På markedet i Ruza er der en lille fiskebod med et lille akvarium, hvori kæmpe karper svømmer. Jeg køber aldrig små karper på grund af det store antal knogler, men store karper er en rigtig feriemiddag. Jeg beder dig om at fange mig den største.
Men at skære levende fisk op er bestemt ikke den mest behagelige oplevelse, så jeg beder sælgeren på markedet om straks at bedøve fisken, og derhjemme renser jeg den for skæl (sådanne tjenester leveres endnu ikke på markedet i Ruza). Nu skærer jeg det enorme hoved af fisken (det ser ud til, at det er en tredjedel af fisken) og renser grundigt indersiden. Jeg bruger ikke karpehoveder; jeg kan ikke lide karpesuppe. Jeg skærer den vaskede fisk i fileter. På det seneste har jeg i stigende grad fileteret stor fisk, det forekommer mig, at det er mere bekvemt at stege og spise det på denne måde. Men hvis jeg forbereder en ferieret, så bager jeg hele karpen - på den måde vil den se mere elegant ud.

I dag vil jeg koge karper bagt på en seng af surkål.

Vi har som bekendt selv gæret kålen, men den er allerede ved at løbe tør. På den ene side er der en pichalka, men vi er nået næsten helt til bunden af ​​en kæmpe tank, hvor hele kålhoveder ligger begravet, og det er allerede muligt at få en kvart helt kål. Jeg elsker disse hele saftige og sprøde kålblade. Mens jeg puttede en skålfuld kål i, rev jeg bladene af hovedet og knuste dem saftigt – utroligt lækkert.
Okay, lad os lave mad.

1 stor karpe
1/2 citron
800 g surkål
1 løg
2 fed hvidløg
75 g tomatpuré
1 spsk. vand eller bouillon
1,5 spsk. mel
50 g smør
oliven (solsikke) olie til stegning

Krydderier til kål:
10 allehånde ærter
3 laurbærblade
1 tsk spidskommen
3 knopper af nelliker
2 spsk. melis
salt

Til belægning:
100 g creme fraiche
1 tsk mel
salt og peber
krydderier

kværnet sort peber
salt - efter smag.

Karpefilet marineret i citronsaft, salt og peber. Jeg satte den i køleskabet i en time.

Tilberedte en dyb stegepande med låg.
Hak løg og hvidløg og steg det i vegetabilsk olie ved medium-høj varme. Tilsæt kål med juice, tomatpure til løget, tilsæt sukker, salt og krydderier, hæld 1 glas vand i og bring det i kog. Reducer varmen til medium, dæk gryden med et låg og lad det simre, indtil det er blødt, cirka 1 time.
Jeg forberedte et fortykningsmiddel.
Smelt 2 spsk i en lille bradepande. smør, tilsat 2 spsk. mel og steg melet ved høj varme under konstant omrøring i cirka 3 minutter, indtil der kommer en lækker nøddeagtig aroma. Så tilsatte jeg et halvt glas varmt vand og rørte hurtigt rundt, så der ikke var klumper.

Jeg smurte bunden af ​​bradepanden med olie, lagde kål i fadet og lagde to halvdele af marinerede karpefileter på. Jeg blandede 100 g creme fraiche med en teskefuld mel, tilsatte salt og krydderier og overtrak karpen med denne blanding.
Jeg stillede gryden i ovnen, varmede op til 200 grader og bagte i 40 minutter. indtil der dannes en brun skorpe på cremefraiche.

Læggede karpefilet og kål på en tallerken.
Det er absolut umuligt at rive sig løs fra kål. Fisken er meget saftig og utrolig velsmagende, sød. Generelt er denne kombination af fed karpe med surkål, efter min mening, en af ​​de mest vellykkede. I store karper er der praktisk talt ingen små knogler, kun store slangebøsser, som er tydeligt synlige, og selv dem er placeret langs ryggen. Derfor anbefaler jeg i denne ret ikke at skære huden, da dette blot fører til dannelsen af ​​mange små knogler.

Men det bedste tidspunkt at spise denne karpe er om aftenen, når den allerede er kølet af. Sådan kan jeg bedst lide ham.

Og hvis du planlægger at tilberede denne ret til jul, så kan du fylde en hel karpe med hovedet med tilberedt stuvet kål, sy maven, belægge karpen med creme fraiche og bage den i cirka 1 time. ved 180 grader.
Her er endnu en meget velsmagende ret til dit julebord. Hjælp dig selv.

Bagt karpe med surkål kan serveres som enten varm eller kold ret. En meget vellykket kombination af fed karpe med surkål. Fisken bliver meget saftig og utrolig velsmagende, det er umuligt at rive sig løs fra kål.

Ingredienser til karper

• 1 stor karpe,
• 0,5 citron,
• creme fraiche belægning,
• 800 g surkål,
• 1 løg,
• 75 g tomatpure,
• 2 spsk. l. melis,
• 1 spsk. vand,
• krydderier til kål,
• fortykningsmiddel,
• salt, peber efter smag,
• vegetabilsk olie til stegning.

Krydderier til kål: 10 allehånde ærter, 3 laurbærblade, 1 tsk. spidskommen, 3 knopper af nelliker.
Til fortykningsmiddel: 0,5 spsk. vand, 2 spsk. l. mel, 2 spsk. l. smør.
Til belægning: 100 g creme fraiche, 1 tsk. mel.

Opskrift på karper med kål

1. Vask og rens karper, skær i store stykker og mariner i saften af ​​en halv citron, salt og peber. Stil i køleskabet i en time.
2. Hak løget og steg i vegetabilsk olie i en dyb stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt surkål, tomatpure til løget, tilsæt sukker, salt og krydderier. Hæld 1 glas vand over kålen og bring det i kog. Reducer varmen til medium, dæk gryden med et låg og lad det simre, indtil det er blødt, under omrøring af og til.
3. Forbered et fortykningsmiddel til kål. Læg 2 spsk i en lille bradepande. l. smør, tilsæt 2 spsk. l. mel og steg ved høj varme under konstant omrøring i cirka 3 minutter, indtil en lækker nøddeagtig aroma kommer frem. Tilsæt derefter et halvt glas varmt vand og rør hurtigt, så der ikke er klumper. Tilsæt fortykningsmidlet til kålen og bland godt. Svits kålen i 1 time.
4. Efter en time rulles karpestykkerne i en blanding af 100 g creme fraiche med en teskefuld mel.
5. Smør bunden af ​​bageformen med olie, læg den tilberedte kål i gryden, og sænk stykker af syltet karpe ned i den.
6. Sæt gryden i ovnen, opvarmet til 200 grader C, og bag i 30-40 minutter, indtil der dannes en sprød skorpe på fisken.

Læg den bagte karpe med surkål på et fad og server. God appetit!

PS: Og hvis du vil tilberede endnu en meget velsmagende ferieret, kan du proppe en hel karpe med hovedet med tilberedt stuvet kål, sy maven op, overtrække karpen med creme fraiche og bage den i ca. 1 time ved 180 grader C. .

Kogetiden er gået, der er dannet en gylden skorpe på dejen - vores karpe er klar. Tag ud af ovnen, lad afkøle i yderligere 10-15 minutter, og du er klar til servering.

Karpe med boghvede i ovnen

Vi forbereder fisken som normalt. Denne opskrift indeholder fyldet. Hakket boghvede til fyldt fisk kan tilberedes med forskellige ingredienser. Bemærk at med dette tilbehør skal karpen ikke bages fyldt.

Du kan pakke fisken og tilbehøret i en bagepose og koge i den.

Boghvede skal først koges. Sauter finthakket løg, tilsæt revne gulerødder og derefter den nødvendige mængde grød. Krydderier og krydderier efter smag.

Vi fylder karpens bug med det færdige fyld, og syr derefter siden sammen. Forresten er det bedre at skære karpen ikke langs maven, men langs ryggen, når du syr snittet, vil maven være intakt og smuk. Læg fisken på en smurt bageplade og i ovnen i 1,5 time.

Karpe med kål i ovnen

Alt, for eksempel kål. Forbered slagtekroppen som i den forrige opskrift. Vi forbereder fyldet som følger: Det anbefales at stuve kålen først for at slippe af med kålsaften. Du kan bruge frisk eller surkål, tilsæt revne gulerødder, finthakkede svampe og krydderurter, når du steger.

Læg løget hakket i halve ringe i form af en pude på et stykke folie, der er smurt på forhånd med olie, læg karperen fyldt med kål ovenpå, pynt med citronskiver ovenpå, drys med olie, pak kanterne af folie og sæt i ovnen i 15-20 minutter (ved 220 grader).

Vi tager "pakken ud", folder kanterne ud, smører fisken med mayonnaisesauce og vender tilbage til ovnen i 20 minutter (180 grader). Tiden er gået, vi tog fisken ud, overtrukket den med sauce igen, nu kan du drysse med krydderurter og citronskal, og bage de sidste 20 minutter.

Flere sådanne opskrifter på vores hjemmeside:

1. 
   Du kan bage hele karper i ovnen på forskellige måder. Fisken forbliver saftig og bevarer det maksimale udvalg af næringsstoffer....
2. 
   Hvis du bruger en gennemprøvet opskrift og ved præcis, hvor lækker karpe bagt i ovnen viser sig, så vil dette materiale måske ikke være interessant for dig...
3. 
   Fyldte karper bagt i ovnen kan blive en af ​​de vigtigste fiskeretter på dit feriebord....
4. 
   Hvor lang tid tager det at koge karper i ovnen? Bagetiden afhænger af slagtekroppens størrelse, tilberedningsopskriften, kvaliteten af ​​fiskeproduktet....

En fabelagtig ret for fiskeelskere. Flodfisk, fyldt med kål med kaviar og bagt hel, tilberedes ofte på Don og i Azov-regionen. I mange Rostov Left Bank-restauranter er denne ret, såvel som en tærte med et lignende fyld, signaturretter, kendetegnende for kosak-køkkenet. Normalt bager de store karper, men jeg foretrækker benfisk, så jeg bager sandart, som vi kalder sula. Jeg vil proppe den med surkål med karpekaviar, heldigvis gav de mig flået Don-sande og den friskeste kaviar fra Taganrog. Nok ikke kun til udstoppet gedde, men også til andre fiskeretter elsket fra barndommen - og

Sammensætning:

• Gedde - 1 stk (600 gram, skrællet)
• Sauerkraut - 300 gram
• Karpe kaviar - 100 gram
• Løg - 2 stykker
• Uparfumeret vegetabilsk olie - 2-3 spsk
• Sukker - 1 tsk
• Smør - 10-15 gram
• Krydderier til fisk - valgfrit

Sådan tilberedes sandart derhjemme, fyldt med surkål med karpekaviar og bagt hel i ovnen

Skær et løg i halve ringe, slå kaviaren med en gaffel, fjern filmene.

Steg løget i vegetabilsk olie ved høj varme under omrøring, tilsæt sukker, steg indtil gyldenbrun.

Tilsæt surkål og lad det simre ved svag varme, tildækket, indtil det er helt kogt.

Hvor lang tid du skal stuve afhænger udelukkende af din smag, jeg kan godt lide at kålen er meget blød, det tog cirka en time at tilberede. Forbered imens sandarten til fyld med kål og kaviar. Jeg har en renset fisk uden hoved.

Brug en skarp kniv til at lave snit langs ryggen.

Brug en kulinarisk saks til at bide ryggen to steder - ved hovedet og ved halen, og fjern den. Dette er en måde, du kan fjerne ryggen ved at lave et snit fra maven.

Når du er helt tilfreds med surkålens blødhed, tilsæt kaviar.

Rør og lad det simre under omrøring, indtil al kaviaren skifter farve til orange.

Fyldet til gedde, bagt hel med kål og kaviar i ovnen, er klar. Det er utrolig lækkert! Dette er en af ​​mine yndlingsretter siden barndommen. Stuvet frisk eller surkål med flodfiskkaviar er populært i kosakkøkkenet. Følg linket for at se, hvordan du tilbereder frisk. Hvis du vil tilsætte krydderier, har jeg en knivspids dildfrø, kværnet sort peber og koriander.

Hak det andet løg groft og læg det på en bageplade beklædt med folie. Læg sandarten på løget, læg surkål med kaviar i en båd.

Jeg klemte eller viklede en tråd omkring sandart fyldt med kål og kaviar jeg bandt den med strimler fra en bagemuffe. Færdiglavet geddeabborre, bagt hel med kål og kaviar, vil være praktisk at skære i henhold til disse konturer.

Sæt i en ovn forvarmet til 180 grader i 40-45 minutter. Efter dette tidspunkt fjernes sandarten, bagt hel med kål og kaviar, og pensles med smør.

Bages i yderligere 5-10 minutter, indtil de er gennemstegte og gyldenbrune. Duften er fantastisk!

Gedde aborre fyldt med surkål med karpekaviar og bagt hel i ovnen er klar. Fjern forsigtigt holdestrimlerne og læg dem på en tallerken.

Karper bagt med kål er en simpel opskrift på en meget velsmagende fiskeret, som selv en nybegynder kok kan klare. Fisken passer godt til stegt kål og bliver meget mør, saftig og velsmagende. Den er perfekt til en almindelig frokost eller aftensmad, såvel som til et feriebord, og den er især imponerende at servere, pyntet med citronskiver og friske grøntsager.

Liste over ingredienser

• spejlkarpere- 1,7-2 kg
• citroner - 3 stk.
• løg - 1 stk.
• frisk kål - 1/2 stk
• gulerødder - 1 stk.
• yndlingsgrønt - efter smag
• mayonnaise - efter smag
• creme fraiche - efter smag
• salt - efter smag
• olivenolie - til stegning

Madlavningsmetode

Rens karpekroppen, rens den og skær gællerne ud. Vask grundigt og tør. Bland formalet sort peber og salt og gnid den resulterende blanding på fisken, indtil karpen begynder at blive bleg. Skær små snit 2 cm dybe på den ene side af karpen og hæld citronsaft over fiskekroppen. Stil i køleskabet i 1 time.

Hak imens kålen fint og steg den i olivenolie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt revne gulerødder til kålen, rør rundt og steg lidt mere. Bland separat creme fraiche og mayonnaise. Pil løget og skær det i halve ringe. Vask dilden, tør og hak den fint. Riv citronskal på et fint rivejern.

Efter en time skal du tage fisken ud af køleskabet og fylde den med forberedt kål. Beklæd en bageplade med folie og smør folien med olivenolie. Læg løg ovenpå folien. Det er ikke nødvendigt at salte det, ellers vil det under tilberedningen frigive saft og blive som grød. Læg den fyldte fisk på løgbedet. Pak fisken ind i folie og sæt den i en ovn forvarmet til 220 grader i 15 minutter. Fjern fisken og overtræk den med en veltilberedt sauce. Returner til ovnen, reducer bagetemperaturen til 180 grader og bag uden at dække med folie i cirka 20 minutter. Hvis løget bliver for brunt under bagningen, dryp det med olivenolie.

Fjern fisken igen på dette tidspunkt, bør den allerede begynde at skorpe. Pensl med resten af ​​saucen, drys med krydderurter, skal og peber. Tilbage til ovnen og bag i cirka 20 minutter indtil færdig.

God appetit!