Fyldning af karper med og uden skind

Vi placerer en stor karkekroppe på 2,5-3,5 kg, forberedt til sønderdeling, på arbejdsbænken og fortsætter: først skærer vi hovedet af. Derefter skærer vi alle finnerne af med en saks: pectoral, dorsal, abdominal, anal og caudal (brugen af ​​madaffald er beskrevet nedenfor). Skær halen af ​​fra anus.

Vi deler kroppen mellem ribben og ryghvirvel, vi får to lag - et med hvirvel og ribben og det andet uden hvirvel. Fra det andet lag afskærer vi teshaen (bukhinden langs linjen af ​​ribbenene langs hele lagets længde).

Skær fileten ud med ribben og skind. Vi trimmer ribbenene og fjerner dem fra fileten. Skær den resulterende filet i portioner i en vinkel på 45° fra lodret.

Karpelaget med ryghvirvler og ribben bruges: til stegning i hovedsagen, til forskellige typer stuvning - i grøntsager, lage, surkål mv.

Lad os fjerne rygraden fra sømmen, skære kødet af, skære ribbenene af – så får vi en filet, kun med skind. Men at bruge læder til quenelles, ravioli og fiskekoteletter er som at bruge voks til at rense et slør, indtil det skinner.

Skil skindet fra fileten. På et skærebræt, med skindsiden nedad, tættere på kanten af ​​brættet, læg karpefileten med skind. Vi bringer en stor kokkekniv til hjørnet af fileten og trimmer den forsigtigt med spidsen fra kanten. Så løfter vi kniven lidt op og med en af ​​fingrene på vores frie hånd presser vi skindet til brættet. Og kniven fortsætter med at trimme skindet, går dybere, forsøger at tage stilling på skindet under filetens kød parallelt med brættet. Vi skubber kniven frem på huden så meget som muligt og skærer kødet af fileten med en skrå bevægelse langs huden, skærevinklen er 35-45 °.

Sådan steges karper i en stegepande: trin I

Næsten hver opskrift på tilberedning af karpefilet siger: "steg fisken." Hvordan steger man karper i en stegepande korrekt?

Trin I- panér fiskestykkerne i mel. Til panering rulles fiskestykkerne i hvedemel på begge sider, overskydende mel rystes af og lægges i en bakke eller på et bræt i 7-8 minutter. Essensen af ​​operationen er, at melets gluten vil svulme, som et resultat, vil den gyldenbrune skorpe på dejen holde på fiskesaften inde i stykket.

Mens gluten svulmer op, opvarmes en stegepande med et tyndt lag vegetabilsk olie til en temperatur på 120-130 °C. Læg stykker af fisk paneret i mel i en opvarmet bradepande med fedtstof, skindsiden nedad, og tilsæt mere olie efter behov, mens den steger.

Sådan tilberedes karper i en stegepande: trin II

Trin II, hvordan man koger karper i en stegepande - steger den anden side. Når den stegte overflade når en gylden farve, vendes den og steges videre på den anden side. Og netop nu salter vi den gyldne side. Hvorfor det? - Det giver sund fornuft: Salt er et hygroskopisk produkt, det vil trække saft fra rå fisk over på sig selv, udtørre fisken og derved forværre smagen af ​​stegt karpe.

Efter at have saltet og stegt den rå side halvvejs, dækkes panden med fisken med låg, så fisken damper af saften.

Sådan tilberedes karper i en stegepande: trin III

Trin III kogning af karper i en stegepande - ordentlig afkøling af fisken. For at gøre dette skal du fjerne bradepanden fra komfuret og stille den på bordet i en vinkel, så fedtet flyder ind i den ene del af bradepanden. Læg den stegte fisk på en porcelæns- eller træoverflade, lad den køle af til 60°C og server med citronskiver, et stykke smør og en persillekvist.

Stegetid er 15-20 minutter, salt - 10 g pr. 1 kg fisk (salt er altid tilgængeligt på bordet), vegetabilsk olie - 50-70 g pr. 1 kg rå fisk til stegning.

Se nu på billederne af opskrifter til tilberedning af karpefileter på alle mulige måder:

Karper er den mest almindelige fisk i madlavning, og det er ikke overraskende. Det indeholder trods alt en stor mængde vitaminer og mikroelementer, der er så nødvendige for menneskekroppen. Fisk kan koges, stuves, bages, ryges, men det lækreste er stegt karpe. På spørgsmålet om, hvor lang tid det vil tage at lave mad, kan vi med tillid sige, at det maksimalt vil tage 10 minutter.

Du kan stege karper på mange forskellige måder.

At tilberede sådan en ret tager ikke meget tid, og hvis du også køber et udskåret slagtekrop, så skal du kun stå i køkkenet i 20-25 minutter. En anden ting er at fange fisken selv og være sikker på, at hovedingrediensen er frisk. Men hvis dette ikke er muligt, skal du huske, at for at tilberede en lækker ret behøver du kun frisk fisk.

Det skal du bruge til denne opskrift:

• to kilo karpe (helst en spejl, men en almindelig er også mulig);
• et halvt glas vegetabilsk olie;
• knuste kiks;
• salt og peber.

Hvis du har købt uskrællet karpe, skal du fjerne skæl fra den med en kniv og skære hovedet af. Fjern derefter alle indmaden uden at røre galdeblæren. Skær den rensede skrog i ca. 2 centimeter tykke stykker, så hver af dem er godt stegt indeni. Dernæst gnides fileten med salt, dine yndlingskrydderier og peber. For at fisken skal lægges i blød i denne blanding, skal den stilles i køleskabet i 20-30 minutter.

Rul hvert stykke i brødkrummer, de danner en sprød og samtidig gyldenbrun skorpe. Samtidig vil kødet i midten forblive mørt og smagfuldt.

Karper kan steges med rasp

Derefter skal du hælde olie i en forvarmet stegepande og stege hvert stykke i 7 minutter. Brug en spatel, vend forsigtigt over på den anden side og steg til den er gyldenbrun. Hvis der bruges store stykker fisk, så skal du til sidst dække gryden og simre lidt mere ved svag varme.

Umiddelbart efter stegning lægges alle stuvede bøffer på køkkenrulle, så retten ikke er for fedtet. Server den helst med pasta, kogt risengrød eller kartofler. Retten er også valgfrit pyntet med krydderurter.

Krydret stegt karpe

Med denne opskrift kan du diversificere din kost. Fiskekødet bliver saftigt, velsmagende og med en appetitlig sprød skorpe. Når du køber karper, er den første ting, du skal være opmærksom på, friskhed og vægt. En halvanden eller to kilos slagtekrop er perfekt til stegning, fordi stykker af store fisk måske ikke tilberedes godt indefra. Dertil kommer, at jo mindre karpen er, jo mere sandsynligt er det, at små knogler mærkes.

Ingredienser:

• halvanden eller to kilo karpe;
• et halvt glas mælk;
• en ske sennep;
• en teskefuld honning;
• den samme mængde eddike;
• hvidløg efter smag;
• et halvt glas mel;
• mængden af ​​salt og peber afhænger af individuelle præferencer;
• krydderier.

Du kan stege karper ved at formarinere den, hvilket vil give den en bedre smag.

I en ren skål blandes mælk, sennep, honning, eddike og presset hvidløg – dette bliver marinaden. Lad stå i 10-15 minutter. På dette tidspunkt skal du rense og tømme karpen, derefter skære i stykker og holde i den forberedte marinade i 15 minutter. For ensartet imprægnering bør hvert stykke vendes 2-4 gange gennem hele perioden.

Mens fileten marinerer, skal du lave paneringen - for at gøre dette skal du blot blande et halvt glas mel, lidt salt, peber og krydderier. Efter at stegepanden er varm, skal hver bøf dyppes grundigt i marinaden og derefter i mel. Steg til de er færdige, nemlig indtil der dannes en gyldenbrun skorpe.

Du kan servere med frisklavet grøntsagssalat, enhver grød eller som en separat ret.

Karper stegt i creme fraiche

Små fisk steges normalt hele, men store fisk skal skæres i små stykker og koges i dej. Før du tilbereder en ret, skal karper renses, indmaden fjernes og hovedet og finnerne skæres af.

Hvad du skal bruge for at forberede denne ret:

• 2 små eller 1 stor karpe;
• pære;
• gulerod;
• citron;
• creme fraiche;
• salt og peber;
• 2 laurbærblade.

Karpe passer godt til sauterede løg og gulerødder

Forrenset og renset fisk skal skæres i 2 cm tykke stykker. Gnid derefter med salt og peber, lad stå i 20 minutter. Derefter steges bøfferne ved middel varme på begge sider, indtil der kommer en gylden skorpe, og til sidst drysses de med citronsaft.

I en separat beholder skal du stege grøntsagerne og drysse ovenpå bøfferne placeret i gryden, smide laurbærblade deri også. Læg en skefuld creme fraiche på hvert stykke, tilsæt lidt vand og lad det simre ved svag varme i 20 minutter, dæk med låg. Server denne ret med salat eller kogt grød, efter at have hældt saft fra gryden over bøfferne.

Karper stegt i dej

Elskere af fiskeprodukter spekulerer på, hvordan man ellers skal stege karper. Der er jo allerede prøvet mange opskrifter, men jeg vil gerne have noget nyt. Så kan det anbefales at prøve ikke bare at stege fisken, men først dyppe den i dej.

Det skal du bruge til dette:

• et halvt kilo færdig karpefilet;
• citron;
• æg;
• malede kiks;
• vegetabilsk olie til stegning;
• Mængden af ​​salt og peber afhænger af individuelle præferencer.

Du kan bruge dej til at stege karper

Forrenset og renset fisk uden hoved og finner skal skæres i 2-3 centimeter tykke stykker. Drys med saft presset fra citron, tilsæt salt og peber og stil til side et køligt sted i 15-20 minutter.

Forbered imens dejen: pisk ægget, tilsæt salt og peber. Tag bøfferne ud af køleskabet og læg hver bøf med dejen, og rul derefter i brødkrummer. Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Serveres lun med salat eller pasta, eller pynt med krydderurter.

Stegt karper med grøntsager

Det anbefales ikke at spise fisk mere end 1-2 gange om ugen. Ville det være nyttigt at vide, hvordan man tilbereder karper i en stegepande, så det på samme tid er hurtigt, velsmagende og tilfredsstillende? Alt er meget enkelt, du kan stege det med grøntsager, den store fordel ved denne ret er, at du slet ikke behøver at forberede en sideskål til den.

Ingredienser:

• små karper;
• stegeolie;
• en bue;
• to tomater;
• seks nye kartofler;
• grønt;
• saft presset fra citron;
• lidt hvidvin;
• drue eddike;
• mel;
• krydderier efter smag.

Karpe passer godt til forskellige grøntsager

Sådan tilberedes stegt karper med grøntsager

Til denne ret er det bedre at tage fisk af en sådan størrelse, at den passer helt i gryden. Til at begynde med skal du rense karpen, fjerne indvoldene og skære gællerne ud og derefter tilsætte salt og peber og drysse dine yndlingstørre urter.

Læg derefter skroget i en beholder og hæld marinaden over. For at forberede det skal du tage en spiseskefuld eddike og sojasovs samt 100 gram vin og rør godt. Stil den i køleskabet i 60 minutter, hvorefter den vendes flere gange for at sikre ensartet iblødsætning.

Efter en time placeres slagtekroppen på køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Rul derefter i mel og steg på en varm pande i cirka 5 minutter på begge sider.

For at undgå at midten bliver rå, kan du simre i yderligere 2 minutter med låget lukket.

Kog kartoflerne, og steg tomat og løg, skåret i strimler, med salt og andre krydderier. Salatblade er smukt lagt ud på fadet, med stegt karpe på toppen. Kartofler skåret i skiver på begge sider, hældt med tomat og drysset med krydderurter.

En mulighed for, hvordan man steger karper, kan findes i videoen:

Stegt karpe er en utrolig velsmagende, men fantastisk nem at tilberede ret. Vi køber eller fanger selv store fisk (1,5-2 kg), renser, vasker, bager og steger i vegetabilsk olie. På vej derud spiser vi fantastisk gourmetmad. Kalorieindholdet bliver højt, men fornøjelsen af ​​det du spiser bliver ikke mindre. En gang om måneden kan du arrangere en læssefiskedag.

Der er mange lækre måder at stege på: bagning i ovnen, på grillen, i en stegepande. Den sidste mulighed er den mest populære og uhøjtidelige.

Funktioner ved madlavning af karper stegt i en stegepande

Fisk udvalg

Ideel, hvis fisken er frisk. Hvis du skal tø op, så skal du gøre det gradvist. Læg fisken i en pose i en skål af passende størrelse og stil den på nederste hylde i køleskabet. For eksempel sætter de det om aftenen, og om morgenen kan du trylle. Hvis du bruger ekspresmetoder (mikrobølgeovn, varmt vand), så vil de fleste næringsstoffer gå tabt, og fisken holder ikke formen godt.

Nuancer af rengøring

De fleste stegte karpeopskrifter starter med filetering. Men det er værd at bemærke et par nuancer:

1. Vi renser fisken fra hale til hoved.
2. Vi river maven op og tarm den forsigtigt for ikke at røre galdeblæren. Hvis han bliver piercet, skal du ikke gå i panik. Drys blot generøst indersiden med salt og lad det absorbere bitterheden i en halv time. Vask det derefter godt med en børste.
3. Vi skærer hovedet og halen af ​​og gemmer det til fiskesuppe.
4. For at slippe af med adskillige knogler vil det hjælpe at skære væk fra højderyggen med korte tværslag. På denne måde bliver alle frø skåret og bliver små nok til at spise. Alle tricks til at tilberede stegt karpe er koncentreret i hemmelighederne bag dens forberedelse.

Sådan fjerner du sumplugt

Hæld selvfølgelig citronsaft over stykkerne af tilberedt fisk. Du kan drysse eller rive med tørrede (friske) krydderurter: rosmarin, mynte, timian. Efter marinaden forsvinder lugten og vil ikke forstyrre smagen af ​​kejserlig fisk.

Hemmeligheder af opskriften på stegt karpe i en stegepande

1. Tag en støbejernsgryde med tyk bund. Det vil koge alle stykkerne jævnt. Risikoen for forbrænding er minimeret.
2. Vi bruger lugtfri vegetabilsk olie. Hæld det i gryden og vent til det bliver godt opvarmet. Varm olie er nøglen til en sprød skorpe.
3. Efter panering (i mel, rasp eller dej) lægges den straks i kogende olie. Vi ønsker ikke, at melet bliver vådt, og at skorpen af ​​karper stegt i en stegepande fordærves i stykker.
4. Kog det første minut ved høj varme, og reducer det derefter til medium.
5. Vend forsigtigt for ikke at beskadige fisken.
6. Steg på begge sider i 5 minutter. Er du i tvivl om den er klar, kan du dække den med låg til sidst og simre ved svag varme i 3 minutter.

Kalorieindhold i stegte karper

Det er klart, at stegning ikke er den bedste måde at varme mad på. Og fisk tilberedt i en stegepande vil ikke være den sundeste. Nogle gange vil man dog virkelig afvige fra reglerne og gøre noget ulovligt. Også selvom disse love er i dit eget hoved. Allerede før svømmesæsonen. Jeg vil nyde det fra hjertet. Stegt karper indeholder omkring to hundrede kalorier. Og det er i hundrede gram. Ret meget. Men der er en vej ud af dette kulinariske dødvande.

Man skal kun bage fisken i ovnen, og dens skadelighed vil blive væsentligt reduceret. Og smagen vil næppe gå tabt. Og du behøver ikke at lide af dampet eller kogt fisk. Bare salt og peber, pak i folie og sæt i ovnen. Bagefter kan du roligt spise en lækker filet uden at bekymre dig om, hvor mange kalorier der er i stegt karpe.

Meget simpelt. Og for at være helt ærlig, så er det rent. I den forstand, at der ikke kommer røg i køkkenet af at stege i en stegepande. Som vi ser, hvis du ikke kan ændre omstændighederne, er du nødt til at ændre din holdning til dem. Og det vil være velsmagende, tilfredsstillende, og du vil ikke skamme dig over din figur for at spise junkfood. I alt er der cirka 18 g protein, 11 g fedt og 5 g kulhydrater i 100 g stegt karper. Kalorieindholdet og næringsindholdet er tilstrækkeligt til, at du ikke spiser andet end et stykke filet. Dette er tilfældet med en stærk tilknytning til kosten.

Sådan bages ristede karper i ovnen

Vi skærer fisken eller bruger den hel. Vask godt, dup tør med køkkenrulle og salt. Læg i en skål, hæld citronsaft over, drys med rosmarin (tørret eller frisk). Det er som at gnide krydderiet ind i fileten. Lad stå i 30 minutter.

Dæk derefter bagepladen med folie og læg fiskestykkerne ud. Læg en skive citron på hver, dæk med folie og sæt i en ovn forvarmet til 200 grader i 40 minutter.

Hvis vi bager hel fisk, så sænk temperaturen til 190 og bag i 50 minutter.

Teknologi til tilberedning af stegte karper i dej

Skær bøfferne i fileter. Drys med salt og gnid med krydderier. Mariner i citronsaft. Efter 20 minutter, brød i mel, dyp derefter i sammenpisket æg og læg i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie.

Dejtyper findes i publikationen "".

Du kan vælge efter din smag. Og du skal stege i 5 minutter på hver side, indtil skorpen bliver gylden. Server med en skive citron.

Hej kære læsere! Ved du, at karper i kinesisk symbolik tjener som personificeringen af ​​udholdenhed og udholdenhed? Derfor vil vi i dag skære og stege denne fisk. Jeg vil dele med dig hemmeligheden om, hvordan man tilbereder fantastisk lækre karper i en stegepande. Jeg vil også fortælle dig, hvordan du nemt kan slippe af med frøene. Men først ting først.

Denne fisk findes i næsten alle verdenshjørner. Karper kan være flod eller dam. Flodbeboere er kendetegnet ved deres cylindriske, aflange kropsform. Men damkarper er korte, men buttede.

Et bredt levested er ikke den eneste fordel ved karper. Denne fisk har en uvurderlig kemisk sammensætning:

• vitaminer fra gruppe A, B, C;
• mikro- og makroelementer (molybdæn, kobolt, chrom, jern, fosfor osv.);
• fedtsyrer og andre grundstoffer.

Karper er en fremragende "healer" for sygdomme i nerve- og fordøjelsessystemet. Dette produkt aktiverer også hjernens funktion og styrker immunsystemet. Derfor går vi ikke forbi denne fisks kød. Og vi køber og laver mad til vores fordel 😉

Hvor længe skal man stege karper

Tilberedningstid for fisk afhænger af dens størrelse. Typisk steges mellemstore karper ved høj varme i cirka 15 minutter. I dette tilfælde behøver beholderen, som fisken tilberedes i, ikke at være dækket af et låg.

Energiværdien af ​​frisk karper er cirka 112 kcal pr. 100 gram. Samtidig er der per 100 g produkt 16 g proteiner og 5,3 g fedt. Men der er praktisk talt ingen kulhydrater her.

Ved stegning vil kalorieindholdet stige til cirka 190 kcal.

Generelt har denne fisk saftigt og velsmagende kød med en let sødlig eftersmag. Der tilberedes mange forskellige delikatesser af det. Jeg vil nu dele opskrifterne på de retter, jeg kunne lide, med dig. Og du, venner, sørg for at dele opskrifterne på dine kulinariske mesterværker lavet af denne fisk.

Stegning af hele karper

Hvis karperne er små, anbefaler jeg at stege dem hele. Selvom dette er en klassisk opskrift, viser fisken sig at være sådan, at tallerkenen øjeblikkeligt bliver tom. Og min familie beder om mere :)

Til denne ret skal du forberede følgende produkter:

• 3-4 fisk;
• 3 spsk. friskpresset citronsaft;
• 2 spsk. hvedemel;
• salt og sort peber;
• olie til stegning.

Smag den tilberedte fisk til med salt, peber og citronsaft. Lad karperne marinere (mindst 20 minutter).

Rul derefter hver fisk i mel og kom i en skål med varm olie. Steg den til den er sprød og mør. Opskriften er meget enkel. Nogle gange gør jeg dette, når jeg ikke rigtig vil trylle med krydderier og panering.

Jeg anbefaler at servere denne delikatesse varm med kogte ris, kartofler eller friske grøntsager.

Sådan steger du karper i en stegepande med creme fraiche

Her er endnu en lækker opskrift. Jeg elsker at tilføje creme fraiche til retter. På denne måde bliver de meget mere møre. Du får brug for:

• store fisk;
• pære;
• skive citron;
• salt og kværnet peber efter smag;
• 100 ml creme fraiche;
• 50 ml vand;
• lidt olie til stegning;
• greens efter eget skøn.

Den tilberedte fisk skal saltes og pebres og derefter drysses med saft fra en skive citron.

Så skal karpen stå i en halv time: i løbet af denne tid vil den marinere godt.

For at undgå spildtid skal du passe på grøntsager. Pil løget, vask det og skær det i halve ringe.

Varm en stegepande op, hæld lidt olie på. Kom derefter løget i skålen og steg det til det får en smuk gylden farve. Fjern derefter forsigtigt løget fra panden med en hulske og overfør det til en tallerken. Tilsæt derefter lidt mere olie på panden og læg karperen i skålen. Steg fisken på hver side i 3 minutter.

Fortynd creme fraiche med vand og bland med løg. Hæld creme fraiche sauce over fisken og dæk skålen med låg. Tilsæt eventuelt salt og krydderier. Reducer derefter varmen til lav og lad det simre i 15 minutter.

Jeg anbefaler at servere denne guddommelige lækre fisk varm. Drys toppen af ​​fadet med hakkede krydderurter. Lad mig fortælle jer, venner, at karper i creme fraiche bliver forbløffende lækker. Det vigtigste er, at du ikke spiser fingrene, når du spiser denne lækre :)

Sådan steger du karper i en stegepande i stykker i mel

Selvom denne ret er baseret på en klassisk forberedelse, skal du ikke skynde dig med at afvise den. Dette er en forbedret opskrift. Før du steger en sådan fisk, skal du holde den i en interessant marinade.

Liste over ingredienser du skal bruge:

• karper (helst flere);
• citron;
• tør hvidvin;
• 1 spsk. hvedemel;
• olie til stegning;
• 1,5 spsk. Knuste mandler;
• 2-3 fed hvidløg;
• salt efter smag;
• persille.

Gnid den forberedte karpe med olie og tilsæt salt. Pak derefter fisken ind i husholdningsfilm, læg den i en skål og stil den på køl i et par timer.

Skær de syltede karper i portioner, og panér dem derefter med mel. Hæld lidt olie i gryden. Steg hvidløgsfeddene på den, og tag dem så ud i en anden skål. Læg fisken i aromatisk olie, steg den, indtil den er lys gyldenbrun, og overfør den til en flad tallerken.

Kværn det stegte hvidløg til en pasta, og bland derefter puréen med malede mandler. Tilsæt saften af ​​en citron, salt og lidt vin til denne blanding. Saucens konsistens skal ligne flydende creme fraiche. Beklæd de portionerede stykker grundigt med denne blanding (indvendigt og udvendigt) og læg dem tilbage i gryden. Fortsæt med at stege fisken til den er færdig.

Inden servering drysses stykkerne med hakket persille. Denne ret er en fantastisk mulighed for en feriemiddag. Tro mig, når du serverer det, vil dine gæster blive plaget af spørgsmålet om, hvilken slags lækker ret der bliver tilberedt :)

I øvrigt kan du tilberede denne fisk uden mel og i vinsauce. Du skal bruge de samme ingredienser (undtagen mel) og den samme tilberedningssekvens. Med mindre de stegte stykker kan hældes med et glas vin og simre i cirka 15-20 minutter.

1. Inden karpen steges, lægges den i blød i mælk i 10-15 minutter. Bland mælk med salt og peber på forhånd. Denne marinade vil gøre fisken mere mør, blødere og mere smagfuld.
2. For at få karpen med en "garvet" skorpe, steg den ved høj varme (dæk ikke gryden med låg). Når du steger på begge sider og får en skorpe, skal du reducere varmen og fortsætte med at simre i cirka 5 minutter.
3. Hvis du vil have sværen til at blive blød, skal du efter stegning lade fisken stå i gryden i 10 minutter. Tag beholderen af ​​varmen og dæk med låg. I løbet af denne tid vil den blive "mættet" med damp.
4. Og karper bliver lækrere, hvis du steger den i en blanding af smør + solsikkeolie.

Sådan vælger du frisk karpe

Det er ikke svært at købe levende fisk: karper kan nemt transporteres selv over lange afstande. Når du køber levende fisk, forsvinder tvivlen om dens friskhed naturligvis. Nu bliver der skabt mange dambrug nær byer.

Hvad hvis karpen ikke er i live? Undersøg dens gæller: de skal være lyse røde.

Sørg for at lugte fisken. Det er bedre at stole på din næse i stedet for dine ører (sælgeren kan finde på legender om produktets friskhed).

Kig ind i fiskens øjne, de skal være klare. Hvis øjnene tørrer ud eller bliver matte, betyder det, at karpen har "holdt sig" på disken i mere end et døgn.

Lav også en forårstest. Tryk let på slagtekroppen med fingeren. Friskfanget kød er elastisk og vender hurtigt tilbage til sin tidligere form.

Selvfølgelig er karper benede. Men skærer du den rigtigt, mærkes de små knogler slet ikke. På mine egne vegne råder jeg dig til at vælge spejlkarpe: den har færre knogler.

Sådan slipper du af med små frø

Hvis du tilbereder en hel fisk, skal du lave snit i hele fiskens længde fra bagsiden. De skal være dybe i intervaller på 5-7 mm. Husk, jo oftere du skærer, jo flere små frø bliver knust. Og under varmebehandlingen bliver de bløde.

Også takket være udskæringerne er karpekødet bedre mættet med krydderier og tilberedes hurtigere. Nå, generelt afhænger rettens smag af den type fisk, der er valgt til tilberedning.

Sådan fileterer du karper

Hvis fisken er stor, kan du filetere den for nemheds skyld. Sluk først fisken, fjern gællerne og fjern skæl. Brug derefter en saks til at klippe finnerne af. Skær halen og hovedet af. Nu kan du fjerne fileten. For at gøre dette skal du tegne en sti langs rygsøjlen med en kniv og derefter flytte kniven langs den store knogle. Under denne operation vil du mærke knoglerne blive skåret igennem. Prøv at efterlade så lidt kød på benet som muligt. Skynd dig ikke for at fjerne fileten fra højderyggen.

Vend forsigtigt fisken over på den anden side og gør samme handling. Og skær så kødet langs ryggen, adskille fileten. Fjern de store ribben.

Husk, at de fleste knogler er i karpens hale og finner. Derfor råder jeg dig til at dele den fjernede filet i 2 dele - hale og central. I dette tilfælde skæres den første del i strimler på en eller to centimeter (kødet skal blive på skindet). Så steg karpen. Under varmebehandling vil små knogler blive stegt og mindre synlige.

Det er ikke for ingenting, at fiskerne er stolte, når det lykkes dem at fange karper. Denne fisk kaldes kongefisk, for uanset hvordan den tilberedes, bliver den meget velsmagende. Det vigtigste er at gøre dette korrekt og korrekt forberede råvarerne til yderligere varmebehandling. Oftest tilberedes denne fisk i ovnen eller i en stegepande. Gourmeter mener med rette, at stegt karpe er det lækreste. I mange lande betragtes det som en ferieret. I Tjekkiet serveres det for eksempel i julen.

Madlavningsfunktioner

Små tricks vil hjælpe selv en uerfaren husmor med at forberede lækker stegt karpe.

• Karper smager, som andre flodfisk, bedst frisk, eller helt ærligt friskfanget. Det er derfor, der ofte sælges levende krabber. Konklusionen er enkel: Du bør ikke fryse den, medmindre fangsten er så stor, at ikke en eneste familie kan spise den på en dag. Så kan karpen stadig renses, renses og lægges i fryseren et stykke tid.
• Et andet træk ved karper er tilstedeværelsen af ​​et betydeligt antal tynde knogler. Der er så mange af dem, at det er forvirrende, hvorfor denne fisk fik tilnavnet konge. Men faktisk har erfarne kokke længe kendt den enkleste måde at slippe af med dette problem. Den rensede karpe skæres i området af højderyggen med skrå striber, først i den ene retning, derefter i den anden. Jo oftere snittene laves, jo mere vil knoglerne indeni blive knust. Som et resultat af denne simple manipulation bliver knoglerne så små, at de ikke på nogen måde kan skade dem, der fester sig med kødet af stegt karpe.
• Duften af ​​mudder fra karper er også noget, som de færreste vil kunne lide. Derfor er det nødvendigt at slippe af med det. Lugten af ​​mudder modvirkes bedst af citron. Urter, såsom rosmarin og timian, gør også et godt stykke arbejde med dette. Så det er nok at marinere fisken i et stykke tid, gnide den med urter og drysse med citronsaft, så den ubehagelige lugt ikke er karakteristisk for den færdige ret.
• Karper skal renses og renses før tilberedning. Ved rensning skal du passe på ikke at sprænge galdeblæren. Hvis dette sker, dryss maven med groft salt, og efter kort tid skylles grundigt med rindende vand. Det er bydende nødvendigt at fjerne karpeskæl, da de er grove og store. Dette er ikke så svært at gøre, det vigtigste er at handle i den rigtige retning, det vil sige fra hale til hoved, og ikke omvendt. Fjern ikke skindet fra fisken, da det er det lækreste i stegt fisk.
• Teknologien til at stege karper i en stegepande er ret enkel: den skal paneres i mel. Læg i en varm stegepande med rigeligt opvarmet olie, efter at der er dannet en appetitlig skorpe, vend på den anden side og bring til klarhed. Men i dette tilfælde har alle de små ting betydning. Det vil sige, at panden skal være varm, og olien også. Der skal være meget olie – næsten op til midten af ​​fisken. Steg, indtil de er sprøde over medium eller endda høj varme, og bring til klarhed over en lavere flamme, tildækket. Hvis du følger alle ovenstående regler, vil din karpe i en stegepande være velsmagende og appetitlig.
• Karper i ovnen steges i folie eller dækkes med folie, ellers brænder den på inden den bages. For at skabe en gyldenbrun skorpe løftes eller foldes folien ud et kvarter før fisken er klar – denne gang er det nok til, at karpen steger appetitligt.

Karper kan steges ikke kun hele, men også i bøffer. Der er opskrifter, der giver dig mulighed for at tilberede fileter af denne fisk i en stegepande eller i ovnen. Valget af tilberedningsmulighed afhænger af karpens størrelse. Hvis de er små, giver det mening at stege dem hele, hvis de er store, giver det mening at stege dem skåret i bøffer eller fileter.

En simpel opskrift på stegte karper

• karper - 0,4-0,6 kg;
• citron - 1/4 stk.;
• salt, peber - efter smag;
• vegetabilsk olie, mel - hvor meget vil der være brug for.

Madlavningsmetode:

• Rens omhyggeligt og rens karpen, fjern hovedet. Lav hyppige diagonale snit langs rygsøjlen. Tør slagtekroppen med køkkenrulle.
• Bland salt og peber og riv fisken.
• Drys karpen med citronsaft presset fra en fjerdedel af frugten.
• Lad det stå i 20 minutter for at marinere fisken.
• Ryst overskydende salt af.
• Dyp karper i mel og kom i en bradepande med kogende olie.
• Ved middel varme brunes fisken på den ene side og vendes. Når den anden side er brunet, skru ned for varmen og dæk gryden med et låg. Steg i yderligere 5-7 minutter, vend fisken en eller to gange under stegningen.

Ved servering kan stegte karper pyntes med citronskiver eller friske krydderurter. Krøllet persille fungerer meget godt til dette.

Har du større fisk end angivet i opskriften, er det bedre at stege den i stykker. I dette tilfælde skal hver bøf paneres i mel, på alle sider. Dernæst vil teknologien til at stege karper i en stegepande være nogenlunde den samme, kun varmebehandlingstiden kan reduceres.

Karper stegt i creme fraiche

• karper (eller karper) - 1 kg;
• creme fraiche - 0,25 l;
• kyllingæg - 4 stk.;
• persille - 100 g;
• salt, peber, tørret dild - efter smag;

Madlavningsmetode:

• Rens fisken, rens den og skyl godt. Skær i ca. 3-4 cm brede stykker Tør med en serviet.
• Pisk æggene i en skål, tilsæt dild, salt og peber.
• Sigt melet i en separat tallerken.
• Dyp hvert stykke i æggeblandingen, drys derefter med mel og kom i en gryde med varm olie.
• Steg på alle sider, indtil de er gyldenbrune.
• Hæld creme fraiche i og skru ned for varmen. Så snart cremefraiche begynder at koge, tages gryden med fisken af ​​varmen.
• Ved servering pyntes generøst med persille.

Hvis din fisk er ret lille, kan du stege den hel i creme fraiche og bevare de proportioner, der er angivet i opskriften.

Karper stegt i dej

• karpefilet - 0,5 kg;
• kyllingæg - 2 stk.;
• creme fraiche eller mayonnaise - 50 ml;
• vand - 40 ml;
• salt, kværnet sort peber, tørrede urter - efter smag;
• mel, vegetabilsk olie - hvor meget vil der være brug for.

Madlavningsmetode:

• Skær den rensede karper i fileter uden at fjerne skindet. Sørg for at tjekke, at der ikke er store ben tilbage i fileten. På hvert stykke skal du lave en række hyppige snit på den side, hvor ryggen var. Skær derefter fileten i 2,5–3,5 cm stykker.
• Drys stykkerne med salt, peber og tørrede krydderurter. Efter 10 minutter rystes overskydende salt af.
• Pisk æggene i en skål, hæld vand i, tilsæt creme fraiche eller mayonnaise, pisk igen.
• Tilsæt mel lidt efter lidt og rør, indtil du får en dej med en konsistens, der ligner mellemtyk creme fraiche.
• Varm olie op i en stegepande.
• Træk fiskestykkerne på en gaffel, dyp dem i dejen og læg dem på en varm stegepande.
• Steg dem alle sammen, indtil dejen er gennemstegt (den skal blive tør og gyldenbrun på alle sider).

Læg de færdige stykker fisk på en serviet, så den absorberer overskydende olie, overfør derefter til et fad og server. Denne forret vil være lækker både varm og kold.

Karper stegt i ovnen

• karper - 0,6-0,9 kg;
• løg - 0,2 kg;
• creme fraiche - 0,2 l;
• gulerødder - 0,2 kg;
• citron - 1 stk.;
• salt, allehånde - efter smag;
• vegetabilsk olie - 20 ml.

Madlavningsmetode:

• Pres saften ud af en halv citron, skær den anden del i tynde halvcirkler.
• Sluk karperkroppen og fjern skæl. Hovedet skal efterlades, men gællerne skal fjernes. Skyl slagtekroppen og dup med servietter. Sørg for at lave hyppige diagonale snit langs højderyggen, i to retninger, for maksimalt at knuse de tynde knogler indeni.
• Kværn peberen til pulver og bland med salt. Gnid fisken med denne blanding indvendigt og udvendigt. Drys med citronsaft og lad det marinere i en halv time ved stuetemperatur.
• Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Finder du store grøntsager, kan du skære dem mindre. Det vil sige i halvdele eller kvarte af cirkler.
• Fjern skallerne fra løgene, skær dem i halve ringe, ikke helt tynde.
• Tilsæt lidt peber og salt til cremefraiche, du kan også tilføje lidt revet citronskal. Overtræk fisken med creme fraiche. Desuden skal dette gøres ikke kun udenfor, men også inde.
• Smør et stort stykke folie foldet på midten. Læg fisk på den.
• Læg grøntsager og citronskiver i maven. Sy maven op eller fastgør den med tandstikker, så fyldet ikke kan falde ud. Pak karper i folie.
• Forvarm ovnen til 200 grader.
• Læg fisken pakket ind i folie på en bageplade og sæt den i ovnen. Steg karpen i ovnen i 40-50 minutter afhængig af størrelsen. 15 minutter før tilberedning pakkes folien ud, så fisken er godt brunet.

Det er bedre at servere ovnstegte karper hele, så dine gæster kan se al denne pragt. Tag dig tid til generøst at dække fisken med frisk persille og pynt med citron- eller tomatskiver.

Efter samme princip kan du stege karper i ovnen i en honning-vinsauce med tomater. For at fylde skal du bruge et glas tør hvidvin og et par spiseskefulde honning; du bør belægge karpen med denne blanding i stedet for creme fraiche. I dette tilfælde kan du fylde fisken med persille og tomater, tomatskiver lægges ovenpå fisken. Dette kræver en lille bundt persille og 2 mellemstore tomater.

Stegt karpe er en nem at tilberede, men meget velsmagende ret. Samtidig ser det meget smukt og appetitligt ud. Det er ikke tilfældigt, at denne fisk tidligere blev anset for værdig til det kongelige bord.