hviderussisk køkken. Opskrifter af hviderussisk køkken Traditionelle drinks i Belarus

31.10.2023 Desserter og kager

Opskrifter på hviderussisk køkken - krambambula, machanka og tsybriki.

Den 3. juli er Belarus' uafhængighedsdag. Vi tilbyder at forberede en national hviderussisk frokost.

Må hviderusserne tilgive mig, men når du kommer til en hviderussisk restaurant, er det første, der fanger dit øje, de retter, hvis navne virker meget sjove for en moderne gourmet. Vi er mere eller mindre vant til navnene på det gamle russiske køkken, men hviderussisk krambambula vækker altid kærlighed. Derfor vil jeg prøve det først.

hviderussisk køkken bruger meget få produkter: svinekød, korn, grøntsager, mælk. Mangfoldighed opnås gennem forskellige forarbejdningsmetoder for de samme produkter. For eksempel laves en lang række forskellige retter af kartofler her: kartoffelpandekager, kolduniki, babka, dumplings, drachena, gryderetter... De laver alt af det. Hviderussere har flere typer kartoffeldej alene: kartofler kan rives på et groft eller fint rivejern, presses eller efterlades med juice, en kartoffelmasse kan fremstilles udelukkende af kogte kartofler eller tilsættes rå til den. Kartofler bruges også i salater og supper. Min anden yndlingsingrediens er svinefedt. De steger med det, krydrer retter i form af knitring og tilføjer til supper. Kødretter består meget ofte af tykke saucer, hvori der kan dyppes kartoffelpandekager.

Hviderussisk bedstemor

1,5 kg kartofler
300 g flæskesvær
2 løg
2 spsk. mel
Creme fraiche til servering

Trin 1. Skær brystet i skiver og kom det i gryden. Steg i dit eget fedt.

Trin 2. Skær løget i halve ringe. Hæld noget af fedtet fra brystet og steg løget heri.

Trin 3. Skræl og riv kartoflerne. Må ikke klemmes eller spændes. Tilsæt mel og salt.

Trin 4. Fjern løget med en hulske og bland med kødet. Hæld overskydende fedt fra stegen. Tilføj stegning til kartoffeldejen.

Trin 5. Smør bradepanden eller gryderne med det resterende fedtstof. Læg dejen.

Trin 6. Bages i 50 minutter ved 200 grader under låg (eller dæk gryden med folie). Derefter 10-15 minutter uden låg for at få en skorpe. Server med creme fraiche.

Hviderussiske tsybrikker (tsibriks)

1 kg kartofler
2-3 spsk. afsmeltet svinefedt
2-3 spsk. mel
Brødkrummer

Til saucen:

½ hoved hvidløg
1 glas mælk
1 spsk. mel

Trin 1. Skræl kartoflerne, riv dem på et fint rivejern, pres dem.

Trin 2. Salt og tilsæt mel. Blande.

Trin 3. Form små kugler og rul dem i rasp.

Trin 4. Steg kuglerne i opvarmet fedtstof eller smid dem i dybt fedtstof.

Trin 5. Pil hvidløget, skær fedene på langs, kom mælk i og steg i 10 minutter ved svag varme.

Trin 6. Fjern hvidløget, purér i en blender og kom tilbage til mælken. Tilsæt mel og varm lidt mere op for at tykne.

Hviderussisk Mochanka (Machanka)

1 kg svineribs
100 g rå røgede pølser
2 løg
2 små gulerødder
2 spsk. mel
2 tørre porcini-svampe
3 spsk. svinefedt
Laurbærblad, spidskommen, enebær, salt og peber

Trin 1. Steg ribbenene i halvdelen af fedtstoffet.

Trin 2. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler. Tilføj til kød. Steg og tilsæt 1 liter vand.

Trin 3. Bring det i kog, tilsæt 1 løg, laurbærblad og tørrede svampe malet i en kaffekværn.

Trin 4. Skær kødet af benene og skær det røgede kød i strimler. Si bouillonen.

Trin 5. Steg det andet løg i fedtet fra kødet. Tilsæt røget kød og kød, derefter mel.

Trin 6. Tilsæt bouillon, salt og peber, tilsæt spidskommen og enebær. Koge.

Trin 7 Hæld det hele i en gryde med låg, lad det simre i ovnen i 20 minutter ved 150 C. Server med pandekager eller pandekager.

Hviderussisk knish

2 kopper mel
1 tsk bagepulver
1 æg
2 spsk. vegetabilsk olie
1 tsk eddike
½ glas vand

Fyldning:

0,5 kg hytteost
½ kop sukker
2 spsk. creme fraiche
Flydende vanilje på spidsen af en ske
5 spsk. mel
1 blomme
100 g vilde bær

Trin 1. Bland mel, bagepulver og salt.

Trin 2. Pisk æg, olie, eddike og vand hver for sig. Tilsæt til mel. Rør indtil glat. Ælt i 10-15 minutter.

Trin 3. Dæk dejen med plastfolie og stil den på køl i mindst en time (kan holde sig i op til 3 dage).

Trin 4. Bland alle ingredienser til fyldet (undtagen bær) med en røremaskine. Fyldet skal være tykt, så tilsæt evt mel. Forvarm ovnen til 200 grader.

Trin 5. Del dejen i to. Rul halvdelen tyndt ud. Læg fyldet ud i en strimmel. Rul alt sammen. Klip kanterne til, så de er jævne.

Trin 6. Gentag med anden halvdel af dejen. Skær hver pølse i tykke stykker (3-4 cm). Brug en hale af dej til at forsegle bunden af hver tærte. Du får en åben tærte. Læg bær ovenpå.

Trin 7. Pensl med blomme og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i 30 minutter.

Hviderussisk krambambula

0,5 l vodka
1/3 muskatnød
1 kanelstang
10 nellikeknopper
½ tsk hver røde og sorte peberkorn
2 spsk. honning

Trin 1. Kværn krydderierne i en kaffekværn. Tilsæt halvdelen af vodkaen.

Trin 2. Varm blandingen op og lad det simre ved svag varme i 10 minutter.

Trin 3. Tilsæt resten af vodkaen og stil tildækket i 5 minutter. Si over i en flaske.

Hviderussisk køkken!

Hvor mange følelser vækker denne sætning hos enhver, der engang har stiftet bekendtskab med nationale hviderussiske retter.

Saftig, appetitlig, tilfredsstillende hviderussisk mad er uden tvivl elsket af alle.

Traditionelt er mange hviderussiske retter lavet af kartofler, måske den mest populære grøntsag i landet.

Men udover de velkendte kartoffelpandekager er der mange flere utroligt velsmagende retter, som alle, der har sat sine ben på jorden i vores gæstfrie hjemland, bestemt bør prøve.

I denne artikel vil vi fortælle dig om ti gode retter, som du bare vil prøve!

Zurek

En meget interessant og usædvanlig suppe, som går tilbage til Monomakhs tid. En af de få hviderussiske retter uden kartofler i opskriften?

Hemmeligheden bag suppens unikke smag er dens surdej, lavet af havre og sort brød. Starteren skal stilles et lunt sted i 2-3 dage. Så spændes starteren og blandet med fedt kød, grøntsager og hvidløg, og derefter simret over ild.

Efter at have prøvet denne solide unikke suppe, vil du helt sikkert gerne lave den selv, selvom du ikke kan lide at lave mad.

Dumplings

Dumplings kaldes i spøg for hviderussisk fastfood, og alt takket være deres ubetingede popularitet og lette forberedelse. Traditionelle dumplings er kugler af dej hurtigt kogt i kogende vand eller alternativt mælk.

Med tiden begyndte de at tilføje kødfyld til kuglerne eller endda bruge dumplings til at lave supper, men deres smag har kun gavn af dette. Denne ret er populær ikke kun i Hviderusland, men også i mange lande i Østeuropa.

Dumplings kan serveres for sig selv fad med creme fraiche og stegte løg, Kan jeg tilføje lidt stuvet kylling og tilsæt friske krydderurter til retten fra haven. Frokost!

Tukmachi

Visitkortet for byen Kobrin er Tukmachi. Noget lignende kan findes i hele landet, men kun i Kobrin tilberedes tukmachi efter en gammel opskrift.

Det iøjnefaldende navn skjuler den sædvanlige kartoffelgryde, men ikke alt er så simpelt. Hovedtræk ved Tukmachi er løg forstegt i frisk spæk, som derefter tilsættes i gryden under eller efter madlavning. Denne subtile detalje giver retten en særlig rustik smag. Tukmachi serveres med saltet hytteost og frisk mælk.

For at forberede tukmachi skal du blot stege løget og derefter bage de kogte knuste kartofler jævnt i den samme stegepande (helst i ovnen eller på grillen). Opskriften er enkel og ligetil, men smagen overrasker stadig med sin alsidighed!

Galushki

Dumplings er en typisk bonderet, som ikke desto mindre ikke kun kan blive et fremragende tilbehør, men også en fuldgyldig ret på dit bord.

Bløde og møre dumplings serveres på alle måder: med kød- og hvidløgssauce, med kondenseret mælk og smeltet smør, blot med creme fraiche og krydderurter, eller som forret til suppe med brød. Under alle omstændigheder ligger der bag det enkle udseende en uforglemmelig smag, som manifesterer sig på forskellige måder (afhængigt af de retter, som de smages med).

Det er ikke svært at tilberede denne ret; alt hvad du behøver er at have mel, æg og smør ved hånden, som det ville være tilrådeligt at købe fra en generøs bedstemor i en hviderussisk landsby?

Tsybriki

Tsibriki kan næppe kaldes en fuldgyldig ret, men vand er en ganske mættende snack!

Gemmer sig bag det sjove navn kartoffelkugler med ostefyld, kogt i en stegepande. Denne usædvanlige ret vil især blive værdsat af elskere af skummende drinks, fordi sprød kylling og kolde øl- disse er ideelle ledsagere til et venligt møde.

Nalistniki

Nalistniki er pandekager populære i Hviderusland, lavet af... usyret æggedej. I udseende ligner nalistniki almindelige forårsruller, men det er ikke helt sandt: I forhold til de gængse pandekager er pandekagerne meget tyndere og bruges mere til servering af retten end til at forme smagen.

Men hvad er så specielt ved dem? Det hele er i toppings, der er masser af plads til at strejfe her! Sød marmelade, lækre svampe, bær fra haven, hjemmelavet hytteost med rosiner - det er blot nogle af fyldmulighederne til lagenerne. Men hovedingrediensen er den kærlighed, som denne ret skal tilberedes med?

Sashni

En anden variant af en kartoffelret er sashni. Sashni repræsenterer små kartoffelkoteletter fyldt med hytteost.

For at forberede dig har du brug for en times fritid og entusiasme. Og fra ingredienserne tilberedes kartofler, æg, mel og hytteost. Lad os starte med kartoflerne: de skal koges og derefter moses, indtil de er pureret. Tilsæt derefter mel og æg til kartoffelblandingen og bland grundigt.

Bagefter blandes hytteosten med et æg og lægges på kartoffelkager (du skal lave dem i forvejen), derefter dækkes den ene kage med en anden, som en tærte, og steges på begge sider, indtil den er gyldenbrun.

Resultat - møre kartofler kombineret med blød hytteost smelter bogstaveligt talt i munden! Børn kan især lide denne ret.

Brød

"Brød, brød, vælg hvem du vil!" - siger en berømt børnesang, kendt for alle hviderussere fra barndommen. For hviderussisk kultur er et brød ikke bare en type brød. Dette er et symbol på gæstfrihed og respekt for de mennesker, for hvem dette brød blev bagt.

Brødet har en rig, meget mild smag, som opnås ved at tilsætte en stor mængde æg og mælk. Et andet træk ved brødet er dets unikke udseende. Og det er ikke overraskende! Trods alt er traditionen med at give et brød til nygifte stadig stærk i Hviderusland. Hvis du får et brød, bør du helt sikkert brække et stykke af, dyppe det i salt og prøve det.

mormor

En af de mest genkendelige hviderussiske retter (især på grund af dets mærkelige navn) er kartoffelbabka. En ret, der har været på bordet hos både bønder og fyrster. Kort sagt alles favorit.

Men hvad er så specielt ved en simpel kartoffelgryde kaldet babka? Hemmeligheden er utrolig enkel: En støbejernsgryde, naturprodukter og lang simring på bålet gør deres arbejde!

De mest møre kartofler med en let skorpe, kombineret med kød og creme fraiche Selv dem, der betragter sådanne retter som "tunge", vil kunne lide det. For at forberede skal du bare rive kartoflerne på et fint rivejern, blande med finthakket løg, stykker bryst og salt, og bage derefter i en bradepande med låg. Resultatet vil overraske dig!

Draniki

Denne liste ville ikke være komplet uden at nævne kartoffelpandekager - den mest berømte hviderussiske ret. Mange mennesker kalder dem fejlagtigt bare hash browns, men dette er en stor misforståelse.

Den klassiske opskrift på kartoffelpandekager er ekstremt kompliceret: Små "pandekager" laves af revne kartofler (tidligere saltede) og placeres på en varm støbejernspande, generøst smurt med landolie. Ved første øjekast ikke noget særligt, men smagen! Tynde, let sprøde kartoffelpandekager trods deres ydre miniaturestørrelse kan de sagtens stille sulten. Kartoffelpandekager serveres med creme fraiche og krydderurter.

Du kan prøve disse og mange andre retter i de restauranter, vi talte om, og derefter gå efter nye oplevelser. God appetit!

Sådan tilberedes kartoffelpandekager i hviderussisk opskrift - en komplet beskrivelse af tilberedningen, så retten viser sig meget velsmagende og original.

Hvis kartoflerne, der bruges til at lave kartoffelpandekager, ikke har nok stivelse, kan du tilsætte 2 tsk til dejen. kartoffelstivelse

For at tilberede kartoffelmasse kan du bruge enten et almindeligt rivejern eller et specielt, som er produceret i Hviderusland

Prøv at tilberede de enkleste kartoffelpandekager - med løg. Til dette skal du bruge: – løg – et stykke; - store kartoffelknolde - 6 stykker; - råt æg - et stykke; - kefir - en spiseskefuld; – grøntsager eller ghee; - kværnet sort peber, salt - efter smag; - creme fraiche.

Pandekager med græskar har en meget usædvanlig smag. For at forberede dem skal du bruge: – et halvt kilo kartofler; - løg - et stykke; - græskarmasse - 100 gram; - hvidløg - et fed; - råt æg - et stykke; - creme fraiche - en spiseskefuld; - kværnet sort peber og salt - efter smag; – vegetabilsk/ghee olie.

Pandekager med svampe hjælper med at diversificere fastelavnsmenuen. For at forberede dem skal du bruge: – 1 glas tørrede svampe; – 3 glas vand; - løg - et stykke; – 700 gram kartofler; - 4 spiseskefulde mel; - kværnet sort peber og salt - efter smag; – vegetabilsk/ghee olie. For at tilberede svampesauce til kartoffelpandekager, tag: – 2 spsk. vegetabilsk olie; – 2 spsk. mel; – kværnet sort peber og salt – efter smag.

Hvis du annoncerer en konkurrence blandt kulinariske specialister om den mest hviderussiske ret, vil langt de fleste tilberede pandekager. Men det mest fantastiske er ikke dette, men det faktum, at de alle vil være forskellige! Nogle vil tilføje rå løg, nogle vil tilføje stegte løg, og mange vil undvære dem helt. Nogle vil lave fyldet af svampe, knitring og hakket kød. Måske vil nogen krydre de revne kartofler med hvidløg.

Indhold [Vis]

Det er bemærkelsesværdigt, at denne snack ikke blev opfundet i Hviderusland eller endda i Østeuropa. Den originale opskrift er af germansk oprindelse. Derfra spredte det sig til mange andre lande. I dag betragtes denne ret som indfødt af mange folk. Ukrainere forbereder "deruny", og tjekkerne forbereder "bramborak". Latkes er almindelige i Israel, og i Sverige har denne ret det vidunderligt rummelige navn "raggmank", som betyder "børstemunk". De kender lignende opskrifter i Polen, Schweiz og skandinaviske lande. Mange folk i Østeuropa anser kartoffelpandekager for at være deres nationale mad.

kartofler - 4 stykker (store);
æg - 1 stk.;
mel - 3-4 spsk. l.;

Forberedende fase

Stegeproces

Der er mange måder at tilberede hviderussiske kartoffelpandekager på. Opskriften med billeder givet i denne artikel beskriver kun én af dem - den grundlæggende.

De, der har fået tænderne i at tilberede denne ret, foretager nogle gange deres egne justeringer. For eksempel koger nogle husmødre hele kartoflen, indtil den er halvt kogt, så steger kartoffelpandekagerne hurtigere og bliver blødere. Mange lægger revne kartofler i blød i koldt vand i 5-10 minutter – de afgiver overskydende stivelse og bliver lysere i farven.

Yderligere ingredienser

Der er en anbefaling vedrørende olie - tilsæt den direkte til kartoflerne, en halv spiseskefuld ad gangen. Når det steges, koger det væk, hvilket skaber en porøs struktur af produktet. Derudover er sådanne kartoffelpandekager nemmere at fjerne fra panden.

Draniki-zrazy

I dette tilfælde ser stegeprocessen lidt anderledes ud. Hæld en meget lille del af kartoffelblandingen i gryden, mindre end en spiseskefuld. Læg fyldet, fordel det jævnt og pres det med en gaffel. Vand derefter med næste portion. Efter vending dækkes med låg i et par minutter – kartoffelpandekagerne damper, men bliver stadig ret sprøde.

Betjener

Det er svært at finde et andet nationalt køkken som hviderussisk, som ville have så mange forskellige kartoffelretter. Hviderussiske kartoffelpandekager er især populære over hele verden. Der er flere opskrifter til deres forberedelse, men under alle omstændigheder, hvis du kender visse hemmeligheder, vil du få et vellykket resultat.

Madlavningsfunktioner

Hvis kartoffelpandekagerne ser grå eller endda grønlige ud, vil de ikke være så behagelige at spise som møre, dækket af en lys gylden skorpe. For at lave kartoffelpandekager ikke kun velsmagende, men også appetitlige, skal du kende et par finesser:

Blandt kartoffelsorterne, der dyrkes på hviderussisk jord, er de med et højt stivelsesindhold dominerende. Det er præcis dem, du skal vælge, hvis du vil lave kartoffelpandekager efter den traditionelle hviderussiske opskrift.
Unge kartofler egner sig ikke til kartoffelpandekager, da de indeholder lidt stivelse.
For at sikre at kartoffelpandekagedejen får den ønskede konsistens selv uden tilsætning af mel, drænes kartoffelsaften. Den skal dog ikke drænes med det samme, men efter at den har sat sig og stivelsen har sat sig i bunden.
Hvis det er nødvendigt at tykne dejen, bruges oftest mel eller stivelse. Det er tilrådeligt at foretrække stivelse, da kartoffelpandekager på grund af det høje melindhold kan blive hårde.
Hviderussere bruger ofte æg som en bindende komponent.
For at gøre kartoffelpandekagerne gyldenbrune, steg dem i en varm stegepande. Samtidig kan du ikke spare på olie, ellers lever resultatet måske ikke op til dine forventninger.
For at undgå at kartoflerne bliver mørke blandes kartoffelblandingen med hakkede løg.
Det anbefales at male kartofler ved hjælp af et rivejern på den side, hvor der er runde huller med skarpe kanter.

Teknologien til at tilberede hviderussiske pandekager kan variere afhængigt af opskriften, men de generelle principper forbliver urokkelige.

Traditionel opskrift på hviderussiske pandekager

kartofler - 1 kg;
løg - 100 g;
mel eller stivelse (valgfrit) - 20 g;

Pil løget og mal det i en blender. Hvis du ikke har en blender, kan du kværne løget gennem en kødhakker eller blot rive det.
Skræl kartoflerne, vask og tør knoldene med servietter. Gnid fint. Bland straks med løgblandingen.
Tilsæt salt til grøntsagsblandingen, så grøntsagerne frigiver deres overskydende saft hurtigere. Lad dem sidde i 5-10 minutter og dræn forsigtigt overskydende væske fra.
Hvis du ikke er sikker på, at din kartoffelsort er stivelsesholdig nok, så tilsæt lidt mel eller stivelse og bland grundigt, så der ikke er klumper tilbage. På samme stadium kan du tilføje peber til blandingen til kartoffelpandekager.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Brug en ske til at placere den hash-brune dej på den, med en kort afstand fra hinanden.
Steg ved middel varme, indtil kanterne på kartoffelpandekagerne bliver gyldne. Vend pandekagerne og steg til de er færdige.
Fjern kartoffelpandekagerne fra panden og læg dem på en serviet for at absorbere overskydende fedt.

Traditionen tro bør hviderussiske pandekager serveres med creme fraiche.

Klassiske hviderussiske pandekager med æg og gulerødder

kartofler - 1 kg;
løg - 100 g;
gulerødder - 100 g;
kyllingæg - 2 stk.;
hvedemel - 35 g;
salt, krydderier - efter smag;
vegetabilsk olie - hvor meget vil der være brug for.

Skræl og vask kartoflerne. Tør det med et håndklæde og gnid det fint.
Slib de flåede løg og gulerødder og bland med kartoflerne. For at hakke grøntsager er det bedre at bruge et rivejern med små huller. Hvis det ønskes, kan du ty til at bruge køkkenmaskiner.
Pres saften ud af grøntsagsmassen ved at lægge den i flere lag gaze.
Tilsæt pisket æg og mel til grøntsagerne. Rør indtil glat.
Steg på begge sider i en varm stegepande i rigeligt olie.

Kartoffelpandekager tilberedt efter denne opskrift viser sig lyse og appetitlige. De passer perfekt til delikat creme fraiche. Og hvis du drysser dem med hakkede krydderurter, bliver de endnu mere attraktive.

Hviderussiske pandekager med hakket kød (troldmænd)

kartofler - 1 kg;
hakket svinekød eller kylling - 0,2 kg;
kyllingæg - 2 stk.;
løg - 75 g;
mel - 50 g;
salt, malet sort peber - efter smag;
vegetabilsk olie - hvor meget vil der være brug for.

Slib kartoflerne, skrællet og tørret med servietter, på et rivejern.
Riv løget og kom det sammen med kartoflerne.
Salt grøntsagsblandingen let. Efter 5 minutter, klem den gennem flere lag gaze for at fjerne overskydende væske.
Tilsæt æg og mel til grøntsagsblandingen, bland grundigt.
Peber og salt hakket kød, form det til små kager. Til hakket kød kan du bruge fjerkræ eller svinekød, men ikke oksekød, da det måske ikke når at bage.
Varm olie op i en stegepande. Hæld kartoffelblandingen i, læg en kødbøffer på hver kartoffelbund, og dæk med endnu en skefuld kartoffeldej.
Dæk gryden med et låg. Steg, vend af og til, i 15 minutter.

Hviderussiske troldmænd serveres, ligesom almindelige kartoffelpandekager, med creme fraiche. Denne version af retten er dog mere mættende. Mænd kan især lide disse kartoffelpandekager.

Opskrift på hviderussiske kartoffelpandekager fra Lukashenko

kartofler - 1,5 kg;
løg - 100 g;
kyllingæg - 1 stk.;
hvedemel - 20 g;
creme fraiche - 20 ml;
sodavand - en knivspids;
salt - efter smag;
vegetabilsk olie - hvor meget vil der være brug for.

Riv de skrællede kartofler fint. Læg i et dørslag og pres ud.
Riv løget og bland med kartoflerne.
Tilsæt æg og mel, bland grundigt.
Tilsæt salt og rør igen.
Tilsæt et stort nip sodavand til cremefraiche og rør rundt. Vent 5 minutter og bland creme fraiche med kartoffelblanding.
Steg kartoffelpandekager i vegetabilsk olie, indtil der dannes en appetitlig gylden skorpe.

Præsidenten for Republikken Hviderusland Alexander Lukashenko delte denne opskrift i et af sine tv-shows. Husmødre, der har prøvet opskriften, hævder, at disse kartoffelpandekager bliver møre og meget appetitlige.

Hviderussiske kartoffelpandekager er en af de nemmeste at tilberede og billige retter. Denne ret har dog ikke færre fans end dyre delikatesser. Så hvis du ikke har prøvet at stege kartoffelpandekager efter den hviderussiske opskrift, bør du helt sikkert gøre det.

Der er mange opskrifter til at lave kartoffelpandekager, såvel som navnene på denne ret. Dette skyldes i høj grad hovedingrediensens (kartofler) alsidighed og dette produkts fremragende kompatibilitet med andre ingredienser. Således tilberedes kartoffelpandekager af kartofler, såvel som med tilsætning af svampe eller hakket kød, grøntsager (gulerødder, græskar osv.). Draniki er mest aktivt forberedt fra slutningen af august til slutningen af september. Det er i denne periode, at kartofler graves op, og folk begynder aktivt at tilberede alle slags retter fra dem og behandler ikke kun deres slægtninge, men også deres naboer.

Draniki er en traditionel hviderussisk ret. Afhængigt af regionen har de også navnene helvedesild, kartoffelpandekager og kartoffelpandekager. Hviderussiske kartoffelpandekager serveres med creme fraiche og knæk, nogle gange er de også stuvet sammen med knæk i gryder

Europæiske køkkener kan prale af deres pandekager. Således er der analoger af hviderussiske kartoffelpandekager i Tyskland, Østrig, Sverige og endda i England. I Tyskland er denne snack for eksempel lavet af kartofler og hakket oksekød, og i Sverige laves de meget luftige ved hjælp af sodavand. Vi foreslår at forberede traditionelle hviderussiske pandekager uden tilsætningsstoffer.

ingredienser

kartofler - 1 kg,
mel - 1 spsk. ske,
æg - 1 stk.,
salt - 1/2 tsk,
solsikkeolie - 100 ml,
creme fraiche - 100 ml.

Sådan laver du hviderussiske kartoffelpandekager

Til ordentlige hviderussiske kartoffelpandekager har du brug for passende kartofler; de bedste betragtes som gule, ikke tidligt modne, ikke unge.

Riv de skrællede kartofler på et fint rivejern eller et rivejern med udstående ujævnheder, den slags der river frem for at gnide. Du kan også male den i en kraftig foodprocessor eller hakke den en eller to gange. Du kan også skære kartoflerne i små stykker og male kartoflerne i en blender, så kommer der også bittesmå kartoffelstykker.

Si kartoflerne gennem en sigte for at fjerne overskydende saft, fjern saften, og kom den resterende hvide stivelse i nærheden af saften tilbage i skålen med kartoflerne.

Tilsæt salt, mel og æg til de hakkede kartofler. Disse ingredienser vil gøre dejen tyktflydende, som et resultat af, at kartoffelpandekagerne ikke falder fra hinanden.

Vigtig! Tilsæt ikke for meget mel, ellers bliver pandekagerne mere som pandekager.

Bland dejen godt sammen til den er glat.

Varm en stegepande op med olie.

Brug en ske til at lægge en lille mængde dej på den opvarmede bradepande og form en tynd pandekage. Mængden af dej afhænger af dine præferencer; du kan endda lave en stor kartoffelpandekage til hele panden.

Steg pandekager på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Dette vil tage omkring 3 minutter på hver side.

Server kartoffelpandekager med creme fraiche eller hjemmelavet sauce, hvortil der tilsættes hakkede krydderurter.

Det er bedre at rive kartoflerne til kartoffelpandekager på det fineste rivejern, og derefter presse overskydende væske ud gennem ostelærred eller en sigte, så bliver de ikke vandede og flade.
For at gøre kartoffelpandekagerne mere gyldne og velduftende, tilsæt lidt gurkemeje og mild karry til dejen.
Du skal hurtigt rive kartoflerne på pandekager, men det er bedre at køre kartoflerne gennem en foodprocessor, jo mere kartoflerne er luftmættede, jo hurtigere bliver de mørkere. Steg derfor kartoffelpandekagerne umiddelbart efter tilberedning af dejen.
For at kartoffelpandekagerne får en smuk farve og ikke bliver mørkere, tilsæt revne løg eller gulerødder.
Draniki er en ret med meget kalorier; for at reducere kalorier skal du ikke glemme at lægge dem på en papirserviet efter stegning, så de ikke absorberer overskydende fedt.
Kartoffelpandekager kan brænde på, hvis dejen er for vandet, hvis bradepanden er meget lav, hvis du bruger en bradepande med dårlig belægning, eller hvis du sparer på vegetabilsk olie.
Kartoffelpandekager kan falde fra hinanden, hvis du ikke tilføjede et æg, hvis du bruger dej, hvis du bruger en dårlig stegepande, hvis du steger ved svag varme og stegepanden ikke var godt opvarmet. Den bedste stegepande til kartoffelpandekager anses for at være en brugt støbejernsstegepande, som min bedstemor havde.
Draniki skal serveres varm, lige fra panden. I Republikken Hviderusland tilbereder ingen pandekager i reserve; efter afkøling mister de en del af deres smag, og når de opvarmes, er de heller ikke længere så friske.

ingredienser

Kartofler (små) - 12 stk.

Mel - 2 spsk. med en rutsjebane

Vegetabilsk olie - 40 ml

156 kcal
30 min.

Madlavningsproces

Vi tilbereder en relativt billig, solid og velsmagende frokost baseret på gæstfrit hviderussisk køkken, og i dag er hviderussiske pandekager på dagsordenen - miniaturepandekager lavet af kartoffelmos, med en gylden skorpe. Dampet med hjemmelavet creme fraiche kan du nemt "genopfylde" rutsjebanen og genoplade din energi i lang tid.

Den bedste assistent til at tilberede hviderussiske kartoffelpandekager er en foodprocessor med et særligt tilbehør, men med en vis indsats kan du klare dig med et almindeligt rivejern med de mindste huller til puré.

Lad os tage de nødvendige produkter - det er nemmere at arbejde med stivelsesholdige kartoffelsorter.

Tre skrællede kartofler, læg dem i ostelærred og fjern overskydende saft.

Tilsæt løg hakket på samme rivejern, hakkede krydderier og æg. Blande.

Tilsæt en portion hvedemel og ælt til en homogen blanding.

Læg en spiseskefuld kartoffelblanding i den varme frituregryde.

Steg på begge sider ved moderat varme, indtil de er gyldenbrune.

Fjern eventuelt resterende olie med en serviet.

Vi serverer hviderussiske pandekager med creme fraiche og krydderurter.

Kommentarer

Abonner på opdateringer

Velsmagende og aromatiske hviderussiske pandekager kan tilberedes hurtigt nok til middag, når der efter en arbejdsdag ikke er energi tilbage til langvarig madlavning. En anden fordel ved denne enkle ret er, at for at tilberede den i den traditionelle version skal du have et minimum af ingredienser: kartofler og en knivspids salt. Derudover kan du diversificere din menu ved at adoptere flere opskrifter på kartoffelpandekager med forskelligt fyld.

Udseendet og smagen af kartoffelpandekager afhænger i høj grad af kvaliteten af de kartofler, der er valgt til dem. Hviderussiske kartofler adskiller sig fra russiske i den store mængde stivelse, de indeholder, så kogte pandekager bevarer deres form bedre. Vælg stærke, modne knolde, der har ru hud og et gulligt center. For at bestemme sidstnævnte skal du bede sælgeren om at skære en kartoffel.

For at forberede den kogte blanding, skræl kartoffelknolde og riv dem derefter. Afhængigt af dine præferencer og den opskrift du vælger, kan du bruge et almindeligt fint rivejern, et fint rivejern eller et groft rivejern. Efter tilberedning af kartoffelmassen skal du klemme overskydende fugt ud og derefter blande den med astringerende ingredienser - kartoffelstivelse, hvedemel eller fintmalet majsmel, som vil farve kartoffelpandekagerne med en gylden nuance.

Hvis du ikke kan lide den grønliggrå nuance af hash browns, kan du slippe af med det ved at tilsætte 1 spsk til kartoffelblandingen. kold kefir eller mælk eller kefir. Den tilberedte dej skal være tyktflydende og ret flydende.

Det er bedst at tilberede kartoffelpandekager i ghee, men du kan også bruge raffineret vegetabilsk olie. Hæld nok olie i en varm stegepande til at dække halvdelen af tykkelsen af hash browns. Kom med en ske dejen i gryden, så der er mindst 1 cm fri plads mellem kartoffelpandekagerne Steg kartoffelpandekagerne ved høj varme på begge sider, vend dem med en bred spatel. Pas samtidig på ikke at blive brændt af stænk af varm olie.

Prøv at tilberede de enkleste kartoffelpandekager - med løg. Til dette skal du bruge: - løg - et stykke; - store kartoffelknolde - 6 stykker; - råt æg - et stykke; - kefir - en spiseskefuld; - grøntsager eller ghee; - malet sort peber, salt - efter smag; - creme fraiche.

Riv løg og flåede store kartoffelknolde på et fint rivejern. Efter at have presset overskydende grøntsagsjuice ud, tilsæt æg, kefir, peber og salt til blandingen. Efter at have blandet dejen godt, steges kartoffelpandekagerne på begge sider. Server den færdige ret varm, med creme fraiche.

Pandekager med græskar har en meget usædvanlig smag. For at forberede dem skal du bruge: - et halvt kilo kartofler; - løg - et stykke; - græskarmasse - 100 gram; - hvidløg - et fed; - råt æg - et stykke; - creme fraiche - en spiseskefuld; - malet sort peber og salt - efter smag; - vegetabilsk/ghee olie.

Efter at have skrællet kartoflerne, riv dem på et fint rivejern, tilsæt løg og græskarkød. Efter at have presset overskydende grøntsagsjuice ud, tilsæt finthakket hvidløg, æg og creme fraiche til blandingen. Smag til med salt og peber, og bland derefter dejen grundigt. Steg pandekager på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Pandekager med svampe hjælper med at diversificere fastelavnsmenuen. For at forberede dem skal du bruge: - 1 glas tørrede svampe; - 3 glas vand; - løg - et stykke; - 700 gram kartofler; - 4 spiseskefulde mel; - malet sort peber og salt - efter smag; - vegetabilsk/ghee olie. For at forberede svampesauce til kartoffelpandekager skal du tage: - 2 spsk. vegetabilsk olie; - 2 spsk. mel; - kværnet sort peber og salt - efter smag.

Udblød de tørrede svampe i lidt køligt vand i tyve minutter, og skyl dem derefter godt. Kog dem i femten minutter i en gryde med 3 kopper vand, og dræn derefter væsken i en separat beholder (du skal bruge dette senere for at lave saucen). Hak svampene fint. Efter dette, hak løget og steg det i en stegepande med en lille mængde vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Dernæst rives kartoflerne på et fint rivejern og overskydende væde presses ud. Bland kartofler, svampe og løg sammen, tilsæt fire spiseskefulde mel, salt og peber og bland blandingen godt igen. Steg kartoffelpandekager i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Forbered nu svampesaucen. Efter opvarmning af to spiseskefulde vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt to spiseskefulde mel og bland godt. Efter dette, omrøring, tilsæt to kopper svampebouillon (kogende) og bring pandekagesaucen i kog. Tilsæt salt og peber, og fortsæt med at røre, kog saucen indtil den er tyknet i to til tre minutter. Draniki med sauce kan serveres!

Draniki med løg og gulerødder

For 2 personer:

84 kcal

Madlavningstid 40 minutter

4 point

Ærtesuppe

Til 8 personer:

Kalorieindhold i en portion per 100 g 119 kcal

Madlavningstid 90 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Svinekød pyachisto

Til 4 personer:

Kalorieindhold i en portion per 100 g 198 kcal

Madlavningstid 3 timer

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Saltison

Til 6 personer:

Kalorieindhold i en portion per 100 g 118 kcal

Madlavningstid 16 timer

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Koteletter "Paparats kvetka"

Til 4 personer:

Kalorieindhold i en portion per 100 g 231 kcal

Madlavningstid 70 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Tarm bulban

Til 10 personer:

Kalorieindhold i en portion per 100 g 261 kcal

Madlavningstid 80 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

Nalistniki med hytteost

Til 4 personer:

Kalorieindhold i en portion per 100 g 164 kcal

Madlavningstid 50 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 4 point

Til 4 personer:

Kalorieindhold i en portion per 100 g 103 kcal

Madlavningstid 60 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 4 point

kilde

Sådan forbereder du en opskrift på hviderussiske kartoffelpandekager - en komplet beskrivelse af tilberedningen, så retten viser sig meget velsmagende og original.

Der er et stort antal variationer over temaet kartoffelpandekager. Enkel forberedelse, tilgængelighed af produkter og relativt lave lønomkostninger åbner mulighed for fantasiflugt. Men for at begynde at eksperimentere skal du først lære at tilberede klassiske hviderussiske pandekager, opskriften som vi vil diskutere i detaljer i denne artikel.

Rig historie

En trin-for-trin opskrift med fotos til hviderussiske kartoffelpandekager hjælper dig med at lære at lave mad. Dette er en simpel snack, som både børn og voksne vil elske.

Klassisk sæt komponenter

I Hviderusland er denne varme forret tilberedt af kartofler, æg og mel. Til en batch skal vi bruge følgende:

kartofler - 4 stykker (store);
æg - 1 stk.;
mel - 3-4 spsk. l.;
olie til stegning og salt efter smag.

En lille mængde ost vil gøre retten mere mør, og tilsætning af et råt løg vil hjælpe dig med at få mere velsmagende hviderussiske pandekager. En opskrift med et billede vil hjælpe dig med at bekræfte dette.

Forberedende fase

Skræl og vask kartoflerne. Riv den. Hvis du bruger små, bliver massen tæt og homogen. Og ved at rive kartoflerne på et groft rivejern, får du mere pjuskede pandekager, med sprøde sprøde kanter.

Opskriften på hviderussiske kartoffelpandekager kræver en lille mængde væske i massen. I dette tilfælde vil det være lettere at danne produkter. Salt de revne kartofler, lad dem stå i et par minutter, pak derefter ind i gaze og pres. Væsken vil let løbe væk.

Pisk ægget i blandingen, bland og tilsæt gradvist mel. Hvor meget du skal bruge afhænger af kartoflernes stivelsesgrad og hvor meget du har presset fugten ud. Måske vil to skeer være nok, eller måske vil der være brug for 5.

Stegeproces

Hviderussiske kartoffelpandekager, hvis opskrift går mere end et århundrede tilbage, blev traditionelt tilberedt med spæk og solsikkeolie. Hvis du ikke bruger disse ingredienser, steges i olivenolie.

Hæld blandingen i det opvarmede fedtstof, som om du steger pandekager. En vigtig pointe: Forsøg ikke at flytte kartoffelpandekagerne rundt på panden, før overfladen er helt gennemstegt. Ellers vil de falde fra hinanden og spredes i hele olien. Det vil være meget svært at sætte produktet sammen igen.

Så snart du ser kanterne blive gyldne, vend pandekagen. Det er mere praktisk at gøre dette med en flad bred spatel i stedet for en gaffel.

Små tricks fra erfarne husmødre

Der er mange måder at tilberede hviderussiske kartoffelpandekager på. Opskriften med billeder givet i denne artikel beskriver kun én af dem - den grundlæggende.

De, der har fået tænderne i at tilberede denne ret, foretager nogle gange deres egne justeringer. For eksempel koger nogle husmødre hele kartoflen, indtil den er halvt kogt, så steger kartoffelpandekagerne hurtigere og bliver blødere. Mange lægger revne kartofler i blød i koldt vand i 5-10 minutter – de frigiver overskydende stivelse og bliver lysere i farven.

Følgende råd er vigtigt: kog lige så mange kartoffelpandekager, som du planlægger at servere ved bordet på én gang. Denne snack smager meget bedre, når den er frisklavet. Hvis du har et par stegte hash browns tilovers, skal du opbevare dem i køleskabet i en tildækket beholder og varme dem op inden servering.

Yderligere ingredienser

Stegte løg tilsættes ofte til hviderussiske pandekager, hvor opskriften er meget populær. For at gøre dette skal du finthakke løget, stege det og tilføje det til blandingen før bagning.

Hviderussiske kartoffelpandekager, hvis opskrift indeholder friske urter, er en fremragende mulighed for sommeren. De ser meget imponerende ud og smager også godt.

Du kan tilføje lidt hakket hvidløg til blandingen. Men denne mulighed er ikke i alles smag, for når de steges, udsender hvidløg en ejendommelig aroma. Men hvis du kan lide at putte denne ingrediens i en gryde med stegte kartofler, er chancerne for, at du vil kunne lide den i hash browns.

Draniki-zrazy

Der er et stort antal variationer af denne opskrift på temaet zraz. Hvis du vil lave hash browns med fyld, skal du forberede det på forhånd og lade det køle af. Disse kan være svampe stegt med løg, hakket kogt kød, lever- og indmadspostej, kogte æg med grønne løg. Hårde oste, der smelter godt, er gode til påfyldning.

Betjener

Hviderussiske pandekager, hvis opskrift henviser os til mangeårige kulinariske traditioner, er perfekte til en fest i en etnisk stil. Forresten serveres denne ret ofte i restauranter med russisk, hviderussisk og ukrainsk køkken i mange lande rundt om i verden.

Ler- og træfade er ideelle til servering: flade tallerkener, brædder. Men kartoffelpandekager ser ikke mindre imponerende ud på en lakonisk hvid skål.

Sørg for at servere denne forret med creme fraiche, friske krydderurter, ungt hvidløg og løg. Du kan lave en fremragende sauce ved at blande creme fraiche og fuldfed mayonnaise i lige store proportioner, tilføje hakket dild og revet hvidløg.

Draniki serveres ofte ikke kun som en selvstændig snack, men også som tilbehør til røget kød, bagt svinefedt, stegt lodde, saltet sild og andre retter fra folkekøkken.

Tæt, tilfredsstillende, med krambambula! 8 opskrifter til hviderussisk køkken

Gå ikke for at besøge hviderussere efter at have spist frokost - det er fyldt. Fordi hovedreglen for gæstfrie værter er at fodre gæster "til randen", det vil sige til et punkt af fuldstændig udmattelse. Og ingen undskyldninger hjælper.

De vidste altid, hvordan de skulle arbejde i Hviderusland og spiste derefter. Den omhyggeligt plejede jord gav en generøs høst, og i efteråret fyldte ejerne skraldespandene med poser med ærter og bønner, hældte korn i staldene, anbragte baljer med surkål i kælderen og stak bjerge af rødt græskar, gulerødder, rødbeder og løg op. (det vil sige kartofler). Nå, de spiste, så de havde kræfter nok til næste høst.

På helligdage var der oste, pølser og salte på bordet. Gryder med grød og gryderetter sukkede og klukkede i ovnen. Kød-, grøntsags-, fiskeretter blev serveret på bordet - og hver var et mesterværk, der krævede en meget respektfuld holdning: Når serveret, spis det! Den afkølede mad blev ikke opvarmet eller sat tilbage på bordet.

I de rige og ædle "herrens" huse var menuen en helt anden: syltede ål, hanesuppe, zeppeliner (store dumplings lavet af rå og kogte revne kartofler med fyld), elglæber i sødet eddike og andre pickles og delikatesser. Moderne hviderussisk køkken kombinerer med succes alle traditioner på én gang, men hovedprincippet forbliver: "Nærende og velsmagende!" Og entusiaster, der ved en masse om madlavning, har samlet en hitparade over de mest populære retter i dag.

Den første plads i den er besat af verashchaka - svineribbe stuvet i brødkvass med løg. Andenpladsen går til kongen af kolde supper, rødbeder, med en simpel formel, som alle geniale ting: rødbeder med bladstilke og toppe, radiser, agurker, grønne løg, dild, creme fraiche, æg. De verdensberømte gyldne sprøde kartoffelpandekager runder top tre.

På fjerdepladsen er den berusende honning krambambula - en krydret og stærk likør, som serveres opvarmet (det menes, at det er den eneste måde, den vil afsløre aromaen af urter og krydderier). På femtepladsen er surt sort brød - det er bagt efter bedstemødres opskrifter, har sin egen unikke smag og findes kun i Hviderusland. På den sjette - ølsuppe, som er lavet med æggeblommer og ingefær, og serveret med croutoner. Den syvende er kulaga - en delikatesse lavet af rugmel, vilde bær og honning. På ottendepladsen - hævede, store kødstykker bagt over ild (og munden fryder sig som bekendt over et stort stykke). Næste på ranglisten er sbiten (honning, peber, muskatnød, laurbærblad, nelliker), som drikkes varm, indtil der opstår en sød sved. Og den kulinariske hitparade fuldendes af de tyndeste pandekager, fyldt med hytteost og spist med fornøjelse.

Men lækkert hviderussisk køkken er ikke begrænset til disse ti: Der er også rigtig mange retter, som du begynder at trange til, selv når du læser opskriften. Tag for eksempel tarkovanka - revet kartofler simret i en kedel med spæk, mælk, løg og tørrede frugter, eller bouillon med troldmænd (lækre sager som dumplings), eller karper i smeltet smør, gedde i Radzivils stil... Hvad kan Jeg siger - almindeligt, virkede det Forresten kaldes kyllingekoteletter med ost her "paparats kvetka", det vil sige "bregneblomst". Og han, som man siger, gør alle, der møder ham, heldige. Opskrifter på lykke er på næste side - go for it!

Draniki med løg og gulerødder

For 2 personer: kartofler - 3 stk., gulerødder - 1 stk., løg - 0,5 stk., mel - 2,5 spsk. l., vegetabilsk olie - 3 spsk. l., salt, kværnet sort peber, tørret basilikum

Skræl gulerødderne, vask og riv dem på et groft rivejern. Pil løget og hak det fint. Varm 1,5 spsk i en stegepande. l. olier Steg løg og gulerødder til de er gyldenbrune. Skræl kartoflerne, vask og riv dem på et groft rivejern. Bland kartofler med stegte grøntsager. Tilsæt mel, salt, krydderier. At røre grundigt. Varm den resterende olie op i en stegepande. Hæld grøntsagsblandingen ud, og form runde koteletter. Steg kartoffelpandekager med gulerødder og løg ved middel varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Server med creme fraiche eller anden sauce.

Kalorieindhold i en portion per 100 g 84 kcal

Madlavningstid 40 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 4 point

Ærtesuppe

Til 8 personer: røget svinekød - 500 g, ærter - 250 g, kartofler - 400 g, løg - 100 g, gulerødder - 100 g, laurbærblade - 3 stk., vegetabilsk olie - 3 spsk. l., salt, kværnet sort peber, friske krydderurter

Læg ribbenene i en tre-liters gryde med koldt vand, tilsæt vand, bring det i kog og kog i cirka 30 minutter. Fjern de færdige ribben, afkøl og adskil kødet fra benene. Tilsæt ærterne, der er gennemblødt i vand i flere timer, til bouillonen, tilsæt kødet der og kog i yderligere 30 minutter. Tilsæt kartofler i tern til suppen og kog i 5 minutter. Skræl løg og gulerødder, hak fint, steg i vegetabilsk olie, tilsæt suppen og kog, indtil kartoflerne er klar. Tilsæt salt, peber, laurbærblad, tag efter 15 minutter af varmen, fjern laurbærbladet og lad suppen stå tildækket i 15-20 minutter. Inden servering pyntes med friske krydderurter.

Kalorieindhold i en portion per 100 g 119 kcal

Madlavningstid 90 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Svinekød pyachisto

Til 4 personer: svinekød - 1,5 kg, hvidløg - 4 fed, vegetabilsk olie - 2 spsk. l., tørret persille - 2 tsk., salt, paprika, spidskommen

Vask kødet og dup det tørt med køkkenrulle. Pil hvidløget og kom gennem en presse, tilsæt 1 tsk. salt, 1 spsk. l. vegetabilsk olie, paprika og spidskommen - blandes grundigt efter smag. Beklæd kødet med den resulterende opslæmning og anbring i en varmebestandig skål smurt med den resterende vegetabilske olie. Drys med persille, dæk med et stykke folie, sæt i ovnen, forvarmet til 180 °C, og hold i 2,5-3 timer. 15 minutter før tilberedning, fjern folien og bag indtil gyldenbrun.

Kalorieindhold i en portion per 100 g 198 kcal

Madlavningstid 3 timer

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Saltison

Til 6 personer: svineblære - 1 stk., svineben - 3 stk., svinehjerte - 1 stk., svinetunge - 1 stk., svinelever - 500 g, spidskommen - 1 tsk., koriander - 1 tsk., kværnet sort peber - 1 tsk, salt - 2 spsk. l., laurbærblad, allehånde ærter

Trim overskydende fedt fra hjertet. Læg svineblæren i blød i varmt vand og skyl. Hæld koldt vand over alle kødprodukter (undtagen lever), bring det i kog og kog i 3-5 minutter. Dræn vandet, skyl maden, tilsæt vand igen, bring langsomt i kog, lad det stå i 2 timer. Tilsæt peberkorn og laurbærblade og kog i endnu en time. Dræn bouillonen, si og gem. Fjern benene fra benene, skær kød og hjerte i tern. Skyl tungen med isvand, skræl den og skær den i tern. Skær leveren i små stykker. Læg alt i en skål, tilsæt krydderier malet med salt, hæld 2 kopper bouillon i, rør rundt. Fyld boblen, bind hullet, tilsæt vand i en stor gryde, bring det i kog og kog i 1-1,5 time ved svag varme. Pres saltisonen med en presse og lad den køle af i vand. Stil den færdige ret i køleskabet natten over. Før servering skæres i skiver.

Kalorieindhold i en portion per 100 g 118 kcal

Madlavningstid 16 timer

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Koteletter "Paparats kvetka"

Til 4 personer: kyllingefilet - 500 g, svinefedt - 70 g, løg - 1 stk., æg - 1 stk., hård ost - 80 g, smør - 40 g, urter (dild eller persille) - 0,5 bundter, brødkrummer, vegetabilsk olie, salt , kværnet sort peber

Vask kyllingefileten, tør den, skær den i stykker, og kør den gennem en kødhakker sammen med løg og svinefedt. Salt og peber. Tilsæt ægget. Bland det hakkede kød godt. Riv ost og smør, tilsæt hakkede krydderurter. Blande. Form det hakkede kød til flade kager på størrelse med din håndflade. Læg smør- og ostefyldet i midten. Form ovale koteletter og rul dem i rasp. Hæld vegetabilsk olie i en gryde og steg koteletterne på alle sider ved lav varme, indtil de er gyldenbrune (ca. et minut på hver side). Læg koteletterne i et ovnfast fad og sæt dem i en ovn forvarmet til 170°C i 20-25 minutter.

Kalorieindhold i en portion per 100 g 231 kcal

Madlavningstid 70 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Tarm bulban

Til 10 personer: kartofler - 1,5 kg, løg - 1 stk., vilde svampe - 250 g, skinke - 200 g, naturtarm - 2 m, vegetabilsk olie, salt, stødt sort peber, muskatnød

Hak løg og champignon fint. Steg løget til det er blødt, tilsæt svampene og steg det færdigt. Skræl kartoflerne, riv den første halvdel på et groft rivejern, den anden på et fint rivejern. Dræn den resulterende væske. Skær skinken i små tern. Bland alle ingredienser, salt, peber, tilsæt muskatnød efter smag. Vask tarmen, sæt den på et pølsetilbehør, fyld den med kartoffelblanding, bind den flere steder og lav flere punkteringer. Læg pølsen på en bageplade, der er smurt med vegetabilsk olie, og sæt den i ovnen, der er forvarmet til 160 °C. Bages i en time. Ved slutningen af tilberedningen øges temperaturen lidt for at danne en skorpe. Serveres varm.

Kalorieindhold i en portion per 100 g 261 kcal

Madlavningstid 80 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

Nalistniki med hytteost

Til 4 personer: mel - 1 kop, mælk - 1 kop, æg - 3 stk., vegetabilsk olie - 100 ml, sukker - 5 spsk. l., hytteost 18% - 500 g, rosiner - 60 g

Udblød rosiner i en skål med vand. I en skål piskes 2 æg, sigtet mel og 2 spsk. l. sukker, hæld mælk i og bland med en blender. Hæld et glas vand i, rør igen, tilsæt vegetabilsk olie til sidst. Varm en bradepande op, bag tynde pandekager og dæk dem i en stor skål. Rør hytteost til det er glat, 3 spsk. l. sukker og æg. Pres rosinerne fra vandet og tilsæt fyldet. Læg fyldet i midten af hver pandekage, rul pladerne sammen og steg dem på en pande til de er gyldenbrune.

Kalorieindhold i en portion per 100 g 164 kcal

Madlavningstid 50 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 4 point

Hirsegrød med løg, kartofler og svampe

Til 4 personer: friske champignoner - 300 g, hirse korn - 0,5 kopper, løg - 1 stk., vegetabilsk olie, salt, kværnet sort peber

Skræl løget, hak det fint og steg det i vegetabilsk olie. Hæld 2 kopper vand over kornet og lad det stå. Pil svampene, skær dem i små stykker, tilsæt løget, dæk med låg for at bevare saften og aromaen, og svits dem møre. Tilsæt korn til gryden sammen med vand. Smag til med salt og peber, mens du laver mad. Dæk grøden med låg og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Tag grøden af varmen, lad den trække lidt og server.

Kalorieindhold i en portion per 100 g 103 kcal

Madlavningstid 60 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 4 point

kilde

Hvor er det lækkert hviderussisk køkken! Endnu en gang er du overbevist om dette, du skal bare smage en portion sprøde gyldne kartoffelpandekager. Ægte hviderussiske pandekager er intet mere end kartoffelpandekager, men der er et par opskriftshemmeligheder ved at tilberede en så simpel ret. Maden bliver for eksempel saftigere, hvis du tilsætter hakkede (revet) løg til dejen. Og hvis du simrer de stegte pandekager lidt i ovnen inden servering, bliver smagen simpelthen guddommelig. Server aldrig kartoffelpandekager kolde, kun rygende varme! Når de er afkølet, er de ikke længere gode til noget, da de mister meget af deres smag.

Historien om hviderussiske kartoffelpandekager

I hviderussiske landsbyer blev kartoffelpandekager udbredt i begyndelsen af det 18. århundrede under indflydelse af storhertugdømmet Litauens kulinariske traditioner. Lignende opskrifter og lignende navne kan findes i mange europæiske køkkener. Så ukrainernes naboer har deruns, og russerne har teruns og kakorki. I Tjekkiet kaldes denne ret "bramboraki", og i Tyskland og Schweiz - röšti.

De århundreder gamle traditioner med at servere pandekager forbliver uændrede. De serveres varme, med knitrende eller spæk (smeltet spæk), med tyk og mør hjemmelavet creme fraiche.

Ingredienser til pandekageopskrift

1 kg kartofler;
1 æg (du kan sætte 2);
4 spsk. skeer mel;
solsikkeolie eller svinefedt;
smag dine yndlingskrydderier.

Trin-for-trin opskrift og foto af forberedelse

Skræl knoldene og riv dem fint i en skål. Pres og dræn den frigivne saft. Det er praktisk at presse ud ved at placere massen i en improviseret pose gaze eller andet tyndt stof.
Tilsæt rå æg, krydderier og til sidst mel i skålen med revne kartofler. Bland alle ingredienser grundigt; du kan bruge en røremaskine ved lav hastighed.
Det er bedre at tage en støbejernspande med en tyk bund til stegning af kartoffelpandekager. Den skal smøres generøst med fedtstof (vegetabilsk olie), varmes op - og pandekagerne kan lægges ud. Steg på begge sider, indtil en lækker gyldenbrun skorpe vises.

Hviderussiske kartoffelpandekager er gode som en solid morgenmad, uanset om det er begyndelsen på en arbejdsdag eller vil samle hele familien om bordet sent søndag morgen. Det er skønt, når du udover rygende varme pandekager tilsætter pickles, lækre cirkler af hjemmelavet pølse eller skiver af aromatisk spæk med lyserøde kødstriber. Rigtig marmelade! Du kan også spise frikadeller :)

(Besøgt 1.875 gange, 1 besøg i dag)

Da jeg ankom til Budapest, steg jeg af skibet til et bal - en reception afholdt af den hviderussiske ambassade.
Stedet, hvor det blev afholdt, var fantastisk - det historiske centrum, Buda Slot, hvor byen begyndte. Restauranten lå i en af gårdspladserne.

Der er masser af sådanne gårde i fæstningen!

For eksempel denne:

eller sådan her:

Gården til restauranten, hvor receptionen blev holdt, var selvfølgelig stor og højtideligt indrettet, men desværre var det upassende at tage billeder der. Derfor ingen billeder fra banketten.)))

Og samtalen vil handle om kartoffelpandekager..

En ambassade er et stykke af et land, i dette tilfælde Hviderusland. Der var stor buffet. Ud over ungarsk var det hviderussiske køkken naturligvis repræsenteret. Men hvor var kartoffelpandekagerne ulækre!.. De havde fantastisk cremefraiche, frisk dild... Og selve kartoffelpandekagerne... Det var alt, men bestemt ikke det, der var meningen. Gummiagtig, klistret og fuldstændig intetsigende...

Og jeg lovede Marinas mand, som respekterer dem meget, at jeg ville gøre andre til rigtige. Jeg vidste allerede, hvor jeg kunne få fat i opskriften.

Vi har en ven, Natasha, som bor i Hviderusland. Hun har samlet på gamle hviderussiske opskrifter, selv sin bedstemors, i meget lang tid. Det, der gør disse opskrifter så værdifulde, er, at de går i arv fra mund til mund, fra generation til generation. Hun postede alt indsamlet på sin hjemmeside: "Moderne hviderussisk køkken osv."

Selve opskriften.

Nødvendig:

1 kg. kartofler
1 stort løg
2 æg
salt efter smag
vegetabilsk olie til stegning

Vi skal også bruge en kartoffel rivejern eller en foodprocessor med et passende tilbehør.

Forberedelse:
Tre kartofler og løg på et fint rivejern. Tilsæt æg, salt, bland. Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie grundigt og steg vores pandekager. Så enkelt er det.
Nogle tips.

Lad ikke dejen sidde – den bliver mørkere og ødelægger kartoffelpandekagernes udseende.
Tilsæt ikke mel til kartoffelpandekager, smagen vil ødelægge. Draniki vil være tættere og mere gummiagtig, men det har vi ikke brug for. Som en sidste udvej kan du tilføje en ske uden en bunke stivelse, men det er stadig bedre at undvære det.
Varm panden godt op, ellers suger kartoffelpandekagerne meget olie, hvilket vil ødelægge smagen markant.

Server med creme fraiche, mælk, smør eller machanka.

Det var især lækkert at spise dem med den fantastiske agurkesalat, som Marina lavede!

Tilberedning af hviderussiske pandekager.

Draniki er en populær hviderussisk ret lavet af revne rå kartofler.

Lækre, møre kartoffelpandekager med sprød skorpe serveres traditionelt med creme fraiche.

Ægte hviderussiske kartoffelpandekager tilberedes uden at tilføje mel eller æg.

ingredienser

Kartofler - 1 kg.
Løg - 3 stk.
Friskkværnet peber.
Salt.
Vegetabilsk olie.

SCENE 1

Skræl kartoflerne, vask dem og riv dem sammen med løget på et fint rivejern (tilsætning af løg hjælper med at bevare kartoflernes lyse farve og giver smag til de færdige pandekager).

STAP 2

Læg en sigte på en skål og hæld kartoffelblandingen på den for at dræne overskydende væske af.

Læg de pressede kartofler tilbage.

STAP 3

Dræn derefter forsigtigt væsken fra skålen.

Der vil være stivelse i bunden af skålen.

STAP 4

Tilsæt stivelse til kartoffelblandingen. Smag til med salt og peber efter smag. Lad os blande.

STAP 5

Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie og hæld kartoffelblandingen ud i form af små kager.

STAP 6

Steg kartoffelpandekagerne ved middel varme, til de er gyldenbrune, først på den ene side, vend derefter og steg dem på den anden.

Server med creme fraiche.

GOD APPETIT!

Tilbage til listen »»»

Det hviderussiske køkken, som er velkendt for os, har mange ligheder med køkkenerne fra andre lande og nationaliteter, der bor i det nordøstlige Europa. Hviderussernes kost består hovedsageligt af kød, grøntsager typiske for denne region og en række mejeriprodukter.

Det hviderussiske folks historie er meget rig på en række begivenheder. Politiske og kulturelle bånd med polakker, litauere, ukrainere, russere, jøder og tatarer påvirkede i høj grad udviklingen af hviderussiske kulinariske traditioner og formede det moderne hviderussiske køkken. Men hvis det hviderussiske køkken i begyndelsen af det tyvende århundrede faktisk var meget originalt og fremragende, så blev det under sovjettiden standardiseret og mistede mange gamle gastronomiske traditioner. Nutidens hviderussere spiser hovedsageligt retter, som blev introduceret til dem under USSR. En anden ting er, at mange retter, der er blevet populære i hele Unionen, har hviderussiske rødder.

Hvis den hviderussiske elite indtil det tyvende århundrede spiste alle slags delikatesser, hovedsagelig af polsk oprindelse, spiste almindelige bønder indtil Anden Verdenskrig meget primitivt: deres kost bestod af suppe og en hovedret. Hviderussere arbejdede på markerne fra tidlig morgen til sen aften, så de var vant til at få en solid morgenmad. Traditionen er stadig relevant i dag - mange hviderussere har stadig en meget solid morgenmad.

Hviderussisk køkken er kendetegnet ved aktiv brug af korn - rug, hvede, byg, havre, boghvede. Indtil nu er surt rugbrød utrolig populært i Hviderusland, pandekager og pandekager bages af hvedemel, og grød er lavet af boghvede. Grøntsager besatte og fortsætter med at indtage den vigtigste plads i hviderussernes kost - hvis oprindeligt de mest populære grøntsager var kål og rødbeder, i dag er flagskibet for alt hviderussisk køkken kartofler. De siger, at det hviderussiske nationalkøkken omfatter flere hundrede kartoffelretter - og det er ikke kun kartoffelpandekager og kartoffelpandekager. Faktisk tilbereder hviderussere rigtig mange af deres signaturretter fra kartofler, og de serverer dem som tilbehør til mange kødretter. Det er dog forkert at identificere hviderussisk køkken med kartoffelretter - i nogle nabolande er denne grøntsag ikke mindre populær (for eksempel i Litauen), og ikke alle signaturretter fra det nationale hviderussiske køkken er tilberedt af kartofler.

I umindelige tider har hviderussere spist mange supper. De lokale supper var ikke meget forskellige fra dem, ukrainere, polakker og russere spiste - kålsuppe, borsjtj, syresuppe, rassolnik. I den varme årstid tilbereder hviderusserne holodnik - en kold roe-suppe, som også er populær i Litauen og Polen.

Hviderussere har altid elsket kød, men fattige hviderussiske bønder havde som regel kun råd til det på kristne helligdage. Det mest populære kød er svinekød. De mest almindelige typisk hviderussiske kødretter er pølser (svinetarm fyldt med hakket kød), kryvyanka (blodpølse), kindzyuk (svinemave fyldt med hakket svinekød), machanka (en kødret af mange varianter), zrazy. I dag er en række koteletter, koteletter, kødgryderetter og gullasch og shish kebab populære. Den hviderussiske fortolkning af russiske dumplings og italienske ravioli er troldmænd.

Andre træk ved det hviderussiske køkken er det temmelig aktive forbrug af mejeriprodukter (de mest populære er hytteost, creme fraiche, smør), fiskens lave popularitet (hviderussere har ingen adgang til havet, og sø- og flodfisk er ikke så gode efterspørgsel) og den regelmæssige brug af tilbehør (i tider med hungersnød var det tilbehøret, der udgjorde broderparten af den hviderussiske bondes ret, og traditionen har overlevet den dag i dag - hviderussere tilbereder altid kartoffelmos, boghvedegrød, ris, pasta eller en anden favorit tilbehør til enhver kødret).

Den traditionelle hviderussiske alkoholiske drik er vodka, eller mere præcist, garelka. Alkoholiske drikke fremstillet af honning og urter (for eksempel zubrovka eller krambambula) var engang populære, men i dag er de ikke sammenlignelige i popularitet med vodka. Den vigtigste lokale ikke-alkoholholdige drik er kvass; kompot og mineralvand er også populære.

Hviderussisk køkken blev dannet under indflydelse af nabostater - Polen, Litauen, Rusland og Ukraine, plus forskelle mellem den kulinariske smag af almindelige mennesker og den dominerende adel. Sidstnævnte foretrak det tyske køkken; håndværkerne lånte meget fra jøderne, der har befolket landet i massevis siden det 17. århundrede.

Funktioner af hviderussisk køkken

Det vigtigste fødevareprodukt - det andet brød - var og forbliver kartofler: troldmænd, pandekager, gryderetter, drachena, babka samt retter fra kød, grøntsager, svampe med konstant tilsætning af kartofler. Der er tre måder at tilberede kartoffelmasse på:

Tarkovannye kartofler - rå kartofler rives og koges sammen med juice.
Kilemasse - efter rivning filtreres den rå kartoffelmasse.
Kartoffelmos koges og knust masse.

I det nationale køkken i Hviderusland blev "sort mel" aktivt brugt - rug, havregryn, boghvede, byg, ærter. Raschin hviderussiske pandekager baseret på havremel minder lidt om russiske, da de er bagt af raschin - en spontant gæret surdej lavet af mel og vand. Tærter findes slet ikke i det hviderussiske køkken.

Blandt mejeriprodukter bruges smør, creme fraiche, valle og hytteost aktivt som "blegning", "surdej", "volog" til mange retter med tilsætning af mel, grøntsager, svampe og kartofler.

Svinekød bruges oftest til at lave pølser og wandlina - let røget skinke eller lænd. Det er ligesom lam bagt for at tilberede nationalretten "pyachisty". Blandt andre kødretter er "bigus" - kål stuvet med kød - populært.

Vodka ("garelka"), "zubrovka" (tinktur af "garelka") og "krambambulya" (en alkoholholdig drik lavet af vodka og honning) bruges som alkoholiske drikke.

Kissel, kvass, kulaga, puréer og gryderetter tilberedes af frugt og bær. Kissel i Hviderusland kan næppe kaldes en drink - den er meget tyk og sund med tilsætning af vilde bær.

Hviderussiske nationalretter

De vigtigste produkter, der bruges i det hviderussiske køkken, er næsten uændret. Men forarbejdningsmetoderne og kvalitetssammensætningen af retter er anderledes i dag. Tidligere blev festlig machanka tilberedt af flydende rug- eller hvededej, hvori spæk, løg, pølse og peber blev smuldret og bagt i en gryde i ovnen. Nu er alle produkter stegt i en stegepande og tilberedt en sauce fra dem. Pandekager er lavet af mel og serveret med denne sauce.

Traditionel menu til hviderussisk frokost

Kold forret – Minsky salat. Skær de kogte kartofler i tern, tilsæt strimlet kål og hakkede kogte champignoner. Smag til med olie, sukker, eddike.

Den første ret er bouillon med "troldmænd" og ører. Placer "troldmænd" (svarende til store dumplings), forkogt i 5 minutter i kogende vand, i klar knoglebouillon og kog indtil de er møre. Ører er fremstillet af usyret dej, der skærer laget i diamanter. Klem de modsatte ender, bag i ovnen og server med bouillon.

Varm kødret - kartoffelfloss. Mel, salt, sodavand, peber, løg, stegt med bacon og stegte flæskeskiver tilsættes revne rå kartofler. Bland det hele grundigt og bag i en smurt bradepande. Server drachena varm, med smør.

Sød – hviderussisk gelé. Surdej er lavet af kold havregryn og vand. Når det syrne godt, filtreres og brygges tyk gelé. Afkøl i forme, og ved servering hældes bærsirup over. Kan serveres med kold mælk.