For at lave den klassiske bazhe sauce skal du bruge en kort liste over ingredienser. Grundlaget for retten er valnødder – tag et glas med en god bunke flåede kerner for at få en rig smag. Du kan heller ikke undvære hvidløg og krydderier, som det georgiske køkken elsker meget. Utskho-suneli, Imeretian safran, koriander, rød og sort peber vil give saucen en genkendelig smag og aroma. For at tilføje den manglende surhed og bedre afsløre aromaen af ​​krydderier, skal du bruge en syre - citronsaft eller hvidvinseddike vil gøre det. Vi bringer saucen til den ønskede tykkelse ved at tilføje vand, så glem ikke at koge et par glas på forhånd og afkøle til stuetemperatur.

Bazhes hemmeligheder

Hvis du spørger en georgisk husmor, hvad der er vigtigst i forberedelsen af ​​bazhe, vil hun fortælle dig, at du har brug for de rigtige ingredienser og stærke hænder. Nødder, hvidløg og krydderier skal males grundigt til en pasta, så det vigtigste er at være tålmodig og bruge en morter. Du kan gøre opgaven nemmere ved at bruge en kødhakker eller blender, men du skal stadig arbejde med hænderne.

Det er meget vigtigt at købe de "rigtige" nødder. Kernerne skal ikke være bitre. Vælg lyse farver, så bliver krydderiet som forventet farvet i lyse nøddetoner. Kernerne skal fyldes med saft, selekteres, og ikke tørres ud og skrumples, så bliver de en god fed pasta, hvilket betyder, at kernerne bliver velsmagende.

Blandt krydderierne tilsættes normalt koriander, utskho-suneli, imeretisk safran (marigolds) og varm peber til georgisk bazhe. Men i forskellige regioner af landet kan proportionerne og sættet af krydderier ændre sig, og hvis vi tilføjer hver husmors personlige præferencer, så er der utallige muligheder for saucen, men tilberedningsprincippet er det samme for alle - mal og fortynd med vand. Skal vi i gang?

Samlet tilberedningstid: 15 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Udbytte: 300-400 ml

ingredienser

• afskallede valnødder - 1 spsk. (100 g)
• hvidløg - 3 store fed
• korianderfrø – 1/2 tsk.
• utskho-suneli - 1/2 tsk.
• Imeretian safran - 1/2 tsk.
• salt - 1/2 tsk.
• varm rød peber - 1/3 tsk.
• sort peber - 1-2 chips.
• citronsaft - 1 spsk. l.
• kogt vand - 100-200 ml

Forberedelse

Store billeder Små billeder

Lad os starte med nødder. De skal sorteres fra, så skalfragmenter ikke kommer på tværs.



Nødderne skal males til en pasta. For at gøre din opgave nemmere kan du bruge en kødhakker eller blender. De jordnødder skal blive til en homogen blanding, finkornet, uden store stykker. Det er bedst at køre den gennem en kødhakker to gange, men en kraftig blender med knivtilbehør klarer arbejdet hurtigere, på 2-3 minutter.



Jeg pillede hvidløget, kom det gennem en presse og kom det i en morter. Salt og alle krydderier blev hældt der: korianderfrø, utskho-suneli, safran, rød og sort peber. Jeg malede forsigtigt krydderierne og hvidløget i en morter.



Derefter hældte 1-2 skefulde af gangen formalede nødder i morteren, malede dem med en støder til en pasta.



Du skal få en næsten homogen masse. Hvis nødderne er af god kvalitet, vil blandingen være olieagtig og frigive nøddeolie. Hæld den resulterende pasta i en skål. Tilsæt syre – jeg brugte friskpresset citronsaft, som kan erstattes med hvidvinseddike.



Massen viser sig at være meget tyk, så den skal fortyndes med koldt kogt vand. Tilsæt lidt ad gangen, bogstaveligt talt 1 ske ad gangen, og rør grundigt i skålens indhold. Du skal tilsætte nok væske, så saucen har konsistens som flydende creme fraiche. Du kan gøre den lidt tykkere eller tyndere, men den må ikke flyde som vand.



Som regel serveres nøddesauce til kylling eller fisk, aubergine og kålretter. Bazhe placeres på bordet i en skål eller i en sovsebåd. Saucen hældes over retten, dyppes i gomi eller spises med mchadi. Den smager varmt og krydret, med en udtalt nøddesmag og hvidløgsaroma.

Hvis du ikke fortynder det meget omhyggeligt, men vælger en tyk konsistens, bliver det som på næste billede. For alle og efter behag. God appetit og lækre kulinariske eksperimenter!

I Georgien tilbereder hver husmor Bazhe sauce. Den er så populær og velsmagende, at den ikke kun serveres til forskellige retter, men også spises sådan - for eksempel med brød. Opskriften er meget enkel og indeholder nødvendigvis valnødder, hvidløg, suneli humle og imeretisk safran. Ved du ikke, hvad imeretisk safran er? Og disse er de mest almindelige morgenfruer, som vi dyrker i vores haver på vores dachas. Sørg derfor for at tørre et par blomster, som vil være nyttige for dig til at tilberede denne alsidige og ekstremt velsmagende sauce.

Forfatter til publikationen

Jeg blev født ind i en familie af fotografer, så det tog mig ikke lang tid at vælge mit fremtidige erhverv. Journalist og fotograf, der arbejdede i gloss og medier i omkring 16 år. En utrættelig kok, en ivrig gartner og en ivrig rejsende. Leder 3 projekter om disse emner. Hun elsker enkle og interessante opskrifter, kombinerer uoverensstemmende ting og elsker at lave mad, mens hun rejser.

• Opskrifts forfatter: Nastasya Suslina
• Efter tilberedning modtager du 300 ml
• Tilberedningstid: 10 min

ingredienser

• 150 g valnødder
• 4 fed hvidløg
• 1/8 tsk safran
• 1/2 tsk. koriander
• 1/2 tsk. khmeli-suneli
• 200 ml vand
• 1/2 stk. citron

Madlavningsmetode

Forbered alle ingredienser. Sorter valnødderne igennem, så der ikke er skalfragmenter. Nødder skal være friske og lyse i farven.

Mal valnødder på en bekvem måde, for eksempel i en blender eller kødkværn, men det bedste resultat opnås ved at male dem i en kaffekværn.

Pil hvidløget og kom gennem en presse, ælt de tørrede morgenfruer med fingrene. Bland nøddemassen med hvidløg, safran, stødt koriander og suneli humle.

Tilsæt 100 ml vand og rør til det er glat. Tilsæt vand lidt efter lidt, indtil saucen har konsistens som flydende creme fraiche. Dette kan forekomme i flere trin, så dets viskositet kan justeres. Tilsæt saften af ​​en halv citron og salt efter smag, rør saucen godt igen.

Baje sauce parat! Opbevares i køleskabet i højst 2 dage. God appetit!

For at lave den klassiske bazhe sauce skal du bruge en kort liste over ingredienser. Grundlaget for retten er valnødder – tag et glas med en god bunke flåede kerner for at få en rig smag. Du kan heller ikke undvære hvidløg og krydderier, som det georgiske køkken elsker meget. Utskho-suneli, Imeretian safran, koriander, rød og sort peber vil give saucen en genkendelig smag og aroma. For at tilføje den manglende surhed og bedre afsløre aromaen af ​​krydderier, skal du bruge en syre - citronsaft eller hvidvinseddike vil gøre det. Vi bringer saucen til den ønskede tykkelse ved at tilføje vand, så glem ikke at koge et par glas på forhånd og afkøle til stuetemperatur.

Bazhes hemmeligheder

Hvis du spørger en georgisk husmor, hvad der er vigtigst i forberedelsen af ​​bazhe, vil hun fortælle dig, at du har brug for de rigtige ingredienser og stærke hænder. Nødder, hvidløg og krydderier skal males grundigt til en pasta, så det vigtigste er at være tålmodig og bruge en morter. Du kan gøre opgaven nemmere ved at bruge en kødhakker eller blender, men du skal stadig arbejde med hænderne.

Det er meget vigtigt at købe de "rigtige" nødder. Kernerne skal ikke være bitre. Vælg lyse farver, så bliver krydderiet som forventet farvet i lyse nøddetoner. Kernerne skal fyldes med saft, selekteres, og ikke tørres ud og skrumples, så bliver de en god fed pasta, hvilket betyder, at kernerne bliver velsmagende.

Blandt krydderierne tilsættes normalt koriander, utskho-suneli, imeretisk safran (marigolds) og varm peber til georgisk bazhe. Men i forskellige regioner af landet kan proportionerne og sættet af krydderier ændre sig, og hvis vi tilføjer hver husmors personlige præferencer, så er der utallige muligheder for saucen, men tilberedningsprincippet er det samme for alle - mal og fortynd med vand. Skal vi i gang?

Samlet tilberedningstid: 15 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Udbytte: 300-400 ml

ingredienser

• afskallede valnødder - 1 spsk. (100 g)
• hvidløg - 3 store fed
• korianderfrø – 1/2 tsk.
• utskho-suneli - 1/2 tsk.
• Imeretian safran - 1/2 tsk.
• salt - 1/2 tsk.
• varm rød peber - 1/3 tsk.
• sort peber - 1-2 chips.
• citronsaft - 1 spsk. l.
• kogt vand - 100-200 ml

Forberedelse

Store billeder Små billeder

Lad os starte med nødder. De skal sorteres fra, så skalfragmenter ikke kommer på tværs.



Nødderne skal males til en pasta. For at gøre din opgave nemmere kan du bruge en kødhakker eller blender. De jordnødder skal blive til en homogen blanding, finkornet, uden store stykker. Det er bedst at køre den gennem en kødhakker to gange, men en kraftig blender med knivtilbehør klarer arbejdet hurtigere, på 2-3 minutter.



Jeg pillede hvidløget, kom det gennem en presse og kom det i en morter. Salt og alle krydderier blev hældt der: korianderfrø, utskho-suneli, safran, rød og sort peber. Jeg malede forsigtigt krydderierne og hvidløget i en morter.



Derefter hældte 1-2 skefulde af gangen formalede nødder i morteren, malede dem med en støder til en pasta.



Du skal få en næsten homogen masse. Hvis nødderne er af god kvalitet, vil blandingen være olieagtig og frigive nøddeolie. Hæld den resulterende pasta i en skål. Tilsæt syre – jeg brugte friskpresset citronsaft, som kan erstattes med hvidvinseddike.



Massen viser sig at være meget tyk, så den skal fortyndes med koldt kogt vand. Tilsæt lidt ad gangen, bogstaveligt talt 1 ske ad gangen, og rør grundigt i skålens indhold. Du skal tilsætte nok væske, så saucen har konsistens som flydende creme fraiche. Du kan gøre den lidt tykkere eller tyndere, men den må ikke flyde som vand.



Som regel serveres nøddesauce til kylling eller fisk, aubergine og kålretter. Bazhe placeres på bordet i en skål eller i en sovsebåd. Saucen hældes over retten, dyppes i gomi eller spises med mchadi. Den smager varmt og krydret, med en udtalt nøddesmag og hvidløgsaroma.

Hvis du ikke fortynder det meget omhyggeligt, men vælger en tyk konsistens, bliver det som på næste billede. For alle og efter behag. God appetit og lækre kulinariske eksperimenter!