Vi anbefaler! Det er værd at prøve elarji (dette er majsgrød med meget ost, som viser sig at være klæbrig og velsmagende) med Bazhe sauce. Denne ret kaldes ofte for en nødde-og-ost-glæde, da du ved at kombinere disse to retter kan opnå en ægte ekstravaganza af smag.

ingredienser

• Valnødder 250-300 g
• Hvidløg 3-5 fed
• Citronsaft 1/2 citron
• Hvidvinseddike – 3-4 spsk. l.
• Bordsalt efter smag
• Krydderier og krydderier efter smag

Forberedelse

Først skal du forberede alle ingredienserne. Valnødder skal knækkes og kernerne forberedes. Du skal bruge mindst halvandet glas. Fjern også straks citronsaft eller hvidvinseddike, hvidløg, krydderier og salt.



Nu kan du begynde at lave mad direkte. Du skal starte med nødder, fordi de er grundlaget for Bazhe saucen. Du bør omhyggeligt sortere nødderne og vælge de bedste kerner, da smagen af ​​det færdige flydende krydderi vil afhænge af deres kvalitet. Kernerne skal males hjemme på enhver bekvem måde: ved hjælp af en kødkværn, i en blender, i en morter. Husk, at kernerne skal ligne støv i konsistensen, så proceduren kan tage længere tid end forventet.



Når nødderne er malet, skal de over i en blender, tilsæt salt, hakket hvidløg og kogt vand (tilsæt det lidt, så saucen ikke er flydende). Det eneste, der er tilbage, er at blande alle ingredienserne grundigt, indtil det er glat.



Saucen skal piskes godt i en blender og tilsættes passende krydderier, såsom peber, safran eller suneli humle. Dernæst skal du hælde saucen i en separat beholder. Tilsæt hvidvinseddike eller saften af ​​en halv citron og bland. I overensstemmelse med den klassiske madlavningsopskrift skal saucen være lige så tyk som kefir. Hvis dressingen viser sig at være tyk, tilsættes lidt kogt vand.



Dette fuldender vores trin-for-trin opskrift med billeder. Nu er retten klar. Du kan servere klassisk georgisk sauce på bordet til dine yndlingsretter, som bliver mere pikant med den. God appetit!

KBJU og sammensætning til hele retten

Kalorier: Ikke specificeret
Madlavningstid: Ikke angivet

Åh, dette farverige georgiske køkken - kød, skønne saucer, krydderier, urter, bare tanken vækker alle smagsløgene. I dag vil jeg invitere dig til at forberede en sauce på georgisk under et så utroligt smukt navn "Bazhe". Ifølge den klassiske opskrift er denne sauce tilberedt med valnødder, og du kan ikke undvære hvidløg, urter, malet koriander, suneli humle og paprika. Smagen er utrolig rig, saucen er ideel til kød, fjerkræ, kalkun og grøntsager. Forestil dig, hvordan denne sauce vil kombineres med - perfekt! Du kan fylde Bazhe ikke kun med vand, som i vores tilfælde kan du bruge kylling bouillon. Måske kan du få malet bukkehornsfrø og safran, så tilsæt dem i hvert fald til saucen, smagen får en ny rig nuance. Så lad os kaste os lidt ind i dette smukke og livlige georgiske køkken, i det mindste forberede saucen og derefter tilføje kød til den (for eksempel), lavash, grøntsager.





- valnødder (afskallede) - 100 g,
- koriander - 0,25 tsk,
- paprika - 1 tsk,
- humle-suneli - 1 tsk,
- hvidløg - 1-2 store fed,
- vand - 120-150 ml,
- grønt (koriander, persille) - efter smag,
- salt, peber - efter smag.

Opskrift med billeder trin for trin:

Forbered blenderskålen. Skræl valnødderne og mål hundrede gram af. Kom nødderne i en blenderskål.




Kværn nødderne i en skål ved høj hastighed til fine krummer.




Tilsæt krydderier til nøddekrummerne - malet sød paprika, stødt koriander, suneli humle. Mængden af ​​krydderier kan senere øges.




Tilsæt lidt salt og hvidløg i blenderskålen.






Vask og tør dine yndlingsgrøntsager og koriander og persille passer perfekt her.




Tilsæt rent filtreret vand i portioner og mal saucen til den ønskede konsistens. Test for krydderier og tilsæt mere, hvis det er nødvendigt.




Server derefter saucen til bordet.





God appetit!

Sørg for at prøve en anden lækker

En af verdenskøkkenets perler efter min mening. Eller, hvis du foretrækker det, lad det være en diamant. En absolut perle af georgisk køkken. Et perfekt hit af nymodens vegansk køkken. Universal, guddommelig, alles og altid favorit nøddesauce Bazhe. Hvis du nogensinde har spist satsivi, er du bekendt med det. Hvis ikke, misunder jeg dig, fordi du er på randen af ​​en opdagelse, der ikke vil efterlade dig ligeglad og vil ændre din kulinariske verden.

Jeg elsker denne sauce. Men jeg var altid bange for at nærme mig ham, for det forekom mig, at han var meget svær. Du ved, georgiere behandler ham med en sådan ærbødighed, at de flagrer omkring ham og udfører nogle komplekse piruetter. Maya Rezoevna leder for eksempel over hele byen efter de rigtige nødder, så de er unge og friske nok og ikke bliver bitre. Marina Yuryevna forberedte det i omkring fyrre minutter i fuldstændig stilhed og koncentration. Jeg var bange for at nærme mig ham og røre ved ham med mine skæve poter.

Men det viste sig, at det tog 10 minutter at lave mad. Blender. Heraf brugte vi 7 minutter på at pille 2 fed hvidløg. Opskriften fik vi af den venlige Nino, en ven af ​​min svigermor. Hun laver guddommeligt mad, ligesom alle georgiske kvinder og nogle georgiske mænd. Guddommelig. Vi stolede på hende, vi stolede på supermarkedsnødderne (gode nødder, ikke de billigste), og vi ramte jackpotten.

Ja, og min svigerdatter, som er veganer, fik et stykke lykke. Hun sagde bogstaveligt talt, at nu er det måske hendes yndlingssauce til blomkål.

Ja. Georgiere hælder dette over tykkogt kylling (eller gryderet) og kald det satsivi. En anden mulighed er at tilberede majsgryn - mamalyga (Gomi, hvor "g" udtales blødt på ukrainsk måde), stikke røget suluguni indeni for at smelte og hæld den samme mamalyga ovenpå. Spis dit sind, spis din tønde. Okay, jeg gør det for dig en anden gang. Og nu ligesom os, med ris.

Madlavningstid: 10 minutter

Kompleksitet: Lige

Ingredienser:

koldt vand - 2 glas, vandet skal koges eller fra en flaske, vi koger ikke saucen

utskho-suneli - 1 knivspids (det maksimale du kan erstatte dette med er humle-suneli, uden dette georgiske krydderi vil der ikke være nogen effekt, men det er bedre ikke at starte, det vil sige, der vil være en nøddesauce, men ikke bedre ; utskho-suneli sælges frit på vores markeder)

Georgisk safran - 1 knivspids (dette er morgenfruer, generelt har den ingen smag, ingen lugt, ingen farve, du kan undvære det, efter min mening)

tør koriander - 1 knivspids

frisk koriander - 3 grene (hvis ikke, virker det ikke, undskyld)

salt - efter smag

Afslut– 8 portioner


Som du kan se, er sættet af ingredienser lille og ganske enkelt. Det er vigtigt at finde balance i denne sauce. Hvis du ikke tilføjer georgiske krydderier, bliver saucen intetsigende. Tilføjer du for mange krydderier, vil de overdøve smagen af ​​nødderne.

Så jeg opfordrer dig indtrængende, hvis du ikke har prøvet det før og beslutter dig for at prøve det, så gør det én gang nøjagtigt i henhold til instruktionerne, og først derefter eksperimenter så meget som du vil, se efter dine egne muligheder. Jeg vil ikke ændre noget. Tusindvis af års erfaring fra det georgiske folk har finpudset denne sauce til perfektion, forekommer det mig.

Frisk koriander er meget vigtigt. Tør vil ikke give samme effekt. Det, vi har brug for her, er juice, krydrede æteriske olier og en fin suspension af koriander i saucen.

Kom alt i blenderen.

Og kværn indtil glat.

Indtil en homogen guddommelig masse. Justering af saltet.

Fans af georgisk køkken er godt klar over, at saucer indtager en af ​​de dominerende positioner i det. 

Georgisk sauce er en smuk kulinarisk sang, hvis melodi indeholder både nationale smags- og smagspræferencer, der er blevet dannet gennem landets lange historie. , har længe vundet popularitet blandt russiske husmødre, og de tilbereder dem med fornøjelse.

Erfarne husmødre ved, hvordan en velvalgt sauce kan gøre en almindelig ret til en gourmetret. Jesus Bazhe har de samme egenskaber. I Georgien tilberedes den i alle hjem, serveret på hverdage og ved feriebordet. I sin kerne er bazhe en nøddesauce, fordi valnødder spiller hovedviolinen i orkestret af dets ingredienser. De udgør 70% af den samlede sammensætning af saucen. Professionelle kokke betragter det som en lettere version af satsivi, som ikke er mindre populær i Georgien.

Bazhes kulinariske hemmeligheder

En af de hemmelige ingredienser i saucen er imeretisk safran, som er svær at finde i Rusland. Derfor kan den erstattes med den indiske sort, som sælges i vores supermarkeder. Men hvis du vil bruge netop sådan en ingrediens, kan du tørre morgenfrueblomster, hakke dem, og du får ægte imeretisk safran. Det er fra denne plante, at Imeretian safran opnås i Georgien.

Da saucen er tilberedt med valnødder, bør du vælge det rigtige produkt. Nøddekernerne skal være lyse i farven og ikke bitre i smagen, så bliver det færdige krydderi som forventet farvet i lyse nøddetoner.

En rig nøddesmag, farvet med en tyk hvidløgsmelodi, opnås fra unge hvidløg og valnøddefrugter. I Georgia, hvor nødden vokser, er dette nemmere at gøre. Vi må nøjes med, hvad vi kan købe i butikken. Det er nemmere med unge hvidløg: du kan købe det på markedet eller spørge dine naboer, der har en dacha.

Du bør ikke tilsætte duftende krydderier, da de kan overdøve rettens nøddeagtige bund.

Grundopskrift

Spørg en georgisk husmor, hvad der er vigtigst ved tilberedning af bazhe, og hun vil fortælle dig, at det kræver de rigtige ingredienser og stærke hænder. Grundopskriften inkluderer:

• valnødder (afskallede) - 1,5 kopper;
• hvidløg - 3 store eller 6 små fed;
• kogt vand - 400 ml;
• en halv citron;
• rød og sort peber, suneli humle, safran - en knivspids eller efter din smag;
• salt efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Vælg nøddekernerne til saucen med omhu. De skal være store, lette og "kødfulde". Tørre og rynkede kerner har ingen plads i et fad. Alle nødder skal knuses i en blender, kødkværn eller morter, alt efter hvad det er praktisk for dig.
2. Pil hvidløget og kom gennem en knus. Du kan rive den på et fint rivejern eller blot knuse den med den flade side af et knivblad.
3. Bland hvidløg, salt og hakkede nødder. Kværn alle ingredienserne igen. Vi skal have en næsten homogen masse. Tilsæt vand, mens du maler. Vi sørger for, at konsistensen ikke er særlig tyk, men heller ikke flyder som vand.
4. Nu skal du slå massen og tilføje krydderier til den.
5. Overfør saucen i en dyb skål, tilsæt saft presset fra en halv citron eller vineddike.
6. Bland blandingen med en ske og server.

Nem mulighed

Hvis dette er din første oplevelse med at tilberede georgisk køkken, så prøv den lettere version med færre nødder og hvidløg. Til retten skal vi bruge:

• valnødder (kerner) - 250 gram;
• kylling bouillon eller vand - vilkårlig mængde til fortynding;
• hvidløg - 2-3 fed;
• rød peber (kværnet) - efter smag;
• suneli humle - 1 tsk;
• safran (tørret) - 1 tsk;
• koriander - 1 tsk;
• vineddike eller citronsaft - 1 spiseskefuld;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Vi passerer de skrællede valnødder gennem en kødkværn 2-3 gange eller mal dem i en blender. Læg i en dyb skål.
2. Pil hvidløget, hak det fint, tilsæt det til nøddeblandingen.
3. Tilsæt straks alle krydderier og salt til blandingen.
4. Nu ruller vi ærmerne op og begynder at ælte indholdet af skålen med hænderne. I Georgia knuser og knuser husmødre ren nøddemasse med hænderne, og presser nøddeolie ud af den, som derefter bruges til dressing af salater og bagning. De dræner olien i en separat skål.
5. En godt æltet masse viser sig at være meget tyk, hvorfor vi har brug for hønsebouillon eller koldt kogt vand. Du skal tilføje nok bouillon, så saucen har konsistensen af ​​tynd creme fraiche.
6. Tilsæt vineddike eller citronsaft til saucen. Bland ingredienserne igen. Nu er vores sauce klar.

Hvilke retter serveres til?

Lad os starte med, at saucen skal serveres på bordet i en sovsbåd eller i en skål. Det behagelige nødde-hvidløgskrydderi i sovsen passer godt til kylling og fisk. Hovedretten kan koges eller steges, det betyder ikke noget, saucen vil tilføje sin egen smag, hvilket giver retten en speciel pikanthed.

Hvis du skal tilberede en anden ret med broccoli eller aubergine, så komplimentér dit kulinariske mesterværk med Bazhe sauce, og det vil virkelig overraske din familie og venner. Du kan hælde saucen over retten eller smøre den på brød.

For det russiske køkken er smagen af ​​sovs usædvanlig og specifik. Når du planlægger at lave mad, skal du tage højde for din husstands smagspræferencer. En masse hvidløg og valnødder kan virke unødvendige i starten, og du vil ikke kunne lide det. Forbered en nem version af nøddesovs, og brug den til at teste dine hjemmegourmeters reaktion på en ny kulinarisk fornøjelse.

Vær forsigtig, højt i kalorier!

Denne georgiske sovs har et meget højt kalorieindhold. Der er 240 kalorier i 100 gram produkt. På trods af saucens åbenlyse vegetariske essens gør valnødden den tungere. Denne sauce bør gives til børn med forsigtighed på grund af dens skarphed og vanskeligheder med at fordøje. Børns fordøjelse har svært ved at klare sådanne retter, og kroppen kan reagere med en allergi eller lidelse.

Det er klart, at sovsen heller ikke er egnet til diæternæring. En gang om måneden vil der ikke være nogen skade af det, men det er bedre at undgå hyppig brug, hvis du holder øje med din vægt. Vi vil gerne ønske dig en behagelig appetit og et glædeligt kulinarisk bekendtskab med en ekstraordinær georgisk ret.

For at lave den klassiske bazhe sauce skal du bruge en kort liste over ingredienser. Grundlaget for retten er valnødder – tag et glas med en god bunke flåede kerner for at få en rig smag. Du kan heller ikke undvære hvidløg og krydderier, som det georgiske køkken elsker meget. Utskho-suneli, Imeretian safran, koriander, rød og sort peber vil give saucen en genkendelig smag og aroma. For at tilføje den manglende syrlighed og bedre afsløre aromaen af ​​krydderier, skal du bruge en syre - citronsaft eller hvidvinseddike duer. Vi bringer saucen til den ønskede tykkelse ved at tilføje vand, så glem ikke at koge et par glas på forhånd og afkøle til stuetemperatur.

Bazhes hemmeligheder

Det er meget vigtigt at købe de "rigtige" nødder. Kernerne skal ikke være bitre. Vælg lyse farver, så bliver krydderiet som forventet farvet i lyse nøddetoner. Kernerne skal fyldes med saft, selekteres, og ikke tørres ud og skrumples, så bliver de en god fed pasta, hvilket betyder, at kernerne bliver velsmagende.

Blandt krydderierne tilsættes normalt koriander, utskho-suneli, imeretisk safran (marigolds) og varm peber til georgisk bazhe. Men i forskellige regioner af landet kan proportionerne og sættet af krydderier ændre sig, og hvis vi tilføjer hver husmors personlige præferencer, så er der utallige muligheder for saucen, men tilberedningsprincippet er det samme for alle - mal og fortynd med vand. Skal vi i gang?

Samlet tilberedningstid: 15 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Udbytte: 300-400 ml

ingredienser

• afskallede valnødder - 1 spsk. (100 g)
• hvidløg - 3 store fed
• korianderfrø – 1/2 tsk.
• utskho-suneli - 1/2 tsk.
• Imeretian safran - 1/2 tsk.
• salt - 1/2 tsk.
• varm rød peber - 1/3 tsk.
• sort peber - 1-2 chips.
• citronsaft - 1 spsk. l.
• kogt vand - 100-200 ml

Forberedelse

Lad os starte med nødder. De skal sorteres fra, så skalfragmenter ikke kommer på tværs.



Nødderne skal males til en pasta. For at gøre din opgave nemmere kan du bruge en kødhakker eller blender. De jordnødder skal blive til en homogen blanding, finkornet, uden store stykker. Det er bedst at køre det gennem en kødhakker to gange, men en kraftig blender med knivtilbehør klarer arbejdet hurtigere, på 2-3 minutter.



Jeg pillede hvidløget, kom det gennem en presse og kom det i en morter. Salt og alle krydderier blev hældt der: korianderfrø, utskho-suneli, safran, rød og sort peber. Jeg malede forsigtigt krydderierne og hvidløget i en morter.



Derefter hældte 1-2 skeer ad gangen formalede nødder i morteren, malede dem med en støder til en pasta.



Du skal få en næsten homogen masse. Hvis nødderne er af god kvalitet, vil blandingen være olieagtig og frigive nøddeolie. Hæld den resulterende pasta i en skål. Tilsæt syre – jeg brugte friskpresset citronsaft, som kan erstattes med hvidvinseddike.



Massen viser sig at være meget tyk, så den skal fortyndes med koldt kogt vand. Tilsæt lidt ad gangen, bogstaveligt talt 1 ske ad gangen, og rør grundigt i skålens indhold. Du skal tilsætte nok væske, så saucen har konsistens som flydende creme fraiche. Du kan gøre den lidt tykkere eller tyndere, men den må ikke flyde som vand.



Som regel serveres nøddesauce til kylling eller fisk, aubergine og kålretter. Bazhe placeres på bordet i en skål eller i en sovsebåd. Saucen hældes over retten, dyppes i gomi eller spises med mchadi. Den smager varmt og krydret, med en udtalt nøddesmag og hvidløgsaroma.

Hvis du ikke fortynder det meget omhyggeligt, men vælger en tyk konsistens, bliver det som på næste billede. For alle og efter behag. God appetit og lækre kulinariske eksperimenter!