Hàng năm vào đêm trước ngày lễ Năm mới và Lễ Giáng sinh của Chúa Kitô, người ta thường phục vụ một món ăn truyền thống của Nga - kutya. Nhưng ít người biết về lịch sử của món ăn này, tính biểu tượng của nó cũng như sự khác biệt trong công thức nấu ăn truyền thống trong ba ngày lễ.

Lịch sử của một món ăn truyền thống

Nguồn gốc của từ “kutia” bắt nguồn từ Hy Lạp cổ đại, (tiếng Hy Lạp Kukkia) - dịch theo nghĩa đen là hạt luộc. Giống như ở Hy Lạp, ở Nga, món ăn này ban đầu gắn liền với truyền thống thờ cúng người chết và được phục vụ vào đêm trước của tất cả các ngày lễ tôn giáo.

Trong số rất nhiều tên gọi cho món ăn này, phổ biến nhất là: kolivo, sochivo và kanun. Kutya luôn có mặt trên bàn ăn vào dịp Giáng sinh, Lễ hiển linh và các ngày lễ Chính thống khác.

Từ "sochivo" dịch theo nghĩa đen là "thức ăn". Và một trong những cái tên cổ xưa nhất của kuti là “kolivo” (kolibo trong tiếng Hy Lạp), có nghĩa là dâng ngũ cốc và trái cây cho linh hồn tổ tiên. Vì vậy, truyền thống Giáng sinh Chính thống bắt nguồn từ các giáo phái ngoại giáo cổ xưa.

Có sự khác biệt giữa Kutya và Sochiv

Sochivo là một trong nhiều cái tên dành cho kutya. Trong số các phương pháp nấu ăn có:

• sochivo - một loại cháo loãng, nhiều nước (từ các từ “nước ép” và “chảy nước”);
• Kolivo - khô và vụn.

Nhiều người tin rằng không có sự khác biệt trong công thức nấu ăn giữa kutya, koliv và sochivo - chúng đều là một món ăn, nhưng cái tên kolivo cổ xưa hơn, còn sochivo thì hiện đại, và nó xuất phát từ tên của Đêm Giáng sinh, Đêm Giáng sinh. Nhưng đây là một quan điểm sai lầm, vì buổi tối linh thiêng được đặt tên từ món bánh bơ ngon ngọt - sochniki. Trước đây, người ta làm những đường rạch để làm mắt và chúng dùng để bói toán - thông qua chúng, họ “xem xét” số phận của một người.

Các loại kutya

Đối với mỗi ngày lễ, có một cách khác nhau để chuẩn bị cho đêm giao thừa. Tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng, có 3 loại món ăn.

Kutia hào phóng cho năm mới

Cô ấy đang được chuẩn bị cho bàn ăn năm mới. Các sản phẩm từ sữa và bơ được thêm vào món ăn, đồng thời sử dụng nhiều loại trái cây và hạt khô khác nhau. Công thức nấu món kutia trong bí ngô ban đầu sẽ là một khám phá đối với mọi bà nội trợ.

Kutia giàu hoặc nạc cho Giáng sinh

Nó được chuẩn bị vào đêm Giáng sinh - đêm Giáng sinh, do đó nó thường được gọi là sochivom, bất kể công thức. Kutia này thường được làm từ gạo hoặc kê. Theo phong tục, người ta thường mang món ăn này đến cho cha mẹ đỡ đầu và những người thân lớn tuổi sống riêng.

Kutia đói khát Lễ hiển linh

Cháo được chế biến nạc - từ ngũ cốc và chất làm ngọt. Nhưng việc sử dụng các loại hạt và trái cây không bị cấm. Lenten bulgur colivo với mật ong đặc biệt ngon.

Món ăn có thể được chế biến từ bất kỳ loại ngũ cốc nào (gạo, kiều mạch, kê, bulgur, lúa mạch ngọc trai) với việc bổ sung hạt anh túc và chất làm ngọt. Công thức nấu ăn sử dụng hạt nhân, nho khô và các loại trái cây sấy khô khác nhau.

Biểu tượng của kutya và các thành phần của nó

Thành phần chính của koliva là ngũ cốc, là biểu tượng của sự sống vĩnh cửu và sự tái sinh. Niềm tin vào sự bất tử của linh hồn và sự tái sinh của nó là biểu tượng chính của đêm giao thừa. Giống như những hạt giống rơi xuống đất và tái sinh, linh hồn con người được tái sinh trong một thân xác mới sau khi được chôn cất.

Ngũ cốc có thể “ngủ” trong một thời gian dài, bảo tồn sự sống bên trong nó và sau đó tái tạo lại khi mùa xuân đến. Bằng cách ăn kutya, một người tượng trưng trở thành một phần của vòng đời vô tận.

Hạt anh túc hoặc hạt nhân trong kutya có nghĩa là khả năng sinh sản. Bằng cách bổ sung những sản phẩm này, một người tự lập chương trình cho sự giàu có, hào phóng và thịnh vượng cho cả gia đình. Đó là lý do tại sao kolivo thường được chuẩn bị trong đám cưới và khi sinh hoặc làm lễ rửa tội cho một đứa trẻ.

Mật ong ở Sochiva tượng trưng cho niềm vui và cuộc sống ngọt ngào, nhưng không phải trần thế mà là vĩnh cửu, đang chờ đợi một người ở vương quốc thiên đường. Người ta tin rằng những lợi ích của thế giới bên kia tuyệt vời và đẹp đẽ đến mức vượt xa những ước mơ và mong đợi ngông cuồng nhất.

Niềm tin và bói toán ở Kutya

Từ lâu, người ta đã tin rằng nước trái cây càng đậm đà và vừa miệng thì thu hoạch và sự giàu có của gia đình sẽ càng dồi dào. Một vài bông lúa mì được đặt dưới một chiếc đĩa có koliv, sau đó chúng được giữ quanh năm như một lá bùa hộ mệnh. Không chỉ người nhà ăn cháo mà còn chữa bệnh cho gia súc, gia cầm. Người ta tin rằng bằng cách này họ sẽ không bị bệnh và sẽ sinh ra những đứa con tốt.

Bói cho mùa gặt

Bói Giáng sinh ở Sochi vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Người chủ gia đình phải lấy một thìa koliv và ném nó đi. Năm nay dự kiến ​​sẽ thu được bao nhiêu hạt cháo dính trần, bao nhiêu bó thóc.

Bói toán cho người sắp đính hôn

Bói của một cô gái cho người đã hứa hôn: Một cô gái chưa chồng múc thìa kutya đầu tiên, gói vào quần nam rồi giấu dưới gối. Người ta tin rằng đêm nay cô sẽ mơ thấy mình đã hứa hôn.

Bí quyết chế biến món kutia ngon

Trước đây, kolivo được chế biến chủ yếu từ lúa mì nguyên hạt. Để cháo ngon, bạn cần chuẩn bị phần đế chính xác.

Căn cứ Kutya

Để làm điều này, các loại ngũ cốc phải được nghiền nhẹ trong cối có thêm một lượng nhỏ nước và loại bỏ vỏ trấu. Bạn có thể ngâm trước lúa mì trong vài giờ, điều này sẽ giảm thời gian nấu. Các loại ngũ cốc phải được đun sôi cho đến khi chín hoàn toàn và mềm thì độ ngon sẽ trở nên tuyệt vời.

Hầu hết các bà nội trợ đều thích dùng gạo làm căn cứ. Cách nấu này đơn giản và nhanh chóng hơn.

Cách nấu cơm cho kutya đúng cách

• rửa sạch ngũ cốc cho đến khi nước trong, không có màu bột;
• cho 1 phần cơm vào chảo, đổ nước đun sôi nóng theo tỷ lệ 1:1,5; đặt lên bếp;
• Đun sôi cháo trên lửa lớn và nấu trong 3 phút, khuấy liên tục;
• đặt lửa vừa và nấu thêm 6 phút nữa;
• cuối cùng, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, nấu thêm 3 phút nữa, đừng quên khuấy;
• sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để cháo ủ trong 15 phút.

Gạo nấu theo cách này sẽ rất mềm và vụn. Không sử dụng gia vị trong quá trình nấu và hương vị của món ăn sẽ phụ thuộc vào nước sốt. Cơm kutia với nho khô, mật ong và hạnh nhân là công thức làm kutia ngon và phổ biến nhất cho Giáng sinh.

nước sốt Coliva

Mật ong tan chảy dạng lỏng hoặc uzvar ngọt thường được dùng làm nước sốt. Kolivo có thể có hương vị sữa hoặc kem. Thường bơ hoặc dầu hướng dương được thêm vào cháo. Bạn cũng có thể dùng mứt pha loãng, mứt hoặc siro đường làm chất tạo ngọt cho món ăn.

Các thành phần khác

Thành phần thứ ba của kutia thường là trái cây sấy khô, hạt anh túc và các loại hạt. Bạn có thể sử dụng nhiều loại gia vị, quả mọng đông lạnh và trái cây tươi. Trước khi cho hạt anh túc vào cháo, bạn phải xay thật nhuyễn cho đến khi mịn hoặc băm nhỏ nhiều lần. Nho khô ở kutia nhanh chóng phồng lên và mất đi vị ngon, vì vậy nên thêm chúng trước khi dùng.

Điểm mấu chốt

Kutia không chỉ là một món ăn trên bàn tiệc lễ hội mà nó là sự kết hợp giữa phong tục và truyền thống tôn giáo của người dân Nga. Kutia được chuẩn bị đúng cách là biểu tượng của cuộc sống vĩnh cửu, sự giàu có và thịnh vượng. Có rất nhiều lời bói Giáng sinh và những điều mê tín gắn liền với món ăn này. Trên bàn ăn gia đình, linh hồn tổ tiên được tôn kính bằng koliv và họ được nạp năng lượng sống cho năm sắp tới.

Kutia với nho khô là món cháo Mùa Chay được chuẩn bị cho bàn tang lễ hoặc trước lễ Giáng sinh.

Theo truyền thống, nó được làm từ lúa mì, nhưng bạn có thể nấu nó từ lúa mạch, yến mạch hoặc thậm chí nấu kutia từ gạo với nho khô.

Kutia tang lễ với nho khô được chuẩn bị cho bữa tối tang lễ hoặc một số ngày nhất định khi mọi người tụ tập lại để cầu xin Đấng toàn năng đưa linh hồn người đã khuất về nơi an nghỉ bằng những lời cầu nguyện chung.

Những hạt lúa mì tượng trưng cho ngày Chúa nhật.

Muốn nảy mầm thì hạt phải rơi xuống đất và mục nát. Mật ong và nho khô là biểu tượng cho lợi ích tinh thần của cuộc sống vĩnh cửu.

Kutya là sự nhân cách hóa niềm tin của chúng ta vào sự bất tử của linh hồn.

Kutya với nho khô không chỉ được chuẩn bị vào đêm trước mà còn cho năm mới và lễ Hiển linh.

Trước lễ Giáng Sinh, họ chuẩn bị Kutya tội nghiệp, tức là Mùa Chay Kutya, vì Mùa Chay vẫn đang diễn ra.

Và vào ngày đầu năm mới, họ nấu Rich Kutya để bạn có thể thêm bơ và kem.

Kutya với nho khô - nguyên tắc nấu ăn cơ bản

Kutia là hạt lúa mì luộc hoặc gạo luộc, có hương vị mật ong, các loại hạt, nho khô và hạt anh túc. Điều chính là các hạt ngũ cốc vẫn còn nguyên trong kutya.

Tổ tiên của chúng ta chỉ chế biến kutya từ lúa mì, hiện nay nhiều người nấu món ăn này từ lúa mạch, lúa mạch hoặc gạo.

Người ta tin rằng kutia càng giàu vào dịp năm mới thì cả năm sẽ càng hào phóng và thịnh vượng. Ngoài mật ong và nho khô, món kutya này còn có các loại hạt, kem, kẹo trái cây, hạt anh túc, mứt cam và mứt.

Kutia làm từ gạo với nho khô ngày nay rất phổ biến vì ngũ cốc được chế biến nhanh hơn và bản thân món ăn trở nên mềm hơn kutia nấu từ lúa mì.

Trước khi chuẩn bị kutia, ngũ cốc được rửa sạch nhiều lần. Nếu bạn nấu ăn bằng lúa mì hoặc yến mạch, hãy nhớ ngâm chúng trong vài giờ để ngũ cốc chín nhanh hơn. Sau đó nó được đun sôi cho đến khi mềm.

Đường hoặc mật ong được pha loãng trong nước hoặc uzvar được đun sôi từ chúng và đổ lên ngũ cốc đã luộc chín. Bạn không thể pha loãng với nước và thêm trực tiếp vào cháo. Sau đó thêm trái cây sấy khô, các loại hạt, hạt anh túc và kẹo trái cây vào rồi trộn đều. Kutya từ gạo với nho khô được nấu theo cách tương tự, chỉ có điều gạo không cần ngâm lâu như vậy.

Kutya được đặt trong những chiếc đĩa đẹp mắt và luôn được trang trí bằng các loại hạt, kẹo trái cây hoặc trái cây sấy khô.

Công thức 1. Kutya với nho khô lúa mạch trân châu

Thành phần

một ly lúa mạch ngọc trai;

một phần ba ly mật ong;

30 g đường;

một phần ba ly quả óc chó;

một phần ba ly nho khô.

Phương pháp nấu ăn

1. Đun sôi nước trong ấm. Rửa sạch lúa mạch trân châu và đổ nước sôi lên trên. Để lại trong mười phút. Sau đó đặt chảo với ngũ cốc lên lửa nhỏ và nấu cho đến khi mềm.

2. Rửa sạch nho khô và ngâm trong nước nóng trong 15 phút. Nghiền hạt anh túc trong máy xay cà phê.

3. Chuyển trân châu đã hoàn thành vào một cái bát sâu lòng. Thêm đường và mật ong vào cháo nóng. Khuấy cho đến khi chúng hòa tan hoàn toàn.

4. Nghiền nát các loại hạt bằng cây lăn. Cho nho khô vào cháo ngọt, chắt lấy nước rồi ép nhẹ, hạt anh túc và các loại hạt. Trộn lại. Bạn có thể trang trí mặt trên bằng những lát táo tươi.

Công thức 2. Cơm kutia với nho khô và mơ khô

Thành phần

cơm - một ly;

muối - một nhúm;

hạt anh túc - nửa ly;

mật ong lỏng – 80 ml;

nho khô - nửa ly;

mơ khô – 70 g;

quả óc chó - nửa ly.

Phương pháp nấu ăn

1. Rửa sạch hạt gạo nhiều lần cho đến khi nước trong. Cho gạo đã vo sạch vào vạc và đổ nước sôi lên sao cho nước cao hơn mặt ngũ cốc hai ngón tay. Thêm một chút muối. Đậy nắp vạc và nấu cơm ở lửa vừa phải trong một phần tư giờ. Điều chính là hạt gạo không sôi hoàn toàn và không biến thành khối dính. Cơm phải tơi nhưng không bị nhão. Sau 15 phút, tắt lửa và để vạc với cơm trong một phần tư giờ nữa.

2. Ngâm hạt anh túc trong nước sôi. Xả nước nguội và xay hạt anh túc hai hoặc ba lần trong máy xay thịt.

3. Rửa sạch nho khô và mơ khô. Đổ nước sôi lên trái cây khô và ngâm trong 20 phút. Ngay sau khi hấp xong, hãy xả nước và lau khô quả mơ và nho khô trên khăn ăn. Cắt mơ khô thành dải mỏng và để nguyên nho khô. Chia các loại hạt thành nhiều mảnh.

4. Pha loãng mật ong với một lượng nhỏ nước uống rồi đổ vào cơm. Sau đó thêm các loại hạt, hạt anh túc, quả mơ khô và nho khô. Trộn đều và chuyển vào bát sâu. Phủ các loại hạt và dải mơ khô lên trên.

Công thức 3. Kutia tang lễ với nho khô trong nồi nấu chậm

Thành phần

nửa kg hạt lúa mì;

100 g quả óc chó;

nửa kg mật ong;

hai lít nước uống;

200 g nho khô;

cây anh túc - 100 g.

Phương pháp nấu ăn

1. Phân loại và rửa hạt lúa mì dưới vòi nước lạnh. Đặt các hạt đã rửa sạch vào hộp đựng đa năng. Đổ nước lọc lên ngũ cốc. Bật chế độ “Nấu” và nấu trong nửa giờ. Sau đó để lúa mì ở chế độ “Hâm nóng” trong một giờ nữa. Chuyển ngũ cốc sang rây và rửa lại bằng nước đun sôi để nguội.

2. Cho hạt anh túc và nho khô vào bát riêng. Đổ nước sôi lên chúng và để trong một giờ.

3. Cho hạt lúa mì vào tô salad. Top với các loại hạt cắt nhỏ và nho khô. Trộn hạt anh túc với nửa phần mật ong và đánh bằng máy xay trong hai phút. Thêm hỗn hợp mật ong-anh túc vào cháo.

4. Trộn đều mọi thứ, thêm mật ong còn lại và đổ vào nước ấm để có được độ đặc của kem chua. Phủ các loại hạt, hạt anh túc và kẹo nhỏ lên trên.

Công thức 4. Cơm kutia với nho khô, các loại hạt và trái cây sấy khô

Thành phần

gạo hạt dài - một ly;

50 g đường cát;

50 g bơ;

70 g mật ong lỏng;

hỗn hợp mận khô, mơ khô và anh đào khô – 100 g;

100 g táo, lê và nho khô;

100 g hạt anh túc và hạt óc chó.

Phương pháp nấu ăn

1. Cắt táo, mận, lê và mơ khô thành từng dải nhỏ. Cho trái cây sấy khô đã cắt nhỏ vào nồi, thêm quả anh đào và đổ hai ly nước uống lên trên mọi thứ. Đặt chảo lên lửa, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong mười phút.

2. Đổ hạt anh túc vào một cái bát sâu lòng và đổ nước sôi vào trong 40 phút. Sau đó để ráo nước và xay hạt anh túc trong máy xay cho đến khi chúng chuyển sang màu trắng.

3. Xả gạo dưới vòi nước lạnh vài lần. Đổ gạo vào chảo rán khô, khuấy liên tục, làm khô ngũ cốc. Sau đó cho bơ vào và tiếp tục chiên, thêm dần đường vào, cho đến khi cơm hơi vàng.

4. Cho ngũ cốc gạo vào nồi, thêm nho khô và đổ uzvar đã nấu sẵn cùng trái cây khô lên trên mọi thứ. Kể từ khi sôi, hãy nấu kutia trong một phần tư giờ ở lửa nhỏ.

5. Hòa tan mật ong trong nước ấm và đổ hỗn hợp này lên kutia. Thêm các loại hạt vỡ và hạt anh túc. Khuấy nhẹ lượng chứa trong chảo. Chuyển sang một chiếc bát đẹp và phục vụ kutya khi nguội hoàn toàn.

Công thức 5. Kutia tang lễ với nho khô và mận khô

Thành phần

lúa mạch ngọc trai nguyên hạt – 200 g;

đường cát và mật ong;

cây anh túc – 100 g;

30ml dầu thực vật;

các loại hạt và nho khô đã bóc vỏ - mỗi loại 50 g;

mận khô - 100 g.

Phương pháp nấu ăn

1. Rửa sạch lúa mạch và ngâm trong nước uống lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, rửa sạch ngũ cốc. Chuyển lúa mạch ngọc trai vào vạc, thêm dầu thực vật, đổ vào hai cốc nước lọc và nấu chín, định kỳ loại bỏ bọt. Thêm muối vào cháo, tắt bếp nấu khoảng một giờ cho đến khi cháo mềm.

2. Rửa sạch trái cây và hạnh nhân khô. Đặt mận và nho khô vào đĩa riêng rồi đổ nước sôi lên trên. Để ngâm trong một giờ. Ngâm hạt anh túc trong nước sôi. Ngâm hạnh nhân trong mười phút, sau đó loại bỏ vỏ, cho vào chảo rán khô và lau khô.

3. Xả hết nước khỏi hạt anh túc và nghiền nát hạt trong cối. Xả nước từ trái cây khô, đặt chúng lên một chiếc khăn ăn và lau khô. Sau đó cắt trái cây khô thành dải nhỏ.

4. Cho hạt anh túc, hạnh nhân và trái cây sấy khô vào lúa mạch trân châu, thêm đường và mật ong. Trộn đều mọi thứ và đặt thành một đống trên đĩa. Trang trí kutia và dùng lạnh.

Công thức 6. Kutia Giáng sinh với nho khô

Thành phần

lúa mì - thủy tinh;

mật ong – 80 g;

nước uống - ba ly;

quả óc chó nướng – 100 g;

muối - một nhúm;

100 g - nho khô;

dầu thực vật – 30 ml;

hạt anh túc – 125 g

trái cây sấy khô – 200 g;

nước uống - hai ly.

Phương pháp nấu ăn

1. Phân loại và rửa sạch lúa mì. Ngâm ngũ cốc trong vài giờ. Cho hạt lúa mì vào vạc, đổ nước, muối và đổ dầu thực vật vào. Nấu ngũ cốc trong khoảng hai giờ.

2. Ngâm hạt anh túc trong nước sôi trong một giờ. Sau đó đặt nó lên một cái rây và đợi cho đến khi hết nước. Nghiền hạt anh túc trong máy xay cho đến khi chúng chuyển sang màu trắng.

3. Đổ nước sôi lên nho khô và ngâm trong 20 phút. Sau đó xả nước và lau khô nho khô trên khăn ăn.

4. Rửa sạch trái cây khô, cho vào nồi và đổ đầy hai ly nước uống. Đặt chảo lên lửa nhỏ. Kể từ lúc sôi, hãy nấu uzvar trong mười phút. Sau đó để nguội cho đến khi ấm, chắt hết chất lỏng vào một bát riêng rồi thêm mật ong vào khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Đừng vứt bỏ trái cây khô!

5. Cho hạt lúa mì vào tô và để nguội. Thêm vào đó các loại hạt cắt nhỏ và chiên nhẹ, hạt anh túc bào và trái cây sấy khô cắt nhỏ từ uzvar. Đổ mật ong uzvar vào kutya và khuấy đều. Trang trí kutia với các loại hạt và kẹo trái cây.

Công thức 7. Cơm kutia với nho khô và các loại hạt

Thành phần

300 g ngũ cốc;

100 g mật ong lỏng;

250 g - hạnh nhân, quả óc chó và quả phỉ;

170 g mỗi loại - nho khô và hạt anh túc.

Phương pháp nấu ăn

1. Vo kỹ gạo dưới vòi nước chảy và đun sôi theo hướng dẫn trên bao bì. Đồng thời, đảm bảo rằng nó không biến thành khối dính. Cháo phải vụn.

2. Đổ các loại hạt vào chảo rán khô và chiên nhẹ. Gọt vỏ và chia chúng thành nhiều mảnh.

3. Đổ nước sôi lên hạt anh túc và ngâm trong nửa giờ. Sau đó để ráo nước và cho hạt anh túc qua máy xay thịt hai lần hoặc xay trong máy xay.

4. Ngâm nho khô trong nước sôi nửa giờ. Sau đó xả nước và lau khô nho khô trên khăn ăn.

5. Kết hợp cháo nóng với các loại hạt, nho khô và hạt anh túc. Hòa tan mật ong trong một phần cốc nước ấm và đổ hỗn hợp này lên kutya. Khuấy đều, đặt vào đĩa sâu lòng, trang trí bằng các loại hạt và để nguội hoàn toàn.

Để gạo không bị vón cục, hãy chuẩn bị kutya từ gạo đánh bóng hạt dài.

Đầu tiên đổ một ít nước vào gạo so với chỉ dẫn trong công thức. Trong khi nấu, nếm thử cơm, nếu thấy cơm ẩm thì cho thêm chút nước.

Để làm nho khô ngon ngọt và mềm, hãy nhớ ngâm chúng trong nước sôi.

Đối với kutia, chỉ sử dụng mật ong lỏng. Nếu mật ong của bạn là dạng kẹo, hãy làm tan chảy nó trong bồn nước.

Theo truyền thống, những người theo đạo Thiên chúa chuẩn bị kutya cho nhiều dịp khác nhau, nhưng chủ yếu nó vẫn gắn liền với những ngày lễ Giáng sinh. Không có công thức duy nhất cho món kutya. Các bà mẹ mách chúng tôi cách chế biến kutya ngon. Ở kutya, có thể sử dụng cả lúa mì và lúa mạch hoặc gạo. Theo truyền thống, hạt anh túc, quả hạch, nho khô, mật ong, đường và mứt được thêm vào. Nhìn chung, việc chuẩn bị kutia không quá khó. Và để nó thực sự ngon, bạn cần biết một vài bí mật.

1. Lúa mì làm kutya được chuẩn bị như sau: đầu tiên, hạt được giã trong cối gỗ, thêm một thìa cà phê nước ấm để vỏ hạt vỡ ra hoàn toàn. Sau đó, hạt nhân được tách ra khỏi vỏ trấu, rây trong gió và rửa sạch. Hoặc họ mua lúa mì làm sẵn cho kutya ở siêu thị hoặc chợ.

Kutya được đun sôi trong nước có thêm một lượng nhỏ muối (tin tôi đi, điều này giúp cải thiện hương vị đáng kể). Nếu kutia luộc có nhiều chất lỏng và chất nhầy, bạn có thể cho vào rây và rửa sạch bằng nước lạnh.

Nếu ở nhà bạn, kutya theo truyền thống được chế biến không phải từ lúa mì mà từ gạo hoặc lúa mạch, thì bạn chỉ cần nấu những loại ngũ cốc này như bình thường, nhưng không thêm quá nhiều nước - cháo sẽ bị nhão.

2. Bất kỳ loại mật ong nào cũng phù hợp với kutya - cây bồ đề, hoa, kiều mạch - tùy theo sở thích của bạn. Chính hương vị của mật ong đã tạo nên hương vị của kutya. Tuy nhiên, nên nhớ rằng nó có thể được pha loãng với nước không quá 40 độ, nếu không tất cả các chất có lợi trong đó sẽ bị phá hủy. Nếu mật ong bị chống chỉ định cho bạn hoặc người thân trong gia đình do dị ứng, hãy thay thế bằng đường.

3. Trước khi cho hạt anh túc vào góc nên luộc qua nước sôi rồi đun trên lửa nhỏ trong 5-6 phút. và đậy kín cho đến khi nguội hoàn toàn. Cho hạt anh túc hấp đã nguội qua máy xay thịt hai lần hoặc xay kỹ trong máy xay cho đến khi có màu trắng.

4. Nho khô làm kutya cần được phân loại, rửa sạch và trụng bằng nước sôi. Bạn có thể đổ nho khô đã rửa sạch bằng nước lạnh trong 20-30 phút, xả nước và cho nho khô vào kutya.

5. Tốt hơn là bạn nên băm nhỏ hạt đã bóc vỏ (đối với kutya của Ukraine, loại quả óc chó truyền thống nhất là quả óc chó, nhưng các lựa chọn có thể bao gồm hạnh nhân, hạt điều hoặc quả phỉ) bằng dao để chúng không biến thành những mảnh vụn quá mịn.

Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang công thức nấu món kutia Giáng sinh.

Lúa mì Kutya với mật ong (cổ điển)

Thành phần: 1,5 cốc lúa mì, 200 g mật ong.

Công thức. Đổ hạt lúa mì sạch với nước lạnh trong 2-3 giờ, nấu cho đến khi mềm, lọc lấy nước. Pha loãng mật ong với nước ấm rồi đổ lên lúa mì đã nấu chín.

Kutia lúa mì với mứt

Thành phần: 400 g lúa mì, 1 ly hoa quả hoặc mứt trái cây.

Công thức. Phân loại lúa mì, rửa sạch và đun sôi trong nước muối cho đến khi mềm, để ráo nước, để nguội và trộn với quả mọng hoặc trái cây. Nếu kutia quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước ấm với đường hoặc mật ong.

Lúa mì Kutya với hạt anh túc

Thành phần: 400 g lúa mì, 1 cốc hạt anh túc, 1/2 cốc đường hoặc mật ong.

Công thức. Phân loại lúa mì, rửa sạch, cho vào nước sôi, đun sôi, cho vào rây, đổ qua nước lạnh, cho vào nồi, thêm nước, đun sôi, đậy kín nắp rồi cho vào lò đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Hạt anh túc rửa sạch, trụng với nước sôi, cho vào cối giã cho đến khi trắng hoặc xay trong máy xay sinh tố, thêm đường hoặc mật ong, trộn với lúa mì đã nguội.

Lúa mì Kutya với hạt anh túc và các loại hạt

Thành phần: 1 cốc lúa mì, 100 g hạt anh túc, 100 g quả óc chó đã bóc vỏ, 2-3 muỗng canh. thìa mật ong, đường cho vừa ăn.

Công thức. Phân loại lúa mì, rửa sạch và đun sôi trong nước muối cho đến khi mềm. Nghiền hạt anh túc cho đến khi tạo thành sữa, thêm mật ong và trộn đều với lúa mì. Cuối cùng, thêm quả óc chó cắt nhỏ.

Kutia lúa mì với mật ong, nho khô và các loại hạt

Thành phần: 200 g lúa mì, 100 g nho khô, 100 g mật ong, 50 g quả óc chó đã bóc vỏ.

Công thức. Phân loại lúa mì, rửa sạch và đun sôi trong nước muối, cho vào rây rồi rửa sạch. Cho vào tô, rưới mật ong pha loãng với một ít nước lên, trộn với quả óc chó nghiền và nho khô đã chuẩn bị sẵn.

Kutia lúa mì với nho khô và mơ khô

Thành phần: 250 g lúa mì đã sơ chế, 150 g nho khô không hạt, 150 g quả mơ khô, 100 g mật ong.

Công thức. Luộc hạt lúa mì cho đến khi mềm nhưng vẫn giữ nguyên hạt. Rửa sạch nho khô và mơ khô, thêm nước đun sôi để nguội rồi để chúng nở ra. Xả nước, cho vào rây và cắt nhỏ quả mơ khô. Kết hợp tất cả mọi thứ, thêm mật ong và trộn.

Cơm kutia với hạnh nhân và nho khô

Thành phần: 250 g gạo, 100 g hạnh nhân, 100 g nho khô, quế và đường tùy khẩu vị, đường bột.

Công thức. Phân loại gạo, vo sạch, thêm nước lạnh, đun sôi, để ráo nước rồi xả lại bằng nước lạnh. Sau đó đổ gạo lại với nhiều nước lạnh và nấu cho đến khi chín. Xả nước và để nguội cơm. Xay hạnh nhân trụng với nước sôi trong máy xay, thêm đường, pha loãng với một lượng nước nhỏ rồi trộn với cơm, sau đó cho nho khô và quế trụng với nước sôi vào trộn đều. Đặt vào một đĩa lớn và rắc đường bột.

Cơm kutia với trái cây khô và kẹo

Thành phần: 200 g gạo, 200 g trái cây sấy khô, 200 g kẹo trái cây, 100 g quả óc chó hoặc các loại hạt khác, 1 ly đường.

Công thức. Đun sôi gạo với một lượng nước nhỏ, cho vào rây và đổ qua nước sôi để nguội. Đổ hoa quả khô với nước, đun sôi, trộn với đường, lọc lấy nước rồi trộn với cơm. Cho vào một cái bát sâu lòng, thêm kẹo trái cây, rưới lên xi-rô đã luộc trái cây khô.

Lúa mạch (lúa mạch ngọc trai) kutia với nho khô, mật ong và quế

Thành phần: 1 cốc lúa mạch trân châu, 1 cốc nho khô, 1 thìa cà phê quế, 100 g mật ong.

Công thức. Phân loại lúa mạch trân châu, rửa sạch, nấu với nhiều nước cho đến khi mềm, cho vào rây để nguội. Thêm mật ong (nếu đặc thì pha loãng với nước ấm), quế, nho khô rửa sạch và bỏng rồi trộn đều.

Nhiều người yêu thích món ăn này vì vị ngọt của nó, một số không thích và những người như vậy thích ăn nó vì cần thiết vì truyền thống. Có lẽ nó chỉ đơn giản là được chuẩn bị không đúng cách. Nhưng bạn chắc chắn sẽ thích công thức nấu ăn của chúng tôi.

kutya là gì? Đây là một món ăn của ẩm thực Chính thống, là biểu tượng đức tin của những người sống vào vương quốc thiên đường và theo truyền thống, bà của chúng ta đã chế biến món ăn này từ ngũ cốc - lúa mì hoặc gạo, đồng thời thêm mật ong, các loại hạt hoặc nho khô vào đó. Đây là cách chúng tôi chuẩn bị nó bây giờ.

Tại sao họ chuẩn bị kutya cho đám tang? Mỗi sản phẩm riêng lẻ được lấy từ công thức đều tượng trưng cho một điều gì đó. Ví dụ, ngũ cốc tượng trưng cho sự sống sống lại, mật ong từ xa xưa được coi là biểu tượng của sự an lành, thịnh vượng và giàu có, cây anh túc tượng trưng cho sự sung túc và dồi dào về tài chính.

Những điều khác bạn cần biết về kutya

Trước khi học cách nấu kutia, chúng ta hãy tìm hiểu xem món ăn này là gì. Thông thường, vào đêm trước ngày lễ, chủ nhà lấy một chiếc đĩa đựng kutia, đi lại đúng ba lần quanh chu vi ngôi nhà của mình và ném vài thìa đĩa qua cửa sổ hoặc cửa ra vào. Điều này tượng trưng cho một sự đãi ngộ dành cho các linh hồn. Sau đó, gia đình đọc nhiều lời cầu nguyện khác nhau và bắt đầu dùng bữa với món ăn đặc biệt này.

Chúng tôi chế biến một món ăn theo truyền thống cổ xưa từ gạo

Cách nấu kutya cho Giáng sinh? Bây giờ một số vẫn tiếp tục làm điều đó cho ngày lễ này, mặc dù ngày càng nhiều nó bắt đầu chỉ được sử dụng trong các đám tang. Tùy thuộc vào lượng chất lỏng có trong đó, bạn sẽ có được kutia dạng vụn hoặc bán lỏng. Được làm từ gạo nên bánh mềm, rất thích hợp để cho trẻ nhỏ ăn.

Tùy chọn truyền thống

Những gì bạn cần: cơm trắng, hai loại nho khô - nhạt và đậm, hạt anh túc, mơ khô, mật ong, các loại hạt.

Công nghệ chuẩn bị: nho khô và mơ khô rửa sạch dưới vòi nước, đổ nước sôi lên trên cho nở ra rồi để ngâm trong nửa giờ. Đổ các loại hạt vào chảo nóng và chiên chúng, khuấy đều trong 3 phút. Sau khi các loại hạt nguội, dùng dao cắt nhỏ chúng. Đổ một ít nước vào hạt anh túc và để trong nửa giờ. Vớt quả mơ và nho khô ra khỏi nước, lau khô và cắt thành dải. Không cần phải cắt nho khô. Xả hết chất lỏng ra khỏi hạt anh túc, bây giờ nghiền nát trong bát hoặc cối cho đến khi nước trắng chảy ra và đừng quên thêm nước. Nấu cơm cho đến khi chín theo hướng dẫn trên bao bì.

Bây giờ bạn cần kết hợp mọi thứ lại với nhau - gạo, trái cây sấy khô, các loại hạt, hạt anh túc và mật ong. Kutia Giáng sinh đã sẵn sàng!

Cách nấu từ lúa mì

Bạn đã học được cách nấu cơm kutia đúng cách. Bây giờ chúng ta hãy thử một món lúa mì.

Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: một ly ngũ cốc lúa mì, 100 gam hạt anh túc, 100 gam quả óc chó, cùng một lượng nho khô, 2 thìa mật ong (có thể dùng ít hơn để kutia không quá ngọt).

Nấu cháo lúa mì cho đến khi sẵn sàng (lấy 2 cốc nước cho mỗi cốc lúa mì). Hạt anh túc nên được đun sôi trong khoảng 10 phút, lọc và nghiền trong cối. Chiên các loại hạt trong chảo nóng và nghiền nát. Đổ nước sôi lên nho khô và phân loại kỹ. Trộn tất cả các nguyên liệu với mật ong, sắp xếp vào những chiếc bình đẹp mắt và đặt ở chính giữa bàn.

Công thức nấu cơm với hạt anh túc. Phương pháp hai

Cách nấu kutya từ cơm với hạt anh túc? Bạn cần lấy 1 ly gạo, 100 gam hạt anh túc, 100 gam các loại hạt, 3 thìa mật ong, một ít đường.

Bây giờ chúng ta tự chuẩn bị món ăn: đổ 1,5 chén cơm. nước sôi Sau đó đậy nắp lại thật chặt và nấu trên lửa lớn. Chỉ cần ba phút là đủ. Nếu sợ bị cháy thì đun trên lửa vừa trong 6 phút. Tắt lửa và để cơm chín trong chảo đậy kín trong 12 phút. Thêm các thành phần còn lại.

Chuẩn bị nước dùng

Bạn đã học cách nấu kutya từ cơm với hạt anh túc. Chà, bàn lễ hội sẽ ra sao nếu không có bia?

Bạn sẽ cần 100 g trái cây và quả mọng khô, 100 g lê, 100 g táo, 100 g anh đào, 50 g mận, nho khô - 2/3 cốc, 1 kg đường hoặc mật ong.

Bây giờ chúng ta hãy chuẩn bị: phân loại trái cây khô, rửa sạch, cho vào nồi và đổ đầy nước. Bạn nên nấu ăn, đồng thời tính đến thời gian nấu nguyên liệu này hoặc nguyên liệu kia. Để làm điều này, đầu tiên hãy cho lê và táo vào chảo, sau đó thêm mận, anh đào và cuối cùng là nho khô. Mọi thứ đều được đun sôi. Xả nước dùng và lọc lấy bã. Bây giờ bạn cần hòa tan đường và mật ong trong đó, đổ lên trái cây, sau đó đun sôi mọi thứ. Đặt nước dùng ở nơi lạnh và để yên trong sáu giờ.

Vụ nổ đến Kutya. Công thức thứ hai

Sau khi bạn đã học cách nấu kutia và chuẩn bị nó, hãy nấu nước dùng. Đây là công thức thứ hai:

Bạn sẽ cần cơm (1/3 cốc), 5 miếng táo và lê khô, một ly đường, một ly mận khô và cùng một lượng rượu vang đỏ.

Nghệ cần được đun sôi trong một lượng nước lớn, sau đó cho vào rây và rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội. Bây giờ đổ trái cây khô đã rửa sạch với nước, thêm 1/2 chén đường và nấu cho đến khi chín. Nước dùng được chắt hết, thêm đường và đun sôi thành xi-rô đặc. Chúng ta đổ xi-rô này lên cơm, thêm một nửa lượng rượu đã lấy vào và trộn. Khuôn bây giờ cần được làm ẩm bằng nước, rắc đường và xếp lớp hoa quả, sau đó lại gạo và trái cây. Khi phục vụ, lật chảo lại, đặt nước dùng lên đĩa và rưới phần rượu còn lại lên.

Chuẩn bị món ăn cho đám tang

Bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu cách chuẩn bị kutya cho đám tang. Nguyên liệu cần thiết: đủ cho hai ly nước, khoảng một ly gạo, một ít nho khô (lượng nào tùy khẩu vị), đường (có thể thay bằng mật ong), muối và kẹo mứt cam vừa ăn.

Việc chuẩn bị kutia tang lễ khá dễ dàng nếu bạn biết nấu cơm. Nó cần được rửa sạch trong nước lạnh, thêm đường, muối và mật ong. Tiếp theo, rửa sạch nho khô. Đổ nước sôi lên trên và để như vậy trong 10 phút. Sau khi nho khô đã ngâm, hãy lau khô hoặc dùng khăn thấm khô rồi cho vào cơm. Kutia này được bày trên đĩa dưới dạng cầu trượt và trang trí bằng kẹo mứt cam bên trên.

Chuẩn bị kutia cho đám tang

Bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu về cách chuẩn bị kutya cho đám tang. Món ăn được thiết kế cho hai người, nhưng bạn có thể nấu nhiều hơn bằng cách tăng tỷ lệ. Bạn sẽ cần (hai ly là đủ), hạt anh túc ít hơn 2 lần, 100 gram mật ong hoặc đường, muối cho vừa ăn.

Cẩn thận phân loại các hạt lúa mì và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào. Sau đó, nó được rửa trong nhiều vùng nước cho đến khi trong suốt. Đun sôi chất lỏng, sau đó thêm bột mì vào. Tiếp theo, đặt cháo đã hoàn thành lên lưới lọc để chắt bớt chất lỏng dư thừa rồi đổ nước lạnh lên trên một lần nữa. Bây giờ hãy cho ngũ cốc đã hoàn thành vào nồi, nhưng tất nhiên sẽ tốt hơn nếu bạn lấy nồi đất truyền thống. Đổ đầy nước, đun sôi, đậy nắp thật chặt. Sau đó, đặt nó vào lò nướng và đợi cho đến khi cháo chín.

Tiếp theo, bạn cần tráng sạch ly hạt anh túc bằng nước lạnh, đổ nước sôi lên trên rồi đổ nước lạnh. Cho vào cối giã cho đến khi có màu trắng, tách ra, bây giờ bạn có thể thêm đường hoặc mật ong để thay thế và một chút muối. Khối lượng thu được này phải được trộn với cháo lúa mì. Bạn không thích kutia dày sao? Không có gì! Đổ nước dùng đã nguội sau khi nấu lúa mì vào, cháo sẽ trở lại trạng thái bán lỏng.

Trong đức tin Chính thống, kutia hay kolivo tượng trưng cho cuộc sống vĩnh cửu và sự phục sinh. Vì vậy, người ta có phong tục chuẩn bị cháo ngọt cho đám tang. Nó được đặt trong một chiếc đĩa sâu chung và đặt ở giữa bàn. Mỗi vị khách múc một thìa kutya trên đĩa và đưa thẳng vào miệng để tưởng nhớ những người đã khuất.

Truyền thống nấu ăn kutia

Không có một công thức truyền thống nào cho món kutya. Trong các gia đình, công thức làm món ăn này được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và mọi người đều coi phiên bản của mình là đúng nhất. Mặc dù vậy, tất cả các công thức nấu ăn đều sử dụng các nguyên tắc và thành phần tương tự.

Hương vị của kutya thay đổi tùy thuộc vào chất phụ gia và nước sốt của cháo tang lễ. Nó có thể được chế biến bằng cách sử dụng lúa mạch trân châu, kê và gạo, và thêm hương vị với đường, mật ong hoặc xi-rô ngọt. Sự kết hợp dễ chịu giữa các loại ngũ cốc trung tính và nước sốt ngọt mang đến cho món ăn tang lễ một hương vị đặc trưng và mùi thơm độc đáo.

Công thức Kutya cho đám tang

Kutya được cho là sẽ được phục vụ tại các đám tang vào ngày 9, 40, trong sáu tháng và trong một năm. Nó cũng được dùng để mở một bữa tiệc tưởng niệm vào những ngày đặc biệt.

Thành phần:

• 0,5 chén gạo hạt dài
• 2 ly nước
• 100 g nho khô trắng
• 50 g kẹo trái cây
• 1 muỗng canh. Mật ong

Đặt nho khô vào đĩa và loại bỏ cuống. Rửa sạch và để trong nước trong 20-30 phút. Sau đó rửa sạch và lau khô lại. Để đảm bảo mật ong thấm tốt vào gạo và mang lại vị ngọt như mong muốn cho kutia, hãy đun chảy mật ong trong nồi cách thủy. Nghiền trái cây kẹo. Vì các loại trái cây được thêm vào kutya tượng trưng cho trái cây trời được Đấng toàn năng ban tặng cho nhân loại, nên bạn không chỉ có thể cho nho khô mà còn có thể cho mơ khô, mận cắt thành từng miếng và hạt anh túc vào kutya.

Trước khi nấu cơm, nên ngâm gạo trong nước ít nhất 2 giờ để loại bỏ tinh bột và gluten dư thừa. Xả nước. Ngâm gạo vào nước lạnh mới và đun sôi. Đun sôi và sau 2 phút giảm nhiệt xuống thấp. Không khuấy cơm bằng thìa. Để lửa nhỏ, cháo sẽ không bị cháy mà sẽ từ từ ục ục, hút hết nước. Khi cơm đã sôi hẳn và không còn nước trong chảo thì đổ mật ong vào rồi thêm nho khô cùng trái cây sấy khô và các nguyên liệu khác theo ý muốn. Khuấy và để yên thêm 2 phút nữa.

Đặt kutya nóng vào một cái bát sâu lòng, làm phẳng bề mặt và trang trí bằng nho khô. Đậy bằng đĩa và để nguội từ từ. Kutya nên được ban phước trước khi phục vụ tại bàn tang lễ, tốt hơn là nên làm điều này trước bằng cách đến thăm nhà thờ trong buổi lễ buổi sáng.