Nóng bỏng như những vạc nóng đỏ trong thế giới ngầm, nước sốt Tabasco huyền thoại đã trở thành biểu tượng không chỉ trong nhà bếp của các bà nội trợ, mà còn trên kệ của quầy bar tốt nhất. Hôm nay tôi muốn nói với bạn về sự mơ hồ này, mà không có điều gì là không thể chuẩn bị một Bloody Mary tươm tất và một số lượng lớn các loại cocktail và đồ uống khác.

← hỗ trợ chúng tôi với một repost

Nội dung sắc nét của những chiếc lọ nhỏ của Tabasco có thể nâng một người chết lên chân; một vài giọt của nó sẽ có tác dụng sát trùng trên toàn bộ cơ thể và sẽ ảnh hưởng tích cực đến hiệu quả của hệ thống tiêu hóa. Ngày nay, nó là loại nước sốt dễ nhận biết nhất trên thế giới - nhãn đã được dịch sang 22 ngôn ngữ và các sản phẩm từ Louisiana được bán tại 160 quốc gia trên thế giới. Anh ấy đến từ đâu và tại sao anh ấy trở thành giáo phái? Hãy tìm ra nó.

Như Vicky nói, nước sốt Tabasco là tên thương mại của nước sốt nóng, được sản xuất trên cơ sở bột giấy của ớt cayenne (thông thường trong ớt Tabasco), muối và giấm. Chúng được điều chế bằng phương pháp lên men sữa, nghĩa là lên men, khi tinh bột và đường được chuyển thành các chất có lợi khác do tác động của vi khuẩn. Vì vậy, chuẩn bị, hoặc. Thật vậy, Tabasco được ủ trong thùng gỗ sồi Limousin trắng trong ba năm, và trong đó, có lẽ, nó thực sự độc đáo. Quy trình sản xuất vô cùng đơn giản: trái cây của ớt cayenne được nghiền thành khoai tây nghiền và trộn với muối, sau đó để trong thùng trong một thời gian nhất định, và điều này không dưới 3 năm đối với kinh điển. Sau đó, hỗn hợp lên men được pha loãng với giấm, lọc và đổ vào các chai nhỏ.

Mỗi chai Tabasco 2 ounce (khoảng 60 ml) chứa ít nhất 720 giọt.

Câu chuyện về Tabasco rất thú vị. Lần đầu tiên, người Ireland Edmund MacAilenny bắt đầu chuẩn bị nó, người cùng gia đình chuyển đến Louisiana vào năm 1840 xa xôi. Lúc đầu, anh đang chuẩn bị nước sốt mà anh chỉ thích cho gia đình và bạn bè, rót nó vào những chai nước hoa nhỏ. Thành công của công việc của ông đã được bán hết quanh quận và Edmund quyết định đạt quy mô quốc gia, đến năm 1868, ông đã đặt hàng ngàn chai nhỏ tại một nhà máy thủy tinh ở New Orleans.

Các chai Tabasco với nhãn kim cương là một trong những loại dễ nhận biết nhất trên thế giới, cùng với các chai Coca-Cola truyền thống. Thiết kế của họ đã không thay đổi trong 100 năm qua.

Việc sản xuất Tabasco vẫn được thực hiện ở Louisiana và khu đất nhỏ của Avery Island, thuộc gia đình MacIilleni (hiện là người thừa kế của công ty Edmund ở thế hệ thứ sáu). Bất động sản đứng trên các mỏ muối của Louisiana, từ đó muối được lấy cho nước sốt. Ban đầu, tất cả hạt tiêu cayenne cho Tabasco được trồng độc quyền trên đảo Avery, nhưng nó chỉ tồn tại đến năm 1960. Hiện tại, nguyên liệu thô cho Tabasco đến từ Colombia, Honduras, Cộng hòa Dominican, Costa Rica, Venezuela và Ecuador. Thu hoạch hạt tiêu được kiểm soát chặt chẽ bởi các nhà công nghệ McIlhenny - ớt Tabasco được thu thập bằng tay và độ chín của nó được xác định bằng cách sử dụng một chỉ số đặc biệt mà mọi nhân viên đều có.

McIlhenny là nhà cung cấp chính thức nước sốt cho NASA - Tabasco thường xuyên ở trong không gian. Sốt nóng được bao gồm trong khẩu phần chính thức của một phi hành gia từ chương trình Tàu con thoi.

Thương hiệu Tabasco sản xuất 7 loại nước sốt khác nhau, khác nhau về hương vị, thành phần và độ nóng. Ba năm tiếp xúc với chỉ tiếp xúc với nước sốt Tabasco Original màu đỏ cổ điển. Mềm nhất là nước sốt ngọt Tabasco, một loại sốt nóng, tiếp theo là sốt Buffalo cho cánh gà và sốt tiêu xanh Tabasco dựa trên jalapeno (không có ớt cayenne). Nước sốt tỏi mạnh nhất là Tabasco Tỏi (hỗn hợp ba loại ớt), sau đó hun khói Tabasco Chipotle (dựa trên hạt tiêu chipotle). Nóng nhất là sốt Tabasco Habanero.

Độ nóng của nước sốt được xác định theo thang Scoville, dựa trên việc xác định hàm lượng capsaicin trong thành phần của nước sốt - thành phần "chịu trách nhiệm" về mức độ nghiêm trọng. Trong trường hợp của Tabasco, tình huống như sau:

• Tabasco Sweet Viênn TừSpicy - 100-600 đơn vị
• Trâu Tabasco - 300-900 chiếc.
• Tabasco Green - 600-1200 chiếc.
• Tỏi Tabasco - 1200 đơn vị24002400.
• Tabasco Chipotle - 1500 đơn vị2500.
• Tabasco gốc - 2500-5000 chiếc.
• Tabasco Habanero -\u003e 7000 chiếc.

Hãy để tôi nhắc bạn rằng đối với các thí nghiệm về rượu, tốt nhất là sử dụng nước sốt ban đầu, loại đã bị lão hóa ba năm - Tabasco Original. Chính anh ta là người đến Bloody Mary và những kẻ săn đuổi tôi đã viết. Nếu đột nhiên bạn không tìm thấy nước sốt Tabasco trong thành phố của mình, hãy thử nấu nó ở nhà.

Bí quyết làm tại nhà

Để có được sản phẩm tương tự như sốt Tabasco, bạn sẽ phải lấy hạt tiêu cùng tên (ớt cayenne). May mắn thay, bây giờ bạn có thể trồng Tabasco tại nhà - bạn có thể mua hạt tiêu nóng ở nước ngoài trong nhiều cửa hàng trực tuyến với giá một xu. Tất nhiên, thay vì Tabasco bạn có thể lấy bất kỳ loại ớt đỏ nóng nào khác. Bạn cũng nên xem xét cẩn thận sự lựa chọn của các thành phần khác. Đặc biệt, bạn nên từ chối muối iốt, đây không phải là cách tốt nhất để ảnh hưởng đến hương vị của nước sốt. Một kết quả tốt thu được với muối kosher (ban đầu được sử dụng cho thịt kosherovaniye, và không phải là những gì bạn nghĩ), rất phổ biến ở Hoa Kỳ. Quan trọng hơn, sử dụng giấm chất lượng, tốt hơn cho riêng bạn, từ rượu táo hoặc rượu nho trắng, ví dụ.

Sốt nhanh Tobasco của Pat Stockett, 1947

Công thức từ The Blue Blue Book Vol. X, phiên bản 1947, bởi Pat Stockett.

• 36 miếng tiêu Tabasco
• 1 tép tỏi
• 1 muỗng đường
• Thìa muối
• 1 muỗng cà phê cải ngựa
• 250 ml giấm
• 250 ml nước

Hạt tiêu rửa sạch, bỏ cuống, chuyển vào nồi, thêm tỏi và nước. Đun cho đến khi hạt tiêu mềm, sau đó lọc chất lỏng qua một cái rây chặt. Thêm các thành phần còn lại và hầm trong 15-20 phút. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào lọ khử trùng và đóng chặt nắp. Homemade Tabasco có thể được pha loãng với giấm hoặc dầu salad ngay trước khi phục vụ, hoặc được sử dụng ở dạng nguyên chất để pha chế cocktail. Bảo quản trong tủ lạnh.

Nước sốt cổ điển Mỹ cay này được chia thành 5 loại, nhưng chính, cổ điển, không giống như các loại khác, là lão hóa ba tháng trong thùng gỗ. Lên men loại này giúp đạt được hương vị tinh tế hơn nhiều của sản phẩm, phát triển vị chua và tăng cường độ sắc nét.

Thành phần của nước sốt Tabasco chưa được tiết lộ, nhưng được biết rằng nó bao gồm ớt cayenne, muối và giấm. Biết được điều này, các đầu bếp gia đình từ khắp nơi trên thế giới đã vội vã thích nghi công thức nấu ăn trong điều kiện ẩm thực thông thường. Chúng tôi sẽ mô tả một số công thức dưới đây.

Công thức nước sốt Tabasco cổ điển

Công thức đơn giản và cơ bản nhất này cho phép bạn đạt được sự tương đồng tối đa với nước sốt ban đầu. Là một phần của công thức, bạn có thể sử dụng ớt cayenne, như trong công thức ban đầu, hoặc ớt, dễ tiếp cận hơn trong khu vực của chúng tôi.

Thành phần:

• hạt tiêu nóng (ớt hoặc cayenne) - 1,7 kg;
• muối - 35 g;
• nước - 475 ml;
• giấm - 920 ml.

Nấu ăn

Để làm nước sốt Tabasco bằng tay của chính bạn, nó đủ để tự trang bị cho mình một chiếc máy xay sinh tố mạnh mẽ và đặt tất cả các thành phần trong danh sách vào bát của nó. Xin lưu ý rằng nếu bạn muốn có được một loại nước sốt không quá nóng, bạn có thể chiết xuất hạt từ ớt trước khi cắt nhỏ. Đánh bại tất cả các thành phần của nước sốt với nhau cho đến khi bạn có được một khối thống nhất nhuyễn. Đổ nước sốt lên lon sạch và để ấm trong khoảng một tuần. Trong thời gian này, nước sốt sẽ bắt đầu lên men, do đó sẽ cần phải cung cấp đầu ra cho khí hình thành. Để làm điều này, ít nhất một lần một ngày, mở nắp trên các ngân hàng. Theo thời gian, nước sốt thành phẩm có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến ba tháng.

Công thức sốt Tabasco tại nhà

Đối với những người yêu thích nước sốt cay với hương vị phong phú hơn một chút, chúng tôi đề nghị nhận ra sự biến đổi của nước sốt này với tỏi và cải ngựa trong thành phần. Công thức này được xếp hạng trong số các công thức nấu ăn cổ điển được sản xuất vào năm 1947.

Thành phần:

• ớt cayenne - 36 chiếc.;
• tỏi - 1 răng;
• đường - 15 g;
• một nhúm muối;
• nước - 235 ml;
• giấm - 235 ml;
•   - 1 muỗng cà phê.

Nấu ăn

Trộn nước với giấm và đặt hỗn hợp trên lửa vừa. Để hỗn hợp sôi, đặt một tép tỏi, ớt cayenne và cải ngựa nghiền. Để tất cả mọi thứ để nấu cho đến khi tỏi và cải ngựa được làm mềm, sau đó loại bỏ hỗn hợp từ nhiệt, gấp lại cho vào một cái rây và xay nhuyễn. Cho nước sốt trở lại bếp, thêm đường và muối, và sau đó, sau khi sôi lại, đổ vào lọ sạch. Sẵn sàng Tabasco lưu trữ tốt nhất trong tủ lạnh.

Sốt nóng Tabasco

Gia vị tối đa có thể đạt được bằng cách giảm lượng chất lỏng trong công thức, vì vậy công thức này được thiết kế cho người hâm mộ của gia vị cực đoan.

Thành phần:

• Ớt Tabasco - 12 chiếc.;
• tỏi - 1 răng;
• giấm - 115 ml;
• muối, đường - thìa.

Nấu ăn

Trước đây bạn có thể loại bỏ hạt từ ớt hoặc để nguyên chúng. Cho ớt vào giấm với hẹ và nấu cho đến khi mềm. Khi ớt đã sẵn sàng, hãy lau tất cả mọi thứ qua một cái rây, và nêm hỗn hợp xay nhuyễn và pha loãng với độ đặc của kem nặng với giấm bổ sung, nếu cần thiết.

Với mục đích lưu trữ lâu dài, nước sốt được đun sôi thêm và đổ vào chai vô trùng.

Tabasco - một trong những loại nước sốt cay nổi tiếng nhất. Để chuẩn bị, chỉ sử dụng ba thành phần không biến chứng: ớt cay và giấm. Nhưng điều này không ngăn Tabasco trở thành một trong những loại nước sốt nóng ngon nhất thế giới. Một bộ hạn chế các thành phần và một lượng nhỏ sử dụng sản phẩm là lý do tại sao nó không nên được coi là một nguồn vitamin và khoáng chất. Nhưng điều này không có nghĩa là Tabasco không có lợi ích sức khỏe.

Nước sốt tabasco là gì

Tabasco là tên thương mại cho nước sốt nóng. Trong công thức ban đầu của sản phẩm này chỉ có ba thành phần: (còn được gọi là Tabasco), muối và giấm. Năm 1868 là năm sinh của nước sốt nổi tiếng thế giới. Công thức của ông được phát triển bởi Edmund Macailenny từ American Louisiana. Không giống như nhiều món ăn phổ biến hiện nay, Tabasco không xuất hiện một cách tình cờ. Edmund Macaylenny đã làm việc với nó trong một thời gian dài. Cuối cùng, anh đã chọn tiêu Tabasco, muối từ một mỏ địa phương và giấm trắng chất lượng cao. Nhân tiện, lô sản phẩm đầu tiên không được gọi là Tabasco, nhưng ... Nước sốt do ông McIlenny chuẩn bị. Nhưng chẳng bao lâu, người sáng tạo đã nghĩ ra một cái tên ngoạn mục cho đứa con tinh thần của mình, từ ngôn ngữ của người da đỏ Bắc Mỹ được dịch là "vùng đất của vùng đất ẩm ướt".

Đối với nước sốt trong tương lai, chỉ có những hạt tiêu rất chín mọng được lấy, được xay nhuyễn và cùng với muối, được giữ trong thùng gỗ sồi trắng trong 3 năm. Loại gỗ này mang lại cho nước sốt một hương vị chua ngọt đặc biệt. Sau đó, giấm được thêm vào bột tiêu lên men và hỗn hợp được đóng chai.

Sản phẩm hoàn thành có thể được lưu trữ trong khoảng 3 tháng ở nhiệt độ phòng, và trong tủ lạnh thậm chí lâu hơn. Sản phẩm từ ớt cayenne khá cay, vì vậy, thêm nó vào các món ăn (đặc biệt là nếu bạn quyết định thử Tabasco lần đầu tiên) cần một vài giọt.

Nhưng không phải tất cả các loại nước sốt tabasco đều nóng như nhau. Các sản phẩm ban đầu có bảy biến thể của độ sắc nét. Tùy chọn nóng nhất là Habanero, mức độ nghiêm trọng được đo bằng 7000-9000 đơn vị theo thang điểm Scoville. Ít gay gắt hơn là cái gọi là Real real red với công suất đốt cổ điển 2500-5000 đơn vị. Ngoài những người đã được đề cập, còn có:

• tabasco hun khói (làm bằng chipotle tiêu, độ sắc nét 1500-2500 đơn vị);
• tỏi (công suất đốt 1200-2400 đơn vị, được làm từ hỗn hợp ớt cay và);
• màu xanh lá cây (từ hạt tiêu jalapeno, độ cay của 600-1200 đơn vị);
• trâu (được thiết kế đặc biệt cho cánh gà, 300-900 đơn vị Scoville);
• ngọt và cay (dịu dàng nhất của nước sốt cay, với cảm giác cháy chỉ 100-600 đơn vị).

Nhưng sự khác biệt giữa các loại Tabasco khác nhau không chỉ ở mức độ keo kiệt, mà còn trong quá trình sản xuất. Chỉ có Tabasco cổ điển trải qua quá trình lão hóa 3 năm. Nhưng đối với nước sốt xanh thay vì tiêu Tabasco, hãy sử dụng một loại tiêu khác - jalapeno.

Hương vị chua ngọt của Tabasco xanh rất hợp với cá và salad. Tùy chọn sốt tỏi thường được thêm vào pizza, súp, được sử dụng khi chiên thịt. Tabasco hun khói thơm, theo nhiều người sành ăn, là một bổ sung lý tưởng cho thịt nướng và thịt nướng. Nước sốt, được nấu theo công thức cổ điển với thời gian phơi 3 năm, được coi là linh hoạt nhất và phù hợp với hầu hết mọi món khai vị và món ăn nóng. Nhưng không phải ai cũng dám thử Tabasco Habanero. Nước sốt cực kỳ hấp dẫn này phù hợp với các món ăn Mexico, Caribbean và châu Phi. Một số người sành sỏi của Tabasco tối đa keo kiệt nói rằng nó hoàn toàn bổ sung cho hương vị. Một giọt habanero được thêm vào ly biến vodka thông thường thành vodka tiêu nóng.

Đặc điểm dinh dưỡng

Một muỗng cà phê sốt Tabasco này hoàn toàn không chứa calo và. Sản phẩm này có chứa cũng như một số khoáng chất (,). Nhưng những chất này được thể hiện trong nước sốt với số lượng rất nhỏ, đặc biệt nếu chúng ta nhớ lại rằng họ chỉ sử dụng một vài giọt Tabasco. Sản phẩm này cũng gần như không có. Nhưng nước sốt dựa trên hạt tiêu cayenne chứa dự trữ tốt capsaicin (chịu trách nhiệm cho việc đốt cháy sản phẩm). Và chất này được biết đến với nhiều đặc tính có lợi. Đặc biệt, dữ liệu nghiên cứu chỉ ra rằng capsaicin có tác dụng giảm đau, cải thiện tiêu hóa và làm giảm các triệu chứng khó tiêu. Ngoài ra, người ta tin rằng hóa chất này giúp giảm cân, và cũng hữu ích trong các bệnh về da.

Trong nhiều năm, các loại rau có chứa capsaicin (bao gồm cả ớt cayenne) đã được sử dụng ở các quốc gia khác nhau để chống lại các bệnh truyền nhiễm và làm thuốc gây mê. Capsaicin, cũng được tìm thấy trong nước sốt Tabasco, được thêm vào một loại thuốc mỡ để giảm đau ở cơ và khớp (bao gồm cả những người gây ra bởi viêm khớp).

Thuộc tính hữu ích của Tabasco

Hương vị cay và hương vị cay, so sánh thuận lợi với nhiều món ăn, đây không phải là tất cả những lợi thế của nước sốt Tabasco. Dưới đây là một số đặc tính có lợi nổi tiếng nhất của ông.

Chịu trách nhiệm về sinh nhiệt

Thuật ngữ này cho thấy rằng trong bối cảnh tiêu thụ nước sốt nóng, nhiệt độ cơ thể tăng nhẹ. Đó là, Tabasco có tác dụng làm ấm, luôn đi kèm với việc đốt cháy thêm calo và tế bào mỡ. Nhân tiện, quá trình này tiếp tục một thời gian sau bữa ăn với sốt Tabasco. Và đây là tin tốt cho những người muốn giảm cân. Hóa ra trò đùa về "ăn gì để giảm cân" không thực sự là một trò đùa.

Tăng tốc độ trao đổi chất

Dữ liệu từ các thí nghiệm khoa học chỉ ra rằng capsaicin giúp tăng tốc độ trao đổi chất và cũng góp phần vào quá trình giảm cân. Ngoài ra, có trong sản phẩm, cũng hữu ích để đẩy nhanh quá trình chuyển hóa chất béo. Chà, nói về lợi ích của Tabasco trong việc giảm cân, người ta không thể quên sản phẩm gần như bằng không, điều này khiến nó trở thành một trong những loại nước sốt hữu ích nhất cho người béo phì.

Cải thiện tâm trạng

Các nhà nghiên cứu từ New York phát hiện ra rằng trong khi tiêu thụ thực phẩm cay trong cơ thể làm tăng nồng độ endorphin, cái gọi là hormone của niềm vui. Vì vậy, lần tới khi bạn cảm thấy thiếu hạnh phúc, bạn có thể cố gắng vui lên với một phần thịt yêu thích của bạn với nước sốt Tabasco.

Cải thiện lưu thông máu

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng ăn ớt cay có thể cải thiện tình trạng của hệ thống tim mạch và lưu thông máu. Ngoài ra, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng capsaicin có khả năng hạ thấp mức độ, ngăn ngừa tăng huyết áp và cục máu đông quá mức.

Tác dụng của cấp tính đối với dạ dày: thần thoại và sự thật

Có lẽ, nhiều người đã nghe nói, họ nói, một niềm đam mê đối với thức ăn cay - một con đường trực tiếp đến loét dạ dày. Ngày nay, các nhà nghiên cứu đang ngày càng tìm thấy điều ngược lại. Nếu bạn tin rằng những khám phá mới nhất của các nhà khoa học, thì nước sốt dựa trên các loại hạt tiêu nóng, bao gồm cả những loại có chứa ớt cayenne Tabasco, thực sự có lợi cho dạ dày.

Những người ủng hộ lý thuyết này cho rằng nước sốt cay, xâm nhập vào hệ thống tiêu hóa, giết chết vi khuẩn gây hại cho cơ thể và do đó điều hòa hệ vi sinh đường ruột. Ngoài ra, người ta tin rằng ngay khi nước sốt mạnh vào dạ dày, nó không ăn mòn màng nhầy mà chỉ kích thích sự tiết ra nước ép, bảo vệ thành dạ dày khỏi axit làm vỡ thức ăn.

Nhưng lợi ích của nước sốt nóng chỉ có thể được cảm nhận bởi một hệ thống tiêu hóa hoàn toàn lành mạnh. Với sự hiện diện của loét dạ dày hoặc tá tràng, việc sử dụng nước sốt Tabasco sẽ là một thử nghiệm khá đau đớn. Ngoài ra, một sản phẩm sắc nét sẽ làm trầm trọng thêm vấn đề. Bệnh trào ngược, kèm theo chứng ợ nóng, cũng là một nguyên nhân từ chối các loại thực phẩm cay. Việc sử dụng sốt tiêu cayenne sẽ làm tăng thêm độ axit của môi trường dạ dày. Bạn không nên nhìn vào chai sáng với sốt Tabasco cay cho những người mắc hội chứng ruột kích thích hoặc bị viêm dạ dày teo (kèm theo mỏng thành dạ dày). Trong những trường hợp như vậy, Tabasco có thể gây ra sự trầm trọng của bệnh.

Thuộc tính nguy hiểm của Tabasco

Đây là một loại nước sốt rất nóng có thể gây hại với số lượng lớn. Điều này đặc biệt đúng với những người trước đây chưa sử dụng Tabasco. Nhưng ngay cả những người đã quen với đồ ăn cay cũng phải cẩn thận với sản phẩm nóng hổi này. Các phần quá nhiều của capsaicin có thể gây đầy hơi, tiêu chảy nghiêm trọng, làm gián đoạn quá trình đông máu và thậm chí gây sốc. Tiêu thụ thường xuyên nước sốt nóng với số lượng quá lớn có thể gây tổn thương cho thận và gan.

Cách nấu ăn tại nhà

Tất nhiên, tabasco tự làm sẽ khác biệt đáng kể so với ban đầu, nhưng bạn có thể thử chuẩn bị nước sốt a la tabasco. Cộng với một công thức tự làm là bạn có thể làm mà không cần thùng gỗ sồi trắng và hạt tiêu cayenne ba năm. Nhưng bù lại, bạn sẽ phải mở rộng danh sách các thành phần của một sản phẩm sắc nét.

Đối với nước sốt nóng tự làm, bạn sẽ cần: 6 vỏ khô, chín (4 lớn), hành tây (một lớn), một bó xanh, tỏi (2-3 tép), (khoảng 50 ml), giấm rượu vang (20 ml), để nếm muối và đường.

Bây giờ bạn đã sắp xếp danh sách các thành phần (như bạn có thể thấy, tất cả các sản phẩm đều có thể truy cập được), bạn có thể bắt đầu tự chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, hạt tiêu nên được cắt thành 2 phần, làm sạch hạt và cuống, cắt thành miếng nhỏ và đổ nước sôi trong nửa giờ. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị các thành phần còn lại: rửa sạch, làm sạch, thái nhỏ trong máy xay. Sau đó trong khoai tây nghiền thêm ớt sưng và xay lại. Nghiền nhuyễn vào chảo, thêm dầu ô liu, rau thơm, đường, muối, giấm và hạt tiêu đen xay. Nấu tất cả với nhau cho đến khi dày.

Trong thế giới nấu ăn có nhiều loại nước sốt dựa trên ớt cay. Nhưng nếu có một vị vua trong nhóm sản phẩm này, thì đây chắc chắn là Tabasco, một loại nước sốt được phát minh từ một thế kỷ rưỡi trước và trở thành món chính trên bàn của tất cả những người yêu thích các món ăn cay.

Cái tên Tabasco, trái với niềm tin phổ biến, không có nghĩa là nước sốt quốc gia của bất kỳ quốc gia nói tiếng Tây Ban Nha nào, mà là nhãn hiệu cho công thức làm nước sốt nóng nhất của Mỹ! Dựa trên tên và thành phần, có thể giả định rằng nguồn gốc của công thức này nằm ở đâu đó ở Mexico, tuy nhiên, lần đầu tiên họ biết rằng họ bắt đầu sản xuất nước sốt ở Hoa Kỳ. Người phát minh ra sản phẩm này là Edmund MacAilenny, người đã cho thế giới nước sốt nổi tiếng. Ông cũng tổ chức sản xuất hàng loạt, tạo ra một công ty mang tên mình. Công ty McIlhenny vẫn hoạt động trên cùng một hòn đảo Ngà như 128 năm trước. Các công việc của công ty được quản lý thành công bởi những người thừa kế của MacAilenny. Một lượng nước sốt Tabasco đáng kinh ngạc được sản xuất trên đảo mỗi ngày: hơn 700 nghìn chai 60 ml rời khỏi dây chuyền lắp ráp mỗi ngày! Điều này tương đương với 42 nghìn lít mỗi ngày. Có vẻ như, nơi rất nhiều? Nhưng hầu như không có một quốc gia nào trên thế giới mà họ chưa bao giờ nghe nói về nước sốt Tabasco - nó được chuyển đến hơn 160 quốc gia trên thế giới và hầu hết mọi nơi - với khối lượng khổng lồ.

Quan trọng: kiểm tra cẩn thận nhãn về tính nhất quán, màu sắc và kết cấu trước khi mua nước sốt tabasco.

Làm thế nào

Cho đến ngày nay, gia đình MacAilenny tiếp nối truyền thống gia đình trong việc sản xuất nước sốt tabasco. Công thức được sử dụng chính xác như 120 năm trước. Thành phần rất đơn giản, như tất cả khéo léo: thịt của ớt cayenne mọc trên đảo Ngà, muối biển, được chiết xuất ở đó và giấm rượu chưng cất. Hạt tiêu nóng nhất được làm sạch từ hạt, biến thành nhuyễn, trộn với muối và để lại trong thùng gỗ sồi trắng trong ba năm. Phần trên cùng của thùng chứa đầy một lớp muối lớn, để niêm phong. Sau ba năm, các thùng được mở ra, các nội dung được kiểm tra hương vị, màu sắc và mùi và trộn với giấm theo tỷ lệ hoàn hảo. Tất cả các thành phần được trộn trong bể gỗ sồi lớn 7 nghìn lít trong 4 tuần. Sau đó, tính nhất quán, thành phần và hương vị của từng mẻ được kiểm tra cẩn thận trong phòng thí nghiệm đặc biệt và nước sốt Tabasco cuối cùng được rót vào các bình chứa cổ điển 60 ml.

Khối lượng sản xuất thực sự rất lớn, và thậm chí các biến thể của nước sốt, có vài chục. Loại nước sốt đầu tiên và phổ biến nhất: Sốt tiêu Tabasco. Đó là phương pháp sản xuất công thức của ông được mô tả ở trên, phần còn lại khác biệt đáng kể so với công thức chính và không chỉ tỷ lệ.

Quan trọng: độ bền của hạt tiêu được đo trên thang đo Scoville, trong cùng một đơn vị đo. Ví dụ, việc đốt ớt ngọt dao động từ 0 đến 100 skovillov và tiêu chuẩn thông thường - khoảng 500.

Bảng hiển thị không phải tất cả các loại Tabasco, chỉ phổ biến nhất. Nhưng những loại nước sốt này có thể đáp ứng nhu cầu của những người sành ăn tinh tế nhất. Thông thường, một món ăn có thêm nước sốt Tabasco thu được hương vị hoàn toàn khác biệt và vị cay đặc biệt. Ngoài ra, sản phẩm này là một thành phần quan trọng của nhiều công thức nấu ăn ban đầu, ví dụ, loại cocktail nổi tiếng của dòng Blo Bloody Mary. Ở nhiều thành phố của Nga, không dễ để mua một chai ấp ủ, vì vậy sẽ không hại gì khi học cách nấu nó ở nhà. Tái tạo chính xác của công thức sẽ không hoạt động, nhưng bạn có thể dễ dàng đạt được hương vị tương tự!

Cách làm tại nhà

Đầu tiên và quan trọng nhất, để bắt đầu kinh nghiệm ẩm thực cần phải dự trữ các thành phần. Trong công thức ban đầu chỉ có 3 người trong số họ: thịt của ớt cayenne tươi, muối, tốt nhất là muối biển và một ít rượu giấm đỏ. Giấm được thêm vào ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng, vì vậy sự hiện diện của nó là không cần thiết ngay lập tức. Số sự cố: 6 quả ớt, 4-5 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê giấm. Cắt ớt cayenne cỡ trung bình làm đôi, hãy chắc chắn đi cùng và làm sạch hạt giống. Các lát thu được được nghiền cẩn thận trong máy xay, sau khi thêm hai phần ba tổng trọng lượng của hạt tiêu, lượng muối. Hỗn hợp thu được phải có độ đồng nhất, như miếng tiêu và cục muối - như bột cà chua chẳng hạn. Hơn nữa, nhuyễn cháy được nhét xuống đáy lọ thủy tinh, sẽ thay thế chúng ta bằng một thùng gỗ sồi. Từ trên cao, chúng tôi đổ vào một lượng nhỏ nước lạnh có muối - chỉ để trộn hỗn hợp từ trên cao. Chúng tôi đóng ngân hàng và xóa nó trong một nơi tối tăm trong ít nhất một tuần. Lưu trữ tiêu lên men ở nhiệt độ phòng hoặc lý tưởng ở 26-28 độ.

Quan trọng: nếu không tìm thấy ớt cayenne, bạn có thể sử dụng loại khác. Tuy nhiên, nếu nó ít cay hơn cayenne, nó nên được nghiền cùng với hạt, và nếu có nhiều hơn, hãy thêm một ít giấm.

Quá trình lên men của hạt tiêu trong bình diễn ra càng lâu - hương vị sẽ càng ngon và đầy đủ, tuy nhiên, điều quan trọng là không lạm dụng nó. Thật ý nghĩa khi giữ Tabasco tương lai ở nhà trong hơn hai tháng chỉ khi một lượng nước sốt khổng lồ được chuẩn bị, ví dụ, hơn 50 lít! Vào cuối giai đoạn lão hóa, thêm 2 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ vào mỗi ba quả ớt được sử dụng trong hỗn hợp ban đầu, trộn đều và cho vào tủ lạnh trong vài giờ! Nước sốt đã sẵn sàng, nó chỉ còn lại để trộn lại cho đến khi thu được một sự đồng nhất hoàn toàn đồng nhất.

Nhiều người có thể hoài nghi về phương pháp chuẩn bị này, bởi vì tại nhà máy, hỗn hợp lang thang trong thùng gỗ sồi, và thậm chí ba năm! Tuy nhiên, điều kiện như vậy là do khối lượng sản xuất và hầu như không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Và nói chung, có một nhận thức rằng thùng gỗ sồi và lên men trong một thời gian dài chỉ là một mưu đồ tiếp thị của gia đình MacAilenny, với sự giúp đỡ của chúng gây ra một mức giá cao cho một sản phẩm giá rẻ như vậy với chi phí. Vì vậy, ở nhà, sau một số lần thử nhất định, có thể chuẩn bị một loại nước sốt tabasco hoàn hảo về hương vị và công thức.

Sử dụng như thế nào?

Những món ăn có thể thêm nước sốt tabasco? Vâng, hầu hết mọi thứ! Hầu như bất kỳ công thức nấu ăn có thể được cải thiện một chút với sự trợ giúp của bất kỳ loại nước sốt, cung cấp cho nó một hương vị và hương vị hoàn toàn khác nhau. Tính linh hoạt của Tabasco là một lý do rõ ràng để luôn giữ một vài chai trong tủ lạnh. Nhưng có nhiều công thức mà nước sốt này gần như là chính. Có vô số công thức như vậy, nhờ sự phổ biến điên cuồng của nước sốt trên khắp thế giới. Đã đến lúc xem xét hai công thức phổ biến với nước sốt này:

Gà quỷ

Thành phần:

• Gà hay gà 1,5-2 kg;
• nước ép của hai quả chanh;
• 100 gram dầu ô liu;
• ba muỗng cà phê sốt tiêu Tabasco;
• một muỗng cà phê muối;
• muỗng cà phê tiêu đen.

Chia gà bằng kéo nhà bếp thành hai phần, sao cho chúng được buộc chặt bằng cột sống hoặc chia làm đôi. Khuấy các thành phần còn lại trong một cái bát. Bôi trơn thịt gà ướp và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Không cần phải bỏ ra tất cả cùng một lúc, anh vẫn cần. Sau khi gà đã ướp xong, đặt gà lên một tấm nướng, bỏ da và cho vào lò nướng, làm nóng trước 180-200 độ. Trong khi gà trong lò nướng, cứ sau 10 phút nên tưới nước với tàn dư của nước ướp. Điều mong muốn là ướp là đủ cho toàn bộ quá trình nấu ăn. Sau 30 phút, gà nên được lật sang phía bên kia và để thêm 20 phút nữa. Điều chính - đừng quên làm ẩm nước ướp theo thời gian. Nó vẫn chỉ để chặt gà và bạn có thể phục vụ món ăn với bất kỳ món ăn phụ!

Cocktail "Bloody Mary"

Thành phần:

• 100 ml rượu Reposado tequila;
• 150 ml nước ép cà chua;
• 75 ml nước nhuyễn thể;
• 3 muỗng cà phê nước cốt chanh;
• muỗng canh cần tây xắt nhỏ;
• một nửa muỗng canh rau mùi / rau mùi tây thái nhỏ;
• nửa muỗng cà phê tỏi băm;
• một muỗng cà phê sốt tiêu Tabasco;
• nửa muỗng cà phê muối;
• một nửa muỗng cà phê sốt Worrouershire;

Số lượng thành phần được tính trên hai phần của cocktail Bloody Mary. Trộn tất cả các thành phần trong máy xay cho đến khi mịn. Điền vào kính highball. Làm ẩm cạnh của ly và rắc muối, dùng với cần tây và nêm chanh để nguội.

Tóm lại

Các công thức trên cho nước sốt Tabasco được lấy từ trang web chính thức của Công ty Mcilhenny, nơi chúng được lưu trữ vô số, kể cả từ những người bình thường. Đừng ngại tưởng tượng trong nấu ăn và sử dụng nước sốt Tabasco ngay cả khi điều đó dường như không cần thiết. Đặc điểm chính của loại nước sốt tuyệt vời này là rất khó để họ làm hỏng bất kỳ món ăn nào! Và quan trọng nhất, hãy nhớ rằng: một lượng thức ăn cay quá mức bị chống chỉ định cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.