Mì tự làm là món ăn kèm thơm ngon và bổ dưỡng, đồng thời là món topping không thể thiếu cho các món ăn đầu tiên. Những sợi mì này được nấu ngay lập tức, rất tiện lợi và có hương vị thơm ngon hơn nhiều so với những loại mì mua ở cửa hàng. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị ngay hai phần nguyên liệu, tìm chút thời gian rảnh và nhào mì. Bạn sẽ không hối tiếc, ngay cả khi bạn chưa bao giờ thử nấu nó. Và chúng tôi sẽ phổ biến cho bạn biết cách làm mì tự làm bằng tay của chính bạn.

Mì nấu súp tự làm thậm chí còn có sẵn trên GOST. Đúng, nó chỉ bao gồm bột mì ít nhất là loại một, muối và nước. Tuy nhiên, nếu bạn muốn món mì thực sự tự làm, hãy làm chúng với trứng. Điều kiện bắt buộc thứ hai là phải được xoa nguội. Bột càng đặc thì càng chứa nhiều bột thì khả năng sợi mì “tung” qua nước dùng trong nửa giờ đầu sau khi nấu càng ít.

Vì vậy, mì cổ điển là:

• ly nước;
• một nhúm muối tốt;
• hai quả trứng;
• lượng bột cần thiết khi nhào thật chặt.

Nếu bạn không có kỹ năng làm các loại bột đơn giản, chúng tôi khuyên bạn nên lấy một cái bát và nhào bột trong đó. Nhưng bạn có thể làm được điều đó chỉ bằng một chiếc thớt đơn giản.

1. Đổ bột mì lên trên, tạo một lỗ rồi đập trứng vào. Thêm muối và đổ nước. Nhào bột từ giữa, thêm bột xung quanh các cạnh.
2. Bột sẽ dốc, rất đặc nhưng vẫn tiếp tục nhào và thêm bột từng chút một. Đặt bột đã nghiền càng chặt càng tốt dưới tô trong nửa giờ để bột dẻo hơn khi cán.
3. Sau 30 phút, bạn có thể dùng cán lăn cán phôi thành lớp mỏng nhất - khoảng 1 mm.
4. Cắt một tấm bột thành mì không khó: bạn cần rắc bột mì lên, cắt thành từng dải rồi xếp thành chồng, cắt chéo.

Khi cắt, bạn phải phủ bột mì lên tấm giấy. Để tránh nước dùng bị đục do nguyên nhân này, trước khi cho mì vào nồi nên trụng mì vào nước sôi một lúc để rửa sạch bột thừa.

Có một cách cắt khác.

1. Để tấm bột đã cán mỏng trên bàn cho khô một chút, nhưng không cho đến khi nó trở nên giòn. Thông thường 10 – 15 phút là đủ.
2. Cuộn lớp khô lên một cây lăn hoặc đơn giản là gấp nó thành một cuộn.
3. Bắt đầu cắt sợi mì mỏng nhất bằng chuyển động chéo.

Nếu thích sợi mì dài thì cắt đều, nếu thích sợi mì nhỏ và ngắn thì đổi hướng dao.

Mì đã làm sẵn có thể được bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc hộp thiếc. Để làm điều này, phôi cắt nhỏ được sấy khô và cho vào lọ khô.

Món mì trứng ngon cho món súp

Biết cách làm bột mì tự làm, bạn có thể cải tiến bằng nhiều loại phụ gia khác nhau. Ví dụ, sợi mì có màu sắc thú vị sẽ thu được bằng cách thêm nước ép củ cải, cà rốt và rau bina thay vì nước. Theo đó, sản phẩm sẽ có nhiều màu sắc và giàu vitamin.

Ở đây không cần nước. Càng ít nước, càng có nhiều trứng “kết dính” trong thành phần thì sợi mì sẽ càng đặc. Nó sẽ không bị chua ngay cả vào ngày hôm sau sau khi nấu, và nước dùng sẽ nhẹ và trong suốt.

Để chuẩn bị những món mì này, bạn cần:

• 1 quả trứng;
• 1 chén bột mì;
• muối.

Muối được thêm vào cho vừa ăn. Bạn có thể làm món mì như vậy chỉ bằng lòng đỏ - nó sẽ có màu sáng, màu vàng và ngon. Điều này đặc biệt tiện lợi khi chỉ sử dụng lòng trắng trong làm bánh và không có nơi nào để “vứt bỏ” lòng đỏ. Nước súp với sợi mì như vậy sẽ trong suốt.

Dấu trang được đưa ra cho một lần chuẩn bị món ăn đầu tiên. Để tạo phôi nhiều lần cùng một lúc, bạn có thể nhân ba tất cả các thành phần theo tỷ lệ. Bột rất đặc, không dễ nhào và cán mỏng, để cán dễ hơn, bạn có thể thêm vài thìa dầu thực vật tinh luyện.

Như trong các công thức trước, nhào bột, để yên trong nửa giờ, cán mỏng và cắt mì.

Từ bánh choux

Bánh mì choux hoàn toàn không phải là những gì chúng tôi làm khi làm bột bánh. Ở đó, nhiệm vụ là tạo khoảng trống bên trong sản phẩm bằng cách trộn trứng. Mọi thứ ở đây đơn giản hơn: không giống như bột không men đơn giản, bột mì được kết hợp với nước sôi, tức là nó đã được ủ. Sau đó, toàn bộ quá trình diễn ra như bình thường - nhào, cán, sấy khô và cắt thành dải.

Cho 350 g bột mì, 180 g nước sôi, một thìa muối nhỏ và 3 thìa canh là đủ. thìa dầu thực vật. Nhân tiện, bộ sản phẩm này có thể được sử dụng khi nhào bột trong máy làm bánh mì. Bạn cần nhào trong một phần tư giờ.

Có một cách thú vị khác để chế biến bánh choux không chứa tinh bột. Nó trở nên dẻo và đàn hồi, mặc dù sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút so với loại tươi thông thường.

Chuẩn bị:

• 1 muỗng canh. một thìa tinh bột khoai tây;
• 3 – 4 chén bột mì đã rây;
• 250ml nước lạnh;
• 1 thìa cà phê muối.

Đây là cách bột này được thực hiện.

1. Trong 3 muỗng canh. Pha loãng tinh bột trong một thìa nước lạnh (lấy từ tổng khối lượng) và trộn để tạo thành hỗn hợp sệt.
2. Đun sôi phần nước còn lại và thêm tinh bột đã pha loãng vào. Mát mẻ.
3. Đổ hai chén bột vào tô, thêm tinh bột, bơ và muối.
4. Nhào bột, thêm dần lượng bột mì vừa đủ để tạo thành một khối bột dẻo nhưng đồng thời dẻo.
5. Đặt nó trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau bạn có thể làm việc với bột. Nó phù hợp cho cả mì và bánh bao.

cho lagman

Món ăn này yêu cầu sợi mì đặc biệt - cứng, nhưng đồng thời đàn hồi, không bị sũng nước và giữ được hương vị ngay cả khi đun nóng.

Đối với bài kiểm tra chúng tôi thường thực hiện:

• bột mì - 800 g;
• trứng - 2 chiếc.;
• nước - 1,5 cốc;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Chuẩn bị bột theo cách thông thường, sau đó để bột nghỉ dưới bát khoảng một giờ, sau đó chúng bắt đầu căng ra.

Sự kéo dài này là điểm tạo nên sự khác biệt của món mì lagman của người Uzbekistan.

Để kéo dễ dàng hơn, hãy sử dụng dung dịch soda và muối (0,5 muỗng cà phê soda và 1 muỗng cà phê muối cho mỗi nửa cốc nước). Làm ướt tay bạn trong dung dịch và làm ẩm bột bằng dung dịch đó. Họ kéo nó ra thành những sợi dày, làm ẩm và lại gom thành từng đống, để sau khi làm ướt, họ lại kéo sợi ra.

Lần cuối cùng, khi bột đã được xử lý kỹ bằng dung dịch, bột sẽ được kéo thành dây, chuyển sang khay nướng đã phết mỡ. Sau đó, sợi roi dày như bút chì lại được dùng tay kéo và xoắn lại. Đây là mì lagman, được luộc trong nước muối.

Mì Udon - một công thức đơn giản

Bạn có thể làm món mì ngon tự làm bằng phương pháp truyền thống của phương Đông. Mì udon là một phần của món ăn Nhật Bản, chúng được thêm vào thịt, salad, rau củ, v.v., hầu như không bao giờ được sử dụng như một sản phẩm ở dạng nguyên chất.

Đây là loại mì không có trứng, chỉ có nước, muối và bột mì. Độ mềm và mềm được tạo ra bằng cách cắt đặc biệt dưới dạng sợi dài với mặt cắt tròn hoặc dẹt.

Vì udon hầu như không chứa vitamin nên chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một phiên bản mì phong phú hơn, không chỉ sử dụng bột mì mịn mà còn cả bột mì chưa tinh chế. Nó được thực hiện như thế này.

1. Hòa tan 4 muỗng cà phê trong một cốc nước sôi. muối.
2. Trong một bát, trộn 150 g bột mì tinh chế và 500 g bột mì chưa tinh chế.
3. Kết hợp dung dịch với bột mì. Nhào thành một quả bóng chặt, đặt nó dưới màng và lăn nó bằng một cái cán lăn. Gấp bánh mì dẹt thành 4 phần và lăn lại. Lặp lại thao tác này 5-6 lần cho đến khi bột mịn và đều. Sau đó, cuộn nó lại thành một quả bóng và gửi đến nơi lạnh.
4. Sau vài giờ, lấy nó ra, cán thành lớp dày 3 mm và gấp làm ba, cắt cuộn thành dải mỏng.

Những sợi mì này được bảo quản đông lạnh.

Cách làm mì Trung Quốc tại nhà

Công thức cơ bản của món mì Trung Quốc là nước (nửa cốc), bột mì (2 cốc), 1 thìa cà phê muối. Các nguyên liệu được trộn thành khối, để yên trong nửa giờ, sau đó làm mì và lăn trong tinh bột để mì không bị dính vào nhau.

Bạn có thể làm món mì thú vị với bột ngô.

Để làm điều này, hãy:

• bột ngô - 4 muỗng canh. thìa;
• bột mì - 0,6 kg;
• dầu ngô - 2 muỗng canh. thìa;
• 4 quả trứng;
• 4 muỗng canh. thìa nước;
• muối tiêu.

Chuẩn bị như thế này:

1. Đổ nguyên liệu khô vào máy trộn, thêm trứng và nước.
2. Trộn trong ba phút, sau đó để bột sang một bên trong nửa giờ và nhào lại cho đến khi mịn.
3. Che lại bằng một miếng vải ẩm và để yên trong 4 giờ.
4. Tiếp theo, dùng cây cán bột hoặc dao cắt mì cán mỏng rồi cắt bột thành từng lớp dày 1 mm và thành dải.

mì xào

Chảo mì không phải là công thức làm bột mà là một cách chế biến nước sốt thịt hoặc rau cho món mì truyền thống của Trung Quốc. Nó nấu rất nhanh, để làm được điều này, bạn cần một chiếc chảo rán đặc biệt có thành cao và bề mặt đáy chảo tròn.

1. Rau được cho vào dầu nóng và chiên chỉ trong vài phút, nêm gia vị, muối và nước tương.
2. Mì luộc được thêm vào nước sốt rau (hoặc bạn cũng có thể dùng thịt, hải sản, v.v. xào với rau).
3. Tất cả mọi thứ được trộn, truyền một chút và phục vụ.

Mì tự làm là một sự thay thế tuyệt vời cho mì ống mua ở cửa hàng. Nó được làm từ những sản phẩm phổ biến nhất: bột mì, nước, trứng. Nấu mì ống tự làm là một quá trình tốn nhiều công sức, nhưng các món ăn từ đó trở nên ngon và bổ dưỡng. Chúng có mặt trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau và rất đa dạng. Mì rất hợp với thịt gà, thịt bê, thịt lợn, nấm, hải sản và rau.

Ảnh của Shutterstock

Cách làm mì tự chế

Để làm mì ống tự làm từ bột không men (như trong ảnh), bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

3 chén bột mì;

- ¾ cốc nước;

Baking soda.

Trước hết, trộn trứng với nước và đánh đều. Thêm muối. Hỗn hợp nên có vị mặn.

Rây bột và đổ thành một đống 1½ cốc lên bề mặt làm việc hoặc vào một cái bát sâu lòng. Tạo một chỗ lõm ở giữa và đổ hỗn hợp chất lỏng đã chuẩn bị vào đó, thêm ½ thìa soda, trộn đều tất cả các nguyên liệu và bắt đầu nhào bột. Lúc đầu, bạn có thể thực hiện việc này bằng nĩa một cách thuận tiện, và khi bột đủ cứng, hãy tiếp tục nhào bằng tay. Bột phải dẻo, để bột đặc hơn, liên tục thêm bột mì.

Khi bột có độ đặc như mong muốn thì bắt đầu cán bột. Đừng quên rắc bột mì lên thớt hoặc bàn nơi bạn sẽ làm mì và phủ bột mì lên cây lăn bột. Tung ra một lớp mỏng. Điều này có thể được thực hiện theo cách sau: rắc một tấm bột bằng bột mì và gấp lại ba lần. Cán mỏng, rắc bột mì lại, gấp lại, uốn bột ở những chỗ khác, cán mỏng lại. Lặp lại quá trình này nhiều lần nữa cho đến khi bạn có một tấm bột mỏng.

Sau đó cắt mì, chúng có thể ngắn hoặc dài. Chiều dài của sợi mì ngắn thường bằng chiều rộng của nó. Để làm sợi mì dài, bạn có thể cuộn bột thành từng cuộn, xé nhỏ rồi trải ra. Để cắt mì, bạn có thể sử dụng một bánh xe đặc biệt có cạnh lượn sóng.

Nếu mì được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai thì phải sấy khô trong 12–15 giờ cho đến khi trở nên giòn. Sau đó, mì phải được chuyển vào túi hoặc lọ có nắp đậy để có thể bảo quản được rất lâu.

Rắc mì đã hoàn thành với bột mì và để trong nửa giờ. Trước khi nấu, cho mì vào chao hoặc rây và lắc nhẹ. Điều này được thực hiện để loại bỏ bột thừa.

Một trong những công thức nấu mì tự làm đơn giản nhất là mì nạc. Nó chỉ cần nước, muối và bột mì. Để chuẩn bị mì nạc, bạn cần dùng:

100 ml nước; - 200–250 gam bột mì; - muối.

Hòa tan muối trong nước đun sôi ấm. Sau đó, rây bột mì rồi đổ thành một đống lên bàn hoặc ván gỗ, tạo chỗ lõm, đổ nước muối vào rồi nhào bột. Nhào càng lâu thì mì tự làm sẽ càng ngon.

Khi bột đạt đến độ đặc như mong muốn và trở nên cứng, dùng khăn phủ lại và để trong khoảng 30 phút, sau đó tách một miếng nhỏ có kích thước bằng quả táo ra khỏi bột và cán mỏng thành một lớp dày khoảng 2-3 mm. Rắc lớp cán mỏng bằng bột mì và để trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó cuộn bột thành một cuộn hoặc gấp thành 3 lớp, dùng dao sắc cắt các dải có chiều rộng mong muốn và trải mì ra.

Để chuẩn bị mì tự làm, đun sôi nước và thêm muối. Thêm mì vào, khuấy nhẹ, đun sôi và nấu cho đến khi mềm. Việc này sẽ mất từ ​​7 đến 10 phút. Thời gian nấu mì tự làm phụ thuộc vào độ dày của mì.

Đặt mì đã hoàn thành vào một cái chao và để ráo nước. Sau đó cho mì tự làm vào chảo, nêm dầu vào rồi trộn đều. Đậy nắp chảo, bọc trong một chiếc khăn và để yên trong khoảng 10 phút.

Công thức bún mực

Để làm món bún mực ngon tại nhà, bạn cần:

500 gram phi lê mực;

250 gram tôm bóc vỏ;

1–2 củ cà rốt; - 50 gam rễ mùi tây;

1–2 đầu hành tây; - 1 quả trứng;

200 gram bột mì;

50 gram bơ;

- ½ muỗng cà phê muối.

Để bột làm mì tự làm dẻo hơn, sau khi nhào bột phải để bột khoảng 30 phút.

Để chuẩn bị mì, đổ bột mì vào tô, tạo một cái giếng ở giữa, thêm một quả trứng trộn với 1-2 thìa nước, muối vào rồi nhào bột. Sau đó cán thành một lớp rất mỏng (dày khoảng 1-2 mm) và cắt thành dải rộng 5-6 cm. Sau đó cắt chéo từng cái một lần nữa. Để mì khô một chút và loại bỏ bột mì trên bề mặt.

Sau đó luộc mì đã nấu chín trong một chảo riêng cho đến khi chín một nửa, để ráo nước và rửa sạch bằng nước nóng. Cắt phi lê mực thành từng dải, cổ tôm thành từng miếng rồi đun sôi cho đến khi chín mềm. Việc này sẽ mất khoảng 3-5 phút. Sau đó lấy thịt ra và để lại nước dùng trong chảo.

Gọt vỏ cà rốt, hành tây và rễ mùi tây, thái nhỏ rồi chiên trong chảo ngập dầu. Sau đó chuyển sang nước dùng đang sôi và nấu trong 5-10 phút. Sau đó, cho mì đã luộc chín một nửa, các miếng mực và tôm vào nấu chung thêm 5 - 7 phút nữa.

Irina Kamshilina

Nấu ăn cho ai đó thú vị hơn nhiều so với nấu ăn cho chính mình))

Nội dung

Sự phong phú của mì ống trong các cửa hàng từ các nhà sản xuất tốt nhất sẽ không thay thế được hương vị của mì tự làm. Bí quyết chế biến và sử dụng nó trong các món ăn khác nhau đã được biết đến ở nhiều nền ẩm thực trên thế giới: Trung Quốc, Ý, Tatar, Nga. Bột mì tự làm được làm từ nhiều loại bột khác nhau, có chiều rộng, chiều dài, hình dạng và màu sắc khác nhau, được làm thủ công và sử dụng các thiết bị gia dụng.

Nguyên tắc chung khi làm bún tại nhà

Khi chế biến bột theo công thức nào, bạn nên rây bột, có thể dùng xay thô sẽ tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều. Trộn kỹ tất cả các thành phần bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố, sau đó sản phẩm sẽ trở nên thoáng hơn. Độ dày của sợi mì, hình dạng - nơ, góc, hình thoi, sọc - sở thích cá nhân của bạn. Bán thành phẩm phải được sấy khô ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò ở nhiệt độ thấp và bảo quản trong túi vải lanh hoặc túi giấy.

Công thức bột mì tự chế

Mỗi bà nội trợ đều có công thức làm bột mì tự làm tại nhà riêng. Một số làm từ lòng đỏ trứng, số khác dùng trứng, số khác thêm một chút nước ấm hoặc dầu thực vật vào bột. Đặc điểm chung là sử dụng trứng nhà làm tự nhiên và bột mì hảo hạng, những thành phần này sẽ đảm bảo hương vị tinh tế cho món ăn. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ phải mất nhiều công sức, bạn cần nhào rất lâu và cán mỏng.

Bột mì tự làm cổ điển

• Thời gian: 45 phút.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó: dễ.

Cách cổ điển để chế biến món mì tự làm là sử dụng trứng mà không tách lòng trắng; thêm nước khi cần thiết. Hầu hết các bà nội trợ đều thích nó vì nó đơn giản và tiết kiệm nhất, nó còn được dùng để chế biến món phở trong các nhà hàng ẩm thực truyền thống của Nga, ngoài ra nó còn rất ngon.

Thành phần:

1. Bột mì - 500 g.
2. Trứng - 2 chiếc.
3. Muối - ½ muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đánh thật kỹ trứng với muối bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng rồi đổ bột vào giếng.
2. Nhào bột dày, phủ khăn hoặc bọc trong màng bám để bột không bị khô. Không để trong tủ lạnh, ở nhiệt độ phòng, gluten sẽ nở nhanh hơn và dễ lăn hơn.
3. Cán mỏng, cuộn lại, cắt cuộn dẹt theo đường chéo thành các dải mỏng, lắc và để trong vài phút.
4. Sử dụng để chế biến món ăn mong muốn hoặc phơi khô để bảo quản.

Bột gạo làm mì tự làm

• Thời gian: 30 phút.
• Số lượng phần ăn: 4 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 360 kcal trên 100 g.
• Mục đích: dành cho khóa học thứ hai và đầu tiên.
• Ẩm thực: Châu Á.
• Độ khó: dễ.

Bột làm mì tự làm có thể được làm không chỉ từ bột mì mà còn từ các loại ngũ cốc khác hoặc hỗn hợp ngũ cốc. Mì gạo đến với chúng tôi từ ẩm thực Nhật Bản và Trung Quốc, chúng rất ngon và được nhiều người hâm mộ trên khắp thế giới. Ở Nhật Bản, nó được chế biến từ loại gạo đặc biệt có hàm lượng tinh bột cao. Trong điều kiện của chúng tôi, bạn có thể tự làm bột gạo, xay bột từ gạo tròn có tinh bột đến độ mịn nhất.

Thành phần:

1. Bột gạo - 500 g.
2. Trứng - 3 chiếc.
3. Nước – 1 muỗng canh, l
4. Muối - ½ muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

1. Sử dụng máy xay sinh tố, trộn muối, trứng, nước và thêm bột mì vào đống.
2. Bột không cần nhào lâu như các loại bán thành phẩm khác.
3. Cán từng miếng nhỏ cho đến khi thật mỏng và khô.
4. Cuộn nó lại, cắt thành dải mỏng và bạn có thể nấu nó. Bún chín được bảo quản như các loại bún khác.

Bột mì không trứng

• Thời gian: 50 phút.
• Số lượng phần ăn: 4 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 310 kcal trên 100 g.
• Mục đích: dành cho khóa học thứ nhất và thứ hai.
• Món ăn: Ý.
• Độ khó: dễ.

Để chuẩn bị phương án này, bạn sẽ cần bột mì chất lượng cao với hàm lượng gluten cao, ở Ý họ sử dụng loại bột báng (cứng). Nếu không, sản phẩm sẽ dính vào nhau hoặc sôi lên và món ăn sẽ trở nên kém ngon. Sẽ mất rất nhiều công sức để nhào bột, vì vậy nên sử dụng thiết bị chuyên dụng để làm bột nhão tại nhà.

Thành phần:

1. Bột mì - 2 cốc.
2. Nước - nửa ly.
3. Muối - ½ muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn bột với muối và thêm dần nước vào đó.
2. Nhào kỹ, để trong nửa giờ, rắc, lăn ra.
3. Cắt thành dải có độ dày mong muốn.

mì kiều mạch

• Thời gian: 60 phút.
• Số lượng phần ăn: 4 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 345 kcal trên 100 g.
• Mục đích: ăn tối, ăn trưa.
• Ẩm thực: Châu Á.
• Độ khó: dễ.

Mì kiều mạch đến với chúng ta từ phương Đông, món ăn bình dân, thích hợp nấu trong Mùa Chay, thơm ngon, giàu khoáng chất. Bột kiều mạch mua ở cửa hàng khá đắt nhưng không khó để làm ở nhà, chỉ cần đảm bảo không có ngũ cốc nguyên hạt lọt vào. Được chế biến không có trứng theo công thức phương Đông truyền thống có thêm lúa mì.

Thành phần:

1. Bột mì - 2,5 cốc.
2. Bột kiều mạch - 1,5 cốc.
3. Nước - 1,5 cốc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn các thành phần và đổ dần nước nóng, nhào bột đàn hồi và để trong nửa giờ.
2. Cán từng phần nhỏ có độ dày 5 mm, cắt thành dải, không mỏng hơn vì nó sẽ bị rách.
3. Gửi mì đi luộc hoặc phơi khô, việc này sẽ lâu hơn một chút so với việc chuẩn bị các sản phẩm làm từ bột mì.

Bột cho máy cắt mì

• Thời gian: 35 phút.
• Số lượng phần ăn: 4-6 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 320 kcal trên 100 g.
• Mục đích: ăn tối, ăn trưa.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó: dễ.

Tự làm bột mì tại nhà rất dễ nhưng đòi hỏi phải tốn nhiều công sức để nhào, cán mỏng và cắt thành từng dải mỏng. Các bà nội trợ đã đến với sự trợ giúp của các thiết bị cán và cắt bột thành phẩm. Trong trường hợp này, nó phải dốc hơn, nhưng không cần sấy khô thêm trước khi cắt.

Thành phần:

1. Bột mì - 600 g.
2. Trứng - 5 chiếc.
3. Muối - 1 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn trứng với muối, thêm nước nếu cần.
2. Đổ hỗn hợp đã đánh bông vào bột đã chuẩn bị và nhào thành khối bột cứng.
3. Sau khi bột đã nghỉ, cán mỏng và cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
4. Chuyển các miếng thu được qua máy cắt mì.

Trong máy làm bánh mì

• Thời gian: 45 phút.
• Số lượng phần ăn: 6 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 340 kcal trên 100 g.
• Mục đích: ăn trưa, ăn tối.
• Món ăn: Âu.
• Độ khó: dễ.

Một công thức phổ biến cho món mì tự làm từ lòng đỏ trứng. Tùy chọn này sẽ có lượng calo cao hơn một chút so với phiên bản cổ điển, nhưng nó có màu vàng dễ chịu, thực tế không bị sôi, giữ được hình dạng và nước dùng vẫn trong suốt khi nấu. Quá trình chuẩn bị bột mì đã được đơn giản hóa rất nhiều với sự ra đời của máy làm bánh mì trong nhà bếp của chúng ta. Cuối cùng, bạn sẽ có được một khối bột nhào hoàn hảo và bạn sẽ có thêm 15-20 phút cho những việc khác.

Thành phần:

• Bột mì - 400 g.
• Lòng đỏ trứng - 6-8 miếng.
• Dầu thực vật - 50 g.
• Muối - ¼ muỗng cà phê.
• Nước - nửa ly.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rây bột và đổ vào máy làm bánh mì.
2. Đổ lòng đỏ trứng đã đánh bông với muối, dầu thực vật và một lượng nhỏ nước vào.
3. Đặt chế độ được cung cấp bởi mẫu thiết bị.
4. Cắt khối bột thu được thành 4 phần. Dùng cán cán mỏng đến độ dày không quá 2 mm, lý tưởng nhất là bột phải trong mờ.
5. Để lớp tạo thành khô trong 15–30 phút.
6. Cán bánh đã cán thành cuộn, dùng dao sắc cắt thành từng dải có độ dày mong muốn.
7. Nếu bạn chưa định nấu món ăn ngay bây giờ thì hãy đặt bán thành phẩm lên giấy cho khô.

Cách làm mì tự làm với nhiều màu sắc khác nhau

Để chế biến món mì tự làm có nhiều màu sắc khác nhau, bạn cần thêm các thành phần thực vật có màu sắc mong muốn và nhận được kết quả như trong ảnh từ nhà sản xuất mì ống tốt nhất. Để có màu xanh, hãy thêm rau bina cùng với các nguyên liệu khác. Củ nghệ hoặc cà rốt luộc sẽ cho màu vàng và cam. Bột cà chua hoặc củ cải đường sẽ làm cho bột có màu đỏ. Bằng cách thêm các loại thảo mộc và gia vị cắt nhỏ, bạn sẽ có được một bán thành phẩm “lốm đốm”.

Băng hình

- trước hết đây là nước dùng từ thịt gà tự làm và tất nhiên, mì từ bột nhà làm. Hiện nay có rất nhiều loại và loại mì làm sẵn (mì ống) được bày bán phù hợp với nhiều khẩu vị và túi tiền khác nhau, nhưng việc nấu ăn thực sự tại nhà đòi hỏi chúng ta phải có khả năng tự làm. Chà, hoặc ít nhất hãy tưởng tượng nó được thực hiện như thế nào. Vì vậy, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị bột làm mì tự làm, hãy để nó nằm trong bộ sưu tập công thức nấu ăn của bạn.

Bạn sẽ cần:

• trứng 1 miếng
• nước 1 muỗng canh.
• muối một nhúm
• dầu ô liu 0,5 muỗng cà phê. (hoặc bất kỳ loại rau nào)
• bột mì 7-8 muỗng canh. với một slide

Công thức ảnh từng bước:

Rây vào tô bột mì, tạo một lỗ trên bột và đập vào đó trứng. Thêm nửa vỏ (1 muỗng canh) nước, một nhúm muối và một vài giọt dầu ô liu. Dùng dao nhào bột, trộn dần bột vào trứng. Khi bột vẫn ở dạng bán lỏng nhưng bạn đã có thể cầm trên tay, hãy chuyển bột sang bàn hoặc thớt đã rắc bột mì để nhào bột.

Dùng tay nhào bột, liên tục thêm bột vào. Bạn có thể làm điều này trên bảng hoặc cầm bột trên tay. Như thế này.

Không cần cho hết bột vào, khi bột đã đủ đặc và đàn hồi thì vo thành khối tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột không bị khô rồi để bột nghỉ 5-10 phút.

Để cán bột, cắt quả bóng thành 4 miếng và tạo thành 4 quả bóng nhỏ.

Tung chúng ra từng cái một. Lúc đầu làm phẳng quả bóng thành một chiếc bánh phẳng và sau đó lăn nó ra trên bảng bằng một cái cán lăn từ giữa ra mép, thêm bột mì.Độ dày của bánh cuộn có thể khác nhau. Thông thường đối với mì tôi cuộn chúng ra Đường kính 26-28 cm.Đây là một loại bột dày đặc hơn. Và khi tôi làm nó ở nhà hoặc tôi cán bột cho đến khi trong suốt. Bức ảnh cho thấy bột truyền ánh sáng.

Kết quả là bạn sẽ có được bốn chiếc bánh dẹt được cán mỏng. Bây giờ bạn có thể cắt mì theo cách mình muốn. Ví dụ, cắt bánh mì dẹt thành dải. Xếp chồng các dải lên nhau. Và cắt thành dải bằng dao - cái này dạng mì tự làm cổ điển.

Có một cách cắt khác, nó tiết kiệm thời gian. Đặt các miếng bánh mì dẹt đã cán mỏng lên nhau và cuộn thành ống. Cắt mì theo đường chéo, đầu tiên ở một bên của ống, sau đó ở bên kia, điều chỉnh chiều rộng và chiều dài.

Đặt mì lên một mặt phẳng, dùng tay đảo đều để giúp tách mì ra. Thông thường, mì được nhào và cuộn đúng cách sẽ dễ dàng tách ra và không dính vào nhau.

Mì đã sẵn sàng và bạn có thể nấu ngay bây giờ nếu có nước dùng. Tôi thường bắt đầu nấu nước dùng trước và trong khi nấu, tôi nhào mì. Cách nấu nước dùng, xem ⇒

Khuyên bảo:Trước khi cho mì vào nước luộc đang sôi, hãy làm bỏng rát- Trong một nồi riêng, đun sôi nước (1 lít) rồi cho mì vào nước sôi. Khuấy đều để tránh dính vào đáy chảo. Ngay khi nước sôi trở lại, vớt mì ra chao rồi mới thả vào nước dùng đang sôi. Điều này là cần thiết để để nước dùng vẫn trong.

Mì cắt tươi nấu rất nhanh. Sau khi thả vào nồi nước dùng đang sôi, bạn chỉ cần đợi cho đến khi nó nổi lên mặt nước.

Mì tự làm giữ rất tốt. Bà tôi làm bột mì từ 10 quả trứng, sau khi cắt ra, cho vào lò sấy khô, cho vào túi vải sạch, khô rồi bảo quản như vậy. Bạn có thể trải mì lên một mặt phẳng và làm khô ở nhiệt độ phòng bằng cách nhấc và khuấy định kỳ. Bún khô có thể bảo quản trong lọ thủy tinh, đậy kín. Mì khô nên được nấu giống như mì tươi nhưng lâu hơn. Để nó sôi trong 5 - 7 phút. Sợi mì khô sẽ không còn nổi lên mặt nước dùng nữa.

Đây là những món mì được gọi là tự làm. Bà nội nấu nó từ một con gà chạy dưới cửa sổ vào buổi sáng. Vào những năm đó, ngay cả ở các thành phố, người dân sống trong nhà riêng nhất thiết phải nuôi gà và trồng vườn rau. Bà nội dọn mì lên bàn với một miếng thịt gà cho vào đĩa và không lấy thịt ra khỏi xương. Tôi vẫn còn giữ một chiếc đĩa từ lễ bà ngoại tặng mẹ tôi trong đám cưới của bà - đồ sứ Dulevo từ năm 1957. Trong đó tôi trình bày món mì tự làm thực sự - Mì có chữ N viết hoa.

Sợi mì từ lượng thức ăn này sẽ đủ cho 5-6 lít nước dùng. Nếu ít nước dùng, hãy phơi khô phần mì còn lại và dùng vào lần sau.

Rây bột vào tô , Tạo một cái giếng trong bột và đập một quả trứng vào đó. Thêm nửa vỏ ( 1 muỗng canh) nước, một chút muối và vài giọt dầu ô liu. Dùng dao nhào bột, trộn dần bột vào trứng. Khi bột vẫn ở dạng bán lỏng nhưng bạn đã có thể cầm trên tay, hãy chuyển bột sang bàn hoặc thớt đã rắc bột mì để nhào bột. Dùng tay nhào bột, liên tục thêm bột vào. Không cần cho hết bột vào, khi bột đã đủ đặc và đàn hồi thì vo thành khối tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột không bị khô rồi để bột nghỉ 5-10 phút. Cắt quả bóng thành 4 mảnh và tạo thành 4 quả bóng nhỏ. Cán từng miếng một từ giữa ra mép với đường kính 26-28 cm , thêm bột mì. Cắt bánh mì dẹt thành sợi mì có chiều dài và chiều rộng thuận tiện cho bạn. Đặt mì lên một mặt phẳng, dùng tay đảo đều để giúp tách mì ra. Luộc mì trước khi cho vào nước dùng đang sôi. . Luộc mì trong nước dùng cho đến khi mì nổi lên mặt nước.

Mì tự làm được chế biến đúng cách sẽ biến đổi bất kỳ món ăn nào có sự tham gia của nó và khiến nó có hương vị khó quên. Có nhiều hơn một công thức để chế biến món ăn phổ biến này và mỗi khi bạn làm theo công nghệ được đề xuất, bạn có thể nhận được kết quả tuyệt vời.

Làm thế nào để làm mì tự làm?

Mì tự làm, công thức có thể khác nhau về thành phần và công nghệ thực hiện, trong mọi trường hợp đều được chuẩn bị theo một số điểm cơ bản nhất định đi kèm với tất cả các biến thể:

1. Bột được rây trước, làm giàu oxy.
2. Cấu trúc cuối cùng của bột phải hoàn toàn không dính, đặc và được nhào kỹ.
3. Lớp nền thu được được giữ dưới màng hoặc khăn trong ít nhất 30 phút, sau đó nó được cán mỏng bằng tay hoặc sử dụng máy đặc biệt.
4. Đọc thêm về cách làm khô mì tự làm. Ban đầu, toàn bộ các lớp đã cán được làm khô một chút trên khăn, sau đó chúng được cắt thành dải và sấy khô ở điều kiện phòng, trải thành một lớp mỏng.

Súp mì tự làm - công thức

Bột làm mì tự làm, dự định dùng để nấu súp, được làm bằng trứng mà không cần thêm nước và được làm rất đặc. Tốt nhất, tốt hơn hết bạn nên sử dụng một chiếc máy đặc biệt để cán mỏng, khi đó toàn bộ quá trình tạo ra sản phẩm sẽ có vẻ dễ dàng và thú vị, và kết quả sẽ là một món ăn ngon đầu tiên cho bữa trưa.

Thành phần:

• trứng - 1 chiếc.;
• bột mì – 100-120 g;
• muối - một nhúm.

Sự chuẩn bị

1. Rây bột thành một đống, thêm chút muối, đánh trứng và bơ vào, nhào thật kỹ và lâu, thêm bột mì nếu cần.
2. Sau khi đạt được kết cấu mong muốn, hãy để khối u dưới màng phim trong một giờ.
3. Cán mỏng phần đế, rắc bột mì, cuộn lại và cắt thành miếng có độ dày mong muốn.
4. Cuộn các cuộn dây thu được và lau khô chúng trên một chiếc khăn.

Mì trứng tự làm - công thức

Sau khi nấu với trứng theo công thức này, việc cán phần đế bằng tay sẽ dễ dàng hơn. Dầu có trong công thức làm mềm cấu trúc và làm cho nó dẻo và linh hoạt hơn. Đừng quên rắc bột lên bề mặt làm việc và các lớp bột để cây cán bột không dính vào chúng. Có tính đến thời gian kiểm chứng, toàn bộ quá trình tạo ra một sản phẩm tự chế sẽ mất khoảng một giờ.

Thành phần:

• trứng - 3 chiếc.;
• bột mì - 300 g;
• dầu thực vật – 1,5 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị

1. Mì trứng tự làm rất dễ chế biến. Đánh trứng vào bột mì đã rây, thêm muối và bơ rồi trộn đều phần đế.
2. Để phần đế thu được trong 30 phút cho gluten nở ra.
3. Chia cục thành nhiều phần, cán mỏng từng miếng, cuộn lại và cắt thành từng miếng có độ dày mong muốn.
4. Tháo các cuộn dây thu được, đặt chúng lên một chiếc khăn và để chúng khô.

Mì không trứng tự làm - công thức

Mì không trứng tự làm, giống như mì Ý, được làm từ bột mì cứng đặc biệt có hàm lượng gluten cao. Không được phép sử dụng sản phẩm thông thường làm từ các loại mềm, nếu không có trứng thì sẽ không tạo ra được món mì tự làm thơm ngon. Nếu có sẵn các nguyên liệu thô cần thiết, bạn có thể bắt đầu tạo phiên bản tinh gọn của chế phẩm một cách an toàn.

Thành phần:

• bột mì – 2-2,5 cốc;
• nước – 1 ly;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị

1. Rây bột với muối, thêm nước từng chút một rồi nhào thành khối bột dẻo.
2. Để khối u trong 30 phút dưới màng.
3. Tiếp theo, món mì tự làm không có trứng được trang trí tương tự như mì trứng. Phần đế được cán mỏng, cuộn lại, cắt, trải ra và sấy khô.

Mì tự làm cho lagman

Khô, công thức tương tự như các biến thể được mô tả ở trên, thường được sử dụng để trang trí lagman. Tuy nhiên, một món ăn đích thực đòi hỏi phải chế biến một sản phẩm được chiết xuất, quá trình tạo ra tuy hấp dẫn nhưng lại đòi hỏi rất nhiều thời gian, sự kiên nhẫn và kỹ năng.

Thành phần:

• bột mì - 500 g;
• trứng - 1 chiếc.;
• nước ấm – 120 ml;
• muối - ½ muỗng canh. thìa;
• soda - một nhúm;
• dầu thực vật - 1 cốc.

Sự chuẩn bị

1. Đánh trứng một chút với muối, thêm nước ấm, khuấy đều.
2. Thêm bột mì vào từng phần và nhào cho đến khi thu được một khối dày đặc, để dưới khăn ẩm trong một giờ.
3. Hòa tan một chút muối và soda trong một thìa nước và dùng tay chà xát hỗn hợp thu được vào bột.
4. Flagella, dày 1-1,5 cm, được làm từ đế, bôi dầu và để dưới khăn trong 20 phút.
5. Dùng tay bôi dầu kéo phôi ra 0,5-0,7 cm, để trong 20 phút.
6. Lặp lại quy trình nhiều lần cho đến khi đạt được độ dày mong muốn.

Mì tự làm với lòng đỏ

Tiếp theo, bạn sẽ học cách nấu ăn tại nhà. Nhờ đó, sản phẩm không chỉ ngon, mềm đến bất ngờ mà còn có màu nắng đẹp mắt. Quá trình tạo nền tảng không khác gì quá trình truyền thống và có thể được thực hiện mà không gặp bất kỳ khó khăn nào.

Thành phần:

• lòng đỏ - 4 chiếc.;
• dầu thực vật – 40 ml;
• bột mì - 200 g;
• muối - 5 g.

Sự chuẩn bị

1. Cho hỗn hợp lòng đỏ và bơ vào bột mì đã rây và trộn với muối.
2. Khuấy các nguyên liệu cho đến khi thu được các mảnh vụn, vo tròn và nhào thành khối bột đặc.
3. Sau 30 phút nghỉ ngơi dưới phim, họ bắt đầu lăn bóng và cắt mì.

Việc làm mì tự làm có thể dễ dàng hơn một chút bằng cách làm cho quá trình cuộn ít tốn công sức hơn. Hiệu quả tuyệt vời đạt được bằng cách sử dụng và thêm dầu thực vật. Bột được thiết kế theo cách này rất dễ dàng và đơn giản để cán ra ngay cả khi không dùng bột mì để phủi - bột hoàn toàn không dính vào bàn hoặc chốt cán.

Thành phần:

• bột mì - 350 g;
• nước sôi - 180 ml;
• dầu hướng dương - 3 muỗng canh. thìa;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị

1. Đổ muối vào nước sôi rồi đổ dầu vào.
2. Hỗn hợp thu được được đổ vào một cái bát với bột mì đã rây và nhào kỹ trước bằng thìa, sau đó dùng tay nhào khi bột bớt nóng.
3. Sau 15 phút, bạn có thể bắt đầu cán bột và cắt mì thành hình dạng và kích thước mong muốn.
4. Mỳ trứng tự làm được sấy khô và bảo quản hoặc sử dụng ngay.

Bún gạo tự làm

Mì tự làm từ bột gạo là một lựa chọn tuyệt vời để trang trí nhiều món ăn có nguồn gốc từ Đông Nam Á. Bằng cách sử dụng đúng công thức được đề xuất bên dưới, bạn có thể có được một sản phẩm không thua kém gì các sản phẩm tương tự công nghiệp tốt nhất.

Thành phần:

• bột gạo - 400 g;
• trứng - 3 chiếc.;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị

1. Đánh trứng với muối.
2. Thêm bột gạo vào và nhào, thêm một ít nước nếu cần thiết.
3. Cán phần đế đến độ dày mong muốn, cắt thành dải và phơi khô.

Mì tự làm từ bột lúa mạch đen

Công thức làm mì tự làm có thể là điều bất ngờ nhất, như trong trường hợp này. Bột lúa mạch đen được sử dụng làm cơ sở để chế biến sản phẩm, điều này ảnh hưởng đến cả hương vị và hình thức cuối cùng của sản phẩm. Mì tự làm được chế biến theo cách này sẽ tốt cho sức khỏe hơn và ít calo hơn.