Før vi begynder at se på opskrifter til fremstilling af gær fra humle derhjemme, lad os tale lidt om problemets historie og biologi.

Mange forskere mener, at gær er det første levende væsen, som er tæmmet af mennesker. Moderne udgravninger beviser, at de gamle egyptere brugte dem til gæring eller bagning så tidligt som seks tusinde år f.Kr. Når man køber gær i en butik i form af pinde eller tørpulver, har mange ikke engang mistanke om, at der er tale om levende organismer. Mere præcist svampe, der har mistet evnen til at danne mycelium og har tilpasset sig til at leve i flydende substrater.

Hvad angår brugen af ​​humle til fremstilling af gær, er dette også en ret gammel historie. Folk har længe bemærket denne plantes egenskaber og begyndte at bruge den i forskellige produkter ved hjælp af fermentering. Det er ikke for ingenting, at "beruset" på russisk er et synonym for ordet "beruset".

Høst og opbevaring af humle

For at kunne tilberede humlegær hele året rundt, skal den tilberedes og opbevares ordentligt. Det skal bemærkes, at kogler, som er dækblade, opsamles fra humle. Det er i dem, der dannes værdifuld pollen kaldet "lupulin", som udover dannelsen af ​​gær også giver produkterne en unik ølsmag.

Humleplukning

Afhængigt af regionen blomstrer humle i forskellige måneder af sommeren, men det bedste tidspunkt at høste humlekogler på er, når blomstringen er ved at være slut. I dette øjeblik ophobes den største mængde lupulin i dem.

Råd! For at bestemme keglernes modenhed gnides de mellem håndfladerne. Hvis en grønlig-gul harpiks vises på dem, er humlen klar til høst.

Humleplanten er en lang vinstok, som nogle gange bliver op til fem meter lang. Erfarne gartnere, der dyrker denne plante, gør det meget enkelt. I høstsæsonen skæres skuddene af næsten ved roden, og så plukkes koglerne stille og roligt af på jorden. Der er intet at være ked af over plantens skæbne. Næste år vokser nye buske fra rødderne.

Tørring

Efter at koglerne er samlet, skal de tørres hurtigt. For at gøre dette er keglerne lagt ud under en baldakin i bakker eller på jute; du kan også bruge gammelt papir. Knoplaget bør holdes på et minimum for at forhindre for tidlig gæring af lupulinen.

Hvis vejret udenfor er regnfuldt og fugtigt, så tørres det bedst på lukkede lofter eller glaserede verandaer. Korrekt tørrede råvarer mister praktisk talt ikke deres grønne farve, men bliver kun lidt kedelige.

Opbevaring

Korrekt tørret humle kan opbevares i op til tre år. For at gøre dette hældes det i lærredsposer, som opbevares i et køligt, tørt rum.

Under opbevaring skal humle efterses med jævne mellemrum. Udseendet af sorte pletter på koglerne indikerer, at råmaterialet er blevet beskadiget; i dette tilfælde kan det ikke bruges til fremstilling af gær eller øl.

Erhvervelse

I vore dage er det heller ikke noget problem at købe humle. Den købes hovedsageligt til brygning, men den kan også bruges til fremstilling af gær. Allerede forarbejdet granuleret humle anbringes i poser, som er mere bekvemme at opbevare, pakke og transportere.

Gær opskrifter

Hvis du selv har tilberedt humle eller købt den i en detailforretning, så er det tid til at blive bekendt med, hvordan man laver gær af humle. Der er flere muligheder for at forberede dem ved hjælp af forskellige ingredienser.

Fra frisk humle

Hjemmelavet humlegær er den mest aromatiske, når du bruger friskhøstede humlekogler. For at forberede dem skal du tage følgende mængde ingredienser til en liter grankogleafkog:

• salt - ½ spiseskefuld;
• granuleret sukker - 100 gram;
• hvedemel - 1 kop;
• kartofler - 1-2 stk.

Tilberedningsprocessen er enkel, men kræver streng overholdelse af teknologi.

1. Først skal du hælde humlekogler i en gryde og hælde varmt vand over dem.
2. Kog humle i let kogende vand i en time.
3. Si bouillonen og mål dens volumen.

   Opmærksomhed! Mængden af ​​ingredienser beregnes nøjagtigt for volumenet af afkogningen.

4. Tilsæt salt, sukker og mel. Bland alt grundigt.
5. Stil retterne et lunt sted i to dage.
6. Efter denne tid tilsættes kogt kartoffelmos til blandingen. Mængden af ​​kartoffelmos skal være sådan, at bouillonen får konsistensen af ​​creme fraiche.
7. Om en dag er gæren klar. Tilbage er blot at hælde dem i krukker eller flasker.

Opbevar humlegær i køleskabet for at reducere dens aktivitet.

Fra tørhumle

Surdej fra tørret eller forbehandlet humle på fabrikken fremstilles uden brug af kartofler, og opskriften er lidt modificeret. Vi vil angive mængden af ​​ingredienser direkte i teksten:

1. Hæld den ene del af den tørre humle i gryden.
2. Fyld med to dele vand.
3. Kog indtil væsken reduceres til det halve.
4. Si bouillonen.
5. Tilsæt en spiseskefuld sukker for hvert glas bouillon.
6. Derefter skal du tilføje hvedemel under konstant omrøring med en hastighed på et halvt glas pr. glas væske.
7. Fjern gryden til et lunt sted.

Gæren er klar om 30-40 timer. Du kan mærke dette øjeblik ved den karakteristiske gæragtige lugt af surdej.

Gær fra en termokande

I stedet for at koge koglerne kan du bruge metoden til at dampe dem i en termokande. For at lave en sådan surdej til brød af humle skal du tage følgende mængde produkter:

• frisk vand - 1 glas;
• tør eller frisk humle - 2 spiseskefulde;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• salt - ½ tsk;
• første klasse hvedemel - 110 gram;
• kogte kartofler - 100 gram.

Når du tilbereder gær i henhold til denne opskrift, bruges metoden til at dampe knopper, så:

1. Læg humlekogler i en termokande.
2. Hæld kogende vand over dem.
3. Vi venter på, at vandet er helt afkølet, i en god termokande varer denne proces en dag.
4. Si bouillonen gennem en sigte.
5. Tilsæt salt, mel og sukker – bland det hele grundigt og sæt det et lunt sted.
6. Opbevar blandingen på et lunt sted i to dage, i hvilken tid vi rører den flere gange.
7. Kog kartoflerne og lav kartoffelmos.
8. Tilsæt puréen til den næsten færdiggær og gem den endnu en dag.

Du skal få næsten en halv liter gær. I opskriften fra Elena Molokhovets anbefales det at tage en hel skefuld af den resulterende gær pr. pund mel.

Reference! Et pund er lig med cirka 400 gram.

Kvass fra humle

Som nævnt ovenfor bruges humle til mere end bare gær. Dens hovedformål er at tilberede øl. Vi vil gerne forkæle vores læsere med en opskrift på, hvordan man laver kvass af humle derhjemme.

Produktsammensætning:

• vand - 3 liter;
• gær - 10 gram;
• humle - 30 gram;
• hvedemel - 10 gram;
• rugkiks - 300 gram;
• granuleret sukker - 50 gram;
• rosiner - 25 gram.

Fremgangsmåden til fremstilling af kvass er som følger:

1. Vi laver gærstarter: opløs gær, lidt sukker, sukker og mel i et halvt glas varmt vand.
2. Placer rugkiks i en tre-liters krukke.
3. Fyld krukken med kogende vand op til skuldrene.
4. Tilsæt det resterende perlesukker, rosiner og humlekogler.
5. Efter afkøling til stuetemperatur tilsættes gærstarteren.
6. Bland alt, dæk krukken med gaze og lad det gære i to dage.

Det færdige kvass skal drænes fra sedimentet, tilsæt 3 spiseskefulde sukker til den resterende starter og tilsæt varmt vand. På denne måde organiseres en kontinuerlig proces med fremstilling af kvass. Du skal bare kontrollere mængden af ​​starter og tilføje kiks for farve og smag.

En interessant video om dette emne hjælper os med at opsummere samtalen om tilberedning af gær fra humle derhjemme.

Bagegær bruges i madlavningen. Takket være dem er bagningen af ​​brød, boller og tærter forbedret. For at produkterne skal være af høj kvalitet, skal du vide, hvordan du fortynder gær. Det hele afhænger af, hvilket produkt der bruges - tørt eller friskt.

Om gær

Bagegær sælges overalt. De kan købes i supermarkeder og almindelige butikker. For nemheds skyld sælges tørgær. Det er tilrådeligt at bruge et almindeligt presset produkt. Og det tørre stof er praktisk at opbevare, men dejen med det kan tage lang tid at hæve.

Instant gær reducerer dejens forberedelsestid. Instruktioner for deres brug er angivet på emballagen. Der sælges nu forskellige typer gær, men de bedste anses for at være rågær, der sælges i briketter. Men tørre egner sig også som alternativ.

Fordele og skader

Gær er gavnlig for kroppen. Det pressede produkt er værdsat for sin unikke sammensætning. Det eliminerer smerter i mave og tarme, normaliserer fordøjelsen og lindrer symptomerne på halsbrand. Derudover tilsættes stoffet cremer og masker for at forbedre hudens og hårets tilstand. Det er nok at finde en opskrift, der passer til dig, og så kan du udføre kosmetiske procedurer uden at forlade hjemmet.

Skaden er mærkbar hos kvinder. Ved overdreven forbrug af gærdej opdages spredningen af ​​svampe, hvorfor candidiasis opstår. Derfor, hvis en sådan sygdom opstår, bør du konsultere en læge. Gærdej påvirker mennesker med nyre- og endokrine systemsygdomme negativt. For at følge teknologien til dens forberedelse skal du vide, hvordan man opdrætter gær korrekt.

Avl

Hvordan fortynder man gær? Det hele afhænger af typen af ​​produkt. Hvordan fortyndes tørgær? Produktet skal blandes med en lille mængde sukker og varmt vand. For at gøre dejen rig, skal du hælde mælk. Derefter placeres massen et lunt sted i 15 minutter. Hvis den er hævet, men der er uopløste partikler i mælken, så skal den sis.

Gær, der har ligget i varm mælk og er fordoblet i størrelse, er velegnet til dejen. Først skal du forberede dejen: gær hældes i dejmassen, og alt blandes grundigt. Du får konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Dette produkt skal placeres et varmt sted i 1 time.

Efter at have øget dejen med 2 gange tilsættes mel, indtil der opnås en homogen, elastisk og ikke-klæbrig dej. Derefter stilles den et lunt sted til dobbelt størrelse. Derefter æltes dejen og kommes i forme, efter 20 minutter sættes den i ovnen. Denne arbejdssekvens udføres, hvis du er interesseret i, hvordan man fortynder tørgær.

Presset produkt

Nu er dette produkt et af de mest populære. Det sælges i briketter. På grund af mangel på fugt er den inaktiv. Hvordan formerer man levende gær? For at gøre dette skal du skabe passende betingelser for dette.

Brug af levende gær

Hvordan formerer man levende gær? Til 1 kg mel skal du bruge cirka 50 g produkt. Gær males i 1-2 spsk. l. vand, tilsæt 1 tsk. sukker og hele massen stilles et lunt sted. Hvis der dannes bobler, er dette produkt ideelt til test. Dette vil være svaret på spørgsmålet om, hvordan man fortynder rå gær.

Aktiv tørgær

Hvordan avler man gær til dej, hvis det er en aktiv type? Hæld varmt vand eller mælk i skålen (hvor meget væske der kræves er angivet på pakken). Da der bruges et levende produkt, skal det "vækkes". Derfor bør temperaturen på mælk eller vand være omkring 35-42 grader. Du skal tilføje sukker og vente på, at det er opløst.

Derefter skal du drysse tørgæren i den varme mælk og efter et par sekunder knuse væsken med gæren. Dette er nødvendigt for at fylde granulatet med væske for at danne en pasta. Hvis køkkenet er varmt, skal opvasken dækkes med polyethylen. Gæren skal skumme, kun i denne form er den ideel til bagning. Hvis dette ikke sker, bør produktet ikke bruges. Skader kan opstå på grund af udløb af holdbarheden eller overtrædelse af opbevaringsbetingelserne.

Instant gær

Dette produkt kaldes instant. I udseende ligner det fint formalet pulver. Stoffet skal ikke bringes i aktiv tilstand, men blandes med de øvrige komponenter. Hvordan arten opdrættes er angivet på emballagen.

Aktivering

Produktets bedste egenskaber vises ved positive temperaturer, moderate niveauer af fugt og den nødvendige mængde sukker. Så får du fantastisk bagværk. Egnet temperatur er 35-40 grader. Man skal huske på, at stoffet ikke tåler træk og kulde. Når den er afkølet, har dejen svært ved at hæve.

Tør og levende gær har brug for meget vand og sukker. Kun det andet produkt bør tilsættes sparsomt; en stor mængde af det har en dårlig effekt på gærvæksten. De producerer alkohol og kuldioxid, som får dejen til at hæve. Og alkohol forværrer produktets egenskaber.

Hvis fermenteringsprocessen forlænges, vil dejen forringes: dens smag forringes, og en ubehagelig lugt vises. Sådanne egenskaber er anvendelige i vinfremstilling og moonshine. I tilberedningsperioden skal du kontrollere tiden for ikke at overkoge gærproduktet.

Efter æltning skal dejen opbevares et lunt sted i cirka 2 timer. Det skal øges i volumen med 2-3 gange. Så skal du ælte det, og du kan komme det i formen. Dejen er fyldt med forskelligt fyld – både sødt og krydret.

Gær opbevaring

Det er vigtigt at vide ikke kun, hvordan man fortynder gær til dejen, men også reglerne for opbevaring af den. De kræver en temperatur på højst 6-8 grader. Følgende metode til at konservere produktet er effektiv: gærstangen knuses i små stykker og tørres. Inden brug skal stykket fortyndes med vand.

En frisk pind skal lægges i en pose mel. Skorpen, der kommer på gæren, pilles af med en kniv inden brug. Mel hjælper med at bevare bagestoffet.

Der er en anden mulighed for effektivt at konservere gær: smuldr den, læg den i en ren flaske, hæld koldt vand i og dæk halsen med vat. Opbevar flasken på et mørkt sted, og skift vandet hver dag (i varme perioder) og hver 3.-4. dag (i kolde perioder). Dette skal gøres forsigtigt for ikke at fjerne gærbundfaldet. Produktet kan ikke opbevares i køleskabet i mere end 1,5 uge. Hvis det ikke skal bruges i en længere periode, er det bedre at fryse det.

Valg

Det er på grund af udseendet af kuldioxid, at dejen hæver. Produktet indeholder kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer, proteiner og mikroelementer. Den pressede version er mere velegnet til dej, da den producerer velsmagende og aromatiske bagværk.

Emballagens integritet må ikke kompromitteres, ellers vil der være mikroorganismer inde i produktet, og dejen vil ikke kunne hæve. En ubehagelig lugt indikerer tilstedeværelsen af ​​uønskede bakterier. Gærproduktets farve er cremet, lysegrå og ensartet.

Hvis gæren er knækket, smuldrer den uden at efterlade mærker på dine hænder. Kun bagestof er egnet til dejen. Når den er tør, holder den længere. Det er nødvendigt kun at bruge friske og højkvalitetsprodukter, som producerer lækre bagværk.

Fordelene ved gærernæring for planter

Dette stof bruges til at forberede gødning. Det øger udholdenheden og styrker det vegetative system. Der vil ikke være tynde, lange stængler om foråret, afgrøderne kan nemt transplanteres i jorden og i en større beholder. Produktet hjælper med at accelerere væksten og er en kilde til gavnlige bakterier.

Gæropløsninger er nødvendige for dannelsen af ​​rødder. De vil dukke op 1,5 uge tidligere, og antallet af vegetative organer stiger også. Dette observeres på grund af den hurtige behandling af organiske komponenter, som er ledsaget af dannelsen af ​​fosfor og nitrogen.

Forberedelse

Produktet er fantastisk til forskellige afgrøder. Den kan bruges til indendørs planter og haveblomster. Denne gødning er effektiv til peberfrugter, tomater og agurker.

Hvordan avler man gær til fodring? Du skal bruge et tørt produkt. Sukker (1 spsk) opløses i en krukke (1 liter). Så skal du tilføje en pose tørstof. Alt lader sig gære. Infusionen skal fortyndes i 50 liter vand.

Hvordan fortynder man gær på en anden måde? Du skal bruge 100 g tørstof pr. 1 spand vand. Blandingen skal sidde i 24 timer. Så kan du fodre planterne med det, du skal hælde 0,5 liter af det under busken. Sådanne muligheder kan forbedre væksten af ​​frugt- og bladafgrøder. Planter vil udvikle sig i overensstemmelse med normerne.

Opdræt af gær er ikke svært; disse oplysninger er ofte angivet på produktemballagen. Ved hjælp af disse enkle anbefalinger kan du lave en dej af høj kvalitet, hvorfra der skabes fremragende bagværk. Desuden bruges tørstoffet til andre formål.

Hver husmor har mindst én gang i sit liv undret sig over, hvordan man laver hjemmelavet gær. De fleste mennesker forsøger ikke engang at tilberede dem, fordi de frygter, at det ikke vil virke. Vi fortæller dig alt om hjemmelavet gær, og du kan lave det selv.

Sådan laver du gær af humle

Her er to muligheder – de kan laves af enten frisk humle eller tørhumle. Vi vil overveje begge muligheder.

Gær lavet af frisk humle

For at lave gær skal du fylde en gryde med humle og dække den med meget varmt vand. Sæt derefter gryden på lav varme og kog i en time, og luk låget tæt. Sluk derefter, afkøl let og si bouillonen. Tilsæt til det, pr. liter, et glas hvedemel, et halvt glas sukker og en halv spiseskefuld salt. Den resulterende masse skal blandes meget godt, indtil den er glat og holdes varm i to dage. Tilsæt derefter to kogte kartoffelmos, bland og lad det stå i en dag. Det er det - gæren er klar! Nu kan de hældes på flaske og stilles på køl.

De forbereder sig lidt anderledes. Fyld kun gryden halvt med tør humle, og fyld den til toppen med vand. Så sætter de det på bålet og koger det ned til det halve, uden at glemme at røre hele tiden. Den resulterende bouillon filtreres, og et halvt glas mel og en spiseskefuld sukker tilsættes til hvert glas væske. Bland bagefter det hele godt og lad det stå varmt i to dage. Når gæren er klar, hældes den i en krukke eller flaske og opbevares i kælderen eller køleskabet.

Sådan laver du ølgær

At lave ølgær er nok den nemmeste måde. For at gøre dette skal du tage et glas varmt vand og mel og blande dem grundigt. For at sikre, at blandingen er homogen, kan du bruge en blender eller mixer. Derefter står blandingen varm i seks timer, og derefter tilsættes en skefuld sukker og tilsættes et glas øl. Gæren får stadig lov til at stå et lunt sted, og tages så ud i kulden, hvor den opbevares rigtig godt.

Tilberedning af tørgær derhjemme er en lang og vanskelig proces. Men du kan prøve at lave dem selv. Tag en dyb skål og bland to kopper mel og vand i den, og tilsæt en spiseskefuld sukker. Dæk skålen med gaze og lad den stå et lunt sted, indtil der vises tegn på gæring. Blandingen skal omrøres en gang om dagen. De bobler, der vises på overfladen, vil fortælle dig, at gæringen er begyndt. Herefter skal gæren stadig stå et lunt sted i cirka 3 - 4 dage.

Nu skal blandingen tørres. For at gøre dette skal du tage husholdningsfilm eller pergament, lægge det ud på bordet og forsigtigt lægge den forberedte masse på det i et tyndt lag. Når gæren er helt tør, skal den skilles fra filmen, brækkes i stykker og knuses i en blender. Læg tørgær i en plastikbeholder og opbevar den i fryseren.

Hjemmelavet tørgær er ikke så koncentreret som butiksgær. Husk, at for at erstatte en pakke industrigær, skal du bruge ca. en kop hjemmelavet gær. Derudover vil det tage meget længere tid at hæve dejen. Nu ved du, hvordan man laver hjemmelavet gær. Brug en af ​​de givne opskrifter og lad dit bagværk altid være det lækreste!

LiveInternet LiveInternet

— Tags

— Kategorier

• Vi er slaver (223)
• Aromaterapi (0)
• Lydbøger (48)
• Pas på dig selv (60)
• Library of Secrets (11)
• Veles bog (11)
• Byer og lande (91)
• horoskoper (98)
• diabetescafé (100)
• For sjælen (39)
• For kvinder (187)
• Dokumentarfilm (12)
• Dyrenes verden (34)
• Liv og skæbne (81)
• Sundhed (193)
• Tegn på skæbne, installationer (29)
• Interessant, nysgerrig (180)
• internet (95)
• Kunst (153)
• Lommeregner (4)
• biograf (86)
• Kreml (2)
• madlavning (256)
• Stenens magiske egenskaber (42)
• Mantraer/sutraer (4)
• meditation (86)
• Mytologi (19)
• Jeg kan lide det (120)
• Musik (297)
• folkeskikke (6)
• folketegn (16)
• Traditionelle opskrifter (medicin) (155)
• Ukendt (23)
• numerologi (6)
• Ritualer, praksis (188)
• Konspirationer. (72)
• nyttige tips (73)
• Politik, USSR, historie (123)
• Komplet opslagsbog om LiR (1)
• poesi (46)
• Ordsprog (88)
• Psykologi (78)
• Psykosomatik (57)
• Historier (42)
• Håndværk (41)
• Runer (5)
• Ruslands hellige kilder (2)
• Slavisk mytologi (17)
• Fjernelse af negativitet (34)
• Ordninger (110)
• Tarot (22)
• Teater (25)
• Tester (4)
• Forklarende ordbog af V. Dahl, encyklopædi (10)
• Traditioner (11)
• Håndfladebehandling (26)
• Kristendom (126)
• Blomster (70)
• Healing (177)
• Citater, smarte tanker (54)
• Esoterik (183)
• Elektronisk bibliotek (3)
• humor (68)

Ved du, hvad tyvemærker betyder? Hvis du finder dem, skal du straks ringe til politiet og vaske dem.

Pigernes bedste venner 20 utroligt utrolige fakta om diamanter Tilgængelig i.

PRAKTIK AF "JORDING" PRAKTIK AF "JORDNING".

5 OPSKRIFTER FRA URTER TIL LEVEREN + havregrynsdiæt 5 FOLKEOPSKRIVER FRA URTER TIL LEVEREN.

Sultanit Dejlig sultanit er den eneste sten i verden, der kan ændre farver.

— Abonnement via e-mail

Hjemmelavet gær derhjemme

Til hjemmebag bruges tre typer gær - frisk (presset), tør aktiv og tør hurtigvirkende.

1. Frisk (presset) gær sælges i briketter på 50, 100 eller 1000 g. Deres største ulempe er en meget begrænset holdbarhed. Ved stuetemperatur opbevares de ikke mere end en dag i køleskabet (ved en temperatur fra 0 til +4) - op til 14 dage. Vær derfor særlig opmærksom på udgivelsesdatoen. Frisk gær har en jævn lyserød-creme farve; når der trykkes med en finger, skal stykket ikke smøre ud, men smuldre. Forresten, når du opbevarer gær, skal du ikke pakke det tæt - det er en levende organisme, der har brug for luft.

Tør og frisk gær er fuldstændig udskiftelige – en teskefuld tørgær svarer til 12 gram pressegær.

For at forberede gærdej til 1 kg mel skal du bruge fra 20 til 50 g gær.

Jo mere smør, æg, sukker du tilsætter dejen, jo mere gær skal du tilsætte.

Gær kan erstattes med øl eller let fermenteret creme fraiche.

Tilberedning af gær derhjemme

Hjemmelavet gær er lavet af øl, fra humle, fra kartofler, af malt, af hvedeklid og simpelthen af ​​mel, samt af rugbrød. Jeg giver nogle gæropskrifter.

Si den varme bouillon og for hvert glas + 1 spsk. l. sukker og 0,5 spsk. mel.

Dæk blandingen med et klæde og stil det et lunt sted i 1,5-2 dage. Hæld derefter den tilberedte gær på flasker, forsegl og opbevar på et køligt sted.

4 liter kogende vand eller humleafkog (4l)

Tilsæt yderligere 100-150 g mel til brygget, der er afkølet til en temperatur på 35* og bland.

Dæk med gaze og anbring et varmt sted i 1-1,5 dage til gæring. Tilsæt derefter yderligere 200 g mel og 300 klid til blandingen, bland og lad det gære i 6 timer.

Derefter gnides massen med klid og tørres.

Gær kan bruges inden for 3-6 måneder. Opbevar dem i en gazepose suspenderet på et køligt, tørt sted.

Inden brug lægges gæren i blød i varmt vand + lidt mel, bland og lad stå i 40 minutter. Ælt derefter dejen eller dejen.

Dæk med en serviet og lad stå i 5 minutter. Tilsæt kogende vand igen og rør + mere klid. Dæk med en serviet i yderligere 5 minutter. Derefter + mere kogende vand, indtil der dannes en dej af middel tykkelse.

Afkøl, under konstant omrøring. Dræn vandet fra, pres klid ud gennem en serviet.

Hæld 0,5 spsk. humle (25 g humle, hæld 1 spsk. kogende vand, dæk med en underkop, lad det brygge og si).

Når det køler af + 3-4 spsk. l. gammel gær.

Hæld derefter 1/2 volumen i en flaske, forsegl og anbring et mørkt sted i 6 timer.

Når gæren er hævet stilles flaskerne et køligt sted.

Sådan gær lagres ikke i lang tid.

I løbet af denne tid vil dejen blive sur, tørre ud og hærde.

Sådan tilberedes gær

Gær bruges til at lave mange bagværk. For nylig, når det er blevet muligt at tilberede lækkert brød derhjemme takket være en brødmaskine, stræber mange husmødre efter kun at bruge naturlige ingredienser for at gøre brødet så "hjemmelavet" som muligt. I denne forbindelse er spørgsmålet om, hvordan man forbereder gær derhjemme, blevet relevant igen. Forviklingerne og hemmelighederne ved deres forberedelse vil blive diskuteret i vores artikel.

Gær kan fremstilles af mange produkter - fra rugbrød, øl, malt, kartofler, humle, mel og endda rosiner. At lave hjemmelavet gær fra nogen af ​​dem viser sig i praksis at være meget enklere, end det ser ud til.

For at forberede gær fra øl skal du fortynde et glas mel i varmt vand, lad det stå i 6 timer, og tilsæt derefter 1 glas øl og 1 spsk. sukker, rør, sæt blandingen på et varmt sted. Denne gær holder sig også perfekt i kulden, men den skal opbevares i en tæt lukket krukke eller flaske.

Til kartoffelgær rives 2 knolde på et fint rivejern, blandes med 1 tsk. salt, 1 spsk. vand og 1 spsk. sukker, lad derefter blandingen stå i 12 timer - gæren er klar efter dette tidspunkt.

Til gær fra rugbrød skal 500 g brød knuses, blandes med 500 ml vand eller varm surmælk, 2-3 spsk. sukker og en håndfuld rosiner, lad stå i en dag. Dernæst filtreres massen gennem en sigte, og brødet presses ud. Ved hjælp af denne infusion skal du forberede en dej med en konsistens svarende til creme fraiche og lægge den på et varmt sted, efter 2-3 timer er gæren klar.

Til rosingær skal du skylle 100-200 g rosiner med varmt vand, læg det i en flaske med en smal hals, hvor mælk hældes i, hæld varmt vand i, tilsæt sukker, bind med 4-lags gaze og efterlades et varmt sted. På dag 4-5 begynder gæringen, hvorefter gæren kan skilles fra hovedmassen.

For gær fra malt, tag 1 kop mel, en halv kop sukker og bland med 3 kopper malt og 5 kopper vand, kog i 1 time. Derefter aftappes den varme opløsning, lukkes løst og opbevares et varmt sted i en dag, hvorefter den overføres til et koldt sted.

Den nemmeste måde at lave hjemmelavet gær på er af mel. Et halvt glas mel skal blandes med 150 ml varmt vand, efterlades ved stuetemperatur og tilsættes 1 spsk dagligt i 3 dage. varmt vand. På den 4. dag sættes blandingen på lav varme, kog den, lad den køle af, tilsæt 1 spsk. mel, bland grundigt. Derefter, i yderligere 2 dage i træk, hældes yderligere 1 spsk i blandingen. mel, derefter dækkes blandingen med et håndklæde og opbevares i 2 dage ved en temperatur på 20-22 grader. Du kan bruge denne gær som pressegær; du kan opbevare den i køleskabet i højst 10 dage.

Gær fra klid

Hæld fire kopper hvedeklid i en gryde og tilsæt kogende vand, indtil det knap dækker klid, og der dannes en tyk grød. Under kraftig omrøring tilsættes en stor håndfuld klid. Dæk derefter til med en serviet og lad det stå i fem minutter. Tilsæt kogende vand igen og rør klid. Tilføj mere klid og dæk med en serviet i fem minutter for at afkøle. Tilsæt mere kogende vand, indtil der dannes en medium tyk dej. Afkøl derefter under konstant omrøring. Hæld vandet fra, klem klid ud gennem en serviet, hæld 1/2 kop humle i (hæld 25 g humle med et glas kogende vand, dæk med en underkop, lad det sidde, si). Når det køler af, tilsættes 3-4 spsk. l. gammel gær.

Hæld derefter blandingen på flasker, fyld dem 1/2 op, forsegl dem og stil dem på et mørkt sted i seks timer. Når gæren er hævet stilles flaskerne et køligt sted. Denne gær holder ikke længe.

Ruggær

Kom det i en gryde

400 g humle, hæld 6 liter vand på, læg låg på og lad det simre i tre timer ved svag varme. Afkøl derefter vandet til frisk mælks temperatur, tilsæt 4 kopper hvedemel og 4 kopper rugmalt, hæld forsigtigt humlevandet i under konstant omrøring. Herefter hældes et glas gær i, røres og stilles et lunt sted til hævning. Hæld på flasker, forsegl omhyggeligt og opbevar på is. Gær tilberedt på denne måde er meget stærk.

Byggær

Hæld 2 kopper bygmalt, 25 g (eller 3 håndfulde) humle med 8 kopper kogende vand, læg låg på og kog i en halv time under omrøring. Si gennem en linnedpose og pres ud. Tilføj fuld (med top) 1 spsk. l. skat, kog igen. Når det er afkølet, hæld 1/2 kop gær i og anbring et lunt sted, dækket med et håndklæde. Gæren begynder at gære efter et par timer. De er klar, når de begynder at falde af, og der ikke kommer mere skum.

Hæld gæren på flasker og læg den koldt, hvor den ikke syrne, men ikke fryser. Dette er en meget stærk gær.

Skumgær

Kog, skræl og mal 8 stk. store kartofler eller 13 mellemstore, fortyndes med varmt vand til koncentrationen af ​​flydende gelé. Sæt 1 tsk. god gær, et glas vin eller øl, stilles et lunt sted. Når gæren hæver, rystes den, hældes den på flasker og stilles et køligt sted.

Gær fra frisk humle

Fyld en emaljepande ret tæt med frisk humle, tilsæt varmt vand og kog i 1 time, tildækket.

Tilsæt 1 glas (af tyndt glas) perlesukker og 2 fulde glas hvedemel til et sigtet varmt humleafkog (2 liter). Rør massen godt rundt, sæt den et lunt sted i 1,5 døgn, tilsæt derefter 2 revne kartofler, bland massen igen og sæt den et lunt sted i en dag. Hæld den tilberedte gær på flasker, luk tæt og opbevar den på et køligt sted.

Gær fra malt

Bland et glas mel og 1/2 glas perlesukker med 5 glas vand og 3 glas malt og kog i cirka en time.

Hæld den lunkne sammensætning på flasker, hætt løst og anbring et varmt sted i en dag, og overfør derefter til et koldt sted.

Gær på øl

Bland 1 glas mel med 1 glas varmt vand, læg et lunt sted i 5-6 timer, og tilsæt derefter 1 glas eventuelt øl og 1 spsk. l. melis. Rør godt rundt og sæt et lunt sted. Denne gær kan opbevares i kælderen i lang tid.

Rugbrødssurdej

Mal 500 g rugbrød, tilsæt 500 ml varmt vand, 2-3 spsk. l. granuleret sukker, en håndfuld rosiner og lad det stå til gæring i et døgn. Si derefter blandingen gennem en sigte og pres brødet ud.

Brug den resulterende infusion til at forberede en dej (melmos) med konsistensen af ​​creme fraiche, læg den på et varmt sted i 2-3 timer - og starteren er klar.

Hjemmedyrket gær

Gær kan tilberedes som følger: Hæld tørhumle (eller malt) med dobbelt volumen varmt vand og kog indtil væskevolumenet er reduceret til det halve. Si den varme bouillon fra og tilsæt 1 spsk til hvert glas under omrøring. l. sukker og 1/2 kop hvedemel. Dæk den resulterende masse med en ren klud og anbring på et varmt sted i 1,5-2 dage. Hæld den tilberedte gær på flasker, forsegl og opbevar på et køligt sted.

Du kan også bruge denne metode: skyl 100-200 g rosiner med varmt vand, kom i en mælkeflaske (med en mellemstor hals), tilsæt varmt kogt vand, ligesom gær er fortyndet, tilsæt lidt sukker, bind med gaze i 4 lag og læg et lunt sted. På 4.-5. dagen, når gæringen begynder, er gæren klar.

Hvis gæren er gammel, kan den fornyes. For at gøre dette skal du male gæren med 1 spsk. l. varmt vand og tilsæt 1 tsk. Sahara. Hvis de begynder at boble efter 10 minutter, betyder det, at de er kommet til live. Mørke stykker gær skal udvælges og kasseres.

Hvis du ikke har gær ved hånden, kan du erstatte den med 1/2 kop øl.

Gær fra humle nr. 1

Hæld dobbelt volumen af ​​varmt vand over humlen og kog, og dyp ofte den flydende humle i vandet med en ske, indtil vandmængden er reduceret til det halve.

Opløs sukker i et varmt, sigtet humleafkog (1 spsk pr. glas afkog) og tilsæt hvedemel (1/2 kop pr. glas afkog) under omrøring med en træpagaj (spatel). Placer den resulterende masse i en beholder dækket med en ren klud på et varmt sted i 1,5 dage.

Hæld den færdige gær på flasker, forsegl og opbevar et køligt sted.

Gær fra humle nr. 2

Hæld et glas humle i 2 glas varmt vand og lad det sidde i fire timer. Si derefter gennem et klæde og lad afkøle til temperaturen af ​​frisk mælk. Læg 2 spsk i dette afkog. l. granuleret sukker, rør godt og tilsæt nok mel til at få en masse, der ligner tyk creme fraiche. Rør rundt, dæk varmt og stil et lunt sted til næste morgen.

Gær fra mel

Bland godt sigtet mel (100 g) i 1 glas vand og lad det stå i 5-6 timer. Tilsæt derefter 1/4 kop malt urt, mal 1 tsk i det. bager- eller ølgær. Efter dette skal du sætte det på et varmt sted. Om en dag er gæren klar.

Kartoffelgær

Kog 10 mellemstore kartofler, afdryp. Gnid de varme kartofler gennem en tyk sigte, tilsæt 1,5 dl hvedemel, 2 spsk. l. gær, bland godt. Placer på et lunt sted, indtil gæringsprocessen begynder, og fjern derefter til et køligt sted. I fremtiden skal noget af denne gær tilsættes til en ny portion og processen gentages.

Ordliste:

• Gær fra klid og humle
• Gær Fra Hvedeklid