Jeg fandt en opskrift, der fungerer for mig selv, og ud fra den eksperimenterer jeg med smag. Jeg kunne kun skrive én artikel, men min kærlighed til hjemmelavede skumfiduser kræver en separat beskrivelse af hver smag. Højst sandsynligt vil jeg også skrive en generel artikel en dag. Men det kommer senere, men nu inviterer jeg dig til at prøve lækre og aromatiske abrikosskumfiduser.

Ingredienser til skumfiduser med abrikos på agar
abrikospuré - 125 gr. (for at lave det tager jeg 200 gram abrikoser og 90 gram sukker)
protein - 1 stk.
sukker til sirup - 200 gr.
- 5 gr.
vand - 75 ml.

Sådan laver du abrikoszifir derhjemme

Under tilberedningen bliver abrikoserne til mos. Bring til en tyk konsistens.

Fedt nok. Punch med en blender.

Tryk gennem en sigte for at fjerne skind og store stykker.

Det er praktisk at tilberede skumfiduser med en assistent, når den ene pisker æggehviderne, og den anden koger sukkersiruppen. Hvis du gør det selv, skal du arbejde meget hurtigt.

Pisk æggehviden til den bliver som et fuglenæb. Under piskeprocessen kan du tilsætte lidt salt eller fløde af tandsten. En knivspids. Jeg kan virkelig godt lide creme of tartar. Det er umuligt at dræbe egern med det. Han er altid perfekt.

Tilsæt abrikospuré til æggehviderne i dele. Massen vil mærkbart stige i volumen. Konsistensen forbliver luftig og tyk.

Som en person, der har spildt en masse mad, før hun har opnået resultater, vil jeg sige dette. Hvis massen efter blanding af protein og frugtpuré viser sig at være flydende, kan du smide den væk. Det vil ikke lave skumfiduser.

Når du pisker æggehviderne med abrikospuréen, skal du have sukkersiruppen klar. Lader du proteinet og puréen stå på bordet og begynder at koge siruppen, kan proteinet sætte sig og blive flydende, hvilket vil påvirke kvaliteten af ​​skumfidusen. Hvis du lader siruppen stå, mens du pisker æggehviderne, kan den køle af og krystallisere mere end nødvendigt. Hvis du ikke har en assistent, så gør det parallelt. Pisk æggehviderne med puréen med den ene hånd, og rør siruppen med den anden for at forhindre agaren i at brænde på. Generelt skal du tilpasse og fejlfinde denne proces.

Til sirup, tilsæt sukker til vand og tilsæt agar-agar.

Kog siruppen ved middel varme, indtil den bliver en tyk tråd.

Når du løfter spatelen op, skal der komme en kraftig, tyk sukkertråd ned fra den.

Hvis du ikke koger siruppen, vil skumfiduserne blive flydende, og du vil ikke være i stand til at lave smukke figurer ud af dem. I midten, selv efter hærdning, vil det forblive fugtigt. Hvis du koger for meget, krystalliserer sukker, hvilket kan mærkes i slutproduktet.

Hæld siruppen i æggehviderne og abrikospuréen i en tynd stråle, mens du hele tiden pisk blandingen med en røremaskine.

Pisk i cirka 5 minutter, indtil der er dannet en luftig, luftig, tæt, stabil masse.

Agar-agar begynder at hærde ved en temperatur på 40 grader. Derfor er der ingen grund til at forsinke processen. Når du er færdig med at piske blandingen til abrikosskumfiduserne, skal du have en bakke beklædt med bagepapir og en sprøjtepose med en stjernespids klar. Det er bedre at tage en stor pose. Praktisk for mig. Dysen kan have et forskelligt antal tænder. Åben eller lukket. Afhængigt af dette vil skumfidusen have et andet mønster. Du kan vælge en dyse.

Kom skumfidusblandingen over i en sprøjtepose og sprøjt skumfiduserne ud på en bageplade.

Lad stå ved stuetemperatur i 5-8 timer. I løbet af denne tid vil delikatessen tykne helt og være dækket af en tynd skorpe på toppen.

Abrikosskumfiduser er stadig lidt klistrede, ligesom alle andre. For at undgå dette skal du drysse det med pulveriseret sukker. Så kan du spænde de to halvdele sammen.

Nyd din te!

I dag deler jeg en opskrift på absolut abrikos og hjemmelavede skumfiduser uden at tilsætte æblemos.

Denne skumfidusopskrift er nu blevet endnu nemmere at tilberede. Det handler om abrikoser, de har en blød konsistens og skind, samt et højt pektinindhold. Nogle abrikoser kan indeholde mere pektin end æbler, hvilket betyder, at skumfiduser fra sådanne frugter bliver perfekte.

ingredienser

• Abrikospuré - 130 g
• Æggehvide - 1 stk.
• Sukker - 70 g

Til sirup

• Sukker - 130 g
• Vand - 75 ml
• Agar-agar - 75 ml
• Pulveriseret sukker - 2 spsk.

Fra de angivne mængder af ingredienser opnås 10-12 skumfiduser. Det vil ikke være muligt at begrænse dig til kun få ting på én gang.

Dette er allerede den tiende skumfidussmag på vores hjemmeside, og opskrifter på andre smagsvarianter kan findes på dette link.

Skumfiduser derhjemme

Forberedelse af abrikospuré

For at forberede skumfiduser korrekt skal vi slippe af med fugten i frugten. Den bedste måde at fjerne fugt fra frugt er at bage den.

For at få 130 g puré skal du bruge 200-250 g friske abrikoser. Del abrikoserne i to halvdele, fjern kernerne og bag dem i 12 minutter ved 180°C.

Afkøl de bagte abrikoser. Væsken, der kan ses på billedet, er den samme pektin.

Lav puré af abrikoser. Purér abrikoserne med skind.

Abrikospuré skal ikke passeres gennem en sigte. Stykker af blød skræl i de færdige skumfiduser kan nogle gange være synlige, hvilket forbedrer deres hjemmelavede udseende, men de mærkes ikke på nogen måde og forstyrrer ikke.

Bland puréen med sukker og kog i 5 minutter ved middel varme, indtil sukkeret er helt opløst. Abrikospuré skal omrøres ofte, da det hurtigt brænder på og brister.

Hæld den færdige puré i en dyb skål og afkøl. Og når puréen er afkølet, afkøles den.

Tilberedning af skumfidusmasse

Tilsæt hviden af ​​et lille æg til den afkølede puré og pisk med en røremaskine.

For at slå skumfidusmassen med en håndmixer skal jeg piske i 15 minutter, startende fra lave hastigheder til høje hastigheder, vil en planetarisk mixer klare denne opgave på ti minutter.

Skumfidusmassen vil lyse meget og blive tykkere.

Tilberedning af sirup til skumfidusmasse

Når puréen og æggehviderne er pisket, eller endda mens massen pisker, kan du begynde at forberede siruppen.

For at tilberede siruppen kombineres vand, agar-agar og sukker.

Sæt sirup over medium varme. Blandingen begynder at skumme, når den koger.

Når sukkeret koger, bliver siruppen gennemsigtig. Denne sirup skal koges og røres konstant med en træske, så agar-agaren ikke klæber til bunden.

Efter kogning koges siruppen i 4-6 minutter, indtil en tyk dråbe langsomt falder af skeen.

Tilsæt den kogende sirup i skumfidusmassen i en tynd stråle og pisk det hele sammen med en røremaskine.

Pisk blandingen i yderligere 5 minutter. Det bliver en rigtig toffee og bør tykne hvert minut, efterhånden som agar-agaren stivner.

Hvis du vender en ske fyldt med skumfidusblanding, falder den ikke ned.

Abrikosskumfiduser I dag deler jeg en opskrift på absolut abrikos- og hjemmelavede skumfiduser uden tilsætning af æblemos. Denne skumfidusopskrift er nu blevet endnu nemmere at tilberede. Det handler om abrikoser, de har en blød konsistens og skind, samt et højt pektinindhold. Nogle abrikoser kan indeholde mere pektin end æbler, hvilket betyder, at skumfiduser fra sådanne frugter bliver perfekte. Ingredienser Abrikospuré - 130 g Æggehvide - 1 stk. Sukker - 70 g Til sirup Sukker - 130 g Vand - 75 ml Agar-agar - 75 ml pulveriseret sukker - 2 spsk. Fra de angivne mængder af ingredienser opnås 10-12 skumfiduser. Det vil ikke være muligt at begrænse dig til kun få ting på én gang. Forberedelse af abrikospuré For at tilberede skumfiduser korrekt, skal vi slippe af med fugten i frugten. Den bedste måde at fjerne fugt fra frugt er at bage den. For at få 130 g puré skal du bruge 200-250 g friske abrikoser. Del abrikoserne i to halvdele, fjern kernerne og bag dem i 12 minutter ved 180°C. Afkøl de bagte abrikoser. Væsken, der kan ses på billedet, er den samme pektin. Lav puré af abrikoser. Purér abrikoserne med skind. Abrikospuré skal ikke passeres gennem en sigte. Stykker af blød skræl i de færdige skumfiduser kan nogle gange være synlige, hvilket forbedrer deres hjemmelavede udseende, men de mærkes ikke på nogen måde og forstyrrer ikke. Bland puréen med sukker og kog i 5 minutter ved middel varme, indtil sukkeret er helt opløst. Abrikospuré skal omrøres ofte, da det hurtigt brænder på og brister. Hæld den færdige puré i en dyb skål og afkøl. Og når pureen er afkølet, afkøles den. Tilberedning af skumfidusmasse Tilsæt hviden af ​​et lille æg til den afkølede puré og pisk med en røremaskine. For at slå skumfidusmassen med en håndmixer skal jeg piske i 15 minutter, startende fra lave hastigheder til høje hastigheder, vil en planetarisk mixer klare denne opgave på ti minutter. Skumfidusmassen vil lyse meget og blive tykkere. Tilberedning af sirup til skumfidusmasse Når puréen og æggehviderne er pisket, eller endda mens massen piskes, kan du begynde at tilberede siruppen. For at tilberede siruppen kombineres vand, agar-agar og sukker. Sæt sirup over medium varme. Blandingen begynder at skumme, når den koger. Når sukkeret koger, bliver siruppen gennemsigtig. Denne sirup skal koges og røres konstant med en træske, så agar-agaren ikke klæber til bunden. Efter kogning koges siruppen i 4-6 minutter, indtil en tyk dråbe langsomt falder af skeen. Tilsæt den kogende sirup i skumfidusmassen i en tynd stråle og pisk det hele sammen med en røremaskine. Pisk blandingen i yderligere 5 minutter. Det bliver en rigtig toffee og bør tykne hvert minut, efterhånden som agar-agaren stivner. Hvis du vender en ske fyldt med skumfidusblanding, falder den ikke ned. Kom skumfidusblandingen over i en kagepose og form skumfidushalvdele. Af mængden af ​​denne skumfidusmasse får jeg 22-24 halvdele. Lad skumfiduserne tørre ved stuetemperatur i 8-10 timer. Tjek den ene halvdel for færdighed; hvis der ikke er fugt i bunden af ​​skumfidusen, kan du lime halvdelene sammen. Smagen og aromaen er så ferskenagtig, at du ikke kan tro, at så lyse smag kommer fra naturlige ingredienser. Her er hvad du kan lave af 5 abrikoser.

Fjern kernerne fra abrikoserne. Læg med den skærede side opad på en bageplade beklædt med folie.

Sæt i en ovn forvarmet til 180 grader og bag i 15-20 minutter. Fjern og gnid gennem en sigte. Vi skal bruge 200 g puré.

Tilsæt 160 g sukker, sæt ild til og rør konstant, indtil sukkeret er opløst. Du behøver ikke at bringe det i kog. Overfør puréen i en bred beholder og lad den køle af til mindst stuetemperatur.

Hvis jeg skal køle pureen hurtigt af, fylder jeg en stor pande med koldt vand og tilsætter is. Jeg placerer beholderen med puré på isvand.

Bland 50 g sukker med agar-agar. Sæt til side. Bland de resterende 270 g sukker med vand, sæt det på komfuret og kog til det koger. Hæld derefter under konstant omrøring en blanding af agar-agar og sukker i den kogende sirup i en tynd stråle. Kog siruppen til en temperatur på 110 grader.

Tilsæt samtidig proteinet til puréen og pisk med en røremaskine, indtil der opnås en luftig masse.

Uden at stoppe med at piske hældes agarsiruppen gradvist i i en tynd stråle. Pisk indtil du får en marengslignende masse.

Kom blandingen over i en kagepose med en dyse og læg skumfiduserne på bagepapir eller en silikonemåtte.

Vi efterlader skumfiduserne ved stuetemperatur natten over eller i det mindste i 5 timer - i løbet af denne tid skal det lufte og tørre ud.

Drys skumfidushalvdelene med flormelis, fjern dem derefter fra pergamentet og sæt dem sammen i par.

God appetit!

Hvil kun i vores drømme. Da der er mange abrikoser nu, har Gud selv beordret os til at lave abrikosskumfiduser. Desuden indeholder abrikoser meget pektin, og de behøver ikke tilsætning af æblemos eller pulveriseret pektin.

Jeg har allerede sagt mange gange, at jeg ikke har meget af en sød tand og elsker kød mere end slik. Men når det kommer til skumfiduser, har jeg svært ved at stoppe. Og hvis skumfiduserne er hjemmelavede, så godt for ingenting.

abrikoser 500 gram

sukker 480 gram

agar-agar 7 gram

vand 120

æggehvide 1 stk.

pulveriseret sukker 50 gram

Fjern kernerne fra abrikoserne. Læg med den skærede side opad på en bageplade beklædt med folie.

Sæt i en forvarmet ovn til 180 grader og bag i 15-20 minutter. Fjern og gnid gennem en sigte. Vi skal bruge 200 g puré.

Tilsæt 160 g sukker, sæt ild til og rør konstant, indtil sukkeret er opløst. Du behøver ikke at bringe det i kog. Overfør puréen i en bred beholder og lad den køle af til mindst stuetemperatur.

Hvis jeg skal køle pureen hurtigt af, fylder jeg en stor pande med koldt vand og tilsætter is. Jeg placerer beholderen med puré på isvand. Bland 50 g sukker med agar-agar. Sæt til side. Bland de resterende 270 g sukker med vand, sæt det på komfuret og kog til det koger.

Hæld derefter under konstant omrøring en blanding af agar-agar og sukker i den kogende sirup i en tynd stråle. Kog siruppen til en temperatur på 110 grader.

Tilsæt samtidig proteinet til puréen og pisk med en røremaskine, indtil der opnås en luftig masse.

Uden at stoppe med at piske hældes agarsiruppen gradvist i i en tynd stråle. Pisk indtil du får en marengslignende masse.

Kom blandingen over i en kagepose med en dyse og læg skumfiduserne på bagepapir eller en silikonemåtte.

Vi efterlader skumfiduserne ved stuetemperatur natten over eller i det mindste i 5 timer - i løbet af denne tid skal det lufte og tørre ud.

Drys skumfidushalvdelene med flormelis, fjern dem derefter fra pergamentet og sæt dem sammen i par.

Abrikos skumfiduser

Fuld tekst: https://www.vkusnyblog.ru/razdel/deserty/