Den snedige valui (Russula foetens), indtil den kom helt op af jorden, ligner både en boletus og en russula, men den virker kun fuldstændig - den kan let forveksles med en boletus. Denne frugtbare svampe fra familien Strophariaceae har en bitter smag, men dens sprøde kød er fremragende til syltning, og derfor indtager en stærk værdi tilstrækkeligt sin plads i en svampekurv.

Beskrivelse

Hos unge svampe titter en rund hat af en okker farve lidt frem fra jorden, er dækket af rigeligt slim og er blank i tørt vejr. Med tiden hæver svampen sig op over jorden på en skrøbelig stilk af hvid eller brunlig farve, op til 12 cm høj.Stænglen er fortykket i midten, løs i voksne eksemplarer, med hulrum og brækker let af ved det mindste tryk.

Hatten på den gamle valuya bliver gullig-brun eller brun og åbner sig, når en diameter på 15 cm, antager senere en liggende form og revner langs kanten. Hvis du ser godt efter, kan du se tynde strøg eller riller på den glatte hud, rettet fra den sunkne cent til de buede kanter. Ved at tage den efterslæbende kant op, kan huden nemt fjernes, hvilket i høj grad letter rengøringen.

Tallerkenerne er hvidlige-creme, derefter gullige, udskiller dråber af klar saft, derefter tørre med brune pletter. Frugtkødet er hvidt, stramt, brændende-bitter smag. Duften er speciel, der minder om duften af ​​selleri, nogle gange ubehagelig, ligner forkælet smør.

Det er værd at samle unge frugtlegemer, hvis hætte er sfærisk i form og endnu ikke er helt åbnet. Sådanne svampe efter rengøring og iblødsætning bruges til pickles.

Uddelingssteder og tidspunkt for afhentning

Valui findes i overflod i tempererede løv- eller blandede skove - enkeltvis eller i grupper. Men oftest slår den produktive art sig i store lysninger og danner talrige kolonier under birke, ege, aspe. Myceliet vokser og danner mykorrhiza under nåletræer, normalt under fyrretræ. Yndlingssteder for vækst - våde lavland, skyggefulde, fugtige hjørner af skoven.

En anden person vil ikke bøje sig ned, sætte sin fod på kanten af ​​hatten, tage den op, undersøge tallerkenerne og sikre sig, at der ikke er en porcini-svamp foran ham, men en bitter værdi af lav værdi, vil han passere ved. Men en rigtig kender vil samle en spand værdi, sylte den og nyde en lækker snack.

Den første bølge af indsamling falder midt på sommeren og allerede fra starten af ​​juli kan du efter en generøs sommerregn finde slimede gule hatte. Frugtningen slutter i det sene efterår - i begyndelsen eller midten af ​​oktober.

Falske værdier og fordobler

Valui ligner mange ædle svampe - og endda. En sådan forvirring er ikke farlig, og efter at have fundet ud af det, kan du tilberede mad fra alle disse typer ved at behandle hver separat. Men situationen bliver meget værre, hvis værdiernes lyse hatte på grund af uerfarenhed forveksles med den gule fluesvamp, som er ekstremt giftig, eller gobelomen klæbrig, som kan forårsage fordøjelsesforstyrrelser, kvælning og nervøse fænomener.

Konvekse hætter er små, op til 12 cm i diameter, lysegule eller brunlige, bliver senere flade, huden er glat, ofte med hvide prikker eller vorter. Benet er højt, op til 15 cm højt, cremet, knoldet fortykket i bunden, resterne af vulva kan ses. Manchetten er dårligt udviklet, i form af tynde film.

Tallerkenerne er cremede, nogle gange gullige, hyppige. Frugtkødet er smagløst, sprødt, med en knap hørbar lugt af radise. Den vokser i nåleskove og løvtræer og foretrækker sandjord fra det sene forår til det tidlige efterår. Fluesvamp er kendetegnet ved lugt, tilstedeværelsen af ​​vorter eller pletter på hætten, en fortykket base og en blød pulpstruktur.

Forgiftning påvirker ikke umiddelbart - det kan tage op til 48 timer, de karakteristiske tegn er svimmelhed, hallucinationer, forstyrrelse af mave-tarmkanalen. Hvis du oplever nogen af ​​disse symptomer, bør du straks konsultere en læge.

Frugtlegemer er lette, med en halvkugleformet hætte, som senere bliver flad. Huden er cremet hvid, nogle gange lysebrun, dækket af slim, derefter glat, fibrøs. Benet er jævnt, op til 8 cm højt, hult, overfladen er melet eller dækket af skæl.

Pladerne er cremet gullige, i ældre eksemplarer med en brun farvetone. Kødet er kødfuldt, cremet eller brunligt, meget bittert med en karakteristisk kraftig lugt, der minder om radise eller peberrod. Det er den skarpe lugt, såvel som skæl på benet, der er kendetegnene for denne giftige svamp.

Hebeloma klæbrig vokser i enge, skovlysninger under træer af forskellige arter, ofte i store familier, danner ejendommelige ringe. Du kan se disse svampe fra slutningen af ​​sommeren til svær frost, og nogle gange under tøbrud.

En meget giftig art forårsager fordøjelsesforstyrrelser - kvalme, opkastning, gasdannelse, smertefuld kolik; nervøse fænomener - hovedpine, svaghed, snurren i fingrene. I tilfælde af forgiftning med hebelom er akut lægehjælp nødvendig.

Spiselige arter adskilles fra værdien ved følgende karakteristiske træk:

• på hvide svampe Og boletus- tubuli og værdiansættelsesplader;
• russula mandel karakteristisk aroma af valnød eller bitre mandler;
• på Russula Morse okkerfarvede plader med lilla-brune kanter, lugten er svag, nøddeagtig.

Fordelagtige egenskaber

Selvom mange anser valui for at være ufortjente, uspiselige svampe, korrekt tilberedt, er de ikke kun velsmagende, men også sunde. Frugtkroppene indeholder en masse protein, hvilket giver dem en sund ernæring, gør dem velegnede til personer, der ønsker at tabe sig, samt ved øget fysisk anstrengelse. Proteiner svarer i sammensætning til kødproteiner og omfatter essentielle aminosyrer - tyrosin, leucin, arginin.

Tilstedeværelsen af ​​vitaminer og mineraler har en positiv effekt på metaboliske processer, arbejdet i hæmatopoietiske organer og nervesystemet. Stoffet ergothionein findes i vævene, som har udtalte antioxidante egenskaber, hæmmer udviklingen af ​​kræftceller og virker antiinflammatorisk og foryngende.

Moderat inklusion af svamperetter i mad vil hjælpe med at fjerne kolesterol, normalisere blodsukkerniveauet, stabilisere blodtrykket, lindre træthedssyndrom, give styrke og handlekraft.

Kontraindikationer til brug

Svampevæv er i stand til at absorbere ikke kun værdifulde mineraler - mangan, calcium, fosfor, men også salte af tungmetaller såvel som toksiner, der bliver til et uspiselig og endda skadeligt produkt. Når du plukker svampe, skal du sørge for, at området er rent, væk fra industrianlæg, befærdede veje og lossepladser.

Utilstrækkeligt gennemblødt eller ukorrekt tilberedt værdi kan forårsage ubehag i maven, kolik og kvalme. Du bør ikke misbruge svamperetter til personer, der er tilbøjelige til hypertension, der lider af gastritis, hepatitis, pancreatitis eller galdeblæredysfunktion.

Opskrifter til madlavning og forberedelser

Valui har på grund af deres bitterhed brug for en lang blødning eller blanchering før tilberedning. Det er bedst at tilberede pickles fra disse svampe, i denne form viser de sig at være ekstremt velsmagende, tilfredsstillende og sunde.

Iblødsætning og blanchering

Til iblødsætning skrællede frugtlegemer anbringes i en træ- eller emaljeret beholder og hældes med frisk, let saltet vand i en periode på mindst tre dage. Ovenfra presses massen ned med en cirkel og undertrykkelse, vandet skiftes flere gange om dagen.

For bedre at fjerne den bitre smag og bevare den sprøde struktur, kan du syrne saltlagen, derefter tage 100 g salt og 20 g citronsyre til 10 liter vand, udbløde værdien på samme måde, skift saltlagen to gange en dag.

Blanchering bruges i stedet for iblødsætning for at fremskynde tilberedningen. Nedsænk svampene i 20 minutter i en kogende lage, tilberedt med en hastighed på 100 g salt pr. 10 liter vand, sigt derefter og skyl med koldt vand.

Valui i varm pickle

For 5 kg svampe tages: 10 spiseskefulde salt, et par laurbærblade, sort og allehånde, dildfrø, solbærblade, andre krydderier efter smag.

To et halvt glas vand hældes i beholderen, salt tilsættes og bringes i kog, hvorefter de hakkede frugtlegemer nedsænkes, som snart frigiver saften. Så snart saltlagen koger, fjern skummet, tilsæt krydderierne og kog under omrøring i 20 minutter. Ydre tegn på parathed er bundfældningen af ​​alle stykkerne til bunden og klaringen af ​​væsken. Arbejdsstykket afkøles og lægges ud i krukker, hældes med saltlage og lukkes. Snacksen er klar på 45-50 dage. Opbevares i en kælder eller i køleskab ved en temperatur på højst +6°C.

Valui i creme fraiche

For 1 kg svampe tage: 2 spiseskefulde smør, 1 kop creme fraiche, 1 lille løg, dild, malet sort peber, salt.

Frugtlegemer, tidligere gennemblødt i syrnet og saltet vand, hældes over med kogende vand og skæres. En spiseskefuld smør lægges i en beholder, svampe tilsættes, saltes og simres under låg, indtil de suger væske. Derefter blandes alt, læg endnu en skefuld olie, finthakket løg og under omrystning og omrøring steges ved medium varme. Når svampene er klar tilsættes cremefraiche, dild, peber, salt, koges op og serveres.

Video om valui svampe

En appetitlig stærk mand valui modtog flere populære kaldenavne - han er både en kussel og en knytnæve, og pladask og en kulbik. Tilstedeværelsen af ​​så mange kærlige navne er et tegn på opmærksom holdning og universel anerkendelse af artens værdi. En kyndig svampeplukker vil ikke omgå de lette hætter af værdien, og mange leder specifikt efter elastiske unge svampe dækket med tykt slim, og fortjent betragter dem som de bedste til pickles og marinader.

Dem, der forstår at salte værdierne på forskellige måder, formår at feste sig selv hele vinteren og forkæle deres gæster med en lækker ret. Valui, eller gobies, er ikke blandt de mest populære svampe, men dygtig forberedelse vil gøre det muligt at værdsætte, hvor velsmagende og sunde de er. Kendere siger, at ikke kun indsamlingen, men også tilberedning af gobies er en spændende og ret ansvarlig forretning. Skødesløshed kan forårsage fordærvet mad eller endda forgiftning, så før du begynder at koge svampe, skal du studere i detaljer opskrifter og instruktioner fra specialister.

Forberedende arbejde

Tilberedning af værdi (kalve, knast) på en kold måde er den bedste måde at holde deres frugtkød mørt og saftigt. De fleste erfarne svampeplukkere og kokke forsikrer, at korrekt tilberedte knaster vil være en rigtig delikatesse. Omhyggelig primær forarbejdning af svampe er vigtig, for på grund af talrige skadedyr er vurderingsbenet i de fleste tilfælde hårdt beskadiget, og er ikke egnet til syltning, syltning eller tilberedning på anden måde.

Valui skal skylles grundigt under rindende vand med en blød børste eller svamp. Under vask fjernes en tynd film fra hætterne, hvilket giver en glat, jævn overflade. Derudover er der et andet træk ved gobies - stærk bitterhed. Du kan kun slippe af med det ved hjælp af langvarig iblødsætning af svampe i koldt vand. Valui efterlades i det i mindst en dag, idet det brugte vand drænes tre gange og nyt vand tilsættes. Ideelt set fortsætter iblødsætningen i tre dage. Svampe er i en skål, fyldt med vand, under en let undertrykkelse. Først efter iblødsætning kan du begynde at lave mad.

Høst kutlinger på en kold måde: mulighed 1

Valui skal saltes ved at vaske dem efter iblødsætning igen under rindende vand. For at få svampe med en behagelig smag, er det bedre at bruge en trætønde. Du skal også bruge et bestemt sæt krydderier. Hvis du bruger 5 kg værdi, så er mindst 15 g groft salt, et dusin peberkorn, et par laurbærblade tilstrækkeligt.

Det er korrekt at salte svampene, efter at de udblødte og vaskede kutlinger er lagt i et tyndt lag på bunden af ​​tønden. De drysses med salt og lægges et par ærter af allehånde og et laurbærblad ovenpå. Nu kan du lægge det andet lag af svampe, mere præcist, deres hatte, igen drys med salt. Så glad for en række lå alle de tilgængelige tyre. Det sidste lag skal være salt.

Nu skal du lægge basen under undertrykkelsen oven på værdierne. De kan tjene som en keramisk plade, et låg fra en emaljeret pande eller en specielt forberedt cirkel lavet af træ. Last placeres ovenpå. Efter et par dage vil saltlagen, der kommer frem, lukke låget. Her er det vigtigt at afgøre, om der er nok tildelt juice, så værdien kan blive helt mættet med den. Hvis der ikke er nok sådan juice, skal du øge trykket på dem ved at tilføje en belastning. Hvis der derimod er for meget, så skal den overskydende væske drænes ved at tage den ud af tønden med en slev eller krus.

Svampe vil være klar tidligst om en og en halv til to måneder. I betragtning af, at kun de yngste svampe og kun deres hætter bruges til at høste værdi til vinteren, efter den angivne tid, kan du sikkert spise den resulterende godbid, smage den med duftende vegetabilsk olie og smuldrende friske urter.

Mulighed 2: kold syltning i krukker

Ved hjælp af en anden opskrift kan du salte svampene til vinteren i krukker og få en ret med en ret pikant smag. For at gøre dette koges tilberedte, gennemblødte og vaskede svampe i saltvand i 20 minutter. Derefter lægges de i lag i en emaljepande, og hvert lag drysses med salt, sukker og tyndt skåret hvidløg. Du kan salte værdien ved at tilsætte alle ingredienserne og dække den med en tallerken, hvorpå der er lagt undertrykkelse. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt kold svampebouillon til retterne med knast.

For at få lækker salt værdi til vinteren skal du bruge:

• 10 kg svampe;
• 150 g salt;
• 50 g sukker;
• 25 ærter allehånde;
• 4-5 hoveder hvidløg.

Tiden det vil tage at bringe tyrene i fuld beredskab vil være 1,5 måned. Det særlige ved denne salteopskrift er, at der kan forekomme mug på overfladen af ​​kogte svampe. Dette skal overvåges nøje og straks fjernes fra gryden. Du kan forhindre dette fænomen ved at vande værdierne i opvasken med en lille mængde vegetabilsk olie. Det er vigtigt ikke kun at sterilisere glaskrukker, men også at vaske dem grundigt på forhånd med bagepulver.

Du kan opbevare svampe i samme gryde og lægge dem i kælderen. Men denne salteopskrift giver dig mulighed for at opbevare knasterne i køleskabet, lægge dem i sterile krukker, hælde dem med olie og lukke dem med et låg.

Varmsaltning Valuev: mulighed 1

Tips til at salte værdi på en varm måde er så forskellige, at du kun kan vælge den bedste opskrift af erfaring.

I overensstemmelse med en af ​​opskrifterne, for at forberede knastene til vinteren på en varm måde, vil det som sædvanligt være nødvendigt at gennembløde dem grundigt i tre eller endda fire dage og skifte vandet tre gange om dagen. Efter terminsdatoen skal alt vandet drænes og tyrene koges i saltlage i mindst 30 minutter.

Saltning på en varm måde kræver foreløbig sterilisering af glassene, hvor de tilberedte svampe bliver foldet. De kogte knaster kastes tilbage på en sigte, får lov til at dræne helt af med vand, og først når de er praktisk talt tørre, lægges de i forberedte varme krukker. Saltning værdiv på denne måde udføres ved at lægge svampe lagvis i krukker, hvor hvert lag drysses med en spiseskefuld bordsalt.

Efter at have fyldt beholderen til toppen, hældes svampene med vegetabilsk olie og dækkes med skruelåg eller pergamentpapir, så der ikke er luft under det. Retten er klar om to uger. Før servering tilsættes løg skåret i halve ringe til tallerkenen, og svampene smages til med vegetabilsk olie. Så du kan høste værdier til vinteren, men du skal opbevare det i en kølig kælder eller i køleskabet.

Mulighed 2: Varm syltning med krydderier

Varm saltning af værdi kræver tålmodighed og overholdelse af alle anbefalingerne angivet i opskriften. Erfarne kokke insisterer på, at det kun er muligt at forberede knasterne til vinteren på en varm måde. Det er med denne behandling, at det er muligt at tilberede dem saftige, elastiske, uden bitterhed. Det er lige så nemt som at stege svampe på den rigtige måde.

Det særegne ligger i, at saltning på denne måde kræver deres batchforberedelse. Opskriften siger, at efter iblødsætning og vask kan du ikke koge alle svampene i det samme vand på én gang. Efter at have drænet vandet efter iblødsætning i en emalje skål, koges den første del af tyrene i saltvand. De skal flyde frit i saltlagen. Når de smider det første parti svampe på en sigte, sætter de en ny portion saltvand på ilden og koger de følgende forberedte knaster. Tilberedningstid er 20 minutter.

Klare svampe, hvorfra vandet er næsten helt glas, lægges i lag i krukker, drysses med salt og flyttes med dild og hvidløg. Efter påfyldning af beholderen skal du vande indholdet med vegetabilsk olie for at undgå mug. Det er vigtigt at omhyggeligt komprimere hvert lag og fjerne al luft. Luk glassene med skruelåg og opbevar dem i kælderen eller i køleskabet.

Varmsaltet værdi i henhold til denne opskrift kan prøves tidligst en måned senere. Servering på bordet skal du generøst hælde indholdet af pladen med lugtende vegetabilsk olie.

De husmødre, der ved, hvordan man salter værdifulde svampe til vinteren, formår altid at forkæle deres familie og venner med en lækker snack. Selvom disse frugtlegemer ikke er meget populære, men hvis de er dygtigt kogte, kan man værdsætte deres gavnlige egenskaber og smag. Fans af "stille jagt" forsikrer, at indsamlingen af ​​værdigenstande og deres forberedelse er en spændende, men samtidig ansvarlig forretning. Derfor, før du lærer at salte værdi derhjemme, skal du gøre dig bekendt med opskrifter og instruktioner fra specialister.

Der er 2 måder at salte værdi på: kolde og varme. Uanset hvilken mulighed du bruger, vil kogte svampe være en rigtig delikatesse på dit bord. Der er dog også hemmeligheder her: et træk ved disse frugtlegemer er bitterhed i frugtkødet. Derfor, for at slippe af med det, lægges svampe i blød i 3 dage. I dette tilfælde skal du skifte vandet til koldere 3-4 gange. Efter en sådan procedure kan værdien bruges til yderligere forarbejdning: stege, salt, marinere, gryderet og endda bage.

Denne artikel vil overveje 5 opskrifter til saltning på en kold måde og 5 på en varm måde.

Opskriften på koldsaltede valuyaer er en god mulighed for at forberede forretter til det festlige bord.

• 5 kg af hovedproduktet;
• 200 g salt;
• 7 paraplyer af dild;
• 5 laurbærblade;
• Ribsblade.

Beskrivelsen af ​​den primære forarbejdning i denne opskrift vil være grundlæggende for al saltning beskrevet i efterfølgende metoder.

Hvordan salter man værdi på en kold måde, så slutresultatet af produktet viser sig at være velsmagende og harmløst for dit helbred?

Fjern filmen fra svampehattene med en kniv, skær en væsentlig del af stilken af. Skyl i rigeligt vand for at befri frugtlegemet for sand og jord. Hæld med koldt vand og lad stå i 3-4 dage for at trække fra bitterhed (skift vand 2-3 gange hver dag).

Normalt sker saltning af værdisvampe til vinteren i krukker. Derfor skal du i bunden af ​​glasbeholdere lægge solbærblade, dildparaplyer og et lag salt ud.

Overfør valui fra vandet til en sigte for at dryppe godt af. Fordel svampene lagvis i krukker, drys med salt og dild. Fordel ribsblade ovenpå, tryk godt ned og dæk med gaze foldet flere gange.

Efter cirka 6 dage begynder der at dukke saltlage op i glassene. Hvis det ikke er nok, og det ikke helt dækker svampene, skal du øge belastningen. Du kan også tilføje lidt koldt kogt vand.

Saltede svampe opbevares i et køligt mørkt rum, hvis temperatur ikke overstiger +10°C. Efter 40-50 dage er værdierne klar til brug. De kan krydres med creme fraiche samt vegetabilsk olie i kombination med finthakkede grønne løg.

Sådan salter du værdi derhjemme på en kold måde

I denne opskrift på saltning på en kold måde er det bedre at tage en emaljeret pande og derefter lægge svampene i krukker og lukke.

• 3 kg af hovedproduktet;
• 150 g salt;
• 10 kirsebærblade;
• 2 plader peberrod;
• 3 laurbærblade;
• 10 sorte peberkorn.

Kold saltning af værdi er opdelt i flere faser:

1. Efter foreløbig rengøring hældes betinget spiselige svampe med vand i 3 dage for at fjerne bitterhed fra dem.
2. Det brugte vand drænes, og frugtlegemerne lægges ud på en sigte for at dræne og tørre.
3. Et lag salt hældes på bunden af ​​en emaljeret pande, kirsebær- og peberrodsblade lægges ud.
4. Læg derefter et lag svampe med hætter ned, dets tykkelse bør ikke overstige 5 cm.
5. Top med hakket hvidløg, salt, laurbærblad og peber.
6. Det sidste lag lægges ud med salt, krydrede blade og dækkes med en ren køkkenserviet.
7. De dækker med en stor omvendt tallerken og presser ned med et læs, så værdierne sætter sig og lader saften flyde.
8. Efter 20 dage, når svampene er dækket med saltlage, overføres de til glaskrukker, hældes med den samme saltlage.
9. Luk med tætte plastiklåg og sæt på hylder i kælderen.
10. Efter 2 måneder er svampene helt klar til brug.

Saltning værdiv til vinteren på en kold måde i glaskrukker

Denne metode, som viser, hvordan man salter værdi til vinteren i krukker, adskiller sig fra de foregående. I dette tilfælde, umiddelbart før saltning, skal svampene blancheres i kogende vand.

• 4 kg af hovedproduktet;
• 180 g salt;
• 1 st. l. dild frø;
• 8 nelliker;
• 2 plader peberrod.

Den koldsaltede valuev svampeopskrift kræver en detaljeret beskrivelse.

1. Efter foreløbig rengøring vaskes svampene i en stor mængde vand, så alt sand kommer ud af dem.
2. Fyld med vand og lad stå i 2-3 dage for at blive våd af bitterhed.
3. Kom svampene i et dørslag og sænk dem i kogende vand i 5 minutter. Blancheringsprocessen forhindrer valui i at syrne i en salt form.
4. Skyl straks i koldt vand og kom på en sigte til afdrypning og tør godt.
5. Vi lægger revet peberrodsblade på bunden af ​​de steriliserede flasker, hæld et tyndt lag salt.
6. Læg et lag svampe ovenpå og drys med salt og andre krydderier angivet i opskriften.
7. På lignende måde fylder vi glassene helt til toppen og drysser med salt og krydderier.
8. Tryk ned og hæld 1 spsk. koldt kogt vand.
9. Vi lukker lågene og tager dem ud i kælderen.
10. Vi opbevarer ved en temperatur ikke højere end +10°C for at eliminere risikoen for forsuring af emnet. Efter 15 dage kan en svampeforret sættes på bordet og behandles for dine gæster.

Saltning værdiv med kirsebær og egeblade

Alle vil kunne lide opskriften på at salte Valuev-svampe til vinteren på denne måde: svampene er sprøde, hårde og utroligt velsmagende. De krydderier og krydderier, der tilbydes i opskriften, gør retten original.

• 3 kg af hovedproduktet;
• 150 g salt;
• 1 tsk korianderfrø;
• Kirsebær- og egeblade.

Saltning af værdien for vinteren brugt på den kolde måde bør opdeles i etaper.

1. Når svampene er renset og vasket, hældes de med koldt vand i 3 dage.
2. Derefter lægges portioner ud i et dørslag og dyppes i kogende saltet vand i 7 minutter.
3. Fordel i et tyndt lag på en sigte for at dryppe overskydende væske af i 10-15 minutter.
4. Rene kirsebær- og egeblade er lagt ud i bunden af ​​enhver glas- eller emaljeret beholder, hvilket vil give svampene elasticitet.
5. Hæld et tyndt lag salt og fordel en lille del af svampene i en højde på højst 6 cm.
6. Drys med salt og korianderfrø på toppen.
7. Fordel alle de tilgængelige svampe og brug alle krydderierne.
8. Det sidste lag skal være salt, samt kirsebær- og egeblade.
9. Tryk svampene ned, dæk med en gazeserviet og læg et læs ovenpå, så svampene slipper saften.
10. Efter 1,5-2 måneder er svampene helt klar til brug, selvom nogle begynder at spise dem efter 20-25 dage.

Opskrift på kold syltning af Valuev-svampe derhjemme

Denne metode til saltning derhjemme involverer ikke kun iblødsætning i flere dage, men også lidt kogning. Dette vil helt sikre den videre tilberedning af værdisvampe ved koldsyltning.

• 3 kg af hovedproduktet;
• 150 g salt;
• 1 tsk Citronsyre;
• ½ tsk spidskommen;
• 2 tsk oregano;
• peberrod blade;
• 5 fed hvidløg.

1. Efter foreløbig rensning og iblødsætning lægges valui-svampene i kogende vand.
2. Hæld 1 spsk. l. salt og citronsyre, kog i 15 minutter og tag ud i et dørslag.
3. Peberrodsblade og et tyndt lag salt lægges ud i bunden af ​​glassene.
4. Dernæst kommer et lag svampe og et lag af alle krydderierne.
5. Efter at have lagt alle frugtlegemerne sammen med krydderier og drysset hvert lag med salt, presses massen ned med hænderne, dækkes med en gazeserviet og en belastning placeres.
6. Inden for et par dage sætter svampene sig og frigiver saft og dækker alle lag med saltlage.
7. En gang om ugen skal du se på beholderne med svampe, og hvis der opstår skimmelsvamp, skal du fjerne det og vaske gazen i varmt vand og dække svampene igen.

De følgende 5 opskrifter vil fortælle dig, hvordan du korrekt salter værdien til vinteren på en varm måde.

Sådan salter du værdifulde svampe på en varm måde (med video)

Denne metode hjælper med at få en hurtig snack og sætte svampene på bordet 10 dage efter saltning.

• 3 kg af hovedproduktet;
• 150-180 g salt;
• 4 pærer;
• 3 art. l. hakket peberrodsrod;
• 4 paraplyer af dild.

Vi tilbyder dig at se en video, der viser, hvordan man salter værdifulde svampe på en varm måde:

1. Skræl værdien, skær benene af og hæld vand i 5-7 timer for at fjerne bitterhed.
2. Kog vand og kom udblødte svampe i det.
3. Kog i 30 minutter, mens du konstant fjerner skummet fra overfladen.
4. Fjern, kom i et dørslag og skyl med koldt vand.
5. Kom i en stor beholder, drys med salt og alle krydderier (skær løget i halve ringe), bland godt med hænderne.
6. Arranger i steriliserede krukker, læg en ladning fra en plastikflaske med vand på toppen og tag den i kælderen.

Efter et par dage kan du behandle dine slægtninge og venner med valuya.

Opskrift på varm saltning af Valuev-svampe til vinteren i krukker

Hvis din husstand ikke har træ- eller keramiske tønder, så er en opskrift, der viser, hvordan man salter værdifulde svampe, velegnet til glaskrukker.

• 2 kg af hovedproduktet;
• 4 spsk. vand;
• Vegetabilsk olie;
• 100 g salt.

Saltning af Valuev-svampe derhjemme følger følgende mønster:

1. Frugtkroppe skal først renses for skovaffald, derefter lægges i blød i 5-8 timer i koldt vand, foldes til en sigte.
2. Hæld vandet angivet i opskriften i en emaljeret gryde, bring det i kog og tilsæt salt.
3. Dyp svampene i kogende vand og kog i 20-25 minutter ved svag varme, mens du hele tiden fjerner skummet.
4. Fordel kogt værdi i steriliserede glas og hæld 3 spsk. l. kogt vegetabilsk olie.
5. Lad svampene køle af, bind med bagepapir, bind med en tourniquet og sæt dem i et køligt rum.
6. Sådan et emne kan senere tjene til syltning og kan også bruges til tilberedning af forretter.

Saltning værdiv med berberis på en varm måde

Saltning af værdi i krukker til vinteren er en fantastisk måde at få en hurtig snack til en uventet ankomst af gæster. Svampe tilberedt med varm saltning vil gå godt sammen med alkoholiske drikkevarer og komplementere hovedretterne.

• 3 kg af hovedproduktet;
• 150-170 g salt;
• Solbærblade;
• 1 tsk berberis;
• Dildkviste.

Hvordan man korrekt salter værdi i krukker, vil fortælle en detaljeret beskrivelse af opskriften.

1. Svampe vaskes og renses, hældes med koldt vand i 5 timer.I denne periode anbefales det at skifte væsken 2-3 gange.
2. Efter iblødsætning hældes frugtlegemerne igen med vand, får lov til at koge over medium varme og koges i 20 minutter, hvorved skummet fjernes.
3. Bouillonen drænes, svampene får lov til at dryppe af og køle af.
4. Fordel i en stor skål, hæld alt salt og krydderier ud, bland grundigt med hænderne.
5. Lad stå i 3-5 timer, og rør hele massen fra tid til anden for at smelte saltkrystallerne.
6. De lægger det i forberedte krukker under selve halsen, trykker ned og lægger en belastning (en plastikflaske fyldt med vand kan fungere som en belastning).
7. Tag ud til et køligt rum til langtidsopbevaring.
8. Efter et stykke tid skal saft begynde at skille sig ud fra emnet, som gradvist begynder at flyde over kanten af ​​krukken. Dette vil hjælpe med at fjerne den resterende bitterhed fra frugtlegemerne. Flere gange om ugen skal en ren træpind sænkes ned i krukken (helt i bunden) for at berige svampene med ilt.
9. Ladningen ændres til en lettere, og saltning fortsætter. I alt varer processen 30 dage fra det øjeblik, svampene er lagt i glas.

Varmsaltet Valuev med hvidløg og dild

Følgende opskrift til at forberede saltede valyaer til vinteren på en varm måde giver håndgribelige fordele for snacks. Den første - efter kogning forsvinder den bitre smag, såvel som den ubehagelige melagtige lugt. Det andet er, at svampesyltningsperioden er meget kortere end ved koldsyltning.

• 2 kg af hovedproduktet;
• 120 g salt;
• 10 fed hvidløg;
• 5 nelliker;
• 1 st. l. tør dild;
• Blade af sorte og røde ribs.

Varmsaltede champignoner til vinteren vil kun fremskynde ventetiden på en lækker snack. Bogstaveligt talt om 10-12 dage vil svamperetten være klar, og du vil være i stand til at genopbygge og diversificere din daglige kost.

1. Skræl værdien, skyl, skær benene af og hæld vand til iblødsætning i 2 dage.
2. Kog svampene i saltet vand i 30 minutter og afdryp dem i en sigte eller dørslag.
3. Efter afkøling fordeles produktet i lag i krukker, og hvert niveau drysses med salt og krydderier fra opskriften.
4. Det sidste lag svampe drysses med salt og dækkes med sorte og røde ribsblade.
5. Dæk med gaze på toppen og læg et læs, så værdien slipper saften ud.
6. Så snart svampene sætter sig, og saltlagen dukker op, kan du tilføje en ny portion frugtlegemer til glassene, også drys med salt og krydderier.
7. Tag glassene med i kælderen og opbevar dem ved en temperatur, der ikke overstiger +10°C.

Saltning af Valuev-svampe til vinteren på en varm måde

Saltning værdiv i glaskrukker til opbevaring til vinteren vil kræve, at hver værtinde følger alle anbefalingerne og lidt tålmodighed. I dette tilfælde får du en appetitlig og duftende snack.

• 3 kg af hovedproduktet;
• 150 g salt;
• Dildkviste;
• 10 fed hvidløg;
• 7 laurbærblade;
• Vegetabilsk olie.

Hvordan man korrekt salter værdifulde svampe på en varm måde, vil vise en trin-for-trin beskrivelse.

1. Efter 2-dages iblødsætning koges svampene i saltet vand i 30 minutter, hvorved det snavsede skum hele tiden fjernes fra overfladen. Der skal være vand nok, så stenene flyder frit i den.
2. Svampe smides tilbage på en sigte, vaskes med varmt vand og får lov til at dryppe helt af.
3. Den færdige hovedingrediens overføres i lag til krukker, skiftevis med salt, dildkviste, hakket hvidløg og laurbærblad.
4. Efter at have fyldt helt steriliserede krukker, stampes svampene godt for at fjerne luft-"lommer".
5. Hæld kogt vegetabilsk olie i (til 1 liter krukke svampe skal du bruge 3 spiseskefulde olie).
6. Luk med tætte plastiklåg og sæt i køleskabet.

Denne salteopskrift giver dig mulighed for at prøve valui efter 20 dage.

Kutlingsvampe vokser i overflod i skovene, men de er blandt dem, som svampeplukkere ofte ignorerer, på trods af at de slet ikke er giftige, og det er ret svært at forveksle dem med "slemme brødre". Deres skarpe lugt og bitterhed indeholdt i frugtkødet er årsagen til de fleste svampeplukkeres negative holdning til dem. "Populært om sundhed" vil introducere dig tættere på disse repræsentanter for svampefolket. Så gobies-svampe - et foto og en beskrivelse af arten, hvordan man tilbereder dem?

Beskrivelse af kutlinger

Udadtil ligner en ung kutling-svamp en bold, fordi dens kasket omslutter et kort ben så stramt, at det virker, som om sidstnævnte slet ikke eksisterer. De unge repræsentanter for denne art har en klar lighed med boletus - det samme stærke ben, den samme afrundede tætte hat af en brunlig-rød nuance. En erfaren svampeplukker vil selvfølgelig skelne en kutling fra en svamp på ingen tid, i det mindste ved tilstedeværelsen af ​​slim på hatten. Når huen bliver ældre, retter den sig lidt, dens overflade er befriet for slim.

I skovene er der eksemplarer af store størrelser - med en tallerkens diameter. Kutser er dog ikke så populære blandt svampeplukkere, og det er der to grunde til. Efter at være gået i skoven, vil du gerne vandre i lang tid på jagt efter en sjælden art og glæde dig over et vellykket fund, men du kan næsten ikke nå at nyde en gåtur med valui (kutlinger) - de er bogstaveligt talt ved hvert skridt.

Den anden grund er allerede blevet nævnt - en ubehagelig bitter smag og lugt. Men stadig har disse svampe deres fans - med dygtig forarbejdning og den rigtige madlavningsteknologi er de ganske værdige til at være på bordet.

Frugtsæsonen begynder i juli og varer til midten af ​​oktober. Valui tilhører den tredje kategori af betinget spiselige svampe. Dette indebærer behovet for deres omhyggelige behandling og iblødsætning før tilberedning. Denne art vokser i fugtige blandede skove, ofte ved siden af ​​birkes. Og nu, for at få et mere komplet billede af arten, lad os se på dens foto og ydre egenskaber.

Hvordan ser kutlingsvampe ud?

Foran dig på billedet er kutlingsvampe. De ligner virkelig vagt svampe, især når det kommer til unge eksemplarer. Hætten på valui når en diameter på 8-14 cm, den er ret tyk - fra 3 til 5 cm Farven er lysebrun, nogle gange gullig, en fordybning dannes i midten af ​​hætten med alderen. På overfladen af ​​hætterne kan du se mørkebrun eller brun (se billede), dette er ikke et tegn på skade, men et træk ved svampe. Der kan være radiale revner. Kun unge prøver er slimede at røre ved, hvilket tydeligt kan ses på billedet.

Benet af denne art ligner en tønde, den vokser op til 5-13 cm i længden, og dens diameter er 2,5-3,5 cm, den er hul indeni. Pladerne er ofte placeret, på dem kan man se den karakteristiske brune plet, som ofte forveksles med et ormehul. I udskæringen er kødet lyst, men når det reagerer med luft, bliver det gradvist mørkere. Det smager bittert og brændende, har en ubehagelig lugt af gammel olie. Dette afslutter beskrivelsen af ​​svampe. Hvordan bruges svampe med sådanne egenskaber til madlavning?

Sådan behandler du svampe?

På grund af den specifikke smag og lugt har denne svampeart brug for en lang opblødning i vand. Men før du fortsætter med denne procedure, skal værdien rengøres grundigt for snavs og vaskes. Begynd behandlingen umiddelbart efter afhentning for at undgå produktfordærvelse. Under rengøring skal du fjerne svampebenene, de er uden værdi, og lad hattene stå. Skyl pladerne godt, hvor sand og støv, jordrester og blade normalt samler sig. Beskadiget væv skal skæres med en kniv. Først derefter er svampene gennemblødt.

Sådan lægges kutlinger i blød?

Træk koldt vand ind i bassinet og placer produktet der. For at svampene ikke flyder, er det bedre at presse dem med noget, så det ligner en belastning. Opbevar værdien i vand i mindst 2-2,5 dage, og hver dag skal du skifte vandet i bassinet flere gange for at rense. Under iblødsætningsprocessen vil den bitre saft blive frigivet til vandet, og svampene vil næsten helt slippe af med det. Det er tilrådeligt at placere dem på den tredje dag ikke i almindeligt vand, men i saltvand, efter at have forberedt en opløsning baseret på en spiseskefuld bordsalt per liter vand. Lad kutlingerne ligge i den i 3-5 timer, hvorefter vandet drænes, og produktet vaskes i rindende vand.

Sådan tilberedes kutlingsvampe?

Denne svampeart er sjældent stegt, men de spises med fornøjelse med salt. Forbered en passende beholder til saltning. For hvert kilo af produktet skal du bruge 40 gram salt. Vi har også brug for krydderier i store mængder - blade af frugttræer, peberrod, peberkorn, laurbærblad. Spred gobies i lag, drys med salt og krydderurter. Peberrodsblade lægges på overfladen og en belastning konstrueres. Karret holdes ved stuetemperatur i flere dage og flyttes derefter til kælderen, hvor saltning vil fortsætte i halvanden måned. Når du prøver saltede kutlinger og tilføjer hvidløg og løg til dem, vil du oprigtigt undre dig over, hvorfor mange forsømmer denne skovgave. De er på ingen måde ringere end de fleste andre arter.

Vi håber, at de modtagne oplysninger vil hjælpe dig med at navigere i det store udvalg af svampearter og lære at skelne kutlingen fra dens slægtninge. Foto og beskrivelse - det er det, du skal stole på, når du plukker svampe, og nu ved du, hvordan du tilbereder gobies korrekt. Det vigtigste er at gennemvæde dem godt, så bitterheden er væk.

Svampeplukkere med erfaring kender sikkert ordet "værdi", for det er ikke andet end navnet på en svamp, ret populær i gamle dage. Kutlinger var især populære i Rusland, og det er, hvad den værdifulde svamp, saltet, også blev kaldt.

Nu om dage vender moden for gamle opskrifter tilbage, så den værdifulde svamp er ved at blive populær igen. For dem, der går på en "stille jagt" og planlægger at tilberede dem, vil det ikke være overflødigt at huske, at sundheden kan blive skadet ved at forveksle en giftig svamp for spiselig. Du vil ikke sætte dit helbred i fare ved at ignorere reglerne for høst og madlavning af svampe.

Du kan genkende, hvor kutlingerne er, og hvor de giftige svampe er, ved omhyggeligt at undersøge billedet og sammenligne beskrivelsen. Lad os se nærmere på denne svamp for ikke at lave fejl.

Beskrivelse

En repræsentant for russula-svampefamilien Russula foetens kaldes en kutling, en kostald, en gris, en podtopolnik, og den er fuldstændig uattraktiv - en snotler. Dette er en betinget spiselig svamp.

Kanterne på hans kasket er bøjet indad, og hun, for det meste i små svampe, ligner en kugle. Med tiden retter hatten sig og bliver jævn, og der kommer en lille fordybning frem i midten. Diameteren på hætten til små svampe er 3 cm, for store er den op til 18 cm Farven er gul, og nogle gange er den okker. Svampens overflade er våd, i regntiden er den dækket af klæbrigt slim. Benet kan ligne en lille tønde, dets højde er fra 6 til 12 cm, dets diameter er lidt mere end 3 cm, benet er lettere end hætten.

Hos en ung svamp er kødet hvidt, hos dem, der er ældre, bliver det gult. En let bitterhed høres i svampens smag, og aromaen kan næppe kaldes behagelig, som man kan sige om lugten, der minder om lugten af ​​råddent kød. Svampeplukkere råder derfor til at iblødsætte og koge gobyen, efter disse procedurer bliver svampens smag og aroma behagelig.

Hvor man kan samle svampe

Der er mange svampe i Sibirien og Fjernøsten, de findes hovedsageligt i blandede skove. Kutlinger kan ses vokse en ad gangen, eller du kan se hele lysninger. Hvis der er et birkeområde i nærheden af ​​agerlandet, så vær ikke for doven til at kigge der, for der vokser der grise. De elsker skygge og fugt, de vokser hovedsageligt, hvor jorden konstant er fugtig.

Bemærkning til nybegyndere:

• Midten af ​​juni - september - i denne periode er betingelserne for vækst af svampe de mest gunstige. Hvis efteråret er varmt og regnfuldt, så findes svampe i oktober.
• Hvis du finder en hel lysning, så vælg yngre svampe, så diameteren på deres hatte ikke er mere end 6 cm.
• Skær benet af i en højde af 2 cm fra jorden, så du redder myceliet.
• Friske svampe kan på grund af bitterhed ikke indtages.

Fordelagtige egenskaber

Det kan ikke siges, at en svamp er et lager af vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer, og hvordan kan det siges om et produkt, der er 90% vand. Gobies har meget protein, ifølge denne indikator efterlader svampe produkter som æg og kød langt bagud, men skynd dig ikke at glæde os, vores krop kan kun absorbere 50% af det.

Men hvad der absorberes af alle 95% er fedt og kulhydrater, men i mængden af ​​disse stoffer i hver svamp er der kun 1%, så tyre kan sikkert inkluderes i enhver kost. Ja, og kolesterol skal man ikke frygte, der er så mange aminosyrer i svampe, at de ikke kun bidrager til dannelsen af ​​sklerotiske plaques, men tværtimod genopretter blodkarrenes elasticitet.

Kutlinger indeholder ascorbinsyre, jod, magnesium, krom og andre komponenter, men alligevel skal du ikke være nidkær, vi minder dig om, at det er betinget spiselige svampe, hvilket betyder, at de ikke kan misbruges.

Alle for og imod

Først skal du afveje fordele og ulemper, for du bør ikke risikere dit helbred, selvom fristelsen til at prøve en ret med svampe er meget stor.

Naturligvis aktiverer svampe kroppens forsvar, de normaliserer blodsukkeret, hjælper med at behandle arytmier, hjælper med hypertension og fremmer stofskiftet og metaboliske processer. Men vi må ikke glemme, at det er strengt forbudt at spise svampe for børn under 12 år, gravide og ammende kvinder. Hvis varmebehandlingen var utilstrækkelig, og endnu mere, svampene er gamle, kan madforgiftning være meget alvorlig. Derudover ophober svampe alle de giftige stoffer i luften og jorden, og overfører det hele til vores krop.

Hvordan man skelner gobies fra deres modstykker

Lad os se på hvilke svampe gobyen har den største lighed med, og hvilke kendetegn der betragtes som de vigtigste.

1. Den buffy russula adskiller sig fra kutlingen ved, at dens hat, uanset alder, er flad, let konveks, har en grønlig farvetone. Benet er hvidt, med en glat overflade.
2. Har du skåret en svamp og duft af mandler og en let bitterhed? Så du har ikke en kutling i hænderne, men en mandelrussula.
3. Den største forskel mellem en anden svamp, der ligner en kutling, og kaldet Morse russula, er gule plader, malet langs kanterne i en lilla nuance.
4. En kutling kan forveksles med en porcini-svamp, men sidstnævnte er ikke lamelformet, men rørformet.
5. Den største fare er fyldt med lighed med hebelom, som på grund af dette kaldes "falsk værdi". Et dødeligt udfald opstår i 100% af tilfældene af dets forbrug, og forgiftning opstår så hurtigt, at en person dør inden for en halv time. Denne giftige svamp kan identificeres ved dette tegn - snitfladen har en skarp lugt af peberrod, som forsvinder efter et par minutter. Du skal også omhyggeligt undersøge benet, hvis du bemærker små skæl på det, omgå svampen.

Overmodne gobies kan også forårsage forgiftning. Hvis de er dårligt gennemblødt, kan bitterhed forårsage forgiftning af kroppen.

Madlavning lækker

Efter at have bragt svampene fra skoven, sorterer de dem ud, skærer benene af, da bitterheden ikke går væk fra dem, uanset hvor meget de er gennemblødt og sænket i vandet. Kutlinger holdes i vand i tre dage og skifter vandet dagligt, om morgenen og om aftenen. Derefter skal kutlingerne koges i mindst 30 minutter, hvorefter vandet drænes, og svampene smides i et dørslag. Og først efter det er svampene klar til madlavning.

De saltes, syltes, og efter en måned er de klar til brug. Svampe tilsættes salater og vinaigretter, steges og tilberedes til tærter og gryderetter. Men det anbefales ikke at tørre kutlingerne, da de er skrøbelige og har en specifik bitterhed.

Så du bragte svampe fra skoven, sorterede dem fra, gennemblødte dem og kogte dem, hvad skal du nu gøre med dem?

Saltende kutlinger. Svampe lægges i rækker, drysset med salt (en spiseskefuld salt pr. 1 kg svampe). Her kan du også tilføje sorte peberkorn, laurbærblad, ribs (blade). Undertrykkelse placeres på svampene, hvis du lægger dem i en krukke, så kan undertrykkelsesfunktionerne udføres af en flok grønt placeret ovenpå og presset på svampene. Enhver sten, med undtagelse af kalksten, og selvfølgelig ikke et metalprodukt, kan være en undertrykkelse placeret på en træplanke. Som vi allerede har sagt, efter en måned kan svampe tages ud og serveres med kartofler.

Salat med kutlinger. Saltet champignon kan tilsættes salat. Salat med gobies tilberedes meget enkelt. I en salatskål skal du blande kogte kartofler, grønne ærter på dåse, svampe, skåret i stykker, hakkede løg eller krydderurter efter smag. Smør salaten med vegetabilsk olie eller creme fraiche.

Hvis svampene efter saltning virker for salte for dig - det gør ikke noget, fyld dem med rent, kogt vand ved stuetemperatur og lad dem stå i cirka en time. Efter at have smagt dem efter iblødsætning, vil de ikke længere virke så salte for dig.

God appetit!