01.11.2018

I kulinarisk praksis bruger professionelle og amatørkokke mange forskellige opskrifter til at lave hjemmebagt brød. Basen kan være mælk, valle eller surdej. Brød lavet med kefir er ekstremt velsmagende. I dagens artikel diskuterer vi de bedste opskrifter på hjemmebagt brød i ovnen med kefir.

Bagning lavet med kefir viser sig altid aromatisk, porøs og luftig. For at bage sådant brød skal du have et minimumssæt af ingredienser. Det er vigtigt at overholde alle opskriftens proportioner samt dejens forberedelsestid. Skynd dig ikke at sætte dejen i ovnen, den skal hvile.

Note! Smørbrødet får en sprød skorpe, hvis du efter bagningen åbner ovnlågen lidt, slukker for blusset og lader bagværket stå i endnu en halv time.

Ingredienser:

• smør - 70-80 g;
• filtreret vand - 50 ml;
• finkornet salt - 1 bord. ske;
• granuleret sukker - ½ bord. ske;
• granuleret instant gær - 1 tsk. ske;
• kefir med en gennemsnitlig procentdel af fedtindhold - 1 glas.

Forberedelse:

1. Vi opvarmer ovenstående mængde filtreret vand til en temperatur på 36-38°.
2. Hæld lidt vand i en skål og tilsæt instant granuleret gær.
3. Rør kraftigt, tilsæt perlesukker og finkornet salt.
4. Rør alle komponenterne igen, indtil de er helt opløst, lad dejen stå i cirka en tredjedel af en time på et afsondret sted, beskyttet mod træk.
   
5. For at forberede kefir-baseret dej kan du bruge en fermenteret mælkedrik med en gennemsnitlig procentdel af fedtindhold. Surmælk vil også virke.
   
6. Kom smørret over i en gryde. Brug en passende metode til at smelte den til en flydende konsistens.
   
7. Kombiner stuetemperatur kefir med smør. Bland alle ingredienser grundigt.
   
8. Indtil videre skal du sætte denne masse til side.
   
9. Vi sigter premium hvedemel et par gange for at mætte det med ilt.
10. Hæld mel i en skål med høje sider og lav en fordybning i midten.
    
11. Hæld den forberedte kefirblanding i, tilsæt dejen. Ælt først dejen med en silikone eller træspatel.
12. Drys derefter arbejdsfladen med en lille mængde sigtet mel og begynd at ælte dejen i hånden.
    
13. Drys en ren, tør skål med lidt mel og kom dejen over i den.
    
14. Dæk skålen med et tykt viskestykke og lad det stå et stykke tid et afsides sted. Når den er varm, skal dejen mindst fordobles i størrelse.
    
15. Du kan tilføje nogle provencalske urter for smag.
16. Ælt den hævede dej let med hænderne. Del i to dele og form et brød.
17. Smør bunden af ​​bagepladen med en lille smule raffineret solsikkeolie. Læg brødet ud.
    
18. Bag brødet i et kvarter ved en temperaturtærskel på 70°. Øg derefter temperaturen til 220° og bag i endnu en halv time.
    
19. Inden servering afkøles brødet lidt og skæres derefter i portioner. Bagværket er blødt med en sprød gylden skorpe.

At lave brød uden gær

Opskriften på hjemmelavet kefirbrød i ovnen er så enkel, at selv en uerfaren kok kan bage et bagt produkt. For at gøre bagværk mere luftigt tilsætter vi i de fleste tilfælde instant granuleret eller komprimeret gær.

Men denne komponent kan ikke kaldes obligatorisk. Du kan bage brød uden gær.

Note! For at gøre dejen porøs tilsættes bordsodavand. Der er ingen grund til at slukke det med eddikesyre, en fermenteret mælkedrik vil klare denne opgave.

Ingredienser:

• kefir med en gennemsnitlig fedtkoncentration - 0,2 l;
• bordsodavand - ½ tsk. skeer;
• raffineret olivenfrugtolie - 1 bord. ske;
• granuleret sukker - 2 teskefulde. skeer;
• premium hvedemel - 0,3 kg;
• salt - ½ tsk. skeer.

Forberedelse:

1. Vi tager en skål med høje sider og sigter hele portionen af ​​premium hvedemel i den på én gang.
2. Vi laver en depression i midten. Hæld perlesukker og finkornet salt her.
3. Tilsæt bordsodavand. Sikkert brændt kalk.
4. Varm kefir med et medium fedtindhold lidt i et dampbad.
5. Hæld kefir i hovedingredienserne og begynd at ælte dejen.
6. Vi bevæbner os med en træ- eller silikonespatel og ælter i urets retning.
7. Når det bliver svært at blande dejen, drysses mel på bordet og æltes videre i hånden.
8. Lad dejen trække i en time på et afsides sted.
9. Hæld derefter raffineret olivenolie i, ælt igen og giv den ønskede form.
10. Dæk bagepladen med bagepapir. Læg brødet ud og sæt det i ovnen.
11. Bages til de er kogte og gyldenbrune ved en temperaturgrænse på 170°.

Tilsæt en dråbe honning

Faktisk er der et stort antal opskrifter til at lave hjemmelavet kefir-baseret brød. Her er endnu en, bemærk.

Ingredienser:

• filtreret vand - 3 spsk. skeer;
• flydende honning - 1 bord. ske;
• premium hvedemel - 4 kopper;
• kefir - 2 glas;
• frisk presset gær - 9 g;
• sesamfrø - 2 bord. skeer;
• kyllingæg - 1 stk.

Forberedelse:

1. Først og fremmest, lad os forberede dejen.
2. Hæld filtreret varmt vand i skålen. Kombiner det med honning og komprimeret gær.
3. Rør det hele kraftigt og lad det stå i bogstaveligt talt 10 minutter.
4. Sigt hvedemelet separat. Vi laver en fordybning i midten. Hæld varm kefir i det.
5. Tilføj et råt kyllingæg her.
6. Bland alle ingredienser grundigt. Tilsæt dejen og begynd at ælte dejen. Ælt brøddejen i mindst 10 minutter.
7. Læg dejen i en smurt ildfast form og lad den stå i en time.
8. Inden du sætter brødet i ovnen, drysses sesamfrø ovenpå.
9. Bag brødet ved en temperaturgrænse på 170° til det er færdigt.

Normalt prøver folk, der ikke er tilfredse med dens gærversion, at kigge efter kefirbrødsopskrifter. Faktisk kan kefir fuldstændig erstatte ikke helt sund gær, så det er umuligt at afgøre efter smagen af ​​bagværket, om det er tilberedt med eller uden dem.

De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i kefir brødopskrifter er:

For et simpelt brød uden nogen specielle forudsætninger skal du bruge: kefir, mel, sodavand, salt. Og sukker for at forbedre smagen, hvis du ikke har noget imod dette produkt. Yderligere krydderier, frø, korn kan tilsættes efter ønske. Blandt disse: spidskommen, sesam, pinjekerner, klid, flager og så videre. For at være sikker kan du tilføje en teskefuld bagepulver til melet.

Sodavand skal blandes med kefir - det ser ud til at være slukket i det i stedet for eddike. Du vil straks mærke, hvordan drinkens struktur har ændret sig - skeen vil begynde at banke højlydt på siderne af fadet. Derudover vil kefir øges i volumen, så tag dette i betragtning og hæld det i en stor beholder. Forresten, i en række opskrifter springes denne procedure over, og sodavand tilsættes separat. Dette betyder ikke, at opskriften er forkert, bare madlavningsteknologien er anderledes.

Du kan tage ethvert mel efter eget valg: hvede, majs, rug, havregryn, boghvede. Du kan blande dem i forskellige proportioner. Du kan også bage hvor som helst, selv på grillen eller over bål, eller derhjemme i ovnen, slow cookeren eller bagemaskinen.

Fem af de laveste kalorieindhold brød opskrifter med kefir:

Når den er klar, æltes dejen i hånden i fem til ti minutter. For at forhindre, at dejen klæber til dine hænder under forarbejdning, skal du smøre dem med vegetabilsk olie - det vil ikke skade dejen på nogen måde. Fordelen ved at den er gærfri er, at du ikke skal lade den hæve. Umiddelbart efter den første æltning kan du sætte den i en forvarmet ovn og bage. Standard temperatur er 200C. Du kan tage en speciel form til at bage brød. Eller en bageplade, hvorpå dejen skal lægges i form af et snittet brød (oval form, flere hak ovenpå med en kniv).

Hvis det ikke var for den kraftige regn, ville denne opskrift have ventet længe på sin tur. Der var ikke brød til frokost, og så kom jeg i tanke om, at jeg havde kefirbrød uden gær i ovnen i mine bogmærker. Opskriften viste sig at være meget enkel, hurtig, og til min overraskelse blev brødet ret godt. Jeg lavede dejen med tilsætning af sodavand, men i modsætning til alle anbefalinger slukkede jeg den med eddike, så der ikke ville være nogen specifik smag. Og tilsat provencalske urter for smag. Kefirbrødet steg godt i ovnen, der var frygt for, at toppen ville rive, men nej, brødet blev pænt, uden tårer.

Ingredienser

For at lave hurtigt brød uden gær i ovnen skal vi bruge:

• kefir 1% - 200 ml;
• hvidt mel - 300 g;
• sukker - 2/3 spsk. l;
• salt - 0,5 tsk;
• Solsikkeolie - 3 spsk. l;
• sodavand - 1 tsk;
• æblecidereddike - 1 spsk. l;
• tørret timian - 1 tsk;
• rosmarin - 2-3 knivspidser (valgfrit).

Sådan laver du brød med kefir

Sigt melet, tilsæt cirka en tredjedel, tilsæt salt og sukker eller bare salt til resten. Da vi tilbereder brød uden gær i ovnen, kræver opskriften ikke nødvendigvis tilsætning af sukker, stol på din smag.

For smag, tilføjer vi tørrede krydderurter til brødet, jeg tog timian og rosmarin. Tilsæt hvad du har lyst til, du kan erstatte krydderurterne med sesam- eller solsikkekerner eller intet tilføje.

Varm kefiren lidt op, hæld melet i, bland. Varm væske hjælper melet med at svulme op, og ved æltning er det nemmere at bestemme, hvor meget der skal til for at ælte blød kefirdej.

Tilsæt solsikkeolie. Her afveg jeg også fra opskriften efter den originale opskrift tilberedes instantbrød i ovnen uden olie. Det er efter min mening ikke overflødigt – dejen er æltet lettere, mere elastisk, og det er nok derfor, brødet ikke rev i ovnen.

Vi slukker sodavandet med eddike eller tilsætter ulæsket sodavand, hvis smagen ikke generer dig. Alternativt kan du erstatte det med bagepulver og tilføje en teskefuld.

Læg dejen på et meldrysset bord. Ælt hurtigt, og tilsæt gradvist det mel, der var sat til side i begyndelsen.

Dejen til kefirbrød skal ikke være stram eller klistret, den bliver blød, glat og tager let den ønskede form. Det vil være mere bekvemt at forme brødet, hvis du først ruller dejen til en bolle, som på billedet.

Vi kan give brødet enhver form, jeg lavede et rundt brød. Sørg for at lave udskæringer, så der slipper luft ud, og brødet ikke rives i ovnen. Det er praktisk at skære med en skarp kniv eller klinge, bevægelserne skal være skarpe, så dejen ikke når at klæbe eller fange. Jeg melede det først og lavede derefter nogle diagonale snit.

Efter formning lader du brødet hvile lidt på bagepladen eller i gryden. Forvarm ovnen til 200 grader. Sæt i ovnen på midterste rille og bag i ti minutter. Skru ned for varmen til 180 grader, bag hvidt brød uden gær i ovnen i yderligere 20-25 minutter til det er sprødt.

Dette er den hurtigste brødopskrift, jeg nogensinde har lavet, og det tager mindre end en time at forberede. Så hvis du også har en situation som min, så brug denne opskrift, det er helt berettiget. Vægten af ​​det færdige brød er 520 gram, nok til frokost og lidt til overs.

Jeg kunne godt lide denne opskrift primært på grund af dens enkelhed og hurtige tilberedning. Vil jeg bage brød med kefir uden gær i ovnen igen - det er meget muligt, i nogle tilfælde vil det hjælpe meget. For begyndere og dem, der er fortrolige med kompleks bagning, anbefaler jeg bestemt at starte med enkle opskrifter og prøve denne opskrift på gærfrit brød. God bagning! Din Plyushkin.

Videoopskrift til fremstilling af kefirbrød uden gær

Gærfrit brød er meget populært i dag, og det er der god grund til. Ernæringseksperter siger, at regelmæssigt forbrug af gærfrit brød væsentligt styrker immunsystemet, forbedrer mikrofloraen i mave-tarmkanalen, fremmer vægttab og har en gavnlig effekt på hele kroppen som helhed. Alle tilhængere af en sund kost forsøger at spise dette brød ved at tilføje hele eller spirede korn, nødder, frø og forskellige aromatiske krydderier til dejen. En anden fordel ved gærfrit brød er, at det ikke bliver gammelt eller mugner i lang tid. Velsmagende og aromatisk brød uden brug af bagegær kan nemt bages i dit hjemmekøkken, og her er en detaljeret historie om det.

Du skal bruge:

(volumen glas 250 ml)

• kefir 500 ml
• salt 1 tsk
• sodavand 1 tsk
• sukker (eller honning) 1 spsk.
• vegetabilsk olie 3 spsk.
• rugmel 1,5 kop

Fuldkornshvedemel kan erstattes med premium-mel.

Trin-for-trin fotoopskrift:

Bland kefir, salt, sukker, sodavand og vegetabilsk olie (jeg brugte sennep) i en beholder.

Råd: Sigt det resterende mel efter formning af brødet og brug det næste gang i enhver anden bagning.

Overfør brødet til en bageplade beklædt med bagepapir. Skær dybe snit med en kniv og bag dem i en forvarmet ovn. t 210°-230°C 30-35 minutter. Tjek beredskabet med et træspyd.

Læg det færdige brød på et træbræt, dæk med et håndklæde og lad det køle af. Overskydende mel kan rystes af eller fjernes med en børste.

Så hurtigt og ubesværet er hjemmebagt brød klar!

Kefirbrød har i modsætning til brød en blødere og mere porøs krumme.

God appetit!

Gærfrit brød med kefir. Kort opskrift.

Du skal bruge:

(volumen glas 250 ml)

• kefir 500 ml
• salt 1 tsk
• sodavand 1 tsk
• sukker (eller honning) 1 spsk.
• vegetabilsk olie 3 spsk.
• fuldkornshvedemel 2 kopper
• rugmel 1,5 kop
• Tilsætningsstoffer efter smag: sesamfrø, malet havregryn, klid, hørfrø 2-3 spsk.
• mel til dannelse af brød 1 kop

Alle produkter skal have stuetemperatur.

Bland kefir, salt, sukker, sodavand og vegetabilsk olie i en beholder.
Sigt melet i en skål med kefir, tilsæt frø og krydderier - jeg brugte koriander.
Udskift dejen. Der er ingen grund til at ælte i lang tid - indtil glat.
Drys din arbejdsflade med mel, vend dejen ud og form brødet til den ønskede form - mit er brødformet.
Overfør brødet til en bageplade beklædt med bagepapir. Skær dybe snit med en kniv og bag i en forvarmet ovn ved 210°-230° C i 30-35 minutter. Tjek beredskabet med et træspyd.
Læg det færdige brød på et træbræt, dæk med et håndklæde og lad det køle af. Overskydende mel kan fjernes med en børste.

Hvedebrød kogt med kefir viser sig meget velsmagende, aromatisk, tilfredsstillende og sprødt. Samtidig bliver den, i modsætning til købte i butikken, ikke så hurtigt forældet og muggen.

Du kan tilføje alle slags fyld til brødet, så det passer til din smag. Følgende opskrift tilføjer spidskommen og sojasovs.

Produkter til fremstilling af gærfrit hvedebrød med kefir:

• Kefir – 750-1000 ml kefir
• Hvedemel - 2,5 kopper mel pr kop kefir. Dem. 937-1250 gram mel til denne opskrift. Det skal klæbe lidt til dine hænder.
• Sodavand, salt, sukker - 1 tsk hver
• Spidskommen - 2 teskefulde
• Sojasovs - 1 spsk

Opskrift på at lave hvedebrød med kefir:

• Bland alle ingredienserne i en skål og hæld kefir over dem.
• Bland først med en ske og derefter med hånden.
• Dejen bliver blød, tyk og let klistret
• Rul den resulterende dej til et brød. Skær snit i den, så den bager bedre.
• Sæt det derefter i ovnen forvarmet til 200 grader. Drys den først med mel, så den får en sprød skorpe.
• Brødet bages i cirka 30-40 minutter til det bliver gyldenbrunt.
• Du kan tjekke om brødet er færdigt eller ej med en tandstik. Gennemborer det, og hvis det kommer tørt ud, så er brødet klar.

Brødet bliver sprødt udenpå og blødt indeni. God appetit!