Kharcho suppe er en klassiker i det kaukasiske køkken. Så elsket af sovjetisk offentlig catering, det er virkelig ekstremt velsmagende og sundt.

Ægte kharcho, som pilaf eller shish kebab, er altid tilberedt af lam.

Kun dette kød, ifølge kaukasiere, kan mætte bouillonen af ​​krydret bjergsuppe med den nødvendige aroma og smag.

Klassisk lammekharcho - generelle madlavningsprincipper

Som enhver suppe bliver kharcho rigere, hvis du bruger et stykke kød med ben til at forberede bouillonen. Du bør ikke vælge frugtkødet, men skulderdelen eller ribbenene.

Der er en obligatorisk subtilitet ved tilberedning af lammebouillon - kødet dyppes kun i kogende vand. I fremtiden tilberedes det som med alt andet kød: ved lav varme, uden at det koger for meget, og altid med låget lukket.

Lam på benet koges i mindst to timer; hvis du bruger frugtkødet, vil det tage halvanden time.

Klassisk kharcho tilberedes med perlebyg, men supper med ris er nogle gange at foretrække, især hvis du laver mad til børn. De vælger almindelige, rundkornede ris, selvom ofte også den såkaldte risudskæring - malet ris - tilsættes kharcho.

Krydret lamme kharcho suppe “Classic” med nødder

Unge lammeribber - 1,2 kg;

Et glas langkornet ris;

Tre store løg;

En skefuld meget krydret adjika;

To store tomater;

To skeer khmeli-suneli;

Peberkorn;

En håndfuld valnødder;

Et par laurbærblade;

en ske af tomatpure;

Malet paprika - en halv teskefuld;

Tørret basilikum;

Stort hvidløgshoved;

Raffineret olie - 2 spsk. l.;

Frisk koriander.

1. Fyld en stor gryde med vand og sæt den på højeste varmetrin. Når det koger tilsættes lam, peberkorn og løg. Vask kødet grundigt på forhånd, det er ikke nødvendigt at skære det.

2. Bring bouillonen i kog, reducer derefter varmen og lad den koge under låg i to timer. Under kogningsprocessen skal du sørge for at fjerne alt skum. Efter cirka en time fra kogning, tilsæt en skefuld salt, men tilsæt ikke salt i starten, ellers bliver lammet sejt.

3. Når bouillonen er kogt tilsættes kødet. For at fjerne små knoglefragmenter, løg og peberfrugt, si bouillonen ved hjælp af en sigte og hæld i samme gryde. Glem ikke at vaske det; plak samler sig altid på væggene, når du tilbereder kød.

4. Bring bouillonen i kog ved middel varme, tilsæt de forvaskede ris. Tilsæt en skefuld suneli-humle og lad det koge, sæt varmen til medium.

5. Fjern alt kødet fra benene. Purér tomaterne i en blender. Tilsæt den resterende suneli humle, basilikum og safran, rør rundt. Hvis du ikke har en blender, skal du fjerne skindet fra tomaterne og blot male frugtkødet på et rivejern.

6. Skær løget i halve ringe, og hvis hovedet er stort, så i kvarte ringe. Steg løgstrimlerne i olie til de er gyldne. Tilsæt paprika og hakkede tomater. Tilsæt en skefuld pasta, adjika og knuste nødder. Rør rundt og lad det simre tildækket i seks minutter.

7. Læg den færdige steg i bouillonen med de færdige ris. Bring det i kog, lad det simre ved lav temperatur i cirka fem minutter. Til sidst tilsættes presset hvidløg og mosede krydderurter, rør suppen godt, sluk for komfuret.

Lammekharcho: klassisk opskrift med kartofler

Et halvt kilogram stykke lam med ben;

Kortkornet ris - 4 spsk. l.;

Tre store løg;

Et halvt kilo kartofler;

Tre skeer Tkemali sauce;

400 gr. friske tomater;

Grønt: persille, koriander og dild - i små bundter;

Allehånde og sort peber;

Tørret basilikum - et par knivspidser.

1. Skyl lammet. Fjern film og resterende sener, skær i mellemstore aflange stykker.

2. Kog hurtigt 2,5 liter. vand og dyp lammestykkerne deri. Mens du venter på, at det koger igen, skal du forsigtigt skumme skummet af. Så snart det begynder at koge, skrues lidt ned for varmen og bouillonen simrer i halvanden time.

3. Læg lammet i en skål og kom kartoflerne i tern i bouillonen. Tilsæt straks de vaskede ris, rør rundt og lad det koge ved svag varme.

4. Steg halvringe af løg i vegetabilsk olie, indtil de er gennemsigtige. Læg stykker kogt kød på det, smag til med Tkemali sauce. Tilsæt de revne tomater, rør rundt og lad det simre i 20 minutter. Rør af og til og sørg for at stegen ikke brænder på.

5. Når risene og kartoflerne er klar, tilsættes de ristede tomater til bouillonen. Tilsæt alle krydderierne til kharchoen og tilsæt salt efter din smag. Efter kogning ved svag varme i cirka et kvarters tid tilsættes finthakket hvidløg og friske krydderurter til kharchoen. Lad det simre med låget lukket i cirka tre minutter og tag det af komfuret.

Lammekharcho "Classic", med svesker

Lammebryst - 400 gr.;

50 gr. tørre, store ris;

Khmeli-suneli krydderier;

To løg;

Stort hvidløgshoved;

Udstenede svesker - 100 gr.;

En tredjedel af en skefuld formalet peber, rød og sort;

180 gr. mild tomat;

Friske urter;

To teskefulde krydret adjika, måske med khmeli-suneli.

1. Skær brystet vasket med vand og læg det i kogende vand. Vent, indtil grydens indhold begynder at koge igen. Uden at vente på intens bobler, skum alt skum af. Tilbered lammet ved at sænke varmen til medium.

2. Skær de vaskede svesker i tynde strimler og dyp dem i bouillonen, når der er gået en time fra kogeøjeblikket.

3. Efter kogning i tyve minutter tilsættes ris og hakket hvidløg. Skyl først kornene med koldt vand. Kog til risene er bløde.

4. Mens riskornene koger, hælder du to spiseskefulde olie i bradepanden og varmes godt op ved svag varme. Læg derefter løghalvringene ud, og når de er godt brunede tilsættes tomat og adjika. Under omrøring, kog i syv minutter, og overfør derefter til gryden med de kogte ris.

5. Krydr suneli humlen, juster smagen af ​​kharchoen med salt. Tilsæt krydderurterne, sæt til side og lad stå i cirka en halv time.

Lammekharcho klassisk opskrift med blommer, georgisk stil

Lam på benet - 400 gr.;

Fire løg, mellemstore;

100 gr. rundkornet ris;

Fem store blommer;

Fem små fed hvidløg;

100 gr. valnødder;

En spiseskefuld mel;

Lidt frisk koriander;

Tre spiseskefulde mager, aromatisk olie;

Krydderier - efter smag;

En tredjedel af en tsk. varm peber, stødt.

1. Skyl lammet under rindende vand. Skær straks kødet i portioner og hæld kogende vand over. Ved maksimal varme, skum af skummet, bring det i kraftig kog. Indstil derefter varmen, så gryden koger, men ikke intenst. Kog kødet i halvanden time.

2. Hak løget fint og varm det i olie, indtil det er blødt. Tilsæt mel, fortsæt madlavningen under konstant omrøring, indtil den er gyldenbrun.

3. Forbered blommesauce. Skyl frugterne, nedsænk dem i koldt vand og sæt dem på lav varme, kog indtil de er bløde. Læg blommerne i en sigte og mal dem, fjern skind og kerner.

4. Kom den tilberedte blommepuré over i en bradepande, skub hvidløget deri, og rør rundt. Varm saucen op ved svag varme og rør jævnligt, indtil den tykner.

5. Fjern kødet fra den færdige bouillon og si det over i en ren gryde. Læg lammestykkerne tilbage i gryden og sæt det tilbage på varmen. Når det koger tilsættes kornene. Tilsæt nødderne knust i en blender, tilsæt suppen, løg stegt med mel og blommesauce. Kog, uden at lade det koge, indtil risene er klar.

6. Kom de hakkede krydderurter i gryden og lad suppen simre i yderligere fem minutter.

Opskrift på klassisk lammekharcho-suppe, til en slow cooker

Lammebryst - omkring 700 gram;

et halvt glas ris;

To spiseskefulde usaltet, tyk tomat;

et halvt hoved hvidløg;

Khmeli-suneli - et par skeer efter smag;

Hot peber marinade (hvis tilgængelig);

Tre løg - to til stegning og et til bouillon.

1. Efter at have programmeret stuvningstilstanden og angivet varigheden af ​​to timer på timeren, hæld vand og sænk løghovedet ned i det sammen med kødet.

2. Steg imens to hakkede løg i en stegepande på komfuret. Til allersidst tilsættes tomatpure.

3. Når programmet er stoppet, fjern lammet, fjern kødet fra knoglerne, hak evt. og vend det tilbage i bouillonen. Tilsæt løg stegt med tomat, derefter vaskede ris. Rør og tilsæt grønt.

4. Start stuvningstilstanden, vent cirka fem minutter, og tilsæt suneli-humle til retten. Nu skal du lukke låget og koge kharchoen i samme tilstand i endnu en time.

5. Tilsæt hakket hvidløg til suppen, tilsæt salt og tag en prøve. Tilsæt den varme pebermarinade efter smag og lad den stå ved varmen i op til en halv time.

Klassisk lammekharchosuppe med tomat

Et halvt kilo lammeafpuds;

Mellemstore gulerødder;

stort løg;

Tre bælg peberfrugt;

Et glas stor uparboiled ris;

Tre skeer tomat;

Frisk dild er et must, persilleblade og ung koriander er valgfrit.

1. Efter at have forberedt multikogeren til stegetilstand, smør skålen generøst med olie og læg lammet skåret i stykker ind i det. Steg kødet i et kvarter.

2. Skær peberfrugten i strimler, og efter vask og skrælning af gulerødderne rives de i store spåner. Tilføj grøntsager til kødet, så snart den første fase er afsluttet.

3. Indstil samme driftstilstand i yderligere ti minutter og steg grøntsagerne i halvdelen af ​​denne tid. I løbet af denne tid skærer du løget i kvarte ringe, og kom dem sammen med tomaten i en slowcooker. Rør af og til og vent på, at programmet er færdigt.

4. Tilsæt vaskede ris til resten af ​​produkterne og tilsæt den nødvendige mængde kogende vand. Vi starter processoren i halvanden time og programmerer "Quenching".

5. Læg pillede og mosede hvidløg i den færdige kharcho, opvarm den i en speciel tilstand i cirka 15 minutter. Tilsæt samtidig koriander, basilikum eller andet grønt med en kraftig smag.

Klassisk lammekharcho-suppe - madlavningstricks og nyttige tips

Bouillonen bliver fantastisk i en trykkoger, selvom der er en anden god mulighed - lad den simre i ovnen ved hjælp af en lergryde.

Hvis du ikke har en blender, kan du hakke nødderne med en almindelig kartoffelmoser; finthakkede kerner med en kniv fungerer også.

Kog bouillonen. For at gøre dette, skyl lammet godt, læg det i en gryde, tilsæt koldt vand og sæt det på lav varme. Kød til bouillon skal altid bringes i kog ved svag varme, så vil alle safterne langsomt passere ind i bouillonen, og det vil være meget aromatisk.

Efter kogning, fjern skummet og tilsæt skrællede og vaskede grøntsager - et løg, en gulerod og en stilk selleri. Dæk gryden til med låg og kog i halvanden time ved så lav varme, at det næsten ikke holder kog.

Du kan også lave skønne lammebouillon i en slowcooker. Utrolig rig og aromatisk. Hvis jeg koger bouillonen på denne måde, så putter jeg straks kød og grøntsager i skålen og indstiller suppetilstanden i 2 timer.

Kom peber, paprika, koriander i en morter og knus grundigt.

Pil løg og hvidløg og hak meget fint. I en anden pande (i den første koger vi bouillonen), opvarm olivenolien og steg løg og hvidløg.

Skræl gulerødderne og riv dem. Tilsæt gulerødder, krydderier, tomatsauce til gryden, rør rundt og kog i 5 minutter.

Blancher tomaterne. For at gøre dette, lav et krydsformet snit på hver bund, læg det i en skål og hæld kogende vand over det, efter et minut, dræn det kogende vand og tilsæt meget koldt vand. Efter denne procedure vil det ikke være svært at fjerne huden. Skær tomatkødet i små stykker og tilsæt resten af ​​grøntsagerne. Kog i 5 minutter.

Skyl risene godt.

Tilsæt ris til gryden med grøntsagerne, bland godt, dæk med låg og lad det stå på varmen i 5 minutter. I løbet af denne tid vil risene absorbere aromaen af ​​krydderierne.

Læg en si på panden og si bouillonen igennem. Øg varmen, bring det i kog og lad det simre, indtil ris og grøntsager er kogt igennem, cirka 10-15 minutter. 2 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen hældes tkemali sauce i kharchoen. Tilsæt salt efter smag.

Fjern kødet fra knoglerne, skær i små stykker og vend tilbage til suppen.

Server lammekharcho drysset med hakket koriander. De, der ikke rigtig kan lide dens aroma, kan erstatte koriander med persille.

Lammekharcho er en af ​​de mest populære muligheder for at tilberede denne ret. Selvom traditionel georgisk suppe indeholder oksekød, foretrækker mange mennesker at bruge kød, der er mere kendt for bjergbeboere. Bouillonen viser sig lige så rig, og rettens ingredienser forbliver stort set uændrede. Samtidig reduceres mængden af ​​fedt i godbidden, så Lammekharcho anbefales til dem, der ser deres figur. Det skal også huskes, at det ikke er tilrådeligt at introducere retter med dette kød i et barns kost, da det er ret tungt for en voksende krop.

Lammekharcho tilberedes med ris og masser af friske krydderurter. En lang række grøntsager tilsættes også ofte: løg, gulerødder, sød peber, peberfrugt, tomater, kartofler og hvidløg. Dressingen til lammekharcho er traditionelt georgisk tkemalisauce, men hvis du ikke kan få den, bruger kokke ofte sød tomatpuré. I dette tilfælde skal suppen krydres med aromatiske krydderier. Blandt dem er koriander, oregano, laurbærblade, sort og allehånde, suneli humle osv.

For at forberede kharcho skal du vælge udbenet lam og med en lille mængde fedt. For at få bouillonen koges kødet ret længe - mindst halvanden time. Dette giver dig mulighed for ikke kun at gøre det blødere, men også at slippe af med den specifikke lugt, som lam oftest har (især hvis kødet fra et ældre dyr tages).

Klar lammekharcho serveres varm. Denne ret kræver ingen særlige tilføjelser, men et stykke pitabrød eller creme fraiche ville være nyttigt.

Hemmeligheder ved at forberede den perfekte lammekharcho

Lammekharcho er en rig kødsuppe med interessante smagskombinationer. Denne delikatesse serveres ofte i Georgien, men for os er den stadig en usædvanlig delikatesse. På samme tid at forstå hvordan man tilbereder lammekharcho, absolut enhver husmor kan gøre det, bare husk følgende vigtige funktioner i retten:

Hemmelighed nr. 1. Lammekharcho serveres bedst ikke umiddelbart, men cirka en time efter tilberedning. Hele denne tid skal suppen holdes tildækket.

Hemmelighed nr. 2. Før du tilbereder kharcho med lam, skal du sørge for at vaske kødet og fjerne alle film, små knogler og overskydende fedt.

Hemmelighed nr. 3. Lammekharcho kan laves enten flydende eller tykt. Det er nok blot at ændre mængden af ​​vand i den ønskede retning.

Hemmelighed nr. 4. Det bedste valg til kharcho er et lammestykke, bryst eller skulder.

En kombination af lam, ris og frisk tomatsauce vil hjælpe med at tilføje lidt variation til din hverdagsmenu. Smagen af ​​den færdige ret vil appellere til alle familiemedlemmer, og dens aroma vil få alle til at samles ved bordet allerede før invitationen. I denne opskrift er alle specifikke produkter erstattet med mere overkommelige analoger, så alle kan tilberede lammekharcho uden besvær med at finde de nødvendige ingredienser.

Ingredienser:

• 800 g lam;
• 700 g tomater;
• 2 løg;
• 2 peberfrugter;
• 1 gulerod;
• ½ hoved hvidløg;
• 1 persillerod;
• 4 laurbærblade;
• 6 spsk. l. ris;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 12 sorte peberkorn;
• Grønt;
• Salt peber.

Madlavningsmetode:

1. Vask lammet grundigt og skær det i mellemstore stykker.
2. Læg kødet i en gryde og tilsæt to liter koldt vand og sæt ilden på.
3. Når vandet koger, fjern skummet og skru lidt ned for varmen, lad bouillonen simre i 1 time.
4. Læg persilleroden, samt salt og peber efter smag, i en gryde, kog i yderligere 30 minutter, og fjern derefter persillen fra bouillonen.
5. Skær løget i små tern, skold tomaterne i kogende vand og fjern forsigtigt skindet.
6. Læg løget i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie og steg indtil gyldenbrun.
7. Skær tomaterne i tern og tilsæt løget, lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
8. Hæld den resulterende sauce i gryden med lammet, skyl risene grundigt.
9. Når bouillonen koger igen, hældes risene heri, koges igen og koges i 7 minutter.
10. Tilsæt salt til kharchoen, tilsæt laurbærblade, peberkorn og andre krydderier efter smag.
11. Kog lammekharchoen, indtil risene er klar, og hæld derefter hakket hvidløg og krydderurter i gryden.
12. Kog suppen i yderligere 2 minutter, tag den derefter af varmen og lad den simre.

Interessant fra netværket

Hvis du og din husstand er trætte af ensformige intetsigende supper, er det tid til at tilberede lammekharcho efter denne opskrift. Det viser sig ikke kun velsmagende, men også meget krydret, hvilket er meget sjældent i andre første retter fra den daglige kost. Mange husmødre forbereder sådan en delikatesse til en festlig middag, fordi den færdige kharcho med lam også ser meget appetitlig ud.

Ingredienser:

• 400 g lam;
• 3 spsk. l. tkemali sauce;
• 4 spsk. l. ris;
• 3 løg;
• 2 fed hvidløg;
• 4 kartofler;
• 400 g tomater;
• 1 bundt koriander;
• 1 bundt persille;
• 1 bundt dild;
• 2,5 liter vand;
• 2 laurbærblade;
• 4 ærter af allehånde;
• 4 sorte peberkorn;
• 1 tsk. khmeli-suneli;
• 1 tsk. tørret basilikum;
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
• Salt peber.

Madlavningsmetode:

1. Vask, skræl og skær lammet i små tern.
2. Hæld den angivne mængde vand over lammet, tilsæt lidt salt og laurbærblade.
3. Kog over medium varme, indtil vandet koger, fjern derefter skummet og reducer varmen.
4. Kog bouillonen i halvanden time.
5. Hak imens løg, hvidløg og krydderurter, skær kartoflerne i tern.
6. Skræl tomaterne og skær dem i små stykker.
7. Skyl risene grundigt, fjern lammet fra bouillonen og kom dem i en skål.
8. Tilsæt kartofler og ris til bouillonen og kog i 20 minutter ved svag varme.
9. Steg løget i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt kød til det, og krydr alt med tkemalisauce.
10. Kom tomater i gryden, lad det simre i 20 minutter, og overfør derefter stegningen til en gryde med ris og kartofler.
11. Hæld alle krydderier og salt efter smag i kharchoen, kog i 15 minutter
12. Tilsæt hvidløg og krydderurter, kog i yderligere 3 minutter med låget lukket.

Nu ved du, hvordan man tilbereder lammekharcho i henhold til en opskrift med et foto. God appetit!

Kharcho suppe med lam er en meget velsmagende, tyk og rig suppe, der kom til vores køkkener fra Georgien. Det vil varme dig i den kolde vinter selv i de mest alvorlige frost. I mange kulinariske opslagsbøger kan du finde ud af, at ægte kharcho kun tilberedes af oksekød. Måske er de tilberedt på basis af oksekød, og det gælder for beboerne på sletterne. Men hvor kunne en georgisk hyrde få en ko i bjergene? Selvfølgelig tilberedte han kun kharchosuppe med lam. Denne kharcho har en unik smag, den er meget fed og er på ingen måde ringere end den klassiske opskrift med oksekød. Det er nemt at tilberede kharchosuppe med lam derhjemme, skriv den enkleste opskrift ned!

For at tilberede kharcho suppe med lam og ris skal du bruge:

• Til 6 liter suppe: 500 gram lammeribbe med lænd (det er et must);
• 2 store løg;
• 2 gulerødder;
• 150-200 gram tomater i deres egen juice (kan erstattes med friske tomater eller tomatpure,
• fortyndet i 150 gram koldt vand);
• 3-4 kartofler (valgfrit);
• 200 gram ris (skyl og blød på forhånd);
• smør til stegning;
• 1 spsk sojasovs;
• 2-3 fed hvidløg;
• 2 spiseskefulde af enhver vin (til aroma);
• en flok grønt (dild, koriander, persille);
• khmeli-suneli;
• varm peber (valgfrit);
• salt.

Sådan tilberedes lammekharcho derhjemme:

Tilberedning af kød
Forbered ribbenene: vask og tør med et håndklæde. Skær i portioner, gem fedtet. Det er et must i denne suppe. Derfor er det brystet, der bruges til madlavning.
Tag en tykvægget pande. Varm en spiseskefuld smør i det. Læg lammeribben med fedtsiden nedad. Tilsæt sojasovs og vin. Drys med krydderier, suneli humle og varm peber (sidstnævnte er valgfrit, for elskere af krydret kharcho suppe). Steg ribbenene med krydderier.

Forberedelse af grøntsager til lammekharcho
Forbered imens løg og gulerødder. De skal vaskes, skrælles og hakkes i strimler. Tilføj til de stegte ribben en ad gangen, og under omrøring, lad det simre i cirka 20 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
Kværn tomaterne i deres egen saft til en puré. Gør det samme med friske tomater, fjern blot skindet først. Fortynd eventuelt med vand. Du skal blot fortynde tomatpuréen med vand. Tilføj til gryden med kød og grøntsager. Rør rundt og lad det simre i yderligere 15 minutter, så alle produkterne er mættet med tomatsprit.

Tilsæt nu vand til cirka halvdelen af ​​panden. Bring i kog og tilsæt kartofler i tern.
Har du brug for kartofler i kharcho? Det er helt valgfrit at sætte det der. Men for dem, der ikke kan forestille sig supper uden det, er det tilgiveligt.

Tilberedning af lækker lammekharcho
Så snart suppen koger tilsættes de vaskede ris. Luk låget tæt og kog i yderligere 15-20 minutter, indtil kartoflerne og risene er bløde. Det er nemt at tjekke med en ske. Presser du dem mod væggen, bliver de let knust.

Hak hvidløget og tilsæt til bouillonen. Hak en masse grønt og tilsæt suppen. Georgiske retter er simpelthen utænkelige uden det. Salt den tilberedte kharcho med lammekød, luk låget og lad det koge.

Sluk for ilden. Men skynd dig ikke at åbne låget. Selvom du kvæler spyt fra aromaen, er det værd at vente i 20 minutter. Herefter vil kharcho-suppen med lam være fuld, mættet med kød, vegetabilske aromaer og krydderier og vil være helt klar til at afsløre sin smag.

Trin 1: Forbered bouillonen.

Det første trin er at vaske og skære kødet. Derfor tager vi lammet og skærer det forsigtigt i små stykker på tværs af kornet. Læg det i en to-liters gryde, fyld det med vand og sæt det på ilden for at koge bouillonen.
Hold øje med bouillonen: Så snart vandet koger, skal du fjerne skummet. Skru derefter ned for varmen, så vandet i gryden bobler lidt. Lad lammebouillonen simre i en time til halvanden time. Dæk ikke gryden til med låg. Og en halv time før bouillonen er kogt, kan du komme lidt persille i gryden og salte bouillonen efter smag.

Trin 2: Forbered stegningen.

Mens lammebouillonen koger, skræller og hakker vi løgene fint. Vi sætter en stegepande på ilden for at varme op efter at have hældt vegetabilsk olie i den. Når panden er varm, tilsæt løget og steg det gyldenbrunt. Tilsæt derefter et par spiseskefulde bouillon til løget og lad løget simre ved svag varme. På dette tidspunkt forbereder du tomaterne. Valget mellem tomater og tomatpure afhænger af sæsonen. Men hvis du har mulighed for at bruge friske tomater, så sørg for at udnytte det.
Så vask tomaterne, kom dem i en skål og hæld kogende vand, så vandet dækker grøntsagerne. På denne måde kan vi fjerne skindet fra tomaterne. Skær dem derefter i tern og kom dem i en bradepande med løg og bouillon. Fortsæt med at simre tildækket i yderligere 10 minutter.

Trin 3: Kog lammekharcho.

På dette tidspunkt skal vores kød næsten være tilberedt. Vi tager vores færdiglavede steg og tilføjer den til den fremtidige suppe. Så snart bouillonen koger igen, tilsæt straks ris til den. Når det koger igen, skal du reducere varmen på komfuret til medium. Efter fem minutter begynder vi at tilføje krydderier til bouillonen. Tilsæt allehånde ærter, laurbærblad, basilikum.

Trin 4: Server lammekharcho.

Til sidst, bogstaveligt talt et par minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, tilsæt knust hvidløg, finthakket persille, dild og koriander. Lad lammekharcho-suppen trække under låg i mindst en time og server med pitabrød eller brød. Bemærk, at du kan tilføje knuste valnødder til kharcho-suppen sammen med risene - sådan tilberedes kharcho i mange regioner i Georgien. Bouillonen kan også laves af kylling eller kalkun. Det er kun vigtigt at huske tilberedningsteknologien og rækkefølgen, hvori produkterne tilføjes. God appetit!

Hvis du af en eller anden grund gik glip af det rigtige øjeblik, og skummet har lagt sig i bunden af ​​gryden, tilsæt et glas koldt vand der og skru op for varmen. Når det koldere vand koger igen, vil skummet stige til overfladen igen, og du kan nemt skumme det af.

Efter tilberedning kan du tilføje kødet til de stegte løg og simre det. Så stuvning af kød med løg giver kharcho suppe en unik aroma og smag.

Du kan bruge runde ris, du kan bruge langkornede ris, men under ingen omstændigheder knust korn.

Koriander har en meget specifik smag, som er ubehagelig for mange, og hvis du ikke har prøvet denne krydderurt før, er det bedre ikke at putte den i bouillonen, men blot drysse kharcho-suppen inden servering.

Oprindeligt blev kharchosuppe lavet af lam, men i dag laves den i stigende grad af oksekød. Lad os bemærke, at når man taler om georgisk køkken, kan man ikke betyde strenge opskrifter på hovedretter, som alle indbyggere i landet nøje overholder. Køkkenet i det østlige Georgien adskiller sig fra det vestlige Georgiens køkken; hver region i landet kan prale af sin egen version af tilberedning af hovedretten. Men grundopskriften på lammekharcho forbliver uændret i alle regioner i Georgien.