Spørgsmålet om, hvordan man tilbereder svinelår, er aldrig faldet mig ind før. De har en direkte vej til gelékød. I dag handler det om, hvordan man tilbereder svinelår anderledes.

Engang skrev jeg om madlavning af "en seriøs del af et svinelår" i en opskrift. Denne ret faldt i både mine forældres og venners smag. Og når det er tilberedt (og du selv forstår, at efterår og vinter er velegnet til sådan en solid ret), så har du brug for selskab og øl for at spise det. Og så en dag i butikken fik jeg øje på svinelår og huskede den franske opskrift på at tilberede dem.

Ligesom tyskerne er franskmændene kendere af sådanne delikatesser som svinekødsfødder. Og der hedder en simpel ret

Svinekød knoer Lyonnaise stil

Denne opskrift er enkel.

ingredienser

• 1-2-3 osv. svinelår (alt efter dit ønske, størrelse på selskab og pande)
• 1-2 gulerødder
• Grøn del af porre
• 1-2 løg (prikket med flere fedknopper)
• Salt, sorte peberkorn
• En halv knoldselleri
• 1 laurbærblad
• Sennep
• Brødkrummer

Forberedelse

• Først og fremmest skal du vaske svinebenene under vand med en børste eller svamp. For at gøre dem nemmere at vaske, kan du lægge dem i blød i vand i flere timer. Fyld dem derefter med rent vand og kog i 15 minutter.

• Mens benene koger der, spilder vi ikke tiden og kan komme videre med grøntsagerne. De skal vaskes, løgene pilles og prikkes med flere nelliker. Skræl og vask gulerødderne og halvdelen af ​​knoldsellerien. Og til denne bouillon kan du bruge den velvaskede grønne del af porren, hvis du har. Men du kan undvære det.

• Efter at svinebenene er kogt i det første vand, drænes vandet, vask benene igen og fyld med rent vand. Herefter kan du tilsætte alle ingredienser, undtagen sennep og kiks, selvfølgelig i en gryde med nyt rent vand og ben, for at koge benet i sådan en bouillon ved svag varme i gennemsnitligt to-tre timer, afhængig af størrelsen på benene og grisens alder. Hvis du i øvrigt vil have, at huden ikke rives for meget, kan du i første omgang binde benene med tråd rundt om omkredsen. Men det forekommer mig, at det er unødvendigt.

• Efter tilberedning, fjern benene fra bouillonen, afkøl, og beklæd dem derefter rigeligt med sennep, læg dem i en passende beholder, dæk med husholdningsfilm og sæt dem i køleskabet for at marinere benene (ideelt set mindst 12 timer). Hvis du ikke har så meget tid, så i hvert fald et par timer.

• Derefter, efter at benene er marineret, rulles de i rasp og frituresteges. Jeg fulgte ikke de seneste anbefalinger, men bagte den i ovnen uden rasp. Når svinebenene er kogte, kan de skæres i halve på langs. Så vil de ligge mere stabilt på bagepladen.

• Du kan servere med stuvet kål eller bare salat. Hvis du elsker øl, så sørg for at inkludere det i menuen, så har du svinelår til din øl.

Nå, man kan også lave en terrine af svinelår.

Svineterrine med rødvin

ingredienser

• 1 løg (med nelliker)
• 1 porre
• 1 knoldselleri
• 1 gulerod
• 0,5 liter tør rødvin
• Salt, peber, laurbærblad

Forberedelse

• Med benene udføres den samme rengøringsprocedure som i den første opskrift. Kog dem i 15 minutter, og fyld som i den første opskrift med rent vand og tilsæt flåede og vaskede grøntsager og den hvide del af porren. For at få benene til at koge bedre og hurtigere kan du skære dem i halve på langs. Forresten er dette ikke så svært, som jeg oprindeligt forestillede mig (du skærer ikke knoglen langs længden).

• Hvis du bruger en trykkoger, vil en time være nok. Og har du en almindelig grydeske eller grydeske, så skal benene koge i to-tre timer (afhængig af størrelsen). Efter denne tid skal du fjerne benene fra bouillonen og efter afkøling skæres i små stykker og kassere alle knoglerne. Dette bør kun gøres med dine hænder (jeg kender ikke nogen anden måde).

• Efter kødet er skåret i stykker, hældes en halv liter rødvin og en halv liter siet bouillon, hvori benene blev kogt. Og i den samme gryde, hvor bouillonen blev kogt, koges ved svag varme i yderligere 60 minutter. 15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes salt og peber.

• Sluk derefter for varmen, afkøl stykkerne af svinelår og hæld dem i en speciel rektangulær form foret med husholdningsfilm. En blanding af bouillon og vin sendes selvfølgelig også dertil. Hvis du ikke har en rektangulær form, kan du bruge en hvilken som helst anden. Da vores svinelårsterrine i det væsentlige ligner gelékød. Stil i køleskabet for at hærde natten over.

• Når du har taget det ud af køleskabet, skal du skære det i små stykker. Og du kan tjene.

Her er, hvordan du tilbereder svine-trave ved hjælp af franske opskrifter.

Der er som bekendt mange forskellige måder at tilberede svinekød på – det kan koges, saltes, steges, stuves og endda ryges. Med hensyn til benene er de ofte bagt og serveret med grøntsager. Endnu oftere bruges svinelår ved tilberedning af gelékød. Svinebensretter er meget populære i næsten alle køkkener i verden, da de er meget velsmagende, nærende og høje i kalorier. Nu vil vi prøve at finde ud af, hvordan man tilbereder svineben ved at bruge gelékød som eksempel.

Svinekødben - opskrift på gelékød

Hvordan laver man geléede svinelår?

1. Så hvis du har købt ukogte svinekødsfødder, skal du forberede dem, før du tilbereder dem. For at gøre dette skal du svide grisens ben med en blæselampe eller på gas, forsigtigt skrabe huden ud og fjerne hovene. Skyl derefter benene grundigt i vand og skold med kogende vand.
2. Herefter skal du lægge dem i en gryde og fylde dem med koldt vand. Bemærk, vandet skal dække dine fødder med to til tre centimeter. Dernæst skal du bringe dem i kog over medium varme. Men samtidig skal du ikke bevæge dig for langt fra komfuret. Du skal nøje overvåge skummet, der vises på overfladen af ​​bouillonen, og bruge en speciel ske til at fjerne det i tide.
3. Mens du er i køkkenet og ser skummet og tilbereder svinebenene, kan du skære grøntsagerne i halve. De skal bages i en tør stegepande, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe.
4. Når det, der er i din gryde, begynder at simre, kan du tilføje de ristede grøntsager til svinekødsfødderne. Skru derefter ned for varmen til lav, så væsken i gryden lige knap er på overfladen. Nu kan du roligt lade svinebenene koge i fire-fem timer.
5. Efter denne tid skal du tilsætte resten af ​​kødet til bouillonen med svinebenene, salt, peber og laurbærblad efter smag og skrue op for varmen. Nu skal du vente til bouillonen koger igen. Herefter reduceres varmen igen. Dernæst skal gelékødet koges i yderligere to timer.
6. Hvordan kan du se, om svinekødsfødder er kogte? Husk, at det færdige kød fra svineben skal være perfekt adskilt fra knoglerne og let opløses til fibre. På dette tidspunkt skal du fjerne benene fra bouillonen og rense dem grundigt for alle frø. Det kød du har tilbage skal skæres i små stykker, tilsæt forhakket hvidløg, kom det i forme og hæld selvfølgelig bouillonen i.
7. Dæk nu formene til med husholdningsfilm og stil dem et køligt sted, så indholdet kan køle af. Efter 3-4 timer er svinelårgelékødet klar.

Et stort antal delikatesser tilberedes af røget svinekød. Men mange unge husmødre spekulerer på, hvordan man laver svinekødsben, så retten bliver velsmagende og original.

Svineben i øl opskrift

For at forberede denne opskrift skal du bruge:

• 4 svinelemmer,
• 0,5 liter øl,
• krydderier,
• 50 milliliter bihonning,
• 50 milliliter sojasovs,
• 70 milliliter sennep,
• 400 gram frisk kål,
• 400 gram surkål,
• 3 løg,
• 2 gulerødder,
• 50 milliliter vegetabilsk olie.

Hvordan tilbereder man svinelår i øl?

1. Forvaskede og tørrede svinelår skal nedsænkes i en gryde med vand og koges ved lav varme i 4 timer med gulerødder og løg. Hvis du er interesseret i, hvordan man tilbereder svineben, så kødet ikke adskilles fra knoglerne under tilberedningen, skal du binde dem med en hård tråd. Så vil sådanne problemer ikke opstå.
2. For at forberede svinekød skal gulerødder og løg skæres i tern og steges i en stegepande. Bland surkål og frisk kål, og tilsæt derefter til den stuvede grøntsagsblanding. Fjern svinebenene fra bouillonen og fjern trådene. For at gøre svineben velsmagende skal de smøres med en speciel blanding, før de bages i ovnen. Den er lavet af øl, sojasovs, sennep og honning. Disse ingredienser skal blandes og piskes med en mixer. Lad derefter svinekødsfødderne trække i 20 minutter.
3. Læg svinebenene i et varmebestandigt fad sammen med grøntsagsblandingen og bag i fyrre minutter i en ovn forvarmet til 200 grader. Så kan svinebenene lægges på en bred tallerken og serveres med kartofler eller som et separat fad.

Opskrift på bagte svinekødsfødder

For at forberede denne opskrift skal du bruge:

• 4 svineben,
• 4 fed hvidløg,
• 1 tsk peber,
• 1 tsk salt,
• 20 liter vand.

Hvordan tilbereder man bagte svinelår?

1. Svinekødslår skal ligge i blød i 30 minutter i varmt vand og derefter rengøres godt. Blød derefter i to til tre timer i koldt vand, og skift det fra tid til anden.
2. Læg svinebenene i en gryde, tilsæt vand, så det dækker benene helt og kog i 2-2,5 time. Der skal altid være vand nok til at dække alle benene.
3. Efter at svinebenene er kogt, skal du tage dem ud, gnide dem med knust hvidløg, drysse med peber og salt, lægge dem på en bageplade og sætte dem i ovnen. Bag svinelår ved 180 grader til de er gyldenbrune.

Nu ved du, hvordan man laver svineben. Sørg for at glæde dine familiemedlemmer og gæster med denne velsmagende og tilfredsstillende ret.

Jeg har en rig arv. Mine bedstemødre og min mands bedstemor delte mange nu glemte opskrifter med mig. Dette er en af ​​dem.

Vi skal bruge to svinekødsfødder pr. portion til mænd og en hver til kvinder og børn. Denne ret spises kun frisklavet. Så gik det ikke.

Derudover skal du også bruge små hoveder af løg, persille eller sellerirod, hvidløg, gulerødder, laurbærblade, peberkorn og andre krydderier, du godt kan lide. Til panering skal du bruge hvidt gammelt eller tørret brød, et æg og smør.

Jeg lægger benene i blød i flere timer i koldt vand og renser og skrubber dem omhyggeligt.

Hvert ben skal pakkes tæt ind med en bandage. For hvad? Så huden ikke brister under madlavningen, og benene bevarer deres integritet. Jeg besluttede at eksperimentere og placerede flere ben i en elastisk bandage. Men som det viste sig, var det forgæves.

2

Kog benene ved lavt kog i 2-2,5 time med alle rødder og grøntsager.

3

Afkøl uden at fjerne fra bouillonen.

4

Billedet viser, at benet, som var tilberedt i en elastisk bandage, sprængtes.

5

6

Kværn det tørrede brød i en blender til grove krummer.

7

Tør benene fra bouillonen, dyp i ægget og rul dem i brødkrummer. Jeg forsøger at klæbe krummer så meget som muligt, jo flere jo bedre.

Læg på en bageplade og læg et stykke smør ovenpå.

8

Bages i ovnen så varm som muligt eller under grillen, indtil den er gyldenbrun.

Server straks med surkål, peberrod og sennep.

9

Retten har en fantastisk kombination af sprød panering og den blødeste smeltende tekstur af benkødet.

Når de går til købmanden, ignorerer de fleste husmødre fuldstændig svinekødsben og tror, ​​at intet velsmagende og originalt, med undtagelse af gelékød, kan tilberedes fra dem. Og helt forgæves! På trods af at tilberedning af svinelår tager længere tid end tilberedning af f.eks. ribben eller knoer, gør de mange forskellige retter lavet af svinelår og deres smag dem til en velkommen gæst på både vores hverdagsmenu og feriebordet. I dag inviterer vi dig til at lære og huske med os, hvordan man tilbereder svinelår.

I dag er retter lavet af svineben uretfærdigt glemt i vores køkkener, men for nylig vidste vores bedstemødre, hvordan man tilbereder lækre snacks og lækre varme retter fra benene. Selv i dag er retter med svineben bredt repræsenteret i mange kulinariske traditioner rundt om i verden. Husk blot den velkendte traditionelle ret fra det tyske køkken, Eisbahn - svinelår bagt med stuvet surkål og krydrede jagtpølser. Italiensk Zampone - svinelår fyldt med hakket kød med aromatiske krydderier og urter - er også højt værdsat af gourmeter. Den traditionelle snack Krubins er stadig populær i irske barer i dag - kogte og derefter syltede eller stuvede svinelår. I det koreanske køkken er svineben repræsenteret af retten Partyogi - benene koges med grøntsager, urter og krydderier og serveres varme eller kolde. Svinekødben er ikke blevet glemt i det traditionelle russiske køkken. Der blev lavet gelékød og gelé af dem, benene blev kogt og bagt, stegt og stuvet.

Selvfølgelig kan det ved første øjekast virke urimeligt tidskrævende at tilberede retter fra svinekød. Men kun ved første øjekast. Når du først har tilberedt lækre stuvede, fyldte eller bagte svineben, vil du blive overrasket over, hvor velsmagende og aromatiske de bliver, og dine kæres fornøjelse og taknemmelighed vil være den mest behagelige belønning for dit arbejde.

I dag har Culinary Eden-webstedet samlet og registreret de vigtigste hemmeligheder og tips til dig sammen med gennemprøvede opskrifter på originale retter, der nemt vil hjælpe selv de mest uerfarne husmødre og fortælle dig, hvordan man tilbereder svinekød.

1. Når du vælger svineben i en butik, skal du være meget opmærksom på deres udseende og lugt. Gode ​​grisefødder skal være rene, godt vaskede og helt fri for børster. Huden skal være glat uden skader, dens farve varierer fra hvid, let rosa til let gul. Men mørke pletter, en blålig eller tydeligt grå nuance på huden vil fortælle dig, at de ben, du får tilbudt, ikke længere er friske. Undersøg snittet af svinebenet; det skal være glat, rent og let fugtigt. Du bør ikke købe svinelår, hvis udskæring virker for forvitret eller udtørret for dig. Tryk din finger ind i den mest kødfulde del af svinebenet: i et friskt ben vil det resulterende hul straks rette sig ud, men i et gammelt ben vil det forblive i lang tid. Sørg for at lugte til fødderne, før du køber. Friske svinelår har en behagelig sødlig aroma. Hvis svinebenene, der tilbydes dig, har en tydelig fremmed lugt, lugten af ​​ammoniak, gødning eller råd, så afvis købet; intet godt kan tilberedes af forældede ben.

2. Inden du begynder at lave mad, skal svinebenene være ordentligt forberedt. Skyl først og fremmest benene under varmt rindende vand, skrab dem med en kniv eller stålbørste og skyl grundigt igen. Læg de velrensede ben i en dyb skål eller gryde, dæk med en blanding af vand og mælk, taget i lige store mængder, og lad dem stå på et køligt sted i flere timer eller natten over. Efter grundig gennemvædning af benene skylles grundigt igen og tørres let med køkkenrulle eller servietter. Svinekødslår tilberedt på denne måde vil kræve meget mindre tid til forberedelse og vil have fordelen af ​​en mildere smag og delikat aroma med en let mælkeagtig note.

3. De fleste opskrifter på svinekød begynder med at koge dem. Succesen med yderligere tilberedning af din valgte ret afhænger af, hvor korrekt du tilbereder svinebenene. Forbered, rens og læg svinebenene i blød på forhånd. Hæld nok vand i en dyb gryde, så når benene er nedsænket, dækker det dem med fem til ti centimeter. Sæt gryden på bålet og bring vandet i kog. Læg svinebenene i kogende vand, bring det i kog igen og skum forsigtigt skummet af. Kog benene tildækket i en time ved moderat varme. Når tiden er gået, tilsæt en hel skrællet gulerod, et stort løg, et lille stykke sellerirod, lavablad, en gryde sort peber og en teskefuld tørt sennepspulver. Kog alt sammen i yderligere 40 minutter, tilsæt derefter salt efter smag og kog i endnu en time. Tag gryden af ​​varmen og lad benene køle af i bouillonen. Svinekødslår tilberedt på denne måde er meget møre, saftige og velsmagende.

4. Armensk køkken inviterer os til at nyde den originale appetitvækker Mozhozh - syltede svinekødsben. Det er slet ikke svært at forberede. Rens og skyl fire svinelår grundigt, læg dem i en dyb gryde, hæld kogende vand over dem og lad det simre under låg ved svag varme i tre timer. Tilbered imens saltlage og marinade. For at lave saltlage skal du opløse seks spiseskefulde salt i to liter varmt kogt vand. For at forberede marinaden blandes tre liter koldt kogt vand, 200 ml. god vineddike, 4 spsk. skeer salt, 10 knuste fed hvidløg, et halvt bundt dild (riv groft med hænderne), tre laurbærblade, en teskefuld sorte peberkorn. Når svinefødderne er færdige, fjern dem fra bouillonen og sænk dem straks ned i saltlagen. Lad stå i 10 minutter. Fjern derefter benene fra saltlagen, fjern forsigtigt knoglerne og seje sener og læg de udbenede ben i marinaden. Lad stå i et døgn ved stuetemperatur, og sæt derefter i køleskabet i yderligere en til to dage. Server ved at hakke i små stykker og drysse med skiver af varm peber og finthakkede friske krydderurter.

5. Foretrækker du mere krydrede snacks? Prøv at lave panamanske svine-trave. Kog to svinelår, indtil de er møre, afkøl let og fjern forsigtigt alle ben. Skær de udbenede ben i små stykker. Skær to friske agurker i tynde skiver, skær 1 - 2 hot chilipeber i ringe, hak fire fed hvidløg, finthak et halvt bundt persille, et halvt bundt koriander og flere kviste grønne løg. Kombiner svinekød, krydderurter, hvidløg, peberfrugt og agurker og kom i en marineringsskål. Tilbered saucen separat. For at gøre dette skal du blande 200 ml. bouillon, hvori benene blev kogt, 100 ml. hvidvinseddike, 100 ml. vegetabilsk olie, saft af en halv lime, 1 spsk. en skefuld sukker og 2 tsk salt. Hæld den tilberedte sauce over svinebenene og stil på køl i 12 timer. Den færdige snack kan serveres kold eller forvarmes lidt i mikroovnen.

6. Det er slet ikke svært at tilberede svinelår efter Karpaternes opskrift. Kog to svinelår, indtil de er møre, fjern grøntsagerne og hele krydderier, og kassér bouillonen, så der kun er nok til at dække benene let. Hæld 2 spsk i den varme bouillon med ben. skeer hakket hvidløg og lad stå i en time. Tilbered imens saucen. For at gøre dette skal du blande ½ kop creme fraiche, 1 spsk. en skefuld tomatpure, et knust fed hvidløg, ½ tsk malet paprika, en knivspids spidskommen, salt og rød peber efter smag. Fjern svinebenene fra bouillonen, dræn let af, dæk grundigt med den tilberedte sauce, læg dem i en ovnfast fad og bag dem i en ovn forvarmet til 180° i 30 minutter. Server med kogte kartofler og friske grøntsager.

7. Flæskeben bagt med kartofler og svampe er meget velsmagende. Kog to svinelår på forhånd og lad dem køle af i bouillonen. Mens benene afkøles, skrælles ti små kartoffelknolde, det ene løg skæres i ringe og skæres i 300 g skiver. friske skovsvampe eller champignoner. Læg kartoflerne i et smurt ovnfast fad og dryp med smeltet smør. Tilsæt derefter løgringe og champignonskiver. Læg svinelår ovenpå svampene. Bland et halvt glas fedtfattig yoghurt med et halvt glas tør hvidvin, tilsæt to hakkede fed hvidløg, en knivspids muskatnød og en knivspids spidskommen. Hæld den resulterende sauce over svinebenene med kartofler og svampe og bag alt i en ovn forvarmet til 180° i en time, indtil kartoflerne er klar. Før servering drysses med hakket dild.

8. Den traditionelle tyske ret Eisbahn - svinelår bagt med kål - passer perfekt til et glas god øl. Kog to svinelår på forhånd, indtil de er møre, tag dem op af bouillonen, læg dem i en dyb skål, drys med tre spiseskefulde hakket hvidløg, en knivspids sort peber og salt efter smag. Gnid hvidløg og krydderier let ind i benene, dæk det hele med husholdningsfilm og stil det køligt i 10 - 12 timer. Fortsæt med at lave mad, når benene er helt mættede med duften af ​​hvidløg. Hak et halvt lille hoved af frisk kål, skær fem jagtpølser i cirkler, skær tre tomater i skiver, skær et løg i halve ringe. I en dyb stegepande varmes 2 spsk. skeer af vegetabilsk olie, tilsæt løget og steg indtil det er blødt, tilsæt derefter frisk kål og lad det simre under omrøring ofte i fem minutter. Bland stuvet kål med 500 gr. surkål, tilsæt tomater, jagtpølser, 1 spsk. en skefuld sukker, 0,5 tsk dildfrø, 0,5 tsk kommenfrø, 1 tsk hver af tørret merian og timian. Tilsæt salt efter smag, rør rundt og læg i en smurt ovnfast fad. Læg svinelår ovenpå, dæk fadet tæt med folie og bag i en forvarmet ovn til 180° i halvanden time. 15 minutter før tilberedning, fjern folien og lad benene brune lidt.

9. Lettilberedte, panerede og stegte svinelår er appetitlige af udseende og utroligt velsmagende. Kog til de er møre, afkøl i bouillonen og skær to svinelår i portioner i led. Gnid benene med kværnet sort peber og tørret hvidløg, dryp rigeligt med smeltet smør og rul i rasp. Læg benene tilberedt på denne måde i en smurt bradepande, læg et lille stykke smør ovenpå hvert ben og bag i en ovn forvarmet til 180° i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Server med kartoffelmos eller stuvet kål. Sørg for at servere de stegte ben med din favorit hot sauce.

10. Fyldte svinelår efter den italienske opskrift, Zampone, vil nemt pynte både din hverdagsmenu og dit feriebord. Gennem en kødkværn med et mellemstort gitter skal du passere et halvt kilo svinenakke og svinekød sammen. Tilsæt 1 tsk sukker, 1 tsk tør sennep, ½ tsk hvid peber, en knivspids muskatnød, merian, timian og citronskal til det hakkede kød, salt efter smag. Bland alt grundigt. Skrab og skyl to svinelår grundigt, læg dem i blød i koldt vand i en time og dræn dem let af. Brug en strømpe, fjern forsigtigt skindet fra svinebenene, hjælp dig selv med en meget skarp kniv, og lad den kun sidde på selve hoven. Fjern benene med det resterende kød i leddet nærmest kloen. Fyld det på denne måde tilberedte svineskind tæt med hakket kød med krydderier, og bind toppen fast eller sy med tyk tråd. Hæld fire liter kødbouillon i en dyb gryde, tilsæt 2 tsk salt og to laurbærblade, og bring så i kog. Læg de fyldte ben i den kogende bouillon, bring det i kog igen og lad det simre ved svag varme i tre timer. Fjern de færdige ben fra bouillonen og afkøl. Før servering skæres benene i cirkler.

Og på siderne af Culinary Eden kan du altid finde endnu flere gennemprøvede opskrifter og interessante ideer, der helt sikkert vil fortælle dig, hvordan du tilbereder svinekød.

Fjern skindet fra svinebenet, hvis du har købt det med skind (bemærk endnu engang, at der skal være et eller to centimeter fedtlag på kødet. Normalt skæres fedtet af, men uden fedt falder kødet ud. tør). For at fjerne skindet skal du vende benet, skære skindet langs benet med en kniv og glide fingrene mellem huden og fedtet for at adskille huden fra benet ret nemt.

Uden at vende benet om, mærk en del af bækkenbenet. Det skal skæres ud; for at gøre dette skal du forsigtigt begynde at skære kødet fra det med en lille kniv. Vend knoglen ud og find leddet. Trim senen omkring leddet og fortsæt med at trimme kødet fra hoftebenet.

Se nøje på dit ben. Den resterende vægt skal være omkring 7-9 kg. Hvor der er et meget tykt lag fedt, skal det forsigtigt skæres af, så der efterlades et lag på en eller to centimeter på kødet.

Vend benet med snitsiden nedad (dvs. fedtsiden opad). Pil alle hvidløgsfeddene (du kan slå let på det ene fed for at gøre skindet nemmere at pille af). Brug en tynd, lang kniv til at lave huller ovenpå (3-10 centimeter dybe, afhængig af kødets tykkelse) langs hele benet – ca. 8. Læg et fed hvidløg dybt i hvert hul.

Bland salt, peber, timian, oregano, krydret i en kop. Gnid dit ben over det hele med denne blanding. Placer din fod et koldt sted natten over eller for en dag.

Læg benet med den fede side opad i en dyb, stor bageplade. Start med at bage benet ved en temperatur på 210 grader i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 grader.
Efter en halv times tid hældes det fedt, der er smeltet på bagepladen over benet (træl hele overfladen meget forsigtigt, da det smeltede fedt smelter endnu mere fedt, og kødet bliver mættet med det).
Drys med pandesaft hver halve time.
Benet vil bage i omkring to og en halv til tre timer.
Efter to timer fra starten af ​​bagningen hældes vin over benet. Derefter drysses med saft fra panden hvert kvarter.
Efter to en halv time fra bagningens start prikkes kødet på det tykkeste sted med en tynd lang kniv til midten og trykkes til siden. Hvis den frigivne saft er lyserød, men ikke klar, fortsæt bagningen.
Prik kødet og tjek for saft, hver gang du drypper kødet med pandesaft. Så snart saften fra udskæringen er klar, tages kødet ud på en tallerken. Lad stå på pladen i mindst tyve minutter.
Hæld al saften og fedtet i en gryde eller stegepande. Fjern alt fedtet og kassér det. Sæt gryden på bålet, så kun halvdelen af ​​saften koger. Det resterende fedt vil samle sig på den anden halvdel af overfladen. Fortsæt med at fjerne fedt i fem minutter. Kog saften til en sirup. Hvis der stadig løber saft fra kødet på dette tidspunkt, hældes det i en gryde.
Hæld saften gennem en sigte i en sovsebåd eller en anden kop.

Skær kødet i store tynde lag og hæld den resulterende sauce over det.

Vigtig.
Du kan i øvrigt købe et ben med læder med en markant rabat – som regel tyve procent billigere. Skindet kan så bruges i gelékød - der er meget naturlig gelatine der.
Glem ikke at dufte til kødet ved køb. Duften skal være behagelig. Køb ikke kød, hvis musklerne er af forskellig farve - det betyder, at kødet enten er forældet, eller det er ikke skåret i henhold til teknologien.
På trods af at der er meget fedt på kødet, bliver kødet magert, men meget saftigt. Samtidig bliver svinefedtet til en tynd, meget velsmagende skorpe (dog ikke altid))). Det vigtigste er at dryppe kødet som angivet ovenfor.
Det er umuligt at angive det nøjagtige tidspunkt, fordi... Alle ovne bager forskelligt.
Vinen skal være god, ellers får du ikke de bedste resultater.
Hvis du har et specielt kødtermometer, så tjek temperaturen inde i kødet. Det skal være mindst 75 grader. Husk, at efter dette vil kødet koge indeni i omkring tyve minutter. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at kontrollere farven på kødsaften.
Saucen er meget salt og koncentreret (som sojasovs), så rist kødet forsigtigt og lidt ad gangen.
Server vin og mørk øl til kød. Vodka er også meget godt.