Форшмак е национално ястие от еврейската кухня. Името му идва от клона на романо-германските езици и означава „вкусна закуска“. Добавете към тази апетитна фраза думите „ароматна херинга“, „ръжен хляб“, „ярко зелен лук“... и тогава ще имате пълна представа за това прекрасно предястие.

Форшмак ще украси всяка маса - великолепна празнична или тиха и домашна. Във всяко еврейско семейство домакинята вярва, че нейният форшмак е най-вкусният и най-добрият.

Можете да опитате прочутия форшмак, приготвен по различни рецепти, в много градове по света. В Русия това ястие се нарича „Тельное“.

Съставките, включени в състава, са пържени или варени.

Класическа рецепта за кайма от херинга

Тази рецепта в Одеса се нарича „бабина“. Любимите баби готвят така, че направо ще си оближете пръстите!

Време за готвене - 1 час 25 минути.

съставки:

• филе от херинга - 200 г;
• 2 кокоши яйца;
• Ябълка "Антоновка" - 70 гр.;
• масло - 75 г;
• лук – 75 г;
• зелен лук - 25 г;
• ръжен хляб - 40 гр.

Приготвяне:

1. Сварете яйцата до омекване – 7-8 минути.
2. Смелете херинга, лук, ябълки, яйца и хляб през месомелачка.
3. Разбийте сместа с маслото и наредете в правоъгълна тава.
4. Нарежете зеления лук на ситно и украсете ястието с него. Поставете в хладилника за 1 час.
5. Поднесете студеното предястие с резен ръжен хляб.

Форшмак с моркови и топено сирене

Тази версия на рецептата съществува, за да повдигне настроението, тъй като включва ярки моркови. Топеното сирене в комбинация с масло ще създаде деликатна консистенция на ястието.

Време за готвене - 45 минути.

съставки:

• филе от херинга - 200 г;
• 2 кокоши яйца;
• масло - 80 г;
• топено сирене - 100 г;
• моркови – 200 гр.
• черен пипер, сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварете яйцата и морковите, докато омекнат.
2. Прекарайте херинга, яйца и моркови през месомелачка. Ще получите нещо като „кайма“.
3. В купа сложете мекото масло и топеното сирене. Добавете нашата „кайма“ тук. Сол и черен пипер. Всичко се разбива отново до пухкава и хомогенна смес.
4. Сервирайте върху тарталети или малки парчета бял хляб.

Форшмак на фински

Време за готвене – 1 час.

съставки:

• телешка кайма - 500 г;
• филе от херинга - 100 г;
• заквасена сметана 25% - 80 g;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• ръжен хляб - 80 гр;
• всякакви зеленчуци - 30 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Запържете говеждото смляно месо в тиган с растително масло.
2. Разбийте херинга и заквасена сметана в блендер до гладкост.
3. Комбинирайте месото и рибата в голяма купа, добавете сол, черен пипер и разбъркайте. Поставете ястието в чинии за сервиране.
4. Зелените нарежете на ситно и украсете всяка чиния. Поставете в хладилника за 25 минути.
5. Сервирайте като лека закуска.

Форшмак с гъби и майонеза

Апетитни гъби и най-деликатната майонеза ще придадат на каймата специална жар. Такава пикантна комбинация е за гастрономи!

Време за готвене - 1,5 часа.

съставки:

• филе от херинга - 200 г;
• яйца - 3 броя;
• леко осолени гъби - 100 г;
• майонеза - 1 опаковка;
• ръжен хляб - 100 г;
• лук – 1 бр.

Приготвяне:

1. Лукът се нарязва наситно и се запържва в тиган.
2. Сварете яйцата до готовност.
3. В блендер смесете хляба, херингата, яйцата, лука, гъбите и майонезата. Разбийте продуктите за 10 минути.
4. Поставете сместа в хладилника за 1 час.
5. Сервирайте в купички за сервиране.

Форшмак с цвекло

Това е най-достойната одеска алтернатива на руския винегрет. Ярката комбинация от цветове ще направи всяка празнична маса наистина специална.

Време за готвене – 1 час.

съставки:

• цвекло - 200 гр;
• кисели краставички – 3 бр;
• херинга - 130 гр;
• ръжен хляб - 50 г;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• лук – 1 бр.;
• подправки - на вкус.

Подготовка:

1. Сварете цвеклото, докато омекне. Оставете да изстине.
2. Лукът и хлябът се нарязват на ситно и се запържват с маслото в тиган.
3. Нарежете краставиците, цвеклото и херингата и ги смесете в купа. Изсипете печеното в сместа, добавете любимите си подправки и разбъркайте.
4. Сервирайте на масата в порционни купички.

Форшмак с извара

Диетичният форшмак с извара ще допълни всяка диета за отслабване, ще осигури насищане с протеини и ще намали чувството на глад през целия ден.

Рецептата се счита за приемлива дори при строги диети с ниско съдържание на въглехидрати.

Време за готвене - 1 час 30 минути.

съставки:

• мека извара 5% – 200 г;
• филе от херинга - 120 г;
• заквасена сметана 25% - 100 g;
• магданоз - 30 г;
• подправки и сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Прекарайте филето от херинга през месомелачка.
2. Разбийте изварата и заквасената сметана с миксер. Добавете ситно нарязан магданоз, сол и подправки.
3. Комбинирайте масите от извара и херинга, разбъркайте.
4. Поставете Форшмака в хладилника за 1 час.
5. Поднесете ястието върху парче ръжен хляб като предястие.

Форшмак с картофи

Форшмак с картофи с право се счита за обилно и вкусно ястие. Дует от продукти, които са съвместими един с друг, ще ви даде усещане за домашен уют и ще повдигне настроението ви през целия ден.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган с растително масло.

Копърът се нарязва и се добавя към лука.

Смелете филето от херинга, свареното яйце и картофите в блендер. Добавете смес от лук, сол и черен пипер.

Сервирайте в голяма чиния. Не забравяйте да украсите отгоре с пресни билки.

Форшмак с карфиол и орехи

Това е много вкусна и най-важното, невероятно здравословна рецепта за форшмак. Орехите съдържат много витамини и минерали, необходими за здравето.

Карфиол - профилактика на заболявания, свързани с метаболитни нарушения. Храня се здравословно!

Време за готвене – 40 минути.

съставки:

• карфиол - 350 г;
• орехи - 50 г;
• филе от херинга - 100 г;
• пилешко яйце - 1 брой;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте карфиола и го сварете до омекване, като накрая добавете едно разбито пилешко яйце.
2. Орехите се нарязват на ситно.
3. Смесете филето от херинга и зелето в блендер, докато стане на пюре.
4. Към сместа се добавят ядки, сол и черен пипер. Разбъркайте.

Сервирайте с ръжен хляб.

Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

Може би всяка домакиня винаги се стреми да изненада гостите си с нещо ново. Предлагаме да опитате проста кайма от херинга с топено сирене и моркови. Процесът на готвене използва малко количество съставки. Това ястие с право може да се нарече заместител на червения хайвер. Лекият, мек, богат вкус на херинга в комбинация с моркови, топено сирене, яйца и масло ще се разкрие напълно. Не пропускайте да опитате това много вкусно.



Продукти:

- атлантическа херинга - 1 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- топено сирене - 1 бр.,
- яйце - 1 бр.,
- масло - 100 гр.,
- сол,
- млян черен пипер.

Необходима информация.
Времето за готвене отнема 40 минути.

Рецепта стъпка по стъпка със снимки:

1. Първо трябва да почистите херингата от вътрешностите и костите. След това разполовете, след това на малки парчета. Поставете в блендер или чопър.
Съвет: За да направите каймата вкусна, се препоръчва да изберете мастни сортове херинга. За предпочитане е рибата да е леко осолена. Прекомерната соленост може да се отстрани чрез предварително накисване в мляко.




2. След това добавете топеното сирене.




3. След това сложете масло в купата на блендера.
Съвет: Маслото трябва да се остави предварително на стайна температура, за да се разтопи малко и да се разбие по-лесно.




4. Обелете свареното яйце и добавете към сиренето.
Съвет: За да приготвите предястието, сварете яйцето стръмно в подсолена вряща вода за 10 минути.

5. Сварените моркови нарежете на две половини и ги поставете в купа.
Съвет: Първо трябва да обелите морковите, да ги измиете с вода и да ги сварите за 15 минути.




6. Затворете чашата и разбийте, докато масата стане хомогенна консистенция. Добавете сол, смлян черен пипер и разбийте отново.
Съвет: Колкото по-дълго разбивате каймата, толкова по-крехка и пухкава ще стане.




7. Сега вземете парчета хляб и намажете равномерно пастата от херинга по цялата повърхност. Преди сервиране се поставя в чиния с листа от млада маруля.
Съвет: За да добавите необичаен вкус, се препоръчва леко да запържите филиите хляб в масло до златисто кафяво или да ги препечете в тостер.

съвет:идеален като допълнителна закуска към основното горещо ястие от варени картофи с пресни ситно нарязани билки.
Приятен апетит на всички!

Форшмак от херингаи - това е пастет, еврейско ястие, обичан от мнозина заради изключителния си вкус, деликатна текстура и лекота на приготвяне. Каймата се приготвя от херинга с добавяне на лук, яйца, кисели ябълки и всякакви добавки. Към каймата се добавят варени картофи, моркови, галета, накиснати в мляко, масло или маргарин, подправки.

По-добре е да накълцате херинга за кайма в класическа месомелачка, а не в съвременните кухненски роботи или блендери. Стара ръчна мелничка осигурява текстурирана консистенция, при която всяка съставка може да се усети. Съвременните устройства ще смелят нежните рибни филета в маса, подобна на паста.

Форшмак се сервира като предястие. Намазва се върху парчета хляб. Ценителите предпочитат да използват черен ръжен хляб. Можете да намажете хляба с масло и да поднесете пресни подправки към каймата. За особено специални поводи най-доброто допълнение към каймата от херинга е червеният хайвер.

Има много рецепти за приготвяне на пастет от херинга. Ще ви кажем как да приготвите кайма по одески и кайма с топено сирене у дома.

Класическа рецепта за кайма от херинга по одески

Снимка №1. Рецепта за класическа кайма от херинга в Одеса

Акцентът на форшмака в Одесасе крие в технологията на готвене. Част от съставките за пастета се смилат в месомелачка, а част с кухненски нож. Маслото, разбито в кремообразна маса, прави каймата ефирна. Освен това, за да приготвите Одеска кайма, трябва да използвате ябълки от сорта Семеренко.

Съставки за рецептата:

• леко осолена херинга 1 бр.
• Ябълка сорт Семеренко 1 бр.
• лук 1 бр.
• яйца 2 бр.
• чесън 2 скилидки
• кориандър ½ чаена лъжичка
• смлян сух джинджифил½ чаена лъжичка
• масло 100гр.
• сол, черен пипервкус

Как да готвя кайма от херинга (стъпка по стъпка класическа рецепта):

1. Почистете херингата от кожата и костите. Обелете ябълката от кутиите със семена. Смелете 2/3 от филето и ябълките с помощта на месомелачка или блендер. Нарежете суров обелен лук и чесън. Яйца - сварете и охладете. Комбинирайте лука, чесъна, яйцата и подправките в купа. Комбинирайте двете маси.
2. Разбийте омекналото масло до пухкава смес. Добавете масло към каймата. Пастетът се посолява и се овкусява с черен пипер.
3. Ляво 1/3Херингата и ябълките се нарязват на ситно с нож и се смесват с основната маса. Форшмакът ще се получи течен. Не се разстройвайте, просто го поставете в хладилника. Ще придобие желаната дебелина, когато се охлади.

Метод на хранене: Сервирайте кайма по одески върху черен ръжен хляб, намазана с масло, заедно с горещ сладък черен чай. Ястието е отлично мезе с водка, но именно с чай каймата разкрива цялата неописуема гама от вкусове.

Снимка №2. Рецепта за най-популярната кайма с топено сирене

Проста, бърза, но вкусна кайма се приготвя от херинга, топено сирене и моркови. Морковите придават сладост и сочност на ястието, те се добавят вместо ябълки, а преработеното сирене придава консистенция на паста. Форшмак по тази рецепта се оказва приятен на вкус, а не остър. Форшмак със сирене се приготвя бързо и лесно.

Съставки за рецептата:

• херинга с хайвер 1 бр.
• яйца 3 бр.
• моркови 1 бр.
• лук 1 бр.
• топено сирене 2 бр.
• сол, черен пипер на вкус
• малка връзка зелен лук

Метод за приготвяне на кайма от херинга с топено сирене:

1. Почистете херингата от вътрешностите, отстранете кожата, отстранете костите. Сварете твърдо яйцата и ги обелете. Сварете морковите до омекване и също ги обелете.
2. Прекарайте филета от херинга с хайвер, яйца, топено сирене, пресен лук и моркови през месомелачка. Добавете сол и черен пипер. Разбъркайте. За да придадете на ястието по-деликатен вкус, лукът може да бъде предварително запържен в масло, докато омекне.
3. Поставете пастета в купа. Гарнирайте със ситно нарязан зелен лук.

Тайните на приготвяне на кайма

Форшмак от херинга - предястие, обичан от мнозина заради пикантния си вкус, ефективност и бързина на приготвяне. Има безброй рецепти за приготвяне на фашмак. Всяка домакиня добавя своя тайна съставка, вярвайки, че тя прави ястието особено вкусно. Събрахме най-интересните съвети как да приготвим вкусна кайма от херинга и се радваме да ги споделим с нашите читатели:

• За приготвяне на кайма можете да използвате не е най-добрата херинга– посолени, престояли в хладилника и покафенели. За да подобрите вкуса на рибата, накиснете осолена херинга в мляко 1-2 часа, и престояла в студен черен чай.
• Традиционно към каймата се добавя кисела ябълка. Ако решите да направите ястие без ябълки, можете да подкислите пастета с лимонов сок или оцет.
• Количеството херинга в каймата е не повече от 1/3 обем. Рибата не трябва да доминира в пастета, а само да му придава нюанс на херинга.
• Ако разбиете каймата с блендер или в модерен кухненски робот, не бъдете твърде мързеливи, за да нарежете на ситно някои от съставките с нож. Форшмак трябва да има отчетлива текстура и да не е паста.
• Forshmak ще придобие свежест, ако добавите нарязани билки - копър, зелен лук, кориандър.
• В допълнение към херинга се приготвя форшмак с добавени картофи, извара, пилешко месо.

Наричам тази кайма „Свекровушка“, името на това ястие е просто дешифрирано - моята свекърва ми го даде. Преди това се опитах да готвя кайма повече от веднъж, намирайки рецепти в интернет - но все още не разбирах защо всички толкова хвалят този сандвич. И едва след като приготвих кайма с варени моркови (на пръв поглед най-елементарната - тук съставките като цяло са евтини), останах изумен от вкуса й. Толкова е нежен! Това ястие излиза с гръм и трясък - дори децата го ядат у дома, а когато съпругът ми вземе буркан в офиса, няма човек в екипа, който да не иска да бъде „приятел“ с него в името на такова отлично лечение. Общо взето, просто така, за сандвич на работа или за някой празничен сабантуй като предястие, рецептата за тази кайма с моркови и топено сирене винаги е на първо място в нашето семейство. Помогни си!

Информация за вкуса Новогодишни рецепти / Риба и морски дарове

Съставки за 600 мл разядка

• 1 осолена херинга (или две големи филета),
• 1 голям варен морков,
• 2 топени сирена тип „Дружба“ (по-добре не купувайте версии с вкус на шунка или гъби),
• 100 г масло (половин опаковка),
• зеленчуци (можете да използвате пресни или замразени).

Как се готви кайма със сирене и моркови

Обелете и настържете морковите или (ако ще смилате всички съставки с блендер - потопяемият пасатор е идеален за целта) нарежете на едри парчета.


Топеното сирене е същото - или се настъргва, или се реже.


Филетирайте херингата (ако е необходимо) и нарежете. Може да се усуква в месомелачка или да се нарязва на средни кубчета. Не се притеснявайте, ако по него останат малки кости - те ще се смелят, основното е да премахнете големите, страничните и гръбнака.


Смесете моркови, сирене, херинга, масло (преди това е по-добре да го омекнете, като го държите в кухнята за час и половина при стайна температура или го поставите на топло място за 20 минути - например върху капака на горещ (не врящ) тиган; по-добре е в микровълнова фурна. Не загрявайте, може да се разтопи, но това не ни трябва). Добавете зелени - ако не са пресни, не е необходимо да се размразяват. Не е необходимо да осолявате бъдещата кайма, тъй като херингата вече е солена.

Смесете всички съставки, за да улесните кълцането.


Смесете каймата с блендер до състояние, подобно на паста (лично аз го харесвам, когато се нарязва „мързеливо“, тоест в масата има малки парченца херинга или моркови). Всичко!


Трябва да съхранявате каймата от херинга в хладилник, в затворен съд или стъклен буркан под гумен капак. При сервиране на този „пастет“
намазана върху хляб - и върви еднакво добре както с бял, черен, с крем или трици, така и с лаваш. На вкус е солено, но не много, много нежно и леко сладко (благодарение на морковите).