En af de lækreste retter lavet af kyllingefilet er helt klart kylling Kiev. Så sprød, aromatisk og utrolig lækker. Sammen med "Kiev"-kagen er den den ukrainske hovedstads visitkort. Hvem var den første til at tilberede kylling Kiev? Den klassiske opskrift kom til Rusland under Catherine II's regeringstid. Det var dengang, at mange russiske kokke blev sendt til Frankrig for at studere kulinarisk kunst. Således kom opskriften på den franske "Cutlets de Volley" efter opskriften af ​​Nicolas Appertou til Rusland. Oprindeligt blev disse koteletter kun forberedt til royalty, men i 1912 begyndte de også at blive serveret i Merchant Club under navnet "Novomikhailovskie". De ankom først til Kiev efter revolutionen, men blev udbredt i 1947. Det var da, de modtog deres nuværende navn - "Cutlet Kiev". Den klassiske opskrift indebar kun at bruge friskslagtede kyllingebryst, men i dag har opskriften på denne ret gennemgået mange ændringer. Hvis tidligere koteletter kun var fyldt med smør og urter, så bruger de i moderne koteletter ost, svampe, en masse krydderier osv. som fyld.

Kylling Kiev, klassisk opskrift (til 4 portioner)

Bryst af to kyllinger (med skulderben);

Smør - 80 gram;

Æg - 3 stk.;

Batonkrummer - 1 spsk.;

Panering - 3-4 skeer;

Krydderier: sort peber, salt;

Persille og dild - 2 kviste hver;

Vegetabilsk olie til stegning.

Hvad er tilberedningsteknologien til denne ret?

"Koteletter Kiev": trin-for-trin instruktioner

1. Del hvert bryst i 2 halvdele, pisk, peber og salt.

2. Blød smørret lidt, pisk med finthakkede krydderurter, form 4 kogler. Læg dem på en tallerken beklædt med husholdningsfilm og sæt dem i fryseren.

3. Når smørret er stivnet, lægges det på de piskede fileter, rulles sammen og lægges i fryseren.

4. Pisk æg i en skål. Dyp kyllingerullerne i ægget og derefter i krummerne, dyp igen i ægget og derefter i paneringen, tryk let med hænderne for at forme kyllingelårene.

5. Steg koteletterne i vegetabilsk olie i 12 minutter. Så Kiev-koteletten er klar. Den klassiske opskrift er lidt anderledes end den moderne. Og det er endda svært at sige, om denne ret forkæler den eller ej. Nogle forbliver tro mod den gamle opskrift, men mange kan lide fyldet. De bliver mere tilfredsstillende og smagfulde.

Kylling Kiev. Klassisk opskrift med nogle ændringer

Ingredienser til 4 koteletter:

Kyllingebryst - 2 stk.;

Ost "Viola" eller "Hochland" - 1 pakke;

Smør - 50 g;

Dåse svampe (hele) - 5-6 stk.;

Krydderier til svampe: salt, sort peber;

Fint malet brødkrummer og brødkrummer;

Æg - 3 stk.

Instruktioner

Fileten behandles på samme måde som i forrige opskrift. Her skal der lægges vægt på at lave fyldet. For at gøre dette skal du grundigt slå osten og let blødgjort smør i en lille skål. Tilsæt champignon i tern, krydr med krydderier og form kogler på størrelse med din lillefinger af denne masse. Læg dem i fryseren. Så gør alt som foreslået i den klassiske opskrift. Som et resultat vil du på bordet have en stor sprød kotelet med aromatisk og utroligt velsmagende fyld.

1. Teknologi til at tilberede den kulinariske ret "Kiev koteletter"

1.1 Rettens sammensætning Råvarers råvareegenskaber

1.2 Madlavningsteknologi

1.3 Kvalitetskrav, forhold og holdbarhed for retten

1.4 Udstyr brugt til at tilberede retten

1.5 Organisering af arbejdspladser ved tilberedning af retter, regler 10 arbejdsbeskyttelse og brandsikkerhed

2. Teknologi til tilberedning af konfektureproduktet "Berry Cake"

2.1 Vareegenskaber for de råvarer, der anvendes til fremstilling af produktet

2.2 Teknologi til fremstilling af konfektureprodukter

2.3 Kvalitetskrav, forhold og holdbarhed for konfektureprodukter

2.4 Udstyr anvendt til fremstilling af konfektureprodukter

2.5 Organisation af arbejdspladser i tilberedning af konfektureprodukter, arbejdsbeskyttelse og brandsikkerhedsregler Konklusion Litteratur Bilag INDLEDNING Informations- og computerteknologier (IKT) har i øjeblikket stor indflydelse på handelssektoren som kilde til innovative processer i handelsvirksomheder.

Blandt hovedretningerne for innovativ udvikling i handelsindustrien er følgende:

For det første, når man danner et produkt i forbindelse med den hurtige udvikling af IKT, er det nødvendigt omhyggeligt at analysere, hvordan computerteknologi vil påvirke traditionelt handelsiværksætteri, samt hvilke nye muligheder der åbner sig for forretningsekspansion. Især nye teknologier gør det muligt at reducere den negative indvirkning af en handelstjenestes egenskaber ("5H"? kontinuitet i produktion og forbrug af en tjeneste, uhåndgribelighed, variation i kvalitet, manglende opbevaringsevne osv.) på salget af tjenester og åbner op for yderligere muligheder for differentiering af strategier i handelsvirksomheders servicesektoren;

For det andet bør innovative tilgange fremhæves sammen med de kendte træk ved ikts indvirkning på prispolitikken. De er først og fremmest koncentreret omkring mulighederne for at bruge IKT til at studere og tage hensyn til køberens individuelle karakteristika ved at vurdere hans værdier;

For det tredje er det nødvendigt at tage højde for, at moderne IKT giver dig mulighed for at interagere med klienten hvor som helst og når som helst. Derfor er det tilrådeligt at erstatte "sted"-elementet i marketingmixet med "sted, cyberspace og tid"-elementet, idet det understreges, at handelstjenesten kan leveres på det sted og tidspunkt, hvor det er bekvemt for kunden. Samtidig opstår der kæder af innovation i virksomhedens forretningsprocesser;

For det fjerde er innovationer i at fremme en handelsvirksomhed oftest forbundet med brugen af ​​internetteknologier (oprettelse af en virksomheds hjemmeside, online brand osv.). Samtidig kan promovering og salgsstimulering i handelsindustrien blive en kilde til innovative løsninger på et højere niveau, takket være løbende forskning i skabelsen af ​​virtual reality og virtuelle verdener;

For det femte tvinger uadskilleligheden af ​​processerne til at levere og forbruge handelstjenester til indførelsen af ​​ikt-baserede innovationer i processerne for levering af tjenesteydelser i en handelsvirksomhed, organiseringen af ​​interaktionen mellem personale og køber og dannelsen af ​​det fysiske miljø af tjenesten. I øjeblikket har det russiske online detailmarked nået et modenhedsstadium, som er karakteriseret ved en afmatning i vækstraten. Russiske detailkæder af moderne formater er dog stadig i den aktive udviklingsfase på trods af et lille fald i vækstrater. Samtidig er netværkshandelens markedspåvirkning støt stigende med samtidig høj konkurrence mellem detailkæderne. Flere og flere netværk udvider sig til forskellige regioner i landet, herunder små byer. De vigtigste måder at udvide fødevarekæderne til regionerne på er køb af færdige, allerede byggede kæder i det nødvendige format og franchising.

Fjerkræ er en af ​​de vigtigste komponenter i en sund menneskelig kost, såvel som en leder blandt kødretter, der er bemærket i mange dele af planeten. Fjerkrækød betragtes som magert og diætmæssigt, men på trods af dette er det en sund og velsmagende kilde til letfordøjelige proteiner, vitaminer og fedtsyrer, og i dag er det tilgængeligt for alle. På butikshylderne findes fjerkrækød i et meget stort sortiment. Sammenlignet med andre typer kød er det næsten 2-3 gange mere overkommeligt. I dag fremstilles en bred vifte af produkter af fjerkrækød, såsom hakket kød, pølser, pates, dumplings osv. I de senere år har den indenlandske produktion været stigende på det russiske fjerkrækødmarked på baggrund af et fald i importmængden . Udviklingen og væksten i industriens præstationer lettes af både statsstøtte (subsidierede renter på lån, præferencebeskatning, told- og toldpolitiske foranstaltninger) og væksten i private investeringer. Det er også vigtigt at øge efterspørgslen efter fjerkrækød blandt befolkningen. Ifølge Amiko-virksomheden er fjerkrækød det største segment af kød- og kødproduktmarkedet, som har den største andel af markedsstrukturen - 41% (figur 1). Kyllingekød er billigere end oksekød, så niveauet af dets forbrug er traditionelt højere, denne tendens er især udtalt i perioden med finanskrisen og et fald i befolkningens solvens.

Konfektureprodukter er delikatesser og er beregnet til at glæde folk både på helligdage og på hverdage med deres udseende, smag og aroma. Konfekture og bageriprodukter er en integreret del af det russiske nationale køkken og er af stor betydning i menneskelig ernæring. Produkterne har et attraktivt udseende, god smag, aroma og optages let af kroppen. Konfekturemelprodukter skal overholde GOSTs, være fremstillet af råvarer af høj kvalitet ved hjælp af teknologiske processer, der sikrer produktion af højkvalitetsprodukter, fordi konfektureprodukter er en del af kosten og til en vis grad påvirker menneskers sundhed. Af særlig betydning er produkter beregnet til baby- og diæternæring.

1. TEKNOLOGI TIL TILBEREDNING AF DEN KULINARISKE RET KIEV KOTELETTER

1.1 Rettens sammensætning. Råvarers vareegenskaber Fjerkrækød er et kompleks af muskler, fedt, bindevæv, derudover indeholder det en lille mængde nervevæv og blodkar. Kødets næringsværdi bestemmes af dets kemiske sammensætning og afhænger af fugletype, race, køn, alder og fedme. Et karakteristisk træk ved fjerkrækød og fuglevildt er, at det indeholder en høj mængde ekstraktive stoffer (1,5−2,0%), som er repræsenteret af kreatin (1100 mg%), carnosin (430 mg%) og anserin (700 mg). %). Disse stoffer tilhører nitrogenholdige forbindelser og overstiger betydeligt deres mængde i kødet fra slagtede dyr. Næringsværdien af ​​hvidt kød er lidt højere end rødt kød på grund af dets højere proteinindhold og et mere gunstigt forhold mellem komplette og ufuldstændige proteiner. Hvidt kød har 1,5 gange mere kreatin end rødt kød. Samtidig indeholder mørkt kød mere fedt sammenlignet med hvidt kød.

Æg - der er kylling, and, gås, vagtel. Kylling bruges i offentlig catering. Næringsværdien bestemmes af indholdet af proteiner, fedt, vitamin A, D, B, B 2; mineraler - jern, fosfor, calcium, svovl; fedtlignende stoffer - kolesterol, lecithin. Indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige for menneskers liv. Kyllingeæg indeholder 74% vand, 12,6% protein, 11,5% fedt, 0,6 - 0,7% kulhydrater, 1% mineraler, vitamin A, E, B1, B2, B6, PP. Energiværdi 100 g. Kyllingeæg er 157 kcal eller 657 kJ. Spiseæg, afhængigt af metode og opbevaringsperiode, opdeles i friske, køleskabe og kalkede. Et æg består af en skal, blomme og hvide. Ægprodukter omfatter melange (frosne æg og pulveriserede æg).

Fedt - på grund af den øgede (3-5 gange) mængde af flerumættede fedtsyrer er det smelteligt og godt fordøjeligt.

Brød er et fødevareprodukt fremstillet ved bagning, dampning eller stegning af dej bestående af mindst mel og vand. I de fleste tilfælde tilsættes salt, og der bruges også hævemiddel såsom gær.

Kartofler er knolde (bordsorter). Den indeholder proteiner, sukkerarter, mineraler, stivelse, vitamin C og B. Kartofler er af stor betydning som kilde til mineraler, de er hovedsageligt repræsenteret af kalium- og fosforsalte; Der er også natrium, calcium, magnesium, jern, svovl, klor og sporstoffer - zink, brom, silicium, kobber, bor, mangan, jod, kobolt. Kartofler indeholder 70−80 % vand, 12−25 % stivelse, 0,2−1,3 % fibre, 0,5−2 % mineraler, vitaminer C, B1, B2, B6, PP Skrællede kartofler bliver hurtigt gule i luften. For at forhindre dette opbevares det i vand - ikke mere end 2-3 timer eller uden det, men udsættes for sulfatering. Energiværdi 100 g. - 83 kcal. Ifølge deres formål er økonomiske biologiske sorter opdelt i: bordsorter, universelle sorter og tekniske fodersorter.

Smør er et fødevareprodukt fremstillet ved at adskille eller kærne fløde fra komælk (mindre almindeligt fra mælk fra får, geder, bøfler, yaks og zebuer). Det har et højt indhold af mælkefedt (50-82,5%, i ghee - omkring 99%).

Grønt smør – blødgør smørret ved stuetemperatur. Skyl det grønne godt, skyl med koldt kogt vand og tør på et papir eller almindeligt håndklæde. Riv stilke og bladstilke af. Vi bruger kun blade. Hak det grønne fint. Slib hvidløget (gennem en presse eller på et fint rivejern). Bland krydderier med salt og blødt smør - for at opnå hvid panering, mal den forældede krumme af hvidt hvedebrød uden skorpe.

Vegetabilsk olie er et produkt udvundet af planteråvarer og består af triglycerider af fedtsyrer og deres ledsagende stoffer (phospholipider, frie fedtsyrer, voks, steroler, farvestoffer osv. Råvarerne til at opnå vegetabilske olier er: Frø af oliefrø ( solsikke, sojabønner), raps, bomuld, hør, sesam, marietidsel, sort spidskommen, sennep, valmue, hamp);

1.2 Teknologi til fremstilling af "Kiev koteletter"

For at skære et kyllingebryst, skal du vaske hele kyllingen, lægge den på ryggen, skære vingerne af for at gøre det nemmere at adskille brystet. Brug en kniv, kør forsigtigt langs ribbenene og skær brystet ud. Fjern hud. Skær derefter højre og venstre filet af. hver filet består af en stor (ydre) og en lille (indre) filet. Skil den store filet fra den lille og fjern eller skær senerne af (senerne skæres eller fjernes, så koteletterne ikke krymper ved stegning) Indersiden af ​​brystet. Fra det ene bryst fik vi to store og to små fileter. Placer brysterne med indersiden opad. Skær fileten fra midten i begge retninger, kom den i en plastikpose og pisk den forsigtigt på begge sider. Ved at slå fileterne i en plastikpose er der mindre risiko for, at du river dem i stykker. I en pose kan man slå det meget tyndt, hvilket er meget sværere at gøre, når man slår kød uden cellofan. Stil fileten til side og klargør fyldet. Hak persille eller dild fint. Bland blødgjort smør med hakkede krydderurter, tilsæt salt og brug spiseskefulde til at danne to smørformer. Stil smørret i fryseren i 3-5 minutter (det er nødvendigt for at smørret stivner lidt og ikke siver ud af koteletten ved stegning). Salt den hakkede filet og kom smør (fra fryseren) i midten af ​​den store filet, dæk fyldet med den lille filet, form en kotelet, pak kanterne på den store filet ind, så smørstykket dækkes helt. Stil koteletterne i fryseren i et par minutter. Forbered paneringen. Bræk et æg i en tallerken, tilsæt salt og rør godt med en gaffel. Hæld mel i en anden tallerken. Hæld brødkrummer i en tredje tallerken. Tag de let frosne koteletter ud af fryseren, tjek at fileten dækker fyldet på alle sider, ellers løber olien straks ud under stegningen. Dyp først koteletten i ægget, rul derefter i mel, derefter igen i ægget og det sidste lag er rasp. Steg koteletterne i opvarmet vegetabilsk olie ved middel varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Bring derefter koteletterne klar i ovnen ved en temperatur på ~ 200 grader i 10-15 minutter. (Figur 1.1)

Figur 1.1 Udseende af det kulinariske produkt "Koteletter Kiev"

Koteletterne formes på en tallerken, lægges på toast, hældes med smør og serveres med et tilbehør med "Pai" kartofler.

1.3 Krav til fadets kvalitetsforhold og holdbarhed Koteletterne har en ellipseformet form og er dækket af en gyldenbrun skorpe. Smag og lugt typisk for stegt kylling. Kotelettens farve er ensartet, mørk gylden, hvid, når den skæres. Koteletten er blød og saftig; Skorpen er sprød og ikke revnet. Smørret inde i koteletten er smeltet. Kartoflerne er moderat saltede, blød gylden farve, sprøde. Gulerødder er bløde. Grønne ærter er godt opvarmede, ikke overkogte med glans fra tilstedeværelsen af ​​smør.

Holdbarhed: 3,0 dage ved t +2,00 +6,00°C.

1.4 Udstyr brugt til tilberedning af retten Til den primære forarbejdning af kød anvendes følgende udstyr:

Industrielle bade - til optøning af frosset kød;

stativer - til optøning af kød i luft;

Hakkebord - til opdeling af kød.

Produktionsborde - til fremstilling af halvfabrikata.

Gulv- og bordvægte - til nøjagtig vejning af råvarer og færdigvarer. Udstyret er placeret i overensstemmelse med den teknologiske proces med kødforarbejdning og overholdelse af sikre arbejdsforhold. Halvfabrikatet bringes klar i en varm butik, hvor der er installeret elektriske komfurer, ovne og produktionsborde. Køleskabe og frysere bruges til at opbevare halvfabrikata. For at opbevare færdige produkter er der installeret madvarmere. Når du arbejder med udstyr, er det nødvendigt strengt at følge sikkerhedsreglerne, kontrollere jording, indhegning af strømudgangsveje, instruktioner med betjeningsregler skal placeres ved siden af ​​udstyret, og før arbejdet påbegyndes, skal du kontrollere, at udstyret er samlet korrekt. Maskinen og mekanismen kontrolleres i tomgang og under belastning. Det er forbudt at forlade arbejdspladsen uden opsyn. Det er strengt forbudt at stikke hænderne ind i arbejdskammeret eller bringe dem tæt på skære- og bevægemekanismer. Ved afslutningen af ​​arbejdet er det nødvendigt at afbryde udstyret fra strømforsyningen, adskille det, vaske det og tørre det. Undgå at få vand på motoren og start- og stopknapperne. Rummet, hvor varmeudstyret fungerer, skal have ventilation og aircondition. Det korrekte valg af køkkengrej efter volumen og formål er også vigtigt. Redskaberne skal opfylde følgende krav: være lavet af ikke-oxiderende metal, have en flad bund, glatte vægge, fastgjorte håndtag og markeringer, der angiver beholderen. Til stegning - bradepander og stegepander.

1.5 Organisering af arbejdspladser ved tilberedning af en ret Den teknologiske proces med forarbejdning af halvtarmede fjerkræ omfatter følgende operationer: optøning, opskæring, fjernelse af hoved, hals, ben, rensning, vask, formning af slagtede slagtekroppe, forarbejdning af indmad, fremstilling af halvfabrikata , køling, emballering og pakning, mærkning, opbevaring, transport.

I store fjerkræbutikker stilles der udstyr til rådighed til tre hovedområder: til afrimning, til rensning, til rensning af fjerkræ og til produktion af halvfabrikata. Arbejdspladser til rensning af fjerkræ er udstyret med borde med indbyggede vaskebade, skærebrætter, bakker til opsamling af renset fjerkræ og forarbejdet indmad samt stole. Til forarbejdning af fjerkræ anvendes: hakkeknive, kokkeknive, specialknive med seglformede blade til rensning af fjerkræ, pincet til fjernelse af fjerstubbe fra slagtekroppe.

For at tilberede halvfabrikata fjerkræprodukter er arbejdspladsen udstyret med et universaldrev PM-1.1 med udskiftelige mekanismer (slibning, kødkværn, hakket kødblander), et produktionsbord med et indbygget køleskab til opbevaring af en forsyning af semi- færdige produkter. VNTs-2 vægten lægges på bordet og et skærebræt placeres. Ved fremstilling af halvfabrikata anvendes følgende udstyr: tre kokkeknive, en si, en hakke til at slå fileter, musat til at pege og rette knive.

Fjerkræforretningsudstyr: stationært stativ; gitterbænke; mobil rack; opal kabinet; ovn til brænding af indmad; produktion tabel; vask tromle; tørrebord; små skalaer; vask bad; fjerkræ forarbejdning bord; transportbånd til fjerkræ; båndsav.

Halvfabrikata bringes klar i en varm butik, hvor der er installeret elektriske komfurer, ovne og produktionsborde. Køleskabe og frysere bruges til at opbevare halvfabrikata. For at opbevare færdige produkter er der installeret madvarmere. Ved arbejde på værksteder skal følgende regler overholdes:

— det er forbudt at arbejde på en kødhakker uden sikkerhedsring; Du kan kun skubbe kød ind i maskinen med en træstøber;

— det er forbudt at arbejde på en fræser med en defekt mikroswitch;

— du kan kun fjerne eller tilslutte erstatningsmaskiner til universaldrevet, når det er helt slukket;

— før arbejdet skal den universelle kørevogn sikres med skruer;

— til brænding af fjerkræ og indmad er det nødvendigt at bruge specielle plader med en udstødningshætte;

- det er forbudt at fjerne fisk fra badene med dine hænder; trådscoops skal bruges til dette formål;

- arbejdstagere, der beskæftiger sig med udbening af kød. skal bære beskyttende ringbrynje;

— fodgitre skal monteres på gulvet ved siden af ​​produktionsbordene;

— knive skal have godt sikrede håndtag og opbevares et bestemt sted;

— produktionsbade og borde skal have afrundede hjørner.

Under arbejdet er det nødvendigt straks at fjerne og behandle affald, overvåge den sanitære tilstand på værkstedet og hver arbejdsplads, skylle og tørre alle maskiner grundigt efter endt arbejde, skolde skærestolen med kogende vand og dække den med salt.

Kroge til ophængning af kød bør ikke placeres mere end 2 m fra gulvet.

Ved arbejde i en varm butik skal arbejderne studere reglerne for betjening af mekanisk og termisk udstyr og modtage praktisk instruktion fra produktionslederen. Betjeningsvejledningen skal være ophængt på udstyrets placeringer. Gulvet i værkstedet skal være plant, uden fremspring og ikke glat.

Temperaturen på værkstedet bør ikke overstige 26 grader. MED.

Demontering, rengøring og smøring af alt udstyr kan kun udføres, når maskinerne er helt standset og afbrudt fra kilder til elektricitet, damp og gas.

Elektrisk udstyr skal være jordet.

Gange i nærheden af ​​arbejdspladser bør ikke være overfyldte med tallerkener og beholdere.

Lågene til stationære rådnetanke må først åbnes efter 5 minutter. efter at forsyningen af ​​damp eller elektricitet er stoppet; Før åbning skal du hæve turbineventilen og sikre dig, at der ikke er damp. Åbn lågene på komfurkedler mod dig.

Færdigvarer, der vejer mere end 20 kg, skal transporteres på vogne.

Det er forbudt at opvarme brændeovne med brændbare væsker (petroleum, benzin).

Ved friturestegning skal produkterne tørres og lægges i fedtstof væk fra dig.

Værkstedet skal have en førstehjælpskasse med et sæt medicin.

II. TEKNOLOGI TIL FORBEREDELSE AF KONFECT

2.1 Vareegenskaber for de råvarer, der anvendes til fremstilling af produktet. Hvedemel er et pulverformigt produkt, der opnås ved formaling af hvedekorn. Melets kvalitet er karakteriseret ved dets farve, fugtindhold, formaling, lugt, smag, surhed, indhold af proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, enzymer, mineraler, skadelige og metalliske urenheder.

Sukker - rør- og roesukker (granuleret sukker, raffineret sukker) er et vigtigt fødevareprodukt. Almindelig sukker (saccharose) refererer til kulhydrater, som betragtes som værdifulde næringsstoffer, der giver kroppen den nødvendige energi. Sukker - består af ren saccharose, er et værdifuldt fødevareprodukt og råvare til konfektureindustrien. Energiværdi 100 g. Sahara. 375 kcal eller 1569 kJ. En person har brug for 100 gram om dagen. Sahara. Sukker absorberes let af kroppen, genopretter styrke, har en gavnlig effekt på nervesystemet, men dets overskud er skadeligt. Sukkerindustrien producerer granuleret sukker og raffineret sukker. Det fås fra sukkerroer.

Melange er en æggeblanding. Melange er en blanding af æggehvide og blomme. Brugen af ​​æg i industriel madlavning er vanskelig af en række årsager: På grund af skallens skrøbelighed er de problematiske at transportere, og på grund af deres form er de ubelejlige at opbevare. Derfor anvendes i industriel skala en blanding af hvide æggeblommer, som er fri for disse ulemper. I udseende er melange en halvflydende gul eller gul-orange masse. Melange kan fryses, hvilket kan øge holdbarheden betydeligt. Samtidig forringes æg uden skaller meget hurtigere, hvilket øger risikoen for at overtræde sanitære forhold ved brug af melange. Nogle store virksomheder beskæftiger sig med produktion af pasteuriseret melange i aseptisk forseglet emballage, som gør det muligt at opbevare det i op til 28 dage ved en temperatur på +4 - +6 C.

Pulveriseret sukker er granuleret sukker malet til pulverform.

Smør er et fødevareprodukt fremstillet ved at adskille eller kærne fløde fra komælk (mindre almindeligt fra mælk fra får, geder, bøfler, yaks og zebuer). Det har et højt indhold af mælkefedt (50−82,5%, i ghee - omkring 99%).

Sødmælk med sukker er et kondenseret mælkeprodukt med sukker.

Sirup er en koncentreret sukkeropløsning eller en blanding af individuelle sukkerarter (saccharose, glucose, fructose, maltose) i vand eller naturlig frugtjuice.

Agar er et produkt (en blanding af polysaccharider agarose og agaropectin), opnået ved ekstraktion fra røde og brune alger og dannelse af en tæt gelé i vandige opløsninger. Agar er en vegetabilsk erstatning for gelatine.

Frugt er en saftig spiselig frugt af et træ eller en busk.

Kiwi er navnet på frugterne af dyrkede sorter af planter, der tilhører slægten Actinidia, arten Actinidia sinensis eller Actinidia deliciosa. Planterne i sig selv er store trælignende vinstokke hjemmehørende i Kina, hvorfor de nogle gange kaldes "kinesiske stikkelsbær."

Frugtfyld er et fødevareprodukt opnået ved at koge frugt- eller bærpuré med sukker. Nogle gange tilsættes krydderier (kanel, nelliker osv.). Syltetøjet er en lysebrun homogen masse uden faste indeslutninger og har en sur-sød smag. Hvis puréen har lav syre, så tilsættes citronsyre eller anden madsyre til marmeladen. Den færdige marmelade indeholder ikke mere end 34 % fugt og ikke mindre end 60 % sukker. Kalorieindhold 250-260 kcal pr. 100 g De mest almindelige er æble-, abrikos-, kirsebær-, blomme-, tranebær- og pæresyltetøj.

2.2 Teknologi til tilberedning af kikskonfektureproduktet Til at tilberede bærkagen bruger vi følgende produkter:

Premium hvedemel Kartoffelstivelse Granuleret sukker Melange Essence Raffineret pulver

Smør Kondenseret sødmælk med sukker Vaniljepulver Jordbærsirup

Kiwi-fyld Smør en bradepande let og beklæd den med pergament (eller smør med smør, drys med mel og ryst overskydende mel af).

Sigt melet 1-2 gange. Skil hviderne fra blommerne. Hviderne skal skilles meget forsigtigt fra blommerne, så der ikke kommer en dråbe blomme ind i hviderne, ellers slår hviderne ikke. Også skålen, hvori hviderne skal piskes, skal være ren, uden spor af fedt.

Det er bedre at tørre det af med et papirhåndklæde gennemvædet i eddike eller citronsaft. Kom blommerne i en skål, tilsæt halvdelen af ​​sukkeret og vaniljesukkeret. Kværn blommerne godt med sukker, indtil de øges i volumen og bliver hvide. Æggeblommerne kan moses med en gaffel, piskeris, røremaskine eller stanghakker.

Læg æggehviderne i en ren skål og pisk ved lav eller medium hastighed med en røremaskine, indtil der dannes et let og luftigt skum.

Øg røremaskinens hastighed til medium eller maksimum (hastigheden afhænger af røremaskinens effekt) og tilsæt sukker i en tynd stråle uden at stoppe med at piske.

Når alt sukkeret er tilsat, fortsætter du med at piske indtil hviderne kommer ud, når du vipper (eller vender) skålen.

Tilsæt en tredjedel af de piskede hvider til blommerne og bland forsigtigt fra bund til top.

Tilsæt sigtet mel til blommeblandingen og bland godt.

Tilsæt derefter de resterende piskede hvider og bland dejen meget forsigtigt med bevægelser nedefra og op, som om du løfter lag for lag. Dejen skal ikke røres i længere tid for ikke at ødelægge de luftbobler, der får svampekagen til at hæve.

Bag kiksen i en ovn forvarmet til 180°C i cirka 30-35 minutter.

Svampekagen er klar hvis den er krympet lidt, kanterne bevæger sig væk fra formens vægge og når du trykker let på den med fingrene springer svampekagen tilbage og hullet er hurtigt genoprettet.

Tag forsigtigt kagen ud af formen, læg den på en rist og lad den køle af. Dæk den afkølede kiks med en serviet eller køkkenrulle og lad den hvile ved stuetemperatur i 8-12 timer (så, når den er gennemblødt i sirup, bliver kiksen ikke gennemblødt og smuldrer, når den skæres).

Til fremstilling af creme bruger vi følgende produkter:

Smør Kondenseret mælk Cognac

Pisk det blødgjorte smør med en røremaskine (ved lav eller medium hastighed), indtil det er luftigt. Hæld kondenseret mælk i i en tynd stråle, mens du pisker blandingen med en røremaskine (ved lav eller medium hastighed). Øg derefter røremaskinens hastighed og pisk fløden til den er jævn. (Fig. 2.2)

Figur 2.2 Udseende af konfektureproduktet "Berry" kage

Afkøl kagen, skær vandret i tre kager, læg den nederste i blød med sirup, påfør frugtfyld, læg den næste kage ovenpå, læg den også i blød i sirup, påfør smørcreme, dæk til, ovenfra og ned, den øverste kage, læg igen i sirup og tilsæt smørcreme, pynt med frugt og hæld gelé i. Smør kagens sider med smørcreme og afslut med kiks.

2.3 Kvalitetskrav, betingelser og holdbarhed for fadet Opbevaring og transport af kager udføres i overensstemmelse med kravene i industristandarden OST 10−060−95 “Kager og kager”. Kager med smørcreme opbevares ved en temperatur på 4-2 C.

Med cremer baseret på smør - 36 timer. Kager og kager, der indeholder frugt eller fløde, skal opbevares i specialdesignede konfekturemontre eller køleskabe ved en temperatur på 2 til 6 grader C. Garantiperioden regnes fra fremstillingsdatoen.

2.4 Udstyr brugt til fremstilling af konfektureprodukter I produktionsværkstedet udføres de vigtigste teknologiske operationer, og i hjælperummene er der et spisekammer til daglig forsyning af råvarer, vaskebeholdere og udstyr, en ægbehandlingsafdeling, en ekspedition med et kølekammer til korttidsopbevaring af færdige produkter. Til støbning af kiksedejsprodukter er arbejdsstationer udstyret med borde. For at lave kiksdej, som er grundlaget for at lave "bær"-kagen, har du brug for følgende udstyr:

1.Piskemaskine. Nødvendig til tilberedning af kiksedej og til æltning af dej.

2. Dejdepoter. Det bruges til fremstilling af melkonfektureprodukter, herunder til fremstilling af muffins og kiks.

3. Modulær transportovn. Uundværlig til bagning af muffins og kiks.

4. Overtræksmaskine. Nødvendig for at påføre glasur, normalt chokolade, på færdige produkter.

5. Pakker. Nødvendig til emballering og emballering af det færdige produkt.

Støbte konfektureprodukter fra sandkager, butterdej, kiks og choux-dej lægges på wienerbrødsplader og bages med det samme. Til bagning af konfektureprodukter er der installeret bageskabe i værkstedet, som kan indeholde fra to til fire bagekamre. Efter at bagningen er afsluttet, placeres pladerne med de færdige konfektureprodukter på en mobil stift og sendes til kølerummet til afkøling. For at organisere designet af konfektureprodukter oprettes et separat produktionsområde, hvor kager og bagværk skæres, gennemblødes, smøres og dekoreres med en række efterbehandlingshalvfabrikata. I overensstemmelse med de teknologiske processer er dette område udstyret med en elektrisk komfur, som er nødvendig til madlavning af sirupper, slik, creme, produktions- og køleborde, en bordblander til tilberedning af fløde samt hylder til opbevaring af det nødvendige udstyr. Færdigkager og bagværk sendes til ekspeditionen. Cremer tilberedes i et separat rum, hvor der er installeret piskere med forskellige kapaciteter og kapaciteter.

2.5 Organisering af arbejdspladser under tilberedning Konditorernes arbejdspladser bestemmes i overensstemmelse med den teknologiske proces til fremstilling af melkonfektureprodukter, som normalt består af følgende faser: opbevaring og tilberedning af råvarer; tilberedning og æltning af dej; produkt molding; forberedelse af fyld; bagning; efterbehandling og korttidsopbevaring af færdige produkter. Arbejdsstationer til støbning af produkter er udstyret med borde, udtrækbare melkister, værktøjskasser, mobile stativer og skabsstativer, vægmonterede stativer - "studs". "Bær"-kagen forarbejdes i specielle rum eller på separate produktionsborde, isoleret fra andre arbejdspladser. Bordene er udstyret med skuffer til værktøj, stativer til forstærkning af wienerbrødsposer og en speciel tank til sirup. Konfektureprodukter bages i konfekture- og bagerskabe, bagerovne (elektriske og dem, der bruger fast, flydende eller gasformigt brændstof). I wienerbrødsskabe kan du opretholde et bestemt regime. Den vigtigste foranstaltning til forebyggelse af ulykker er obligatorisk produktionstræning. Alle medarbejdere, der kommer i arbejde for første gang, og studerende, der sendes til værkstedet til praktisk træning, gennemgår en introduktionsuddannelse. Der gennemføres praktik på arbejdspladsen og efteruddannelse for at konsolidere og afprøve viden om regler og instruktioner om arbejdssikkerhed og evnen til praktisk at anvende færdigheder. Uplanlagt instruktion udføres ved ændring af den teknologiske proces, køb af nyt udstyr osv. Før du starter maskinen, skal du sikre dig, at der ikke er fremmedlegemer i arbejdskammeret og i nærheden af ​​maskinens bevægelige dele, placere arbejdspladsen og arbejde tøj i orden, kontroller for tilstedeværelsen af ​​afskærmninger på maskinens bevægelige dele; kontroller startudstyrets funktionsdygtighed og den korrekte samling af maskinens reservedele; Tænd bilen i tomgang og sørg for, at drivakslen roterer i pilens retning. Der skal være en gummimåtte på gulvet i nærheden af ​​hvert elektrisk udstyr. Tænd kun for elektrisk udstyr med din højre, tørre hånd. Mens maskinen er i drift, må du ikke efterlade den i længere tid ad gangen. Udskiftelige skåle er sikret med en låsemekanisme, styrken af ​​fastgørelsen kontrolleres før opstart. Skålen fyldes efter standsning af maskinen før transport, skålen er fastgjort til vognen med en skruebremse. Tilføj produkter til dejblanderen og piskeris med slukket motor. Når du er færdig med arbejdet, skal du stoppe maskinen, slukke for kontakten og først derefter adskille arbejdsdelene til rengøring og vask. Det er forbudt at indrette oplag til opbevaring af brandfarlige stoffer og materialer samt brandfarlige og brændbare væsker i kældre. For at fjerne damp og forbrændingsprodukter er der installeret kunstig til- og udsugning i konfekturebutikker.

KONKLUSION Mennesket bruger en lang række fødevarer, der findes i dag, som fødevarer, hvoraf kød og kødprodukter fremstillet heraf indtager en af ​​hovedpladserne på vores bord. Vi har alle brug for en vis mængde energi, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineralsalte, mikroelementer, vitaminer og aminosyrer, også dem der ikke produceres af kroppen selv, men som findes i kødprodukter. Kød anses for at være et proteinprodukt. Normerne for forbrug af kød og kødprodukter anbefalet af Sundhedsministeriet i Den Russiske Føderation til mennesker er 85 kg om året eller 232 gram om dagen. Fjerkrækød indeholder fedtstoffer, mineraler, mange ekstraktiver, vitaminer A, PP, D, B1, B2, B12 Forøgelse af produktionstempoet og produktionsvolumen i kødindustrien kræver forbedring af eksisterende og udvikling af nye teknologiske processer, der sikrer rationel brug af rå. materialer, øget udbytte og forbedre kvaliteten af ​​produkterne.

Kage er et højt kalorieindhold og let fordøjeligt fødevareprodukt med et højt sukkerindhold, kendetegnet ved en behagelig smag, aroma og attraktivt udseende. Hovedopgaven for dette konfektureprodukt er at bringe smagsnydelse til en person, og det klarer dette "fremragende". Kage er en traditionel festlig ret ved bryllupper, fødselsdage og andre særlige begivenheder.

1. Anfimova N. A., Tatarskaya L. L. Madlavning: Lærebog for grundskoleuddannelse - 2. forlag, ster - M.: Publishing Center Academy, 2011. - 328 s.

2. Panova L. A. Organisering af produktionen ved offentlige cateringvirksomheder: Lærebog - 2. udgave - M.: Publikationsselskabet Dashkov og K. - 2010. - 329 s.

3. Malchikova I. G., Muradova E. O. Madlavning: Lærebog - M.: Alfa - M, 2011. - 315 s.

4. Antonova R.P. Teknologi til tilberedning af retter og kulinariske produkter: en referencevejledning til offentlig catering - M.: professionel KS, 2009. - 320 s.

5. Rumyantsev A.V. Indsamling af opskrifter på retter og kulinariske produkter. Lovgivningsmæssig dokumentation for offentlige cateringvirksomheder. - M.: Forlaget Delo og Service, 2012. - 508 s.

6. Kuznetsova L. V. Teknologi og organisering af konfektureproduktion: en lærebog til sekundær erhvervsuddannelse. - M.: Academy Publishing Center, 2010. - 250 s.

7. Buteykis N. G., Zhukova A. A. Teknologi til fremstilling af melkonfektureprodukter: en lærebog til primær erhvervsuddannelse - M.: ProfObrIzdat, 2012. - 304 s.

8. Stoykova L. Bagning af brød. Række af træningskurser - Rostov-ved-Don: Phoenix, 2011. - 280 s.

9. Samling af opskrifter på melkonfekture og bagværk - M.: Bustard Publishing House, 2010. - 265 s.

10. L. A. Radchenko Organisering af produktion og service hos offentlige cateringvirksomheder: lærebog / L. A. Radchenko. - M.: Knorus, 2013. - 328 s.

ANVENDELSER teknologisk koteletkagekonfekt Bilag 1

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. 1 Navn på retten "Koteletter Kiev stil"

Fyld den tilberedte kyllingefilet med grønt smør, udblød det i æg, panér det dobbelt i hvid panering og fritér i 5-7 minutter, indtil det er gyldenbrunt. Bring til klarhed i ovnen. Når du går, pynter du koteletterne og hælder smør over dem. Koteletter kan serveres på toast.

Bilag 2

REGNEKORT nr. 1 Rettens navn: "Kiev koteletter"

Bilag 3

TEKNOLOGISK DIAGRAM Rettens navn: "Kiev koteletter"

Bilag 4

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. 2 Produktnavn: "Berry" kage

Lag af kiks halvfabrikata lægges i blød i jordbærsirup og kombineres med creme og frugtfyld. Overfladen er dækket med creme og gelé, dekoreret med frugter eller kandiserede frugter. Sidefladerne er afsluttet med creme og kikskrummer.

Bilag 5

REGNEKORT nr. 2 Produktnavn: “Berry” kage

Bilag 6

TEKNOLOGISK DIAGRAM Rettens navn: "Berry"-kage

Fjerkræ- eller vildtfileter renses ved at adskille den indre muskel (lille filet) fra den ydre muskel (stor filet). Senerne fjernes fra den lille filet, og resten af ​​kravebenet fra den store filet. Den rensede store filet fugtes med koldt vand, lægges på et bræt og overfladefilmen skæres af med en skarp våd kniv. En stor, renset og åbnet filet med en knogle slås let, senerne skæres, og piskede stykker af kød skåret fra en lille filet eller afpuds fra en stor filet lægges på de resulterende udskæringer. Læg afkølet smør, formet som en pølse, i midten af ​​den forberedte filet, dæk toppen med den resterende lille filet og pak kanterne på den store filet. Derefter dyppes de i lezone, paneres i hvid panering, fugtes igen i lezone, paneres igen i hvid panering og opbevares i køleskabet indtil stegning, så smørret er frosset. steges i 5-7 minutter og bringes til klar i ovnen. Ved afgang pyntes koteletten. Tilbehør - kogte grønne ærter, friturestegte kartofler, komplekse tilbehør.

Udseende - paneret, friturestegt kotelet af store og små fjerkræfileter, oval med en spids ende, fyldt med smør, bevarer sin form og panering, pynt;

Skorpens farve er lysebrun med en gylden-orange farve, grålig-hvid, når den skæres;

Smag og lugt - delikat, karakteristisk for stegt fjerkræ, let salt, med smag og aroma af smør;

Konsistens – blød, saftig, med en sprød skorpe.

OM Forklar hvorfor fjerkrævægten falder under varmebehandling

Faldet i fjerkrævægten under varmebehandling skyldes hovedsageligt tre årsager - frigivelse af fugt, dannelse af fedt og tab af opløselige stoffer. .

11.Angiv sortimentet af stegte kødretter i portioner, skitser den teknologiske proces med tilberedning og servering af bøf, karakteriser Organoleptiske indikatorer, forklarer faldet i kødvægt under stegning .

Angiv udvalget af stegte kødretter i portioner

Oksebøf, filet, languette, entrecote, naturlige koteletter, escalope, koteletter, rump steak, schnitzel.

Teknologisk proces til tilberedning og dispensering af bøf

Portionerede stykker oksekød 20-30 mm tykke, skåret af den fortykkede del af den afpudsede mørbrad, piskes let, drysses med salt og peber og steges i en stegepande med fedtstof opvarmet til 150-180°C, indtil der dannes en sprød skorpe på begge sider. Varmebehandlingens varighed er omkring 15 minutter. Server bøffen med et tilbehør og skåret peberrod, hæld kødsaften over. Hvis frisk peberrod ikke er tilgængelig, kan peberrodssauce serveres separat til bøffen. Tilbehør – stegte kartofler, friturestegte kartofler, græskar, zucchini, stegt aubergine, komplekse tilbehør.

Efter kundens ønske kan vi tilberede en let eller medium-sjælden bøf.

Beefsteak med æg - tilberedt og serveret på samme måde som naturbøf, men ved servering lægges spejlæg ovenpå.

Bøf med løg - tilberedt og serveret på samme måde som naturbøf, men ved servering lægges friturestegte løg ovenpå.

Beskriv de organoleptiske egenskaber

Udseende: portioneret stykke stegt oksekød (mørbrad);

Farve - brun;

Smag og lugt – karakteristisk for stegt kød, aromatiske og aromatiske produkter;

Konsistens - blød, tæt, saftig.

Holdbarhed og opbevaringsforhold: på et dampbord eller varmeplade ikke mere end 3 timer, ved en temperatur på +2+6ᵒС ikke mere end 24 timer.

Forklar faldet i kødmasse under stegning

Reduktionen i kødmassen under stegning skyldes hovedsageligt tre årsager - frigivelse af fugt, gengivelse af fedt og tab af opløselige stoffer. .

Angiv sortimentet af retter fremstillet af kødkoteletmasse, skitser den teknologiske proces med tilberedning og frigivelse af rullen, karakteriser de organoleptiske egenskaber og forklar formålet med at punktere halvfabrikatet før bagning.

Angiv udvalget af retter lavet af kødkoteletmasse:

Koteletter, frikadeller, schnitzler, hakket zrazy, rulle, frikadeller i sauce, Moskva koteletter, hjemmelavede koteletter, frikadeller bagt i creme fraiche sauce med ris (kosak-stil.)

Enhver, der nogensinde har prøvet Kiev-koteletter, vil aldrig glemme deres originale og delikate smag. Denne ret er blevet så populær, at hver husmor har sin egen opskrift, testet på sine kære. Men hvad skal du gøre, hvis du vil tilberede en ret som kotelet Kiev, hvis opskrift aldrig er blevet prøvet trin for trin? Start med den originale version med et billede, og eksperimenter senere. Madlavning er trods alt en konstant søgen efter nye måder at tilberede en velsmagende og interessant ret på.

Hvad er klassisk kylling Kiev? De er tilberedt af den mest møre kyllingefilet fyldt med krydderurter (dild) og smør (smør af høj kvalitet). Krydder med sort peber eller andre krydderier frarådes.

Hvad skal du købe?

• 1 mellemstor kyllingebryst;
• Lidt brødkrummer (ca. 3 spsk);
• Mel til øjet (ca. 3 spiseskefulde bør være nødvendige);
• 2 æg;
• Lidt smør;
• Dild;

Forbered først fyldet - bland dild med smeltet smør. Vi danner 4 små ovale pølser og sætter dem i fryseren.

Vi skærer 4 ret store stykker fra brystet - vi forbereder 4 portioner. Skær forsigtigt de indre filetmignons ud. Vi deler dem også i halvdele, vi får fire stykker. Se på billedet - alt skal være klart for dig.

Vi slår minion forsigtigt, gerne gennem husholdningsfilm. Tilsæt let salt. Det er i disse stykker, at vores frosne fyld vil blive pakket ind.

Efter omhyggeligt at have pakket ind, overfører vi vores fyldte pakke til kanten af ​​et stort stykke og ruller det også op. Vi får en oval kyllingekotelet med spidse ender.

Læg stykkerne i fryseren i 5-7 minutter, og form derefter den øverste skorpe. Rul først koteletterne i mel, derefter i æg og afslut med rasp.

Steg koteletterne i en bradepande og ind i ovnen, til de er let brune. Femten minutter senere er en lækker middag klar.

Så den klassiske Kiev-kotelet er klar, trin-for-trin-opskriften er ret enkel, det vigtigste er at huske alle nuancerne.

Muligheder for tilberedning af koteletter

Som enhver ret kan koteletter i Kiev-stil tilberedes på forskellige måder - fra forskellige typer kød, fra hakket kød, med ben... Faktisk er koteletter i Kiev-stil et fund af sovjetiske husmødre, der ønskede at gøre kødet mere saftig og kom på ideen om at tilføje lidt smør i kødet.

Moderne husmødre foretager deres egne ændringer til den tidstestede opskrift. Så smeltet ost bliver en hyppig ekstra ingrediens, det giver det møre kød en speciel gejst. Se på billedet - hvor ser de lækre koteletter fyldt med ost ud!

Hovedopgaven ved bagning af sådanne koteletter er at forhindre smeltet smør i at lække ud. For at gøre dette eksperimenterer de med forskellige lag af panering. Hvis fyldet er pakket ind i et lag, så skal paneringen være dobbelt.

Klassisk efterbehandling panering - malede hvide kiks. Der tilsættes nogle gange ost eller nødder til dem. Du kan også bruge knuste kiks.

Som du kan se, er en lækker Kiev-kotelet, hvis opskrift du kan ændre trin for trin til din smag, en ganske fancy ret. Men det bliver næsten altid lækkert.

Kylling Kiev er måske en af ​​de mest populære og yndlingsretter. Saftig, cremet kyllingefilet med urter, paneret i rasp med et mørt og appetitligt center, vil vinde hjertet af enhver gourmet.

Du skal bruge

• • til 2 portioner:
  • 2 kyllingefileter
  • 100 gr. smør
  • dild og persille
  • kværnet sort peber
  • 2 æg
  • 100 gr. brødkrummer
  • vegetabilsk olie til stegning

Instruktioner

Skær fileten på langs for at skabe to stykker - små og store.

Fjern senerne fra en lille filet, så koteletten ikke bliver deformeret.

Skær igen den store filet på langs og åbn den som en "bog".

Læg fileten mellem to lag husholdningsfilm og pisk den forsigtigt med en gryde eller stegepande for ikke at rive den i stykker.

Hak det grønne fint. Salt og peber.

Del smørret i to tern og rul i krydderurter.

Læg en stang smør i midten af ​​“bogen”, luk den med en lille hakket filet og pak den ind med en stor på alle sider, så den danner en kotelet.

Parat koteletter sæt i fryseren i 10 minutter.

Pisk æggene.

Dukkert koteletter ind i ægget.

Rul koteletten i rasp.

Dyp i æg igen og rul grundigt i rasp.

Steg i en varm stegepande med rigeligt olie til de er gyldenbrune, 5-7 minutter.

Stegt koteletter Læg på en bageplade og sæt i ovnen.

Bring til klargøring ved 180 grader i 10 minutter.

Parat koteletter Server med et tilbehør med kartofler og grøntsager.

Video om emnet

Det menes, at Kiev-koteletopskriften blev bragt fra Frankrig specifikt efter anmodning fra Elizabeth, som elskede franske retter. Det oprindelige navn på retten var cutlet de volai. Så gik alt fransk ud af mode, koteletterne blev omdøbt til "Mikhailovsky". Og først efter noget tid blev den næsten glemte opskrift brugt igen. Mange mennesker har prøvet koteletten Kiev det er hovedsageligt en catering ret. Men du kan lave mad derhjemme, det vil vise sig ikke mindre velsmagende.

Relaterede artikler:

• Sådan laver du lækkert kylling Kiev
• Kylling Kiev med en kompleks vegetabilsk tilbehør
• Sådan tilberedes oksekød hurtigt og velsmagende

Du skal bruge

• - Kyllingebryst - 500 g
• — Hvidløg — 2 fed
• — Æg — 2 stk
• - Smør - 100 g
• — Brødkrummer, mel
• - Salt, peber, olie

Instruktioner

Hak hvidløget fint og tilsæt det til det blødgjorte smør. Tilsæt lidt salt og peber, du kan tilføje dine yndlingskrydderier eller købe færdiglavet krydderi til kylling. Ælt derefter smørret grundigt til det er glat og læg det på folie i form af en lille aflang pølse. Pak ind i folie og stil i fryseren i 20 minutter.

Du kan købe en hel kylling på én gang, du kan kun bruge kyllingebryst. Kødet skal renses for film, fedt og skind. Pak derefter brystet ind i husholdningsfilm og pisk grundigt. Du skal slå med siden med små tænder og sørge for, at der ikke er hul i fileten. Du kan drysse nogle krydderier på den, og så lægge et stykke frossen smør i midten. Dæk stykket med den mindre filet og pak det forsigtigt ind, så koteletten får en oval form. Olien bør ikke være synlig.

Hæld derefter 2 æg i en skål, tilsæt lidt salt og pisk grundigt til det er glat. Dyp den resulterende kotelet i æggeblandingen og derefter i mel. Så igen i æg og rasp. Hvis det ser ud til, at koteletten er ujævnt dækket med et lag brødkrummer, skal du gentage det sidste trin.

Læg derefter koteletten i varm olie, som skal dække den cirka halvvejs, og steg den gyldenbrun.

Nyttige råd

Server den færdige kotelet med et tilbehør og pynt med krydderurter.

Måske den mest almindelige ret, som sælges i alle supermarkeder og fastfood-kiosker, er kylling Kiev. Hun er god i enhver form. Men hvilken slags kotelet, der er købt i butikken, kan sammenlignes med en hjemmelavet, især hvis du ved, hvordan man laver mad? Denne ret er ret nem at tilberede, så lad os prøve at lave den.

Relaterede artikler:

• Sådan tilberedes kylling Kiev med smør
• Sådan laver du lækkert kylling Kiev

Du skal bruge

• Til 4 portioner:
• Kyllingefilet - 4 stk.
• Æg - 1 stk.
• Mel - 100 g
• Mælk - 0,1 l
• Brødkrummer - 100 g
• Smør - 100 g
• Solsikkeolie - 300 g
• Salt - efter smag
• Kværnet sort peber - efter smag
• Grønt - efter smag

Instruktioner

Vi vasker fileten under rindende vand og tørrer den med et papirhåndklæde.

Mens vores filet marinerer i kort tid, piskes 1 æg og blandes med mel og mælk.

Tag nu hver filet og læg et stykke smør i, rul det sammen, så smørret er inde. For pålidelighed fastgør vi med en trætandstikker.

Rul den fremtidige kotelet først i dejen, derefter i brødkrummer. Paneringen skal ligge i et ret tykt lag.

Vi skal bruge en stegepande med høje kanter. Hæld solsikkeolie i det. Du skal bruge meget af det i denne opskrift, når du dypper, skal koteletten være mindst halvt lukket.

Nå, vi har en stegepande i brand, nu venter vi på, at olien koger. Læg koteletterne i kogende olie og steg ved svag varme i ret lang tid. Paneringen skal blive mørk gyldenbrun.

Når koteletterne er stegt, tages de ud på et køkkenrulle for at dræne overskydende fedt fra.
Glem ikke at fjerne tandstikkerne og drys med finthakkede krydderurter.

Video om emnet

Bemærk venligst

Der er fare for, at kyllingen forbliver rå, så steg længere.

Nyttige råd

Der skal kun bruges persille og dild i denne opskrift. Paneringen skal være hvide rasp.

Kiev koteletter dukkede først op i Rusland under kejserinde Elizabeth. Opskriften på retten kom fra Frankrig, den blev kaldt "de-volley". Efter den patriotiske krig i 1812 blev disse koteletter omdøbt til Mikhailovsky. Men kyllingebenet i koteletter, der efterligner et ben, dukkede først op i Kyiv-restauranter. Prøv at tilberede denne vidunderlige ret ved hjælp af en langsom komfur.

Opskrift på Kiev koteletter i en langsom komfur

Tilbered følgende ingredienser til retten: 300 g frisk kyllingebryst, 40 g smør af god kvalitet, 2 æg, 100 g kiks, 100 g mel, 40 g hård ost, dild, hvid peber, salt.

Skær fileten fra brystet. For at gøre dette skal du lave et dybt snit langs brystbenet og skære fileten af ​​sammen med vingen. Skær benet fra kødet. Fjern kød og skind fra det. Skær toppen af ​​fileten af, fjern de hvide årer, hinde og fedt. Slå stykkerne med en speciel hammer til en tykkelse på 0,5 cm. Bland blødt smør med ost, peber, salt og dild og stil det i køleskabet for at sætte sig.

Salt og peber kødstykkerne. Kom fyldet i dem. Form ovale pølser og træ dem på kyllingebenene. For at gøre dette skal du placere knoglerne i midten af ​​den forberedte filet. Pak fileten meget tæt ind for at undgå, at fyldet siver ud under tilberedningen. Stil de formede koteletter i fryseren i et par minutter.

Hvis koteletten ikke krøller og væske siver ud, skal du dække hullet med et stykke pisket kød.

Forbered paneringen. Pisk æggene. Tag koteletterne ud af fryseren, rul dem i mel, derefter i ægget, så i rasp, så igen i ægget og igen i rasp. Koteletterne skal have et tykt lag rasp. Steg Kiev-koteletter i en multikoger i "Bagning"-tilstand med masser af olie. Olien skal dække koteletterne mindst halvvejs. Efter 15 minutter skal de vendes. For at sikre, at fyldet er jævnt fordelt i koteletten, skal du efter at have afsluttet tilberedningsprogrammet lade retten stå i multikogeren i 5 minutter.

Kylling Kiev med svampe i en langsom komfur

Til Kiev-koteletter med svampe skal du tage 300 g kyllingebryst, 200 g champignon, lidt persille, 40 g smør, 2 æg, vegetabilsk olie, peber, brødkrummer, mel, salt.

Hak svampene fint og steg dem i olie. Afkøl dem og bland med finthakket persille og blødt smør. Stil den færdige blanding i køleskabet. Forbered fileten, bank den med en hammer, salt og peber. Fordel smør- og svampeblandingen over den og pak den tæt ind.

For at forhindre at fyldet siver ud, men for at blive inde i koteletten, skal du pakke det først ind i et meget tyndt stykke kylling og først derefter i koteletten.

Stil koteletterne i fryseren i et par minutter. Pisk æggene. Tag koteletterne ud af fryseren, rul dem i mel, i æg, i rasp, igen i æg og igen i rasp. Hæld olie i en slow cooker og varm den op. Sænk koteletterne ned i olien med en hulske. Indstil "Bagning"-tilstanden i 30 minutter, vend koteletterne efter 15 minutter. Fjern den færdige ret og server.

Kylling Kiev

Koteletter med en overraskelse indeni - skinke og ost-hvidløgssauce, en yndlingsbehandling for hele familien. Server med en grøn salat eller dampet broccoli.

Du skal bruge

• — 4 kyllingebrystfileter;
• - 30 g mel;
• - 300 g brødkrummer;
• - 3 æg.
• Til fyldet:
• - 30 g smør;
• - 30 g mel;
• - 150 ml mælk;
• - 50 g cheddarost;
• - 50 g skinke;
• - et fed hvidløg;
• - 10 g persilleblade.

Instruktioner

Pisk æggene i en separat skål. Hak skinken fint, hak persillen og knus hvidløgsfeddene.

Forvarm ovnen til 190 grader. Til fyldet smeltes smørret i en gryde, melet tilsættes under omrøring og koges i 1 minut. Fjern fra varmen og tilsæt mælk. Riv osten i gryden og vend tilbage til varmen. Bring i kog under omrøring, indtil blandingen tykner. Tilsæt skinke, hvidløg og persille under omrøring. Fjern fra varmen.

Læg kyllingestykkerne mellem to ark film og pisk godt. Hæld fyldet i midten af ​​hvert stykke. Fold på midten, og dækker fyldet helt.

Kom mel og brødkrummer i hver sin skål og de sammenpiskede æg i en lav skål. Rul kyllingen først i mel, derefter i ægget og derefter i rasp. Dyp igen i det sammenpiskede æg og rul i rasp igen.

Læg kyllingekoteletterne med overraskelsen indeni på en bageplade og bag dem i ovnen i 40 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Video om emnet

Nyttige råd

Du kan erstatte persillen med en spiseskefuld hakket frisk estragon.

Koteletter i en slow cooker er en hurtig ret uden besvær eller oliestænk. Det er lige meget hvad eller hvordan du tilbereder det, det vil vise sig velsmagende og endda sundt. Prøv en opskrift på solide stegte frikadeller lavet af to typer kød, bag fiskekroketter eller lav diætdampede kalkunkoteletter.

Stegte kødkoteletter i en langsom komfur

Ingredienser:
- 300 g hver af svine- og oksekød;
- 1 løg;
- 2 kartofler;
- 1 kyllingæg;
- 100 g brødkrummer;
- en knivspids formalet sort peber;
- 1 tsk. uden en saltbakke;
- vegetabilsk olie.

Hvis du slår farsen lidt, bliver koteletterne tættere og mere elastiske. For at gøre dette skal du slippe det flere gange på bordet fra en højde på 40-50 cm.

Skyl kødet, tør det, fjern eventuelt film og skær det i tern. Pil løg og kartofler og skær dem i kvarte. Før de tilberedte ingredienser gennem en kødhakker. Tilsæt æg, peber, salt til den resulterende masse og bland det hakkede kød grundigt, indtil det er glat med dine hænder. Del den i valnødde-store portioner, rul hver til en kugle, tryk lidt og rul i rasp. Hæld vegetabilsk olie i multicooker-skålen, indstil "Bagning" -tilstand og opvarm beholderen lidt i 2 minutter. Læg den i den

GBOU NPO PL nr. 136

Gennemgået Aftalt

Formands metode. foreningers suppleant ledelsesdirektør

F.Ya. Zinnatullina___________N.V. Tregubova

"02/18/2015" "02/19/2015"

Åben lektionsplan

Udviklet af: industriel træningsmester

Shigapova Alena Viktorovna

Ufa 2015

Lektionsplan

Dato: 29.05.15

Gruppe: nr. 26-13

PM.05. Tilberedning af kød- og fjerkræretter.

MDK 05.01 Teknologi til tilberedning af kød- og fjerkræretter.

Lektionens emne: Kylling Kiev.

Lektionens mål

Uddannelsesmæssigt:

At sikre i løbet af lektionen dannelsen af ​​faglige og generelle kompetencer i tilberedning af kød- og fjerkræretter;

Styrke faglige og generelle kompetencer i at organisere arbejdspladser, udvælge udstyr, overholde sikkerhed og sanitære regler;

Forbedre færdighederne til at udføre den teknologiske proces, når du tilbereder kød- og fjerkræretter;

Forbedre faglige kompetencer i evnen til at udføre sortering, serveringsmetoder, designmuligheder og servering af kød- og fjerkræretter;

Overvåge graden af ​​beherskelse af kompetencer lært i det tværfaglige kursus;

Udvikle faglige kompetencer i at tilberede kød- og fjerkræretter.

Uddannelsesmæssigt:

At indgyde eleverne hårdt arbejde, disciplin og kærlighed til deres valgte erhverv;

At danne i studerende professionel tænkning, tale, observation, opmærksomhed;

Bidrage til dannelsen af ​​færdigheder til at analysere, finde fejl og måder at eliminere dem på;

afsluttet arbejde, skrotning;

Skabe betingelser for personlig selvudvikling, for manifestation af aktivitet, selvstændighed, ansvar i fælles aktiviteter.

Udviklingsmål:

Udvikle og anvende faglige og generelle kompetencer;

Fremme udviklingen af ​​smagsoplevelser ved at smage og vurdere kvaliteten af ​​retter i henhold til smagsindikatorer;

Udvikle æstetiske og kunstneriske færdigheder i at tilberede retter;

Udvikle elevernes kognitive aktivitet og uddannelses- og produktionsuafhængighed

Den studerende skal have generelle kompetencer, der omfatter evnen til at:

OK 1.Forstå essensen og den sociale betydning af dit fremtidige erhverv, vis vedvarende interesse for det.

OK 2. Organiser dine egne aktiviteter ud fra målet og metoderne til at nå det, bestemt af ledelsen.

OK 3. Analysere arbejdssituationen, foretage løbende og afsluttende overvågning, vurdering og korrektion af egne aktiviteter og være ansvarlig for resultaterne af sit arbejde.

OK 4. Søg efter information, der er nødvendig for effektivt at udføre professionelle opgaver.

OK 5.Brug informations- og kommunikationsteknologier i professionelle aktiviteter.

OK 6. Arbejd i et team, kommuniker effektivt med kolleger, ledelse og kunder.

OK 7. Udføre militære opgaver, herunder at bruge erhvervet faglig viden (for unge mænd).

Den studerende skal have faglige kompetencer, herunder evnen til at:

PC 5.1. Tilbered halvfabrikata af kød, kødprodukter og fjerkræ,

PC 5.2. Bearbejde og tilberede basishalvfabrikata fra kød, kødprodukter og fjerkræ.

PC 5.3. Tilbered og tilbered simple retter af kød og kødprodukter.

PC 5.4. Tilbered og præsentere simple fjerkræretter.

Lektionsmetode:

Verbal- gentagelse af materiale, instruktion.

Visuel– demonstration af en præsentation, algoritme til udførelse af øvelser, demonstration af færdigretter;

Praktisk- løse teknologiske problemer, arbejde med instruktionsmæssige og teknologiske kort, udføre arbejdsteknikker og operationer.

Lektionstype: At studere og udføre arbejdsoperationer.

Arbejdsform: Frontal, gruppe, individuel.

Forventet resultat: Beherskelse af generelle og faglige kompetencer PC 5.4. Tilbered og præsentere simple fjerkræretter.

Materiale og teknisk udstyr:

Træningsudstyr: multimedieprojektor, lærred, computer, højtalere.

Produktion: el-komfur, ovn, produktionsbord, bordvægte.

Beholdning: værktøj, fade, skærebrætter, kokkeknive, bestik, service, gastronormbeholdere.

Didaktisk : power point præsentation, proceskort, opgavekort, surveykort, sikkerhedskort.

Teknologisk lektion kort

Lektionens fremskridt

l. Organisatorisk øjeblik

Gensidige hilsner mellem mester og studerende;

Accept af vagtchefens rapport om gruppens parathed til lektionen;

Kontrol af elevernes udseende, personlig hygiejne, korrekt påklædning;

Konsolidering af kompetencer i overensstemmelse med reglerne i t/b.

ll. Indledende briefing

1. Budskab om lektionens emne

2. Opdatering af viden

Hvordan kontrollerer man den gode kvalitet af halvfabrikata i store stykker modtaget af virksomheden?

Hvad bestemmer den kulinariske brug af dele af kød?

Hvorfor fryses kød hurtigt og optøs langsomt?

Regler for tilberedning af kød til hovedretter og salater?

Hvorfor kan kød ikke lægges på en bageplade til stegning i portioner, så de rører ved?

Hvorfor optages fjerkrækød bedre af kroppen end oksekød?

3. At lære nyt stof

Gør dig bekendt med organisationen af ​​arbejdspladsen: placer skærebrætter foran dig, vælg tallerkener, udstyr, værktøj;

Følg sikkerhedsregler under arbejde, sanitet og hygiejneregler.

Bilag nr. 2

Stadier af forberedelse af kylling Kiev koteletter

Vask og tør kyllingen, skær vingerne af ved leddene, og lad den sidste led, der forbinder til brystet, være intakt. Slide nr. 15

Lav et snit langs kølbenet. Slide nr. 16

Skær fileten fra brystet sammen med benene fra vingerne. Slide nr. 17

Fjern ben fra kød. Slide nr. 18

Skil den lille (indre) filet fra den store (ydre med ben). Skær senerne på den lille filet (så koteletterne ikke deformeres under stegningen). Slide nr. 19

Lav et lavt snit langs den store filet (på det punkt, hvor fileten tykner). Lav snit til højre og venstre uden at skære igennem fileten, og åbn den som en bog. Slide nr. 20

Forbered grøn olie. Vask dilden, tør og hak den fint. Kombiner blødgjort smør med dild og en knivspids salt og bland godt. Slide nr. 21

Læg smørret på husholdningsfilm. Rul den sammen og sæt den i fryseren i 15-20 minutter. Slide nr. 22

Læg forsigtigt fileterne (store og små) i en pose eller mellem to lag husholdningsfilm, og sørg for, at der ikke er pauser. Slide nr. 23

Krydr kyllingefileten med salt og peber, og læg frossen smør i midten af ​​den store filet. Dæk med små fileter. Slide nr. 24

Vikl smørret tæt om kyllingefileten på alle sider, så der ikke er mellemrum, og form en aflang kotelet. Slide nr. 25

Vi forbereder melpanering, hvidpanering og lezon. Slide nr. 26

Panér koteletterne i mel (ryst overskydende mel af).
Dyp i is, paneret i rasp. Slides nr. 27-Nr. 29

Det færdige halvfabrikat frituresteges i 5-7 minutter ved en temperatur på 160-180C. Tilberedt i ovnen. Slide nr. 30

Regler for sortering, serveringsmetoder og designmuligheder, serveringstemperatur og opbevaring af færdiglavede kød- og fjerkræretter.

En kompleks sideskål bestående af 3-4 typer grøntsager placeres på et portionsfad eller tallerken: kartofler, friturestegt i strimler,

grønne ærter, bønnebælg. Læg den færdige kotelet ovenpå, hæld olie over og læg en papillot på knoglen.

Kvalitetskrav

Formen er oval, med en spids ende, i den stumpe ende er der en knogle med en krøllemaskine;

Farve gylden gul;

Skorpen er sprød, glat, uden revner;

Kødets konsistens er blødt og saftigt;

Kødets farve er lys;

Smagen er moderat salt, med smag af smør og krydderurter;

Serveringstemperatur 65-70 grader;

Ikke underlagt opbevaring, forberedt efter behov.

Lektionsforstærkning

Testudførelse af kylling Kiev.

Fritureolietemperatur under stegning.

Aktuel briefing

Elevernes selvstændige arbejde:

Kontrol med gennemførelsen af ​​uddannelses- og produktionsopgaver

Målrettede kravler

1.Tjek organisationen af ​​arbejdspladsen, sanitær tilstand, mærkning, valg af værktøj og udstyr.

2. Kontroller overholdelse af sikkerhedsbestemmelser:

3.kontroller rigtigheden af ​​den teknologiske proces, når du forbereder Kiev-koteletter:

4. Arbejd i et team, arbejd effektivt med kolleger, ledelse, kunder:

Afspejling

Kollektiv analyse af undervisnings- og produktionsresultaterne af lektionen, der angiver succeser og mangler.

Selvanalyse og selvevaluering af elever ved udførelse af undervisnings- og produktionsarbejde. Accepter essensen og den sociale betydning af dit fremtidige erhverv, vis vedvarende interesse for det.

Bedømmelse. Analysere arbejdssituationen, gennemføre løbende og afsluttende overvågning, evaluering og korrektion af egne aktiviteter og være ansvarlig for resultaterne af sit arbejde.

Introduktion til emnet for næste lektion. bruge informations- og kommunikationsteknologier til professionelle aktiviteter.

-Lektier:

Lav en opskrift på tilberedning af kylling Kiev.

Undersøg yderligere materialer om kyllingeretter på egen hånd på internettet.

Madlavning: Lærebog. til begyndelsen prof. uddannelse.-2. udg., stereotype. - M.: IRPO; Ed. Center "Academy" 1999.

Bilag nr. 3

Kort for undersøgelse.

Hvad er formålet med at slå fileten, når man tilbereder kylling Kiev?

Hvorfor dobbeltpaneres de, når de tilbereder koteletter?

Hvad er "grøn" olie, og til hvilket formål føjes den til Kiev-koteletter?

Frituretemperatur under stegning.

Til hvilket formål sætter de en krøllemaskine på knoglen, når de serverer Kiev-koteletter?

Serveringstemperatur for Kiev koteletter?

Bilag nr. 4

Afspejling

Lektionen var behagelig og alt var klart.

I løbet af lektionen havde jeg lidt svært ved ikke at forstå alt.

Lektionen var svær, intet var klart.

Bilag nr. 1

Sikkerhedsforanstaltninger:

Når du arbejder med en kniv

Før arbejdet påbegyndes, skal du sikre dig, at værktøjet er i god stand (håndtaget er fri for revner og brud).

Brug kun en mærket kniv.

Mens du arbejder, vær opmærksom, bliv ikke distraheret og distraher ikke andre.

Før kniven med håndtaget væk fra dig, læg dem på bordet med de skarpe ender væk fra dig.

Opbevar knive på et særligt udpeget sted eller i en kuffert.

Når du arbejder med en ovn.

Tjek sagens integritet;

Tilstedeværelsen af ​​et mellemrum mellem brænderne, en bakke, jordforbindelse og et ildsted;

Brug ikke komfurkedler med ujævn bund eller defekte håndtag;

Fyld kedlerne til 80%;

Åbn låget på kedlerne mod dig;

Brug kun tørre ovnluffer;

Sørg for, at der ikke kommer væske på de opvarmede brændere.

Før du flytter en varm kedel over på et komfur, skal du først sikre dig, at der ikke er fremmedlegemer.

Når du arbejder med et elektrisk komfur.

Kontroller husets integritet, tilstedeværelsen af ​​en hætte, jordforbindelse og en bakke;

Kontroller spændingen af ​​kammerdørens fjedre;

Åbn døren glat, i 2-3 trin; brug tørre handsker;

Der skal være et skrivebord eller en reol ved siden af ​​skabet;

I tilfælde af funktionsfejl skal du straks afbryde udstyret fra netværket og ringe til en mekaniker.

Bilag nr. 5

Betydningen af ​​fjerkræretter i menneskelig ernæring.

Kyllingekød er et af de mest populære fødevareprodukter, mens det indtager langt fra den sidste plads i betydning i kosten. Det indeholder mange nyttige stoffer, og den høje mængde protein er særligt værdifuld. Det kaldes med rette et byggemateriale til alle kropssystemer.
Fjerkrækød er væsentligt bedre end både okse- og svinekød i proteinindhold. Den indeholder også mange forskellige aminosyrer, samt B-vitaminer og A-vitamin.
Kyllingekød er et produkt med højt kalorieindhold, men dets proteiner absorberes let af kroppen. Mange har længe troet, at det kan hjælpe med at genoprette vitalitet, tilføre energi, samt styrke og stimulere immunsystemet.
Læger har bevist, at indtagelse af hønsebouillon har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. Det hjælper med at styrke blodkarrenes vægge og har en positiv effekt på hjertemusklens størrelse.
Den hurtige fordøjelighed af kyllingekød af menneskekroppen forklares af tilstedeværelsen af ​​fedtsyrer i det. Disse elementer er forebyggelse af så alvorlige lidelser som hjerteanfald og slagtilfælde, koronar hjertesygdom, og desuden er de vigtige for den normale funktion af fordøjelsesprocesserne.
Kyllingekød indeholder vitamin B2 - riboflavin. Det styrker nervesystemet og har desuden en positiv effekt på hudens, neglenes og hårets tilstand. Regelmæssigt indtag af kyllingekød kan hurtigt påvirke dit udseende - styrker muskelmassen og giver dig mulighed for at tabe dig overskydende.
Kylling er den ubestridte favorit blandt alle typer kød. Ikke den mindste rolle i dette spilles af tilstedeværelsen af ​​såkaldt hvidt fjerkrækød. Det er lavt kalorieindhold, meget nærende og også lækkert.
Mange forbrugere er af den opfattelse, at alle fordelene afhænger af metoden til tilberedning af kød. For at bevare dens egenskaber anvendes forskellige køleteknologier.
Amerikanske videnskabsmænd hævder, at kylling er særlig nyttig for patienter med diabetes, det hjælper også med at reducere mængden af ​​dårligt kolesterol og reducerer effektivt niveauet af protein i urinen.
Ande- og gåsekød er mørkt kød. De kan ikke kaldes et diætprodukt, i modsætning til kylling, men de har meget høj næringsværdi. For eksempel er andefedt en blanding af ildfaste fedtsyrer.
Det fremmer længere absorption af andekød i vores krop, hvilket kun gavner den. Indtagelsen af ​​sådant fjerkrækød af ældre mennesker eller atleter opmuntres aktivt af ernæringseksperter.
Polske videnskabsmænd har konkluderet, at gåsekød er det sundeste. Dette forklarer den stadigt stigende begejstring omkring at introducere det til eksportmarkedet. Dette kød er meget nærende og saftigt. Gås tilberedes normalt ved stuvning eller bagning. En klassisk ret er bagt fjerkræ i æbler.
Gåselever betragtes som en delikatesse, og efter forarbejdning bliver den til en meget lækker ret - foie gras. Fedtet fra denne fugl bruges ofte til medicinske formål til at behandle forbrændinger samt til at fugte alvorligt tør og beskadiget hud.
Kalkunkød er ikke så almindeligt blandt vores befolkning. Det er dog en kilde til en enorm mængde nyttige stoffer. For eksempel indeholder det en størrelsesorden mere fosfor end fisk, og jern optages let.
En portion af dette kød vil helt dække kroppens daglige behov for vitamin PP, som vil forhindre vitaminmangel og stimulere hjernens funktion, og vil også forhindre udviklingen af ​​nervøse lidelser. Dette kød er hypoallergen og rig på proteiner.
Du kan tilberede et stort antal forskellige retter fra fjerkræ - disse inkluderer bouillon, koteletter, koteletter, shish kebab og mange andre. Samtidig kan den nemt kombineres med forskellige fødevarer og kan diversificere enhver kost. Med den rigtige tilgang til dens forberedelse kan du opnå bevarelse af alle dens egenskaber og kvaliteter.