Det italienske køkken har længe været hovedattraktionen i republikken og har tiltrukket sig interesse fra millioner af gourmeter fra hele verden. Men for at lære at tilberede risotto, som er blevet et symbol på den nordlige del af landet, er det slet ikke nødvendigt at krydse udenlandske grænser.

Den første officielle omtale af denne mest populære italienske ret blev optaget i "Treatise on Culinary" i midten af ​​det 19. århundrede. Hvem der præcis opfandt risottoen vides ikke med sikkerhed.

De fortæller om en ung glaspuster, der besluttede at bruge safran ikke kun i sit håndværk, men også at tilføje det til ris kogt til en bryllupsfest. Effekten oversteg alle forventninger - kornet blev bordets hovedret, en ingrediens som de bedste italienske mestre "tryller" selv i dag.

Varianter af retter afhænger af statens regioner.

• Så de skelner den piemontesiske version med tilsætning af kød og vin.
• I Milano tilbereder de en ret på knoglemarven og krydrer produkterne med ost og safran.
• Indbyggerne i Mantua supplerede måltidet med Parmesan og Mortadella (kogt pølse).

Der er også en risotto med grøntsager og svampe, og for elskere af flydende mad serverer kokkene en tyk aromatisk suppe krydret med pinchetta og grønne ærter.

Den engang opfundne ret er så universel, at enhver mester, der "påtvinger" sit kulinariske præg på lærredet af en kulinarisk ret, bliver forfatteren til det skabte mesterværk.

Klassisk hvidvinsrisotto opskrift

På trods af de mange variationer i tilberedningen af ​​retten, er den milanesiske version af retten anerkendt som traditionel.

Sammensætning af produkter:

• knoglemarv (oksekød) - 60 g;
• varm bouillon - 2 l;
• ris (helst sorter "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
• hvidvin - 200 ml;
• løg - ½ hoved;
• olie (oliven eller smør) - 120 g;
• spåner af revet ost ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
• safran stigmas (en pose med jordsammensætning) - 30 stk.

Madlavningsmetode:

1. Smelt smørret i en bradepande med høje sider, steg det hakkede løg og knoglemarv heri. Grøntsagerne skal være bløde og gennemsigtige.
2. Yderligere tilsæt italienske ris, som i intet tilfælde er vasket for at bevare stivelsen og få retten i den ønskede konsistens.
3. Steg kornene til en strålende tilstand, hæld vin, fortsæt opvarmningen over høj varme, indtil væsken fordamper. Alkohol åbner ikke kun porerne i hvert korn, men supplerer dem også med behagelige vinnoter.
4. Hæld en del af den varme bouillon i, der dækker hele mængden af ​​ris, tilsæt knust safran. Vi forstyrrer ikke sammensætningen i to minutter, hvilket tillader gluten at blive fuldstændig frigivet, så arbejder vi aktivt med en træspatel.
5. Den efterfølgende tilsætning af portioner af bouillonen sker, efter at den næste del er fuldstændig absorberet af risen.
6. Vi slår smørret, kombinerer med revet parmesan (Pecorino), vi introducerer sammensætningen i en næsten klar skål.

På den måde skaber italienerne en delikat cremet konsistens i risotto. Vi husker altid klassikerne inden for madlavning!

Madlavning med kylling

Fjerkrækød bruges oftest i skabelsen af ​​"lille ris", som er det italienske ord for risotto.

Rettens ingredienser:

• sorte oliven - 80 g;
• kyllingebryst - 800 g;
• spåner af revet ost - 100 g;
• ris - 600 g;
• pære;
• bouillon (grøntsag eller kød) - 2 l;
• olivenolie - 120 g;
• paprika - 2 g.

Madlavning:

1. Vi opvarmer naturlig olie og steger risene i den, indtil en glat film vises på den. Krydr kornene med paprika og den ønskede mængde salt. Tilsæt portioner af bouillon i henhold til den originale italienske teknologi, indtil kornet er blødt.
2. Hæld det finthakkede løg i olivenolie, tilsæt brystet i tern (2 cm) og bearbejd produktet i op til 2 minutter ved høj varme.
3. Vi spreder det stegte fjerkrækød i næsten færdiglavede ris og blander forsigtigt sammensætningen. Tilsæt ostechips og send maden i 6 minutter i ovnen (200°C).

Ovnlagret risotto har fået den magiske smag af en ægte italiensk ret.

Med fisk og skaldyr derhjemme

Vi forbedrer vores viden med information om at tilberede et sundt måltid med tilstedeværelsen af ​​din yndlingsfisk og skaldyr.

Nødvendige komponenter:

• østers og muslinger - 400 g hver;
• skrællet blæksprutte - 200 g hver;
• ris - 350 g;
• vin (tørre sorter) - 100 ml;
• løg, fed hvidløg, chili;
• olivenolie - 40 g;
• fiskebouillon - 250 ml;
• gulerødder og selleri - 1 stk.;
• salt, persille, peber.

Madlavningsteknologi:

1. Skrællet og vasket blæksprutte skåret i ringe. Kom muslingerne i en gryde og tilsæt 2 spsk vin til dem. Vi opvarmer bløddyrene, indtil skallerne åbner sig, og fjern dem fra skallerne.
2. Skær grøntsager, steg i olie, tilsæt ris og vin. Når alkoholen fordamper, fordel blæksprutten, hakket persille, hæld bouillonen i portioner, tilsæt den, efterhånden som den absorberes af kornet.
3. Vi lægger rejer, muslinger, blæksprutter og østers i et fad. Smag det hele til med salt og peber, og tag det derefter af varmen.

Risotto med fisk og skaldyr vil varme dig i den kolde årstid og muntre dig op på de mest overskyede, regnfulde dage.

Risotto med svampe

Liste over ingredienser:

• hvide svampe - 300 g;
• pære;
• ris - 300 g;
• fed hvidløg;
• grøntsagsbouillon - 1 l;
• olie (oliven og smør) - 30 g hver;
• ost - 60 g;
• salt, peber, persille.

Trin for trin forberedelse:

1. Hæld 2 liter renset vand i gryden. Vi lægger grofthakkede løg, selleri og gulerødder i det. Salt og kog grøntsagerne, indtil de er kogte, filtrer den duftende bouillon.
2. Steg hakket hvidløg i olie. Vi fordeler svampene opdelt i plader, salt og peber dem. Kog i yderligere 10 minutter, indtil de er gyldenbrune.
3. I en anden gryde sauter du det hakkede løg i olie. Når det bliver blødt, hæld risene i, steg kornene i tre minutter og hæld portioner af den kogte bouillon i.
4. Kom svampene i de næsten færdige ris og efter 7 minutter. vi sætter containeren af ​​bålet. Smag retten til med revet ost og det resterende smør, bland forsigtigt den duftende masse.

Den præsenterede skål vil være en vidunderlig dekoration til ethvert feriebord.

Delikat ret med hakket kød

Meget tilfredsstillende og appetitlig mad, der vagt minder om vores flådepasta. Det er lige så velsmagende, enkel og økonomisk mad fra overkommelige produkter.

Liste over komponenter:

• en dåse dåseærter og tomater;
• gulerod og syltet agurk;
• hjemmelavet hakket kød - 400 g;
• ris - 200 g;
• Parmesanost - 100 g;
• smør - 50 g;
• vin (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Madlavningsmetode:

1. Vi fjerner skrællen fra de syltede tomater og maler dem med en blender sammen med duftende saltlage. Hæld den resulterende sammensætning i gryden efter at have dryppet lidt olie i den. Tilsæt 500 ml renset vand, opvarm tomatmassen til kog, reducer varmen til et minimum.
2. Hæld olie i en stor stegepande og varm op. Vi lægger hakket kød, hakket agurk, gulerødder, peber og salt i det. Tilberedning 10 minutter.
3. Vi tilføjer vin til produkterne, og efter 2 minutter. Hæld risene og jævn dets lag. Tilsæt 2 kopper varm tomatblanding. Vi fortsætter processen ved at sygne, tilføje nye portioner af tomatsammensætningen, indtil kornene bliver bløde.

Smag den færdige risotto til med hakkede krydderurter, revet ost og lyse grønne ærter. Bland alle ingredienser og server varm.

Sådan laver du mad i en langsom komfur

For at få den perfekte ret i et elektrisk apparat bruger vi Arborio-ris, som har et højt stivelsesindhold.

Nødvendige produkter:

• yndlingssvampe - 300 g;
• ris - 360 g;
• Parmesanost - 120 g;
• hvidløgsfed - 2 stk.;
• olivenolie - 100 ml;
• majroe løg;
• Sherry (anden vin) - 100 ml;
• fløde - 100 ml;
• bouillonterning.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld olie i multicooker-skålen, læg løget hakket i tern og steg det i 10 minutter, indstil "Bagning" -tilstanden.
2. Tilsæt hakkede svampe og fortsæt med at koge i samme tid.
3. Hæld derefter risene i, opvarm grynene i 2 minutter og hæld vinen i.
4. Vi opløser bouillonterningen i 800 ml vand og sender sammensætningen til enhedens kapacitet, efter at alkoholen er fuldstændig fordampet derfra. Tilsæt fløde, salt og peber, hakket hvidløg. Vi simrer det hele sammen i et kvarter ved hjælp af Rice-programmet.

Krydr den tilberedte risotto med revet ost og lad den stå i 30 minutter.

Maden viste sig at være luksuriøs - mør, cremet, behageligt flydende. Som rigtige italienere!

Vegetarisk, med grøntsager

Forsigtige mestre i madlavning af risotto ignorerede ikke interesserne hos folk, der foretrækker vegetarisk mad.

Sammensætning af ingredienser:

• sød gul peber;
• gulerod;
• ris - 300 g;
• ostechips - 20 g;
• aubergine og zucchini - 100 g hver;
• grønne ærter - 60 g;
• cherrytomater - 150 g;
• grøntsagsbouillon - 1 l;
• selleri og majroer;
• vin - 50 ml;
• almindeligt sukker - 30 g;
• olivenolie - 200 ml;
• salt peber.

Forberedelse af risottoen:

1. Del cherrytomaterne i to. De resterende grøntsager (undtagen løg) hakkes i små stykker af omtrent samme størrelse.
2. Svits halvdelen af ​​det hakkede løg i olie (smør og oliven), indtil det er blødt. Derefter spreder vi zucchini, blå, halvdelen af ​​sammensætningen af ​​gulerødder, sød peber, grønne ærter og salt til det.
3. Steg resten af ​​den søde rodfrugt, anden halvdel af løg og selleri hver for sig i 10 minutter. Tilsæt risene, varm dem lidt op og hæld vinen i. Efter at alkoholen er fordampet, tilføjer vi portioner af bouillonen.
4. Når kornsorten absorberer den nødvendige mængde væske, læg halvdelen af ​​miniaturetomater i den og bland maden, drys med ostechips og hakket persille.

Risotto med grøntsager viste sig usædvanligt velsmagende og nærende. Rettens ernæringsmæssige og energimæssige værdi er på højeste niveau!

Madlavningsmetode:

1. Finhakket løg steges til de er bløde i en blanding af olier sammen med hele fed hvidløg.
2. Vi fjerner brændende stykker fra panden, sætter ris i deres sted og opvarmer kornene i 7 minutter. Hæld derefter et glas vand eller bouillon, krydr med salt, safran, peber. Derefter handler vi på den sædvanlige måde, og justerer mængden af ​​væske efter graden af ​​fordampning og kornens beredskab.
3. Opskriften med rejer tillader brugen af ​​en alkoholisk komponent. Vi ved allerede, hvordan man gør dette fra den klassiske måde at lave risotto med hvidvin på.
4. Vi fortsætter med at lave mad, mens vi konstant omrører skålen. Når risene når den ønskede tilstand, tilsættes laks, rejer og grønt skåret i mellemstore stykker.

Vi opvarmer alle komponenterne sammen i yderligere 5 minutter, hvorefter vi serverer en varm ret og nyder dens krydrede smag.

Risotto med majs og ærter

Ingredienser:

• ris - 150 g;
• ærter og majs (på dåse) - 150 g hver;
• chili;
• løg hoved;
• bouillon - 300 ml;
• 2 cm ingefærrod;
• vegetabilsk olie.

Tilberedningsprocessen:

1. Hak løget fint og varm det i olie sammen med et stykke hakket ingefær.
2. Efter 3 minutter, send ris til risotto til gryden, hæld en tredjedel af bouillonen (kylling eller grøntsag) i og bland sammensætningen. Meget hurtigt vil små korn, som om de er i live, begynde at stige i størrelse og aktivt absorbere aromatisk fugt.
3. Efter 7 minutter vedhæfter vi resten af ​​væsken. Vi supplerer retten med majs, ærter og hakket chili. Smag det hele til med salt og peber, Provence-urter og krydderier. Vi simrer maden, indtil risene er færdigkogte.

Kontrasten af ​​flerfarvede produkter, der udgør risotto, minder om en lys forårsplæne. Ligesom i de italienske Dolomitter.

Usædvanlig opskrift med blæksprutteblæk

På trods af at vi allerede er vant til eksotiske retter, kan navnet på denne ret alene føre en person, billedligt talt, ind i en kortvarig stupor. Udgangen fra denne tilstand vil komme meget hurtigt og vil være yderst behagelig!

Ingredienser:

• fiskebouillon - 500 ml;
• løg og fed hvidløg;
• rejer (store) og kammuslinger - 5 stk.;
• olivenolie - 300 ml;
• ris "Viola" - 250 g;
• blæksprutteblæk - 1 spsk. l.;
• citronsaft - 1 tsk;
• salt peber.

Tilberedning af en usædvanlig risotto:

1. Svits hakket hvidløg og hakket løg i olie.
2. Når grøntsagerne er blevet bløde, tilsæt skaldyr og varm det hele sammen i yderligere 5 minutter. Vi lægger et par kammuslinger og rejer i en skål til pynt.
3. Derefter sætter vi ris og blæksprutteblæk til de halvfærdige ingredienser, hælder en del af bouillonen i og forbereder vores usædvanlige ret på traditionel vis. Korn bør nå tilstanden al dente ("ved tanden"), som italienerne siger.
4. Vi serverer mad i en dyb tallerken, pynter den med rejer og kammuslinger.

Italienske kokke, de sande holdere af nationale traditioner, ved bedst, hvordan man tilbereder risotto efter gamle motiver. De tillader sig dog også at "rette" den ældgamle opskrift. Hvorfor viser vi ikke lidt intelligent initiativ og fantasi for at yde vores beskedne bidrag til den uophørlige kulinariske proces.

Risotto, en klassisk varmende og solid risret fra Norditalien, har længe taget verden med storm. Næsten alle ved allerede, at ris skal være "al dente" (til tanden), at risotto har brug for bouillon, ikke vand, og at der ofte tilsættes revet ost til sidst. Men ikke alle ved, hvordan man laver cremet risotto, og hvordan man tilføjer andre ingredienser til retten.

Som udgangspunkt serveres risotto som førsteret, med undtagelse af (risotto med safran) serveret til en kødret . Risotto kan være meget enkel og også utrolig kompleks. Afhænger af dine præferencer og hvad du laver mad med.

At lave en god risotto kræver opmærksomhed og viden om nogle tilberedningsteknikker, men indsatsen er det værd. Når du kender den grundlæggende tilberedningsteknik, kan du prøve at tilberede hirse, bulgur eller endda byg på samme måde. Disse korn er stivelsesholdige nok til at give en cremet tekstur.

Så:

1) Udvalg af ris: risotto kræver rundkornet ris, som er rig på stivelse, hvilket er med til at opnå den rette cremede konsistens. De bedste sorter af ris er arborio, carnaroli eller vialone nano. Jeg fraråder at købe ris med påskriften "til risotto", kornene af sådanne ris er ofte ikke af samme størrelse, hvilket ikke tillader alle risene at blive kogt jævnt.

Varianter af carnaroli og vialone nano, længere end Arborio holder midten af ​​riskornet i en tilstand af "al dente". Også når de koger risotto, absorberer de mere væske.

Dette skal tages i betragtning, når man tilbereder en ret.

DET ER FORBUDT vask ris, før du koger risotto! Vask stivelsen!

2) Risottoens smag afhænger af bouillonens smag. Bedst eller kalvebouillon. De er de mest neutrale i smagen. Til skaldyrsrisotto kan du bruge fisk.

Bouillonen, før den tilsættes til risottoen, skal altid være varm. Det skal bringes i kog og holdes ved lav varme eller blot et lunt sted.

Den varme væske hjælper med at udvinde stivelse fra riskornet. Og den kolde væske chokerer de allerede opvarmede ris, og stivelsen koagulerer, hvilket forhindrer den korrekte cremede konsistens.

3) Passerovka: Løg er en del af næsten enhver risotto. Det skal først steges og trække aroma og sødme ud af det.Nogle gange tilsættes hvidløg.

4) Tilsætningsstoffer:kød, fisk og skaldyr, svampe tilsættes hovedsageligt i den første fase af tilberedning af risotto. Der skal tages højde for, at tillægsproduktet skal have en forholdsvis kort kogetid for at kunne koges sammen med risene. I gennemsnit tilberedes retten på 20-25 minutter. Delikate tilsætninger såsom små rejer, grønne ærter, aspargestoppe bør tilsættes, når risene er halvt kogte.

5) Ost: i Italien tilsættes traditionelt Grana Padano ost til risotto, og parmesan serveres revet til bordet til drys.

Til den enkleste klassiske risotto:

For 2 personer:

200 gram ris
1 l. bouillon
1 lille løg
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
100 ml tør hvidvin

Til mantekature:

40 gram koldt smør, skåret i tern
50 gram hård revet ost (gerne parmesan eller Grana Padana)

Trin til fremstilling af risotto:

1) Soffrito eller sauter: på oliven, fløde eller en blanding af begge dele, ved svag varme steges finthakket løg. Tilføj hvidløg, hvis du har lyst. Løget skal blive blødt og ikke brunt. På samme stadium tilføjes tilføjelser: kød skåret i stykker, svampe, nogle grøntsager og skaldyr.

2) Tostatura eller stegning: på dette stadium øges varmen til medium, tilsæt ris og rør kraftigt. Hver los skal pakkes ind i olie og steges. Takket være denne procedure absorberer risene stegningens aroma, varmer op og bevarer sin form under hele tilberedningen. Etapen afsluttes med opskænkning af vin. Vinens syrlighed balancerer smagen af ​​den stivelsesholdige ret. Rør kraftigt i risene, indtil vinen er helt fordampet.

3) Stadiet for direkte tilberedning af risotto: Når vinen er fordampet tilsættes slev efter slev bouillon. Du blander dig. Du skal blande dig, om ikke hele tiden, så i hvert fald ofte. Omrøring ledsager frigivelsen af ​​stivelse, ensartet kogning og absorption af væske af ris. Så risene skal nå op på al dente-stadiet (ved tanden). Risene skal være faste og konsistensen skal være tyk nok, men ikke for tyk. Fjern risene fra varmen, stil til side i 1-2 minutter.

I vores land er risotto stadig ikke særlig yndet, når man betragter det som enten risengrød eller noget kompliceret og uforståeligt. Og forgæves - risotto er trods alt en af ​​hovedpillerne i det italienske køkken, elsket både her og over hele verden.

Der er: madlavning i vand eller damp. Risotto er, i modsætning til hvad mange tror, ​​ikke risengrød og ikke en slags pilaf, men den tredje metode til varmebehandling af ris. I dette tilfælde koges ris i en stegepande eller gryde, mens der konstant tilføjes bouillon. Resultatet er en uforlignelig ret, kun i udseende ligner grød.

Faktisk skal risene i den rigtige risotto være lidt limet sammen, men indeni skal de forblive "al dente" - lidt hårde. Ægte risotto skal hverken være flydende eller smuldrende. Italienerne tjekker dens kvalitet ved let at slå bunden af ​​tallerkenen med håndfladen. Er der gået en bølge hen over risottoens overflade, så er konsistensen korrekt.

Risotto-lignende ris tilberedes hurtigt og nemt, hvis du følger nogle få enkle regler: Brug kun mellemkornede rissorter, kun friske og højkvalitetsprodukter og overvåg hele tiden processen, omrør risene uden at overlade det til tilfældighederne.

ris historie

Ris dukkede op i Italien under dogernes tid, hvor krydderihandelen blomstrede - i det 15. århundrede bragte venetianske købmænd det fra Mellemøsten. Det er officielt dokumenteret, at ris dukkede op på Ferraras jord i 1475, da herskeren af ​​Milano, Galeazzo Sforza, sendte tolv poser med mærkelige korn til hertugen af ​​Ferrara. Mere tilfredsstillende end hvede blev ris redningen for datidens Norditalien, udmattet af krige og pest. Siden 1400-tallet er den blevet dyrket i sumpet land i nærheden af ​​Ferrara, og siden er den gået solidt ind i nordboernes kost. Nu i denne region er den mere populær end den typiske pasta i det solrige syd.

Dagens helt

Den vigtigste bestanddel af risotto er selvfølgelig ris. Hovedkravet til ham er, at han er mellemkornet.

Det er i denne type ris, at to typer stivelse er indeholdt: amylopektin og amylose.

Amylopectin er den stivelse, der findes på overfladen af ​​riskornet, den er blød, blander sig hurtigt med vand og er det, der giver risotto dens cremede konsistens ved at klæbe kornene sammen. Amylose derimod er hård og placeret inde i kornet, og det er det, der gør, at riskornet forbliver "al dente", når det er færdigkogt.

Tre typer ris bruges hovedsageligt til risotto: Arborio, Carnaroli og Vialone nano. Den mest almindelige er Arborio, og hvis du køber en pose, hvor der blot står "Ris til Risotto", vil det 90% af tiden være Arborio. At finde Carnaroli i Rusland er sværere, men muligt, men Vialone nano er desværre yderst sjældent. "Desværre", fordi disse to varianter har en mere raffineret og delikat smag og endda et mere præsentabelt udseende i færdig tilstand.

Komponentvalg

Til fremstilling af risotto - deres kvalitet og friskhed. , gulerødder og selleri skal ikke være bløde og visne. Vin skal være det, du gerne vil drikke, og ikke bruges i madlavningen. Og selv ost skal du være ked af at sende i en gryde med ris!

Italienerne er selv meget omhyggelige med valget af de anvendte ingredienser, idet de mener, at vin kun skal være tør, og ost kun bør være fra Grana-familien, som indeholder særegne sprøde granulat: Parmigiano Riggiano, Grana Padano eller Trentingrana.

Men det italienske køkken er regionalt. Hver italiensk landsby har sin egen unikke opskrift, så du trygt kan eksperimentere: Erstat tør vin med champagne eller endda vermouth (som de gør i det nordlige Italien), og tilføj får, ged eller endda oste med hvid eller blå mug i stedet for kanoniske oste. Det samme gælder smør, som bruges i slutningen af ​​madlavningen til at lime retten fast. Med afgang fra kanonerne kan den erstattes med tung fløde, mascarponeost, og nogle frafaldne hælder generelt olivenolie over den hellige risotto.

gammel opskrift

I den kulinariske bog "Opera" af den berømte italienske kok Bartolomeo Scappi, udgivet i 1570, er der omkring 1000 opskrifter, blandt hvilke er følgende opskrift på risotto: "Bland kyllingekød, sort budding, æggeblommer. Kog ris i et afkog af kapon, and, pølser. Kog indtil de er bløde. Læg i en gryde lavet af ler eller sølv eller dåse og dæk med ost, sukker, kanel, læg frisk smør ovenpå og kødet af kaponbrystet og andekød og skær blodpølser i stykker, dæk derefter igen med ost, sukker, kanel osv. danner tre lag. Hæld det sidste lag ovenpå flydende smeltet smør. Sæt i ovnen, opvarmet ikke for meget, hold der i cirka en halv time. Drys med rosenvand og server varm. Du kan tilberede risotto på en anden måde: Kom frisk ost, usaltet i en skål, drys med sukker, kanel og revet tør ost. Læg ris ovenpå, og friske rå æggeblommer ovenpå ris, sukker og kanel ovenpå blommer. Lav to lag, du kan lave flere lag. Dryp med ko-smør, sæt i ovnen.

Hemmeligheden bag bouillonen

Ved tilberedning af risotto absorberer ris alle smagsstoffer fra væsker, så tilberedningen af ​​bouillonen skal gribes an meget ansvarligt og langsomt. Risotto er lavet på grøntsagsbouillon og på oksekød og på fisk, men det bedste valg er kylling. Den absorberes perfekt i riskornene uden at overdøve risene med dens smag.

For at tilberede god hønsebouillon skal du bruge en stor fire-liters gryde, renset kylling, to løg, to gulerødder, en teskefuld sorte peberkorn og en række urter efter smag. Urter kan være forskellige: dette er oregano og timian og persille med selleri og estragon. Selleriroden og den grønne del af porren supplerer bouillonen rigtig godt.

Efter 8 dele (2 ben, 2 vinger, krop på langs i halvdelen og derefter på tværs), kom det i en gryde, dæk med koldt vand og bring det i kog. Skær det pillede løg i 4 dele, skær gulerødderne i store stykker og steg det hele sammen i en tør stegepande, til det er svedt.

Når vandet i gryden koger, skal du reducere varmen til et minimum, og så snart skummet begynder at dannes, samles det op med en ske. Når frigivelsen af ​​skum stopper, tilsættes grøntsager og peberfrugt til gryden og koges i 2 timer. En halv time før afslutningen af ​​madlavningen kan du hælde et glas tør hvidvin i gryden, tilsætte aromatiske urter og salt. Derefter skal bouillonen filtreres og, når den er afkølet, fjernes alt fedt fra overfladen.

Lav hvid risotto - Dette er en grundret, som man kan lave et uendeligt antal variationer på baggrund af. Svits løg og hvidløg til det er gennemsigtigt. I én cirkulær bevægelse hældes 400 g ris i gryden, og under konstant omrøring steges det i 2-3 minutter, indtil det er mættet med olie og bliver næsten gennemsigtigt. Hæld derefter et glas vin i og lad risene simre, indtil væsken er helt absorberet. Hæld to skeer varm bouillon i gryden, bland. Dette ritual (hæld i - rør) skal du gentage de næste 17 minutter. Grundprincippet er konstant at tilsætte bouillon (en slev ad gangen), så risene ikke forbliver tørre, og hele tiden røre rundt. Tag gryden af ​​varmen og tilsæt revet parmesanost og smør i tern til risene. Dæk med låg og lad stå i 2 minutter. Og du kan indsende!

Lav champignonrisotto. Kog 2 liter hønsebouillon op. Kom 60 g tørre porcini-svampe i en lille gryde, hæld et glas færdiglavet kyllingebouillon, bring det i kog. Fjern fra varmen og lad i 30 minutter. Tag ud og hak svampene, hæld afkoget fra svampene (uden bundfald) i en gryde med bouillon og sæt ild til. Steg løget i olivenolie til det er gennemsigtigt, tilsæt 300 g ris og steg det i 3 minutter. Hæld et glas tør hvidvin i og lad det simre i yderligere 3 minutter. Kom svampene i, hæld to skeer bouillon i, rør rundt og kog til bouillonen er absorberet. Uden at holde op med at røre retten, fortsæt med at tilføje en slev bouillon i 17-20 minutter. Fjern fra varmen, tilsæt revet parmesan og smør, rør hurtigt i. Dæk med låg og lad stå i 2 minutter. Derefter serveres straks.

Variationer over et tema

Har du styr på hvid risotto, kan du roligt begynde at eksperimentere med yderligere ingredienser. De kan kommes direkte på panden med ris eller sauteres separat og derefter blandes i den færdige risotto.

Fisk og skaldyr kan tilføjes direkte til gryden - tidspunktet for deres tilberedning falder sammen med tidspunktet for kogning af ris. Men så behøver du ikke tilføje ost: Italienerne anser disse ting for uforenelige.

Tilføjer du grønne ærter, får du en venetiansk risotto. Og det berømte - et par knivspidser af krydderier opløses i et glas varm bouillon og tilsættes i sidste fase af madlavningen.

Også Milanesisk risotto tilberedes ofte på knoglemarv, hvorpå løg og hvidløg steges. Denne tradition går tilbage til renæssancen, hvor denne gourmetret blev serveret på en pude af kvæghjerne. Og vil du have en lettere og mere forfriskende opskrift, så lav en risotto med hakket zucchini eller aspargesspirer, og afslut med saften af ​​en halv citron.

Risotto kan serveres ikke kun på en tallerken – den er fantastisk til at fylde peberfrugter eller auberginer med, lave tærtefyld af den eller bage risotto i ovnen. Her kan du kun blive begrænset af din fantasi.

Lav en risottotærte med friske krydderurter. Skær porrestilken i halve ringe, steg i olivenolie i 3 minutter, tilsæt derefter 300 g ris og steg det i 3 minutter. Tilsæt 200 ml vermouth og skroget, under konstant omrøring, indtil risene har absorberet al vinen. Hæld to skeer bouillon i, kog under konstant omrøring, indtil bouillonen er absorberet. Uden at holde op med at røre retten, fortsæt med at tilføje en slev bouillon i 17-20 minutter. Tag af varmen, tilsæt citron- og appelsinskal, frisk timian, 80 g mozzarella. Rør rundt, læg i en bradepande, dæk med folie og bag i en halv time.

Bær og chokolade

Men også dessert. Den er lavet med kirsebær, tranebær, hindbær, blåbær, jordbær, med både friske og tørrede bær, rosiner, kastanjer, græskar og endda chokolade.

Samtidig kan risotto tilberedes både i kyllinge- eller grøntsagsbouillon og i mælk, bærbouillon eller blot rent vand med tilsætning af hvidvin. Sådan risotto serveres både varm - på tallerkener og kold - i cocktailglas.

Lav kirsebærrisotto. I smeltet smør steges løget, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt 300 g ris og steg det i 3 minutter. Tilsæt 300 g kirsebær skåret i to og 30 g rosiner, et glas tør rødvin og skrog, indtil vinen fordamper. Hæld to skeer bouillon i, rør rundt og kog til bouillonen er absorberet. Uden at holde op med at røre retten, fortsæt med at tilføje en slev bouillon i 17-20 minutter. Hæld 50 ml fløde i risottoen, rør rundt, kog i yderligere 3 minutter. Drys med ristede mandler inden servering.

Den klassiske risottoopskrift er en af ​​de mest populære retter i Italien, som er almindeligt kendt over hele verden. På trods af den klare rækkefølge af trin og invariansen af ​​nøglekomponenter, er der mange variationer af risotto. Derfor kan alle vælge en opskrift efter deres smag.

Den første skriftlige omtale af denne ret går tilbage til det 16. århundrede, hvor omkring tusind risottoopskrifter blev fundet i den berømte kulinariske specialist Bartolomeo Scappis bog. Og udseendet af en sådan usædvanlig måde at tilberede ris på, skylder verden en glemsom kok. Han var ved at lave den sædvanlige rissuppe i kødbouillon og var væk et stykke tid. Da han kom tilbage, kogte bouillonen væk, og risene fik en behagelig smag. Fremover blev retten forbedret ved at tilføje vin, ost og krydderier til den.

Klassisk hvidvinsopskrift

Til risotto er det sædvanligt at tage en af ​​tre stivelsesholdige risvarianter: arborio, carnaroli eller vialone nano. Det er denne komponent – ​​stivelse – der giver retten en cremet konsistens.

Olie til stegning skal være cremet, men vegetabilsk olie er også acceptabel: oliven, græskar, solsikke. Vin er valgfrit, men Pinot Grigio anbefales normalt.

Der skal lægges særlig vægt på bouillonen. Det skal være meget varmt, næsten kogende. Traditionelt bruges oksekød, men alt efter fyldet bruges bouillon på kylling, grøntsager, fisk, eller der tilsættes bare varmt vand. Hvad angår ost, bruges parmesan traditionelt. Så skal risene ikke saltes.

Så ingredienserne til den klassiske risotto: 1 løg, en terning smør - 30 g; ris af ovennævnte sorter - 350 g; vin - 400 ml; færdiglavet bouillon - 1 liter.

1. Opløs et stykke olie i et tykvægget fad, og steg derefter det finthakkede løg, indtil det er lyst i farven.
2. Kom risene i og vent til de suger olien til sig og mister sin hvidlige farve.
3. Hæld alkoholen fra og kog risene til væden er næsten helt fordampet.
4. Tilsæt 300-350 ml varm bouillon og fortsæt med at simre, husk at røre.
5. Når væden er fordampet, begynder du at tilsætte en spiseskefuld bouillon, så risene optager væsken lidt efter lidt. Dette trin tager 20 til 30 minutter.
6. Tjek kornets klarhed og smid et stykke smør ind i det.

Inden servering lægges fadet på et fad og drysses med revet ost.

Tilberedningsmulighed med kylling

To portioner af denne ret kan tilberedes på kun en time, men smagsfornøjelsen vil forblive i lang tid.

Ingredienser: et glas ris, kyllingefilet - 160 g, medium gulerod, sellerirod - 90 g, stort løg - 1 stk., hvidløg - 1 stort fed, vin - op til et halvt glas, parmesan - 50-60 g, olivenolie - 30 -50 ml, krydderier (blanding af peberfrugt, salt, urter) - efter værtindens skøn.

1. Hæld cirka en liter vand i gryden, tilsæt lidt salt. Tilsæt kylling og gulerødder i tern og selleri. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 20 minutter.
2. Fjern derefter kødet og afkøl, og sæt bouillonen på en meget lille ild.
3. Hæld olie i en dyb gryde. Når det er varmt, smid hvidløget i knust med en kniv, steg let til det er gyldenbrunt og fjern det.
4. Frigør løget fra skallen, hak det fint og kom det i kogende olie. Kog indtil gyldenbrun. Til at knuse med krydderier.
5. Sæt risene og under omrøring, steg det indtil en gennemsigtig perlefarve.
6. Tilsæt vin, mens du fortsætter med at røre.
7. Så snart væsken er næsten helt absorberet, skal du tilføje 2 skeer bouillon sammen med grøntsager.
8. Hæld bouillonen i gryden lidt efter lidt, og rør rundt, indtil grynene er gennemstegte (ca. 20–23 minutter).
9. Skær imens kyllingen i tern og riv osten.

Et par minutter før afslutningen af ​​madlavningen er det tilbage at tilføje kylling, tilsæt parmesan, rør og sluk for varmen. Efter et minut kan kyllingrisottoen sættes på bordet.

Italiensk risotto med fisk og skaldyr

Til denne mulighed skal du bruge: en blanding af fisk og skaldyr "havcocktail", majroeløg - 1 stk.; 160-190 ml bouillon eller rent filtreret vand, 70-80 ml god tør vin, 80 g ris, lidt persille, efter ønske fra værtinden - en blanding af peberfrugt, salt og cayennepeber.

1. Varm olien op og fordel det finthakkede løg. Sauter i cirka et par minutter ved høj varme.
2. Tilsæt ris og steg indtil de er gennemsigtige.
3. Tilsæt den hakkede persille, efterfulgt af vinen.
4. Når væsken er absorberet, tilsættes skaldyr og en del af vandet (bouillon).
5. Kog risene ved svag varme under konstant omrøring.
6. Tilsæt bouillon efter behov.
7. Efter 20 minutter tilsættes friskkværnet hvid peber, lidt salt og cayennepeber.
8. Tilsæt revet ost og bland godt med risotto.

Server denne ret på en varm tallerken, så skaldyrsrisottoen ikke mister sin smag.

Madlavning med ost og svampe

Risotto med svampe og ost har en speciel smag af fløde, fordi der tilsættes en masse smør til retten.

Komponenter: 350 g ris, hønsebouillon - 900 ml, svampe - 320 g, fed olie - 170 g, et halvt glas god tør vin, hård ost - 100 g, mellemstort løghoved.

1. Skær svampene i pæne skiver og steg dem møre.
2. Smelt en stang smør i en dyb beholder, tilsæt løgskiver og steg indtil gennemsigtig i 5-8 minutter.
3. Kom resten af ​​olien og korn, bland. Fortsæt med at lave mad i 3-4 minutter under kraftig omrøring.
4. Hæld alkoholen i og vent til det er fordampet. Derefter tilsættes 300 ml varm bouillon.
5. Når denne portion er absorberet af risene, tilsæt gradvist den resterende væske, og husk at røre retten.
6. Så snart kornet bliver blødt, læg svampene og drys med revet ost. Bland godt, fordel alle produkter jævnt, og server straks.

Vegetarisk - med grøntsager

For en klassisk opskrift på risotto med grøntsager skal du tage: et glas ris, et lille løg, gulerødder, 2 peberfrugter, 100 g grønne bønner, 100 g majs på dåse, olivenolie - 3-4 spsk. l., salt, varmt vand - 500-600 ml, vin - 50 ml, grønt.

1. Hæld olie i en gryde, tilsæt hakket løg og hakkede gulerødder. Steg let.
2. Hæld risene i og hæld vinen over. Lad det simre let, så kornene suger fugt.
3. Hæld 200-350 ml vand i gryden og tilsæt bønnerne. Under konstant omrøring, damp, indtil al fugten er absorberet.
4. Tilsæt derefter vand lidt efter lidt og rør rundt.
5. På dette tidspunkt skal peberfrugten skrælles, skæres i firkanter og tilsættes resten af ​​ingredienserne.
6. Når risene er kogt, skal du lægge majs og salt ud.

Inden servering kan retten drysses med hakkede krydderurter.

Delikat ret med hakket kød

Ingredienser: dåsetomater - 800 g, olie - 50 g, hakket kød - 350 g, et glas ris, vin - 100 ml, revet parmesan - 90 g, spinat - en flok, løg, salt og peber efter smag.

1. Pil tomaterne af skindet og kværn i en blender sammen med saltlagen. Overfør til en lille beholder, hæld 3 spsk. vand, bring i kog og reducer varmen til lav.
2. I en gryde med en tyk bund, opløs olien, læg finthakket løg og hakket kød, tilsæt krydderier. Rør og steg i 5-7 minutter.
3. Tilsæt ris og kog i yderligere 3-4 minutter.
4. Hæld vinen i og vent til den er absorberet.
5. Tilsæt skiftevis 2-2,5 kopper tomatblanding og rør rundt. Hæld hver ny portion, når den forrige er helt fordampet. Hvis risene er fugtige, tilsæt mere væske.

Det er kun tilbage at tilføje revet parmesan, smør og hakket spinat. Bland godt og server.

I en langsom komfur

Ingredienser: 400 g hakket kylling, 150 g hakkede svampe, 2 multi-glas ris, 50-60 ml vin, 35 g smør, 25 ml vegetabilsk olie, 1 lille løg (hakket), en knivspids salt, en lidt gurkemeje, 4,5 multi-glas vand, 100 g parmesan.

1. Indstil tilstanden "Frying". Hæld vegetabilsk olie i en skål og kom 1/3 teskefuld smør. Luk ikke låget.
2. Når blandingen er varm tilsættes løget. På dette og efterfølgende trin skal produkterne omrøres, så de ikke klistrer og brænder.
3. Efter 3 minutter lægges svampene.
4. Efter yderligere 7 minutter tilsættes kyllingen.
5. Der går yderligere 7 minutter - det er tid til at tilføje ris. Vent 3-4 minutter.
6. Så kan du hælde vinen i og vente til den er helt absorberet.
7. Derefter er det kun tilbage at lægge salt, gurkemeje og hælde vand. Luk låget og indstil "ris / korn"-tilstand.

Efter 25 minutter er det tid til at slukke for slowcookeren, tilsætte osten og resten af ​​smørret, blande det hele og lade retten trække i 5 minutter med låget lukket. I denne tid kan du nå at dække bord og varme tallerkenerne.

Opskrift med græskar

Ingredienser: ris - 200 g, græskar - 200 g, bouillon - 1 l, 50 ml vin, løg - 1 stk., Parmesan - 100-150 g, smør - 50 g, rapsolie - 3 spsk. l., en blanding af peberfrugt, salt, stegt bacon.

1. Skræl græskarret og skær det i firkanter. Hak løget fint, riv parmesanen, kværn peber. Kog bouillonen på forhånd og varm op til 80–90 ° С.
2. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande med en tyk bund eller en dyb gryde og læg græskarret. Steg til de er gyldenbrune.
3. Tilsæt løg, rør og steg, indtil det er blødt.
4. Tilsæt ris og bland igen. Vent til olien er absorberet, hæld vinen i og damp ingredienserne godt til væden er absorberet.
5. Hæld derefter bouillonen i i intervaller på 50-100 ml og rør konstant i risottoen. Tilsæt den næste portion af væsken, når den forrige er fordampet.

Så snart risene er kogt, tages af komfuret, tilsæt parmesan, peber og salt. Bland godt og lad stå i 2-3 minutter med låget lukket. Denne originale version af risotto serveres bedst varm, pyntet med skiver rødmosset bacon.

Med majs og ærter

Ingredienser: ris, dåse majs og ærter - 150 g hver, sellerirod - 1 stk., løg - 1 stk., raffineret solsikkeolie - 2 spsk. l., salt - ½ tsk., krydderier (oregano, basilikum, merian) - 1 tsk., færdiglavet bouillon eller vand - 300 ml, hvidløg - 1 fed, revet parmesan - 20 g.

1. Varm olie op i en stegepande, og tilsæt derefter finthakket løg, hvidløg og selleri.
2. Sauter grøntsagerne i 3-4 minutter.
3. Tilsæt ris og kog i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt 100 ml bouillon og lad risene simre, indtil væsken er absorberet.
5. Tilsæt gradvist resten af ​​bouillonen, og glem ikke at røre.
6. Hæld majs og ærter, tilsæt salt og krydderier.
7. Lad det simre, indtil risene er færdigkogte. Drys med parmesan inden servering.

Med rejer og laks

Ingredienser: laks (filet) - 150 g, pillede rejer - 20-25 stk., ris - 1 spsk., hvidløg - 2-3 fed, smør - 10 g, olivenolie - 50 ml, løg - 1 stk., salt og peber - efter smag, persille - en flok, safran - en knivspids, vin - 50 ml, vand eller bouillon - 2 spsk.

1. Skær fisken i små stykker, hak løget.
2. Kom olie og hvidløg i en stegepande, steg let. Fjern derefter hvidløget. Tilsæt løg og steg til det er gyldent.
3. Tilsæt ris og vin, rør rundt.
4. Efter 1-2 minutter tilsættes 1,5 kopper varmt vand eller bouillon.
5. Når væsken er fordampet, hældes de resterende 0,5 kopper i. Tilsæt fisk, rejer, salt og peber.

Når risene er færdigkogte, kan de knuses med hakket persille og tilsættes safran. Det er kun tilbage at blande retten godt og lade den simre under låg i 1 minut.

Med blæksprutteblæk

Ingredienser: skalotteløg, ris - 180 g, blæksprutte - 1 stk., blæksprutteblæk - 5 g, olivenolie - 50 ml, cherrytomater - 50 g, blæksprutteringe - 50-60 g, havsalt - efter smag, fiskebouillon - 400 ml, vin - 50 ml.

1. Svits finthakket løg i olie i 2 minutter.
2. Tilsæt ris og lad det simre i 5 minutter.
3. Hæld vinen i og vent til den er fordampet.
4. Tilsæt et glas varm bouillon og blæksprutteblæk. Kog ris i 10-12 minutter, under omrøring af og til.
5. Steg blækspruttestykker separat og kombiner med ris.
6. Hæld den resterende bouillon i gryden, salt, peber og fordamp væden.
7. På dette tidspunkt skal halvdele af tomater og blæksprutteringe steges.

Server: læg ris på en varm tallerken, og pynt den med tomater og blæksprutte på toppen.

Hvor smukt at servere en ret til bordet

Normalt korrekt tilberedt risotto og ser i sig selv meget appetitlig ud. Derfor kan den blot serveres i en dyb eller flad tallerken, forvarmet i ovnen. Hvis det ønskes, kan ris lægges ud i en speciel form, så kanterne på portionen er jævne. Hvis der ikke er forme, så rammes retten i en lille skål, og vendes derefter over på en tallerken.

Ovenpå risottoen kan du pynte med friske kviste af grønt, grøntsagsstykker, kød, skaldyr eller revet ost.

Sandsynligvis bliver alle produkter, der kommer til Italien, til specielle retter i hænderne på erfarne italienske kokke. Italiensk espressokaffe, tomater og adskillige saucer baseret på dem, majs og asiatiske ris begyndte et helt andet liv ved Italiens kyster. Risotto er måske et af de tydeligste eksempler på dette. Denne enkle ret, som tager omkring 30 minutter at tilberede, ligner pilaf og har lige så mange tilberedningsmuligheder.

Risotto kan ikke kaldes en gammel ret, men den er økologisk gået ind i det italienske køkken. Først og fremmest giver den italienske oprindelse af retten tilberedningsmetoden og tilstedeværelsen af ​​din yndlingsolivenolie. Risotto virker som en kompliceret og utilgængelig ret at lave derhjemme, men vi vil vise dig, at det ikke er tilfældet, og fortælle dig, hvordan du tilbereder risotto. I Italien tilberedes risotto hjemme, og desuden tilberedes den i hvert hus på sin egen måde. Der er snesevis af muligheder - med fisk og skaldyr, med kød, fjerkræ, fisk, grøntsager, i forskellige bouillon, med varierende grader af risberedskab, men det er altid velsmagende og med minimalt tab af produkternes nyttige egenskaber.

Den opfattelse, at madlavning af risotto kræver konstant opmærksomhed, er ikke helt rigtig. Den eneste betingelse for vellykket madlavning er konstant omrøring, resten er let, og hvis du har hjælpere, så vil madlavning af risotto være hurtig. For at tilberede alt korrekt, skal du lære de grundlæggende principper for madlavning, men under alle omstændigheder får alle en unik risotto.

Så hvordan man laver risotto, skal du bruge: to gryder (til ris og væske), en plastik- eller træspatel.

Ingredienser: ris, hvidløg, olie, løg, fyld (kød, fisk, skaldyr, svampe). Tilberedningstid: cirka 30 minutter.

Der er to hovedtyper af ris - langkornet luftig og rund klæbrig. Risotto skal være klistret. Sådanne ris er ikke særlig populære på grund af det faktum, at riskornene, når de koges, hænger sammen til grød, som det er svært at lave noget ordentligt med senere. Som en sidste udvej bruges den i supper og runde ris er naturligvis grundlaget for japanske rundstykker og sushi. Runde varianter af ris indeholder meget arnilopectinstivelse, som binder kornene sammen under tilberedningen. Ris til risotto vaskes ikke, fordi det vil vaske stivelsen ud. Stivelse frigives bedst ved lavt kogepunkt (når væsken ikke klukker, men snarere ryster) og under omrøring. Så for vellykket madlavning har du brug for en brænder med god flammekontrol. God betyder minimal opvarmning med mulighed for nem justering.

Italienerne bruger forskellige fedtstoffer til at tilberede risotto. Så i det nordlige Italien bruger de smør, og i syd - olivenolie. Ideelt set bør bouillonen til madlavning være kylling, men denne regel er betinget, og bouillonen kan være vegetabilsk eller en blanding af grøntsager og juice efter stegning af kød eller tomatjuice. Du kan lave din egen bouillon. Du kan forbedre smagen af ​​den fremtidige ret ved at tilføje stykker (afpuds) af hovedfyldet til bouillonen.

Her er en grundopskrift på, hvordan man laver risotto med trin for trin forklaringer:

Ingredienser (til 4 portioner):
400 g ris
1 liter bouillon eller vand
1 fed hvidløg
2 pærer
100 ml vermouth
150 ml hvidvin
50 g smør (usaltet)
75 ml olivenolie
75 g parmesan,
1 spsk flødeskum eller mascarponeost
salt og peber efter smag.

Madlavning:
Bring bouillonen i kog ved svag varme, men lad den ikke koge. I en anden gryde varmes olivenolien op, og under konstant omrøring hældes risene heri. Ris vil krakelere, mens de koger. Fortsæt med at røre, og når en nøddesmag udvikler sig, tilsæt løg, hvidløg og halvdelen af ​​smørret til risene. Skru ned for varmen, og fortsæt med at røre, steg risene i yderligere 5 minutter Hæld hvidvin i risene og kog igen, uden at holde op med at røre, til det halve. Tilsæt vermouth og kog op igen. Under hele madlavningen skal du ikke stoppe med at røre - rettens kvalitet afhænger af det.

Tilsæt bouillon fra den første gryde til risene i små portioner (stor ske eller slev). Sørg for, at risene ikke klæber til siderne eller bunden af ​​gryden! Tilsæt bouillon indtil du føler du har nok (risottoen skal føles som en tyk suppe). Hvis der ikke er nok bouillon, kog straks vand og tilsæt det (det er bedre at have kogt vand klar, for eksempel i en termokande).

Kogetiden for ris afhænger af, om du kan lide ris med hårde kerner (al dente) eller veltilberedte. Når du koger ris, skal du ikke glemme, at den skal bevare sin struktur og ikke blive til vælling - det vil være forkert. Hold risene ved kogepunktet, og lad dem ikke koge, rør konstant, mens du tilføjer bouillon. Gå ikke til den anden yderlighed, hvor for lidt temperatur forstyrrer udvindingen af ​​stivelse fra risene. Tag risottoen af ​​varmen lidt tyndere end forventet. Hæld smørret i risottoen og lad det stå på komfuret i et par minutter. I løbet af denne tid vil risene absorbere overskydende væske. Den sidste fase af tilberedning er introduktionen af ​​parmesan og smør, som køres ind i risottoen med et piskeris, alt blandes intensivt indtil en tyktflydende tilstand er nået. På dette tidspunkt kan du tilføje yderligere fløde- eller mascarponeost, olivenolie, peber, salt og citronsaft til risottoen.

Blomkål passer godt til risotto. Prøv at lave mad

Purér velout fra kål.

Ingredienser:
600 g blomkålsblomster,
en knivspids karry
90 ml tung creme
90 ml 2,5% mælk,
90 ml hønsefond
2 spsk. spiseskefulde hakket purløg (purløg)
kakao.

Madlavning:
Kog 500 g kål med karry i bouillon, kom over i en foodprocessor eller blender. Lad afkøle og purér, indtil det er glat, tilsæt fløde og mælk. Før puréen gennem en sigte, kom over i en anden gryde og lad det simre i ca. 5 minutter, indtil smagen af ​​råfløde forsvinder. Tilbered risottoen efter grundopskriften og pisk kålpuré, parmesan og smør heri et par minutter før den er klar. Tilsæt hakket purløg, salt og sort peber. Ved servering drysses med friske blomkålsbuketter og kakaopulver.

Der er gennemprøvede kombinationer af, hvordan man laver risotto med grøntsager, som er meget gode for deres enkelhed til de første forberedelser, for eksempel:

Risotto med grønne ærter

Ærtefyld tilberedes på samme måde som blomkål og kombineres med risotto tilberedt efter grundopskriften.

Ingredienser:
400 g ærter
75 g smør,
salt og peber efter smag.

Madlavning:
Hvis du har mulighed for at få friske ærter, så er dette meget godt - brug det, hvis ikke - det gør ikke noget, du kan roligt bruge frosne. Optø ærter ved stuetemperatur (brug ikke ovne eller speciel opvarmning). Kværn ærterne i en foodprocessor eller blender til puré. Før den resulterende masse gennem en sigte eller en speciel presse til grøntsager. Varm puréen i smør i en lille gryde. Salt peber. Overopvarm ikke puréen – den skal være varm nok, men ikke miste sin friske grønne farve. Den færdige puré kan kommes i risottoen eller køles af, dækkes med husholdningsfilm og opbevares i køleskabet. Kan bruges inden for 2-3 dage ved forsigtigt at genopvarme en portion.

Husk de grundlæggende regler for at lave risotto: Rør løbende og sørg for at bouillonen er ved kogepunktet, men ikke koger.

God appetit!