Den polske svamp kan roligt kaldes den kongelige hvides yngre bror. Ikke underligt, at den også kaldes "Mesterens svamp".

Hvad du skal bruge til opskriften "Marinerede polske svampe":

Svampe (polske svampe) – 1 kg
Olivenolie - 50 ml
Vand (til marinade) - 1 l
Salt (til marinade) - 1 spsk. l.
Sukker (til marinade) - 1 spsk. l.
Hvidløg (til marinade) - 5 tænder.
Laurbærblad (til marinade) - 4 stk.
Nellike (til marinade) - 5 stk.
Eddike (til marinade) - 50 ml

Fremgangsmåde til fremstilling af "polske marinerede svampe":

Læg svampe på klæde (avis). Sorter: kasser dem, der er ormefulde og overmodne.

Læg i blød i varmt vand i 10-20 minutter.

Vask grundigt. Fjern fastklæbte snavs-sand og blade-nåle. Du kan bruge en blød svamp. Skær det resterende mycelium (den uspiselige del) af fra stilken.

Vi vil marinere små svampe hele, skære store i stykker.

Hæld de tilberedte svampe med koldt saltet vand (1 tsk salt pr. 1 liter vand) og kog i 5 minutter. efter kogning. Sørg for at dræne den første bouillon. Vi vasker svampene, tilsæt koldt saltet vand igen, bring i kog og kog i 25-30 minutter. Vi fjerner skummet, efterhånden som det dannes.

Skyl svampene med koldt vand og stil til side.

Lad os begynde at forberede marinaden. Vi skal bruge vand, salt, sukker, hvidløg, laurbærblad, nelliker og 9% bordeddike.

Hæld vand i gryden, tilsæt salt, sukker, hvidløg, laurbærblad og nelliker. Når vandet koger tilsættes eddike. Marinaden er klar.

Tilsæt de vaskede svampe til marinaden. Bring det i kog og lad det simre i 5-7 minutter.

Læg varme svampe med marinade i rene, steriliserede glas. Fyld glassene næsten til toppen (lad 5-7 mm frit).

Hæld en lille mængde vegetabilsk olie på toppen.

Dæk glassene med steriliserede låg og lad dem køle lidt af. Skru lågene på. Pak den ind i noget varmt (tæppe, plaid, gammel jakke) og lad det sidde på hovedet, indtil det er helt afkølet.

Krukkerne skal opbevares køligt, gerne i køleskab eller kælder.

God appetit!!

Hilsen, kære venner og gæster på den kulinariske hjemmeside Home Restaurant! Svampesæsonen er startet sent, og jeg skynder mig at fortælle dig en anden måde at tilberede syltede porcini-svampe til vinteren i krukker. Sidste vinter, mens jeg besøgte, prøvede jeg meget velsmagende syltede porcini-svampe, og jeg skyndte mig at finde ud af alle detaljer og hemmeligheder ved forberedelse fra værtinden.

Det viste sig, at opskriften på svampe til vinteren i krukker indeholder muskatnød, takket være hvilken de færdige svampe kommer ud med en interessant og ædel krydret smag. Det viser sig, at det er sådan, porcini-svampe oftest marineres i krukker til vinteren i Polen, deraf navnet på opskriften på polsk.

Tidligere skulle jeg tilberede retter fra det polske køkken, og jeg fortalte dig, hvordan man laver mad, og blev også udgivet. Og i dag sylter vi porcini-svampe til vinteren i krukker på polsk: meget velsmagende, pikant, altid velkommen ved det festlige bord. Så, hvordan man sylter porcini-svampe i krukker til vinteren - en trin-for-trin opskrift med billeder til din tjeneste på Home Restaurants hjemmeside!

Ingredienser:

• 1,5 kg porcini svampe*
• 10 sorte peberkorn
• 4-5 stk. laurbærblad

Marinade:

• 1,2 liter vand
• 150 ml. eddike
• 3 tsk salt
• 2 tsk Sahara
• 1 tsk muskatnød

*Vægten af ​​pillede tørre svampe (uvaskede) er angivet.

Sådan syltes porcini-svampe i krukker til vinteren: en simpel opskrift uden sterilisering

Vi sorterer porcini-svampene og renser dem for sand og tørre grene. Vi kasserer dem, der ormer, samt store forvoksede svampe med løse hætter og ben, til side.

Ideelt set har vi kun brug for små svampe og svampe med en lysegul kasket. Når de er tilberedt, ser disse porcini-svampe i krukker til vinteren appetitlige og smukke ud og smager simpelthen lækkert!

Hæld porcini-svampen i vasken og skyl med rigeligt koldt vand. Du skal muligvis gøre dette flere gange for at slippe af med resterende jord og tørre blade.

Vi skar de vaskede og pillede porcini-svampe i store stykker som den på mit billede. Lad dig ikke skræmme af denne skærestørrelse, for efter at vi har kogt porcini-svampene, vil de miste 30% af deres volumen.

Læg derefter de tilberedte porcini-svampe i kogende saltet vand. Du skal salte kogevandet lidt, ligesom at salte en barnesuppe, så det bliver lidt undersaltet. Bring derefter porcini-svampene i en gryde i kog og kog i 30 minutter under omrøring med en hulske.

Tag en større gryde (5-6 liter), for under kogningsprocessen vil der være meget skum. Ideelt set skal panden med svampe fyldes til det halve.

For at vores syltede porcini-svampe i krukker til vinteren skal være velsmagende og bevare deres udseende, skal du efter kogning skylle svampene med koldt rindende vand. Skyl indtil svampene i et dørslag er kolde.

Bland alle ingredienserne til marinaden i en gryde, sæt på komfuret og bring det i kog.

Læg de vaskede porcini-svampe i den kogende marinade, bring i kog og kog i 15 minutter, mens du konstant rører svampene med en hulske.

Da vi forbereder syltede porcini-svampe i krukker til vinteren, skal vi forberede de samme krukker på forhånd. Vi steriliserer krukker med låg på enhver bekvem måde. Læg et laurbærblad og et par sorte peberkorn på bunden af ​​hver krukke.

Repræsentanter for boletaceae-familien er kendetegnet ved kødfulde frugtlegemer: boletaceae, boletus, boletus, boletus, boletus og mos. Den polske svamp, som har store ligheder med Der er flere russiske navne på denne svamp, kastanjesvamp, pansky-svamp og brun svamp, tilhører samme familie (slægten af ​​mossvampe). Den halvcirkelformede og konvekse hætte (bliver flad med alderen) (fra 4 til 15 cm i diameter) har en tør og glat hud, der ikke går af og bliver klistret i vådt vejr. Dens farve er chokoladebrun, mørkebrun eller kastanjebrun.

Svampen har en behagelig lugt. Frugtkødets farve er hvidlig eller gullig, let blå, når den skæres, og bliver så igen lys på hætten og brun på stilken. Den har en mild smag. Det rørformede lag (farven på rørene er gullig) kan fastgøres til benet eller frit. Den fibrøse stilk har en cylindrisk form, når en højde på op til 12 cm og en tykkelse på op til 4 cm. Svampen findes oftere i nåleskove og sjældnere i løvskove.

Hvordan tilbereder man polsk svamp? Det kan forberedes til fremtidig brug: syltet eller tørret. Det kan bruges i kulinariske retter, som hvidt, mos eller smør, og kan også med succes erstatte dem. Det bruges til at tilberede supper, forretter og hovedretter. Der er en stor risiko, så du skal kun bruge kendte og gamle svampe indsamlet på miljøvenlige steder.

Opskrift 1

Til hovedretten bruger de kylling og polsk svamp. Madlavning går ud på at stege dem og bage dem i ovnen med pasta. Ingredienser:

• 200 polske svampehatte, skåret i 1 cm tykke stykker;
• 4 (udbenet), flået, skåret i strimler 1 cm tykke;
• 1 løg i tern;
• 250 ml tør hvidvin;
• 250 g spaghetti;
• 2 ½ kopper creme fraiche;
• 250 g revet parmesanost;
• olivenolie;
• havsalt;
• peber;
• 1 lille bundt persille;
• 1 lille bundt basilikum;
• 3 spsk hakkede mandler.

Polsk champignon, skåret i skiver, krydr med salt og sort peber. Kom lidt olie i en gryde, varm den op, tilsæt svampe og steg den gyldenbrun. Fjern svampene og stil dem til side. Læg kyllingestykkerne i samme gryde og steg, indtil de er brune. Tag kyllingen ud og stil den også til side. Kog spaghetti i saltet vand, dræn vandet fra. Steg samtidig løg i en gryde, læg derefter kylling og svampe i, hæld hvidvin og cremefraiche i, kom blandingen i kog, fordamp væskevolumenet til det halve, fjern fra varmen, tilsæt finthakket krydderurter og halvdelen af ​​parmesanost. Bland blandingen med pasta. Læg dem i et ovnfast fad, drys med parmesan og dryp med olie. Sæt i en ovn forvarmet til 210 C og bag i 15 minutter, drys derefter med ristede mandler og server.

Opskrift 2

Du kan bruge polsk svamp til at tilberede en varm forret. Ingredienser:

• ½ kop ristet brødkrummer
• ¼ kop finthakket persilleblade;
• 1 fed hvidløg, finthakket;
• ½ kop olivenolie;
• 4 ret store svampehatte;
• 2 tomater (skåret i halve);
• salt;
• peber.

Persille og hvidløg blandes med rasp, halvdelen af ​​smørret, salt og peber. Lad blandingen stå i en time. Forvarm ovnen til 180 C. Smør bradepanden med smør. Placer ¼ af den tilberedte blanding i hver svampehætte og læg dem i en form og drys med den resterende olie. Krydr tomathalvdelene med salt og peber og læg dem i samme form. Bag tildækket eller dækket med folie i 40 minutter.

Opskrift 3

Den polske svamp vil tilføje en svampesmag og aroma til suppen. Til 4 portioner suppe skal du bruge:

• 250 g friske svampe, skåret i stykker;
• ½ løg, skåret i halve ringe;
• 1 mellemstor gulerod, skåret i strimler;
• 1 sød skåret i strimler;
• 2 fed hvidløg, fint hakket;
• 2 store tomater (blancher i kogende vand og fjern skindet, og skær derefter i halve med plastik);
• 1 spiseskefuld olivenolie;
• 1 kvist dild;
• grønne løg fjer;
• havsalt;
• creme fraiche.

Læg svampene sammen med laurbærbladet i en gryde med koldt vand, varm op uden låg ved høj varme, reducer varmen og dæk med låg. Alle grøntsager, olie og havsalt tilsættes. Kog i 15 minutter Fjern fra varmen og lad det stå i 10 minutter. Serveres med creme fraiche.

Polsk er en spiselig svamp med en kastanjebrun, mørkebrun, ofte rødbrun, glat, let fløjlsagtig kasket, en af ​​de almindelige velsmagende svampe, der ikke kan forveksles med nogen af ​​de rørformede svampe. Med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber er den polske svamp tæt på granformen af ​​porcini-svampen.

Polsk svamp bruges til at tilberede forskellige retter samt til tørring og syltning.

Marineret polsk champignon i sin egen juice

Du skal bruge: 1 kg polske svampe, tre teskefulde. salt, sort peber - 12 ærter, allehånde - 5 ærter, laurbærblad - 2 stykker, muskatnød (lidt), 60 ml 30% eddikesyre, sukker - ½ tsk, 1 løg, vand - 1-2 kopper.

Rens svampene, skyl hurtigt under koldt vand og læg dem i et dørslag til afdrypning. Vælg små svampe, skær de større i stykker. Læg svampene i en gryde, fugt bunden, drys dem med salt og varm dem igennem. Efter at have sluppet saften, kog i 5-10 minutter, tilsæt derefter allehånde og løg, kog i et par minutter mere. Til marinaden bruger nogle saften, som svampene blev kogt i, og tilsætter eddikesyre til den. Men denne marinade er mørk i farven, så oftest tilberedes en frisk lys marinade. Fjern svampene fra saften, som de er kogt i. Forbered en marinade af vand, eddikesyre og sukker og dyp svampe med krydderier i den. Kog i et par minutter, kom derefter i glas, som du straks lukker.

Marineret polsk svamp med sterilisation

Syrlig marinade: 1-1,5 kg polsk svamp, 1 liter 200 ml vand, 0,5 liter 8% eddike, salt - 15-20 gram, 20 sorte peberkorn.

Sød og sur marinade: 1 kg polsk svamp, 1/3 l vand, 1/6 l 8% eddike, løg - 1 hoved, sukker - 2 stykker, sort peber - 10 ærter, allehånde - 5 ærter, ingefær, laurbærblad, salt.

Kog den polske svamp i en lille mængde saltet vand med tilsætning af citronsyre i 10-15 minutter. Læg derefter de kogte svampe i en sigte for at dræne væsken. Læg stadig varme svampe i rene glas.

Tilbered marinaden efter smag i en separat skål og hæld den over svampene, så der er 2 cm tilbage til kanten af ​​glasset.

På toppen kan du, hvis det ønskes, lægge løgringe, stykker peberrod og laurbærblad. Nu steriliserer vi svampene. For at gøre dette skal du placere et trægitter eller en keramisk plade på bunden af ​​gryden, hvorpå krukker dækket med låg er placeret. Hæld varmt vand i gryden og steriliser glassene i 30 minutter ved kogende temperatur. Krukkerne tages ud, rulles sammen med låg og stilles til afkøling.