Рецепта за 4 порции

За теста

• Брашно - 300 гр. (Брашно от твърда пшеница 60% + Пшенично брашно 40%)
• Яйце - 3 бр

За пълнене

• Тиква кръгла, обелена - 500гр
• кедрови ядки
• Пармезан
• Сол, бял пипер

Инструкции

Смесете брашното с яйцата и омесете плътно тесто. Омесете го старателно до получаване на хомогенна консистенция. След като тестото е готово, го увийте в стреч фолио и го приберете в хладилника за 1,5 - 2 часа. Няма проблем, ако ви остане малко тесто, можете да го използвате за приготвяне на паста или юфка.

Обелете тиквата и я нарежете на средни кубчета. Поръсете с олио, сол, черен пипер и печете около 20 минути на 180 градуса. Тиквата трябва леко да покафенее и да се разпадне при натиск. Важно е да се обърне внимание готовата тиква да не е водниста. Намачкайте охладената тиква с вилица. Добавете пармезан или друго подобно сирене на вкус. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Пълнежът трябва да е по-солен, отколкото ви се иска, тъй като в готовите равиоли солта и черният пипер не се забелязват толкова.

Разточете тестото до такава степен, че да стане прозрачно (с дебелина около 1 мм), нарежете го на еднакви парчета с желаната форма (най-добре е да използвате специални форми за изрязване). Намажете парче тесто с яйце, поставете плънката в центъра и покрийте с друг пласт тесто. Залепете добре краищата, като ги притиснете плътно. Когато залепяте равиолите, внимавайте да не остава въздух вътре. След като всички равиоли са оформени, ги сложете във вряща подсолена вода със зехтин и гответе около 8 минути.

P.S. Разтопеното масло и салвията биха били добра добавка към равиолите.

Пълненето е доста трудоемка задача: трябва да омесите тестото, да приготвите плънката, да оформите спретнати равиоли и за предпочитане да ги сервирате с подходящ сос. Но ако сте от онези, за които бавното готвене не е тежък труд, а вид успокояваща кухненска медитация, тази рецепта за паста с тиква ще ви се отблагодари напълно.

Сезонът на тиквата, ако се замислите, не е толкова дълъг и ако обичате този зеленчук, трябва да се възползвате максимално от него. Тиквата се римува чудесно с тесто като цяло и с паста в частност. В Италия тиквените равиоли се сервират просто като се заливат с масло, в което са запържени листа от градински чай, но ние ще направим този сос по-гъст и наситен и ще добавим тиквени семки за хрупкавост. Повярвайте ми, такива тиквени равиоли можете да опитате само в добър ресторант, но и то не във всеки.

Високо

Един час

съставки

2-4 порции

100 гр. макаронено брашно от твърда пшеница

1 пилешко яйце

300 г тиквена каша

2 скилидки чесън

няколко стръка градински чай

1/4 ч.л. индийско орехче

2 с.л. белени тиквени семки

1/4 ч.л. пушен червен пипер

30 гр. бяло вино или бульон

100 гр. масло

Такива тиквени равиоли могат да се опитат само в добър ресторант и то не във всеки, но ние ще си ги приготвим сами, със сос от градински чай и семена.
Алексей Онегин

Смесете брашното, яйцето и щипка сол, омесете твърдо тесто, като при необходимост добавяте още малко брашно или вода, омесете добре, оформете на топка, увийте в прозрачно фолио и приберете в хладилника за час.

Докато тестото втасва в хладилника, нарежете тиквата на филийки, отстранете с лъжица свободния център със семките, поставете в тава или в съд за печене, посолете, добавете две необелени скилидки чесън и запечете в фурна за 30-40 минути, докато омекнат. Обелете тиквата и я намачкайте с вилица заедно с обеления печен чесън. Добавете ситно нарязани листа салвия, индийско орехче, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Извадете тестото от хладилника, разделете на две части и разточете на тънко с помощта на машина за паста или точилка, като поръсите повърхността на масата и точилката с брашно, ако тестото е лепкаво. Поставете пласт тесто върху масата и върху него наредете половин чаена лъжичка пълнеж на разстояние 4-5 см един от друг. Намажете тестото между пълнежите с влажна четка, покрийте с втори пласт тесто и внимателно притиснете тестото между топките пълнеж, след което оформете тестото изцяло около пълнежа, без да оставя въздух вътре. Нарежете с нож квадратни равиоли (или чаша кръгли, ако предпочитате тази форма).

В тенджера или малък тиган на среден огън разтопете малко масло и запържете тиквените семки до златисто. Оставяйки го в черпака, изсипете семената в купа, добавете пушения червен пипер, посолете щедро и разбъркайте, докато всички семена се покрият с подправките.

Ако е необходимо, добавете още малко олио в тигана и запържете листата салвия за 1-2 минути. Залейте с бяло вино или пиле 0

Тиквените равиоли са един от онези... основни варианти. Може би можем спокойно да го кажем така. Този пълнеж е прост до безобразие, деликатен на вкус благодарение на добавянето на извара, но в същото време много изискан поради наличието на билки. Тъй като самите равиоли са италианско ястие, тази версия на пълнежа от тиква обикновено се приготвя с италианска рикота, а класическата билка за това ястие е градински чай. Нямам много приятелско отношение към салвията, с цялата й синергия с тиквата, но напълно уважавам мащерката, която също има отлична връзка с тиквата. Но можете спокойно да замените рикотата за равиоли с по-познатата домашна извара (само трябва да изберете такава, която няма кисел вкус).

Разбира се, ако имате голяма купчина суроватка и желание, можете да направите и домашна рикота. Или, ако не искате, използвайте висококачествен, закупен от магазина.

Друго опростяващо нещо в рецептата е свързано със самото тесто – тук използваме обикновено безквасно тесто с обикновено брашно, докато традиционното тесто за равиоли (тъй като всъщност тестото за макарони се приготвя от брашно от твърдо брашно.

съставки:

4 жълтъка
1 супена лъжица брашно (160 гр.)
300-400 г обелена тиква
100 г извара
40 г бадемово брашно
50 г бяло вино
30 г масло
3-4 стръка мащерка
щипка индийско орехче
сол пипер

Омесете жълтъците и брашното с щипка сол на твърдо гладко тесто, увийте го във фолио и оставете да престои 20-30 минути, докато стане еластично.

Нарежете тиквата на кубчета, сложете в тенджера, посолете и поръсете с черен пипер, добавете индийско орехче и долейте вода, така че да покрие парчетата. Сварете тиквата, докато омекне, след което я пасирайте в блендер. Готино.

Смесете тиквеното пюре с изварата, бадемовото брашно (то ще събере излишната влага, за да не е водниста плънката) и подправете със сол и черен пипер.

Разделете тестото на две части, разточете на два тънки слоя с еднакъв размер. Поставете ч.л. върху един слой в шахматна дъска. плънка, като оставите празнина 2-3 см. Намажете оставените „оголени“ празнини с вода или за предпочитане с жълтък за по-добро прилепване към горния пласт тесто. С втория блат внимателно покрийте долния блат с плънката. Всяка бъдеща въздушна връзка беше отделна. Натиснете покритите „голи“ празнини с пръсти и след това използвайте формичка, за да изрежете равиолите, така че покритият пълнеж да е в центъра, а краищата да са залепени около него. Така че пълнежът дори не мисли за бягство!

сос. Разтопете маслото в тиган, добавете мащерката и гответе 1-2 минути, докато маслото се насити с аромат. Уверете се, че тревата не започва да гори. Налейте вино в тигана и гответе още една минута.

Сварете равиолите в подсолена вода за 3-4 минути от момента, в който изплуват. Сервирайте веднага с готовия сос.

Днес имам Равиоли с тиква.
Умопомрачително ястие! Честно казано!

Отношенията ми с Равиоли са особено топли, защото не ги приготвям много често и много се отегчавам.
Има такъв очарователен град в югоизточната част на Ломбардия - Мантуа. За местните жители Ravioli alla zucca е традиционно ястие, особено често се приготвя през зимата - на Бъдни вечер. Тиквените равиоли станаха благодарение на пълнежа, състоящ се от тиквено пюре и настърган пармезан.
Пълнежът има интересен вкус, благодарение на комбинацията от сладка тиква и солен пармезан. Първоначално такава смес може да изглежда необичайна, от което следва, че равиолите трябва да бъдат „ухапани“, опитани - тогава със сигурност ще се съгласите, че съюзът на сладко + солено има своя уникална хармония. В градовете, разположени близо до Мантуа (Парма, Бреша, Кремона), тези невероятни равиоли се приготвят по различни начини, но равиолите в Мантуа се считат за най-вкусни. Да повярваме ли?

Необходими са ви (6-8 порции):

800 тесто за паста;
- 1 кг. тикви;
- 50 г бисквити;
- 80 г ябълкова горчица;
- 40 гр. + 60 гр. пармезано;
- ¼ ч.л. индийско орехче;
- 1/5 ч.ч. канела;
- сол, бял пипер на вкус;
- 10 г масло;
- листа от градински чай.

Ако имате своя собствена доказана рецепта за тесто, можете лесно да я използвате. Направих го по следната рецепта.

Тесто за паста с яйца

• 500 гр. Farina di tipo O (премиум меко брашно)*;
• 5 яйца;
• 1 с.л. зехтин;
• 1-2 с.л. мляко;
• Шипка сол.

1. Пресейте брашното върху работна повърхност. Направете кладенче в центъра и в него счупете яйцата, добавете щипка сол. С помощта на вилица разбъркайте яйцата с брашното, като брашното се добавя на малки порции от ръба към центъра.
2. Започнете да месите тестото с ръце. Процесът трябва да отнеме около 10 минути. Добавете мляко и зехтин, ако е необходимо и още малко брашно. Продължете да месите.
3. Когато тестото стане гладко и хомогенно, разточете го на топка, увийте го във филм и оставете на стайна температура за поне 30 минути (най-добре час-два).

Как се правят равиоли:

1. Обелете тиквата, отстранете семките, нарежете на малки парченца. Печете на t180C за около 30 минути. Поставете тиквата в блендер, добавете индийско орехче, канела, бисквити, горчица, 40 г сирене, сол и черен пипер. Смелете.
2. Разточете тестото с дебелина 2-3 мм. Нарежете го на ивици с ширина около 7-8 см. Разпределете плънката с лъжица или сладкарски пош (около 1 ч.л.) по цялата дължина на блата, на разстояние 5 см, като се движите от центъра към лявата страна . Покрийте със свободната част от тестото. Залепете добре краищата (може леко да ги намажете с вода или белтък). Използвайте пръстите си, за да натиснете леко плънката, така че да се разпредели равномерно. Използвайте колело за тесто, за да нарежете тестото на квадратчета.
3. Сварете равиолите във вряща подсолена вода за 3-4 минути. Поставете в чиния.
4. Разтопете маслото в малък тиган, запържете леко листата салвия (в размер на 2-3 листа на порция). Гарнирайте равиоли със „сос“ от градински чай. Сервирайте с тиквен сос и настърган пармезан.

Сосът е много прост, но вкусен. Направих го за Ньоки тук. Ако нямате маскарпоне, можете да го замените с обикновена сметана с масленост 22%. Вкусно също.

съвет

Желая ви добър апетит, добро настроение и хармония на вкусовите усещания!

Тиквата е един от най-вкусните пълнежи за равиоли. Има приятна, деликатна текстура, а самото ястие като цяло е невероятно изискано.

Тиквата има много деликатен аромат, така че към пълнежа се добавят и съставки с не много силен вкус, които само ще допълнят, но не и ще заглушат тиквата. Така че често това е известната мазна извара - рикота, както и смлени бадеми, които абсорбират излишната влага и правят пълнежа по-дебел за по-лесно приготвяне. Рикотата в тази рецепта може да бъде напълно заменена с мазна извара. Използва се и цялото богатство от подправки - индийско орехче, черен пипер, италиански билки, канела... въобще всички подправки, които подчертават предимствата на един прекрасен есенен зеленчук - тиквата. Давате предпочитание на онези подправки, които харесвате.

Тъй като равиолите с тиква нямат толкова силен вкус, както например равиолите с гъби, преди сервиране те трябва да бъдат поръсени с маслен сос с билки. Най-често това е ароматен градински чай, розмарин, мащерка. Ястие с такъв сос придобива завършеност и става изискано.

съставки

• 600 грама тиква (тегло с кората и семките)
• 200 грама брашно
• 100 грама мазна извара
• 30 грама бадемово брашно
• 30 мл бяло вино
• 25 грама масло
• жълтъци от 2 яйца
• 3-4 стръка мащерка (мащерка)
• щипка индийско орехче
• сол, черен пипер - на вкус
• вода - колко ще поеме тестото

Разход на готов продукт: 3-4 порции

Как се готвят равиоли с тиква и извара

Първо пригответе тестото за равиоли, тъй като ще му трябва време да почине. И така, добавете брашно с щипка сол в купа. Добавете жълтъците към брашното.

Жълтъците и брашното се смесват, а след това малко по малко се добавя вода, като се замесва плътно тесто.

Месете тестото, докато престане да лепне по ръцете ви, след което го прехвърлете в пош и оставете да почине, докато приготвите плънката на равиолите. По време на почивка тя ще стане гладка и еластична.

Почистете тиквата от кората и семките. Нарежете пулпата на кубчета с произволен размер. Поставете тиквата в малка тенджера, добавете вода, колкото да покрие зеленчука, и варете, докато омекне.

Смелете сварената тиква заедно с останалата течност в блендер до гладко пюре.

Добавете извара към тиквеното пюре.

След това добавете бадеми към плънката.

Накрая овкусете плънката със сол, черен пипер и индийско орехче.

Разделете тестото на две и разточете всяка част на много тънък слой.

Намажете единия блат с вода и върху него с чаена лъжица наредете плънката, като бучките се редят шахматно.

Покрийте отгоре с втори слой тесто и оформете добре двата слоя.

С помощта на формичка изрежете равиолите.

Сварете тиквените равиоли във вряща подсолена вода за 4-5 минути, след като изплуват.

Докато равиолите се приготвят, ще имате време да приготвите соса. За целта разтопете маслото в тенджера и добавете мащерката.

Веднага след като маслото се разтопи, налейте виното и оставете соса на огъня за 1-2 минути.

Сервирайте равиолите много горещи, поляти с ароматен сос и гарнирани с билки.