Rygeprocessen har altid virket arbejdskrævende for mig, krævet specielt udstyr og næsten umulig at udføre derhjemme. Hvis du griber dette problem professionelt an, især spørgsmålet om koldrygning, så er dette sandt.

Men ... hvis du nærmer dig dette problem amatøragtigt og prøver at ryge fisk ved hjælp af varmrygningsmetoden, så tro mig, du kan gøre det derhjemme uden et røgeri. Må den store og uovertrufne ryger koolinara, vores elskede Andryusha, tilgive mig for min delikate tilgang til en så alvorlig sag som rygning.

Så først og fremmest skal du forberede fisken, du skal rense den, skylle den og drys generøst hver fisk med salt, læg den i en passende beholder og lad den salt i flere timer, helst natten over. Før rygning skal saltet vaskes af og fisken tørres grundigt.

Nu forbereder vi bradepanden til rygning. For at gøre dette skal du udføre et par enkle manipulationer.

Beklæd bunden af ​​bradepanden med alufolie.

Drys savsmuld på folien i et jævnt lag, drys let savsmuldet med vand fra en sprayflaske, så savsmuldet ikke brænder på, og man mener, at røgen bliver mere aromatisk. Tilsæt krydderier til savsmuldet - kviste af rosmarin, enebær , peberkorn, de vil give røgen en pikant aromatisk note.

Brug en engangsgrill i aluminium til at lave et "stativ", der passer til bradepanden ved at folde kanterne og placere denne provisoriske bordplade i bradepanden over savsmuldet, så der er plads mellem savsmuldet og overfladen, hvorpå fisken vil placeres til at blive røget.

Beklæd en aluminiumsfod med bagepapir, og læg fisken klar til rygning på bagepapiret.

Dæk bradepanden med et låg, og åbn ikke låget, før rygeprocessen er færdig.

Jeg råder dig til ikke at ryge i en lejlighed, da et improviseret røgeri ikke er lufttæt, og du vil ikke slippe af med lugten af ​​røg i lejligheden i lang tid, men hvis du ryger på en balkon eller terrasse, i den friske luft på et bærbart komfur, vil din lejlighed ikke være i fare.

Stil frituregryden med fisk på komfuret, tænd for komfuret på fuld styrke og vent på, at røgen kommer ud under låget, fra det øjeblik begynder nedtællingen - rygning vil tage 15 minutter ved høj varme og 15 minutter uden ild, uden åbner låget!!! Som regel er denne tid for små fisk nok til at ryge og være klar til at spise.

Når ovenstående tid er gået, kan du åbne låget og kontrollere fiskens beredskab, hvis finnerne let og uden anstrengelse kommer af, så er fisken klar. Pak den færdige fisk ind i folie og stil den i køleskabet til helt afkøling og modning i et par timer. Alle!!! Du kan nyde frugterne af dit arbejde!

Valget af drikkevarer og tilsætninger til fisken er dit.

God appetit!

Hvad kunne være lækrere end hjemmelavet røget fisk? Nybegyndere kokke står dog over for nogle vanskeligheder i rygeprocessen. Følgende spørgsmål opstår: hvor længe skal man ryge fisk, ved hvilken temperatur skal produktet ryges. Ved at overholde reglerne for rygeteknologi kan du derhjemme få en ret, der på mange måder er varerne på butikshylderne overlegen.

Varmrøget fisketeknologi

Varmrygningsprocessen består af tre faser:

• Forberedelse . Fisken vaskes grundigt, hovedet fjernes, og indvoldene fjernes. Hvis fisken er lille, behøver du ikke tømme den. Der er ingen grund til at fjerne skæl, de vil beskytte mod at skadelige kræftfremkaldende stoffer trænger ind i fiskevævet.
• Syltning . Fisk kan saltes tør eller i lage. Tørsaltning vil spare tid. For at gøre dette skal du gnide dem grundigt med salt på alle sider og lade dem stå i en time. For at lave saltlagen koges 1 liter vand med 100 g salt, afkøles og fisken lægges i den i 2 timer.
• Rygning . Efter saltning placeres fisken på røgeristen, så der efterlades små mellemrum mellem slagtekroppene. Placer rygeapparatet på et tændt bål, og dæk det tæt med et låg. Efter 6-8 minutter vil der begynde at komme tyk hvid røg ud af røgeriet. Fra dette tidspunkt begynder rygningen. For små fisk vil det ikke tage mere end 30 minutter, hvis slagtekroppene er store, ryg i 40-50 minutter.

Temperaturen i røgeriet skal være 100-110⁰С. Du kan bestemme produktets beredskab ved at være opmærksom på dets farve. Hvis det røgede kød er lys gyldent i farven, er det værd at opbevare det i røgeriet. Hvis fisken har en rig mørk gylden nuance, kan du afslutte processen.

Efter at have afsluttet processen, lad retten køle af i røgeriet, og lad den derefter ventilere i frisk luft i en time.

Koldrøgende fisketeknologi

At forberede fisk til koldrøgning tager længere tid, men det færdige produkt er sundere, har længere holdbarhed og har en rigere smag. Inden rygningen bliver fisken saltet i en stor mængde salt i mindst 3 dage. Læg derefter i blød i 1 til 5 timer. Jo større slagtekroppen er, jo længere tid tager det at gennembløde.

Derefter hænges de saltede og udblødte slagtekroppe til tørre i et træk. Små fisk tørres i to dage, store fisk - fra 3 til 5 dage.

Dernæst placeres fisken i røgeriet. Hvor længe man ryger et produkt afhænger af dets størrelse. Små kroppe ryges fra 12 timer til 2 dage, store op til 7 dage. I dette tilfælde skal røgtemperaturen være 23-28⁰С.

Efter rygning er det nødvendigt at ventilere fisken fra overskydende røg i mindst 12 timer. Slagtekroppene skal få en strålende gylden farve og en meget appetitlig aroma.

Hvorfor ryge produktet, fordi der er nok andre måder at forberede det på - meget enklere? Det hele afhænger af dine mål. For at besvare spørgsmålet bør du først forstå alle fordele og ulemper ved rygning. Og find den mest passende metode for dig selv.

Smuk og appetitlig, denne ret bliver en yndlingsegenskab ved feriebordet.

Fordele

Fejl

Interessen for røget fisk bør ikke forværre hverken kost eller sundhed hos forbrugerne. Nogle typer fisk har et højt kalorieindhold, og når det ryges, stiger det. Hvis der blandt dine familiemedlemmer er mennesker med stofskifteforstyrrelser, skal du behandle problemet med særlig opmærksomhed.

Hvilken slags fisk kan du ryge?

For hver enkelt type fisk skal du vælge forskellige røgemetoder

Næsten alle typer fisk er velegnede til rygning. Du skal blot tage et par punkter i betragtning:

• slagtekroppens størrelse (stykker);
• kødets tæthed, dets struktur (tykke ryges bedst på kolde og røgfrie måder; løs fisk tilberedes på varm røg og serveres straks);
• Det afgørende er, om fisken er røget til fremtidig brug eller til øjeblikkelig forbrug.

Nogle fiskeracer er mest succesrigt røget af enhver metode, andre - kun af en af ​​de eksisterende. Til dato er der kommet visse anbefalinger fra erfarne kokke:

1. Alle tre metoder er passende, hvis du ryger sild, torsk, sild, hvidhval, havbars, makrel, stjernestør, makrel, torsk, hvidhval, stør, lyserød laks.
2. Til den kolde metode foretrækkes chum laks, laks, omul, sockeye laks, multe, shemaya, notenia og vimba.
3. Med varmrøgning er sandart, skrubber, sej, brasen, stjernestør, sej, hvidfisk, kulmule, sandart, multe, sterlet, stør, fjeldørred, lyserød laks og asp fremragende.

Den samme fisk har forskellige tætheder afhængigt af individets alder, dets levesteder og bytte. Der er ingen strenge regler. Kokken bestemmer, hvordan den skal ryges. Overvej ønsker fra din husstand og gæster.

Typer af forarbejdning

Valget af rygemetode er tæt forbundet med sådanne grundlæggende kriterier som:

• hvad er egenskaberne ved fiskekød af en bestemt race, graden af ​​fedtindhold og tætheden af ​​strukturen;
• forventede smagsegenskaber og fornemmelser;
• enkelhed/kompleksitet af teknologi, tilberedningstid;
• konserveringsgrad af røget fisk.

Varm rygning

En hurtig og sund måde at ryge på er varm. Bakterier og bakterier ødelægges ved høje temperaturer

Teknologisk kan denne metode med rette kaldes den enkleste:

Du kan ryge fisk i uafhængigt organiserede strukturer, men en speciel enhed, der sælges i butikker, vil gøre processen lettere.

Princippet om at oprette et sted for varm rygende fisk:

• hovedkammer (metalskab, trimmet tønde eller specielt svejset kasse lavet af jernplade);
• Inde i kammeret er der kroge og/eller vandrette gitre til råvarer. Små fisk lægges ud på stativer. Store lægges i halvdele eller stykker på de samme gitre, og nogle gange hænges de også op. Den mellemstore røges bedst i suspenderet tilstand, da røgen omslutter slagtekroppene fra alle sider ret jævnt;
• der er en bakke i bunden, hvor fedtet dræner;
• savsmuld eller spåner placeres under pallen;
• Der tændes bål under kammeret, som opvarmer kammeret. Som følge heraf begynder savsmuld eller spåner at ulme og udsende rygende røg.

Smagen, farven og konsistensen af ​​det færdige produkt afhænger af organisationen af ​​rygeområdet

Kompleksiteten af ​​designet afhænger af mængden af ​​fisk, der er planlagt til at blive røget, og hvad er kravene til kokkens komfort.

Håndværkere skaber unikke produkter baseret på personlige tegninger. Med mange ekstra hylder, holdere, låg, låse, kroge. Fabriksfremstillede røgerier fortjener opmærksomhed - af enhver størrelse, i en bred prisklasse.

Valg af træflis

Chips fra forskellige typer træer skaber smagsnuancer i røget fisk

1. Kilden til varm røg er træmateriale - savsmuld, spåner og ideelt set træflis. Der anvendes forskellige træsorter. De giver alle forskellige smage. Her er nogle eksempler.
2. Frugttræer skaber en krydret, sødlig smag (kirsebær, pære, æble, blomme).
3. Eg tilføjer et strejf af let bitterhed. Ikke for alle. Sådanne træflis bør ikke blive hovedkilden til røg, men er gode som tilsætningsstof.
4. Alder og røn i sættet er en løsning, det anbefales at starte med det, hvis der endnu ikke er opstillet smagskrav, og man i første omgang ikke vil have noget eksotisk.
5. Beboere i de sydlige regioner af landet er bekendt med eukalyptusduft. Heldigvis vokser disse træer der og er tilgængelige for alle til enhver tid.
6. Den mest delikate ømhed er leveret af grene af bærbuske. Hindbær, brombær, solbær. De tilsættes til hovedbrændstoffet i form af tørrede grene.

Bemærk venligst, at gammelt råddent træ ikke er egnet. Det vil ikke producere kvalitetsrøg. Få støtte fra velrenommerede onlinebutikker, der sælger færdiglavet røget materiale til rimelige priser. For at lave flis selv tørres træstammer grundigt og knuses derefter.

Skæring

Foreløbig tilberedning af produktet involverer at fjerne indvoldene, hvis fisken røges uden dem. Skal jeg trimme finnerne, hovedet, halen? Efter kokkens skøn. Når du ryger lodret, hæng den på hovedet. Det betyder, at denne del af slagtekroppen ikke kan fjernes.

Hvis du skærer fisken i stykker, vil dens struktur blive bevaret under røgning.

Prøv forsigtigt at skære maven fra kølen til halsen, hvorigennem tarmene kan fjernes i én bevægelse. Lad ikke fiskegalde spredes over kødet. Det vil ikke være muligt at fjerne den bitre, frastødende smag senere. Små fisk renses slet ikke. Skællene fra den færdige fisk kan nemt fjernes sammen med skindet, men det røgede kød indeni vil bevare maksimal saft.

Syltning

Saltet på forskellige måder. En af dem er tør. Fiskekroppe, forberedt på forhånd og sorteret efter størrelse, hældes i. Varigheden af ​​saltning er vigtig. Anbefalinger til begyndere:

• efterlad groft salt på mellemstore slagtekroppe i 10 eller endda 12 timer;
• fint salt er nok i 7-8 timer til at gennemvæde fiskekødet;
• Muligheden for at justere timingen af ​​saltning kommer med tiden, efterhånden som der opnås erfaringer.

De saltes i et sammenhængende lag, fisken vil ikke tage det overskydende salt.

Vær ikke bange for at oversalte produktet - før du ryger, skal du bare ryste det overskydende salt af

Posesaltningsmetoden er beregnet til store fisk, forudsat at rygsøjlen og hovedet fjernes. Slagtekroppene spredes ud og lægges lagvis i rene vævede plastikposer. Kødsiden nedad. Lagene veksler: fisk - salt, fisk - salt. Fisk med meget mørt kød er dækket med skrøbeligt papir ovenpå næste lag fisk. Når posen fyldes, ryst den for at komprimere lagene. En pose fyldt til randen falder i køligt sand i en dag (det tager 12 timer for den lille fisk at blive saltet).

Den undertrykkende metode er velegnet til fiskearter med et stort, kødfuldt hoved (malle, chub, gedde, gedde, karper, ide). Rensede slagtekroppe skæres på langs, og salt hældes i disse riller. Dæk toppen med klud eller film, og anvend undertrykkelse. Efter et par timer drænes den resulterende saft, den kaldes også "tuzluk". Fisken vaskes og vandet får lov at dryppe af.

Skylning

Inden rygning skal du undgå at skylle fisken, så overskydende fugt ikke ødelægger smagen af ​​det endelige produkt.

Den ideelle mulighed er at undvære vand. Vask af fisk kan forværre den yderligere rygeproces og påvirke resultatet af alt dit arbejde negativt. Hvis du alligevel skal skylle, skal du sørge for at vente, indtil fugten løber helt ud af fisken, før du begynder at ryge.

Madlavning i en varm ryger

Appetitlige aromaer spredt i hele haven vil tiltrække opmærksomhed fra selv naboerne

• temperaturområde fra 45–60 til 125–140 °C;
• i nogle tilfælde er det passende at øge graden til 150 (f.eks. hvis du vil tilberede fisken hurtigere, eller hvis kødet er vandet, eller det er skåret i store stykker);
• rygevarighed fra 35-40 minutter til 2-2,5 timer;
• beredskab vil blive angivet ved en ændring i farve og fravær af saft, der kommer ud, når der trykkes på frugtkødet.

Bemærk farveændringen. Kødet af både hvid og rød fisk bliver lysere, og der dannes en gylden skorpe på siderne af slagtekroppen eller bøfferne. Det er sikre tegn på, at fisken er klar til at spise.

Hot Processing Safety

Overvåg rygeprocessen nøje, så flammerne ikke forkuller fisken

Sikkerheden ved varm rygning er som følger:

• undgå forkulning af råvarer på grund af uopmærksomhed og manglende beredskabskontrol;
• forhindre en åben ild i at undslippe under kammeret omkring røgeriet (især hvis rygning forekommer i tørt vejr i et sommerhus eller i skoven);
• ikke blive brændt af ild, når du tænder bål under rygekammeret.

Vær forsigtig, når du håndterer brændbare væsker, som vil fremskynde dannelsen af ​​en stærk ild til at ryge træfliserne. Hold brændbare materialer utilgængeligt for børn. Brug ikke tvivlsomme produkter købt på markeder.

Kold rygning

Koldrygningsprocessen er lang, men resultatet er det værd

Ved koldrøgning udsættes fisken for afkølet røg. Der er ingen intensiv varmebehandling. Røgen afkøles til ~30 °C, når den bevæger sig fra brandkilden til produktet. Den færdige fisk får krydrede noter af smag og aroma. Kødet bliver tykkere, tørrer ud og mister næsten alt dets fedt, og forbinder knoglerne endnu tættere.

Forberedelse

Her er et af stadierne af koldrøgning af fisk

Det endelige resultat afhænger af kvaliteten af ​​fisketilberedningen. Inden rygning bliver råvarerne omhyggeligt inspiceret for integritet. Fisk, der gentagne gange har været frosset og optøet, er ikke egnet. Jo friskere fangst, jo bedre.

1. Sorter slagtekroppene. Tilbered små og store fisk hver for sig.
2. Det anbefales at tømme og vaske de store de små kan ryges hele.
3. Nogle gange røges fisk på riste. Trim hovedet, halen og finnerne - produktets tørreproces vil fremskynde, og fisken bliver bedre bevaret.
4. Sørg for at vaske gællerne.
5. Lad vandet løbe af.
6. Gnid alle slagtekroppe med groft salt, inklusive gællerne. Lad det ligge i en skål eller en spand i en dag.
7. Nedsænk derefter fisken i en saltopløsning i 4-5 dage. Det tilberedes med en hastighed på 1/2 pakke salt pr. 2 liter vand.
8. Saltning vil tage fra to dage til halvanden til to uger (afhængigt af individernes størrelse).

Kold rygning proces

Inden du begynder at koldryge, skal du forberede din arbejdsplads

Princippet om et "koldt" røgeri:

• brændkammer med træ;
• et udtag, hvor røg fra ulmende træflis kommer ind;
• røg fra forbrændingen af ​​træ undslipper gennem et separat rør (træ brændes i en lukket brændkammer) eller ventileres tilfældigt ud i den omgivende atmosfære (brænde antændes under en brændekasse med ulmende træflis);
• et rygekammer placeret på afstand, hvor råvarerne er placeret - suspenderet, placeret på vandrette riste, eller begge muligheder bruges samtidigt;
• som ved varmrygning placeres bakker under produkterne for at opsamle fedt og juice.

Rygning varer fra 3-5 dage til en måned. Der er tilfælde, hvor fisk røges endnu længere. Derhjemme er denne mulighed ikke populær. Obligatorisk krav: rygekammeret skal være placeret højere end røgkilden. Hvis denne regel ignoreres, vil røgen ikke bevæge sig langs udløbet og vil ikke nå rygekammeret med fiskeprodukter.

Metode uden røgeri

Listen over ingredienser til "pseudo-rygning" er lille

Du kan ryge fisk hurtigt og nemt ved hjælp af en speciel væske. Det sælges i almindelige supermarkeder. Fortynd det i henhold til vedlagte instruktioner. Hæld saltlage over det tilberedte kød og lad det stå i 2-3 til 9-12 timer. Dette fuldender basisversionen - fiskeprodukterne har fået den forventede aroma og røgede smag.

Yderligere kulinariske lækkerier:

• opblødt fisk opbevares i en halv time på en elektrisk hjemmegrill;
• rygevæsken erstattes med sojasovs, gennemblødt i stærke teblade eller løgskind, og derefter bragt til beredskab ved hjælp af en elektrisk grill;
• Læg tørre flis eller spåner i bunden af ​​en støbejernsbradepande, 1 lag folie ovenpå, læg saltfisk på, dæk med låg og tænd for høj varme i en halv time.

Som et resultat af sådanne handlinger opnås fisk a la røget, men faktisk forarbejdet uden et røgeri.

Hemmeligheder bag lækker rygning

Eksperimenter, suppler eksisterende opskrifter for at få en velsmagende, aromatisk og nærende ret

1. Krydderier. Sort og allehånde, nelliker, kardemomme, fennikelfrø, mynte og pebermynte, laurbærblad, spidskommen, koriander. Alle disse smagsstoffer tilsættes enten saltlagen eller lægges oven på træfliserne.
2. Tilsæt ikke for meget savsmuld eller træflis. 2-3 håndfulde pr. bogmærke er nok.
3. Tilsæt 1 spsk til fliserne. l. granuleret sukker. Røgen vil være klistret og tyktflydende og vil blive bedre optaget i kødkødet.
4. Hvert præparat er eksklusivt. Derhjemme er der ingen specielle timere, alt foregår med øjet, ca. Tjek derfor fiskens beredskab hver halve time.

Video: hvordan man ryger fisk derhjemme

Mange fiskere tænker på, hvordan man redder en stor fangst. De sorterer fisken og tænker over, hvad de skal lave af den. At ryge fisk derhjemme er meget populært blandt fiskeentusiaster. Nogle køber færdige røgerier, mens andre bruger improviserede midler. Resultatet er et velsmagende og sundt produkt, som ikke er flovt at stille på bordet foran gæster.

Rygning af ethvert produkt udføres ved hjælp af røg. Henholdsvis, Det er nødvendigt at huske de grundlæggende brandsikkerhedsregler:

• Åbn ikke låget på røghuset brat, da det kan få savsmuld til at antænde.
• Før du begynder at lave mad, skal du placere en spand vand ved siden af ​​røgeriet.
• Børn bør ikke være i nærheden af ​​røgeriet, da de kan blive forbrændt.
• Før brug skal du læse betjeningsvejledningen til udstyret.

Erfarne rygere siger, at der ikke er behov for at ryge slagtekroppe af forskellig størrelse på én gang. I dette tilfælde bliver små fisk for bløde, og store fisk vil ikke blive røget. Brug ikke savsmuld fra nåletræer, da de frigiver harpiks.

Der er særlige regler for rygning af ål. Dens blod er farligt for mennesker, så du skal omhyggeligt salte ålen. Der er ingen grund til at haste under processen. Før brug skal du sikre dig, at der ikke er blod på knoglerne.

Stadier af rygning af fisk

Der er to primære rygningsmetoder. Med den varme metode tilberedes produktet ved en temperatur på 70 til 160 grader. Den kolde metode involverer udsættelse for røg, hvis temperatur ikke overstiger 35 grader. Der er forskel på saltetiden. Den kolde metode involverer saltning i 5 dage. Når du vælger den varme metode, skal du bruge flere timer på at salte fisken.

Ikke alle mennesker ved, hvordan man ryger varmrøget fisk derhjemme. Begyndere har ingen idé om, hvordan man forbereder fisk til rygning. I første fase skal det sorteres.

Små slagtekroppe skal vaskes og tørres med et håndklæde. Fra mellemstore fisk skæres hovedet af og indvoldene tages ud, og ved rygning af meget store eksemplarer skal skelettet fjernes og fileteres.

Efter tilberedning skal slagtekroppene saltes. Et lag salt hældes i en beholder af passende størrelse. Fisken lægges på den og dækkes med det resterende salt. For 5 kilo tager man omkring et kilo salt. Nogle fans holder slagtekroppe i saltlage. Saltetiden afhænger af fiskens størrelse. Efter at slagtekroppene er saltet, skal de vaskes fra salt og tørres.

Næste skridt er at tænde bålet. Du skal vente, indtil kullene dukker op: du kan ikke ryge over åben ild. Savsmuld hældes i et lag på 2 centimeter i bunden af ​​røgeriet.

Savsmuld fra følgende træer bruges oftest til rygning:

• aske;
• ahorn;
• enebær;
• æble;
• pære.

Savsmuldet skal fugtes let med vand. Derefter monteres et gitter, hvorpå fiskekroppene placeres. Så sættes røgeriet i brand. De fleste mænd installerer det på en almindelig grill. Først tørres savsmuldet lidt. I dette øjeblik overstiger temperaturen inde i røgeriet ikke 70 grader. Derefter varmes røgen op til 120-160 grader. Rygetiden afhænger af fiskens størrelse. Små kroppe ryges i 30 minutter, men store kroppe kan ryges i 6-7 timer. Begyndere åbner låget under tilberedningen og smager på produktet.

Ikke alle ved, hvordan man koldrøger fisk korrekt, så smagen af ​​den færdige ret varierer meget fra person til person.

Ved koldrøgningsmetoden skal slagtekroppe koges længere, da de er saltet i 5 dage. Herefter lægges de i blød i vand. Dette er nødvendigt for at fjerne overskydende salt. Derefter bindes slagtekroppene med sejlgarn og hænges i et reb. Al overskydende fugt forsvinder i løbet af en dag.

Til koldrøgning bruger folk små lader eller andre udhuse. Midt i lokalet bygges et bål. En metalkasse med savsmuld i bunden er placeret på den. Du skal sikre dig, at savsmuldet er tørret og ikke brændt. Indendørstemperaturen bør ikke overstige 35 grader, og selve rygeprocessen tager flere dage. I denne tid er det vigtigt konstant at overvåge branden for at forhindre brand.

Varmrøgede opskrifter

Mange begyndere ved ikke, hvordan man ryger fisk i et røgeri. Varm rygning involverer brugen af ​​forskellige krydderier. Erfarne rygere har deres hemmeligheder. Den nemmeste måde er at ryge makrel, som vil appellere til alle. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

• hele makrelkroppe;
• salt;
• sort peber;
• korianderfrø.

Først tilberedes fisken på traditionel vis. Hovedet og indvoldene skal ikke fjernes. Saltetiden overstiger ikke to timer. Efter saltning skal skrogene drysses med sort peber og koriander. Derefter lægges de på en trådrist. Det mest brugte savsmuld er ahorn og enebær. 15 minutter efter start af rygning, skal du åbne låget lidt, så røgen kommer ud. Derefter lægges låget på og fisken røges i 20 minutter. Efter tilberedning serveres den på bordet om en halv time.

Øelskere ryger ofte fisk derhjemme. Varmrøgning er fremragende til små flodfisk, såsom skalle eller sandart. Fisken vaskes og lægges i en saltopløsning, og for at den kan kombineres med øl, opbevares den i salt i mindst to dage.

Derefter vaskes saltet af og fisken tørres med køkkenrulle. Rygeprocessen skal foregå ved lav temperatur for at holde kødet saftigt. Temperaturen inde i røgeriet bør ikke overstige 70 grader. Tilberedningstid varierer fra 30 til 40 minutter. Røgede slagtekroppe skal køle helt af inden servering.

For dem, der elsker røgede produkter skabt derhjemme, inviterer vi dig til at gøre dig bekendt med teknologien til at ryge flod- og havfisk. Vi vil afholde en mesterklasse om tilberedning af store og små slagtekroppe ved hjælp af den varme metode og diskutere hver fase i detaljer.

Funktioner ved varm rygning

Vi vælger fisk.

Varm røg i røghuset fordamper fedt, det flyder ind i gryden eller savsmuld og kan brænde og ødelægge smagen og aromaen af ​​det færdige produkt. Desuden mister fisk, der er for fed, sin saftighed under tilberedningen. Til varm rygning, anbefaler vi at vælge fedtfattige sorter af fisk, de kan være enten flod eller hav. Gedde, karper, gedde, ål, makrel, sild, lodde, torsk, havbars, rød fisk er velegnede. Det er vigtigt, at slagtekroppene til rygning har nogenlunde samme størrelse.

Indstil temperaturen.

Varmrygning sker ved en temperatur på 80°-150°C. Niveauet afhænger af fiskens størrelse og metoden til at skære den på. Jo mindre slagtekroppe, jo lavere temperatur. Moderne udstyr giver dig mulighed for at regulere intensiteten af ​​varmebehandlingen under madlavningsprocessen. Lad installationen arbejde mere intensivt de første 30-40 minutter. Når produktet når det halvforberedte stadium, er det tilrådeligt at reducere temperaturen med flere titusgrader.

Bestem tilberedningens varighed.

Fisken er varmrøget fra 30 minutter til 3-4 timer. Hvis slagtekroppene er små eller skåret i stykker, og udstyret ikke er fyldt til fulde, er en time normalt nok. Vi råder dig til at fokusere på røgens farve og fiskens udseende. Hvis røgen bliver hvid, og kroppene bliver gyldenbrune, kan vi sige, at retten er klar.

Opbevaringsforhold.

Varmrøget fisk opbevares i køleskabet i 3-4 dage. På bordet forringes det hurtigt efter 10-12 timer, forbruget er fyldt med alvorlig forgiftning.

Trin-for-trin opskrift på varmrygning af store og mellemstore fisk

Kropskæring.

Store fisk skal renses, og alt indholdet i bughulen fjernes. Hvis dette ikke gøres, vil det færdige produkt smage bittert. Skyl slagtekroppen i rindende vand. Vi anbefaler at skære store prøver langs højderyggen og lægge dem ud i ét plan ved saltning. Når slagtekroppen er for stor og ryggen er tyk, kan der foretages langsgående snit. Det er ikke nødvendigt at fjerne gællerne, selvom mange kokke gør det.

Saltning.

Det er bedre at bruge groft salt. Den ideelle andel er 1 spsk. l. pr 1 kg. fisk. Du kan enten forberede saltlage eller blot gnide de afskårne slagtekroppe med salt. Den første mulighed er mere at foretrække. Store individer saltes i 2-3 dage, små - fra 12 til 24 timer. Hvis fisken har været frosset, er det tilrådeligt at opbevare den i salt i mindst 3 dage. For at få en behagelig aroma, lysere og rigere smag anbefaler vi at tilføje urter og krydderier til saltopløsningen. Hæld kogende vand over dem først for at forbedre smagen. Krydderier kan være meget forskellige – allehånde, timian, kommenfrø, dild, muskatnød m.m. Krydderier kan tilsættes til en beholder med vegetabilsk olie og placere den i bunden af ​​røghuset.

Fjernelse af overskydende salt.

Hvis du kan se, at fisken er oversaltet, så lad den stå et stykke tid i en beholder med lavtflydende vand. Så snart slagtekroppene begynder at flyde, er du kommet af med overskydende salt.

Firmware og omsnøring.

Tør fisken af ​​med en tør klud, sy eller bind den. Under hensyntagen til røgeriets design og størrelse, hæng det på lameller eller placer slagtekroppen på grillen. Luk udstyret og stil det på bålet.

Rygning.

Indstil først temperaturen til høj (110°-150°C), efter en times bagning, reducer tilberedningsintensiteten (80°-100°C) og start selve rygeprocessen. Der er et andet vigtigt punkt, som du ikke bør glemme: 30 minutter efter starten af ​​madlavningen skal du åbne låget på røghuset og frigive dampen. Denne proces kaldes tørring. Overfladen af ​​slagtekroppen skal blive tør, hvorefter røgerikammeret skal lukkes. Tørring forhindrer fisken i at blive blød og lader den bevare sin smukke form.

Kontrol af beredskab.

Det er nemt at kontrollere slagtekroppens beredskab ved hjælp af en tynd træpind i højderygområdet. Kødet skal være blødt, uden blod, frit adskilt fra benet, og der vil komme en gyldenbrun skorpe på overfladen.

Trin-for-trin opskrift på varmrøgende små fisk

Kropskæring.

Fisk, hvis vægten ikke overstiger 300-400 gram, bør ikke renses. En bitter smag vises ikke under rygeprocessen, da indholdet af maven ikke spredes og ødelægger produktet. Det er heller ikke værd at slippe af med skæl, de vil beskytte kadaverne mod sod og sod, og efter at de er klar, kan de nemt fjernes.

Saltning og fjernelse af overskydende salt.

Mængden af ​​salt til små og store fisk er ikke anderledes - 1 spsk. l. pr 1 kg. Du kan gnide slagtekroppene eller lægge dem i blød i en saltvandsopløsning. Til saltning er 12-24 timer nok, så anbefaler vi at skylle fisken i rindende vand.

Rygning.

Små fisk tilberedes ved 110°C i cirka 40 minutter. Det er tilrådeligt at ryge slagtekroppene i yderligere 20 minutter med masser af røg, du kan øge intensiteten ved at drysse næsten brændt træ med aske. Denne proces giver den røgede fisk en rig gylden farve.

Kontrol af beredskab.

Produktets parathed indikeres af det faktum, at kødet let adskilles fra benet. Vær opmærksom på rygfinnen, hvis den let kan fjernes, og kødet i bunden er hvidt, kan fisken tages ud af røgeriet og serveres.

Vi håber, at sidens praktiske råd giver dig mulighed for at tilberede lækker varmrøget fisk. Følg vores anbefalinger og nyd en skøn ret, samle familie og venner omkring det store bord.

God appetit!