Từ rau củ. Vấn đề là trong thời kỳ cà chua và dưa chuột tươi ngon và giá cả phải chăng, kiểu chế biến tự làm này rất hữu ích. Ngoài ra, sự đa dạng của các công thức salad rau củ cho phép bạn luôn thử những điều mới mẻ và thú vị.

Năm nay, món salad dưa chuột kiểu Georgia cho mùa đông là một khám phá đối với tôi: tươi sáng và ngon miệng, hóa ra cay, thơm và rất ngon!

Thành phần:

• 5 kg dưa chuột;
• 2 kg cà chua;
• 1 ly dầu thực vật;
• 1 cốc đường;
• 3 thìa muối;
• 300 g tỏi;
• 250 ml giấm 9%;
• gia vị cho vừa ăn - rau mùi, hoa bia - suneli, hạt tiêu đỏ và đen, hạt tiêu.

*Trọng lượng của rau đã chế biến được ghi rõ. Từ số tiền quy định bạn sẽ có được 7 lít salad.

Cách chế biến món salad dưa chuột cho mùa đông ở Georgia:

Rửa rau. Chúng ta cắt đôi quả cà chua, cắt bỏ những chỗ dính cuống và cắt ngẫu nhiên thành những miếng nhỏ (sao cho vừa với lỗ trên máy xay thịt). Nghiền cà chua qua máy xay thịt hoặc xay.

Cắt mỗi đầu dưa chuột khoảng 0,5 cm, cắt dưa chuột thành từng khoanh mỏng, rộng khoảng 3 - 5 mm.

Trong một cái chảo lớn, đáy dày, chúng ta sẽ nấu salad, cho cà chua vào, thêm muối, đường và dầu thực vật. Đặt trên lửa, đun sôi và nấu salad dưa chuột Georgia cho mùa đông dưới nắp trên lửa nhỏ trong 15 - 20 phút.

Thêm tỏi đã ép qua máy ép và giấm vào hỗn hợp cà chua. Pha trộn.

Sau đó thêm dưa chuột và gia vị và trộn lại. Đặt chảo lên lửa và đun sôi.

Đậy nắp chảo và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút cho đến khi dưa chuột đổi màu (sáng).

Chúng tôi đặt món salad dưa chuột cho mùa đông theo phong cách Georgia trong lọ đã khử trùng, lau khô, đổ đầy lên trên cùng. Đóng ngay các lọ có nắp đậy đã khử trùng.

Chúng tôi quấn chặt các lọ salad bằng một tấm chăn - một chiếc “áo khoác lông thú”. Hãy để nó ngồi cho đến khi nó nguội hoàn toàn - khoảng một ngày. Sau đó, chúng tôi chuyển chúng đến một vị trí lưu trữ cố định.

Công thức dưa chuột cho mùa đông ở Georgia:

Rửa sạch tất cả các loại rau sẽ được sử dụng trong món salad. Cắt bỏ phần cuống cà chua chưa chín, xay những phần còn lại bằng bất kỳ thiết bị nhà bếp nào - trong tô của máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.

Cắt đuôi ở cả hai đầu của mỗi quả dưa chuột, sau đó cắt thành hình tròn rộng 3-5 mm. Để chế biến món này, hãy chọn những quả dưa chuột khỏe, không phát triển quá mức, có tâm hạt dày đặc để các vòng tròn giữ được hình dạng và không bị biến dạng trong quá trình nấu.

Trộn khối cà chua vào bát tráng men hoặc thép không gỉ, thêm ngay muối, đường và bơ. Đặt bát lên bếp và nấu hỗn hợp cà chua trong 15 phút.

Chuyển các lát dưa chuột vào hỗn hợp cà chua nóng và đổ giấm vào. Đun sôi dưa chuột trong cà chua.

Đã đến lúc nêm dưa chuột với adjika khô. Chế phẩm cay này được bán ở bất kỳ cửa hàng hoặc siêu thị lớn nào và đã được cân bằng trong thành phần gia vị. Tùy thuộc vào lượng gia vị cụ thể, nó có thể có màu đỏ, cam hoặc mù tạt, có dư vị đắng nhẹ và hương thơm thần thánh. Vì hỗn hợp này nhằm mục đích chuẩn bị nước sốt khá cay cho các món thịt hoặc rau, nên điều rất quan trọng là phải tính toán lượng của nó trên mỗi khẩu phần dưa chuột, tùy thuộc vào ngưỡng nhạy cảm với độ cay của từng cá nhân. Nếu bạn không thích món quá cay thì lấy 1-1,5 thìa cho 1 kg dưa chuột. adjika khô, nhưng nếu bạn thích dưa chuột “có tia lửa” - hãy lấy cả 3!

Đổ lượng adjika khô đã chọn lên dưa chuột.

Cho tỏi qua máy ép sắt vào dưa chuột và làm khô adjika.

Bây giờ bạn có thể trộn, phân phối cẩn thận adjika trên khối cà chua và lát dưa chuột.

Tiếp tục nấu món salad dưa chuột kiểu Georgia trên lửa nhỏ trong 10 phút nữa. Ngay khi dưa chuột chuyển màu từ xanh tươi sang sẫm hơn thì hãy tắt lửa, nếu không dưa chuột sẽ mất đi độ giòn!

Chuẩn bị trước các lọ, chúng phải được làm khô và khử trùng (ví dụ như trong lò) và đun sôi nắp trong nước sôi trong vài phút. Xếp salad dưa chuột nóng, đổ đầy lọ lên trên cùng, chừa lại ít khoảng trống nhất có thể trước nắp.

Bịt kín từng lọ bằng vít hoặc nắp sắt thông thường có gioăng cao su, lật lại, bọc trong một miếng vải lanh dày và đợi cho đến khi nguội hoàn toàn.

Dưa chuột Georgia đã sẵn sàng cho mùa đông!

Lượng nguyên liệu trong công thức được tính cho 3 lọ, mỗi lọ 0,5 lít.

Tôi chế biến món salad dưa chuột Georgia cho mùa đông bằng công thức đơn giản nhất. Bạn cũng sẽ thích nó: nó chứa dưa chuột, cà chua, dầu thực vật, tỏi, muối, đường và gia vị. Một số người khuyên nên thêm adjika khô, vì tính xác thực của công thức, nhưng hãy thử tìm loại gia vị như vậy. Vì vậy, bạn có thể chỉ cần trộn hai loại hoa bia suneli, hạt rau mùi và hạt tiêu xay rồi thêm tất cả vào món salad. Và tất nhiên, giấm - chúng ta sẽ ở đâu nếu không có nó? Bảo quản và giấm luôn đi đôi với nhau.

Tôi cảnh báo bạn ngay: trong món salad dưa chuột của Georgia, giấm ăn thông thường được sử dụng. Nó không thể được thay thế bằng bất kỳ loại nào khác (“tự chế”, táo, quả mọng, rượu vang). Tức là bạn có thể thay thế nó, nhưng trong trường hợp này tôi không thể đảm bảo sự an toàn của món salad.

Dưa chuột để chuẩn bị được cắt thành từng lát, khá mỏng. Cà chua được đưa qua máy xay thịt. Tỏi được nghiền nát bằng máy ép. Món salad cho mùa đông trở nên ngon miệng với hương vị tươi sáng của dưa chuột muối trong nước sốt cà chua cay. Trước đây tôi nấu trong lọ nhỏ, nhưng bây giờ tôi cuộn lại trong lọ lít. Hơn nữa, vẫn chưa đủ cho tất cả những ai muốn thử :) dù sao thì tôi cũng thường phục vụ món salad này trên bàn ngày lễ.

Thành phần

• 5 kg dưa chuột tươi;
• 2 kg cà chua các loại để làm nhân;
• 250ml dầu thực vật tinh luyện;
• 3 thìa muối;
• 3 củ tỏi nhỏ;
• 250 gam đường cát;
• 250 ml giấm ăn;
• 1 thìa cà phê gia vị (xem cách làm ở trên).

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị dưa chuột cho món salad - rửa sạch chúng trong nước mát và lau khô bằng khăn giấy dùng một lần. Cắt bỏ hai đầu ở hai bên, cắt dưa chuột thành những hình tròn có độ dày vừa phải, khoảng 4-5 mm. Khi chọn dưa chuột để chế biến theo phong cách Georgia, hãy nhớ chú ý đến độ tươi - dưa chuột phải đặc, mọng nước và không được mềm nhũn.

Bạn đã cắt dưa chuột chưa? Bây giờ lấy một cái chảo lớn, chúng ta sẽ nấu rau trong đó, chuẩn bị đóng hộp. Rửa cà chua, cắt thành từng phần tư và xay trong máy xay thịt, đổ cà chua xay nhuyễn vào nồi. Đun sôi cà chua trên lửa vừa, thêm muối, đường và dầu thực vật. Sau 10 phút, thêm tỏi và giấm, giảm nhiệt xuống thấp. Trong khi đun sôi và nấu tất cả những thứ này, trộn dưa chuột đã cắt thành từng lát với gia vị (bạn có quên không? Trong một thìa cà phê, trộn một lượng bằng nhau hạt tiêu đen và đỏ xay, gia vị hop-suneli và hạt rau mùi), trộn kỹ và cho dưa chuột vào nồi cùng với nước sốt cà chua đang sôi. Nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút. Trong thời gian này, bạn cần có thời gian để xử lý lọ và nắp: rửa lọ bằng soda và nước nóng, rửa kỹ dưới vòi nước và xử lý bằng hơi nước bằng cách đặt giá lưới lên chảo nước sôi. Xử lý nắp bằng phương pháp tương tự (khử trùng bằng hơi nước).

Rau

Sự miêu tả

Thành phần

bước

Chúng tôi mua trong cửa hàng hoặc thu thập những loại rau tươi và chín nhất từ ​​​​các luống trong vườn. Cà chua phải được rửa sạch, sau đó cắt hình chữ thập trên đầu mỗi quả và hạ chúng vào nước sôi trong 1-2 phút, sau đó bạn phải cẩn thận loại bỏ vỏ khỏi cà chua.



Dưa chuột có thể được đổ đầy nước lạnh trước vài giờ và thay nước định kỳ, sau đó rau cần được cắt đôi theo chiều dọc, sau đó thành những vòng tròn không quá mỏng như trong ảnh. Rửa kỹ dưa chuột trước khi nấu vì chúng ta sẽ không cắt bỏ vỏ..



Chúng ta rửa sạch ớt chuông, cẩn thận cắt bỏ phần lõi của từng quả cùng với cuống rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng ta cũng cắt nhỏ cà chua đã gọt vỏ nhưng để ở trạng thái xay nhuyễn rồi đổ vào chảo có thể tích thích hợp. Chúng tôi cũng thêm ớt chuông thái lát đã chuẩn bị sẵn vào đó. Thêm lượng đường và muối theo quy định vào nguyên liệu, khuấy đều, đun sôi và nấu trong 20 phút sau khi đun sôi.



Sau khi hết thời gian quy định, cho dưa chuột cắt nhỏ đã chuẩn bị sẵn vào chảo cùng cà chua và ớt chuông. Trộn các thành phần và đun sôi thêm 5 phút nữa. Bóc vỏ các tép tỏi, ép bằng máy ép hoặc băm thật nhuyễn rồi cho vào chảo cùng với dầu hướng dương. Đun sôi lại món khai vị rồi tắt bếp.



Chúng tôi khử trùng lọ bằng cách hấp hoặc đun sôi nước, bạn cũng có thể sử dụng lò vi sóng hoặc lò nướng cho mục đích này. Chúng ta cho phần chế phẩm còn nóng vào lọ chưa nguội nhưng đã khô rồi đổ một thìa cà phê giấm ăn vào mỗi lọ. Chúng tôi đậy kín các lọ bằng nắp đậy đã khử trùng, để đồ bảo quản nguội dưới một tấm chăn và cho vào tủ đựng thức ăn. Salad Georgia cổ điển với dưa chuột đã sẵn sàng cho mùa đông.



Chúc ngon miệng!

Bạn chưa biết nên chuẩn bị món gỏi dưa leo nào cho mùa đông? Vậy thì bạn đã đến một chỗ rất hay: Tôi vừa có một công thức như vậy, nó rất ngon, đẹp mắt và khá đơn giản. Món salad này còn được gọi là dưa chuột trong tiếng Georgia - vì nhân cay làm từ cà chua và tỏi. Kết quả cuối cùng là dưa chuột trong adjika - nó trông ngon miệng và có hương vị tuyệt vời. Theo tôi, một điểm cộng lớn là đây là công thức làm salad dưa chuột cho mùa đông mà không cần tiệt trùng, nghĩa là bạn không cần phải ngồi chờ mệt mỏi bên bếp trước khi cuộn lọ lại.

Mọi thứ sẽ nhanh chóng, đơn giản và dễ dàng: cắt nhỏ dưa chuột, chuẩn bị nhân, đun sôi một chút - thế là xong, bạn có thể cho salad dưa chuột vào lọ cho mùa đông. Tuy nhiên, có lẽ, tốt hơn là tôi nên nói với bạn về quá trình chuẩn bị này không phải một cách ngắn gọn mà với tất cả các chi tiết và hình ảnh từng bước cho rõ ràng: nó sẽ rõ ràng hơn nhiều. Chúng ta vào bếp nhé?

Thành phần:

• 5 kg dưa chuột;
• 2 kg cà chua;
• 1 ly dầu thực vật;
• 1 cốc đường;
• 3 thìa muối (một đống nhỏ);
• 300 g tỏi;
• 250ml giấm 9%.

Từ lượng nguyên liệu quy định sẽ thu được khoảng 7 lít salad.

Cách nấu dưa chuột Georgia cho mùa đông:

Chúng tôi chọn những quả cà chua chín có cùi đỏ. Cắt thành từng miếng và vặn qua máy xay thịt (nếu bạn chế biến khối lượng nhỏ, bạn có thể xay cà chua). Trong một cái chảo rộng có đáy dày, trộn cà chua với muối, đường và dầu thực vật.

Đặt chảo lên lửa và đun sôi hỗn hợp cà chua. Nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp trong 15-20 phút.

Chúng tôi chỉ chọn những quả dưa chuột tươi, đàn hồi, nhỏ (có hạt nhỏ).

Cắt thành từng khoanh mỏng, dày khoảng 4-5 mm.

Thêm giấm, dưa chuột và tỏi đã qua máy ép tỏi vào nồi cùng cà chua.

Đun sôi. Nấu ở nhiệt độ thấp nhất trong 5 - 7 phút cho đến khi màu của dưa chuột thay đổi.

Đặt món salad dưa chuột nóng sốt cà chua cho mùa đông vào lọ đã khử trùng trước và đậy kín.

Chúng tôi lật ngược những chiếc lọ và bọc chúng trong một chiếc chăn (cái gọi là “áo khoác lông thú”). Giữ lọ như vậy cho đến khi nguội hoàn toàn. Chúng tôi bảo quản món salad này ở nơi tối, có thể ở nhiệt độ phòng, nhưng tránh xa nguồn nhiệt.