Stifado- en klassisk ret fra det græske køkken, som er baseret på kød stuvet i løg. Typisk i Grækenland tilberedes stifado af kanin med små løg (skalotteløg) og tør rødvin. Der er flere meninger om oprindelsen af ​​navnet på opskriften "Stifado. Nogle siger, at dette navn kommer fra det oldgræske ord for tyfus - par. Andre hævder, at navnet på opskriften "Stifado" kommer fra det italienske ord "Stufato" - gryderet. Under alle omstændigheder, uanset hvad denne opskrift hedder, "Kanin Stifado"- Dette er en mør gryderet af kaninkød i tomatsauce med en subtil aroma af kanel og andre middelhavskrydderier.

Opdateret opskrift på "Rabbit Stifado"

Ingredienser :

• Kaninkød 1,2 kg
• Dåsetomater i egen juice 750 - 950 gr.
• 100 gram tomatpure
• 0,5 kg løg (almindelige løg er brugt i opskriften)
• 2 glas tør rødvin
• Olivenolie til stegning
• 4 - 5 fed hvidløg
• 2 kanelstænger
• 3 - 4 stk. nelliker
• 3 - 4 laurbærblade
• Teskefuld oregano
• Salt og peber efter smag

Forberedelse:

Steg kaninen i en stegepande på alle sider i olivenolie, og overfør derefter det stegte kød til den gryde, hvori vi skal simre vores Stifado.

I den varme stegepande, som kaninen blev stegt i, tilsæt lidt olivenolie og tilsæt tomatpuré, steg det i 3 minutter under konstant omrøring.

Tilsæt derefter løg, skåret i halve ringe, til tomatpuréen. Jeg plejer at putte løgsæt i Stifado, men da det nu ikke er sæson for dem, og det tager lang tid at rense små løg, vil almindelige løg klare sig fint. Steg løg og tomatpure i yderligere 5 minutter (til de er bløde).

Og så videre.
I den tidligere version af opskriften tilføjede jeg 5 - 7 revne tomater. Men da jeg denne gang forbereder Stifado om vinteren, kan du nok kun finde rigtig søde og velsmagende tomater på dåse :))) Derfor besluttede jeg i den opdaterede opskrift at bruge dåsetomater i deres egen juice.

Så lad os fortsætte.
Kværn dåsetomater i en blender (du kan også tilsætte et halvt glas af saften, som tomaterne var i i blenderen) og hæld vores blanding i en bradepande med tomatpure og løg. Vi sender også hvidløg, hakket i en hvidløgspresse, dertil.

Svits vores sauce i yderligere 5 - 7 minutter, og hæld den derefter i gryden med kaninen.

Tilsæt 2 glas rødvin og krydderier: salt, kværnet peber, 2 kanelstænger, nelliker (pas på med dette krydderi - nelliker har en meget kraftig smag, og hvis der er for meget af det i en ret, smager det bittert) , en teskefuld oregano og et par laurbærblade. Bland grydens indhold godt og lad vores Stifado simre ved svag varme i cirka 1 time og 30 minutter.

God appetit!

I Grækenland kan forskellige husmødre forberede stifado lidt forskelligt. Dette er trods alt en af ​​de retter, der ikke kræver streng overholdelse af opskriften. Kaninstifado kan variere i sammensætningen af ​​krydderier; forskellige løg kan bruges til at tilberede retten, fra små til løg... Men mest af alt kan græske husmødre gerne stuve kødet, indtil løgene bliver til gelé, hvilket kan tage flere timer. En ting forbliver uændret - den originale og unikke smag, der giver os stemningen i det solrige Middelhav...

Stifado (kød stuvet i en tyk sauce) er en af ​​de mest interessante, efter min mening, græske retter. Ud over den fremragende smag og middelhavsaromaer er det interessant, fordi en god stifado-opskrift ikke er særlig nem at finde. Dem i kogebøger giver ikke det ønskede resultat, og græske værtshuse holder deres opskrifter hemmelige. Det ser ud til, at ingredienserne er klare, og alt virker ukompliceret, men der er en række nuancer. Stifado er lavet med forskellige typer kød - kanin, ged, lam. Men den mest almindelige type er med oksekød.

Generelt var jeg nødt til at søge og arbejde for at opnå den smag, som jeg huskede for en halv snes år siden, da jeg prøvede denne ret første gang. Det gode ved stifado er i øvrigt, at du ikke behøver at købe Angus eller Kobe oksekød for det. En almindelig indenlandsk vil klare sig, selvfølgelig et anstændigt snit.

Som mange græske kødretter tilberedes stifado langsomt, så vær tålmodig og start tidligt. Resultatet er det værd.

• Oksekød, trimmet fra årer og hårdt fedt, 800-1000g
• Små unge løg, eller skalotteløg, 500g
• Hvidløg, 3 fed
• Rød tør rig vin, 1 kop
• Rødvinseddike, 2 spsk. skeer
• Oksebouillon, 1 kop
• Tomatpuré, 1/2 kop
• Olivenolie XO
• Kanel, 1 stang
• Laurbærblad, 2 stk.
• Allehånde (jamaicansk) peber, 7-8 ærter
• Sort SM peber

Skær oksekødet i ret store stykker.

Bland sort peber og salt med mel og rul kødet heri.

Steg kødet i olivenolie på alle sider. Læg i et fad, der passer til ovnen.

Steg løget i samme olie (hak ikke!), og tilsæt hvidløget lidt senere.

Vi sætter det hele i en ovn. Kanel, laurbærblad og allehånde går der også.

Hæld vin, eddike (en obligatorisk ingrediens!), bouillon og tomatpuré i, rør rundt.

Dæk med låg og sæt i ovnen ved 160 C i mindst 3 timer. Du kan bruge 4. Hvis saucen til sidst efter din mening ikke har nået den ønskede tykkelse, kan du dampe den lidt ind med åbent låg.

Træt af den sædvanlige stegemiddag? Tilbered derefter en lækker middelhavsret - stifado. Oversat fra græsk betyder navnet gryderet. Du har sikkert allerede gættet, hvad denne ret er. Lad os begynde at skabe et kulinarisk mesterværk?

Klassisk oksekød stifado

Du får brug for:

• oksekød - 700 gram,
• tomat - 4 stykker,
• skalotteløg - 10 stykker,
• laurbærblad - 1 stk.
• nelliker - 2 knopper,
• tørret oregano - 1 teskefuld,
• tør rødvin - 200 ml,
• olivenolie - til stegning,
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode

1. Vask oksekødet. Lad os tørre. Vi fjerner venerne. Skær i terninger på cirka 4x4 centimeter.
2. Steg kødet i opvarmet olivenolie.
3. Læg det stegte kød i en gryde, hæld vinen i og sæt på bålet. Vi simrer i en time. Glem ikke at kigge under låget fra tid til anden; hvis vinen fordamper, tilsæt lidt vand.
4. Pil løget og steg det let gyldent.
5. Skræl tomaterne (kun søde varianter er velegnede til at lave stifado). Skær i tern. Bland med løg og steg lidt mere.
6. Kombiner ristede grøntsager med stuvet kød.
7. Tilsæt krydderier. Blande.
8. Hæld et glas vand i. Lad det simre ved moderat varme i endnu en time. Efter den angivne tid er gået, prøv kødet; hvis det ikke virker for blødt for dig, skal du simre det lidt mere.
9. Server stifadoen med hvidvin og hvidt brød.

Stifado med kanin

Du får brug for:

• kaninkød - 800 gram,
• skalotteløg - 1 kg,
• olivenolie - 100 ml,
• rødvin - 100 ml,
• hvidløg - 2 fed,
• tomat - 2 stykker,
• laurbærblad - 1 stk,
• kanel - 1 stang,
• allehånde - efter smag,
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode

1. Skær kødet i store portioner.
2. Varm olivenolien op i en dyb stegepande og kom kødet heri. Stege.
3. Vi skræller hvidløget. Hak fint. Vi sender det til kødet.
4. Hæld vinen i. Lad det simre indtil væsken er fordampet.
5. Riv tomaterne og kom dem sammen med kødet.
6. Tilsæt de krydderier, der er angivet i ingredienslisten.
7. Hvis der ikke er væske nok til at stuve kødet, så tilsæt lidt mere vand og lad det simre i en halv time.
8. Rens imens løget, fritér det til det er gyldenbrunt og kom det sammen med kødet. Hvis du ikke har en frituregryde, vil en almindelig frituregryde klare sig fint.
9. Stifado simrer i endnu et kvarter, hvorefter du kan tage en prøve!

Blæksprutte stifado

Du får brug for:

• blækspruttekroppe - 1 kg,
• hvidløg - 5 fed,
• rødvin - 100 gram,
• eddike 6% - 2 spiseskefulde,
• olivenolie - 2 spiseskefulde,
• tomat - 4 stykker,
• laurbærblad - 1 stk,
• kanel - 1 stang,
• malet sort peber - efter smag,
• allehånde - efter smag,
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode

1. Vi renser blæksprutten, skyller den og lægger den i en gryde med vand (kroppen skal være en fjerdedel dækket). Vi satte ild til det.
2. Efter at væsken er helt fordampet, tages blæksprutten ud, skæres i stykker og lægges i en bradepande med høje sider.
3. Pil imens hvidløget. Skær i skiver. Steg let i olivenolie. Kombiner med blækspruttekød.
4. Hæld rødvin og eddike i.
5. Vask tomaterne. Riv eller kværn i en blender. Kombiner med blæksprutte.
6. Tilsæt de anførte krydderier.
7. Vi satte ild til det. Lad det simre i 10 minutter.
8. Tilsæt det pillede løg til det aromatiske blækspruttekød. Vi fortsætter med at simre i yderligere 30 minutter, og omrør lækkerheden med jævne mellemrum.
9. Octopus stifado er klar! Vi overfører det til et smukt fad og serverer det til bordet.

Denne ret kommer fra Grækenland. Der stifado, med andre ord, oksekødgryderet, serveret med pasta. Efter at have kogt den flere gange, vil du helt sikkert blive afhængig af dens intense aroma, og så kan du for eksempel erstatte oksekødet med kanin.

Forberedelse:

1. Skær oksekødet i stykker.
2. Varm olien op i en gryde og steg kødet ved høj varme til det er godt brunet. Det er bedst at stege i partier. Når den er klar, overføres den til en separat tallerken.
3. Skær løgene i halve og kom i samme gryde. Kog ved middel varme, indtil løget er blødt, men ikke brunet. 10 minutter.
4. Hæld cognac, vin og rødvinseddike i, læg låg på og lad det simre i 3 minutter.
5. Tilsæt kød, hakkede tomater, tomatpuré, laurbærblad, allehånde og muskatnød.
6. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det hele simre i 1,5 time. Sørg for at kontrollere væskestanden. Hæld eventuelt et halvt glas kogt vand i og rør rundt.
7. Mod slutningen smages til godt med salt og peber.

Så snart oksekødet bliver blødt og saucen tykner, er stifadoen klar. Oksestifado serveres med pasta og revet ost eller kogte nye kartofler.

God appetit!