Giống như bất kỳ sản phẩm khác, trứng phải tươi. Nhưng đôi khi chúng tôi không biết họ đã ở trong tủ lạnh bao lâu và thậm chí nhiều hơn để chúng tôi có thể đoán được họ đã ở quầy trong cửa hàng bao lâu trước khi chúng tôi mua và điều kiện lưu trữ của họ cũng không rõ. Và đây cũng là một tiêu chí quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
   Vì vậy, để xua tan mọi nghi ngờ về độ tươi của trứng, có một số cách để tìm hiểu.

Phương pháp thứ nhất: trước khi mua.

Trước khi mua trứng, bạn nên chú ý đến vẻ ngoài của chúng.
  Những người gần đây đã phá hủy con gà có bề mặt mờ, và những người đã mất một thời gian trở nên bóng loáng.

Sau khi kiểm tra bên ngoài của hàng hóa, cố gắng lắc trứng. Nếu bên trong là lòng lỏng lẻo, thì trứng đã cũ. Vì trứng có xu hướng khô trong quá trình bảo quản, do đó, lớp vỏ bên trong được tách ra khỏi vỏ và nội dung được tách ra.

Phương pháp hai: kiểm tra trứng cho tươi ở nhà.

Để làm điều này, hạ thấp nó vào một dung dịch muối nhà bếp tập trung. Nếu trứng nằm dưới đáy của món ăn, thì tuổi của nó không quá một tuần. Nếu đầu cùn tăng lên nhưng nhọn ở đáy thì trứng khoảng 10 ngày. Nếu nó trôi nổi trong dung dịch, trứng đã được lưu trữ trong khoảng 2 tuần. Và nếu bơi, một nửa ngả ra khỏi nước, tốt hơn là không ăn nó.

Phương pháp ba: định nghĩa về độ tươi trong quá trình nấu.

Tất nhiên, trong tình huống này, không có trường hợp nào khi trứng phát ra mùi thai nhi. Đây là tất cả rõ ràng.

Trứng sẽ tươi như thế nào dấu hiệu sau đây:

• Nếu một quả trứng vỡ vào chảo rán, protein sẽ lan ra, thì trứng không còn đủ tươi, nó phù hợp để sử dụng, nhưng điều này không còn đáng để lưu trữ. Trong tươi, protein đậm đặc hơn và nhớt hơn.
• Tương tự với lòng đỏ. Nếu một lòng đỏ trứng vỡ ngay lập tức lan rộng - độ tươi của nó là nghi vấn.
• Có luộc trứng tươi   Vỏ được làm sạch tồi tệ hơn nhiều so với vỏ không tồn tại hơn một tuần.

Trứng là một sản phẩm thực phẩm quan trọng vô cùng đa dạng từ quan điểm ẩm thực, vì ngoài các món trứng, các thành phần trứng (lòng đỏ và protein) được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác: ví dụ, lòng đỏ trứng được nhồi với súp và nước sốt, và protein thường được đánh bông để ổn định , ví dụ, soufflé. Các đặc tính sinh học dinh dưỡng của trứng chủ yếu là do các protein có giá trị sinh học - một quả trứng chiếm 15% nhu cầu protein hàng ngày của một người. Về thành phần dinh dưỡng, protein và lòng đỏ khác biệt đáng kể với nhau: đầu tiên bao gồm chủ yếu là nước và khoảng 11% protein, và lòng đỏ rất giàu hợp chất protein-phốt pho, chất béo, khoáng chất và vitamin. Cùng với các vitamin A, D và E tan trong chất béo, nó có chứa canxi, phốt pho và sắt. Protein chứa vitamin tan trong nước, natri, kali và clo. Chất dinh dưỡng của trứng có thể được hấp thụ bởi một người gần như hoàn toàn, cụ thể là tới 95%. Và, tuy nhiên, bạn không nên ăn quá nhiều trứng (hơn 3 miếng mỗi ngày) vì hàm lượng cholesterol cao trong lòng đỏ.

Một ảnh hưởng quyết định đến chất lượng của trứng lưu trữ thích hợp. Trứng phản ứng nhạy cảm với môi trường, vì mùi và vi khuẩn có thể xâm nhập qua lớp vỏ xốp của chúng. Chúng phải luôn được bảo quản ở nhiệt độ mát (8 đến 10 C) và ở độ ẩm cao. Tốt nhất của tất cả - trong một ngăn đặc biệt của tủ lạnh, tránh xa các sản phẩm có mùi mạnh. Trong điều kiện như vậy, trứng trong vỏ được lưu trữ trong 3-4 tuần. Trứng vỡ   Bảo quản trong 2 ngày, lòng đỏ phủ đầy nước, cũng 2 ngày và protein - lên đến 14 ngày. Khối lượng trứng đông lạnh, bất kể thành phần nào, được lưu trữ trong khoảng 4 tháng.

Làm thế nào để xác định độ tươi của trứng?   Về ngoại hình, hầu như không thể xác định được một quả trứng tươi hay không. Nhưng có cách đơn giản để kiểm tra:.

- Nếu bạn lắc một quả trứng tươisau đó nó sẽ không tạo ra bất kỳ âm thanh
  - Có một quy tắc như vậy - trứng càng già, độ ẩm càng bốc hơi từ nó   qua lớp vỏ xốp. Do đó, buồng không khí tăng lên và trứng trở nên nhẹ hơn.
- Kiểm tra độ nổi. Nếu một quả trứng trong ly với dung dịch muối ăn 10% (10 g muối trên 100 ml nước) chìm xuống đáy, thì nó sẽ tươi hơn. Vào khoảng 7 ngày trứng, buồng không khí dài hơn. Trứng tăng lên với một kết thúc cùn. Nếu một quả trứng nổi hoàn toàn trên bề mặt, thì khoang không khí của nó thậm chí còn lớn hơn, nó có thể đã được vài tháng.
- Kiểm tra bằng cách đập trứng. Trong một quả trứng rất tươi, lòng đỏ rất khỏe, lồi, có hình dạng tròn đẹp và được bao quanh bởi hai vòng protein: bên trong nhỏ gọn và bên ngoài, mỏng hơn.
- Nấu trứng.   Cách dễ nhất để nấu trứng - nấu trong vỏ. Có thể nên chọc nhẹ vào đầu cùn của trứng bằng kim mỏng để loại bỏ không khí. Sau đó, vỏ sẽ không bị nứt trong khi nấu. Nếu bạn cần luộc vài quả trứng luộc chín, thì tốt hơn là cho chúng vào nước sôi trong một cái rây. Thời gian nấu bắt đầu từ lúc nước sôi trở lại. Nhưng điều này chỉ có thể phục vụ như một giá trị gần đúng, vì thời gian nấu phụ thuộc vào địa điểm - mực nước biển càng cao, quá trình luộc trứng càng lâu, cũng như nhiệt độ của trứng trước khi chúng được đưa vào nước sôi. Mặc dù chúng không cần phải được nấu quá lâu, nếu không, protein sẽ giải phóng hydro sulfide, và sau đó trứng sẽ có mùi khó chịu. Sau khi nấu, nên rửa trứng bằng nước lạnh để dễ làm sạch hơn.

Giờ nấu ăn:
4-5 phút: protein rắn chỉ từ bên ngoài, lòng đỏ vẫn còn lỏng và có màu vàng đậm.
5-6 phút: protein ở dạng rắn, lòng đỏ bên trong vẫn còn lỏng, mép ngoài đã được xử lý nhẹ.
6-8 phút: toàn bộ protein là rắn, lòng đỏ hơi mềm ở giữa, phần còn lại của mềm.
7-9 phút: lòng trắng và lòng đỏ rắn; lòng đỏ ở giữa hơi kem, màu của nó trở nên nhạt hơn.
10-12 phút: lòng trắng và lòng đỏ có thể bị cắt, lòng đỏ đã có màu nhạt. 15 phút: Lòng đỏ mất màu thậm chí nhiều hơn, trở nên khô và vỡ vụn khi cắt.

Bon thèm ăn!

Bạn không thể nhìn vào bên trong quả trứng, nhưng không ai muốn chạy vào quả trứng thối, đặc biệt là trong những trường hợp khi chúng lấy một mẻ lớn để sử dụng trong tương lai. Nhưng người ta từ lâu đã phát minh ra nhiều cách để kiểm tra độ tươi của trứng mà không làm vỡ vỏ. Bà của chúng tôi đã có thể làm điều đó, vì vậy chúng tôi sẽ học hỏi.

Kiểm tra trực quan

Theo trọng lượng

Bạn cần cầm quả trứng trong tay, cảm nhận trọng lượng của nó và suy nghĩ xem nó có quá nhẹ không. Một quả trứng tươi chứa đầy protein, vì vậy trọng lượng của nó có thể sờ thấy được. Trứng càng được bảo quản lâu thì càng khô. Do mất độ ẩm, trọng lượng của nội dung giảm xuống, khoang không khí (ở đầu cùn, cái gọi là Pug pug này) tăng lên, trứng trở nên nhẹ hơn và nhẹ hơn.

Bằng âm thanh

Bằng cách lấy một quả trứng trong tay, bạn chắc chắn sẽ vô tình lắc nó. Và đúng như vậy! Phương pháp này cũng rất tốt khi bạn nghĩ về cách xác định độ tươi của trứng. Một quả trứng tốt sẽ không có bất kỳ âm thanh hoặc do dự nào bên trong. Nếu, trong khi lắc, nội dung rõ ràng treo lủng lẳng và đập vào tường, ném ra một quả trứng như vậy mà không do dự, nó chắc chắn là thối!

Theo loại vỏ

Nếu một quả trứng đã bị phá hủy gần đây, theo nghĩa đen một hoặc hai ngày trước, vỏ của nó bị xỉn màu. Nếu nó bị phá hủy nhiều ngày trước, vỏ sẽ sáng bóng. Nếu quả trứng trông quá sạch sẽ, như thể nếu rửa trôi, thì nó sẽ không được lưu trữ trong một thời gian dài, bởi vì trong quá trình xử lý nước, nó đã bị mất lớp màng bảo vệ. Những quả trứng như vậy giữ được độ tươi trong không quá 10-12 ngày, và những quả trứng chưa chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh ít nhất một tháng.

Để giếng trời

Có một thiết bị đặc biệt - "ovoskop", trong đó trứng tỏa sáng qua chùm tia định hướng. Ở nhà, bạn có thể chỉ cần giữ quả trứng vào một chiếc đèn sáng và xem có những đốm tối bên trong không.

Kiểm tra độ nổi

Thử nghiệm trứng đáng tin cậy nhất cho độ tươi là thử nghiệm nhúng nước muối. Nếu trứng đã chìm, nó chắc chắn là tươi. Trứng được lưu trữ càng lâu, nó càng khô và trở nên dễ dàng hơn. Vì vậy, nếu nó trôi nổi trong dung dịch muối, không chìm, nhưng không nổi lên, điều đó có nghĩa là, tất nhiên, nó không phải là độ tươi đầu tiên, nhưng nó khá phù hợp cho thực phẩm. Nếu trứng vui vẻ nổi lên bề mặt, đây là một dấu hiệu chắc chắn về sự không phù hợp tuyệt đối của nó để ăn.

Muối cho trải nghiệm này thường mất một muỗng canh không đầy đủ, tính cho nửa lít nước, nhưng nồng độ của dung dịch không quá quan trọng ở đây, vì một quả trứng hư hỏng sẽ nổi ngay cả trong nước sạch.