Sốt Béchamel hay sốt trắng có lẽ là một trong những loại sốt nổi tiếng nhất của Pháp. Nó thực hiện hoàn hảo tất cả các chức năng của nước sốt: cải thiện hương vị và hình thức của món ăn, tăng độ ngon và giá trị dinh dưỡng. Béchamel là một trong năm loại nước sốt chính của ẩm thực Pháp cổ điển. Nó phù hợp với hầu hết các món ăn nóng như thịt, gia cầm, cá, trứng và rau.

Công thức cơ bản của nước sốt bechamel rất đơn giản, giống như mọi thứ khéo léo: chiên lượng bơ và bột mì bằng nhau, đổ sữa nóng vào. Có vẻ như không có gì đặc biệt nhưng bạn có thể nói rất nhiều điều về loại nước sốt này.

Như thường thấy trong các công thức nấu ăn của Pháp, nguồn gốc của nước sốt béchamel có nguồn gốc từ cổ xưa. Ngay cả vào đầu thời đại của chúng ta, người ta đã nấu nước sốt đặc với bột mì và thêm mật ong cũng như nhiều loại thảo mộc và gia vị. Công thức làm nước sốt bột trắng đã được lưu giữ trong ẩm thực của Pháp, Ý, Hy Lạp và một số nước khác.

Vẫn còn tranh cãi về việc ai đã phát minh ra bechamel và khi nào. Theo phiên bản chính thức, nước sốt được đặt theo tên của Louis de Bechamel, Marquis de Nointel (1630-1703), nhà tài chính nổi tiếng của thế kỷ 17 và là người quản lý nhà bếp của Louis XIV. Theo truyền thuyết, Hầu tước đã thêm kem vào nước sốt thịt bê để cố gắng tạo ra một món ăn kèm xứng đáng cho cá tuyết khô. Tuy nhiên, không có bằng chứng nào cho thấy ông là một đầu bếp hay người sành ăn và từng thử nghiệm các món ăn. Hơn nữa, nước sốt bechamel được biết đến từ rất lâu trước khi ông ra đời. Có lẽ người tạo ra loại nước sốt này chính là người cùng thời với ông - Pierre de la Varenne, đầu bếp của Louis XIV. Để tỏ lòng biết ơn về điều gì đó, ông đã đặt tên cho tác phẩm của mình theo tên Louis de Béchamel.

Một phiên bản khác cho rằng nước sốt béchamel xuất hiện ở Pháp nhờ Catherine de Medici (1519-1589), vợ của Henry II. Năm 1533, bà đến Pháp từ quê hương Ý cùng với các đầu bếp và thợ làm mì ống của mình. Sự kiện này làm phong phú thêm nền ẩm thực cung đình của Pháp với các món ăn truyền thống của Ý, trong đó có nước sốt bechamel. Phiên bản này được hỗ trợ bởi thực tế là trong tiếng Ý, nước sốt trắng làm từ bột mì, bơ và sữa với Parmesan, hạt tiêu trắng và hạt nhục đậu khấu được gọi là balsamella, Besciamella. Ở Ý, lasagna, cannelloni và gratin rau đã được chế biến từ thời cổ đại.

Dù vậy, buổi bình minh của sự phổ biến của nước sốt bechamel đã đến vào thế kỷ 17, khi Nhiều người thử nghiệm đã trang trí nó bằng rượu vang, rau, thịt xông khói, gia vị, nước dùng gà và gà gô, lọc nhiều lần rồi hấp trong lò. Sự thống nhất công thức xảy ra vào thế kỷ 18, dưới thời trị vì của Antonin Karem trong nhà bếp hoàng gia. Chính ông là người đã loại bỏ mọi thứ không cần thiết và tạo ra một công thức cổ điển cho loại nước sốt trắng đậm đà, ngoài hỗn hợp bơ-bột còn có kem và lòng đỏ. Người theo ông là Auguste Escoffier đã loại bỏ trứng khỏi công thức nhưng sử dụng thịt, loại gần giống với nước sốt Veloute hơn.

Bechamel được xếp vào loại nước sốt trắng cơ bản, tức là có thể dùng để làm nhiều loại nước sốt khác nhau như:

. Mornay - bechamel có thêm phô mai bào, thường là Parmesan và Gruyère, nhưng cũng có thể thêm emmental và cheddar. Escoffier khuyên bạn nên thêm cá kho vào buổi sáng. Mornay được ăn kèm với hải sản và rau củ. Nó tạo ra một chiếc bánh Sandwich nóng màu nâu (một loại bánh sandwich mở với gà tây và thịt xông khói, phủ nước sốt).
. Nantua - bechamel với kem và bơ cua. Ăn kèm hải sản.
. Soubise - bechamel có thêm hành tây xay nhuyễn. Ăn kèm với cá, thịt, thịt gia cầm, rau.

Công thức nước sốt Bechamel

Béchamel của Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - vua của các đầu bếp và đầu bếp của các vị vua, người sáng tạo ra cuốn "Hướng dẫn ẩm thực" - một cuốn kinh thánh thực sự về cách nấu ăn của người Pháp vào cuối thế kỷ 19. Tất cả các công thức nấu ăn của anh ấy đều được thiết kế dành cho ẩm thực nhà hàng, vì vậy đừng ngạc nhiên về số lượng nguyên liệu và độ phức tạp khi thực hiện. Kết quả sẽ xứng đáng với một bàn tiệc hoàng gia.

Nguyên liệu (cho 5 lít nước sốt):
650 g nước sốt bột mì (350 g bột mì đã rây, chiên với 300 g bơ),
5 lít sữa đun sôi,
300g thịt bê nạc hầm bơ cùng 2 củ hành tây thái mỏng, một nhánh húng tây, một chút tiêu, một ít nhục đậu khấu và 25g muối.

Sự chuẩn bị:
Trộn nước sốt bột với sữa nóng, đun sôi, khuấy đều. Thêm thịt bê hầm thái hạt lựu. Đun sôi trong một giờ, lọc qua vải. Để bảo quản, phủ một lớp bơ tan chảy mỏng lên bề mặt nước sốt.
Phương pháp nhanh: Cho thịt, hành tây, húng tây, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu vào sữa sôi, đậy nắp lại và đặt gần lửa trong 10 phút. Sau đó trộn sữa này với nước sốt bột mì, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút.

Escoffier cũng giải thích cách bạn có thể làm nước sốt kem từ nước sốt béchamel: thêm một ít kem, đặt trên lửa lớn và giảm bớt một phần tư, khuấy liên tục. Lọc, thêm kem tươi và nước cốt chanh.

Các tác giả của “Cuốn sách về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe” có cách tiếp cận đơn giản hơn nhiều để chế biến món nước sốt nổi tiếng của Pháp. Đúng vậy, nó được gọi đơn giản là - nước sốt trắng cho thỏ luộc, thịt bê, thịt cừu và thịt gà.

Nước sốt trắng

Thành phần:
1 muỗng canh. bột mì,
2 muỗng canh. bơ,
1,5 chén nước dùng,
1 lòng đỏ.

Sự chuẩn bị:
Chiên nhẹ bột mì với cùng một lượng bơ, pha loãng với nước dùng đã lọc thu được từ quá trình nấu thịt và nấu trên lửa nhỏ trong 5-10 phút. Nhấc nước sốt ra khỏi bếp, cho lòng đỏ đã trộn với một ít nước sốt vào, thêm muối và phần bơ còn lại cho vừa ăn, khuấy đều.

Đối với thịt viên, cốt lết, gan và trò chơi chiên, “Sách về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe” khuyên bạn nên chuẩn bị một loại nước sốt khác, cũng tương tự như bechamel - kem chua.

Nước sốt kem chua

Thành phần:
1 muỗng canh. bột mì,
1 muỗng canh. dầu,
0,5 cốc kem chua,
1 ly nước luộc thịt.

Sự chuẩn bị:
Chiên bột trong dầu, pha loãng với nước dùng hoặc nước luộc rau, thêm kem chua và nấu trên lửa nhỏ trong 5-10 phút. Thêm muối cho vừa ăn. Bạn có thể đa dạng hóa sốt kem chua với hành tây chiên thêm vào khi kết thúc nấu.

Trong sách dạy nấu ăn hiện đại, bechamel thường xuất hiện dưới dạng hỗn hợp của hai loại nước sốt này - kem trắng và kem chua.

bechamel hiện đại

Thành phần:
2 cốc sữa (có thể thay thế bằng 1,5 cốc nước luộc thịt hoặc cá và 0,5 cốc kem chua),
3 muỗng canh. bơ,
3 muỗng canh. bột mì,
muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:
Chiên bột đã rây trong bơ nóng cho đến khi thành kem và pha loãng với sữa nóng hoặc nước dùng, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 15-20 phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Nêm bechamel nấu với nước dùng có kem chua. Thêm muối và gia vị vào nước sốt đã hoàn thành, đun sôi và lọc lấy nước.

Dựa trên nước sốt này, bạn có thể chuẩn bị nước sốt kiểu Pháp. Để làm điều này, bạn sẽ cần nấm và thậm chí nhiều bơ hơn. Muối nấm thái nhỏ và chiên trong dầu cho đến khi chất lỏng bay hơi. Đổ nước sốt bechamel vào, khuấy đều và đun sôi.

Làm thế nào bạn có thể sử dụng tất cả sự huy hoàng này? Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn ban đầu với nước sốt bechamel:

Công thức nấu ăn với nước sốt bechamel

Croque Monsieur và Croque Madame
Đằng sau những cái tên xa hoa này là món bánh mì kẹp trứng và giăm bông nóng kiểu Pháp. Việc chuẩn bị món ăn rất đơn giản, nhưng đây không phải là những chiếc bánh mì tầm thường mà là ẩm thực Pháp thực sự.
Croque-monsieur: phết nước sốt lên từng miếng bánh mì, đặt giăm bông và phô mai vào giữa, nướng trong lò khoảng 10-12 phút.
Croque Madame: Tương tự, nhưng phủ thêm một quả trứng chiên lên trên.

Thành phần:
1 đầu súp lơ,
50 g bột mì,
50 g bơ,
500ml sữa,
1 quả trứng,
muối, gia vị cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:
Hấp cả bắp cải, để nguội rồi tách thành từng chùm hoa. Đun chảy một chút, cho bột mì vào xào, đổ sữa nóng vào, khuấy đều cho đến khi mịn rồi đun sôi trong vài phút. Thêm trứng đánh, muối và gia vị. Bôi bơ lên ​​đĩa nướng, rưới một ít nước sốt, xếp một lớp bắp cải rồi đổ phần nước sốt còn lại vào. Nướng trong 35-40 phút ở 200°С. Khi mặt trên bắt đầu chuyển sang màu vàng, hãy đậy chảo bằng nắp hoặc giấy bạc. Để nguội món ăn đã hoàn thành và bày ra đĩa. Nó sẽ giữ nguyên hình dạng của nó.

Thành phần:
1kg cà tím,
1kg khoai tây,
100g phô mai cứng,
1kg thịt xay trộn,
300 g cà chua,
100ml rượu trắng,
2 củ hành tây,
100ml dầu ô liu,
2 tép tỏi,
200-300ml sốt bechamel,
quế, đinh hương, rau mùi tây, hạt tiêu, muối - cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:
Cắt cà tím và khoai tây thành từng lát rồi chiên cho đến khi có màu vàng nâu. (Để món ăn nhẹ nhàng hơn, bạn có thể nướng cà tím và khoai tây.) Phi thơm thịt băm cùng với hành tây thái nhỏ, đổ rượu vào, thêm muối, gia vị rồi đun nhỏ lửa trong vòng 10 - 15 phút. Thêm tỏi nghiền, cà chua xắt nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại.

Lắp ráp moussaka: đặt một lớp khoai tây ở dạng mỡ, thêm muối, rắc phô mai và rau thơm. Tiếp theo là lớp thịt băm và một lớp cà tím. Rắc phô mai và rau thơm còn lại lên trên, rưới nước sốt bechamel lên trên. Nướng moussaka trong 20-25 phút ở 200°C. Cắt và phục vụ món ăn hơi nguội.

Làm thế nào mà ở Nga bechamel lại bị nhầm lẫn với họ hàng rất xa của nó - mayonnaise. Bechamel và mayonnaise là những loại nước sốt lâu đời nhất trong cách nấu ăn trên thế giới. Chúng có thành phần hoàn toàn khác nhau và phạm vi ứng dụng khác nhau, mặc dù có hình dáng giống nhau và cùng mục tiêu: làm mềm độ đặc, thêm chất béo và vị ngon cho món ăn. Trong ẩm thực Pháp và Ý, vùng ảnh hưởng của các loại nước sốt này được phân chia rõ ràng: bechamel được dùng trong các món ăn nóng và sốt mayonnaise được dùng trong các món ăn nguội. Thật không may, bechamel hiếm khi được tìm thấy trên bàn ăn của người Nga hiện đại, được thay thế hoàn toàn bằng sốt mayonnaise. Đây là một sai lầm nghiêm trọng. Trên thực tế, sốt mayonnaise là loại sốt lạnh chỉ thích hợp dùng với món salad. Nướng, hầm và chiên với sốt mayonnaise hoặc thêm vào súp nóng - đây không chỉ là hình thức xấu mà còn có hại cho sức khỏe.

Nếu bạn yêu thích thịt kiểu Pháp, nướng khoai tây với sốt mayonnaise hoặc hầm cá và thỏ trong sốt mayonnaise, hãy thử thay đổi thói quen của mình một chút và làm loại nước sốt được thiết kế đặc biệt cho mục đích này - bechamel. Nó lý tưởng cho các món ăn nóng: nó không bị vỡ thành các thành phần và nhẹ nhàng bao bọc từng miếng. Về hương vị, nước sốt bechamel, không giống như sốt mayonnaise, không có mùi vị hóa học rõ rệt và cho phép có nhiều lựa chọn khác nhau: nó có thể được làm dạng kem, nóng, chua, cay và thậm chí là ngọt. Và tất cả những thứ này được làm từ các thành phần tự nhiên đơn giản, không có chất nhũ hóa hoặc thuốc nhuộm.

Chúc bạn thử nghiệm vui vẻ và ngon miệng!

Irina Kamshilina

Nấu ăn cho ai đó thú vị hơn nhiều so với nấu ăn cho chính mình))

Những người sành ẩm thực Pháp biết đến bechamel như một loại nước sốt tinh tế cho thịt, cá, rau và lasagne. Mùi thơm dễ chịu và vị cay mà chất phụ gia sở hữu đã biến món ăn trở thành một kiệt tác tinh tế. Công thức cơ bản của nước sốt bechamel rất dễ chuẩn bị và không yêu cầu bất kỳ sản phẩm đặc biệt nào. Bằng cách thử nghiệm thêm gia vị, bạn có thể có được hương vị nguyên bản mới.

Công thức từng bước làm sốt Bechamel kèm ảnh

Món ăn này là một trong năm loại nước sốt phổ biến nhất ở Pháp. Top 5 bao gồm: Veloute, Espagnole, Hollandaise, Bechamel, Tomato. Cơ sở của công thức Bechamel cổ điển bao gồm bột mì, sữa và bơ. Phần đế này thường được sử dụng để chế biến các loại nước sốt khác, thêm phô mai, hành tây chiên, các loại hạt và các loại gia vị hoặc rau thơm khác nhau. Để làm nổi bật hương vị của món ăn và thêm những ghi chú đặc biệt, điều quan trọng là phải học cách nấu Bechamel khéo léo. Bằng cách làm theo các khuyến nghị dưới đây, bạn sẽ học cách nấu ăn theo cách mà bạn sẽ không xấu hổ khi phục vụ thực phẩm bổ sung nó.

Nước sốt được chuẩn bị theo nhiều giai đoạn: đầu tiên, người ta làm chất làm đặc. Ở Pháp, nó được gọi là “roux”, nghe giống như “ru”, sau đó nó được kết hợp với sữa ấm, kem chua hoặc kem. Việc chuẩn bị nước sốt, được đặt theo tên của Majordomo của Louis XIV Louis Bechamel (mặc dù nhiều người cho rằng nước sốt được tạo ra bởi một trong những đầu bếp hoàng gia và ông ấy chỉ chiếm đoạt công thức cho chính mình), bắt đầu bằng việc tạo cho bột có màu đỏ bằng cách tạo ra nước sốt. chiên nó trong bơ.

Trong suốt thời gian tồn tại, “Bechamel” đã trở nên phổ biến đến mức nó có nhiều biến thể nhờ bổ sung một số thành phần nhất định (thảo mộc, gia vị, rau). Thứ duy nhất không đổi là lớp nền, mặc dù nó được chế biến theo nhiều cách: một số thêm sữa, một số khác thêm kem. Cách chuẩn bị và phục vụ Bechamel như thế nào là tùy thuộc vào bạn.

Sốt Bechamel cổ điển với hạt nhục đậu khấu

Tùy chọn này hoàn hảo với thịt, cá, khoai tây và mì ống. Để chuẩn bị công thức cổ điển, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• sữa – 800 ml (lượng tùy thuộc vào độ đặc mong muốn; hãy nhớ rằng khi nguội, nước sốt sẽ đặc hơn trên bếp trong khi nấu);
• bơ - 40 g;
• bột mì - 50 g;
• hạt nhục đậu khấu (đất) – 1 muỗng cà phê;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun nóng sữa nhưng đừng để sôi.
2. Trong một hộp đựng khác, làm tan chảy bơ, thêm bột mì và không tắt lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối đồng nhất.
3. Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp bơ-bột, khuấy liên tục.
4. Khi nước sốt trở nên đồng nhất, có độ đặc giống như kem chua, hãy thêm muối và hạt nhục đậu khấu vào.
5. Lấy nước sốt đã hoàn thành ra khỏi bếp - nó đã sẵn sàng để làm gia vị cho các món ăn.

Cách chuẩn bị nước sốt Bechamel để nướng lasagna

Món bánh mì ống nhân bánh gọi là lasagne được các bà nội trợ Ý chế biến theo truyền thống với sốt Bechamel. Đối với món ăn này, một loại nước sốt đặc biệt được làm dựa trên phiên bản cơ bản. Khi lập kế hoạch chuẩn bị Bechamel cho món lasagna, hãy dùng các sản phẩm sau:

• sữa – 750 ml;
• bơ - 50 g;
• bột mì - 30 g;
• cà chua xay nhuyễn (đôi khi thay thế bằng cà chua chín) – 20 g;
• muối;
• gia vị.

Cách chuẩn bị nước sốt lasagna:

1. Chuẩn bị sản phẩm cho Bechamel. Nếu có cà chua thay vì xay nhuyễn thì chúng sẽ được gọt vỏ và xay nhuyễn. Để thực hiện việc này dễ dàng hơn, trước tiên hãy nhúng cà chua bằng nước sôi, sau đó bằng nước đá - sự chênh lệch nhiệt độ sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình gọt vỏ.
2. Đun chảy bơ trong chảo hoặc chảo thích hợp và chiên bột trong đó cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng.
3. Đổ sữa đã đun nóng sẵn vào chảo và trộn đều, tránh tạo thành cục.
4. Hầu như khi kết thúc nấu ăn, thêm cà chua xay nhuyễn. Nhấc ra khỏi bếp và chuyển sang chế biến món lasagna.

Công thức sốt nấm và phô mai

Sau khi thành thạo việc chuẩn bị công thức cổ điển, bạn có thể chuyển sang thử nghiệm. Hương vị ban đầu của Bechamel sẽ được mang lại nhờ sự kết hợp của lớp nền với phô mai và nấm. Tùy chọn này là hoàn hảo cho mì ống đen. Trong nấu ăn, tốt hơn là không chỉ sử dụng phô mai thông thường mà còn cả phô mai xanh. Nước sốt được chế biến từ các sản phẩm sau:

• sữa – 300 ml;
• bột mì - 25 g;
• bơ – 25 g + để chiên nấm;
• nấm – 5-6 chiếc.;

Quy trình làm nước sốt phô mai và nấm:

1. Cắt nấm và chiên trong dầu.
2. Nướng phô mai.
3. Chuẩn bị phiên bản chính của nước sốt: làm tan bơ, chiên bột, trộn với sữa ấm.
4. Thêm phô mai bào và nấm chiên sẵn vào đế Bechamel. Trộn đều mọi thứ và đun sôi.
5. Tắt bếp và nêm nước sốt vào món ăn.

cho cá

Bechamel được chế biến với những nguyên liệu sau sẽ rất hợp với cá chiên hoặc nướng:

• sữa – 1 ly;
• kem chua - 100 g;
• bột mì - 30 g;
• bơ - 40 g;
• lòng đỏ trứng - 1 chiếc.;
• nước chanh - để nếm thử;
• muối, gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun nóng sữa tốt.
2. Chiên bột mì trong bơ cho đến khi vàng nâu. Kết hợp với sữa ấm để tránh vón cục. Đổ nó vào rất chậm, tốt nhất là từng phần nhỏ. Lúc này, lấy hộp ra khỏi bếp, sau khi khuấy đều thì đặt lên bếp và đun sôi.
3. Khi phần đế gần như đã sẵn sàng, thêm kem chua và nước cốt chanh mà không cần lấy ra khỏi bếp. Đun nóng khối lượng thu được ở nhiệt độ thấp.
4. Lấy nước sốt ra khỏi bếp và thêm lòng đỏ trứng vào. Bechamel sẵn sàng phục vụ kèm cá.

Với kem spaghetti

Sự kết hợp thành công nhất sẽ là mì spaghetti sốt Bechamel. Công thức của nó rất phổ biến đến mức nó cho phép bạn kết hợp nhiều loại thảo mộc, gia vị và các chất phụ gia khác. Bechamel sẽ hài hòa tốt với kem. Công thức spaghetti bao gồm các sản phẩm sau:

• kem – 1 ly;
• nước dùng đặc (cá, thịt hoặc rau) - 2 muỗng canh;
• bơ - 100 g;
• bột mì - 1 muỗng canh;
• Các loại thảo mộc Provencal hoặc Ý (húng quế, bạc hà, lá oregano, cây xô thơm, húng tây, húng tây, kinh giới) - 1 nhúm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trước hết, đun nóng kem (gần như sôi) và thêm hỗn hợp các loại thảo mộc vào đó. Điều này là cần thiết để không bị phân tâm trong khi chuẩn bị roux và làm cho nước sốt có hương vị đậm đà hơn.
2. Đun chảy bơ và chiên bột mì trong đó.
3. Cho nước dùng vào chảo, chảo hoặc chảo, khuấy đều cho đến khi mịn (tốt nhất là thực hiện các chuyển động theo một hướng: theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược chiều kim đồng hồ).
4. Không tắt bếp, đổ kem và các loại thảo mộc vào bột. Làm điều này rất cẩn thận để không hình thành cục.
5. Thêm muối vừa ăn, đun sôi rồi tắt bếp.
6. Quét bơ lên ​​bề mặt nước sốt để nước sốt không bị giòn ở trên.
7. Luộc mì spaghetti và dùng kèm với Bechamel.

Băng hình

Nước sốt Pháp là một sự bổ sung tuyệt vời cho hầu hết mọi món ăn, với nó, món ăn đơn giản sẽ có được hương vị tinh tế, khác thường và thú vị với hương thơm tuyệt vời. Nhưng điều này không có nghĩa là việc chuẩn bị Bechamel đòi hỏi một số sản phẩm đặc biệt, đắt tiền và các kỹ năng đặc biệt. Video sau đây sẽ giúp bạn thấy được điều này, video hướng dẫn cách chế biến không chỉ nước sốt mà còn cả bữa sáng đầy đủ. Hãy thử tự làm nó!

Ẩm thực Pháp nổi tiếng với rất nhiều món ăn nhưng đối với nhiều người, bechamel là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của các đầu bếp người Pháp.

Nước sốt Bechamel là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của những người sành ăn thực sự. Sự bổ sung thơm ngon này cho các món ăn rất linh hoạt đến mức nó có thể được ăn và phục vụ với bất cứ thứ gì. Đồng thời, phương pháp chuẩn bị và thành phần nổi bật ở sự đơn giản của chúng.

Sau khi nắm vững công thức cổ điển của loại nước sốt trắng này, bạn có thể dễ dàng chế biến nhiều món ăn và các loại nước sốt khác dựa trên hoặc sử dụng nó. Công thức đòi hỏi tối thiểu sản phẩm và công sức. Đây là điều tôi thích ở Bechamel. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị.

Thông tin công thức

Món ăn: Pháp.

Phương pháp nấu ăn: nấu nướng

Tổng thời gian nấu: 10 phút.

Số lượng phần ăn: 2 .

Thành phần:

• sữa – 200 ml
• bơ - 1 muỗng canh.
• bột mì - 1 muỗng canh.
• muối - ¼ muỗng cà phê.
• hạt tiêu đen xay - một nhúm.

Cách nấu:

Lưu ý với bà chủ nhà

• Việc ghi nhớ công thức Bechamel rất dễ dàng. Có tỷ lệ lý tưởng: 1 ly sữa, 1 muỗng canh. bột mì và cùng một lượng bơ.
• Dựa trên loại nước sốt trắng này, các loại nước sốt khác được chế biến bằng cách thêm cà chua, hành tây, trứng, kem, gia vị, tôm và các nguyên liệu khác vào Bechamel.
• Thịt, gia cầm, cá, nấm, tất cả các loại rau được nướng với sốt Bechamel và tất nhiên, mì ống, lasagna, julienne và moussaka đều được chế biến với nước sốt này. Nó phổ quát. Nếu bạn không biết cách trang trí một món ăn cụ thể, hãy nhớ đến loại nước sốt này. Và khi đó bất kỳ món ăn, sản phẩm nào cũng sẽ lấp lánh với một hương vị mới. Món ăn sẽ trở nên ngon ngọt và hấp dẫn. Ngay cả những món bình thường cũng sẽ trở nên ngon và ngon miệng hơn.
• Khi chế biến Bechamel, hãy nhớ rằng sau khi nguội nó sẽ đặc hơn, vì vậy tốt hơn hết bạn nên lấy ra khỏi bếp sớm hơn.
• Nước sốt này chỉ nên chuẩn bị một lần. Để tránh bảo quản trong tủ lạnh. Nếu không, bề mặt sẽ bị bao phủ bởi một lớp vỏ kém hấp dẫn, sau này không dễ loại bỏ.
• Hương vị của Bechamel phải tinh tế, có vị sữa và màu trắng kem. Vì vậy, hãy thận trọng khi thêm hạt tiêu và muối vào.
• Nếu bạn có nồi đa năng, bạn có thể nấu ăn trong đó một cách an toàn bằng cách đặt chế độ hầm.

Nghệ thuật ẩm thực phần lớn phụ thuộc vào tay nghề của người đầu bếp. Chẳng trách người ta nói: “Cùng một nỗi đau, nhưng không phải chung một bàn tay”. Khi nói đến các món thịt, chúng ta có thể tự tin nói rằng từ cùng một loại thịt, một số người có thể chế biến được một miếng dai như đế giày được gọi là “bít tết”, trong khi những người khác lại cho ra loại thịt mềm và có hương vị độc đáo. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng nước sốt bechamel chẳng hạn, công thức làm nước sốt này không quá phức tạp ngay cả đối với một bà nội trợ mới làm quen.

Bất cứ ai thắc mắc về cách làm nước sốt bechamel nên biết rằng loại gia vị này chỉ chứa ba thành phần: sữa (kem), bột mì và bơ. Theo truyền thuyết, loại nước sốt này được tạo ra bởi Marquis de Béchamel, thiếu tá của vua Louis XIV. Người ta nghi ngờ rằng chính anh ta đã đứng bên bếp với một cái muôi. Chắc chắn loại gia vị này là do đầu bếp của ông ấy phát minh ra, nhưng chính Monsieur Bechamel mới được nhớ đến bằng một lời nói tử tế khi nêm món thịt tiếp theo với nước xốt tạo thành.

Làm nước sốt bechamel: công thức cơ bản

Bạn có thể bắt đầu làm chủ ẩm thực Pháp với các loại gia vị khác nhau, nhưng nước sốt béchamel cổ điển, công thức có thể có một số biến thể, được chuẩn bị trước tiên. Nó có thể ở dạng lỏng, như nước thịt, hoặc có độ đặc vừa phải để nêm súp, nhưng để nướng cá, thịt, rau, tạo hương vị cho món lasagna, thái sợi hoặc spaghetti, người ta sử dụng chất đặc sệt. Mật độ thường phụ thuộc vào lượng bột. Nước xốt có thể có được những sắc thái hương vị mới nếu bạn thêm củ cải ngựa bào, phô mai, cũng như sốt cà chua, vịnh, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen và thậm chí cả hành tây chiên.

Làm thế nào để chuẩn bị bechamel cơ bản?

Làm nước sốt béchamel siêu dễ!

Nguyên liệu gia vị:

• 300ml sữa;
• 100 g bơ tươi;
• 4 muỗng canh. thìa bột mì (chỉ lúa mì);
• hạt nhục đậu khấu - trên đầu dao;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Thời gian nấu: 10–15 phút.

Công thức từng bước cho loại gia vị thơm ngon này đã được nhiều người biết đến. Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị nước sốt bechamel tại nhà. Bạn chỉ cần thực hiện một vài bước đơn giản:

1. Hòa tan bơ trong chảo nhỏ trên lửa nhỏ.
2. Thêm bột mì vào bơ tan chảy, dùng thìa gỗ khuấy mạnh để không bị vón cục.
3. Đổ sữa vào hỗn hợp đặc thu được, khuấy kỹ - bạn biết phải làm gì đúng để đạt được độ đặc mong muốn.
4. Nước sốt sữa Bechamel đặc lại rất nhiều khi nguội, vì vậy khi nóng, tốt hơn là nên để ở dạng loãng hơn.
5. Trong khi nước sốt bechamel còn nóng, công thức khuyên bạn nên thêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu vào đó, sau đó khuấy kỹ và để nguội trên bếp. Tốt hơn là nên sử dụng thành phẩm ngay lập tức: sau khi đun nóng nước sốt bechamel trong lò vi sóng, mùi vị của nó sẽ giảm đi.

Để tạo cho nước sốt bechamel với sữa có hương vị đặc biệt, một số bà nội trợ sử dụng công nghệ pha chế hơi khác một chút. Họ không thêm bột mì vào bơ tan chảy mà ngược lại, trước tiên họ chiên nó trong chảo cho đến khi nó chuyển sang màu vàng mềm, sau đó mới thêm bơ vào, sau đó - chất lỏng - nước dùng với sữa hoặc kem .

Làm thế nào để đa dạng hóa hương vị của gia vị?

Không phải bà nội trợ nào cũng có đủ thời gian để thử nấu những món ăn mới mỗi ngày và chắc chắn cô ấy cũng không có đủ thời gian cho những gia vị mới. Vì vậy, nước sốt bechamel thông thường được chế biến từ sữa có thể được thay đổi với đủ loại phụ gia. Một số người thích thêm gia vị làm sẵn, những người khác kết hợp lớp nền với sốt cà chua, sốt mayonnaise, và có những người mở rộng bảng hương vị bằng cách thêm nấm, rau và các loại hạt. Nhưng có lẽ việc chuẩn bị bechamel với phô mai sẽ dễ dàng hơn.

Do màu sắc nhẹ nhàng, loại gia vị phổ biến hiện nay được gọi khác nhau trong nhiều sách dạy nấu ăn - “sốt trắng cổ điển”. Đối với phiên bản phô mai của món ăn này, bạn cần thêm hai nguyên liệu - phô mai và hai quả trứng gà cỡ vừa. Sau khi chuẩn bị nước sốt trắng chính, không để nguội, bạn cần thêm 100 gam phô mai cứng bất kỳ, khi tan chảy, cẩn thận cho trứng sống vào và đun sôi lại. Bằng cách này bạn có thể làm nước sốt bechamel rất ngon tại nhà.

Đôi khi bạn phải thay đổi thứ gì đó do thiếu một số thành phần trong công thức. Cách làm sốt bechamel trắng mà không cần sữa? Bạn không nên thay thế nó bằng kefir hoặc sữa nướng lên men, nhưng sốt kem chua có thể rất ngon. Cách chế biến không thay đổi, chỉ cần pha loãng kem chua sẽ thay thế sữa. Những người yêu thích tỏi không thể bỏ qua món này ở đây, nhưng để thêm phần hấp dẫn, tốt nhất bạn nên thêm hành tây chiên vào công thức làm nước sốt chính màu trắng tuyệt vời này. Nó sẽ không để lại dư vị lâu dài mà đôi khi gây ra chứng ợ chua.

Nước sốt trắng được sử dụng ở đâu?

Mỗi bà nội trợ đều có bí quyết riêng về cách chế biến nước sốt trắng nhưng phạm vi ứng dụng của nó trong nấu ăn khá rộng. Lasagna vẫn khó chế biến đối với những người mới bắt đầu nấu ăn (mặc dù việc nắm vững công thức đơn giản cho món ăn Ý này không khó nếu muốn), nhưng spaghetti hoặc mì ống quê hương của chúng ta, được nêm với nước sốt thơm ngon và vừa miệng, có thể khiến bất kỳ ai cũng có tâm trạng hài lòng.

Bạn có thể tăng tốc độ nấu nước sốt trắng bằng cách làm tan chảy bơ trong lò vi sóng. Nếu bạn chế biến nước sốt bechamel trong lò vi sóng, hương vị của nó sẽ không thua kém gì các loại gia vị truyền thống và sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Cá, thịt và gia cầm không chỉ có được hương vị đặc biệt của nước sốt trắng mà còn trở nên no hơn, điều này đặc biệt quan trọng trong mùa đông. Người chồng trở về sau cái lạnh hoặc những đứa trẻ chơi bên ngoài nên nhận được lượng calo tối đa, vì điều này họ không sử dụng bánh mì (làm cho tất cả các món ăn trở nên no hơn) mà dùng các món có sốt bechamel.

Nếu bạn bắt đầu thành thạo ẩm thực Ý hoặc Pháp, thì bạn chỉ cần biết từng bước cách chế biến nước sốt trắng chính và các dẫn xuất của nó. Để đơn giản, bạn có thể nấu bechamel trong lò vi sóng. Nếu bạn đổ gia vị đã luộc vào mì spaghetti (hoặc tốt hơn là rau), sau đó đặt món ăn đã chuẩn bị sẵn vào khay nướng và rắc phô mai bào và rau thơm lên trên, thì bạn sẽ có một món thịt hầm tuyệt vời cho bữa tối. Công thức chế biến món ăn như vậy cho một người phụ nữ đi làm là một cứu cánh thực sự.

Nếu bạn đã biết nhiều câu trả lời cho câu hỏi cách chế biến nước sốt bechamel, tất cả những gì bạn phải làm là làm chủ nước sốt bechamel trong nồi nấu chậm. Thời gian nấu sẽ lâu hơn một chút, nhưng hương vị đậm đà sẽ rất độc đáo, và nước sốt trắng, công thức không khác chút nào so với nước sốt chính, sẽ khiến bạn thích thú với những sắc thái mới.

Liên hệ với

Chào mọi người! Hôm nay tôi muốn nói với các bạn về một loại nước sốt cực kỳ ngon có tên là Bechamel. Có lẽ nhiều người đã nghe nói về anh ấy, giống như về anh ấy.

Nước sốt được chế biến bằng cách xử lý nhiệt bột mì, bơ và thêm sữa, có thể thay thế bằng nước dùng: thịt gà, cá hoặc rau. Đây là một trong năm loại nước sốt cơ bản của ẩm thực Pháp. Rất nhẹ nhàng và đa năng, phù hợp với nhiều món ăn. Có một số phiên bản về nguồn gốc của nó. Tôi tuân theo những điều sau đây, Hầu tước Béchamel giàu có, nhờ kiến ​​thức rộng rãi về nghệ thuật, đã tiếp cận Louis XIV. Và vì Hầu tước thích nấu nướng nên ông bắt đầu nấu ăn cho Bệ hạ và theo thời gian trở thành người quản lý chính của bàn ăn hoàng gia. Tất nhiên, anh ấy không chỉ giới hạn mình trong các đơn đặt hàng mà đôi khi còn chuẩn bị những món bổ sung thơm ngon. Và rồi một ngày đẹp trời, một kiệt tác rất đơn giản nhưng ngon miệng đã được phát minh.

Tôi muốn kể và chỉ cho bạn 5 cách để chuẩn bị một kiệt tác tuyệt vời như vậy. Khi bạn thử ít nhất một lần, chắc chắn bạn sẽ thêm nó vào chế độ ăn uống và sách dạy nấu ăn của mình. Ngoài ra, tôi còn cung cấp công thức nấu ăn.

Nước sốt phải mịn, có mùi hạt nhục đậu khấu nhẹ. Nếu đột nhiên có các cục vón cục, đừng lo lắng, bạn có thể xử lý vấn đề này bằng cách sử dụng rây. Nó sẽ rất hợp với món thái sợi, mì ống, khoai tây hầm và nhiều món ăn khác.

Thành phần:

• Dầu thực vật - 50 gr.
• Bột mì - 50 g.
• Sữa - 300 ml.
• Muối - để nếm thử
• Hạt nhục đậu khấu - 1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắc chảo lên bếp, đun nóng rồi cho bơ vào, đun chảy.

2. Ngay khi bơ tan chảy, thêm 50 gam bột mì vào, trộn đều cho đến khi mịn và nấu trong 1 phút, khuấy liên tục.

3. Chúng ta thu được một hỗn hợp lỏng, đổ sữa loãng vào và khuấy đều để nước sốt mịn và đồng nhất.

4. Thêm muối vừa ăn và 1 thìa hạt nhục đậu khấu, sau đó xay cho đến khi mịn.

6. Tất cả những gì còn lại là đun nóng nước sốt thu được trên lửa trong vài phút, sau đó nước sốt đã sẵn sàng để sử dụng. Chúc ngon miệng.

Bechamel cổ điển cho lasagna: công thức Ý

Thành phần:

• Sữa – 1 lít
• Bơ - 100 g.
• Muối - để nếm thử
• Hạt nhục đậu khấu - 1 muỗng cà phê
• Thảo mộc Ý - 1 muỗng cà phê (đống)
• Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho bơ vào nồi nhỏ và bắt đầu đun nóng trên lửa vừa.

2. Đun nóng sữa riêng, phải nóng nhưng không đun sôi.

3. Bơ đã sẵn sàng, cho bột mì vào và trộn ngay để không bị vón cục. Bây giờ thêm sữa nóng vào hỗn hợp và đun cho đến khi mịn.

Mẹo: Tốt nhất nên đổ sữa vào hai muôi một lúc, như vậy sẽ không bị vón cục, nếu cho hết một lúc thì chắc chắn sẽ có nhiều vón cục, điều này không đúng.

4. Khi còn rất ít sữa, thêm tất cả gia vị, muối, tiêu, rau thơm, nhục đậu khấu và trộn đều.

5. Sau đó kết hợp với khối chính, để lửa và đun sôi trong 1-2 phút.

Nước sốt đã sẵn sàng. Có thể cho vào tủ lạnh, sau đó hâm nóng lại và sử dụng. Hãy thử và trải nghiệm. Chúc ngon miệng.

Nước sốt bechamel ngon cho gà - Công thức từng bước

Thành phần:

• Bột mì - 50 g.
• Bơ - 50 g.
• Nước dùng (gà) - 200 ml.
• Kem 20-25% - 250 ml.
• Ức gà - 3 chiếc.
• Hành tây - 4 chiếc.
• Phô mai cứng - 150 gr.
• Dầu thực vật - 50 ml.
• Ớt bột - để nếm thử
• Oregano - để nếm thử
• Muối, tiêu - tùy theo khẩu vị
• Gia vị cho gà - nếm thử

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho bơ vào chảo đã đun nóng, đun chảy một chút rồi cho 50 gam vào. bột mì, chiên trong 2 phút, khuấy đều để không bị cháy.

2. Sau đó, không nhấc chảo ra khỏi bếp, đổ dần nước luộc gà vào. Sau đó thêm kem chua đậm đà. Muối nước sốt, thêm hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu (tùy chọn). Khi toàn bộ khối đạt độ dày mong muốn thì lấy ra khỏi bếp.

5. Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh. Chiên nó một chút cho đến khi hơi vàng.

6. Phi lê gà rửa sạch, cắt làm đôi theo chiều dọc, sau đó dùng búa sao cho phẳng đều các mặt. Muối, hạt tiêu và rắc gia vị gà.

7. Thoa dầu lên khay nướng. Xếp ức gà, muối, tiêu và thêm gia vị. Xếp hành tây ra.

9. Nướng phô mai trên máy xay thô. Rắc nó lên ức và đổ nước sốt bechamel lên trên và một lần nữa bạn có thể phủ nhiều phô mai lên trên (nhưng điều này tùy theo quyết định của bạn).

10. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200 độ trong 20 phút. Vì lò nướng của mỗi người hoạt động khác nhau nên chúng tôi tập trung vào lớp vỏ vàng đẹp mắt.

Đây là loại thức ăn ngon mà chúng tôi làm. Món gà sốt Bechamel này không thể so sánh được với bất cứ thứ gì, nó có độ đặc rất tốt. Chúc ngon miệng.

Cách chuẩn bị bechamel cho julienne với kem

Thành phần:

• Bột - 1 muỗng canh. thìa
• Sữa - 700 ml.
• Kem 20% chất béo - 150 ml.
• Muối - để nếm thử
• Tiêu đen xay - để nếm thử
• Hạt nhục đậu khấu - 1 muỗng cà phê
• Nấm - 300 gr.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Phô mai - 200 gr.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì vào và trộn đều cho đến khi mịn, chiên hỗn hợp này một chút.

2. Sau đó, thêm sữa từng bước một vào và trộn đều để không bị vón cục.

3. Thêm hạt nhục đậu khấu, muối, tiêu đen xay vào rồi đổ kem vào, khuấy đều và đun sôi trong 3 phút trên lửa vừa.

4. Cắt nhỏ nấm và hành tây, xào cho đến khi mềm, thêm nước sốt đã chuẩn bị vào, đun nhỏ lửa một chút để hương vị hòa quyện.

5. Đặt các khuôn cocotte vào khay nướng, lúc này chuyển nấm vào nước sốt. Để có lớp vỏ đẹp và ngon, hãy phủ mọi thứ bằng phô mai cứng. Cho vào lò nướng, làm nóng trước ở 180 độ cho đến khi hình thành lớp vỏ phô mai.

Mẹo: Đổ một ít nước vào chảo để thái sợi không bị cháy.

Bạn có thể để nước sốt ngấm và lọc bớt gia vị, nhưng tôi không làm điều này, tôi thích ngũ cốc. Julienne đã sẵn sàng, chúc bạn ngon miệng.

Sốt Bechamel cho mì ống thịt bằm

Thành phần:

• Phô mai - 200 gr.
• Sữa - 700 ml.
• Dầu - 200 gr.
• Bột mì - 2 thìa cà phê
• Hành tây - 1/2 đầu
• Muối - để nếm thử
• Hạt nhục đậu khấu - 1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun chảy bơ trong muôi hoặc chảo rán, sau đó thêm vài thìa cà phê bột mì vào và đánh cho đến khi mịn. Chiên trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.

2. Để sữa ấm lên cho đến khi nóng nhưng không sôi. Sữa đã nóng, cho nửa củ hành tây vào đun khoảng 5 phút.

3. Đổ từ từ sữa ấm vào, khuấy đều để không tạo thành bọt. Muối cho vừa ăn, thêm hạt nhục đậu khấu. Đun sôi trong 2-3 phút, sau đó thêm phô mai cứng bào.

4. Luộc mì ống, trộn với nước sốt, đậy nắp trong một phút và đun nhỏ lửa.

Sau đó, chúng tôi phục vụ nó để bàn. Chúc ngon miệng.