hvidløg (skåret i skiver) – 6 stk. Tørret rød chilipeber (knust) – 0,25 tsk. Frisk persille (hakket) - 1/3 kop Citronsaft - 2 spsk. l. Kværnet sort peber - efter smag Smør - 90 g Kapers på dåse (skyllet) – 1/4 kop Salt - efter smag Balsamicoeddike - 1 spsk. l. 1. Tænd ovnen med grillfunktionen for at forvarme til maksimal temperatur, sæt grillen i højeste position. 2. Læg fiskefileterne i en stor ikke-metallisk skål. I en anden skål piskes olie, hakket hvidløg, rød peberflager, halvdelen af ​​persillen, citronsaft og kværnet sort peber sammen. Hæld denne marinade over fisken og bland godt med hænderne. 3. Varm smørret op i en stor stegepande ved middel varme. Reducer varmen til lav. Kog smørret, indtil det er gyldenbrunt, cirka 2 minutter. Læg hakket hvidløg i olien og steg i cirka 2 minutter, indtil de er gyldne, men ikke brune. Kom kapers og peberfrugt i gryden og rør rundt. 4. Drys fisken på alle sider med salt og peber, læg på en bageplade, læg under grillen, steg i ca 5 minutter på hver side. Overfør fisken til en tallerken. 5. Varm saucen op ved middel varme. Tilsæt balsamicoeddike, resterende persille og kværnet sort peber efter smag. Hæld saucen over fisken og server med det samme.

Sværdfisk med BBQ sauce

Produkter (til 4 portioner) Sværdfisk - 4 bøffer (120 g hver) Worcestershire sauce - 1 spsk. l. Chilipulver - 0,5 tsk. Rørsukker - 1 spsk. l. Balsamicoeddike - 1 spsk. l. Solsikkeolie - 1 spsk. l. Lille løg (finhakket) - 1 stk. Hvidløg (knust gennem en presse) - 1 fed Sennep - 1 spsk. l. Tomatjuice - 150 g Salt - efter smag Kværnet sort peber - efter smag Frisk persille (hakket) til servering Citron, skiver til servering Kogte ris som tilbehør 1. Varm solsikkeolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løg til gryden og steg under omrøring i cirka 10 minutter. Tilsæt hvidløg og chilipeber, kog under omrøring i cirka 30 sekunder. Tilsæt derefter Worcestershire sauce, sukker, eddike, sennep og tomatjuice. Under omrøring bringes blandingen i kog. 2. Hæld halvdelen af ​​saucen i slowcooker-skålen. Vask bøfferne og tør dem på køkkenrulle, læg dem i saucen i ét lag. Hæld den resterende sauce i. 3. Læg låget på slowcookeren og tænd for høj. Kog fisken i 2-3 timer, indtil den er blød. 4. Overfør fisken til tallerkener, hæld saucen over og drys med persille. Server fisk med kogte ris og citronbåde.

Sværdfisk med fennikel, citron og kapers Fennikel, en meget værdig grøntsag i alle henseender og højt værdsat over hele verden, er stadig, desværre, eksotisk for Rusland. I mellemtiden sætter ernæringseksperter fennikel næsten på førstepladsen blandt grøntsager for dets gavnlige egenskaber. Og kokke bruger det i et stort antal opskrifter. Fennikel passer især godt til fisk. Skær fisken i 6 bøffer 2,5 cm brede. Skræl fennikelen fra beskadigede yderste blade og skær den i tynde stykker. Hæld kogende vand over citronerne og skær dem i tynde skiver. Skær hvidløget i skiver. Tør kapersene. Varm halvdelen af ​​olivenolien op i en stor stegepande, tilsæt fennikel og kog ved middel varme under omrøring i 5 minutter. Overfør til en ovnfast fad. Læg stykker af fisk, citroner og hvidløg der. Drys med oregano, rosmarinblade, mynte og kapers. Drys med den resterende olie, salt og peber. Sæt i en ovn forvarmet til 190°C i 15 minutter. Hæld derefter vinen i og kog i yderligere 5 minutter. Overfør til en tallerken, hæld eventuelt saft over og server straks. Den fortykkede stængel af fennikel, der ligner et løg, er hovedindikatoren for dens friskhed. Den skal være tæt, skinnende og hvid Den gullige nuance af de øverste lag er et sikkert tegn på, at fennikelen har ventet på sin køber i meget lang tid.

Bacon Wrapped Swordfish er en fantastisk forret i restaurantkvalitet. Hvis du ikke ved, hvordan du skal overraske dine gæster, så er denne opskrift, hvad du har brug for.

Beskrivelse af forberedelse:

Sværdfisk sælges ikke alle steder, så hvis du ønsker det, kan du roligt erstatte den med fileter af enhver anden hvid fisk. Dette vil ikke ændre opskriften væsentligt. Som et resultat får du simpelthen fantastisk fisk, som jeg plejer at servere som en varm forret, men du kan også servere den som en varm ret med noget tilbehør (f.eks. ris). Fejr din mave! :)

Ingredienser:

• Sværdfisk - 400 gram
• Rød peberfrugt - 3 stykker
• Parmaskinke - 5-6 skiver
• Salt/peber - efter smag

Antal serveringer: 3-4

Sådan tilberedes sværdfisk i bacon

Vi renser peberfrugten fra frø og skærer den som vist på billedet.

Læg parallelle skiver skinke på et skærebræt, læg fisk ovenpå og krydr med kværnet peber.

Pak fisken ind i skinke og krydr igen med kværnet peber. Læg peberfrugterne på en bageplade parallelt med hinanden, og læg den indpakkede fisk ovenpå peberfrugterne. Sæt i ovnen ved 200 grader, stil fisken i cirka 20 minutter, indtil den er gennemstegt.

1. Forvarm grill eller ovn med grillfunktion til middel temperatur. Læg 4 træspyd i blød i koldt vand 10 minutter, før fileten trådes på dem (det forhindrer dem i at brænde på).

2. Kværn basilikumblade, olivenolie, appelsinjuice og hvidløg i en foodprocessor eller blender. Tilsæt 1/4 tsk salt og bland godt.

3. Drys den resterende 1/4 tsk salt og 1/8 tsk peber på fiskefileterne på alle sider og bland forsigtigt. Træk filetstykkerne på forberedte træspyd. Grill/grill til de er gennemstegte, ca 5-7 minutter.

Server kebab med sauce. Pynt med appelsinskal.

Rejer og sværdfisk i safransauce Skær den søde peber i halve, fjern frøene og vask. Skær i tynde strimler. Vask og tør salaten. Skær også bladene i smalle strimler. Læg først salatbladene på et stort fad eller i salatskåle, derefter peberfrugterne. Pil hvidløget og skær det i tynde strimler. Skær sværdfiskefileten i ca. 3 cm store tern Drys med citronsaft, salt og peber. Opvarm 3 spsk olivenolie i en nonstick stegepande. Tilsæt hakket fisk og rejer og steg på alle sider. Tilsæt hvidløg og safran samt vin. Fjern fisken og rejerne fra panden og læg på salaten. Salt og peber væsken dannet under stegningen efter smag. Hæld den resulterende dressing over salaten, fisken og rejerne. Vask persillen, del den i kviste og ryst vandet af. Opvarm 2 spsk olivenolie i en lille kraftig stegepande. Steg persillekvistene let. Fjern fra panden, læg på papir for at fjerne eventuelt resterende fedt, og pynt salaten. Denne ret passer godt til frisk hvidt brød.

Sværdfisk med oliven Dyp fisken i mel og steg den let i olivenolie. Overfør derefter til ovnfadet, tilsæt salt og peber. Top med tomatpure, hakkede oliven, kapers, pinjekerner, rosiner og et par basilikumblade. Drys med olivenolie og sæt i en ovn forvarmet til 200 grader i cirka 20 minutter. Tag ud af ovnen, drys med hakket basilikum og server varm.

Sværdfiskespyd med cherrytomater

Opskrift på grillet laks og sværdfiskspyd med cherrytomater, hvidløg og basilikum.

Beskrivelse af forberedelse:

Varm grillen op til høj temperatur. Skær sværdfisk og laks i 24 stykker (ca. 3,5 cm), læg på 8 spyd, skiftevis fisk med cherrytomater.
I en blender blendes basilikum, olivenolie og hvidløg til det er glat. Smag til med salt og peber. Del blandingen i to.
Pensl kebab med halvdelen af ​​basilikumblandingen og krydr med salt og peber. Grill kebab i 6 til 10 minutter, vend dem lejlighedsvis. Pensl kebaberne med den resterende basilikumblanding. Server straks.

Ingredienser:

• sværdfisk uden skind - 450 gram
• laks - 450 gram
• cherrytomater - 24 stykker
• frisk basilikum - 1 kop
• fed hvidløg - 1 stk
• salt og peber - - efter smag

Vær aldrig bange for at gøre det, du ikke ved, hvordan du skal gøre. Husk: arken blev bygget af amatører. Professionelle byggede Titanic En dessert uden ost er som en skønhed uden et øje - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Grib øjeblikket. Tænk på alle de kvinder på Titanic, der nægtede dessert - Erma Bombeck Mine svagheder er mad og mænd. Præcis i den rækkefølge. - Dolly Parton Hvis du går i butikken for at købe brød, er chancen for, at du kun kommer ud med et brød en ud af tre milliarder. - Erma Bombeck Alt vi behøver er kærlighed, men lidt chokolade hist og her vil heller ikke skade. - Charles Schulz. Udsæt ikke, hvad du kan spise til frokost til aftensmaden. - SOM. Pushkin Jeg er bange for halsbrand eller allergi over for kaviar fra Hennessy, at jeg vil fare vild om natten i en stor lejlighed på Rublyovka og dø. - KVN-sang Alt det, jeg kan lide i livet, er enten umoralsk, eller også gør det mig tyk. - François de La Rochefoucauld Jeg bruger vin, når jeg laver mad. Nogle gange tilføjer jeg det endda til retter. - V.S. Felter. Hvordan kan du regere et land, hvor der er 246 ostevarianter?" - Charles de Gaulle Hvilken ulækker, hvilken modbydelig denne din geléfisk! - Hippolyte i filmen "Skæbnens ironi" Jeg kan simpelthen ikke spise kaviar, men jeg nødt til at tvinge mig selv - Heltinde Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" Når der er store problemer, nægter jeg mig selv alt undtagen mad og drikke. Hvad er forskellen på en mand og en kæreste. .. er en anden mands ven i svære tider. Du er gal vores gade kaldet "Bonjour, croissant!" Hej, skål!" - Fran Lebowitz. Og jeg åbner et bageri i Washington, "Hey, for fanden! - Marina R. Maden her er helt forfærdelig, og portionerne er for små. - Woody Allen En robot vil aldrig erstatte en person! - Ogre Hvis du vil kende mig, så spis med mig. - James Joyce Øh-åh, kære! Hvad er det for en påfugl? Kan du ikke se, vi spiser... - Genie fra "The Adventures of Munchausen" Hvis et land ikke har mindst halvtreds varianter af ost og god vin, betyder det, at landet har nået enden af ​​sit reb . Salvador Dali Ved at tygge din mad grundigt hjælper du samfundet. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, "12 Stole" Intet lyser bordet op som en fyrværkeri i Olivier! - Folkevisdom. Hvis du har uventede gæster, og der ikke er noget i huset, så gå ned i kælderen og tag et lammekølle. - Elena Molokhovets Og skat... Jeg forstår bare ikke, hvad hemmeligheden er... Hvis der er honning... så er den straks væk! - Peter Plys I dag bliver jeg fotograferet til magasinet "Skilled Cook". Jeg har akut brug for at vaske mig og købe nye indlægssåler! - Freken Bok Jeg har ikke spist hummer i tre dage. - En grinende embedsmand (KVN-joke) Sult er ikke en ting - den løber ikke væk i skoven. - Populær visdom Intet forbedrer smagen af ​​hjemmelavet mad mere end at studere priserne på en restaurant. - Folkevisdom

I omkring 15 år forblev sværdfisk for mig noget, der udelukkende eksisterede i Hemingways arbejde. Efter at have læst "Den gamle mand og havet", huskede jeg, at denne ædle udseende indbygger i saltvand, mærkeligt nok, er biologisk beslægtet med hajer. Ja, fra tid til anden har jeg set elegante konturer af hoveder med sværd i de friske fiskeafdelinger i gode supermarkeder – men det er aldrig faldet mig ind i mit liv enten at købe denne fisk eller prøve den nogen steder på en restaurant. Hele tiden tænkte jeg: "Nå, en haj... Nå, hvad er godt ved det?"

Forresten prøvede jeg hajkød og forblev ligeglad med det. Men jeg var ikke interesseret i sværdfisk i mange år - indtil jeg kom til Sicilien og spurgte servitricen, hvad hun selv ville anbefale mig af deres sortiment. Siden da er sværdfisk blevet min yndlingsfisk, og denne tilberedningsmetode er efter min mening kronen på, hvad der kan laves af den.

Jeg vil ærligt advare dig: Jeg har aldrig set denne ret i denne form nogen steder i Italien: Jeg krydsede den sicilianske metode til at krydre med stegning (jeg mødte den på kysten nær Rom). Kort sagt er retten nok forfatterens trods alt.