Her vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder Krakow-kage, som er almindelig og elsket af mange siden barndommen. Det er rart, at opskriften på at lave den er ret simpel.

Tidligere, i sovjettiden, var valget af slik lille, selvom de alle var en yndet godbid for voksne og børn. For omkring 15-20 år siden var der ikke mange kaffebarer og konditorier med smukke og lækre kager, med forskellige typer muffins, profiteroles, cupcakes, men smagen var anderledes dengang, nostalgi til de tider dukker med jævne mellemrum op, man vil gerne føle smag af barndom igen.

Mange mennesker husker kagerne "kartoffel", "marengs", "kurv", "boucher", "eclair", cupcakes... Og de var alle af forskellige typer: svampekage, ostemasse, sandkage, vanillecreme, samt overgangskager muligheder, afhængigt af dejen eller bunden. Vi husker stadig deres smag, og opskriften på at tilberede hver enkelt indeholder hovedsageligt de enkleste ingredienser, hvilket også forenkler hele processen. Du skal blot fylde mel, sukker, æggeblommer og hvider, sodavand, smør - det er grundlaget. Og så kommer det an på kagen – opskriften kan indeholde tilsætning af creme fraiche, nødder, marmelade, citron, vanillin. Den berømte "kartoffel" kage er lavet af småkager eller kiks, og uden bagning - du skal bare blande ingredienserne, rulle kugler ud og opbevare i køleskabet. “Sød pølse” laves også af småkager og hærder i køleskabet. Desuden kan det opbevares i fryseren i lang tid, hvis det er nødvendigt, kan du blot tage det ud og skære det til te, hvilket er meget praktisk. Og nogle kager er simpelthen pyntet med creme eller glasur. For eksempel "bouche", "eclairs", "kurv".

Opskriften på at lave Krakow-kage involverer at forberede to typer dej: sandkage og mandel. Vi skal have to lige kagelag.

Til mørdej har vi brug for følgende produkter:

• Sukker - 65 g;
• Mel - 165 g;
• 100 g smør;
• 1 blomme;
• Bagepulver - en halv teskefuld.

Til mandeldej skal du bruge:

• 3 æggehvider;
• Sukker - 220 g;
• Mel - 60 g;
• Brændte mandler - 120 g.

Opskrift på Krakow kage

Tag først smørret ved stuetemperatur og blødgør det. Du skal tilføje en æggeblomme og sukker til det. Pisk det hele sammen. Tilsæt derefter bagepulver til melet og bland med den resulterende smørmasse. Rul dejen til en kugle og stil den til side i 5-7 minutter.

Tag en bageplade og fordel pergament på den. Rul dejen ud på bagepapir til en rektangulær form, der måler 20 gange 25 cm, sæt den i fryseren i 15-20 minutter. Og bag også i 15 minutter ved 200 grader.

Mens vores sandkagedej bager, laver vi forberedelsen til næste lag. Tør først nødderne i ovnen og mal dem. Tag derefter 3 æg, adskil hviderne fra blommerne og pisk dem til et stærkt skum, bland med sukker og formalede nødder. Overfør den resulterende proteinmasse i en gryde og opvarm til 60-70 grader ved middel varme. Det er vigtigt at røre i blandingen konstant. Det er nødvendigt, at sukkeret opløses, og blandingen bliver tyktflydende. I gennemsnit tager det 12-15 minutter at varme op. Tilsæt derefter mel til de opvarmede hvider og bland.

Placer den resulterende blanding på den forberedte sandbase og niveller den. Lad tørre i 1 time.

Du skal vente på, at proteinlaget tørrer, skære kagen i 10 rektangulære stykker og flytte dem lidt fra hinanden. Sæt i ovnen og bag vores kager i 20 minutter ved 160 grader. Kagerne skal være cirka 2 cm høje Hvis du ønsker en mere tørre kage, kan du godt holde dem i ovnen lidt længere. Du kan lave dine egne justeringer af opskriften. Det hele afhænger af dine præferencer.

Parat! God appetit!

Nuancer af forberedelse

• Alle kan tilpasse opskriften efter deres egen smag. Nogen tilføjer bagepulver til dejen efter at have slukket den med et par dråber citronsaft eller eddike. For at gøre kagerne mere duftende kan du tilføje citronskaller eller en knivspids vanillin.
• For at få dejen til at bage bedre, kan du også lave punkteringer med en gaffel over hele overfladen.
• Inden du ruller dejen ud på en bageplade, placerer nogle husmødre den i køleskabet i 20 minutter

Vi håber, du kunne lide denne opskrift, og du vil glæde dine kære med lækkert bagværk!

Video opskrift til at lave Krakow kage

Ingredienser:

Jeg lavede 2 standarder, jeg giver en i henhold til GOST:

Sand halvfabrikata hovednummer 16:

Premium hvedemel - 99 gr

Premium hvedemel til afstøvning - 8 g

granuleret sukker - 40 gr

Smør - 59 gr

Melange - 14 g (jeg havde 2 små æggeblommer til 2 normer)

Natriumbicarbonat* - 0,1 g

Ammoniumcarbonat* - 0,1 g

Essens - 0,4 g

Salt - 0,4 g

Natriumbicarbonat og ammoniumcarbonat kan erstattes med 4 gram bagepulver.

Jeg erstattede det med bagepulver. Jeg tilføjede ingen essens.

Halvfærdig mandel nummer 28 til Krakow kager:

Premium hvedemel - 38 g

Granuleret sukker - 129 gr

Æggehvider - 61 g (til 2 normer 4 hvider)

Brændte mandelkerner - 70 gr

Sådan laver du mad:

Tilberedning af halvfærdige sandkager:

Kom smør i en beholder, tilsæt granuleret sukker, melange, natriumbicarbonat og ammoniumcarbonat (eller bagepulver), salt, essens og bland i 20...30 minutter, indtil en homogen masse opnås (for mig 5...8 minutter) er nok). Tilsæt derefter mel og fortsæt med at ælte dejen i højst 1...2 minutter. Sandkagedej skal have en glat overflade uden klumper eller spor af uæltning, en farve fra lysegul til gul og en behagelig lugt.

Støbning.

Rul dejen ud til et lag på et melstrøet bord. Derefter overføres lagen til en bageplade ved hjælp af en kagerulle. Inden bagningen prikkes dejens overflade flere steder for at forhindre hævelse. Panden til bagning af mørdej er ikke smurt.

Bagetid ved temperatur +200...225C er 6-7 minutter.

Egenskaber ved halvfabrikata. Rektangulær form. Tykkelse ikke mere end 8 mm. Krummen er godt porøs, smuldrende, lysebrun i farven.

Forberedelse af halvfærdig mandelprodukt:

Pisk æggehviderne i 7...8 minutter (2-3 minutter er nok), tilsæt finthakkede ristede mandler og perlesukker. Under konstant omrøring, opvarm til kog og kog i 8...10 minutter. (måske 5-7 minutter, farven bliver lidt lysere og selve halvfabrikatet bliver mere mørt), (test for tråddannelse), afkøl derefter lidt, tilsæt mel og bland indtil en homogen masse opnås.

Støbning. Mandelmassen påføres i et jævnt lag 5...6 mm tykt på sandkagehalvfabrikatet bagt til halvt kogt og efterlades ved en temperatur på +15...20C indtil der dannes en elastisk skorpe, hvorefter den skæres til. i kager og lægges på bageplader.

Bageri. Bagetid er 20...25 minutter ved en temperatur på +150...160C.

Egenskaber ved halvfabrikata. Rektangulær form. Den øverste skorpe er blank og tynd. Krummen er porøs.

Hvor længe har jeg ledt efter denne opskrift, det er smagen af ​​min barndom..... Disse kager har ingen sofistikering, ingen luksus, men de har et unikt twist, der gjorde dem uforglemmelige for mig. De er lidt anderledes end dem, jeg husker, og det er tydeligt, hvorfor vores elskede fødevareindustri, for at spare penge, brugte mandelekstrakt og jordnødder, og ikke rigtige mandler.... Generelt blev kagerne flotte, alt er nøjagtigt i henhold til GOST, som det skal være.....
Jeg siger med det samme, at opskriften er akademisk, jeg vejede stort set alt ned til grammet..... og så er det ikke min idé - det er USSR State Standard.

Disse kager bruger ristede mandler og er lækre, selvom de, som de fleste GOST-opskrifter, er meget søde. De består af to lag - det nederste er lavet af mørdej, det øverste er lavet af mandel-proteinmasse. Jeg husker engang, hvor de var ret populære, men så forsvandt et sted. Alligevel er teknologien ikke særlig enkel: Proteinblandingen med mandler og sukker skal bringes i kog og koges under konstant omrøring, indtil den er tyknet. Derhjemme er der ingen grund til at koge (selvom æg med meget sukker tåler godt at koge), bare varm det op, så sukkeret opløses.
En anden teknologisk finesse er, at sandkagedejen skal bages, men ikke brunes, før det øverste lag påføres, fordeles den varme protein-mandelblanding på kagen og stå i en time, indtil den tørrer. Og så tilbage i ovnen, så proteinmassen hæver og revner.

Åh, her er en anden vigtig ting. Jeg plejede på en eller anden måde ikke at tillægge ord nogen betydning, men nu er det blevet lidt irriterende og irriterende, når bagværk fra mine bøger bliver kaldt "ifølge Chadeika." Jeg er ikke en guru, og jeg vil ikke være det. Alt er allerede opfundet før mig, tro mig. Dette gælder især for basisopskrifter. Og GOSTs også.

10 kager

Sandkagedej:
100 g smør
65 g sukker
165 g mel
1\2 tsk. bagepulver
1 blomme

Øverste lag:
3 egern
220 g sukker
120g ristede mandler, uristede, steg ved 180C i 15 minutter.
60 g mel

forvarm ovnen til 200C, derefter til 160C

bageplade beklædt med bagepapir

Sandkagedej: bland 100 g blødt smør, 1 blomme, 65 g sukker og pisk godt. Tilsæt mel og ælt blød dej. Rul ud til et jævnt lag 19x26cm (tegn et rektangel på papir), tykkelsen bliver ca. 5-6mm.

Afkøl i 20 minutter i fryseren og bag ved 200C i 15 minutter.

Til æggehvideblandingen piskes 3 hvider, indtil der dannes bløde toppe.

Kværn ristede mandler (120g).

Tilsæt sukker (220 g), mandler...

Og rør rundt.

Det bliver sådan her.

Hæld i en gryde og varm op under godt omrøring til 70 grader, så sukkeret opløses og blandingen bliver klistret.

Rør 60 g mel i.

Fordel den varme blanding på det bagte lag og lad det stå i en time, indtil der kommer en skorpe, og din finger ikke klæber ved berøring.

Skær kanterne af, skær i 5x9cm kager (10 stk). Flyt dem fra hinanden i en afstand på 2-3 cm.

Bages ved 160C i 20 minutter. Overfladen vil revne, og kagerne hæver.

Opskriften på "Krakow kage" er meget enkel at lave, det vigtigste er at følge opskriften nøjagtigt. Først skal du begynde at forberede dejen. Melet blandes godt med sodavand, på dette tidspunkt forvarmes ovnen til 180 grader.

Brug en røremaskine til at piske sukker med smør og salt, indtil der dannes en homogen luftig masse. Til sidst tilsættes æg, og det hele piskes godt igen, forsigtet hvedemel tilsættes i små portioner (melet skal sigtes, så kagerne bliver mere møre og bløde).

Du skal forberede en homogen og elastisk dej. Bagepladen er generøst smurt med smør og drysset med en lille smule mel, så kagen ikke brænder på. Et stykke dej rullet ud i et tyndt lag, ikke tykkere end syv millimeter, lægges ud på en bageplade.

Herefter sættes bagepladen i ovnen og kagen bages i 15 minutter til den er gennemstegt. Den færdige kage tages ud af ovnen og efterlades et stykke tid til at køle helt af. "Krakow-kage" viser sig meget velsmagende og mør.

Nu skal du forberede nøddelaget - pisk æggene, tilsæt derefter sukker og mandler - massen sættes på komfuret og varmes godt op (det er vigtigt hele tiden at røre i blandingen), men blandingen må ikke koges. Derefter afkøles blandingen let og mel tilsættes.

Alt blandes grundigt og hældes på den afkølede kage. Bagepladen sættes igen i ovnen, så snart nøddelaget er dækket af en skorpe, tages bagepladen ud af ovnen, derefter skæres kagen i kager og kan serveres.