Når man taler om Frankrig, forestiller man sig straks ost, baguette og croissant. Denne "trio" bestemmer i høj grad franskmændenes kulinariske smag. En croissant er ikke kun velsmagende, men også interessant med sin historie. Og han fortjener en hel samtale!

Croissanter er bløde, lækre halvmåneformede boller. De bages over hele verden, men traditionen med croissanter er forankret i Frankrig. Og de bages forskelligt over hele verden. En god fransk bager ville kun sukke trist efter at have smagt det, der kaldes croissanter i de fleste lande i verden. For det er virkelig en kunst at bage dem. Selv erfarne franske bagere indrømmer, at hvis du gør noget bare lidt forkert, bliver croissanten ikke godt, at der er snesevis af finesser, der skal tages i betragtning, for at resultatet kan glæde dig. Derfor er det at komme til at bo i Frankrig for permanent ophold den mest korrekte beslutning for en elsker og kender af croissanter. Det er her du får serveret en croissant bagt i overensstemmelse med alle traditioner, som du virkelig kan nyde. Og hvis du gør det til en regel at nyde sådan et produkt hver morgen, skylle det ned med frisk kaffe eller varm chokolade, så kan du være sikker på, at du næsten er blevet en rigtig franskmand!

Fra croissanternes historie

Ikke alle retter kan prale af en så rig historie som en rigtig sprød fransk croissant. Dette er virkelig, i alle henseender, et interessant produkt. Hvorfor spises croissanter mest sammen med kaffe? Hvorfor er de bagt i en halvmåneform? Hvorfor er de lavet af butterdej? Alle disse spørgsmål kan besvares, hvis du sætter dig ind i croissantens historie. Dens historie er opdelt i to faser.

I starten var croissanten slet ikke et fransk produkt, fordi den blev opfundet i Wien. Der er en legende om, at da tyrkerne belejrede byen, skulle bagere arbejde om natten for at brødføde alle, og en nat bemærkede en årvågen bager på sin arbejdspost fjendens fremrykning og forhindrede dermed erobringen af ​​Wien. Til minde om dette begyndte de at bage croissanter, hvor halvmåneformen minder om at afvise tyrkernes angreb, der bekender sig til islam. Selvom det måske bare er en legende, og croissanten har en halvmåneform, fordi den er en tilgængelig geometrisk form, og i denne form er det praktisk at rulle den ud og bage den.

Franskmændene argumenterer ikke med, at croissanter ikke er deres opfindelse. Den første omtale af croissanter går tilbage til 1863, og disse var wienerboller. Men i 1770 bragte den franske dronning Marie Antoinette (den samme som blev henrettet i 1793) mode for croissanter til Frankrig. Franskmændene elskede croissanter, men på fransk jord har de undergået betydelige forandringer! Man begyndte nemlig at bage ikke af almindelig usyret dej, men af ​​butterdej og desuden gærdej. Dette ændrede radikalt hele essensen af ​​croissanter og deres parametre som smag og aroma. Så de croissanter, der nu sælges næsten over hele verden, er stadig croissanter

fransk model. Alt, der forbinder dem med det originale format, der blev opfundet i Wien, er formen. Og siden 1850 er croissanten blevet betragtet som et "franskbrød", så det er i denne rolle, at hele verden husker det.

At lave croissanter i Frankrig

Blandt franske konditorer, der er engageret i en vanskelig og ansvarlig opgave som at tilberede croissanter, tror man ofte, at det er en hel kunst at tilberede sådan en tilsyneladende meget lille bolle. Ifølge førende eksperter kræver det mange betingelser at lave en croissant, så der er ikke mindre end 50 parametre, du skal være opmærksom på, hvis du vil have din croissant til at være rigtig lækker og ægte fransk. Blandt dem er kvaliteten af ​​alle ingredienser, inklusive mel og smør, ovnens temperatur og selve ovntypen. Det er også vigtigt, hvordan dejen hæver, og ved hvilken temperatur den hæver. Der er med andre ord så mange kriterier, at det ganske enkelt er umuligt at tage højde for dem alle, medmindre man har erfaring og særlig kulinarisk indsigt, som er udviklet gennem årene af folk, der producerer croissanter hver dag. Men "produktion" er ikke det rigtige ord, for de franske kokke siger selv: en croissant er som et levende væsen, du skal mærke det, og så bliver det lækkert. Sådanne råd vil ikke hjælpe en amatør med at bage en croissant, men dette tyder på, at kun en mester kan bage rigtige croissanter. Kom derfor for at bo i Frankrig for permanent ophold - måske er dette din eneste chance for at spise lækre croissanter hver dag og ikke tvivle på deres kvalitet og loyalitet over for traditioner.

Eksperter siger, at der er mindst to typer croissanter. Den første er en croissant, der er bagt i en kombiovn. Dette er moderne udstyr, der gør croissanten mere smuldrende. Den skal dog ikke være for smuldrende – dette er ifølge fagfolk bare en ikke særlig professionelt bagt croissant. Hvis den er lavet i henhold til alle reglerne, vil dens "krummehed" være gennemsnitlig. Croissanter af denne type betragtes som mere velsmagende og elite.

Den anden type croissant er en "bageri"-croissant, det vil sige bagt i den samme konventionelle ovn, hvori de fleste bagværk er bagt. Sådanne croissanter er mere tilbøjelige til ikke at smuldre, men for elasticitet, hvilket selvfølgelig også er godt i moderation, fordi alt for elastiske croissanter bliver "gummiagtige" og ikke helt velsmagende. Hvis du ønsker det, kan du finde begge muligheder på udsalg, og hvis du beslutter dig for at bage croissanter derhjemme, får du højst sandsynligt den anden variant. Men hvis croissanten er frisk, så er den næsten altid velsmagende, så alle disse finesser kan overlades til gourmeter og nyde friske kager med aromatisk kaffe.

Sådan bager du en croissant derhjemme

Måske kunne du tænke dig at bage dine egne croissanter til dig selv og din familie? Der er intet kompliceret ved dette, på trods af at vi lige har talt om de 50 parametre for en croissant og om det faktum, at du skal føle det af hele din sjæl, for at du skal lykkes. På en eller anden måde vil du lykkes selv første gang, og så kan du simpelthen forbedre dine færdigheder, det er alt. Så hvad har vi brug for, hvis vi beslutter os for at bage en ægte fransk croissant?

Ingredienserne her er som følger:

• cirka 200 gram mel. Mel skal være hvedemel af højeste kvalitet.
• gær - 5 gram. Du kan bruge tørgær, selvom det siges, at det er mere traditionelt at bruge levende gær.
• sukker - omkring 30 gram.
• smør - cirka 130 gram. Det er vigtigt, at olien har det højeste fedtindhold, mindst 80%.
• Du skal også bruge meget lidt mælk uden en bestemt mængde, fordi nogle komponenter skal fortyndes med mælk.
• salt, også uden nøjagtig volumen, tilsættes efter smag.
• æggeblomme - den bruges til at smøre croissanten, så det er tilrådeligt at knække 1-2 æg i forvejen og skille den blomme, vi skal bruge.

Tilberedning af en croissant udføres i flere faser:

1) Gær blandes med mælk (separat)

2) Salt blandes med sukker (separat), hvorefter mælk tilsættes for at opløse det hele. Mel hældes i denne blanding og bringes til en tyk masse med mælk. Det er bedre at blande med hænderne, fordi croissanter ikke kan lide metalgenstande.

3) Tilsæt gær fra det første punkt, bland igen indtil glat.

4) Dejen stilles et lunt sted i cirka to timer.

5) Dejen (som skal være cirka i form af et rektangel) skæres på tværs og der dannes "kronblade".

6) Olie placeres i midten, hvorefter "kronbladene" forbindes.

7) Rul forsigtigt ud med en kagerulle, og forsøg at få form som et rektangel igen.

8) Stil dejen i køleskabet i cirka en time.

9) Dejen, der tages ud af køleskabet, skæres i trekanter, som derefter pakkes ind til croissanter.

10) Croissanterne skal "tænke sig om" i cirka en time, før de skal i ovnen. Pensl dem med æggeblomme og lad dem stå.

11) Sidste fase - bagepladen er også smurt med blomme, croissanterne sendes til ovnen i 20 minutter. Ovnen skal forvarmes til 180 grader.

Når du har taget croissanterne ud af ovnen, er de næsten klar til at spise, men du bør lade dem sidde lidt. Men ikke for længe – de må aldrig køle af, for croissanters vigtigste værdi er, at de er friske!

Opskrift fra tv-kanalen "Mad":

• Hjemmelavede croissanter med chokoladepålæg fra Nastya Latova

Hvordan franskmændene spiser croissanter

Dette velsmagende produkt indtages hovedsageligt til morgenmad. Her er det vigtigt, at croissanten er rigtig frisk, for det er i denne form, den er mest appetitlig. Nogle franskmænd er ikke engang dovne til at gå til bageren tidligt om morgenen for at købe croissanter "rygende varme". Forresten, i Frankrig har mange butikker en meget snæver specialisering, så en butik kan sælge brød, en anden - donuts, en tredje - croissanter og en fjerde - baguettes. Men hver butik byder på noget for sig selv, noget særligt, de konkurrerer ikke, og på et bestemt tidspunkt stiller en kø af elskere af præcis, hvad der sælges der, op i hver butik. Det er ret sjovt at se en pige, der skynder sig at købe friske croissanter om morgenen, og en mand, der går hen imod hende, som også stod tidligt op for at købe en friskbagt baguette. Det er, hvad franskmændene handler om - de vil ikke drikke kaffe til gårsdagens baguette, de vil hellere opgive alting end at lade noget være uperfekt. Men ægte fransk kaffe med en rigtig frisk fransk croissant er i sandhed ren perfektion, og hvis du kommer for at bo i Frankrig eller Monaco , Så kan du også finde på at stå op en halv time tidligere for at fange den næste lækre bolle. Men med udviklingen af ​​nutidens serviceniveau er det sagtens muligt at bestille en croissant hjem, og den bliver leveret til dig præcis på det tidspunkt, hvor din kaffe er brygget. Dette giver dig mulighed for fuldt ud at nyde livet uden ekstra indsats!

En ægte fransk croissant har ikke fyld, men du finder selvfølgelig mange varianter af croissanter, der har noget indeni. Dette er i princippet også et godt supplement til morgenkaffen, selvom det er en lille afvigelse fra traditionen.

Da franskmændene elsker kaffe mere end noget andet, bliver dette næsten altid givet videre til dem, der kommer for at bo i Frankrig . Men generelt passer en croissant godt til næsten enhver drink, så vælg dine yndlingskombinationer og nyd denne lækre opfindelse fra den franske civilisation mindst hver dag!

Artiklen er udarbejdet med deltagelse af Cofrance selskab

Om virksomheden

Har du brug for løsninger på ikke-standardiserede juridiske og økonomiske problemer? Cofrance er en virksomhed, hvis faglige ansvar er forsikret for 2 millioner euro, så du kan altid stole på os. Med Cofrance vil det at bo i Frankrig blive din ultimative lykke!

Billeder udlånt af Cofrance.

Vil du have noget lækkert? Vi har fundet 5 gode opskrifter på luftige franske croissanter, der flyver væk på et øjeblik. Det tager meget tid at implementere dem, men resultatet er uforlignelig. Mens du vælger fyldet efter smag, forbereder det nødvendige udstyr og bevæbner dig med de nødvendige produkter, fortæller vi dig, hvordan du bager de lækreste croissanter

Den største forskel mellem enhver lækker croissant er den luftige dej, der består af flere tynde lag. Du kan finde mange muligheder for forberedelse på internettet. Vi foreslår at tage udgangspunkt i opskriften på pâte à croissanter fra den kulinariske kunsts Picasso - Pierre Hermé - fra hans bog Le LAROUSSE des DESSERTS. Sidstnævnte blev første gang udgivet i Frankrig i 1997 og er blevet konfekturebibelen.

Produkter nødvendige for at forberede 500 g dej: 15 g smør med et fedtindhold på 82 % eller højere, 5 g bagegær, 5-6 spsk. l. koldt vand, 210 g mel (type 45), 1 tsk. salt uden rutsjebane, 2 spsk. l. granuleret sukker, 1 spsk. l. mælkepulver og 125 g smør ved stuetemperatur.

Fremgangsmåde til tilberedning af butterdej:

• 1. I en lille gryde eller gryde ved svag varme smeltes 15 g smør. Sigt melet i en separat skål, tilsæt salt, sukker og mælkepulver (valgfrit). Tilsæt smeltet smør og gær opløst i vand til den tørre blanding. Ælt dejen i hånden (udefra og ind), til den er glat og form til en kugle. Er dejen for stram, kan du tilsætte lidt vand.
• 2. Dæk skålen med dejen med husholdningsfilm og lad den stå et lunt sted i cirka 1-1,5 time, indtil den er fordoblet i volumen. Når dejen er hævet, æltes den grundigt for at fjerne ophobet luft. Læg derefter dejen tilbage i skålen, dæk med film og stil på køl i 1 time. Efter den angivne tid er gået, bør den "vokse" igen. Slå dejen ned igen og stil den i fryseren i en halv time.
• 3. Tag den frosne dej ud af fryseren og rul den til et tyndt rektangulært lag. Det er ønskeligt, at længden af ​​arket er mindst tre gange dets bredde. Ælt godt blødgjort smør (men det må ikke flyde!) i en separat skål, og påfør derefter halvdelen af ​​det på 2/3 af dejens overflade med en silikonespatel eller -spatel og lad det hvile i 10 minutter. Fold derefter arket fra kanterne til midten (fold først den "tørre" side og derefter den olierede) og læg det resulterende stykke i fryseren i 30 minutter og derefter i køleskabet i 1 time.
• 4. Tag dejen ud af køleskabet og gentag proceduren: rul dejen til et rektangel, smør 2/3 af pladen med olie mv.

Som et resultat af enkle manipulationer vil du have en let og luftig dej i dine hænder, hvorfra du kan bage fantastiske croissanter. Ikke værre end i de bedste konditorier i Paris. Det vigtigste er at prøve hårdt.

Hvordan danner man croissanter af dejen?

Lad os igen bruge Pierre Hermés dyrebare råd. Rul den tilberedte buttergærdej, som har stået koldt i i alt 5,5 time, ud til et lag 6 mm tykt. Skær trekanter af dejen med siderne ca. 14 * 16 * 16 cm.

Lav et lille snit i bunden af ​​hver trekant, læg fyldet (hvis du bruger det) og rul dejen fra bunden til toppen, og lav forsigtigt en halvmåneform af dejen.

Hemmeligheder bag vellykket bagning af croissanter

Inden de går i ovnen, skal croissanterne hæve godt og øges i volumen. Dette vil tage omkring en time. For at sikre, at dejen får en appetitlig gylden skorpe under bagningen, bør croissanterne før hævning pensles med æggeblomme, piskes med en lille mængde vand (vand må ikke tilsættes).

Bag croissanter i en forvarmet ovn til 220 grader. Efter 5 minutter skal temperaturen i ovnen sænkes til 190 grader. Om 10 minutter er de luftige bagels klar!

Vi har ordnet dejen, nu er det tid til at snakke om fyldet. De kan være meget forskellige: salt eller sødt. Eller du kan koge croissanter "tomme" og finde på et fyld til dem bagefter. Det vil også være meget velsmagende.

Alsace-croissanter fra Pierre Hermé

Nødvendige produkter: 90 g sukker, 500 ml vand, 70 g hver mandler, hasselnødder og valnødder + til glasur 150 g pulveriseret sukker, 60 ml vand.

Forberedelse: Forbered en sirup fra 70 g granuleret sukker og 500 ml vand, og tilsæt derefter forhakkede nødder blandet med 20 g sukker. Fyldet er klar. Tilbage er blot at anvende det på de forberedte dejtrekanter.

Efter bagning dekoreres croissanterne med glasur, hvis det ønskes. Dens forberedelse tager ikke meget tid og kræfter: bare pisk pulveriseret sukker med vand.

Croissanter med pistacienødder

Nødvendige produkter til 30 stk.: 300 g malede mandler, 100 g flormelis, 4-5 æggehvider, til smag til Eau de fleur d'orange eller vaniljeekstrakt + til pynt 1 æggehvide og hakkede pistacienødder.

Forberedelse: Bland mandler og flormelis, tilsæt appelsinblomst eller vaniljeekstrakt og æggehvider i små portioner (ingen grund til at piske). Resultatet skal være en blød og smidig nøddedej, der vil være et glimrende fyld til croissanter.

Når du har dannet halvmånerne, pensles toppen med æggeblomme og rulles derefter forsigtigt i pistacieflagerne.

Croissanter med Nutella

1 lille krukke Nutella, 1 æggeblomme.

Forberedelse: Croissanter med Nutella er en god løsning, når al din energi er brugt på at forberede dejen, eller du ikke har tid tilbage til at forberede fyldet. Eller måske elsker du bare chokoladepålæg. Så det eneste, der kræves, er at påføre en lille mængde Nutella på de forberedte dejtrekanter og pensle croissanterne med æggeblomme før bagning. Det er alt!

P.S. Hvis det ønskes, kan du tilføje hakkede nødder til fyldet.

Croissanter med røget laks

Nødvendige ingredienser til 6 portioner: 180 g røget laks (strimler), 200 g flødeost, 1 æggeblomme, grønne løg, salt og peber efter smag + sesam- eller valmuefrø til pynt.

Forberedelse: Kom flødeosten i en skål, tilsæt salt, peber og hakkede grønne løg. Brug en ske eller spatel til at anvende den resulterende blanding på hvert dejstykke, læg en skive røget laks på toppen og form croissanter. Før bagningen pensles toppen af ​​bagels med æggeblomme og drysses med sesamfrø (eller valmuefrø).

Hvis du reducerer størrelsen på trekanterne, kan du bage søde og meget velsmagende mini-croissanter.

Croissanter med Roquefort og rosiner

Nødvendige ingredienser til 4 portioner: 100 g Roquefort, 40 g rosiner, 1 æggeblomme.

Forberedelse: Alt er så enkelt og hurtigt som muligt. På hvert stykke dej lægges et stykke Roquefort på størrelse med en stor valnød og et par rosiner. Rosinerne kan fordampes for at gøre dem blødere. Før de sættes i ovnen, pensles toppen af ​​croissanterne med pisket æggeblomme.

God appetit!

Kan du lide Roquefort? Vi foreslår, at du laver mad!

Jeg blev på en eller anden måde revet med af Schweiz (hvordan kan man ikke lade sig rive med af det, ikke?) og glemte helt at fortælle om vores møde med konditor Laurent Boursier, kvalitetsdirektør i Volkonsky bagerkæden.

Blot en uge før min rejse organiserede Volkonsky cafe-bageriet på Sretenka en utrolig ting: Laurent Boursier selv delte personligt med os hemmelighederne bag lækre croissanter. Selvfølgelig vil enhver, der har forsøgt at lave croissanter selv mindst én gang i deres liv, forstå, at det ikke er nok at kende finesser og hemmeligheder, meget afhænger selvfølgelig af erfaring. Den perfekte croissant er ikke let. En rigtig croissant er beslægtet med kunst. Og det viser sig, at denne kunst slet ikke blev opfundet af franskmændene. Sikkert mange af jer er overrasket nu, ikke?

Så lad os stille spørgsmål og lytte til mesteren. Og til sidst får vi dejopskriften fra maestroen selv.

Det var ikke franskmændene, der først fremstillede croissanten, de opfandt den ikke. Men de bragte det til perfektion!
Hvem så? Hvem er skaberen af ​​dette vanvittigt luftige, sprøde, skrøbelige, porøse kunstværk, der smelter i munden?
Hovedsynderne i vores... (beklager, jeg kunne ikke lade være, det er bare sådan, at hvis vi har noget ekstra hist og her, er croissanten skylden) er faktisk østrigerne. Der er flere officielle oprindelseshistorier. Men i begge tilfælde har østrigerne skylden. En version siger, at selv under det osmanniske imperium var bagning i form af en måned angiveligt kendt under tyrkernes belejring af Wien, som et resultat, som et tegn på sejr, bagte østrigske bagere et produkt i; formen af ​​en halvmåne. Dette er forfaderen til den moderne croissant. Ifølge en anden version kom croissanten til Frankrig fra Østrig: en vis Monsieur Zang flyttede til Paris i det 19. århundrede og åbnede sit første bageri dér, hvor de solgte snobrød, bagels og croissanter tilberedt af hans bagere ved hjælp af teknologi med tilsætning af sukker og smør til dejen. Forresten kommer brioche, et andet symbol på det franske køkken, også fra Østrig. Hvad nyt kom franskmændene med? De begyndte at lave croissanter ved hjælp af gær. Østrigerne tilføjede dem ikke. En stor mængde smør og gær er det, der adskiller en ægte croissant fra dens bagel-forfader.

Monsieur Laurent skærer først en bagel og derefter en croissant og bruger eksempler til at forklare, hvordan de adskiller sig. Og så ruller han forsigtigt croissanten ud til et bånd. For hvad? Kun den rigtige croissant kan åbne sig sådan, dette er toppen af ​​færdigheder!

Laurent viste os også en hindbærcroissant, som bruger hindbær, æggehvider, mandelcreme og sukker til fyldet - de siger, det er meget velsmagende, men jeg har ikke prøvet det endnu. Forfatterskabet tilhører Laurent, og det ser ud til, at denne croissant endda dukkede op først i Volkonsky, og først derefter i Frankrig! Sådan går det ;) Næste år lover de noget nyt, men indtil videre har de ikke givet hemmeligheden væk.

Brækker spidsen af ​​en croissant af, et medlem af Academy of Culinary Arts of France, National Academy of Culinary Arts, den internationale klub White Cap, Eurocap og Eurogastronomy Associations og mange andre højprofilerede internationale sammenslutninger (du kan t huske dem alle) huskede, hvordan han engang "observerede noget forfærdeligt": en gæst på "Volkonsky" spiste jeg en croissant med en kniv og gaffel. Hvem er denne "vilde"? Alt i alt er det endnu værre end at drikke en cappuccino i Italien ved frokosttid. Gud forbyde dig at gøre dette et sted i Paris, men det er okay, det er ikke hver dag, at Laurent går rundt i Volkonsky. Alligevel er han en travl mand: han leder fire dusin bagerier i Moskva, Skt. Petersborg, Nizhny og Kiev.

Nu kommer vi til hemmelighederne.
Lytter du? Optager du? Er du klar til at deltage i kunsten?

1. Æltning. Ilt i dejen er meget vigtigt. Men i denne situation er det vigtigste ikke at overdrive det, du bør ikke bruge meget ilt. Ælt grundigt, men overdriv det ikke.
2. Surdej, der skal gerne være lidt gær, princippet er at dejen skal hæve langsomt.
3. Det gør ingen forskel, hvilken slags gær du bruger – tør eller presset. Det er vigtigt, at de virker.
4. Den ideelle temperatur til æltning af dejen er 24 grader, til udrulning - 16, og til hævning - 25-26.
5. Ved rulning er det vigtigt at ændre retningen på dejen (drej 90 grader). Dette vil gøre den mere plastisk, det bliver nemmere at give efter for hver efterfølgende rulning (du behøver kun at folde dejen 3 gange og lægge den koldt).
6. På det tidspunkt, hvor dejen kombineres med olie, skal forholdet mellem dej og olie være 250-300 g pr. 1 kg dej.
7. Dejen og smørret skal være tæt i konsistensen: Hvis dejen er for tæt, og smørret er blødt, er det en katastrofe. Hvis dejen er blød, og smørret er tæt, er det ikke en katastrofe, men det er også dårligt.
8. Olien skal have mindst 82,5% fedtindhold (vi har simpelthen ikke set højere fedtindhold, selvom nogen sagde, at det sker), og ideelt set 84% eller mere.
9. Tykkelsen af ​​dejen på tidspunktet for klipning af trekanter skal være 2,5-3 mm. Ved foldning skal de strækkes lidt.
10. Jo længere hæveprocessen er, jo bedre smag.

Og jeg ville selvfølgelig ikke være madblogger, hvis jeg ikke havde bedt om dejopskriften.

Stærkt mel 1000g
Biologisk gær 30 - 40 g
Salt 20 g
Sukker 90-110 g
Æg (valgfrit) 1 stk.
Mælk eller mælk+vand ca 6 dl
Foldeolie 450-600g

ÆLLING
Vej og sigt melet.
Tilsæt salt, sukker og næsten al mælken eller en blanding af mælk og vand (du skal bruge lidt mindre vand, hvis dejen skal rulles ud på en dejplade).
Tilsæt derefter gær fortyndet i en lille mængde vand.
Ælt dejen ordentligt til den bliver elastisk og elastisk. Dejen skal let komme væk fra siderne af beholderen, hvori den er æltet.
FØRSTE HÆVNING AF DEJEN
Afhængigt af årstiden skal du starte din første batch ved stuetemperatur i cirka 30 minutter.
Bemærk: Dæk dejen med et håndklæde for at forhindre, at der dannes skorpe.
Sæt derefter dejen i køleskabet (+5 °C) og lad den stå til næste dag.
Hvis du vil bruge dejen samme dag, så lad den hæve i 1 time, og stil den derefter i køleskabet i et par minutter for at gøre det nemmere at folde.
FOLDE
Rul dejen ud til et rektangel på cirka 1 cm tykkelse.
Fordel smørret over halvdelen af ​​dejen, rullet ud til et rektangel.
Dæk halvdelen af ​​rektanglet, som smørret ligger på, med den anden halvdel. Juster og "forsegl" kanterne med en kagerulle.
Fold i tre lag eller i halve to gange.
FORMNING
Efter hævning i et par minutter rulles dejen ud til et rektangel, der er 32 cm langt og cirka 3 mm tykt.
Bemærk: Nogle gange er det nødvendigt at skære dejen i to dele.
Skær rektanglet i to strimler 16 cm brede.
Læg den ene strimmel oven på den anden, og drys dem først med mel.
Skær trekanter med en 12 cm bund, der vejer cirka 40-50 g.
Rul trekanten op, start fra bunden, uden at trykke for hårdt. Arbejd med begge håndflader, stræk dejen lidt i modsatte retninger.
7. Du kan bruge en kniv til at skære bunden af ​​trekanten for at gøre rulningen nemmere.
Læg halvmåneformede croissanter på en fugtet bageplade: 20 på en 60x40 bageplade. Prøv at placere croissanterne med spidserne nedad.
Smør croissanterne let med melange.
ANDEN HÆVNING AF DEJ
Læg bagepladene i et hæveskab (35 - 40 °C).
Før croissanterne til sidst hæver, skal du fjerne dem fra hævningen for at give dem mulighed for at "vinde styrke".
Pensl croissanterne med melange igen.
BAGERI
Indstil ovntemperaturen til 250 °C. Bages i cirka 12 minutter. Åbn ovnlågerne ved slutningen af ​​bagningen.

Wow! Seriøst arbejde forude!
Har du ændret mening om at prøve det?

Jeg tog croissanter med hjem. Jeg elsker dem med grønt og parmaskinke til frokost eller brunch. Det giver en nærende og velsmagende snack.
De behandlede os også og fortalte os lidt om baguettes.

Croissanter til morgenmad er en klassiker. Hvad kunne være lækrere end en frisk, varm, luftig croissant?

Gourmeten har lavet en opskrift på en ægte fransk croissant til dig.

Croissant opskrift

20 g frisk gær (eller 5 g tør)

500 g hvidt brødmel

10 g salt

50 g sukker

1 stort æg

125 g kold mælk

125 g vand

200 g usaltet smør (fra køleskabet)

1 æg, pisket med en knivspids salt, til glasering.

Hvordan man laver mad:

Kværn gæren godt ind i melet, tilsæt salt og sukker.

Tilsæt herefter æg, mælk og vand – bland grundigt til det er glat og ælt dejen i 3-4 minutter.

Form en kugle og lav et krydsformet snit øverst; drys let dejformen med mel og læg dejen i den i mindst 2 timer, eller endnu bedre natten over (12 timer), sæt panden i køleskabet, dæk den med film.

Efter at have melet dit arbejdsområde let, læg den hævede dej på det. Fold den ud på skærestedet i 4 retninger og rul den let ud. Prøv at bevare en firkantet form.

Rul dejen ud til en diamantform og læg smør ca. 1 cm tykt i midten Rul først smørret ud på et stykke smøremballage, dæk det med film.

Dæk smørret med den resterende dej på siderne af diamanten og begynd at rulle den ud til 60-70 cm, vær opmærksom på lagets tykkelse – den skal være ensartet over hele området. Mens du ruller dejen ud, løftes den og vendes lidt (uden at vende den) flere gange.

Fold dejen i tre lag, og lav et mærke på det øverste lag. Læg dejen i en pose og stil den i køleskabet i 20-30 minutter.

Når du tager dejen ud af køleskabet, læg den med mærket opad og den korte side opad. Rul den til et rektangel og fold den tre gange igen; lad hvile i køleskabet i 20-30 minutter. Vi gentager proceduren en gang til - i alt 3 gange!

Efter den tredje "frysning" rulles dejen ud til et rektangel på 30x75 cm og 4 mm tykt.

Brug en skarp kniv, trim kanterne, del laget i 2 dele på langs og begynd at skære trekanter ud, der måler 15x15x9 cm. Skær bunden, så croissanten bøjes og tager sin berømte form.

Form croissanten ved at begynde at rulle den fra bunden. Glas croissanten med æg- og saltblandingen og lad den hæve i 2 timer. Fordel glasuren på croissanten igen. Prøv kun at smøre croissanten på det øverste lag uden at røre puffsiderne for at undgå, at de klæber.

Forvarm ovnen til 220-230 grader Celsius.

Bag croissanten i 18-20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Afkøl på en rist.

God appetit!

Abonner på vores telegram og hold dig opdateret med alle de mest interessante og aktuelle nyheder!

Succes med at tilberede luftige kager afhænger i høj grad af dejens æltning og husmorens dygtighed. Hele processen kan tage op til to dage. På den første dag tilberedes dejen, og på den anden bages dejen.

Bagværk tilberedes af puffgærdej, som bedst æltes selv. Denne mængde ingredienser giver 18 croissanter.

Forberedelse:

1. Sigt melet i en skål og lav en fordybning i midten.
2. Hæld salt og sukker i melet, men ikke i midten.
3. Smuldr gæren og hæld varm mælk i.
4. Hæld væsken i brønden i melet og begynd at blande.
5. Under æltning tilsættes ægget og 60 g blødt smør. Ælt i 10-15 minutter.
6. Dæk den derefter til med husholdningsfilm og stil den et lunt sted i 40 minutter.
7. Når massen er fordoblet, formes den til et rektangel. Dæk igen med film og stil på køl i 1 time.
8. Pak 300 g afkølet smør ind i husholdningsfilm og rul det til et 2 cm tykt rektangel med en kagerulle Stil det i køleskabet.
9. Gå videre til lagdeling. Rul dejen ud til et rektangel 2 cm tykt og dobbelt så langt som smørpladen. Læg smørret i midten af ​​dejen og fold den nederste ende over det. Brug en kagerulle til at rulle lærredet ud til 15 cm bredt og 45 cm langt, det skal være solidt.
10. Skær dejen i ligebenede trekanter med bunden dobbelt så lang som siderne. Lav et snit 2 cm opad i midten af ​​bunden. Fold trekanten mod den spidse ende og fold croissanten til en halvmåneform.
11. Lad produktet stå i 40 minutter.
12. Pensl overfladen med æg og bag i ovnen ved 180˚C i 15 minutter.

Dette aromatiske sprøde wienerbrød passer godt til din morgenkaffe. Billedet viser en mulighed for at servere franske croissanter med frugtmarmelade. Du kan også hælde smeltet chokolade over produkterne.

Hemmeligheder ved at lave franske croissanter

Følg disse anbefalinger for at sikre, at alt fungerer for dig:

1. Smør tages kun over 82% fedtindhold, og efter vægt - ikke mindre end en tredjedel af mængden af ​​mel.
2. Mel er valgt af højeste kvalitet.
3. Der bruges levende gær i stedet for pressegær.
4. Rul dejen ud vinkelret på den forrige bevægelse, men ikke diagonalt.
5. Dejen og smørret skal have samme konsistens, når de lægges i lag.

Hvis du vil lave et uforglemmeligt wienerbrød, så tilsæt Nutella som fyld.

Vær tålmodig, når du tilbereder franske croissanter, da processen er lang. Du kan reducere tilberedningstiden, hvis du køber færdiglavet butterdej, men så bliver melprodukterne ikke så bløde.